Kašpárku vař - Smažené kořeněné kuřecí kousky s mangem - koriandrovým chutney

Suroviny na 4 porce
kuřecí prsa 600 g
sekaný koriandr 2 lžíce
barevný pepř 1 lžíce
kůra ze dvou limetek(najemno nastrouhaná)šťáva ze dvou limetekhnědy třtinový cukr 1 lžíce
rostlinný olej 3 lžíce
sůl
Na obalení
panko(asijská strouhanka) 300 g
olej na smaženíhmoždíř
Suroviny na mango chutney
zralé mango 2
červená cibule 2
stroužek česneku 1
hnědý třtinový cukr 2 lžíce
med 2 lžíce
bílý vinný ocet 4 lžíce
bílé víno 2 dcl
Kuřecí prsa nakrájíme na šikmé tenké plátky a ochutíme solí. V hmoždíři rozdrtíme koriandr, barevný pepř a přidáme kůru z limetek, šťávu z limetek, hnědý cukr a olej. Promícháme a nalijeme na kuřecí kousky. Necháme nejlépe 12 hodin marinovat. Poté osolíme, obalíme v Panko strouhance a v oleji smažíme dozlatova.
Mango oloupeme, opatrně odřízneme od pecky a nakrájíme na střední kousky. Cibuli nakrájíme na nudličky a česnek nasekáme najemno.V rendlíku rozpustíme cukr a med na karamel, přidáme cibuli, česnek a mango. Opečeme, zalijeme octem a vínem. Zvolna vaříme dokud se nám nevytvoří konzistence marmelády. Ochutíme solí a pepřem.