La minestra maritata (come la faceva zia Ada)
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- čas přidán 13. 09. 2024
- Minestra maritata (come la faceva Zia Ada)
Dopo un’analisi comparata di oltre 100 ricette ho scelto la ricetta del ricordo. Questa ricetta la faceva zia Ada, la sorella di mamma, una cuoca grandiosa. Molti degli ingredienti da me scelti si ritrovano nella mtica ricetta di zia.
Certo, mancano i sapori di una volta. I pezzi di cotica salati, le orecchie di maiale e tanti altri pezzi pregiati del maiale sempre sotto salatura.
Le verdure? Le torzelle non le ho trovate, qui nel profondo nord non le ho trovate. Così come non ho trovato i meravigliosi broccoletti neri. Ma non fa nulla.
Del resto la ricetta è di tradizione contadina. In inverno, a Natale, si mettevano le verdure di stagione, meglio quelle dopo una prima gelata. In primavera, a Pasqua, altre verdure, quelle che offriva l’orto e la campagna.
Perché maritata? La risposta è semplice. Nella pignatta avviene il matrimonio tra carni e verdure.
Per quanto riguarda la storia della ricetta, secondo quanto ha scritto lo storico e giornalista Vittorio Gleijeses, nel suo "A Napoli si Mangia così", si tratta probabilmente di uno dei piatti napoletani con le origini più antiche, tanto che una ricetta che si avvicina a questa particolare minestra è rintracciabile già nel De Conquinaria di Apicio. Ad "importarla" in terra partenopea sono stati probabilmente gli spagnoli nel XIV sec. In Spagna è celebre una ricetta storica di minestra/zuppa molto simile, nota come "Olla Potrida" (pignato grasso in napoletano). La preparazione di questo piatto è lungo e richiede dedizione e pazienza. E' tipico di alcune festività e di molte trattorie tradizionali con diverse varianti di interpretazione.
Gli ingredienti
Carni
Carne di manzo: coperta di costato, muscolo di manzo.
Carne di pollo: ½ gallina o cappone tagliato a pezzi.
Carne di maiale: gallinella di maiale, puntine, salsicce, cotiche di prosciutto o comunque cotiche salate, osso di prosciutto, culetto di prosciutto, lardo.
Verdure e ortaggi
aglio, peperoncino fresco piccante, prezzemolo, sedano, carote, cipolle, cicoria, bietole, borragine, broccoli, torzelle, scarola riccia, scarola a foglie lisce, verza.
Fondamentali
Pezzentella, ‘nnoglia, salamino piccante.
Formaggi
Croste di parmigiano e pecorino, formaggio grattugiato.
Aromi
Pepe in grani
Esecuzione
1. Preparare il brodo così: in un pentolone mettere acqua fredda le carni di manzo e la mezza gallina tagliata a pezzi. Aggiungere quindi una carota, delle coste di sedano, una cipolla (o di Tropea o dorata), il prezzemolo e almeno 6 grani di pepe. Cuocere per almeno 2 ore e più. Unire le carni di cui al punto 2. Terminare la cottura.
2. Sbollentare per almeno ½ ora in una pentola a parte: cotiche salate (o comunque una braciolona di cotica contenente prezzemolo, aglio, sale, pepe), 2 salsicce abbastanza magre, le puntine di maiale, una gallinella di maiale, una pezzentella, una ‘nnoglia, un pezzo di salamino piccante. Dopo avere sbollentato, Prendete tutti i pezzi con una schiumarola e unilteli al brodo che sarà in cottura. (punto 1).
3. In una pentola capace olio, aglio e peperoncino, quindi aggiungete poco alla volta tutte le verdure tagliate in modo grossolano. Cuocete per il tempo necessario.
4. A cottura del brodo ultimata sgrassatelo (magari dopo averlo fatto raffreddare molto bene), filtratelo e mettete da parte tutti i pezzi di carne.
5. Tagliate a tocchi tutti i pezzi di carne.
6. Riprendete il brodo filtrato e sgrassato, riscaldatelo e unite al brodo sia i pezzi di carne sia le verdure ormai cotte. Aggiungete le scorze di formaggio e lasciate insaporire per almeno mezz’ora. Ora fate riposare la minestra per qualche minuto.
7. Servite con una spolverata di formaggio e un filo d’olio d’oliva extravergine.
8. Il giorno dopo la minestra è ancora più buona.
Zia Ada era proprio una grande cuoca ,!!!!Complimenti si vede tutta la saggezza della cucina tradizionale
Questa non é una ricetta, é una opera d'arte, da TE regalataci. Tvb, Mimmo. Grazie.
Fra tutte le ricette viste sul web questa è quella che si avvicina di più a quella di mio nonno. Grazie
Questo video mi ha riportato con commozione nelle case dei nonni ( paterni e materni), risentendo le loro voci e gli odori.
La cucina è così evocativa!
Grazie per questa poetica condivisione, la migliore in assoluto che abbia mai visto!
Lei è un Maestro! Cercherò di riprodurla al meglio seguendo i suoi consigli dettagliati, GRAZIE ❤
Che capolavoro, questo video è un quadro di Giotto.
Meravigliosa si la minestra perfetta buon Natale Mimmo
La cercavo questa ricetta da un casino fi tempo. La buonanima di nonna la faceva così. Però lei ci aggiungeva anche i legumi. E la faceva sulla stufa a legna.. bei tempi.
Credo sia fra i peccati capitali.
Qualcosa di sublime.
SPETTACOLARE DI TUTTO MIMMO, POI STE CAMPANE STUPENDO 😂😂😂😂
Complimenti e grazie!! Cercavo di ricordare i passaggi della minestra di mia suocera... Con alcune differenze, questa sua ricetta è stata una grande sorpresa..mi ha aiutato moltissimo e lei è veramente un bravo docente della tradizione 👍.
Il Signore vi benedica 🙏👍
⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
La simpatia in persona . Mr Baffo mi hai fatto ricordare i Natali antichi quando mia nonna cacciava tutti dalla cucina e preparava la sua minestra maritata lo chiamavamo il segreto di nonna percoca . Guanciale ,orecchio ,stinco, salsiccia e tutte le belle verdure natalizie . Complimenti è stato un piacere ascoltare i 30 minuti ,con molto interesse . Buon proseguimento Mimmo
Che spettacolo! Ogni minuto passato a preparare questa ricetta vale oro poi nell'assaggio. I piatti veri, di lunga preparazione. Grazie Sig. Mimmo.
L'ho mangiata a Napoli una volta, a casa di un amico. Non sono napoletano, ma ne rimasi ammaliato! Ancora grazie, per la ricetta!
un grazie di tutto cuore
quest'anno mi riprometto di farla e seguiro' passo passo la sua ricetta , sempre con i prodotti che trovo
e sono cntenta perche' qui si vende la torzella
ed anche quest'anno Lei ci ha fatto un regalo meraviglioso che con gli altri video del Natale sono il top del suo lavoro
sempre un grazie infinito da tutti noi che la seguiamo dall'estero per il grande bene che ci fa e la grande compagnia , ci aiuta a sentirci meno soli e ci rammenta le nostre tradizioni
Tropp fort bello il video Dio ti benedica 🙏
La mia origine, carissimo Mimmo, è del Monte di Procida (NA), ricordo le erbe di campo che si aggiungevano: i cardilli (sonchus) e le rape selvatiche (comuni nell'area flegrea). La 'nnóglia la metteva mia zia classe 1915, oggi introvabile. Se non si riescono proprio a trovare i broccoli neri, va bene la Verza con le foglie scure. Che ricordi!
Piccola postilla, gli italo americani hanno una ricetta che molto vagamente richiama il nome, la "wedding soup" ma purtroppo non c'entra nulla. 🍲
Spettacolo ♥️😃😋 un piatto che ti rimette al mondo ♥️
Questa bellissima ricetta presentata da zio Mimmo , come una Favola!
Zio Mimmo, questa minestra maritata è si molto lunga da preparare, ma è davvero spettacolare. Per me merita 🌟🌟🌟🌟🌟🌟
il sig.Mimmo, patrimonio culturale dell'Arte culinaria italiana
Mimmo sei veramente il numero 1 di tutti i numeri 1... Hai fatto il piatto dei piatti della cucina partenopea.....
E permettimi di dire che lo hai eseguito in maniera perfetta, altro che i cuochi stellati che ci bombardano la testa. Con i loro piattini belli e decorati.. Mangiamo questi piatti che hanno fatto parte del nostro patrimonio culturale.......
Mimmo, il lockdown ci ha costretti a Torino durante le feste natalizie, per la prima volta nella nostra vita.
La tua minestra ci ha aiutato a non perdere il gusto della tradizione.
Ma non solo questo: l’essere in pochi ci ha consentito di seguirti alla lettera, senza “troppi cuochi in cucina”, senza compromessi e scorciatoie (quando si è in tanti si rinuncia a questa o quella verdura che non piace, o a questo o quel pezzo di carne che non si trova a sufficienza, ecc.).
In poche parole: ci hai aiutato a preparare la minestra maritata più buona di sempre.
Grazie!
...e buon anno 2021!
Una minestra molto complicata che Mimmo fa sembrare semplice!!! Complimenti ho seguito il filmato come fosse un pezzo di gran teatro con suspence. Credo che "La minestra maritata" sia il capolavoro della cucina napoletana. Grazie Mimmo
Credo una delle ricette più complete ed esaustive. Per ciò che ricordo vi erano delle varianti più aemplici con un solo tipo di carne e verdura che erano per la cucina quotidiana. Come sempre complimenti per non dimenticare che cosa eravamo...
Sincero, vedendo all'inizio ho pensato: potrebbe essere tipo la nostra cassoela.... poi procedendo mi son reso conto che e' una cosa che richiede una lavorazione, tempi e attenzione all' ingrediente ... da piatto delle cucine del Re.
Complimenti a zia Ada e a te' che l'hai ripresentata.
Non è tanto diversa dalla cassoela: nella cassoela si mette solo la verza, nella minestra napoletana più verdure (io nella mia di oggi - perciò sono qui-ci ho messo scarola riccia, broccoli, cicoria, verza) ; come carne salsiccia a trama fine, verzini, pezzetti di costarelle, polpettine di manzo speziate (che è una variante personale). Un saluto.
Che spasso!
Guardare questi video col signor Mimmo è davvero rilassante.
Che bravo e che simpatico! Complimenti 😃
Questa è la vera tradizione bravo
Sei un maestro !!!!!!
Guardando la preparazione mi sono ricordato di quando la faceva mia nonna !
Lei è un mito!
Un vero e proprio capolavoro.
ERA QUESTA ITALIA!
SIETE GLI VERI
MAESTRI
Mimmo sei il re della minestra. Ti sto seguendo passo passo. Auguri
Spettacolo.... Ho 34 anni ma mi ricorda la mia infanzia, mia nonna buonanima faceva la minestra per 30 persone. Veramente si sentiva il natale.
Che fantastica ricetta 👍
dopo aver visto questo video... mi inchino davanti alle bontà che prepari.... complimenti!!!
O seguito ogni vostro passo con questa pietanza gustosa io la voglio fare pure io perché talmente che ne vado matto devo imparare a farla siete un grande signor Mimmo🔝🔝
Buona serata sig.Mimmo io provo grande ammirazione per lei .. grazie per le ricette davvero
Maestro, un piccolo suggerimento sulla procedura. Per sgrassare il brodo principale, prima di metterlo a raffreddare, conviene estrarre le carni (che saranno anche più facili da lavorare tiepide) e mettere in frigorifero (o fuori, sul davanzale) il brodo dopo averlo filtrato. Il giorno dopo si sarà formato in superficie uno strato solido e compatto molto semplice da rimuovere. Con questo procedimento si toglie praticamente tutto il grasso. Grazie per questa meravigliosa commedia napoletana. Ancora auguri.
Verissimo. Col tuo sistema si fa prima a sgrassare il brodo. Hai ragione.
E troppo grasso
Sono d'accordo è il modo migliore
Che bello! Sembra davvero di sentire il profumo...complimenti per lo storytelling mi è sembrato di tornare bambina e di rivedere e soprattutto risentire mia nonna che preparava questo piatto favoloso...Grazie :)
Insuperabile. Arte pura! grazie!
finalmente, era da tanto che aspettavo questa ricetta
Che maestria chef .
Pura poesia . Gli ingredienti suonano nelle vostre mani .
Complimenti!!!
Mimmo sei uno spettacolo!!!😍grazie per questa elaboratissima ricetta!!❤️
mia madre ne faceva una versione "semplificata": sbollentava un gambuccio di prosciutto cambiando l'acqua più volte per eliminare l' eccesso di grasso. le verdure che utilizzava erano verza,scarola con fagioli cannellini, sedano in piccoli pezzettini. in accompagnamento alla menesta faceva la pizza ionna (pizza bionda) proporzioni :4 cucchiai di farina di mais e due di farina bianca mescolati con acqua bollente a fare una specie di crema densa che veniva ripassata in padella come una frittata, bella dorata e croccante. da mettere affianco alla minestra usandola al posto del pane...il gambuccio lessato e ridotto in pezzi accompagnava la minestra
forse in Irpinia fanno così. A Montemarano (AV) la specialità locale si chiama ''Menèst e pizza'' (la pizza è la frittella di mais, in questo caso.
È un film, molto meglio di tante serie TV
Una meraviglia
E adesso qualcuno dica : " Te piace o' presepe?"....
👏🏻❤
Mimmo Presidente Subito!!!
La farò sicuramente 😉 Grazie per la ricetta
Guaaaao caro Mimmo ... questa pietanza è proprio un capolavoro!!! nonostante ho appena cenato sono sbavando con una super voglia di assaggiare tua minestra !!! Un affettuoso saludo dal Perú 🇵🇪 🇮🇹
Complicata ma affascinante!!!! Complimenti
Ricetta fantastica , complimenti Chef . Un abbraccio , la seguo sempre.
Desde España : ¡qué maravilla!
Questa è la vera, la unica slow food! Il territorio... tutte queste cose di qui si parlano spesso oggi senza nessuna idea di chi si parla. Questa es la Commedia del Vero Mangiar bene. Viva Mimmo!
fantastica ricetta!!!!
Complimenti sig Mimmo , bellissima ricetta 👌
Sei un grande!!!
Maronn che splendore
belissimmo video e ricetta e la simpatia di voi, fenomenale! Bravissimmo! Saluti della Svizzera!
Meravigliosa bravissimo
La minestra perfetta. Mimmo sei l'artista perfetto della tradizione culinaria italiana.
Anche mia mamma la faceva però in febbraio prima della quaresima e da noi si chiama “minestra i maiali” (Calabria)
Sei un grande, orgoglio italiano.
Altro che minestre gourmet, mi fai morire a vederti mentre mangi quel capolavoro..... il problema che oggi come oggi, chi è quella ragazza o giovane moglie che fa una cosa del genere.....
La aspettavo da tempo
Bel piatto
Complimenti Mimmo ricetta eseguita in modo splendido ,deve essere una prelibatezza
pura arte
Ti adoroo
Uno dei video più belli in assoluto della cucina italiana su CZcams assieme a quello del tuo Ragù e della tua Genovese, a quello del Ragù di Antonio Sorrentino su Italia Squisita, a quello della Pastiera di Sal De Riso, a quelli della Carbonara di Luciano Monosilio e a quello della pasta alla Marinara di Chicco Cerea.
Grazie, grazie, grazie.
Ma loro sono dei grandissimi... io solo un appassionato della cucina regionale.
Caro Mimmo, ovviamente quelli sono Chef di altissimo livello, ma anche in quel caso, per i miei occhi eh, a rendere belli quei video non è soltanto la ricetta in sé, ma il fatto che si abbia l’impressione che qualcuno, quando cucina, abbia deciso di ‘raccontare una storia’. Chi fa queste ricette che richiedono così tanto tempo e attenzione poi sa cosa significhi ritrovarsi davanti al risultato finale dopo aver ‘perso’ mezza giornata (a volte, ricette da wend, si sconfina nel giorno successivo, vedi sabato/domenica mattina), sono cose che si stanno perdendo ma chi ancora ha il gusto di farle, quando poi le rivede, le riconosce.
very nice cooking show
have a blessed au
grande mimmo, i video lunghi sono il top !
Marò... che bellezza !!!!!!!
La ricetta è buonissima ,ma recitata da te acquista un sapore antico. Buona vita Mimmo.
Auguri di Buon Natale e felice anno nuovo a Lei e famiglia.
Paolo Di Masi
Un capolavoro
Un grande!
Complimenti Mimmo, bellissima
Caro Mimmo, mi sembra che mi e venuta la voglia di fare questa minestra !
CHE NOSTALGIA,I NATALI CON MIA NONNA,CUGINI,ERAVAMO IN TANTI, ALLORA PERCHE' LE TANTE VERDURE A ME NON PIACEVA,ORA LA MANGEREI CON MOLTA GIOIA
Questa è una ricetta da fare se ai verdura nel’orto,altrimenti si deve comprare troppa verdura,ma nel’orto si raccoglie quando ne serve.
Pura poesia
CIAOO DALLA SARDEGNA COMPLIMENTI TUTTO BUONO
Che meraviglia!
La sto desiderando come non so cosa adesso che sono qui in Inghilterra..
Baci ♡♡♡
Fai venire l'acqualina in bocca quando cucini e soprattutto quando fai i fuori onda, sembra che parteci anche io all'assaggio. Auguri di Buon Natale a voi
Un solo aggettivo,anzi dueddue: Splendida splendente! Auguri, Mimmo!
buonissima
buonissima
Loris Laurencig che botta di calorie!!! però per una volta l'anno ci sta deve essere buonissima
Buona sta minestra maritata😙😙😗😋😋😋😋😝
Unico 🥂
Auguro un buon Natale a zio Mimmo e zia Rosa🎄
Buonissima!!!!!
invece del ''Broccolo di Natale'' (napoletano) vedo il cavolo nero toscano! ;-)
Mimmo siete un grande
Un maestro
Commento intanto che vedo..... l'idea malsana ......m' piaceee !! vediamo come va' a finire la ricetta, sto' a meta' :)
Buon pomeriggio e complimenti sia per il format comunicativo 🔝 sia per lo spessore della ricetta risotto ai minimi termini. Volevo fare una domanda... il tagliere come lo manutenzioni? Metti l’olio di oliva. Come fai a non farlo seccare? Grazie se mi risponderà. Buona Domenica.
Un vecchio tagliere comprato anni fa a Roma da Metro (ora non lo fanno più). Lo uso spesso. Ogni tanto una bella idratata sotto acqua corrente. Di tanto in tanto una passata con un filo d'olio d'oliva.
Questa è anche la ricetta di nonno Pasquale che ricordi.
Che lavoro d’ arte ❗️❗️❗️
COMPLIMENTI
La nnoglia dove la trovi?
Per favore cosa è la ‘nnoia? Quale parte ?
una salsiccia fatta con parti di scarto del maiale, ad esempio la cotica...
Questa non è una minestra....è arte!