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Omlouváme se.
Tarta de Café espresso y Vainilla / Espresso and Vanilla Cake
Vložit
- čas přidán 11. 02. 2023
- Este Domingo en @BavetteEs Vamos a preparar una Tarta de Café Espresso y Vainilla. Con un Bizcocho Genovés, crujiente de praline, Crema Namelaka de Café, Mousse de Vainilla y Glaseado espejo de café espresso.
GLASEADO CAFÉ ESPRESSO: • Glaseado Espejo de Caf...
Ingredientes para 2 Tartas:
Crujiente de Praline:
30 g Pailleté feuilletine
70 g Praline de avellana
60 g Chocolate con leche 41%, derretido
Praline Crunch:
30 g Pailleté feuilletine
70 g hazelnut praline
60 g Milk chocolate 41%, melted
Bizcocho Genovés
52 g Yemas de huevo (3)
35 g Azúcar granulado
90 g Claras de huevo (3)
45 g Azúcar granulado
55 g Harina de todo uso
Una pizca de sal
Pasta de vainilla Bourbon
Genovese sponge cake:
52 g Egg yolks (3)
35 g Granulated sugar
90 g Egg whites (3)
45 g Granulated sugar
55 g All purpose flour
A pinch of salt
Bourbon Vanilla Paste
Crema Namelaka de café:
75 g Leche entera
10 g Jarabe de glucosa
2,5 g Gelatina 200 Bloom
138 g Chocolate blanco 32 % , derretido
150 g Nata, fría
2 g Café instantaneo
Coffee Namelaka cream:
75 g Whole milk
10 g Glucose syrup
2,5 g Gelatin 200 Bloom
138 g White chocolate 32%, melted
150 g Heavy cream, cold
2 g Café Instantáneo / 2 g instand coffee
Mousse de Vainilla
325 g Nata
6 g Gelatina
60 g Yemas (4)
30 g Azúcar granulado
400 g Chocolate 32%
325 g Nata batida
Pasta de Vainilla
Vanilla Mousse:
325 g Heavy cream
6 g Gelatin 200 Bloom
60 g Yolks (4)
30 g granulated sugar
400 g Chocolate 32%
325 g Whipped cream
Vanilla Paste
Glaseado Espejo de Café Espresso:
150 g Jarabe de glucosa
150 g Azúcar granulado
75 g Café espresso ( 3 tacitas)
8,5 g Gelatina, 200 Bloom
100 g Leche condensada
160 g Chocolate con leche 41%
130 g Neutral glaze
Espresso Mirror Glaze:
150 g Glucosa syrup
150 g Granulated sugar
75 g Espresso coffee (3 cups)
8,5 g Gelatin, 200 Bloom
100 g Condensed Milk
160 g Milk chocolate 41%
130 g Neutral glaze
CURSOS PRESENCIALES:
Domingo 26 Febrero en Reus (Tarragona)
www.laduquesac...
Domingo 12 de Marzo en Valencia:
Teléfono: 615 339 398
Sábado 22 de Abril, en Mallorca
Teléfono: 670 376 534
Sígueme en Instagram: @ettorecioccia
Visita mi web: www.bavette.es
Siempre con elegancia y limpieza,gracias por enseñarnos alta pastelería,tengo una pregunta,como se hace el enrejado que culmina el pastel hay video explicativo? Reiteró mi agradecimiento
Espectacular
The best 😉
Son fantásticos sus vídeos.Su forma de explicarlo no puede ser más clara.
Muchas gracias
Bravo video top👏👏👏👍🇲🇦
Looking delicious and beautiful
Perfecto
wow looks very pretty
The best recieps, thank you!
Good job
Beautiful!
Gracias, por sus videos, es ud. Un Gran Maestro. Saludos, desde Perú.
Amazing.
Tres de mis sabores favoritos en un postre! Chocolate, vainilla y cafe! Chef, ese postre es una bomba! Gracias por ensenarnos! 😁 Muchos saludos!
Como siempre muy agradecida contigo por tus recetas que son una delicias
Saludos desde Quito Ecuador el mejor maestro
Que fantasía, me encanta ver todo lo que haces, aprendo mucho
Todo un genio 👏👏👏 gracias!!!
Gracias por enseñarnos esta receta. 🇦🇷💖
Tus recetas son una delicia, gracias por compartir, esas recetas muy bien explicado
Usted es el mejor. Gracias por toda su enseñanza
Buenas tardes caballero!!
Es usted un maestro.
Una clase expectacular
Que impresionante todo lo que preparas ,te admiramos mucho desde Colombia
Cómo siempre, ESPECTACULAR!!! Gracias por tanto !!!
Me encanta 💖 la voy hacer, SOS un genio, saludos desde Argentina.
Una bellezura tu creacion👏👏👏👏❤️💋😊
Thank you so much chef 🇪🇬🇪🇬
Simplemente maravilloso...
felicitaciones!! exelente receta!de argentina
Buenos videos bien explicado y perfecto 👏👏👏
Me ha encantado la tarta de café 😍😍😍 Un saludo
Muito obrigada por compartilhar a receita. Chef você é demais 👏
Excelente como siempre.💞💞💞💞
Always amazing work and professional 👏
Espectacular!!👏👏👏👏👏
Realmente espectacular es un genio maestro Dios siga bendiciendo su talento
Eres genuinamemte impresionante, gracias como siempre por tan tremendas obras. 🖤🖤🥀
Lo maximooo me encantaaa 😍 muy bueno cheff gracias x sus recetas 👍👏
Bonjour de France,
Encore une magnifique réalisation.
Toujours gourmande et très bien expliquée.
Merci pour le partage.
MICHEL31
Maravilloso combinacion de texturas!
Thank you so much! Beautiful! 👏❤💐
👍👍👍
Hermoso y delicioso. Todo lo que preparas .. Me encanta 😍
Hola un gusto ver tus videos, tengo problema de conseguir heavy crean en mi país, pues yo observó que la puedes calentar y también fría puedes batirla
Que belleza! ❤
Maravillosa tarta
Uuufff, todo un arte 😋
Perrrrrrrfection as always✨✨✨✨✨
Grazie mille Chef ❤
M A R A V I L H A…👍🙏👏👏👏👏👏🥰
❤
A few weeks ago I was the one who asked you to make a video with coffee namelaka. thank you chef!!
Please make a video of dulce de leche namelaka and dulce de leche mousse!
Que Hermoso quedo!!se ve riquisimo😋👏👏
Maravillosa receta, como todas las que haces. Me podrías decir que habría parecido a Pailleté feuilletine. Gracias
Vc é o melhor parabéns ! 👏👏👏
🙏💕Спасибо
puedes hacer un video explicando como hacer el panal de chocolate que usaste?
Una delicia 😋😋😋
Muy buenas, quería más información para el curso de TARRAGONA. Muchas gracias
Hola Ettore! Fantasticas todas tus recetas! Quisiera preguntarte: si congelo una torta mousse, como descongelarla luego? Cuanto tiempo aproximadamente lleva el proceso? Muchas gracias!
Gracias gracias 💕 . Nos puedes decir cómo has hecho la declaración de la parte superior de la tarta
Dear Ettore, how do you make the top chocolate decoration? Amazing cake😍
Hola quería saber si no se corta la mezcla cuando incorporas la nata fría sobre la mezcla del chocolate y la leche con café dado que dicha preparación está caliente, gracias
Otra pregunta q te quiero hacer para echar por encima de unos pastelitos q quiero hacer q chocolate tengo que echar por encima el atemperado?
Buonasera ,maestro continuo a seguirvi con costanza, perché apprezzo tanto i vostri dolci,volevo chiedervi se volessi usare del glucosio in polvere al posto dello sciroppo di glucosio,in che quantità devo usarlo per questa ricetta? Grazie
Tengo gelatina en polvo, cuántos gramos tengo que utilizar? Para está receta. Y muchas gracias por toda sus creaciones maravillosas!!!🤗🇨🇱
Chef 👨🍳 S'il vous plait , vous pouvez preparez levaine maison🍯, pour le pain🍞, please❤️❤️❤️
Con lo que sobra que se hace se puede guarda?
🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Vanilla paste is simply the seeds from a vanilla pod? Thank you for the video!!
Yes, in a sugar syrup with a thickener chemical
👏👏👏🇲🇦🇲🇦
Tres belle realisation, comme d’habitude. Avez vous la reference ou un lien de votre vanille liquide chef? Merci a vous.
Cómo hizo la red de chocolate de arriba 😢??
Hola ‘pregunta,cuánto puede costar un pastel como este.
Mil gracias ❤
❤❤🇮🇳🇮🇳🇮🇳
אתמול הכנתי את העוגה ולא היה לי שבלונה של הצורה של העיטור שוקולד מה אתה מיעץ לי כדיי להכין כמו השבלונה של השוקולד למעלה