Carne Madurada: ¿La mentira mejor contada? | Locos x el Asado
Vložit
- čas přidán 5. 09. 2023
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Hoy revivimos un jugoso debate: Carne madurada en seco vs en húmedo. ¿Querés saber cuál método es mejor? ¿Cuáles son las principales diferencias? Quedate y descubrilo 🔥🔥🔥
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Cuando me sácare la maldita costumbre de ver locos x el asado cuando tengo hambre 😂😢
Craso error, que también he sabido cometer 😂
😂😂😂😂😂
😂😂😂😂
Es lo mismo eh, recién termino de comer y se me hizo agua la boca igual 😂😂😂
O cuando no tenés plata .😢
Para mí lo mejor son 30 días. Más de allí agarra sabores demasiado fuertes!!! Por cierto, aquí en España tenemos picaña madurada de vaca y es una locura 🤤🤤🤤 Saludos a todos ✌️✌️
Totalmente. 30 días es un muy buen punto de madurado en seco, más para los que no disfrutan de sabores fuertes 💪
Muy buen capítulo. Es cierto que el madurado le da más sabor y mejor textura...pero hay que tener cuidado con la carne madurada...sobre todo cuando sobrepasan los 9-15 días (maduración natural)...ya que ciertas bacterias, hongos y levaduras que luego pueden proliferar en los intestinos y provocar daños metabólicos y gastrointestinales, además de SIBO (sobrecrecimiento de bacterias en el intestino delgado) o SIFO (sobrecrecimiento de hongos en el intestino delgado). Mejor la carne fresca (maduración tradicional).
Yo probé carne madurada en España y me sorprendió muchísimo la diferencia de sabor que había, estaba poco hecha por dentro pero se sentía muy bien en paladar y no largaba jugo por el tiempo de maduración
Y a que a pesar de estar poco hecha estaba buena? Menos mal que hay gente en argentina que la carne se puede hacer de diferentes formas y no como todos que dicen que comemos la carne cruda jajaj es diferente pero a que está bien?
@@Ang1195yo vivo hace 23 años 3n España y me acostumbré al punto español, ya no la puedo comer si está muy hecha.
Muy bueno tu vídeo. Excelente. Alguien tenía que decirlo y plantar cara a este postureo. Me dieron una dry aged de 80 días y me la dejé en el plato porque me acabó repugnando. Tengo comprobado que a partir de 30 días ya tiene unos matices que no me convencen.
En vez de carroña le dicen "dry age de 80 días" y te clavaron un cacho de carne podrida amigo jajaja
Hola Laucha, muy buena explicacion sobre el madurado de la carne. Vivo en Londres (UK) y aqui la mayoria de la carne en supermercados tiene un nivel de maduracion, una vez compre un corte y lo hice al horno. Tuve que lavar el horno despues porque el olor a ahumado de la carne era tan fuerte que me termine arruinando una tarta! En fin, genios! Gracias por el canal.
Chicos los sigo desde España en las Islas Canarias y tengo un restaurante y soy el carnicero de mi restaurante y mi especialidad es ahumar la carne y quiero madurar carne sin duda la mejor es la madurada en seco y aquí en el norte de España se madura asta 6 meses la técnica maduración en seco va en relación de la edad del animal y un buey de madurado de 6 meses su ternuna y su sabor no hay nada en comparación con esto saludos chicos son inspiración para mi. 🎉🎉
Excelente capitulo 🇵🇾 saludos
Cuando dijo “ lo probamos entre todos “ hasta me puse contento 😂😂. Esperando la invitación 😊
Cómo tú hermana
Me gusta mucho el sabor a carne natural hecha a la leña.👏👏👏⛰️
Muy buen video!!hace rato que no aparece Sebastian, se lo extraña... cuando vuelve?
Con lo que sale la carne en mi casa la maduración dura entre que sale de la carnicería y lo que entra en la olla. Y con suerte y viento a favor.
Jajajajajajaja Jajajajajajaja
😂😂😂😂ñ😂😂😂😂😂ñ😂😂q sinceridad
Para mi puede ser que la maduracion dry age sirve en otros paises donde el sabor de la carne no sea muy fuerte y ayude al sabor final. Estoy hablando de carnes a modo general, cortes premium se consiguen en todos lados. La carne en Argentina de por sí ya tiene una base de sabor que no necesita mucho realzarla. Sobretodo en el interior del pais que se consigue mucho carbe de pastura. Muy bueno el video, distinto y de enseñanza.
Totalmente de acuerdo. Vivo en UK y todo es muy caro, no me da para comer asado todos los findes. Sin embargo en los supermercados, los bifes mas economicos son todos madurados por 28 dias y envasados al vacio y estan a un buen precio. Un producto que normalmente no seria tan llamativo termina siendo muy muy rico a diferencia de lo que seria sin procesar. La maduracion es innecesaria para cortes con mucho sabor (para mi hasta los estropean) pero es una solucion interesante para cortes que lo necesitan y para realzar el producto.
De todas formas 70 días es una banda. Se tiene que hacer a 30 o 45 días.
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Muy bueno el video laucha!!!
Buenas, tienen algun video de cómo hacer madurado en humedo? Gracias, excelentes los videos muchachos, sigan asi!
Yo tengo un mito que quiero que pruebes un compañero de laburo me dijo que para tiernizar la carne se envuelve en hojas de bananero la noche anterior y se lo dejá en la heladera
Desde Colombia me gusta como dice laucha una maduración de 30 días, utilizo un barril y los resultados son muy buena jugosidad sabor y gran terneza.
Buenas. Tu la compras echo o la haces en tu casa? Gracias
¿Si compras la carne envasada en bandeja (que se supone que va en atmósfera inerte) sirve también para madurar en húmedo?
Yo la he dejado una semana en la nevera y sí que la he notado algo más tierna, pero no me he atrevido a más
El madurado puede llegar a ser adictivo.. cuando pruebas carnes maduradas y te gusta el sabor siempre quieres más tiempo de maduración. Es verdad que la terneza se nota bastante, saludos desde españa 🇪🇸
Pd: yo he llegado a probar carnes con 120 días de maduración 😅
¿Donde compras? Yo he probado los cortes madurados del supermercado corte inglés y el sabor madurado es desagradable como a podrido. Dame el dato plis!!! Necesito comer carne rica;)
@@boticaabastecimiento3856el as de las carnes ..pepe chuletón ..hay tienes buenas carnes maduradas y te mandan a casa
Eso sí prepara desde50 hasta 150 euros el kilo ..de vaca vieja más barato si vas al wagyu o algún buey de 100 euros para arriba el kilo
@@boticaabastecimiento3856para probarlas por primera vez te recomiendo que sea en un restaurante. Ya después puedes experimentar en casa. Pero de primeras te recomiendo un restaurante de confianza
Holaaa Laucha, estamos viendo un video cuando anduviste por Saire, a muy pocos km de Villa María!!! Para cuando quieras andar nuevamente para estos lados, venite!!! Somos tus fans ❤ Desde Villa María!!! 🎉🎉🎉🎉🎉
Excelente capítulo.
30 días es una maduración que yo creo gusta a todo el mundo. Para mi personalmente lo ideal son 45, me gustan los sabores fuertes. He probado de 90 incluso de 130 días y ahí ya sí es muy muy fuerte, una carne que te comerías entre 2, es para 4 porque resulta mucho más saciante y queda el sabor en boca el resto del día 😂
De todos modos, la dry age, creo que sí require menos punto, ya que al haber perdido liquido durante la maduración, si se excede la cocción, acaba siendo seca, a más maduración, además de sabores fuertes te ha de gustar la carne poco hecha.
Gran video, como siempre!👏🏼
❤
45 días es el numero perfecto. Hay que tener mucho en cuenta la cocción. Si no se hace sous vide, tiene que quedar casi crudo adentro porq7e no tiene humedad
Depende de la pieza, no es lo mismo madurar una vaca o un buey de 5 o 6 años que una novilla de 2 años.
Geniosss! CAPITULÓN saludos 🤗🤗
Vamos Frannn! Gracias 🔥
@@LocosXelAsadoOficial SENSACIONAL AMIGOS DENTRO DE POCO IRÉ A VERLOS A FUEGOS
Gran video
muy buen video laucha
jajaja
Que buena historia, la que nos cuentan!!!😉
Gracias groso !!!! Jugador de todas las cancha 👏👏👏👏👏
Genial video boys😊
Saludos desde Rosario a la banda abrazo gigante
Buen video
Hola Laucha! Cómo va? Podrías poner el precio por Kg. de cada corte? Mil Gracias!
Yo no entiendo nada, sólo sé qué me agarra hambre 😋😋😋 yá es mi costumbre 😂😂😂😂 saludos desde Quilmes 👍🤝🙋💕❣️🥰
Saludos laucha desde tijuana mexico
Muy buenas!!
Interesante vídeo y me has descubierto la técnica wet age, que no la conocía para nada. Es como dejar carne envasada al vacío en la nevera, en el cajón y dejar que pasen esos 15-20 días. Suena interesante si mejora la textura pero no toca el sabor para carnes del día a día como bien aprecias al final. El punto para esta carne me parecería bien un punto o un punto menos, gustándome siempre lo más cruda posible.
Por otro lado la dry age es un sacrilegio ponerla tan cocinada, ya que la matas. Para valorarla bien, se debe comer casi cruda. Respecto a los matices, es por la descomposición de la grasa que aromatiza la carne y hace que tenga ese sabor tan potente que no te puedas permitir todos los días.
Por otro lado al madurar así la carne y decir que deja de ser carne... es como tener dos jamones de cerdo y uno lo haces al horno y el otro lo dejas secar como el buen jamón español. La materia es la misma, pero el resultado es radicalmente diferente. Con la carne madurada pasa lo mismo y quién quiere una chuleta madurada, debe saber a lo que va y el tipo de producto que es.
Un saludo!!
Locos saludos desde Ecuador.. Cuando por acá.. Para hacer un curso dond podamos aprender de ustedes... Por favor
muy buen video, alguien sabe la marca del cuchillo que usa?
Se puede madurar en húmedo un corte que compre en el super y que esta sellado al vacío? O no es recomendable?
Hola Laucha, al hacer carne madurada en seco no la puedes pasar de cocción ya que quedará seca por lógica al haber perdido jugos en la maduración. Lo ideal es atemperar la carne,algo muy importante, y luego ponerla al fuego un minuto por cada centímetro de grosor por cada lado, es decir, si la pieza mide 3 cm de ancho ponerla 3 minutos por lado a temperatura muy alta de esa manera queda a unos 50 grados internos, lo malo que eso para un Argentino… esta recrudo boludo jejeje Si puedes prueba una buena vaca, más de cuatro años, de frisona, simenntal o Rubia gallega y lo vas a gozar.
Es una cuestión de gustos, si te gusta que la carne salga caminando es tema tuyo 😉
Saludos desde Chile
Muy buen capitulo!. Lo que si, al revolear la carne, parece que la estas rompiendo.
Totalmente de acuerdo con vos. Dry age no más de 28 días para mi gusto, y se empieza a degustar un sabor más de hongos y se pierde el sabor a la carne.
Voy a ser sincero... Acá en el interior ni conocemos eso... AGUANTE LOCOS POR EL ASADO!!
Es que en Argentina no se necesitan hacer estas payasadas con la carne para que tenga sabor. Menos en el interior.
@@FrancoAlvarez-cp3ko gracias por entenderme amigo ajaj lo dije sin ánimo de ofender a nadie .. ! Nunca había visto que hagan eso con la carne
Videazo sin más
Te salió de maravilla la carne
Que temperatura para madurar al vacío ....en frigorífico normal se puede?gracias
Q buen video flaco te re baco
El chuletón se llama aquí
Es el oro de la carnes
Veniros Laucha, os preparamos buena fiesta.❤
Por fin alguien que le baja el precio al madurado.
hola chicos, buenisimo el video, chequeen los subtritulos que ponen , es dry o wet aged, con una D al final (es el particpio), -Age solo es "edad", aged es "madurado", se´gual diria Minguito, solo se los comento por si lo quieren corregir, Abrazos
Yo probe chuletas de maduracionbextrema mas de 240 dias y no es para todo el mundo, son matices muy fuertes, a mi me encantan desde 60 dias a 90 siempre me parecen mejores, pero depende la raza 120 o 150 dias pueden ser brutales..
Hay si igual siento yo como lo q dijo un seguidor como verlos cuando se tiene hambre 🙈🙈
La maduración de la carne es para países que producen carne de baja categoría.
Gracias!
Saludos desde Argentine uñeu so argentino! Muito rico seu galeto me amigo
Tradicional ❤
Yo soy un buen catador de carne profesional. Por si necesitas uno. Saludos desde unquillo Córdoba
Aquí en España hay restaurante que ofrecen carnes maduradas de hasta 200 días de maduración, ya sea de vaca o de buey.
Saludos!! Gran vídeo
200? Cuanto sale un plato así más o menos? 😅
El dry age es resignarte a comer carne podrida, porque no podés acceder a cortes naturalmente tiernos. No es un mercado para Argentina, si para países que no producen carnes de calidad.
Literal.
Nosotros somos el Chavo babeando mientras miramos los vídeos 🤤🤩
Al envasar un corte al vacío, además del madurado biológico se produce la rotura de fibras de la carne por quedar sometida a una presión de aprox. 1kg/cm2 durante el tiempo que se le de. Antes del envasado al vacío la media res permanece colgada en cámara en un ambiente refrigerado de entre -1°C / -2°C por al menos 7 días, luego se despostan los cortes (que llegan a una temperatura interna de aprox. 6° C que es ideal para lograr un buen nivel de 'vacío' [alrededor de 5-6 milibares de presión absoluta]) que se realiza en máquinas de vacío y termosellado... Los cortes al vacío incluidos los elegidos para exportación como lomo, bife ancho, bife angosto...pueden ser mantenidos a -2° C hasta 6 meses... Una vez abierto el envase, el corte debe "secarse" cuidadosamente en su superficie y dejar "airear" por al menos 30 minutos antes de proceder a su cocción. 😉
Para mi para apreciar la carne madurada sin pasarse de potencia de sabor son entre 40-45 días si es maduración en seco y si te apasiona la carne y la potencia de sabor en España he comido carne con maduración de más de 500 días y es para flipar y es una de las comidas que es indescriptible ven a España laucha y vas a alucinar
Laucha, Leña vs Carbon, Costillar, cual sale mas rapido, cual tiene mejor sabor??? Cual es mas economico al momento de hacer piezas grandes, Opine y enseñe, por favor!
Leña the best
Necesitamos un crossover Locos x el asado con Guga
Guga es terrible nabo
@@Whysoserious___ por?
@@rojosurtv no viste los videos? Son cualquiera, no sabe cocinar.
Aparte está siempre re auspiciado, con tal de vender publicita cualquier cosa. No es confiable lo que dice.
Guga es un crack!
110% de acordo.
Básicamente toda la carne tiene un madurado previo...desde que se faena hasta que va al figrorifico de ahí le dan un tiempo de estacionado de ahí va a la carnicería y de ahí hasta que se vende. Básicamente los argentinos comemos carne que tiene no menos de 30 días de maduración
❤
Amigo tenes la voz similar a cerati cuando hablas
Interesante, espero no les sea muy caro o impagable a muchos; por lo que hemos visto de las noticias de la inflación en Argentina.
A nadie en su sano juicio en la Argentina se le ocurre pagar por comer carne vieja o podrida.
es que 70 dias es demasiado.. 28-30 dias es es punto perfecto de maduracion en seco..
Tiene riesgo de Botulismo con el madurado en húmedo ?
me quedo con esta frase... "el Diego y Messi son iguales en terneza"
laucha...empandas cortada a cuchillo, al horno de barro, con carne ya cocida o todo en crudo como lo hacen en la india??
Hola
Tenéis que probar ahí. Chuletón de buey gallegosupremo raza frisona... Ánimo chicos😅
En la maduración húmeda, ¿Cuántos días para que salga buena como mínimo? y ¿Cuánto como máximo puede aguantar la carne en este tipo de maduración para que no llegue a malograrse?
Personalmente a los wet aged los he dejado hasta 60 días y van bien. No probé dejarlos más. Y ayer hice uno con una semana y estaba alucinante.
El tema es que esa prueba no la podes hacer así. Son 3 animales distintos de distintas cabañas. Para hacer eso bien tenes q agarrar un tren de bife entero dividirlo en 3 y aplicar las distintas técnicas a ver ña diferencia
Según los controles sanitarios de cada país, tienes tienes la confianza de comer la carne más o menos cruda
Che por qué ninguna se ve como si estuviera madurada???? Donde estaba la costra
Ya cuando dijo en los primeros minutos q la carne se la daba constanza no se cuanto. Ahi me di cuenta q no era objetivo
9 12 18🎉
Todos tus cortes fueron sacados de animales con algún grado de terminación en feedlot. Si no fuera así, la grasa de cobertura tendrían que ser mucho más amarilla. Probablemente fueron recriados en pastura y luego 60 a 80 días de feedlot. Saludos
Lpm porqué está tan costoso algo tan nuestro? Te veo y sólo puedo disfrutar ver...
Joderm acho eso esta pasadisimo de coccion, se que en Argentina se come asi, pero vuelta y vuelta es como esta mas rico
Make a whole brisket Argentina style direct heat .
Se podría decir que el bife madurado es penetrante como tío Santiagueño?
Laucha asador a la birra ¿para cuando un vaso de vino? ¿Cómo te percibís? . Va de onda eh...
👍🥩
Cómo se saborean esos cortes en cada video, te dejan antojado.
La siguiente prueba sería madurar un corte por ustes a diferentes días, haber cuál sabe mejor.
18.30hs Despues de laburar, tomando unos mates no se puede ver este video, estoy saliendo a coprar dos bifes de chorizo
¿Carne macerada por 24 horas o sin macerar? Aquí la solemos macerar con un majado de ajo, perejil, comino, pimentón sal y pimienta negra en grano, todo bien machacado y luego se le añade un poco de vinagre y un chorretón de aceite, se mezcla todo bien y se embadurna la pieza de carne.
Ahí lo dejo. Saludos desde las Islas Canarias en España.
Por favor Laucha, soy carnicero. Quiero ese cuchillo!!!
Al punto dice, se zampó 3 zapatillas. ¿No probó a hacerlo con un lanzallamas?
La mejor que he probado en mi vida, una vaca simmental con >100 días de maduración.
Y como saber cuando el olor abombado es porque esta fea y no porque esta madurada?
Le faltó decir precio
Ese laucha ya se ve madurado❤😅
Si pones en duda la Carne madurada es que no has probado una buena Carne madurada
O simplemente que preferís comer carne de primera y no carne semi-podrida.
Que paso con el barbudo que no aparece más en los videos
la del medio es Bife de Chorizo