潮汕韭菜粿(潮汕话） Gu Chai Gue(Teochew) 做韭菜粿的诀窍
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- čas přidán 4. 09. 2024
- 菜粿一事说你知，一呾（说）菜粿胃口开，老娭（母）百岁上一次食十个也闲闲。记得奴仔时期（儿时）逢年过节，善（特别）隆重，家家户户提前预备好石臼蹍米成粉，做菜粿那天，天未亮市内菜街，都是近郊菜农所卖新鲜菜色，生菜隔夜无人要，菜街生意兴旺自逍遥。家庭菜料预备好了，由女人操持做粿大事业，脚手慢的或数量多的，可能要干到三更半夜，特别是为了迎接过年，二班长时纯净手工制作不稀奇，累中有乐，皆大欢喜的隆重气氛，完全撑到底不嫌累
让人代代嗜好的菜粿，多纤维，糖、盐、脂肪低得可以忽略不计，刚蒸熟的叫做上薰粿，软滑易嚼，凉了的边烙边飘香，狼吞虎咽并不夸张。韭菜粿、包菜粿、萝卜粿、笋粿妙极了，何时何地一定能心想事成。未识庐山秀的朋友，愿君百闻不如一试，方知个中奥妙。
粿皮：
粘米粉： 250克
薯粉: 50克
水: 600克
油： 15克
馅料：
韭菜： 500克
油： 30克
盐： 1茶匙
碱： 0.5茶匙
步骤：
1.焖粉：
水温烧至90℃时分批撒入粘米粉，全部加入后用筷子给浮于水面的粉块戳洞，盖盖，中间在快溢出时需掀盖再盖盖，反复掀盖三次至水快烧干时即可，大约需15分钟。
2.拌粉：
加入薯粉，油，拌匀
3.搓面团：
趁热揉搓面团：准备一碗凉水，用手沾湿，以防烫防粘，揉搓约30分钟至面团柔软光滑有弹性。
4.拌馅：
韭菜洗净晾干切细，先拌入油，再拌入盐，碱。
5.包粿：
双手沾粉后，取70克面团搓圆，沾粉，将面团捏成碗状，填入韭菜馅，轻轻压实，像包包子一样包好收口。
6.蒸粿：
上汽后蒸15分钟。
Dough:
Rice flour: 250 g
Tapioca starch: 50g
Water: 600 g
Oil: 15 g
Filling:
Chives: 500 g
Oil: 30 g
Salt: 1 tsp
Soda ash: 1/2 tsp
![[潮州人做潮州菜]韮菜粿|簡單易做](http://i.ytimg.com/vi/KL1JXfPrmcY/mqdefault.jpg)
謝謝妳阿蔚，我是移民多年澳洲的Alan，今天是媽媽的紀念日，她生前最喜歡吃韮菜粿，因為工作關係，我時常從香港上環的「曽記」帶韮菜粿回家給她吃，因為今天是特別日子，我就決定去第一次做韮菜粿來紀念她，真是感謝妳的詳細說明做法，妳真是又謙虛又認真，是一位良師，特別是聽到妳的潮洲話和世伯的講解，非常有親切感，因為媽媽也是揭陽人，我雖然差不多完全不懂得講，但是我完全聽得明白，居然我第一次做十二個粿裏，有三四個是做得成功，其餘在包粿時都裂開，可能我在韮菜饀裏放了太多油，想請問妳包的時候，粿皮的溫度有沒有影響呢？但味道口感和曾記非常接近，我下次將會學妳用壽司米做的方法再試試，更會學習妳的潮洲牛肉丸做法！再次感謝妳的分享！！
看了这视频 听了这潮州话，真的好感动 也很亲切! 我是潮州人 移民第三代/第四代，爷爷奶奶都过世了，以前我外婆在世时，她的潮州话口音就跟这位大姐的一样，现在都听不到了，我虽然会说潮州话，可是却是变了调调的，真是羞愧，可以说只是10级潮州话的第一级吧。。。最爱吃潮州菜粿了，以前外婆或妈妈做的，我可以一口气吃5个10个，现在自己很想学着做，以免失了这传统的味道，记忆中的好味道!
你好，谢谢你对我的视频的肯定，也谢谢你分享你爷爷奶奶外婆的故事，同样是在异国他乡的我能在这里时常听到同一片故土的乡亲们的充满爱的回忆真的很感动！
教的好，潮洲韭菜果，又讲潮洲语言又亲切。还有老人家讲古代潮洲故事很好给个赞👍
还有潮州音乐👍赞
聽不膩的潮州話 懷念 親切 想起我的阿媽 非常多謝
正宗潮州粿
大姐: 我也是揭陽曲溪亞妹, 在悉尼四十多年, 媽走後三十多年沒吃過正宗韮菜粿, 妳的視頻令我念著媽。感謝妳,再者妳爸的聲音很慈祥說話用詞就是一個學者風範。
Amy你好，很高兴你喜欢我的视频并分享你的故事，谢谢你的肯定，我已经把你的留言转给我父亲看了，我们很受鼓舞！
Amy～你好，我也是曲溪人，很开心有老乡留言，我叫Coco，现居美国，哈哈，或许我们认识的喔，有兴趣聊我们可以玩微信……😘多谢视频，靓女讲话让我特有亲切感，爱你😘～代问候爸爸👨
@@hollyyu5854 Hi Coco 驚喜收到妳的留言,中秋前夕昔逢老鄉宗祠一百週年慶典收到些照片,可以分享,但不懂如何加入微信,請教.
@@amyng6739 曲溪哪里? 靠近矿区糖厂吗
我是香港長大的東莞人,婆家是揭陽人,入門不久跟婆婆學包粿,婆婆说我包得不好,公公即說,肯學已很好,包得不好也美味,每見茶粿,都憶起這段往事,事隔40年,今天想上視頻學做茶粿給家人吃,希望兒孫也能記著茶粿的味道
我本人也是揭陽人人我記得小的時候我媽媽經常做韭菜糕可惜我冇學到他做韭菜糕的秘訣，現在在網上看到你們做韭菜糕的方式我覺得很親切所以我很感謝你這個片段我會試做做看尤其聽到這位老人家講潮州話我覺得很親切也非常感謝.
谢谢Mai的观看和留言分享，看到你的分享我也感到很亲切，希望你能制作成功😊
Same here. So regretting not to learn this art
你好。这里是新加坡。我们的韮菜馃已经走样了。皮-糯米粉50%， 粘米粉50%。
馅-韮菜，虾米干，蒜。炒香。
效果和客家菜馃混淆了。
你的做法让我想出我的阿嫲那一辈的做法。。。谢谢你，帮我恢复记忆
胶己人阿蔚在加拿大
1秒前
Solomon你好，谢谢你观看我的视频，并留言和分享。是的，就连潮汕不同地区的菜粿做法也会略有不同，并且随着时间的推移，同一地区的菜粿做法也和过去有些不同。比如，过去的菜粿是纯粘米粉做的，不添加薯粉或糯米粉，但现在会添加越来越高比例的薯粉或糯米粉以增加口感。我想主要是纯粘米粉做出来的粿口感更扎实，过去生活艰苦，食不果腹，所以偏向于这样的口感，而现在我们生活条件好了，口感也就变了。
謝謝，使我想起小時候和阿嫲一起做韭菜粿的甜蜜時光，您父親念得真好聼， 好親切！我阿嫲也是揭陽人了^_^
谢谢Chwen 的观看和留言分享，很高兴你喜欢我的视频，你的甜蜜回忆也是我们很多人的甜蜜回忆😊
難得有這麼地道潮汕話的教學視頻，聆聽家鄉話倍感親切溫馨。❤🎉按讚支持🎉❤
老人家講得好，謝謝分享。
谢谢Ji Ji的留言鼓励，我有传达给我父亲了，他老人家很高兴😊
大姐，多謝您，聽妳講解，好親切。我媽媽都糸揭楊人，所以我聽懂妳說的，我會慢慢學，我媽還健在，我可跟她學。
我的家母亲也是很喜欢做菜稞因为我是潮州人在海外的，母亲從中国出来的，哈哈哈我也常常做菜粴自己家人吃太好吃。👍👍👍
标准潮汕话，我第三代新加坡人感动了
听见潮洲话觉得很有乡亲感。谢谢。
我爸媽是潮卅府城人從小就跟媽媽做棵,做法跟你的做法一樣'感謝你
好親切好好听，希望你们拍更多片，支持！
你潮州話白白，好久無聽到了，像在聽父母在說話，很親切，我也是住在加拿大的，請繼續上載潮州家鄉菜，拍得很好啊！
非常感谢你观看我的视频和留言肯定，你的鼓励给了我很多信心！
我妈妈也是揭陽人，外祖母是塘边人，做粿真是一绝，我今年60多岁了怎样做都找不到他们的味道，两位老人家用的可是猪油非常香也加少许的碎豬油渣太棒了
段片超正，超窩心，好溫暖，我糸住糸香港嘅潮州人，我表姐口音同大姐糸一樣。👍👍👍
我都係香港出生的正宗拮陽人，居住加拿大，妳的作品实在很有鄉情，非常多謝
我也是潮州。我也锺意食潮州反粿，谢谢分享你家己人
你們真是有心，教識唔識自己做潮州美食的人做棵。記得幾十年前香港街上好多韮菜棵賣，現在唔見有得賣，我非常懷念果種美味。多謝你們不怕麻煩拍片傳授。老人家講得真好。
你好Shui Fan，感谢你观看我们的视频留言肯定，并分享过去香港街市菜粿的故事，我曾经和大家一样，怀念过去的美味又惋惜自己未能学会祖辈的手艺，如今自己学会并能把做法分享给海内外乡亲，使这个手艺不至于断代失传，实属我的荣幸:)
您們好阿蔚和Shui Fan, 菲菜粿是我兒時的記憶和至愛的潮汕美食😊。 新冠前回港時,朋友介紹九龍城有一間店舖仍有賣在店手工做的菲菜粿! 非常好吃! 多謝阿蔚分享菲菜粿的做法。
在九龍城賣菲菜粿的叫"元合"
好靚呀
Hello 阿蔚，我是住在温哥華，我的丈夫是揭陽人，兩個女兒在此地土生土長，只懂廣東話，但十分喜歡食潮州菜，包括韮菜粿，觀看完了你的示範，我會試做給她們吃。謝謝！
谢谢Wong观看我的视频并留言分享，希望你能制作成功😊
多謝你的回覆！ 😃
从意溪来马来西亚已六十余载。初次听阿婶做菜粿用潮汕话讲解，倍感親切。
谢谢Low Kwee Hua的观看和分享留言，看到意溪我也很亲切，因为我母亲是潮安赤凤的，离意溪就十多分钟的车程☺️
Love you 潮洲話, my father also from 揭陽, may be that’s why sound so 親切
我也是潮州人，很喜歡這影片
谢谢Cinda的留言鼓励，很高兴你喜欢我的视频☺️
阿蔚姐 我也是潮州人住在加拿大溫哥华 很想念 你们-一家人 好吗？• 己1年多沒看到你的新频道了• 願你们一家人在这瘟疫期间出入平安 健康 吉祥 很想再听到你亲切的潮讪话
Yow hui Heng 你好，非常感谢你的挂念，问候和祝福，我们一家都挺好的，大家不时的温暖留言一直感动着我们，也激励了我继续更新视频，我刚刚新出了另外一个菜粿(高丽粿)的视频，欢迎你来去观看😊
😘😘👍謝謝旁邊的旁白 非常有意義！😘👍👏
这个做法比较正宗家乡风味，谢谢 Teochew 胶己人
😊多謝你，我而成功整到九菜菓，我奶奶是揭陽白塔人，她在世時經常做菜菓，我丈夫跟我的兒女非常懷念，我門經常去九龍城同上環買，而家我學會不須要出外買，你做的方法跟我奶奶非常似，希望可以丞傳下去
Hi，家己人,l was thrilled to hear the teochew dialect. Reminded my childhood time, helping my mother to stir the dough.Luckily l happened to come across your video.l am going to try it . love it, Thank you so much.l enjoyed it 💖🙏😄
感谢你的分享。带回我亲爱的妈妈总是为我们准备的回忆。❤
再谢你分享视频
希望自己学会👐
讲解清楚👍
后尾潮州话讲稞该故事好，赞赞赞👍
我也是揭阳人！我非常喜欢韭菜粿，特别是用猪油煎过那种。
多謝你，跟你方法非常成功。一邊食一邊回憶媽媽的味道。
感谢分享。我是新加坡揭阳人。今天刚第一次制做了韭菜果。很好吃。
太棒了！谢谢你的反馈。
Love this video, very traditional method, 正宗呀！😻
Thank you. Reminds me of my grandparents as well. I live in England now, originally from Singapore. My grandparents are 1st gen Chinese from Gek Yio 揭阳 as well!
谢谢🙏！感恩👍！😋😘👏。晚安
同是揭阳人在加拿大 太亲切啦！
Thank you so much sister. I will try your traditional way. My late mum makes lots of Teochew Png Kueh (Ang Tao Kueh) n Koo Chye (Chives) kueh. Loves uncle's poem. 👍👏
I haven’t heart this language for a long long time. Remind me of my dad when he talked. So glad to find this video. I miss my mom’s 菲菜棵. I have not find one better tan my mom’s. May attempt to try it.
揭阳老乡，听着过敢亲切❤
Love story teochew thank you KAKINAN from Italy❤👍
很高興能夠學做這個，婆婆沒有機會教，先生以后也可以吃到了。請多教一些潮汕食物。謝謝您的分享
谢谢Zaya 的观看和留言，希望你能制作成功。好的，我会的😊
會越多、辛苦巧加⋯🤣
Thank you so much for your teaching in chiuchow...so precious, especially the story told by your dad...
Like the video. My parents and grandma are from Swatow. I from Singapore, when I young my grandma will make all these during festivals. I went to ancestor village twice. I love Swatow.
I am so glad you like the video Andrew. Thanks for sharing your story. I just shared your story with my parents through WeChat.
remind me of my childhood when still can hear my parents speak in Teochew Thank you
A
哇揭阳籍汕头伙，现在在纽约，多谢你们!
多謝！我兒時最喜歡吃的東西。可以拍個貢菜的做法。
谢谢Simon!谢谢你的提议，我小的时候我奶奶，姑姑，妈妈她们经常做贡菜，早上夹一小碟贡菜和鱼饭一起配糜(粥)，一绝！有机会我来做试看😋
Thank you for sharing,especially about the story made me homesick 🙏🙏🙏
多謝分享, 好好手勢呀！我鄉下也是揭陽, 期待你示範其他潮州粿品！👍🏻👍🏻
ｍｅ too
+2
天哪 身為揭陽人，這個潮州口音和背景音樂，真的好有老家的感覺
非常感谢你的留言鼓励😊
Your Teochew accent is so accurate and very nice 👍, much better than mine.
潮州菜粿的粿皮实在不容易做。看了你这视频好几次，也跟着学习做粿皮三次，成绩还不错。感谢你！
太好了！很高兴看到你的反馈：）
哇！潮州话视频，赞！喜欢！
揭楊韮菜棵超好食，超正，多謝您們倆😋😋😋
I will try to make this love the video in Teochew! What is difference between soon kueh & chai kueh. I heard the uncle reciting in his poem ? Thanks again very much for this video!
I am teochow too. I like teochow dumpling . thank you so much
阿伯担話好亲切
谢谢，已经转达给阿伯了😁
好有親切感
Thanks for sharing ! By the way, I am from Malaysia
Thank you so much, it is really authentic and helpful. Appreciate it... from Singapore.
潮汕话 听了过亲切
多謝你及亞叔的介紹,我亞嫲也是揭陽人所以感到很親切,自從她過身後很久沒有吃過剛蒸熟的韮菜果,謝謝
谢谢你的感谢和分享Lam,看到你的留言我们也感到很亲切。在我小的时候，我亞嫲👵🏻已经80多岁了，她是菜粿的超级爱好者，经常天还没亮就起来做菜粿，伊脚手好猛，天亮时就已做好几十上百个，炊熟后拿去夏满人(送给很多人)，她最喜欢吃上薰粿(刚蒸熟的韭菜粿)。如今都成为童年美好的回忆了。
剛炊熟的韮菜粿真的好好吃,可吃5、6個。細時幫亞嫲切菜,也很想學包粿,這次見到你的視頻真的很開心,可以聽到你們講潮洲話,真的感到很親切,感謝你們的分享。
今天終於試做韮菜粿,雖然做得不夠大個又有些裂但很好吃。🙏
胶己人，谢谢分享！大家好，我是普宁人在芝加哥，也有做一些潮汕特色小食发布在我的频道上，大家如果有兴趣可以观看一下
妳好:妳做粿脚手很快/我是新加坡人/缴阳人/我爸两岁在中国耒新加坡'妳的潮州話跟我一样
应是揭陽
对 是揭阳,谢谢老师纠正
If my mom is still around, she would be so happy to see this. She did not have the opportunity to go back to Teochew since leaving for South East Asia. BTW, do you have any videos on preserving mustard green (kiem chai). I was in Teochew 4 years ago and ate the kiem chai there, it was so fresh, crunchy and delicious. I've been trying to find a video on how to make Teochew kiem chai but no luck.
Try these tubes
Shaozhou. Shange 潮州貢菜。
Chinese crunchy pickled Mustard Green.
Thx for the video , i missed the teociu language , missed all the teociu cuisine , my father from swatow, i from jkt. ,.Indonesia ..
me too
汕头人在曼谷 看着这个视频 过两天就按着视频来做
谢谢你收看我的视频，祝你制作成功😊
我爸媽也是潮州，小時候經常吃的，謝謝🙏🏻
Thank you for teaching your kueh. My sister first try in making it successful!
That’s wonderful! I am so glad of your sister’s success! :)
揭阳老乡👌
Rât hay ,xin cam on
揭陽亞伯，亞姐，您們好，今天偶然看見你們的視頻，聽到你們的家鄉口音，真是喜從中來，也鈎起了兒時的感覺和回憶，韮菜菓是我的至愛，我也希望可以學做，最近我也在找尋做潮州咸菜的方法，你們可以指教嗎？希望我們潮州風味可以繼續保留傳承，多謝！
Bonnie你好，谢谢你的观看认可我的视频和分享你的故事，也谢谢你的提议，我记下来了，我一定会做的：）
谢谢～今天按照这个配方做出来的好好吃
谢谢linn 的反馈，太好了！
做的好
Very detail. 👍. Will ask my wife to make the kueh. Thanks sister and uncle for the video. 👍
Thanks for your kind words Andrew.I have conveyed your thanks to my dad.He said Gu Chai Kueh is a popular food, every family could easily make it in the past. Now people like it more and more, but it became something that only a professional could make. We hope the video will be helpful to you.
看看就好吃……
Love this! Please make more videos in Teochew!!
Hi Lisa,I am so glad you like my video! I will make more videos in Teochew:)
过好食谢谢
Zaaa大姐請問這個粿皮，可用耒做飯粿嗎？也謝謝你這樣淸楚的分享。
你好，谢谢你观看我的视频，我觉得这个粿皮可以做飯粿的：）
老伯你好，潮州人韭菜果好吃，潮州人民懂劳，好教育后代敬愛父母，教子兒有方。。子孫行孝，我们要相爱。还要最重要，相信耶稣有福气，耶稣教导我们要敬尊父母在世有长寿。有福从天来，平安幸福在家里，也有永生在天，长寿富贵。在人生。富气。
哈哈哈，我啊妈，舅母，表姐，表嫂噶胶己囊
Thank you so much. I am in Oakville, Ontario and I my family spoke with this accent as I understood everything said. Could it be the Canadian accent?lol
多謝亜姐
阿姐好靚我想學要呢潮州人嘅圖果
胶己人，马来西亚潮汕人
可以教做潮州腸粉嗎
你好，谢谢你的提议，好的，我记下来了，一定会做的：）
如果加d蝦米同肉碎落韮菜到仲正
韭菜粿不可以加蝦米、加了走味、變米蝦唉，
只有木薯、與椰菜可以、老 鄉親呀、嘸散來 ！
哈哈，你很幽默^^
在法国的潮州人眼会了，手还没学会，只能流口水🤤
Thanks and greetings from France :)
Nang Gaginang
Kamsia. From Pontianak, Indonesia.
❤️❤️👍👍😋😋
是我最愛。谢谢阿姨。听您的声音很像是潮洲澄海人吗？
應該不是澄海、澄海聲音在⋯⋯溫柔一點。
@@scottvan1898 我是澄海人
哦！害事、撞扳😓
但是、是否可以向妳求證、妳的潮州話聲調是否較為柔軟些點 ？
@@scottvan1898 不清楚。总是我们潮洲人。
Winnie你好，谢谢你观看和认可我的视频，我不是潮州澄海人，我是揭阳榕城人哈：）
我澄海人，在万锦
我也是澄海人
我太想学了，希望你能做一个有字幕的。
有字幕的哦，点击右上角cc就出现字幕啦:)
大姐, 妳可潮汕厚合羮如何做法, 我做了很多次就是做不出風味來
Amy，谢谢你的提议，我记下来了，一定会找时间做的：）
Even tho I am a hakkanese, but the food culture of my parents hometown got strong Teochew influence and this is one of the snacks 菜粄 my mum used to make when I was a kid. Happy to watch this video and I wish I am able to re-make it again, thanks！🥰