La véritable brandade de morue
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- čas přidán 6. 08. 2015
- J’ai dans ma besace une bonne brandade de morue. Mais au fait, pourquoi Nîmes est-elle devenue la capitale française de ce poisson qui vient de l’Atlantique ? Réponse et astuces de préparation avec des brandadiers, pure souche...
Découvrez notre recette de saison du 07 août 2015 : La véritable brandade de morue
Ingrédients :
- 500g de morue
- 500g de pommes de terre
- 25cl de crème fraîche
- huille d’olive
Les étapes de la recette :
Cuisez préalablement la morue
Mettez la morue déjà pochée dans une cocotte pendant 15 minutes avec un petit peu de citron. Emiettez la morue, vous pouvez laisser la peau (cela donne un côté gélatineux à la brandade).
Ajoutez des pommes de terre écrasées (ne pas mettre trop de pommes de terre pour garder le goût de la morue). Ajoutez la crème fraiche et l’huile d’olive. Mélangez le tout afin d’obtenir une purée de morue bien écrasée.
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Alors au final, la recette présentée n'est pas une vraie brandade, puisqu'on nous dit au début que la traditionnelle ne contient pas de pommes de terres... L'authentique, celle du traiteur au début, fait vraiment envie!
Ça a vraiment l'air délicieux....et le côté trop sympa des gens dans cette vidéo....la dame est trop mignonne avec son joli accent et les bons conseils pour dessaller la morue....du coup, j'ai faim....lol !
Bonjour de México! Je viens de réaliser cette recette (avec et sans pomme de terre): c'était tout simplement excellent!!!
Par ailleurs, c'est très rigolo car je reconnais la vendeuse de morue; je l'ai rencontrée cet été, sur son stand de vente aux Halles de NÎmes. Je ma baladais avec mon appareil photo à la main (elle se reconnaîtra si elle me lit...).
Bien à vous.
Il n’y a pas de crème fraîche dans la véritable brandade.C’est une vraie nîmoise qui vous le dit!!!!!!
Oui et ça manque d'ail et de persil .
Sinon ce n'est qu'une purée de morue
Pas de crème dans la vraie Brandade mais mon arrière grand mère qui était poissonnière elle en mettait mais elle disait en bonne Bretonne ; qu’elle faisait de la crème de Brandade et n’oubliait jamais le beurre Demi Sel ! AhAhAh. Bien amicalement de St Malo
Super sympa à regarder ce petit reportage. Merci!
Manque l'ail et le persil , sinon ce n'est qu'une purée de morue .
Super recette. Merci
"branler en vieux français ça veut dire remuer". LOL
En occitan, pas en vieux français.
Un coup la vraie brandade pour l'un , c'est sans pomme de terre !
Et pour l'autre , la recette de la vraie brandade , c'est avec pomme de terre !
Alors ??? C'est quoi la vraie ???
Georges
les restaurateurs pour ne pas payer cher le poisson ils ajoutent pomme de terre
La brandade originale n’a pas de pomme de terre, c’est lors d’une période de disette qu’à été ajoutée ce féculent, la morue étant devenue trop chère. Celle avec la pomme de terre s’appelle brandade Parmentier.
J'aime bien la brandade sanspomme de terre par contre accompagné de pomme de terre ,
si tu avais écouter : brandade à la pomme de terre
L'un parle d'une brandade de morue, l'autre d'une brandade parmentière.
La brandade n'a pas de patates, celle ci c'est la brandade parmentiere
tout à fait comme l’aïoli n'est pas une mayo à l'ail...
Pas de poivre ?!.
La véritable brandade de morue, c'est moi qui l'ai mangée ... Je dois vous dire qu'à l'âge de 17 ans, il y a presque 40 ans, j'ai eu la chance de participer à un voyage échange avec une classe de L'Anse aux Meadows à Terre-Neuve. Le chef de famille qui m'avait accueilli à l'époque était chasseur pêcheur ... Le premier matin, je me réveil, ils me demandent si j'ai faim ... J'ai toujours faim ... Ils me proposent alors un petit déjeuner extraordinaire ... Une brandade de morue cuite à la graisse de phoque. Il y avait des morceaux de gras de phoque mélangé à la morue ... C'était tout simplement magnifique, le goût ... un truc que je n'ai jamais retrouvé depuis. Ils étaient ravis de me voir dévorer mon assiette, c'était carrément délicieux. Alors désolé pour votre brandade mais j'ai certainement mangé la meilleure possible. Un coucou de Montréal, Québec ...
MDR
Avec des morceaux de phoque, c'est à coup sûr autre chose que de la brandade.
Il est bien de contextualiser.
L'origine même de la brandade de morue, sa recette, ne se trouvent pas là où vous avez vécu ce bon moment culinaire, éminemment respectable.
Comparaison n'est pas raison.
Vous n'êtes pas obligé d'être aussi péremptoire et arrogant. 🤨
De la creme fraiche et des pommes de terre ?! Sacrilège !!!
Je suis d'accord. Il faut tout simplement l'appeler parmentier de morue et non brandade.
On l'a déjà vue, cette vidéo, non ?
Team 2024
quelle arnaque cette purée au poisson, ce n'est pas la vraie recette de la brandade et ça n'a rien à voir avec la succulente préparation présentée en premier qui elle st la vraie de vraie !!!
La meilleur brandade de morue au monde c'est celle de...... ma mère!!!! Désolée les chefs! sans rancunes, hein!
La recette ! ;)
Vous aurez mis la recette alors...
coucou Marie si votre recette et bonne donnez nous la merci, sans rancune puisque d'autres vous l'on demandé
@@simonevernetto6663 😂😂😂😂😂😂Je n'ai pas la recette, c'est ma mère qui la faisait quand j'étais jeune ! Et j'ai jamais essayé de la faire depuis que je suis adulte ! Dans mon souvenir de jeune fille, sa brandade était la meilleure (le coté affectif joue aussi)😂! J'en ai jamais remangé depuis ! Je peux essayer de lui demander ! C'est une purée de base avec de la morue émiettait finement et assaisonnées, bien mélangé les 2, le tout dans un plat à four, elle émiettait une biscotte en guise de chapelure au dessus (un genre de très fine croute) ! 20/25 min au four ! C'est au feeling, hein 😅
👎👎👎👎👎👎👎👎👎😂😂😂😂😂😂
Change de metier! Ou tu as vu de la brandade nimoise avec des pommes de terre? On devrait te couper ta video tu raconte n'importe quoi! Des pommes de terre!!!!!AVEC PATATE OU 100 PATATES?