Chicken Mandi Rice Recipe - Easy - Oven and Rice Cooker method

Cooking my all time favorite: Mandi Rice. For the ultimate tastiest Mandi, use Lamb meat. The juices/fat from the lamb that drizzle/mixed to the cooking rice is enormously delicious. But since I'm living in a cold part of the world, food becomes cold really fast, making Lamb mandi rice become greasy as the fat from the lamb turn cold. This chicken mandi version is 'leaner' in fat, but less tasty than lamb one. Good for those who prefer chicken than lamb, or only have chicken at hand.
Don't worry if you have all the spices and herbs, they will still taste amazing. As long as you don't forget the salt! :)
(1) CHICKEN RUB/MARINADE:
1.5 kg tasty chicken meat (from drumstick or thigh or wings. Don't use breast. You can use whole chicken anyway)
1/2 tbsp crushed garlic
1/2 tbsp tomate paste
1.5 tsp salt
1/2 tsp onion powder
1/2 tsp ground black pepper
1/2 tsp ground cumin
1/2 tsp ground coriander
1 tsp ground paprika/red pepper
1/4 tsp ground cardamom
1/4 tsp ground cinamon
1/2 tsp ground turmeric
1/4 tsp thyme
1 med lemon
===== Rub and mix well the above.
(2) Then prepare onion below in the pan that will receive juices and spices from the chicken.
1 big Onion
2 tbsp cooking oil
Grill (1) and (2) above in the oven with 200 C or 392 F for 45-60 minutes until chicken cooked thoroughly.
(3) MANDI RICE
600 gr basmati rice (4 small cups)
700 gr water (1.5 times similar cup for rice = 6 small cups)
3 bay leaves (or more)
5 cloves
10 black peppercorn
5 cardamom pods
5 cm cinamon stick
1-2 tbsp ghee (clarified butter) or just butter
1.5 tbsp salt
3 big green chillies (optional)
Juices and spices from the cooked chicken above (1)+(2)
(4) FRIED RED ONION/SHALLOTS
2 med red onion
salt to taste
2 cups or more cooking oil
GARNISH:
- Fried red onion from (4)
- coriander leaves/cilantro
- green chilies or green paprika/pepper
- lemon sliced
- tomato sambal
=============================================================
INDONESIA
Kali ini saya masak salah satu masakan yang paling saya gemari, nasi Mandi. Nasi mandi yang paling sedap dimasak dengan daging kambing. Cairan lemak dari daging kambing membuat nasi mandi sangat lezat ;-PTapi karena saya tinggal di belahan dunia yang sangat dingin, makanan jadi dingin dalam sekejap, sehingga nasi menjadi sangat berlemak dan lengket ketika nasi mandi kambing sudah mendingin. Nasi mandi ayam adalah versi yang tidak berlemak, tetap sedap walaupun tidak selezat dengan kambing. Cocok untuk yang lebih suka ayam dibanding kambing, atau yang hanya punya stok daging ayam di rumah atau pasar.Jangan khawatir jika anda tidak punya semua bumbu dan daun-daunan yang dibutuhkan.
Kurang-kurang sedikit masih tetap membuat masakan ini sedap. Selama anda tidak lupa menambah garam tentu saja! :D
(1)BUMBU AYAM:
1.5 kg Ayam bagian yang sedap (paha/tepong/sayap. Jangan dada ayam. Bisa juga gunakan ayam utuh)
1/2 sdm bawang putih halus atau bubuk
1/2 sdm pasta tomat
1.5 sdt garam
1/2 sdt bawang bombay bubuk
1/2 sdt lada hitam bubuk
1/2 sdt jinten bubuk
1/2 sdt ketumbar bubuk
1 sdt paprika bubuk
1/4 sdt kapulaga bubuk (bisa yang hijau atau putih)
1/4 sdt kayu manis bubuk
1/2 sdt kunyit bubuk
1/4 sdt thyme
1 sedang air lemon
===== ratakan ke seluruh ayam
(2) Kemudian siapkan campuran bawang bombay dan minyak di nampan yang menampung ayam:
1 bawang bombay besar
2 sdm minyak masak
Panggang (1) dan (2) dalam oven api 200 C selama 45-60 menit sampai matang dalam daging ayamnya.
(3) NASI MANDI
600 gr beras basmati (4 cup kecil)
700 gr air (1.5 kali dari cup yang sama untuk nasi = 6 cup kecil)
3 daun salam (atau lebih)
5 cengkeh
10 biji lada hitam
5 kapulaga butiran
5 cm kayu manis
1-2 sdm ghee/minyak samin atau mentega putih kalau tidak ada
1.5 sdm garam
3 cabai hijau besar (opsional)
Cairan dan bumbu dari tetesan ayam yang sudah dimasak dalam oven dari (1) dan (2)
(4) Bawang merah goreng
2 Bawang merah besar (jarang ada di indonesia, gantinya tentu saja bawang merah biasa)
Garam secukupnya
2 gelas minyak masak
PELENGKAP:
- Bawang merah goreng
- Daun ketumbar
- Cabai hijau besar atau paprika hijau
- Lemon iris
- Sambal tomat

[@ayuneehijab8016]

Love mandi rice too. Thanks for sharing the recipe!

[@rohayanie832]

Duh pengen nyobain pastinya enak bgt 😋.
Biasanya cuma bikin nasi kuning 😁

[@ragayabalafif3384]

Chef buat tutorial nasi briyani dunk

[@TheOfficialHomemade]

very nice. love the preparation and presentation. thanks for sharing. love it

[@andyhalalkitchen]

Thank you :) Glad you love it.

[@deviasih5753]

Looks so yummy

[@andyhalalkitchen]

It IS yummy! :)

[@risma.asriani]

Terima kasih, sptnya enak.

[@andyhalalkitchen]

Silakan dicoba mbak :)