Parmigiana di melanzane napoletana - I fornelli di max
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- čas přidán 28. 06. 2023
- #melanzane #parmigianadimelanzane #parmigiana #ifornellidimax
Le prime tracce ufficiali dell’origine di questo piatto risalgono al 1839 ad opera di Ippolito Cavalcanti che ne parla nella sua “Cusina casarinola co la lengua napolitana”, anche se sia i siciliani che i parmigiani rivendicano in qualche modo l’origine della ricetta. Piatto estivo molto amato della cucina italiana, in Campania viene servito in abbinamento alla Mozzarella di Bufala Campana.
Ingredienti
•1 kg melanzane lunghe
•500 gr passata di pomodoro
•250 gr provola affumicata
•250 gr fior di latte
•250 gr mozzarella
•250 gr prosc cotto
•100 gr Parmigiano
•1/2 cipolla
•1 spicchio d'aglio
•5 uova
•1 mazzetto di basilico
•Olio extravergine di oliva
•1lt olio si semi per friggere
•Sale
•Farina
𝐂𝐨𝐧𝐝𝐢𝐯𝐢𝐝𝐢 𝐥𝐚 𝐫𝐢𝐜𝐞𝐭𝐭𝐚 𝐬𝐮𝐥𝐥𝐚 𝐭𝐮𝐚 𝐛𝐚𝐜𝐡𝐞𝐜𝐚
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Ciao Max, sono Alberto di Recco, è straordinaria la tua simpatia , spiegazioni semplici ,tu hai scavalcato tutti i poeti esistenti, complimenti un abbraccio!!!!!!!!!!
Max sei un grande 👏👏👏
Max sei grande,spieghi facilmente, grazie❤sono nativa di Positano,ma vivo in Germania.Tanta saluti.😅
Ciao chef sono beniamin ti scrivo dalla Germania no sono italiano sono rumeno e sono innamorato di cucina napoletana ❤❤❤
Grandeee... Mi ha fatto venire voglia, la organizzo subito... Nunzio ex Mariglianella (NA)... Non vivo più nel Regno di Napoli
Chef bellissimo e commenti e che ti dico affa'
Che spettacolo !
Che bontà 😋
P.S. Io non ci metto il prosciutto cotto..ma mozzarella e formaggio grattugiato
La parmigiana di melanzane è un'istituzione della cucina italiana, ma ha molte varianti. Max l'ha fatta alla napoletana e cioè molto ricca di ingredienti. Io per esempio la faccio alla pugliese, nel modo che usano dalle parti di dov'è nato mio padre, ed è molto più leggera perché, pur avendo lo stesso procedimento di quella di Max, dentro c'è solo formaggio grattugiato, niente formaggi di altro tipo ne prosciutto o salumi. Si sente molto meglio la melanzana così...
@@riccardoricco3667 vedi che io sono campana🤷♀️ e lo so come si fa la parmigiana di melenzane ALLA NAPOLETANA ed è con le melenzane solo fritte..poi mozzarella o provola, parmigiano, basilico e sugo ovviamente. Questa è la versione più pesante con le melenzane passate nell uovo cioè indorate e fritte..e il prosciutto cotto..cosa io però non ho mai visto nè mangiato nella parmigiana ALLA NAPOLETANA.. Cmq è vero..ci sono molte versioni...pure una siciliana con le uova sode figurati🤦♀️
Ciao Max🙂 scusa ma io sapevo che alla napoletana la parmigiana é con le melenzane solo fritte e senza uovo.. Io infatti la faccio senza uova (è più leggera) e sono di Cava de Tirreni. Il sugo io senza cipolla ma questo é un gusto mio. Poi per quanto riguarda le uova..io le lavo quando le compro perchè sul guscio ci possono essere batteri o altro perché si sa da dove escono le uova🤷♀️...poi le asciugo con carta da cucina (che butto) e poi mi lavo pure le mani dopo che le apro (e per carità io niente uova crude). Ciaooo🙂
È pericoloso lavare le uova Al massimo con della carta umida
@@andreamoccandrea3258 invece è tutto l opposto! Le uova da dove escono? Dal buco del...della gallina e quindi può essere pieno di batteri..parassiti...sporcizia ed tracce di escrementi...di conseguenza SONO PORTATRICI DI SALMONELLA E ALTRI BATTERI ETC.. quindi LE UOVA VANNO LAVATE ACCURATAMENTE ALMENO IN ACQUA O MEGLIO ACQUA E BICARBONATO (CHE PULISCE MEGLIO) E ASCIUGATE CON CARTA DA CUCINA POI BUTTATA. E POI DOPO CHE APRI LE UOVA X CUCINARLE, LE MANI VANNO COMUNQUE LAVATE..LO SANNO TUTTI🤷♀️ IO SONO BIOLOGA E SO COSA DICO. IO LAVO BENISSIMO OVVIAMENTE ANCHE FRUTTA E VERDURE IN ACQUA E BICARBONATO E SCIACQUO LA CARNE E IL PESCE CRUDI PRIMA DI CUOCERLA. E NON MANGIO UOVA O CARNE O PESCE CRUDI. Ma tu sei libero di prenderti tutte le infezioni che vuoi...👋🏻
perché Andrea?
@@andreamoccandrea3258