Video není dostupné.
Omlouváme se.
Making of "Stör von der Fischzucht 25 Teiche" (Winter Menü 22/23)
Vložit
- čas přidán 9. 01. 2023
- Stör von der Fischzucht 25 Teiche
Mit Rosenkohl, Quitte und Kürbiskernen
- Stör: Ike Jime geschlachtet, 8 Tage geaged, 15 min in 10% Salzlake, gegrillt und zum Abschluss mit Kojibutter bestrichen
- Kürbiskerncrumble
- Sautierter Rosenkohl und Flowersprouts
- Quittengelee
- Quittengel
- Eingelegte Quitte
- Rosenkohlcreme
- Frittierter Rosenkohl
- Sauce: Stördashi aus Karkassen, aufmontiert mit Butter und Creme Fraiche, schwarzes Holzkohleöl aus eigener Produktion, abgeschmeckt mit 12 Monate altem Rauchfischgarum
