CENAS EGOISTAS 7: MASA MADRE, PAN PARA SIEMPRE, SANDWICH VEGGIE
Vložit
- čas přidán 28. 08. 2024
- Este es el vídeo más importante de todos, es para tomar conciencia acerca del pan malo que estamos consumiendo. Proceso completo del pan, técnicas, aporte nutricional. Compartan por favor.
Mucho Veggie.... Espero que en la próxima, sacrifique una cabra en vivo.. O me largo...
En el siguiente tu mama va a comer carne.
Eso tuvo que doler! (Bart Simpsons)
@@MarcosDiCesare Jajaja, haciendo felices a las madres desde 2015
Le va a servir la parte del coxis que quedo tirado en el asfalto
Marcos, si uso levadura industrial, pero en baja proporción y con fermentaciones largas, la respuesta de la flora intestinal sigue siendo de rechazo o puedo lograr un alimento apto?
Comentario pelotudo: Quisiera darte un beso, si algún día te cruzo, te como el cachete como abuela a nieto preferido.
00:00 - 00:20 > Introduccion.
00:20 - 23:05 > Acerca de la masa madre y su preparacion.
23:05 - 24:55 > presentacion y explicacion de ingredientes para el preparado de pan.
24:56 - 27:14 > Diferencia entre usar masa madre y usar levadura / riesgos de un mal preparado.
27:20 - 29:15 > Beneficios de la masa madre contra el pan lactal.
29:16 - 32:05 > Tipos de harina que se usan para formar el kilo de harina a usarse y algunas aclaraciones.
32:06 - 32:50 > Explicacion del uso de la leche en el pan.
32:51 - 33:44 > Aportes de la manteca y del huevo en el pan.
33:45 - 34:12 > Procedimiento para empezar a amasar.
34:13 - 36:26 > el problema de confiar en las industrias.
36:27 - 01:02:59 > integracion de los ingredientes y los 12 pasos de la panificacion
01:03:00 - 01:07:03 > ultimos pasos y aclaraciones generales.
01:07:04 - 01:11:28 > preparaciones finales.
01:11:29 - 01:12:38 > Armado final de sandwich
01:12:39 - 01:12:42 > Presentacion del plato.
01:12:43 - 01:13:34 > Comentarios Finales.
espero que esto le sirva a alguien que quiera volver a recordar cierta parte del video y si tienen alguna correcion haganmelo saber asi ayudamos a los proximos viewers!
Agrego esta estampa porque vuelvo a este video todos los días:
10:17 - ¿Cómo se hace una masa madre?
15:14 - El día a día con 50 y 50 = Actividad!
17:01 - Descarte + crackers.
17:54 - Semana 2 y marca de crecimiento y estabilidad.
19:56 - Perpetuidad.
Bien hecho
24:57 elaboración del pan
Puteadas: 08:34 ; 15:28 ; 26:08 ; 46:52 ; 58:12
Graciasss
@@MegaL3an xd
Desde el momento que Marcos vende su pan, e igualmente te sigue enseñando a hacerlo, brindante toda la informacion y no guardandose nada, te das cuenta que no es un chanta y que de verdad quiere que las cosas cambien !
José Ignacio Maquieira un ser de luz
Marcos puedo usar harina 000 de panaderia para hacer masa madre?
Un ser se luz
@@axaiachalai723 creo que en la Chancha dijo que, si bien todas las harinas se podrían usar, la gracia es usar una como de centeno o similar, más tendiente a ser 00.
Cuando empezo la cuarentena se dio que empece a seguirlos y de sus videos pase a otros, a libros, a articulos, a seguir nutricionistas y medicos, trabajadores agroeco y organicos y no pare. Hago mi propio pan, mermelada, queso crema, dulce de leche, pasta de semola, reemplace aceite por grasa, celusal por sal marina, menos azucar y el azucar u organica o miel pura, comprar verdura y fruta de estacion, deje el pure de “tomate”, fermento la pizza 24/48 hs, meto ayunos interminentes 4/5 veces por semana, consumo gaseosa los fines de semana.
Eso dio como resultado que se me fueron los problemas de acidez, mejor digestion, duermo mejor, me siento mejor y en el camino perdi un poco de peso.
Pero lo que mas meti fue con el pan, desde Marzo que no volvi a comprar pan de ningun tipo, y lo reivindico porque es un producto que es bartardeado, que hace mal, que engorda, que hincha siendo un alimento que viene alimentando a la humanidad entera durante milenios. #panparasiempre
Te re contra felicito! No solo por tu autonomía, si no por el hecho del pan
Me sacaste las palabras de la boca! Me pasó exactamente lo mismo, ya no descanso jajaja eso es lo único malo.Me da ganas de hacer Casera cualquier receta
Lo avisa dos días antes para que lleguemos con el gluten desarrollado y la masa bien fermentada.
En el fondo nos cuida y nos ama ❤
men soy estudiante de cocina , ya estudie panaderia y jamas escuche a una persona hablar tanto del pan como vos, me gustaria que hicieras mas videos de pan me interesa saber mas sobre el tema aparte de que eres de las personas con las que mas eh aprendido cocina
saludos de colombia
Aguante Colombia LCDTH!
Osea que no te enseñan nada en tu escuela de cocina??
Que decepción :(
Hola Marcos, te compartí el video de la gran mentira del pan en Instagram. Me puso muy feliz que lo hayas visto y que hayas modificado tu "agenda" para añadir toda esta data a un nuevo capítulo de Cenas Egoístas. Sos un gran medio de transmisión de conocimiento y un muy buen maestro para muchas personas. Gracias nuevamente por tus videos y ojalá que la post pandemia nos reencuentre a todos en una masterclass TEDx en un aula magna de la re concha de la lora con usted sobre el escenario. Saludos.
Sabes dónde lo puedo encontrar? A CZcams se le tocó el pussy y como que lo quitó😒
@@rubendarioriverajurado497 Se llama "La gran mentira del pan". La razón por la cual lo bajan de CZcams es porque tiene los derechos de reproducción ATRES PLAYER, podés encontrarlo acá pagando una suscripción www.atresplayer.com/lasexta/programas/equipo-de-investigacion/ o buscándolo como "La gran mentira del pan, equipo de investigación" acá mismo en CZcams que cada tanto alguien lo rescata y lo sube (aunque lo borren al tiempo)
@@MarcosAmarilla más data! Grax
Un camino de ida. Arranqué a hacer pan el año pasado desp de hacer un curso con Marcos. Cada 3 días día horneaba uno para tener en casa y practicar. Ahora practicamente hago todos los días y regalo a amigos y familiares porque me gusta experimentar y cambiar las fórmular y los procesos. Hagan pan LPM!
..."Sean parte de la solución, no parte de la queja"...
Ya le agarré cariño a ese plato azul dominguero
Muy buen video! Está bueno mencionar que muchas veces al hacer una masa madre de 0, durante el primer o segundo día la masa madre duplica rapidísimo, y podés pensar que está lista. En realidad, eso marca la presencia de la bacteria leuconostoc (no las bacterias lácticas que buscás) la cual no sirve para hacer pan. Lo mejor es no darle bola a eso y mantener el régimen que Marcos indicó.
Muy buen dato, gracias
Muchas gracias
Genial
La primera vez la usé como al 3er día y me cagaron a pedo porque tuve que tirar todo jsjs
@@MegaL3an lo mejor es esperar al menos dos semanas antes de hacer pan, en lo posible un mes. Es una cuestión de lograr que la población bacterial se estabilice.
Siempre nos reunimos con mi hijo para no solo aprender, sino para reírnos con tus locuras verdaderas!!! Te pasas y te cuento que hacemos muchas de tus recetas
Tremendo que lo vi 10 veces y me salio todas como el orto jajajaja, pero se sigue viendo hasta que salga
como te quedo el pan? duro? o que problemas tuviste?
Es increible el esfuerzo y dedicacion que le pones a los videos; dura una hora y eso que esta completamente editado, no me imagino el tiempo de grabacion, preparacion y edicion que te llevo hacerlo. Es admirable que hagas lo que haces para enseñarnos a comer mejor sin pedir nada a cambio, de manera altruista. Sos grande Marcos, gracias por todo lo que haces, inspiras a mucha gente y me inspiras a mi, posta gracias.
Mirando el video mientras como una pizza con 48hs de fermentación, gracias por tanto 👏🏻
Justo ayer me termine la bolsa de 25 de campodonico.
Que bien por mi todo lo que aprendi por vos marcos, gracias!
Mi cocina ahora esta llena de chiches, es increible cuando miro para atras y veo como una desicion tan absurda de buscar en yt como hacer una milanga, por aburrimiento o que se yo, me halla conducido por este camino. No se que hubiera sido de mi si en esa pequeñisima pero tan significativa parte de mi vida no hubiera entrado en tu video o algo me hubiera interrumpido. me da miedo pensar en ello y por suerte las cosas pasaron como pasaron.
47 horas para el estreno, justo para ver una peli
Me gusta tu guitarra
Gracias, no sé como repinga sabes que tengo una guitarra pero gracias
@@lucasvaughan7318 los muñecos podemos verlo todo
@@cucatrap1234 hola pichon
@@lucasvaughan7318 que?
este video debería tener al menos 10M de vistas y 1M de likes (no como las estupideces y basura que inundan las RRSS), información increíblemente buena y de calidad.
Mi abuelita: en verdad vas a mirar un vídeo de hora y pico para ver hacer un pan y un sanguchito?
Yo: A lo mejor dos veces
Yo el de el canal de la chancha del mejor pan ya lo habré visto 6-7 veces jajaja
Cuanta verdad...voy mi segunda ves.
Yo igual. Pero no tengo abuelita. :-(
@@juli4pe JAJAJAJA yo miré como 5 veces el de la pizza y del pan JAJAJA
3 veces
Uno viene a ver como hacer pan y se lleva una lección de vida. Grande marcos , saludos desde Salta
Marchi, en su momento hice este mismo pan cuando lo mostraste en la chancha, la única diferencia es que lo hice con levadura seca en vez de masa madre. En mi experiencia, mi pan no tuvo mucho crecimiento en la etapa del horneado y al momento de probarlo (post enfriado, unas cinco horas después) el resultado fue un pan bastante pesado y denso. Fue lo mas delicioso que probé en mi vida, pero como mi experiencia es muy baja aún en lo que respecta a panificados, desconozco si este resultado es correcto y cómo mejorarlo en caso de que no lo sea. Hice 1kg de harina, la cual fue 30% harina blanca, 30% harina integral y 40% harina de centeno (lo mejor que pude conseguir, se la encargué a una dietética amiga) con una hidratación del 60%. 2% de sal, 2% de azúcar y 10% de la hidratación es manteca. Me tomó poco mas de 24 horas (creo que fueron 27 si mal no recuerdo) entre las tres etapas de fermentación.
Nada, espero se entienda. Soy un neardenthal que quiere comer mejor.
Te mando un abrazo.
Despues de leer y practicar un monton, para que tu pan crezca en la etapa de horneado, tenes que revisar que tenes humedad en forma de vapor, y la temperatura mas alta que podas tener en el horno de tu casa, podrias precalentarlo, usar alguna plancha de hierro fundido, o alguna cosa que le de calor a tu pan asi levanta en la etapa inicial.
Lo del pan pesado y denso debe ser pq usaste mucho centeno e integral. Probá bajándole el centeno y subiendo la blanca. A mí me gusta hacerlo 50 integral 45 blanca y 5 centeno, pero cada uno con sus gustos. También podes intentar subirle la hidratación, con la cantidad de integral y centeno q usaste tranquilamente se va a bancar más líquido.
Lo del crecimiento en el horno, si lo dejas fermentar mucho tiempo a temperatura ambiente no va a crecer tanto como si acortaras ese tiempo (masomenos lo q no crece en el horno lo crece fermentando y viceversa). Podes probar bajando la fermentación ambiente y dándole más en frío. Otra cosa q te puede ayudar es precalentar una bandeja y tirarle agua para q se genere un ambiente húmedo en el horno.
De todas maneras, ensayo y error, siempre se aprende algo nuevo
Hola yeyro, precisamente este pan en el horno no tiene ni puede crecer mucho. Que quede pesado y denso en parte esta bien por las harinas que usaste. Quizás te recomendaría que uses solo harina blanca con la misma receta (bajan un poco el liquido) y partir desde un pan blanco y variar. Espero serte de ayuda, un saludo.
Lo del crecimiento por fermentación no lo había tenido en cuenta, pensé que podía crecer más todavía en el horno. De hidratación venía bien, de hecho hasta en un punto pensé que me había pasado porque me había quedado muy pegote pero en este video a Marcos le quedó igual así que me relajé. Lo de agregar agua en el horno lo voy a probar. Eso suelo hacerlo con los postres para que la cocción sea más pareja pero nunca se me ocurrió como método humectante.
Gracias por los consejos gente, a seguir amasando!
@@yayrosparda5388 si crece en el horno pero necesitas temperatura, por eso marcos corta el pan, para que el gas se escape en cierta forma por la cortadura
Le mostré tu video a mi mamá..y ella me contó que mi abuela tenía eso para hacer pan (MM)...que era como un bollo y que a veces lo compartía con la vecina... que ella le sacaba un poco para la masa y le agregaba otro poco y que siempre la utilizaba osea nunca se debía terminar...llegamos a la conclusión de que eso está volviendo...la sencillez de la cocina y lo que siempre fue bueno.. de verdad motiva mucho! Sos realmente un visionario de lo antiguo en la modernidad de estos tiempos... crack te aplaudo!
Nunca había sentido tanto amor por el pan de verdad, es Magia, una fiesta
Gracias por tomarte el tiempo para explicar la importancia de todo lo que mencionas, éste video tiene muy alto valor educacional; es super importante si comés algo casi todos los días como el pan, que sea completamente sano, desde el grano hasta la cocina.. y todo lo que comas en realidad. Mucha gente se enferma, y no se dan ( o damos ) cuenta que lo que comes es un pilar de tu salud. Ojalá éste sistema de envenenar a la gente por parte de las industrias y marcas comerciales hambrientas por $ se regularice, que no se permita , que se ilegal, modificar genéticamente, rociar con químicos las tierras, cuando esos químicos son tóxicos, para nosotros mismos, y para la Tierra!
Gracias! :)
Hola, primero, te agradezco los videos que estás haciendo ya que tienen mucho valor educacional, segundo, vengo haciendo pan de masa madre desde hace unos meses, no havía visto ni buscado ningún video ni nada por el estilo (vi hace poco el video que hiciste en la chancha y me ayudó con un par de cosas), lo escuché en un programa de cocina y me interesó, así que empecé medio a los tropezones y sin una guía, es increíble lo que se puede hacer y aprender solo con práctica, paciencia y perseverancia, no soy un maestro de la masa madre pero ha sido uno de los procesos más gratificantes, se lo recomiendo a todo el que tenga dudas de si empezar o no, no es tan complicado como suena.
Yo la conservo afuera de la heladera, me he olvidado de alimentarla un par de días, hubo un mes que no tuve con que alimentarla, pero con un par de días de reactivación arranco de nuevo como si nada, el pan que hice después de ese mes sin alimentarla es el pan que mejor me ha salido hasta ahora, por problemas económicos no tengo banetone pero con un bowl profundo y un repasador bien limpio me las arreglo, no es necesario tener todos los utensilios desde un principio (el banetone no es lo único que me falta), hay que pensar y rebuscarsela, ahora último estoy con el libro El Pan que recomendas en este video e hizo que me enamorara del centeno.
Perdón si el comentario es muy largo, pero me encanta todo lo relacionado con esto.
El mejor canal de cocina de todo CZcams Argentina, aguante este Marcos, más tranqui, más suelto, y que te tira toda la data. 10/10 A cocinar gente.
Marcos yo vería un video de 6 horas tuyo. Gracias por tanto.
Pedazo de estilo de vida propone el chef.
gracias por enseñarnos y gratis .... idolo ... abrazo fuerte
Naaaaaa la rompiste!!!! “El tiempo que te ahorras es tiempo que restas a tu vida” esto es célebre!!! Master frase...
Muchas gracias por difundir los panes de masa madre Marcos! Tengo una panadería familiar y cuesta mucho cambiarle la cabeza a la gente
Como me gusta toda la data que tiras!!! 3n Liniers se consiguen un montón de cosas .. yo voy hasta allá desde San Miguel.. onda... Re lejos desde el conurbano.. también es muy buena la idea del barrio chino .. y sino.. no se , la verdad es que una amiga mía que es re fan de lo orgánico empezó a comprar y vender productos directamente de la cerealera y concigue harina de lo que se te ocurra.. así que si. Es re posible!!!
Que feliz me hacen las datas de este looocooo por dioooo.... Gracias chavooo, teamolocoooo!!
Hace un año hice un curso de pan con masa madre y nunca más compré pan, siempre lo hago en casa. No lo hice por los beneficios si no por el sabor, porque soy de los que comen pan con algo mas en las comidas. Me hice un fermentador de masa (una caja de madera con una lámpara que genera calor y un termostato que lo mantiene a 25°) y me hice un excel con recetas para variar las cantidades manteniendo porcentajes (y lo pienso hacer app un día). Y lo mejor es que llegas un punto en que no se lleva casi nada de tiempo (seguro es mas tiempo salir e ir a comprar que hacerlo en casa). Es solo organización y método. Te ahorrás guita, comés sano, y mucho mas rico. Cierra por todos lados.
Vi tu vídeo y me puse muy feliz Marcos! Yo hace unos años estoy metida en el tema de la masa madre (no había tanta información como ahora) y me encanta la forma en como explicas todo, súper fácil de entender!
Gracias por compartir todo esto con nosotros, sos un genioo!
para que no tengan que volver a ver el video les dejo acá los libros que recomienda:
El pan de Jeffrey Hamelman
The sourdough school de Vanessa Kimbell
al q le interese los tengo en pdf, aunque el de vanessa kimbell está en inglés
y el documental español del que habla es este
czcams.com/video/ujFl5WE1BzM/video.html
genio gracias! voy a buscar los pdf
o si podes pasamelos aslducret@gmail.com
Hola! Gracias por la data. Te agradecería mucho si me podes pasar los pdf a pablov64@gmail.com
Veo tienes los PDF? Puedes pasarmelos? Te lo agradecería leonel_60@hotmail.com
buenas, disculpa la molestia, si tenes el libro de Vanessa Kimbell me lo podrás compartir tb matias.mcr616@gmail.com gracias!
Buenas! me podrías pasar el de kimbell? te lo recontra aradecería: rod.mauro12@gmail.com
Me la queria cortar cuando vi q era una hora de video, acavo de terminarlo y ni lo noté, gracias por el buen momento y el conocimientoooooo Marcos♡
No lo se si lo sabías, pero tener muchas bacterias en los intestinos, por ende una mejor digestión, produce serotonina. A tal punto que se hicieron trasplantes de materia fecal a ratas y cambiaban radicalmente su estado de humor. Hay mucha bibliografía por si te interesa. En fin, está muy relacionado la buena digestión con nuestro estado de humor, a tal punto que ayuda con pacientes depresivos. Saludos Marcos, se aprecia mucho tu trabajo.
la falta de vitaminas tambien puede afectar el humor, vi un video q no le daban una vitamina a unas ratas o ratones y quedaban agresivas
En definitiva, sos lo que comés.
El vídeo más esperado por toda Latinoamérica unida. Se ve terriblemente delicioso ese pan Marquitos. Sos un capo hermano. Más cenas egoístas por favor. Abrazo grande
Hace unos dias estaba hablando con mi abuela y ella me conto que cuando vivía en el campo ellos hacian su propia harina. Lo que me dijo tambien es que mezclaban la harina de trigo y la de maiz.
Cuando empece en el mundo de la masa madre hace varios años, lo primero que hice fue hablar con mi abuela y tías. Lo que me contestaron es que ellos le decían Recienta y que lo hacían con harina de maiz.
La elaboración de esa masa madre tambien es bastante diferente a como se hace habitualmente ya que ellos lo hacían de la siguiente manera. Agarraban su recienta la ponían en agua le agregaban la harina de maiz y hacian una masa media dura. Lo estiraban hasta dejarlo como un chorizito y lo cortaban como si fuesen pastillas y a eso lo dejaban secar hasta que endurezca. Una vez duro lo guardaban en unos tarritos y despues los usaban en sus panes y masas dulces. Tanto en Corrientes como en Entre Rios me contaron que así hacian la masa madre o Recienta como ellos le decian.
Estaria bueno conocer esa receta. Yo habia escuchado eso pero nunca la receta de como hacerlo.
Suena como si estuvieran haciendo biga, que es un prefermento con poca agua y queda asi duro
Maravilloso, este video lo pase por alto, ahora voy por el de centeno, yo solo hago panes de harina de trigo integral, espelta y centeno, todas orgánicas, tipo campo, barras, tipo pancitos redondos en moldes de hamburguesas, de masa madre natural, obvio...gracias Marcos, impecable y muy didáctico. Abrazo.
Gracias, digo gracias y me parece que no es suficiente para expresar la gratitud que siento en este momento; cuando la sociedad te intenta cagar a cada paso que das y donde cada cosa que haces desde comprar unos auriculares, prepararte un café o conseguir en la fiambrería un jamón que no sea solo almidón y agua, etc., resulta agotador tener que investigar absolutamente todo para poder tomar una decisión informada y como el tiempo es finito terminás postergando cosas y/o sacrificando otras.
Gracias por NO hacer un video de 10' con una receta de pan.
Gracias por el trabajo que te tomás al explicar las cosas buscando un equilibrio entre simplificar algunas cosas y detallar otras.
Gracias por mandarnos a investigar o leer 20 veces por video.
Gracias por enseñarnos técnicas y fórmulas y motivarnos a que las apliquemos como queramos.
Hace mucho tiempo que vengo postergando meterme con la masa madre, pero de ésta no pasa: voy a conseguir harina integral, voy a volver a ver el video tomando nota de los pasos para criar el pokemon leudante y me voy a mandar.
Gracias Marcos.
Gracias por escribir esto
Gracias por agradecer agradecidamente. Agradecido
Hasta libros recomienda!
Re buen docente Marcos, gracias por compartir conocimiento.
Ese documental lo vi hace un mes y está bastante bueno. No sabía que lo habías compartido. Lo recomiendo a full.
Vivo en Venezuela y hacer pan es la forma más económica de hacer comida, no hay mucho con que darle sabor porque todo está excesivamente caro, pero más allá de todo lo que se dice en el vídeo (la nutrición, el sabor y la sensación de saciedad), es un medio terapeútico realmente bueno este tipo de preparaciones. No solo el pan, hacer la pasta, los dulces y básicamente la enorme mayoría de preparaciones ahorra muchísimo dinero y te permite desconectar del estrés de la vida.
Manija!! Aguante la MM una vez q empezas a hacer pan.ñ no hay vuelta atrás,
Siempre está bien que se promueva cocinar en casa y sobre todo si se trata del pan. El pan es la base de la alimentación para muchas culturas... Hay que masificar su conocimiento y entendimiento. Gran trabajo!
Mi pan de mm esta en la heladera dsd las 19... Mañana 14hs se cocina papaa
Que divino estas!!!!. Me quede atonita . Una clase maestra!!. Y riquisimooooo. Me muero . Estas un poco ...o mucho . Cambiado . No dijiste ni un exabrupto ...o mala palabra . Una clase perfecta . Me encanto . Poner te amo es mucho . Pero .muy muy bien .
Le dije a mi vieja que iba a hacer una pizza, cuando le conte que tardaria 1 mes aprox me mando a cagar jajaja
Nada que ver, tardas 15 días en hacer la masa madre que después la podes usar cuando quieras según la cantidad que tengas y repongas en base a lo que te sobre
Y una vez que tenés la masa, para una pizza nomás tenes que acordar de hacerla el día antes.
Es cuestión de aprender a organizarse nomás, pero para la mayoría eso ya es pedir demasiado jaja
@@tomas1736 jajaja lo puse en chiste igual, la pizza no la hago con masa madre, pero si tardo 3 dias pq le pomgo poca levadura
@@dantevsar9808 @esbieta va a leer tu coment y se va a emocionar
En casa ya se acostumbraron jaja. Me ven amasando y me preguntan para cuándo está.
El mejor video que he visto, no acostumbro a ver videos tan largos, y creo que se queda cortó en todas las explicaciones que dió Marcos sobre las harinas industriales, procesos químicos, algo de historia, bacteriología, medicina y salud, este contenido es de muy muy alta calidad realmente, empecé hace unos años en este mundo de los panes caseros, y ya no como nada de panadería ni menos basura de industria y se me quitaron los constantes dolores de estómago que tenía y que en el médico solo me mandaban pastillas, corté el pan y empecé a hacer los míos y eso fue lo mejor que pude hacer, aunque en un principio me salían horribles y no levantaban, estudiando de harinas y buscando información y ensayando he logrado mejores resultados que en un inicio.
Chaboon, altos videos estas haciendo, segui asi con esta onda, los que te bardean quieren entretenimiento nomas, no cocinar. PD: Siempre quise mostrarle los videos de la chancha a mi vieja, pero no daba por las puteadas jaja, ahora si.
Qué buena masterclass Marcos, muchas gracias maestro por explicar tan bien.
Marcos, estuve leyendo y algunos panaderos le ponen sal a la MM. Diciendo que la sal mata a las levaduras débiles, dejando solo las mas fuertes y haciendo una MM mas "fuerte" y que se acidifica menos. Personalmente probé y lo único que hizo esto fue arruinarme la proporción de sal a usar en el pan final y no note mucho mas cambio. Quería saber si Tenes alguna opinión sobre esto. Gran video!
Que buena clase de cocina! Paciencia es algo que no todos tenemos al preparar la comida y por eso terminamos comiendo basura. El resultado se ve increíble!
Marcos siempre pensando en nosotros poniendo el vídeo dos días antes para que aprendamos a controlar las ansias. Gracias lord Comander.
Marcos no piensa en nadie que no sea el mismo. Nosotros le chupamos 10 kg de masa madre de huevos.
@@lucianofurlan7287
Pero comparte kilos de placer y pedagogía gourmet.
Eso es valorable. El loko no monetiza una pija con esto. No lo necesita. Pero la tiene re clara con los alimentos sin lugar a dudas.
Impecable explicación, seguí así Marcos
Los valores de la nutrición debería ser una materia obligatoria en la secundaria.
Te excediste con este video. Buenísimo en términos gastronómicos y políticos.
marcos no quiero que tengas un acv, pero salió la "levex masa madre" en sobre.
Jajajaja
Uno se rie... pero CZcams marca tendencia. Ya hay confiterias que venden masa madre como si nada (carisimo).
Una vez más confirmo que nunca dejamos de aprender. Excelente el dato sobre lo mal que pueden ser los aceites en aerosol. Excelente y magnífico video Marcos, te estoy infinitamente agradecido.
Mañana es un día importante para mi: Estreno de este video y otro sobre los boxes del Archive Collection de McCartney. Mas no puedo pedir.
Pedite UNA VIDA MAESTRO ya que estas...
@@nuckchorris2703 Y vos pedite un cerebro, para tus problemas literalidad.
A esto yo lo llamo sencillamente docencia e investigación. Felicitaciones Marcos x tu propuesta y por siempre dar opciones alternativas que se adapten a todos los que nos gusta la cocina de verdad.
"La masa madre es una mascota...". Es cierto, es el Tamagotchi del Siglo XXI....
Lo mejor que he visto !!!
esto va para navidad , es la mauske herramienta misteriosa para las terribles hamburguesas que voy a hacer .
Hace un año ya empecé a hacer panes gracias a tus videos, y es un hábito que no se deja más.
Para el que le interese, busquen también los videos de Iban Yarza (ibanyarza el canal), tiene videos largos que me sacaron varias dudas. Si no saben hacer la masa madre tiene una saga que se llama "reto cucharilla".
Hola Marcos una pregunta ,vos decís que hay que descartar la masa madre al 7 día ,en vez de descartarla se puede alimentar eso y hacer más masa??
Por lo que entendí, la idea es que el fermento reciba mas alimento que el total que ya está en el frasco. Si no querés descartar, dividí los 700g en 7 frascos diferentes y alimentalos por separado
.
@@ignaciorodriguez7628 o al mismo frasco le metes 700 de agua y 700 de harina, se descarta para usar poco ingrediente en mm y para que cuando después hagas la producción no tengas que usar 10kg de harina.Lo que hay que retener para mí de esa parte es que después del 7mo día alimentas con la misma cantidad de harina y de agua a lo que tenés de mm
@@puin11 Exactamente, mantener las proporciones
si. podes empezar otras mm tranquilamente. tampoco tenes q empezar con 100gr si o si. puede ser un poco mas siempre y cuando cumplas alimentandola todos los dias y manteniendola a una buena temperatura.
Excelente video Marcos. Soy chef también. Vivo en Dinamarca y acá por suerte se consiguen muchas cosas ecologicas y opciones saludables. Muy buena explicación. Felicitaciones por el canal!
haceme un estofado de osobuco 🤣
El otro dia pensaba eso, en que deberian hacer alguna magia con osobuco
@@marceloquintas6987 El osobuco es mágico.
Jamas un video tan largo se me había hecho tan fácil de ver! Muy bueno y muy bien explicado chabon👏🏻👏🏻
Dónde "comprar" "El Pan", de Jeffrey Hamelman: mega.nz/file/lyQkzJ4Y#CLiPNyuZNrK8mpXxC9req_9wjo24AfWEcAHWRIrCG2A.
Listo, "comprado"
Te amo! Gracias!
Genio!!!!!!
Sos un crack y definitivamente un ejemplo a seguir, ojalá existieran más personas como tú. Todos mis respetos. :))
A un Gluten Morgen no le gusta este video.
a el por que lo putean , no lo he visto mucho
@@pastor7624 Recetas de 5 minutos que son mierdas
@@MR-xw7mc Cualquiera, el tipo hace las cosas bien y te tira toda la data, también hace pruebas modificando cada cosa de la masa para ver las diferencias que produce. Les debe caer mal porque lo hace todo como un negocio. Yo no le veo lo malo.
@@tengar5785 Mira es medio pelo. Fijate en el video de como hacer masa madre, que el tipo a los 3 dias ya decia que estaba lista para fermentar pan, yo hice la mia cuando Marcos subio el video del pan lactal, y cuando duplica la primera vez, no dura nada arriba. Tenes que esperar mas tiempo, pensa que eso te va a remplazar la levadura y tiene que estar bien activa. No te discuto que algunos videos son interesantes, cuando muestra distintos tipos de granos. Pero la posta seguro se las tira a los que pagan.
Aunque lo niegues eres una enciclopedia ,gracias por todo!
Y la carne? Que onda con estas recetas de Secreto en la Montaña
jajajajajaja
Jajajajajaaa
Buenísimo. Hoy empecé con mi masa madre, siguiendo las indicaciones. Compré la mejor fucking harina de centeno que encontré, orgánica hecha por Elfos!
Ahora a alimentarla y cuidarla.
Si alguien consigue el libro "pan ecológico con masa madre" versión PDF por favor comparta
Literalmente, sale en los primeros Links si pones en google "Pan ecológico con masa madre PDF"
@@joelgronw3179 esos links son para sacarte información, son todos copias de copias. Sí pudiste descargar avísame y vuelvo a probar. Gracias!
Muchas gracias. Esto fue una clase magistral!!. No pensé en ver un vídeo tan largo pero muy interesante con mucha información. Saludos desde Uruguay
Veníamos bien pero esto ya es muy trolo
C.D.T
Hola Marcos, justamente esta semana hablaba con mi madre, (ya 60 años) y me comentaba que antes en la mesa solo se comía pan de masa madre, ella le llama pan leudado, pero luego con el tiempo como dices tú llego la levadura a los supermercados, fué un boom para la época porque preparabas un pan en 1 hora, desde ese momento se dejó de preparar pan de manera correcta en la mayoria de las casas, en fin, gracias por el video, saludos desde Chile
Gracias a este video reviví mi masa madre que llevaba 6 meses congelada despues de haber abandonado el mundillo del pan de masa madre y las largas fermentaciones
Gracias, caballero de la noche
Que pedazo de vídeo Marcos 👏👏👏👏
La Cantidad de Información que das es increible, Gracias por hacer ésto gratis Marcos!
Miro los videos con un cuaderno donde anotar todo... Simple, divertido, único, seguí así Marcos!
Lo ví ayer , hoy ya tengo mí frasco con el primer día de masa madre. MUCHAS GRACIAS POR LO QUE APORTAS ,muy buena la masterclass.
Excelente lo de marcos la explicación de las raíces y las causas de los problemas de salud.
Te felicito Marcos por tratar de incorporar la ciencia a tu formacion., y divulgarlo..
Abrazo
Alberto Maligne, Lic en Quimica y Maestro Charcutero.
¡Felicidades maestro Chef Marcos, disfruto muchísimo y aprendo a la vez, con tus magistrales videos, muy a tu estilo para explicar, pero personalmente, pienso que es lo mejor añadir tu gran humor, saludos cordiales desde Tabasco, México 🤟🤓🇲🇽!
Más de una hora de video pero ya me lo vi cuatro veces. Sinceramente, impecable contenido, súper agradecido con Mr. Marchi
Excelente fuente de info, banco mucho esta movida. Hoy en día esto es un oasis en internet. Saludos!
Marcos, probé hacer distintas masas madres de una base de harina blanca. Probé hacer con solo salvado y solo germen a su vez centeno, integral y la blanca de control. Las de salvado y germen no prosperaron que supongo que fue por que las levaduras salvajes consumen almidón mediante enzimas proteasas, mientras que las otras si se la bancaron por el contenido de hidratos del endospermo.
Le dan sabor y nutrición pero en la fermentación son más un peso muerto
Loco genial el video. Que lindo es poder ver que hay gente que enseña y explica tan bien. Gracias Marcos!!!
Me encanta estos videos se aprende mucho a comparación de lo otro que es hace así así así y listo al horno, no sabes porqué haces lo que haces, esto te hace pensar y gracias a saber que hace cada cosa abre oportunidad a crear
la posta es que explicas re facil y re bien, es muy entretenido verte porque aprendes de todo jajaja, este finde me pongo a hacer la MM si o si
GRACIAS MARCOS! Creo que es muy difícil que sepas el alcance positivo que tienen tus vídeos. Hasta donde son capaces de transformar...
Gracias!
Saludos Marcos antes que nada muchísimas gracias por compartir no solo los conocimientos a través de variados vídeos priorizando en que el cocinero, estudiante y hasta un simple aficionado aprenda, se interese, analice y por ultimo se atreva a ir mas allá de lo que dice una receta y / o en el ámbito de cocina.
Vengo con cierta duda/relfexion/critica, no es que defina si sigo o no el camino del pan, sino verificar que voy por mal o buen camino, no mentiré he hecho un curso de panificacion domestica y pude trabajar solo 2 meses en una panificadora donde aprendí gracias al maestro panadero la mezcla de lo mejor de dos mundos "el pan artesanal" y el "pan comercial", gracias a ello puedo ofrecer panes de "calidad" a precios "accesibles" como un equilibrio entre no perder o vender un pan por lo caro de su precio por el uso de insumos y a la vez que este sea de "calidad" no sea aire con harina que generalmente las panaderías por acá exageran mucho el uso de la levadura.
Ya con este contexto quisiera preguntarte que a pesar de utilizar harina blanca en este caso triple 000, utilizo tiempos de fermentación largas generalmente en periodos de 12-24 horas (primero dejo la masa reposar 10 minutos, la amaso unos 3-5 minutos repito el proceso dos veces, es decir, amaso en total a 10-15 dependiendo la cantidad/finalidad de la masa y dejo que ella descanse hasta que doble su tamaño, le retiro los gases/aire y la dejo de nuevo fermentar 1 hora, cuando vuelve a crecer, formo los panes y dejo elevar entre 5-8 horas sumado a lo anterior) pero como dije no utilizo masa madre. Generalmente hago pan frances y pan dulce, utilizo entre 53%-60% de hidratacion, 10 gr de levadura por Kilo de Harina y bla bla bla... A lo que voy... A pesar de que no estoy usando una harina de "calidad" y/o tecnicas para mejorar mucho el pan, con los conocimientos que tengo actualmente estoy ofreciendo un pan "bueno". Por que se que estoy contra una estandarizacion del pan, se que no podre "competir" entre un pan de panaderia de un pan casero, especialmente por los costos y mano de obra ademas que la gente tiene en su mente que es mejor un pan de panaderia que un pan "artesanal". Pero por ello no me quita mis ganas de que la gente pruebe un mejor pan (ademas del beneficio económico) , mas sabroso, con mejor miga, con amor y que este no sea aire+harina... Ya que tienes que comerte como 2 o 3 canillas y/o pan baguette para sentir que te "llenas", digo todo esto por que muchos trabajos donde pudiera ejercer mis conocimientos actuales mas otros nuevos en el proceso están cerrados o ya están ocupados, entonces vendo mis panes como "emprendedor" y no me queda de otra ya que no tener ningún tipo de ingresos en mi país equivale a ser un carga para la familia y ademas conocimiento que no se pone en practica es conocimiento muerto. Entonces quisiera saber si en mi caso estoy ofreciendo aunque sea un pan de "calidad" o "bueno", que otras técnicas pudiera practicar/aprender para desarrollar mejor la red de gluten (por que mi amasado es manual)ya que mi deseo lo comente antes... Mejorar mucho mas mi pan... Y ademas de los libros que mencionaste que otros recursos pudiera anexar culturalmente para entender aun mas el bello mundo de la gastronomia en este caso "el pan".
Bueno disculpa mi biblia, no se si a la final se entendió mis dudas/reflexión/critica de mis conocimientos en el arte del pan... Pero sinceramente me gustaría poder aprender, emprender y enseñar en un futuro a jovenes el camino del pan ya que este no es mero oficio, es un estilo de vida, un camino de posibilidades, un bien tanto para ti como a los cercanos a ti, etc... Para ello deberé estudiar, convertirme en maestro panadero y por eso tengo hambre de conocimiento y a la vez de practica.
Saludos desde Venezuela!
PD: Se que en Argentina tampoco estan muy bien económicamente, pero sepas o no en mayor o menor medida lo que pasa en Venezuela, me entristece y me baja la motivación que cada dia cualquier emprendimiento que quiera lograr a la hora de hacer panes se lo coma la inflaccion y a la vez las personas tengan esa concepción como dije antes que prefieren un pan de panaderia que pan casero o artesanal... Bueno... A veces se necesita alguien que te diga este o no es el camino... O que bien me diga que no tengo talento para cocinar y listo jaja...
Por fin otro vídeo de masa madre, ( no es joda) me encantan estos vídeos en dónde prepara pan
Edit: espero el vídeo dure una hora como mínimo para poder verlo tipo peli
Quizás ya lo conozcas pero alguien q escribió mucho sobre panes de masa madre es iban yarza; Muy buenos su vídeos Marcos saludos
El año pasado hice mí primer y única masa madre, se me murió a los días, y desistí.
Voy a volver a intentar, motivas un montón. Gracias por todo el laburo q haces.
Gran video Man! Tengo años que no como pan, pues antes vivía en un Lugar donde hacían buen pan, y cuando llegue a argentina todos los panes son una porquería de modo que no compré nunca pan, y hace unos meses estoy dentro de la práctica y aprendizaje autodidacta de los diferentes tipos de pan, y mí favorito es el de masa madre. y estoy enamorado. Me encantaría saber más, pero no sé que tengo que leer o como saber cuál es una buena harina, y éste tipo de videos dan tanto! y pocos lo entenderán. Tienes un aliado aquí. Gracias por tu trabajo.