Come Cucinare il Polpo per farlo diventare morbido
Vložit
- čas přidán 11. 12. 2015
- #polpo #comefareilpolpo #pesce
INGREDIENTI
polpo
sale grosso
tappo di sughero
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Quando ho i dubbi.. quelli seri..o se voglio veramente imparare qualcosa che poi mi dovrà restare impresso..beh sei la mia unica scelta..sempre una certezza ..dalla A alla Z ..Stupendo Chef..💖💖💖
Ciao Stefano, il sughero aveva una ragione storica. Quando i c.d. polpari vendevano il polpo nelle piazze e molto spesso lo vendevano già cotto.
Tipicamente il polpo era bollito in grandi pentoloni condivisi tra polpari, per risparmiare sui costi.
Legando il proprio sughero con uno spago al polpo ognuno riconosceva i suoi polpi e ne poteva controllare la cottura.
Buon proseguimento!
finalmente la ragione vera del sughero nella pentola dove cuoce il polpo .
A Dario Bressanini piace questo elemento
Grazie è molto interesante!🙂👍
@@olenaprishchenko6456 mi
8
Ogni volta che vedo uno dei tuoi video mi metti il buon umore!!!! sei proprio bravo e simpatico!!
Bravissimo, finalmente qualcuno che spiega x bene il polpo come deve cuocere,era ora.....bravo Stefano complimenti e buon anno ciao
Grazieeee x i tuoi preziosissimi consigli chef Stefano👍😊 sei estremamente bravo e kiarissimo😋 ti amo di bene 👏👏👏👏💯💯💯💯😘😘😘😘
Ciao Stefano grazie mille per i tuoi preziosi consigli e complimenti sei molto gentile e professionale ancora grazie 😊
Grande chef! Sei mitico!!!!!!
Appena iscritto... Le migliori spiegazioni culinarie... Bravo chef
Fatto !!! E venuto perfetto ! Grazie mille !!!
Buonissimooooo🤗🤗...sei una forza della natura ❣️👍👍💪🐙🐙grazie 🙏x il tuo consiglio mega👍‼️‼️
E da poco che ti seguo.. Simpatico e bravissimo conplimenti.. Proverò a farlo così.. Grazie.
Ciao Stefano, la leggenda del tappo di sughero nasce da vecchi pescatori di Bari che tornando cuocevano in dei mega pentoloni i polpi catturati per poi venderli cotti.
Si usava mettere un filo con il tappo di sughero in modo che ciascuno potesse riconoscere il proprio polpo nella pentolona, il motivo è solo e unicamente questo.
Probabilmente anche se è buffo dirlo, ti sembrerà migliore cotto con il tappo, per una questione psicologia di suggestione ma di fatto non è così (poco cambia).
a presto!
Infatti, nulla ha a che vedere con la cottura il tappo di sughero ma è corretto quello che dici tu!
Infatti, io lo ho cotto una volta sola con il tappo in sughero. Il tappo ha rilasciato un cattivo odore all'acqua di cottura. Mai più
ho provato in vari modi a cucinarlo....sempre duro o troppo cotto... con il tuo metodo
e riuscito .....Benissimo....!!!! bravo...
+CICERI LARA molto bene sono felice, abbraccio
Buondi' Simpaticone... Grazieee per tutti i consigli che ci fai conoscere..... Grandeeeer
Chef Stefano sei simpaticissimo... grazie per la buona e utile ricetta
Chef Barbato, sei un grande. Seguo le tue ricette sempre con grande interesse. Per il polpo, tuttavia, convengo con te che il tappo di sughero .... non serve proprio a niente. Il segreto per non far venire duro il polpo è uno solo: durante la cottura non bisogna MAI scoperchiare la pentola e poi, anche a cottura ultimata - proprio come tu dici - non bisogna scoperchiare fino a che non si raffredda naturalmente (occorrono ore). Io lo cucino la sera; terminata la cottura tolgo la pentola dal fuoco e la poggio sul tavolo di marmo della cucina, dove starà tutta la notte. Al mattino sarà morbido al punto giusto. Due elementi, frutto della mia esperienza di "poliparo": 1) la cottura andrà protratta per 45-50 minuti a prescindere dal peso (ma non ho mai cucinato un polpo di 5 chili). Infine, per aromatizzare il polpo, io metto nell'acqua di cottura un po' di pepe in grani, bacche di ginepro, mentuccia e persino una piccola stecca di cannella.
Ottima ricetta............Grande chef...
Ciao bravo e professionale come sempre complimenti 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
bravo e simpatico grazie hai un bel mododi lavorare ti seguirò sempre
+anna bertuola Grazieeee Anna... bacio e buone feste,
Bravissimo chef fantastico 😋😋
BRAVISSIMOOO !! COMPLIMENTI !!!
Fantastico !
Bravo e grazie !
Sei un grande. Il tuo approccio mi piace troppo.
Grazie mille grande chef. Ghiaccio per compattare la pelle. Sei mitico
Sei bravo e simpatico anzi il più’ simpatico chef dell’universo bravo Barbato!!!
Grande chef, sei sempre professionale , molto simpatico e generoso con tutti i trucchi e segreti, solo tu parli di shock termico con ghiaccio affinché non si spelli : in una parola: unico!!!
Ciao Stefano, fatto..... polipo fantastico, grazie dei consigli
Fantastico come sempre ciao Stefano
Grazie ai tuoi consigli Chef,ho cucinato un polipo spettacolare 🤩
l'ho fatto. buonissimo. Bravo Grazie
bravo! e sei molto simpatico! 😄
Ciao Stefano, bravo, mi piacciono i tuoi video :-)
Sei un grande fai venir voglia di cucinare solo a guardarti e ascoltarti 👍
L' ho cucinato senza tappo di sughero per anni, l'ho fatto ed è venuto davvero morbidissimo, funziona stranamente!
Il tappo di sughero attaccato a un tentacolo con uno spago si usava per tirare su il polpo che stava in in un pentolone con molti litri d'acqua diventata scura quando un cliente lo chiedeva. Facevi prima a dire che hai cucinato un polpo congelato altrimenti colcà che si intenerisce.
@@tttaccivostri7710 cioè’ se lo dici … rimane morbido e tenero? 😅
Finalmento .. bravo ❤
Bravissimo e simpaticissimo, complimenti :)
Super bravo e super simpativo👍👏
ti ho scoperto da pochissimo ma sei gia il mio mito in cucina.
Grande Chef!!
Grazie per splendida condivisione,,,,,,
VRAMENTE OTTIMO STEFANO GRAZIE DEL CONSIGLIO
Bravissimooo e simpaticissimo
grande grande.. non vedo l'ora di provare
Oggi abbiamo cucinato il polpo seguendo alla lettera la Tua ricetta, e' venuto magnifico!! Tenerissimo, Grazie (il sughero non lo abbiamo capito,)
Il sughero e una leggenda non centra niente con la morbidezza... ma vedo che qualcuno ancora ci crede! E se il tappo non e di un pezzo ma di scarti di sughero avrete anche la colla chimica nell'acqua!!!
BRAVO STEFANO. MI SEI STATO DI AIUTO. .. ORA DEVO PROCEDERE CON I TUIU SYGGERIMENTI. BUON ANNO
Fantasticoo 👏💯
Bravo e simpatico!
Congratulazioni bravissimo maestro
Ciao chef intanto grazie x le tue ricette molto gustose, grazie x la tua simpatia ti volevo chiedere se cucino la piovra i tempi di cottura sono un po' più lunghi o uguali al polipo
Ho eseguito rigorosamente la ricetta vi assicuro è venuto tenerissimo Grazie schef (sei il migliore)
Scusa una domanda ma cosa si fa con la testa del polipo? ??
@@msbusse7012 0
7
@@giorgiogiani3839 ?????? Cosa
Molto chiaro...grazie!
Ciao Stefano, non è tanto che ti seguo: ho sempre seguito i canali di chi esegue ricette in 2-3 minuti senza parole, ma mi sono dovuta arrendere alla tua professionalità (e "prolissitá"😂).
Complice la quarantena, sto sperimentando le tue proposte, e devo dire che sono "spetaculer" come dici tu! Complimenti... grazie a te sono riuscita a fare il polpo tenero! Ringrazia anche mio marito per questa nostra frequentazione😉
Francesca (La Spezia)
Quando finisce tutto vieni con tua moglie a visitare le 5 terre: abbiamo un affittacamere a La Spezia, si chiama "A casa tua" e ci trovi su booking
Contaci graziee
Prova a cuocerne uno fresco non congelato. Fornisciti di una fionda per usarne i pezzetti
Bravissimo. Grazie
Ciao stefano.Sto cucinando .grazie per il consiglio sei bravo.mio suocero che non c’è più era un cuoco.I me ricordo che anche lui(Como io che sto facendo adesso)metteva il tapo😃Buono Natale
Ammazza che bestione di polipooo!!!! Bravissimo chef
sei carinissimo, fa molto piacere ascoltare lei :)
Non avevo dubbi chef bravo come sempre 👏👏👏
GrAxie ,
Sei molto carino ,, e dolce ......😊
Fantastico Chef. Oltre che bravissimo sei troppo simpatico.
Voglio provarlo subito. A me viene sempre duro.
Bravo Ste, hai la capacità di spiegare e rendere tutto più semplice.
Video molto interessanti grazie
Sto guardando il video perché lo faccio dopo grazie x la sua ricetta e consigli bendiciones
Grande!!!! simpaticissimo!!! efficientissimo!!! Ho fatto grazie a te un polpo all'insalata che è un bijoux
Mitico, grazie!!!!!
Che buonoooooooo!!!!!!ho fameeeeeeee!!!!!!!😀😁😂
Interessante la strizzatina d'arancia, noi a Palermo mettiamo il limone. È da provare, complimenti sempre, sei unico
IL polpo della Vucceria è imbattibile. ....ciao da Palermo
Io e la mia compagna abbiamo seguito alla lettera la tua ricetta ed è spettacolare! Complimenti oltre che farci morire dal ridere sei veramente bravo! Vogliamo vedere anche tua moglie però ! Ciao e grazie
Fabio sei spettacolare , preciso e divertente , complimenti e grazie.
Grazie
grande Chef Barbato...grazie...
Grazie mille⚘♥️
Grande Stefano !!!!!!
Complimenti tvb grazie mille
A Ste sei il Top
ma bravo davvero...chapeau
fatto! fantastico.... mooolto tenero, grazie per la ricetta!
una domanda: è possibile congelare il polpo un volta cotto? grazie in anticipo
Ricetta sperimentata, squisitissimo!
chef eres un crack!è un grande!io lavoro a mallorca in un ristorante di tapas, lo facciamo molto buono..pero mesà che così viene anche meglio!!poi se ci fa un video sul pulpo alla galleg seguro que serà muy agradecito de todos su fans y primero yo!ajajaj complimentissimi chef!
P
bravissimo
Caro Stefano, innanzitutto, complimenti per i tuoi video! Finalmente imparo a cucinare. Poi, volevo farti una domanda: ma se il polipo è acquistato congelato, il procedimento per cucinarlo è lo stesso? Purtroppo qui in Canada non si trovano freschi. Volevo provare questa ricetta, ma non sono sicuro se debbo seguire lo stesso procedimento. Grazie mille!
Sei troppo forte, grazie justo ahora lo tengo que preparar.
sei adorabile!!
Mamma mia! che cosa più buona!!! Que pinta tiene! No te equivocas... para chuparse los dedos!!!! Complimenti.
di tutti i consigli il migliore.
Sei spettacolare bravo
Bravo!!!!!
Sei un grande
mitico Stefano posso chiederti di fare una ricetta con il gransoporo o granseola come dire si voglia. ti ringrazio molto sei grande.!!
Sei un grandeeeeeee
Ho seguito passo dopo passo i tuoi consigli...spero che venga buono come nel video😃✌🏼️👍🏻👍🏻 grazie mille! Sei pure molto divertente haha
grazie...
Pavel Ivanovski
.
sei bravissimo e molto simpatico!!!!
Bravo,che dire?☺️👏
1:16 il gatto in alto a sinistra mi ha distratto 😁
Grazieee😘
Sei adorabile e tanto bravo. Complimenti x le tue strepitose ricette 😊
Bravo!!!
Gloria . . . Tosca Tosca opera lirica di Tosca
Appena fatto..... Fa paura.... Eccezionale... Grazie
Ottimo!!!
Anche io come altri (di cui ho letto i commenti ) faccio cuocere il polpo x molto meno (circa 1/2 ora ) qualsiasi sia il peso . Però non sapevo dello shock termico , grazie per la dritta !
Marinelli Antonio
come quoco molto bravo
Elena Pivetta no5
Aldo Volo i
Anche a me piace molto lo Chef Batbato. Sullo shock termico posso solo dire che quei pochi cubetti di ghiaccio non provocano alcuno shock, forse raffreddano l’acqua di cottura che sarà intorno a 100 gradi di pochissimi gradi. Quindi i casi sono due: se lo shock termico deve avvenire allora bisogna metterci una valanga di ghiaccio. Altrimenti quei pochi cubetti sono pochi e deduco che lo shock termico non serve a niente.
Ciao Stefano, qui a Palermo togliamo lo stomaco e mangiamo la testa con gli altri annessi, quindi cervello, uova ed altri annessi. E ti dirò che nelle cottura inseriamo 2 foglie d'alloro e mezzo limone. Ne beviamo anche l'acqua di cottura che ha proprietà benefiche perchè è un mix di sali minerali e vitamine, oppure può servire per aromatizzare risotti o altro. Alla prox, ciao Ste!
Appena fatto il polpo come hai spiegato te ...davvero morbido e molto, molto buono ... 🙏
sei bravissimo