Südtiroler Küche: das Beste aus zwei Welten - Dokumentation von NZZ Format (2010)
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- čas přidán 13. 05. 2024
- Die Bäuerin weiß, wie sie schmecken müssen: Speckknödel / Das Beste aus zwei Welten: Saiblingfilets aus der Gourmet-Küche / Sehr viel Butter, aber unheimlich schmackhaft: Pustertaler Schlutzkrapfen / Jahrhundertealtes Wissen: Die Geheimnisse des Südtiroler Specks / Mit Leidenschaft gebacken: Schüttelbrot aus dem Ultental / 300 Sonnentage und ideale Böden: Hervorragende Südtiroler Weine / Süßer Festtagsschmaus: Mohnkrapfen nach altem Original-Rezept
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Die Südtiroler kochen ihr eigenes Süppchen. In der nördlichsten Provinz Italiens
trifft die österreichisch geprägte, traditionelle, bodenständige, alpine Küche auf die leichtere italienische, mediterrane Kochkunst mit ihrer südländischen Raffinesse.
Am Schnittpunkt zweier Esskulturen setzt man seit den 80er Jahren ganz bewusst auf Qualität. Naturnahe, einheimische Produkte spielen dabei eine zentrale Rolle, egal ob in einer wildromantischen Berghütte, in einer Hofschenke oder in einem eleganten Haubenlokal serviert. Wenn Südtirols Bäuerinnen Dampf machen und die Spitzenköche der Region herzhafte alpine Spezialitäten mit mediterraner Leichtigkeit kombinieren, ist ein einmaliges Geschmackserlebnis garantiert.
Einmal, einmal im Jahr gönn ich es mir. Wunderbarer Schinken, Wurst, Fleisch aus Südtirol, die Palette ist lang. Bessere Qualität bekommt man nicht in Deutschland (meine Meinung), da lass ich gerne mal €: 300,00 -€: 500,00, mit der BIO-Fleischpalette bischen mehr, das hält sich. Zumindest 2 Monate (November-Dezember) zur Weihnachtszeit lassen wir es krachen. Bis zum Januar ist ohnehin fasst alles leer. Aber wir bereuen nicht´s, ganz im Gegenteil. Andere machen Diät (sollen Sie doch) aber ich LEBE und das nur einmal und bin froh das es Menschen wie in Südtirol gibt die Spitzenqualität in Sachen Lebensmittel bereitstellen. Dickes Danke an Südtirol und seine Menschen, Ihr macht einen super Job.
Hervorragendes Video, danke⚘
Ich kenne die Weine von Alois Lageder gut. Sie sind authentisch, frisch und haben Spannung (Terroir).
Seine Weissweine (Löwengang, Gaun, Porer und Versalto) haben es mir besonders angetan. Grazie⚘
Ich werde die Urlaube in Südtirol nie vergessen, wunderschöne Gegend, Superessen, tolle Menschen, für uns den Vorteil der Zweisprachigkeit. Dazu die schönste Biathletin der Welt 😂
so eine oma, die jeden mittag kocht, ist schon ziemlich praktisch! ich nehm eine ... ;)
Eierschwämmchen werden viele Hochdeutsche nicht verstehen.
Es sind Pfifferlinge in machen Regionen auch Cantarell, oder lateinisch (Cantharellus) genannt.
hervorragendes Video -- absolut SEHENSWERT !!!
Sehr interessant und macht ordentlich Appetit auf Süftirol. Nach dem Video muss ich erst mal etwas essen.
Ich haben das, bis ende nicht gashafft....🍗
Appetit anregend.
Ach das ist ja toll super 👍🏻
Du bist echt ein feiner Kerl Ed👏🏻👏🏻👏🏻
diese Südtiroler Weine mmmmhhh immer wieder gerne !!
(10:41) In Baden - Württemberg, nennt man diese Schweinerasse auch Möhrenköpfle. Ein Schweinefleisch das Super schmeckt.
Bravo !
Also Kunstwerke gehören nicht auf den Teller - es muss schmecken und satt machen und so schlicht wie möglich und so aufwändig wie nötig sein. Leider greifen die schmalen, dekorierten Burgen auf riesigen Tellern immer mehr um sich.
Werbung im Minutentakt, muss das sein?
In Osttirol heißt eine Variation davon Schlipfkrapfn und bei uns in Kärnten sin das Kasnudl
Oder Schlupf-
Sicher schlutzkrapfen
Grauvieh ist eine reine Schweizer Viehrasse, die in die umliegenden Bergstaaten weiter verkauft wurden, diese Rasse heisst orig. Rätisches Grauvieh
Tja das is was für papa also her damit 😍
ich möchte in Südtirol auf dem Urlaub sein
Eine Frage an die fleißige Redaktion von NZZ Format: Um welchen speziellen Schimmelpilz handelt es sich bei diesen Räucher-Exemplaren aber 12:50? Wohl doch nicht um jenen Pilz, der in unseren Kühlschränken bei zu langer Lagerung Wurst und Käse befällt? Interessant finde ich den Satz, dass dieser Schimmelpilz, der dem "Kühlschrankpilz" sehr ähnelt im Aussehen, so gar nicht gesundheitsschädlich dargestellt wird sondern sogar einen "Schutz" bietet für das Produkt, das am Ende als super lecker Delikatesse verkauft wird.
Romie lies den Bericht bitte, dort findest Du Deine Fragen beantwortet.
@@Kraeker2007 , so ganz klar sind meine Fragen zwar nicht beantwortet, aber macht nichts. Ich weiß, dass meine Großeltern mit (teilweise) schimmeligen Brot leben und überleben mussten (der Schimmel wurde entfernt, das Brot wurde gegessen, keiner wurde davon krank oder verstarb).
Mich verwundert es nur, weil vom NZZ Format im Bericht nicht näher auf das scheinbar arg "verdorbene" Fleisch mit dem dicken Schimmelpelz eingegangen wird. Für viele bleibt da ein Fragezeichen offen, wenn ganz lässig der Gehilfe massenhaft "verdorbenes Gammelfleisch" als werdende Spezialität hin und her verschiebt, bis der "Reifeprozesses" abgeschlossen ist und um teures Geld verkauft wird.
Wir, einige mehr und das NZZ Format wissen doch, wie sehr ängstlich die Masse reagiert, wenn es um die eigene Gesundheit geht.
Übrigens, war das Like zu meinem obigen Kommentar von dir? Fand es gerade in den Nachrichten. Allerdings ist das Like jetzt wieder weg. ?
Ich könnt Schüttelbrot 24/7 essen
Die Musik bei der Werbung die geht mir so auf den Sack
8:19 super geile Küche aber Maggi hilft nach 😉
Brot wurde 2x im Jahr gebacken?
Ja genau…das Brot wurde dann getrocknet damit es haltbar war. Es wurde zu Brocken geschnitten und meistens in heißer Milch gegessen.
@@michaelak3890 Hab ich noch nie so gehört, aber hört sich plausibel an. Ich backe jede Woche Roggen-Mischbrot mit selbst angesetztem Sauerteig,
@@rorob53 damals war das Backen ein großes Unterfangen... das Roggenmehl wurde fast zur Gänze verbacken, möglicherweise weil man es nicht gut lagern konnte?! Die Backöfen waren alle außerhalb des Hauses und es dauerte eine gewisse Zeit bis der Ofen dann so aufgeheizt war, dass er die richtige Temperatur hatte.
Wo bekommt man den südtirol er Bauernspeck?
In vielen deutschen Supermärkten
Es gibt den genannten Supermarktspeck, der hat Südtirol meist nur im Lastwagen mal gesehen 😉
Dann gibt es den Südtiroler Speck g.g.A. von verschiedenen Metzgereien, der tatsächlich in Südtirol aufgewachsen ist, und verarbeitet wurde. Details stehen hier: www.speck.it
@@heinipups8412 eher nicht, daß ist dann Südtiroler Massenspeck mit in D oder DK oder NL geschlachteten Schweinen wo nur die Keulen nach Südtirol zur Produktion gekarrt werden.
der Sommelier aus Belgien sieht aus wie ein Schuljunge
Siehts sehr gut aus (* hat mich auch gefreut mit Famillier BURGMAIER (* Sports Gasthaus (* zum Freitags Durfer uberhaupt kein Fleiss bereiter (* gibt fur dem Special tags (* vieller fish or gemusser (*
#superfood
Schön die Kühlkette eingehalten 😁😂 Ironie aus
Im Vorspann Golf II und BMW e30..., die Gans 1978 noch nicht.
Das Kitz schmeckt ja bestimmt ganz toll - aber von der Portion her eher als Vorspeise.
🥰🥰 das habe ich schon vor 30/37 Jahren gegessen in Südtirol so wie in Ismaning 🥰🥰 Leberknödel im Restaurant am 🥰🥰 Bahnhof 🥰🥰 mein Bruder Hansi ist ein stolzer 🇩🇪🇩🇪 aber die Südtiroler sind ganz schlimm mit 😳 ihren Nationalstolz 🍀🍀🍀 und die 🥰Buttermilch ach fragt die Bauern ob sie Käse und Speck zu verkaufen haben 😳😳 wie haben Joghurt Käse und Speck nach München immer mitgenommen hier in München gibt Haferbrot ohne Mehl und Zusätze 🥰🥰 geht in ein Landgasthaus 🥰🥰 Äpfel müsst ihr vom Bodensee mitbringen 🥰🥰
Und von so einer Portion soll einer satt werden?
Klar möchte sich jeder Spitzenkoch profilieren, von anderen abheben, neue Gerichte kreieren... aber leider für "Otto-Normalverbraucher" meistens unerschwinglich! Und hat mit einer original bodenständigen Südtiroler Küche mal so gar nichts zu tun.
Ist das alles Vorspeise ???? Die kleinen Gerichte….🤷♂️
Nein, das ist jeweils nur eines einer Menüfolge aus mindestens fünf Gerichten.
Das Essen bei 24:30!!! Voll die Verarschung! Wieviel Gramm sind das? 50? Hihi.
Kostet sicher 30 Euro, ist für den hohlen Zahn!
wer das und dort isst, weiß warum. Sie nicht.
@@haraldschmidt8828 eh nur fake!
geh ich zum Spitzenkoch, um dort Industrie-Transglutaminase-Pulver serviert zu bekommen?
Haha, ja, aber dafür überlegt ein "Food Designer" in welchem Winkel er die Stücke übereinander legt. Den musst auch noch zahlen.
Eiweisskleber!!! Viel ekliger.. Wer sowas benutzt hat versagt und bekommt noch Auszeichnungen dafür. Bin gelernter Koch und schäme mich für sowas!! Solche Schei..e gehört verboten. Nicht nur in der Gastronomie sondern auch in der Industrie. Wen Ihr nicht anständig kochen könnt überlast es eurer Oma.
@@beathauser7363 Gratuliere, "gelernter Koch" beudeutet nichts. Beim Arbeiten lernt man.
Knödel, Kloß', oder sonstwie genannt 'kocht' man nicht, bei uns in Franken sagt man simmern, d.h. bei so 70 - 80° C gebadet.
bist du schlaubi schlumpf?
teuer bedeutet mit sicherheit nicht immer gut!
Vakuumsackrrrr....
Ich steh ja total auf knödel aber als hauptbestandteil und in einer suppe ?? - naaaaja ... wers mag...
also ich esse sie nur mit einer geilen sosse und etwas fleisch.
das ist ja das beste an ihnen.. das sie so geil sosse halten..
(Speck-)knödel mit Rinderbrühe als Hauptgericht ist ein traditionelles Gericht in Südtirol, das es sogar in Bayern gibt :)
Kinderportionen Lächerlich Ihr müsst in Südtirol mal in einen herkömmlichen Gasthof .Dann seht ihr richtige Portionen.
Thor Hammer 🥰🥰 Essen wir nur
Das Essen, der Wein, die Landschaft und die MTB-Routen - ein Traum und ich bin immer wieder gerne in Südtirol. Allerdings enthält der ansonsten sehr sehenswerte Bericht eine Fehlinformation, denn der größte Apfelproduzent Europas ist Polen
So little on the plate, I don’t wanna go there, I would starve or bring my own food. They serve “the idea” of food on an empty plate.
Ja und das Fleisch für den Schinken kommt von Töngjes.
Wenn ich das Schüttelbrot essen würde könnt ich mir sofort einen Termin beim Zahnarzt ausmachen
Typisch brd
Südtirol endlich an Österreich zurückgeben!
Nei tuoi sogni - In deinen Träumen
Nein niemals !!!!
Lieber Italiener!!!
@@klausrufin6969 Schön, dass wir uns einig sind.
Wir sind ja eh in der EU welche Region welchem Staat gehört ist völlig irrelevant.
Als Südtirol an Italien angeschlossen wurde, existierte Österreich noch nicht. Was wollt ihr noch, Slowenien und Triest?
Nichts mehr für die Mittelschicht..glaubt es.
Es gibt nur eine Küche in Tirol.
Tiroler Küche!
Eine Kaiserin hat doch keine Ferien verbracht!
Und genau das alles will die EU zerstören!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Don't you feel remorse for your crimes against these innocent creatures?
Don't you see that they love life like you and don't want to die?
Don't you see how much they are afraid of dying and scream out of fear?
Do you want someone to treat you and your family or loved ones like this?
If you have an iota of compassion and conscience, stop this dirty work.
(Eating meat is a crime