Making of "Fasan von der Wildfasanerie Brandenburg"" (Herbst Menü 22)

Fasan von der Wildfasanerie Brandenburg
Mit Steinpilzen und Frikassee
- In 2 Gängen
- Vorneweg Ragout aus der conferierten Keule, Pilzbrunoise,
Schalotten, Knoblauch, Estragonsenf, Kapern, Sardelle,
Innereien
- Frikassee Espuma, Steinpilz Carpaccio, Steinpilz-
Petersilienöl, Steinpilzstaub
- Danach HG
- Brust an der Karkasse gereift, gebeizt, gebraten
- Steinpilzcreme
- Steinpilz Scheiben
- Gebratene Steinpilze mit Petersilie
- Steinpilz- Petersilienöl
- Sauce Vin Jaune mit Frikassee Aromen
- Petersilienspitzen