Kašpárku vař - Telecí líčka na česneku s listovým špenátem a houbovou nádivkou

Suroviny na 4 porce
telecí líčka 1 kg
cibule 2
řapíkatý celer 2 stonky
česnek 4 stroužky
červené víno 1 dcl
neslaný masový vývar 500 ml
sůl,pepř,majoránka
Suroviny na listový špenát
větší šalotka 2
listový špenát 500 g
máslo 50 g
sůl,pepř
Suroviny na houbovou nádivku(4 porce)
světlý toustový chléb 8 plátků
mléko 100 ml
vejce 4 ks
slanina 80 g
hříbky 200 g
malá cibule 1
sůl,muškátový květ,petrželka
Líčka osolíme, opepříme a v hrnci opečeme z obou stran dozlatova. Maso vyjmeme a na výpeku orestujeme zeleninu, krájenou na kostičky dozlatova. Zastříkneme vínem, odvaříme a vložíme líčka, zalijeme vývarem a zvolna vaříme pod pokličkou cca 2,5 hodiny. Maso vyjmeme a šťávu přecedíme a svaříme do hustší konzistence. Dochutíme solí, pepřem a majoránkou.
Na másle orestujeme najemno krájenou šalotku, přidáme špenát krátce opečeme a ochutíme solí a pepřem.
Toustový chléb nakrájíme na kostky a lehce ho pokropíme mlékem. Na pánvi orestujeme na kostičky nakrájenou cibuli, hříbky a slaninu. Přidáme k pečivu. Vejce vyšleháme do husté pěny a lehce spojíme s toustovým chlebem. Ochutíme solí, muškátem a petrželkou. Takto připravené těsto naplníme do zapékacích mističek, různých silikonových forem nebo do menších šálků. Pečeme ve vodní lázni na 180°C cca 20 minut.