潮州传统韭菜粿食谱 - Traditional Teow Chew Ku Chai Kuih (Leek Kuih) Recipe

潮州传统韭菜粿食谱 - Traditional Teow Chew Ku Chai Kuih (Leek Kuih) Recipe
感恩婆婆亲自传授传统手艺，让你、我都可以轻易地亲自制作出传统的潮州韭菜粿。不复杂，不艰难，就可以寻回家乡的味道。这是最传统，最珍贵，但又是最容易的制作方法。就此分享，留住传统。
制作材料
菜粿皮：
～木薯粉 ：水磨粘米粉：水
1碗：1碗：4碗
～1茶匙盐、2汤匙油、少许色素
馅料：
～韭菜约500g洗净，切小段
～虾米50克，洗净剁碎
～蒜头碎
～碱水1茶匙
～糖半茶匙
～盐1茶匙
制作方法：
1. 准备一个小碗来量一碗水磨粘米粉，一碗木薯粉和四碗水，倒进锅里。（两种粉和水的比例是1:1:4，如果要做分量多就用较大的碗）
2. 滴入一小滴粉红色素（不要色素也可以），两汤匙油，一茶匙盐，用铲子搅拌，使粉和水完全混合后，才开火煮。
3. 不停地翻搅约一分钟，至呈现半凝固状，便转小火继续搅拌，约两分钟后会呈现凝固的粉团，关火起锅，放在一旁待凉。
4. 制作馅料:热油爆香蒜头碎，虾米碎,炒至金黄色，起锅备用。
5. 把炒好的虾米碎，半茶匙糖，一茶匙碱水，一茶匙盐都放入韭菜中搅拌均匀备用。
6. 待刚才煮好的粉团不烫手了，就可以开始揉粉团。准备一碗的木薯粉，撒一些木薯粉在粉团上，揉至粉团裹上一层木薯粉。
7. 取出一小团粉团约18g，做成圆皮，放入韭菜馅料，捏成形。把包好的菜粿放在铺好香蕉叶（涂一层油）的蒸笼。
8. 锅里的水沸了，就放入包好的菜粿蒸7分钟。
9. 出锅后，菜粿表面涂一层油，待凉了才排叠在盘中上桌。
谢谢观赏。

[@lindahuynh1475]

Thank you for sharing

[@viviankhor55]

👍很清楚的视频

[@kellie88]

Looks good.👍👍👍 Please can you give English subtitles ? Thank you.

[@lph9075]

对! 我妈不曾放蒜米虾米，只有韭菜和猪油就很香很好吃!

[@kk-rc2cx]

我外婆也是用韭菜豬油就很無敵了，她去世，我媽又不會做，只能自己學看看，韭菜粿不只是味道，對於我更是一種回憶，思念

[@khorsokkeng6377]

我妈妈和婆婆做 是用热水直接倒入粉里面然后快速搅拌均匀

[@marytan4697]

古早味的韭菜果是沒有加虾米的i

[@chinyahui7634]

請問如何解決包餡料時候發生皮破掉，事什麼問題造成皮破現象呢

[@jennysieu3830]

❤❤❤

[@MsAl0216]

English sub please! Thanks.

[@ahmalim8588]

谢谢分享!

[@ahkuantan7455]

请问老师为什么韭菜 要放碱水呢 谢谢

[@pettawloh2157]

木薯粉那麼多⋯⋯

[@JeffOiKuenCooking]

Looking delicious n appetizing WAtched fully n hope you will be at my kitchen

[@susanloo8030]

請问这个菜粿冷了那皮会硬吗？

[@tanweeyee7442]

关着不要吹到空气就行😊

[@user-zp3ub9dm6z]

ใช้ถุงรีดจะเอาแป้งบางขนาดไหนไม่ต้องติดมือ

[@shirleywong9284]

見到啲指甲咁長我不敢吃