Making of "Hansegarnelen" (Herbst Menü 22)

HanseGarnelen
Mit Bouillabaisse, und Physalis
- Garnele 20 min gebeizt in Zitronenkoji, in Krustentierbutter
gelagert und dann gegrillt (Salz, Zitrone, Piment D´espelette)
- Tatar: 1 Teil Ofenpaprika, 2 Teile rohe Garnele, Paella
Gewürze, Piment D´espelette, Salz, Zucker, Zitronensaft +
Abrieb, Tabasco, in Krustentierfond getaucht
- Physalis als Scheiben und Gel und Gelee
- Puffreis: Arosz Bomba gpufft, Salz, Paella Gewürze,
Minigarnelen
- Rouille: Safran, Eigelb, Paella Gewürze, Ofenpaprika, Zitrone ,
Tabasco
- Bouillabaisse als Sud angegossen mit Krustentierbutter
- Sidekick: getoasteter Brioche, Physalisgel, Tatar, Rouille,
Physalisscheibe, Bronzefenchel, Minigarnele