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綺麗なお姿を取り戻してキレッキレですね。研ぎが良いのは言わずもがなですが、杉本はやはり良いのですね。裏押しがきれいにできています。こういうところが良い刃物を販売するところの品質管理なのでしょうね。良い物にしか自社の名前を打たないという売るお店の信用を守るということなのでしょう。ところで、最近のTOGITOGIさんの砥石は裏押し用は別にして、他はどんどん真ん中凸の刀研ぎの砥石に近づいて行っていますね。片刃和包丁の切り刃面は厳密には平面でないので、そういう意味では刀と同様の研ぎが理にかなっているのでしょうね。
ヒラを砥石に当てて研ぐようにしてからはずっと凸型になってると思います。自然とそうなっていく感じです。
柳刃って刃こぼれけっこうするもんなんですね。マーキングしての研ぎ分かりやすいです。ただ、研がない場所にもマーキングをすると・・・TOGITOGIさんが確かにここを狙っていると言う技術的アピールも当然出来ちゃいます。
「だいたいこの辺りを狙ってる」のに他の場所が当たることはよくありますｗ技術的な問題もありますが、包丁自体が見た目と違って変な歪み方をしてるものもあります。思ったところと外れてたら微調整して狙ってるところを当てればいいです。コマメに目視で確認しながら研ぐのが大事じゃないでしょうか。
@@TOGITOGI 職人は塩梅大事ですからね
研ぎたい場所が簡単に目視できる油性ペンメソッドは画期的です！これは研ぎに慣れていない人ほど油性ペン必須なのではw砥石の番手が上がる度に面倒でもペンで書き直していけば最後は綺麗に研ぎ上がるはず。- ̗̀ 👏🏻👏🏻 ̖́-
ちょっと慣れればどの部分が砥石に当たったかわかるようになりますよ。映像の説明だとわかりにくいので動画では有効です。研ぐときに毎回やってたら時間がかかってタイヘンですｗ
お疲れ様です刃先に一本ピーっと白い線が見えるのは、糸刃でしょうか？
キノセイデス
This looks like it has never been sharpened before since the factory
the shape of tip is a little distorted so I think it has sharpened some times but buck side of it may not sharpened before.
As i see at paper test, knife is sharp, but not too sharp. Perhaps i miss something. Sorry.
As you see, it won't be super sharp. but it would be enough sharp to cut sashimi.
![[For beginners] How to sharpen knives. The easiest explanation in the world.](http://i.ytimg.com/vi/c8wGxxObiys/mqdefault.jpg)
綺麗なお姿を取り戻してキレッキレですね。研ぎが良いのは言わずもがなですが、杉本はやはり良いのですね。裏押しがきれいにできています。こういうところが良い刃物を販売するところの品質管理なのでしょうね。良い物にしか自社の名前を打たないという売るお店の信用を守るということなのでしょう。ところで、最近のTOGITOGIさんの砥石は裏押し用は別にして、他はどんどん真ん中凸の刀研ぎの砥石に近づいて行っていますね。片刃和包丁の切り刃面は厳密には平面でないので、そういう意味では刀と同様の研ぎが理にかなっているのでしょうね。
ヒラを砥石に当てて研ぐようにしてからはずっと凸型になってると思います。自然とそうなっていく感じです。
柳刃って刃こぼれけっこうするもんなんですね。
マーキングしての研ぎ分かりやすいです。
ただ、研がない場所にもマーキングをすると・・・
TOGITOGIさんが確かにここを狙っていると言う技術的アピールも当然出来ちゃいます。
「だいたいこの辺りを狙ってる」のに他の場所が当たることはよくありますｗ
技術的な問題もありますが、包丁自体が見た目と違って変な歪み方をしてるものもあります。
思ったところと外れてたら微調整して狙ってるところを当てればいいです。コマメに目視で確認しながら研ぐのが大事じゃないでしょうか。
@@TOGITOGI
職人は塩梅大事ですからね
研ぎたい場所が簡単に目視できる油性ペンメソッドは画期的です！これは研ぎに慣れていない人ほど油性ペン必須なのではw
砥石の番手が上がる度に面倒でもペンで書き直していけば最後は綺麗に研ぎ上がるはず。- ̗̀ 👏🏻👏🏻 ̖́-
ちょっと慣れればどの部分が砥石に当たったかわかるようになりますよ。
映像の説明だとわかりにくいので動画では有効です。研ぐときに毎回やってたら時間がかかってタイヘンですｗ
お疲れ様です
刃先に一本ピーっと白い線が見えるのは、糸刃でしょうか？
キノセイデス
This looks like it has never been sharpened before since the factory
the shape of tip is a little distorted so I think it has sharpened some times but buck side of it may not sharpened before.
As i see at paper test, knife is sharp, but not too sharp. Perhaps i miss something. Sorry.
As you see, it won't be super sharp. but it would be enough sharp to cut sashimi.