ВАРИМ ПИВО "PAULANER" ИЛИ КАК РЕШИТЬ ПРОБЛЕМУ С ЗАТИРАНИЕМ ПШЕНИЧКИ НА iBrew 40 auto#12
Vložit
- čas přidán 23. 08. 2024
- Я в ВК- demon828
Я в instagram- / homebrewer_mityai
Решил проблему с плохой фильтрацией Пшенички,путём выкладывания первым слоем солод,а вторым сверху ровным слоем пшеничку,получилась хорошая фильтрация и хорошее затирание
Рецепт PAULANER HEFE-WIESBIER!!!!
Солод:
Пизнер-2.2 кг
Шато Мюних-0.6 кг
Вит Бланш Шато- 2,4 кг
Вода:
Заторная вода-18,2 л.
промывочная вода-14,3 л
Температурные паузы:
Белковая пауза (настой): 55°С - 15 мин.
Мальтозная пауза (настой): 65°С - 40 мин.
Декстриновая пауза (настой): 72°С - 20 мин.
Мэш аут (настой): 78°С - 10 мин.
Кипячение 90 мин.
Хмель:
20 гр | Традиционный (Германия) - Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.
Всего: 20 гр.
Дрожжи:
Fermentis - Сафбрю WB-06
Засыпь слоями - хорошая идея, но если хочешь попасть в стиль, нужно НП выше, а значит на твоей пивоварне придется мешать руками для увеличения эффективности. Рисовая шелуха - в помощь!
Согласен
А где брать эту шелуху?
@@4you4ever100 в магазе для пивоварении
А сколько нужно шелухи засыпать?
настоятельно рекомендую сварить копченое пиво:
50% базового
30-40% копченого на буке (именно на буке, а не на торфе!)
7-10% - светлого мюнхенского
3% - карамельки цветом 150-250
НП рекомендую 13-14% и горечь в районе 25IBU, на аромат особо не надо хмеля, если только совсем чуть-чуть.
Пьешь как будто колбасу копченую ешь)) Очень нажористое...и попи и поел))
Хорошо!))))учту)))
А на капченой груше дичке ещё круче
Долго не было видосов) заждался) варю по по твоим рецептам) как всегда красава, плюс решение такое хорошее нашёл) свари гиннес) не любитель темного, но это прям по кайфу)
Хорошо,я постораюсь!)))
@@homebrewer Димон, ждем гинесс 🙃
@@StuffBass ирландский стаут!)))чтож попробуем!)))
Добавляй рисовую шелуха 0.5 кг и все нормально!! Недавно варил с добавленим пшеничного, фильтрация хорошая!!! Её продают там же где для пива.
Да,я уже в курсе))
Митяй, читай книжки. Фантастику там, детективы, романы. Полезно!
Непременно!
Автору лайк за старания.
Закажи с Али рефрактометр, намного удобней чем с ареометром. И сможешь в конце кипячения плотность узнать, дальше решать проблемы с плотностью.
Да чёт всё никак руки не дойдут заказать его)))скоро закажу
Дмитрию как всегда палец вверх!
Спасибо)))
Дружище, подписался, но сделай ссыль на рецепт на форуме, откуда берешь, так как там еще и обсуждение. Твое видео - это визуализация рецепта, а комментарии на форуме - теория, взаимозаменяемость ингредиентов и т.д.
Ок
Рисовая лузга тебе в помощь , стоит копейки ! Лайк !!!
Ага копейки. Видел я у самозванцев ролик. Кило мусора от риса 100 рублей.
не там смотришь , мульча.рф
Вижу Митяя - ставлю лойс
Спасибо!)))
Надо бы тебе другие стили пробовать начинать) очень советую сварить red ale, вкус просто огонь. Послевкусие как будто ириску съел. Стаут так же пора бы тебе сварить)
Насчёт красного эля планы есть !!!))))но вот стаут... не люблю я тёмное пиво,но сварить можно будет))
Делай маленькими партиями разные стили)
Вот рецепт красного эля, можешь попробовать)
Irish Red Ale (Клон Kilkenney Irish Red Ale) 23 л
Гидромодуль 1/4
3.3 кг (71%) | Пэйл Эль
0.7 кг(15%) | Меланоидиновый
0.42 кг (9%) | CHATEAU Cara Gold (120 EBC)
0.2 кг (4.6%) | CHATEAU Cara CLAIR (8 EBC)
Всего: 4.6 кг (100%)
Хмель: ВАРКА 60 минут
29 гр | East Kent Goldings (5.1%) | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
22 гр | East Kent Goldings (5.1%) | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
15 гр | Fuggles (3.2%) | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
Всего: 66 гр (24.5 IBUs)
Дрожжи: SafAle English Ale S-04 | Брожение: 20-23 °С,
Температурные паузы:
Засыпь 52°С
1 пауза - 66°С - 60 мин.
Мэш аут - 75°С - 10 мин.
@@54nekonu супер!!!спасибо,обязательно сварю
А промывочной воды 💧сколько вы брали?
Варил Паулайнер по похожему рецепту (только хмеля были Мандарина Бавария и Каскад). Хмель так же кидал за 60 мин до конца кипячения. По результату - не достаточно ароматики((. То есть она была сразу после карбонизации (прям один в один как оригинал), но через две недели пропала напрочь...(( Полагаю что на вирпул нужно тоже хмель кидать или хотя бы за 5 мин до конца кипа...
Пшеничку надо как можно быстрее выпивать сразу после карбона,вкус теряется!
@@homebrewer Это всё понятно про пшеничку, но Паулайнер (тот что в ресторанах) - он же не вчера сварен, а аромат всегда неизменный!
@@user-hc6hd2cv5m он в кегах стоит,с пластика аромат уходит
@@homebrewer У меня пиво только в стекле. Со стекла тоже уходит?
@@user-hc6hd2cv5m нет
Приветствую, пивовара 🎉
Надо попробовать сварить пивл ваше 🎉 А если вместо w-06 взять дрожди М -20?
Мангрув мне не очень!
@@homebrewer спасибо
Есть простое решение фильтрации выкинуть верхнее сито и мешать затор каждые 10 15 мин
Какой есть аналог чтобы заменить солод вит бланш шато
Курск пшеничный солрд,без пшенички это не то пиво
Если бы мешал во время замираниях то повыше плотность получилась + промывки действительно многовато
Варил аналогичное пиво недавно, правда название у него другое на небезызвестном сайте, брал 25л заторной и 11 промывки и сыпал солод враз, в итоге были проблемы с фильтрацией и приходилось мешать. Но итоговая плотность вышла 12.5 на 27л сусла. В след. Раз попробую бланш и засыпь пшенички сверху солода
У меня были так- же проблемы с фильтрацией,пока не изменил помол.Теперь установил вальцы так,что зерно раздавливается,т бывает кажется,что зерно целое,а берешь его пальцами и оно разваливается.Сделайте помол покрупнее и все с фильтрацией наладится.
Забавно, как раз смотрю и пью пиво по тому самому рецепту того сайта. Засапал всё сразу, промывки побольше (15л), плотность тоже 12,5. С промывкой проблем не было. Аппарат аналогичный в видео.
Дружище, может немного рассказать про чистку сусловарни, заторника и насоса, каким средством это делаешь? Ибо обзавелся похожим оборудованием, так сказать, на выходных первую варку хочу сделать, а про обслуживание лишь общие слова вычитал только)
Мою обычным моющим средством внутри котла и корзину для солода,смывая большим количеством воды сливаю через сливной кран тем самым тоже промывая,кода всё смыл наливаю воду в неё и включаю насос и просто водой промываю,всё просто никаких заморочек
Да, действительно видно, что все не так и сложно!) Спасибо большое!)
@@tonyk8379 😉
Вопрос знатокам ! Возможно ли его сварить из курского солода ? У нас в магазе только курский
Канечно можно
@@homebrewer Вит Бланш заменить пшеничным ?
@@svetozar73 да
@@homebrewer спасибо,пересматриваю все ваши ролики ! Учусь варить ))
@@svetozar73 👍
Митяй Привет! Смотрю уже 2 недели твои видосы, красава! Подача по красоте! Уважуха! Ты с какого города?
Вопрос! Можно ли в цкт заливать сусло с 3-х разных варок? Например: Одинаковый рецепт, 3 разные варки, ЦКТ 120л, пивоварка ibrew 50! 3 варки а потом всё это в 1 ЦКТ и дрожжи сыпем. Или так не делают???
Привет!затрудняюсь ответить но знаю что чем быстрее остудил,тем быстрее засеял дрожжи!разница в варках будет как минимум 6 часов!рискованно заражением
@@homebrewer СПАСИБО ТЕБЕ И УДАЧИ В ТВОЁМ ХМЕЛЬНОМ ДЕЛЕ!!!
@@lisogorbait2122 👍😊
спасибо)
Как обещал))
За 6 мин 5 градусов. А какая мощность тена стояла?
1600 походу)) прочитал в комментариях.
А можешь про брожение рассказать? Сколько по времени бродило и какова конечная плотность?
Бродит при комнатной температуре третий день!пока мало что могу рассказать
@@homebrewer Видосика про брожение не хватает, было бы полезно и интересно узнать твой опыт про первичку, вторичку если есть, температуры и время
@@on_a_trick скоро сделаю видосик,для начинающих пивоваров и всё покажу и расскажу в одном видосике))
Хорошее видео
спасибо))
Есть рецепт Самарского жигулёвского пива
@@user-nq9de4mn9f это вопрос или как?)))
Вопрос.
неа нету((((
Приветствую! Сколько дней первичное брожение и при какой температуре ? Вторичное сколько дней ? На карбонизации сколько дней стояло в тепле и сколько декстрозы сыпал на 1л ?
Привет натпервичке держу пока полностью выбродит,на вторичку ставлю на 5 дней пшеничке не нужно созревание 3-5 дней карбона и можно пить!декстрозы 8гр на литр
Homebrewer Митяй под вторичной вы имеете ввиду , уже разлитие по бутылкам ? Или в бродильное емкости вторичное брожение , а потом засыпь декстрозы в бутылки и розлив по бутылкам на 3-5 дней ?
@@tribeer3288 вторичка это снятие с осадка,переливаю в бродилку и стоит 5 дней потом розлив,но это не обязательно,можно после брожения сразу по бутылкам розливать
Homebrewer Митяй конец брожения определяете по спадание пенной шапки в емкости ? Или по тишине гидрозатвора ? Сколько примерно бродит в количестве суток ?
@@tribeer3288 от дрожжей и температуры зависит срок брожения, по гидрозатвору лучшеориентироваттся
Привет, Дима. А засыпь при скольки градусах?
Что за пивоварня и где вы ингредиенты берете ?
Пивоварня называется iBrew 40 auto,ингридиенты продаются в магазинах всё для пива и самогоноварения!
промывки много
А какие нибудь косяки были в пиве кроме скисание?
Дрожжами было заражение просрочными,от ёмкости тоже заражение было лёгкое запах сероводорода
Не часто?
@@user-kx9mi3ev3o неее
Это только я не понял на какой объём готового сусла рассчитан данный рецепт?
И ещё сразу вопрос: не подгорало?
досмотрел до конца :-))) 27 литров :-)))
@@barakuda13 я на кипячение ставлю 1700w ну есть небольшой нарост!НО!!!!Губкой и фейри легко отмывается!)
привет,скажи пжл шаг регулировки нагрева сколь Вт ?
@@dimirovich9363 всё затирание я ставлю на 1600 вт
Дим, а при 1600Вт бывали пригорания на твоей пивоварне?
Есть налёт в области тэна,но пригорания у меня небыло
Привет, почему в этот раз без хоп-спайдера? Базуку не ставил?
Я решил отказаться от базуки и хоп-спайдера,хоп спайдер забивается сворачиваемым белком и не так хорошо отдаёт вкусовые качества хмеля,ну а базука...да не нужна она)))через мешочек для хмеля хорошо фильтруется сусло)))
Homebrewer Митяй варил неделю назад апу с огромным количеством хмеля, без спайдера, базука забилась вхлам, чего раньше не бывало, вот думаю что делать в таких случаях) видимо мешочек или носок 😂
@@user-yz6vx3ob1z да!!!)))самый лучшйи вариант,и не в одном экземпляре,а то вдруг 1 забьётся придётся ещё менять))
зачем так много дрожжей, достаточно щепотки, и экономия, и качество брожения лучше
Я почему то всегда так сыплю хотя и говорю себе,что надо попробывать поменьше!в след варочку засыплю четверть пакетика,думаю будет достаточно)))
попробуй не четверть пакета, а буквально на кончике ножа, разбродится на день позже, зато результат будет лучше, это всё научно обоснованно и реально испытано.)
хмм интересно)))я попробую))))
@@homebrewer попробовать то никто не запрещает, но слушать подобные советы и воспринимать их всерьез не советую))
@@spank7374 А,что страшного может произойти.Уже год так делаю.Не больше грамма на 27 литров,все прекрасно работает.Заводятся не через час,а через сутки.Я бы на одних дрожжах разорился.В месяц 7 варок по 250 рублей,как минимум.Это больше 30 кг.солода.Да плюс свой хмель.Вот и экономия.А если еще и солод делать,то это будет вообще красота.
Дима привет, такой вопрос у меня, при варке пшенички, никак не могу добиться хлебного вкуса пива, как-то в далеке что-то чувствуется и всё, что сможешь посоветовать? Спасибо
Привет!хм вопрос интересный!делай её по плотнее,даже и не знаю что посоветовать
@@homebrewer плотность 13-14,посоветовали мюниха больше,типо хлебного вкуса больше будет, Но.. Как-то не заметил
@@user-so3im8ot6j меланоидинового можно 0.5 кг попробывать
@@homebrewer Спасибо, давай там.. Меньше отдыхай и побольше видео скидывай, интересно нам ведь)))
@@user-so3im8ot6j ковидом приболел!вкусы запахи только возвращаются,но не быстро
И пилснер какой идёт курский?
Можно использовать и импортный,всё зависит от твоих финансов!
у меня нагревает на много дольше, точнее я думаю что датчик врёт и не показывает точной температуры.
а ты как подключаешь напрямую к розетке или через удлинитель?
через удлинитель, ну я не думаю что там такая большая потеря напряжения будет, тем более мощность я ставлю 2000 -2300Вт
попробуй напрямую!мне кто то говорил,что может такая сильная потеря быть!
Я всё таки на воду больше грешу, что она оч. жёсткая, у меня из - за неё ТЭН один на этой сусловарне сгорел (1800Вт), во время варки сперва отложился минеральный налёт на нержавейке, а после него к этому налёту стала прикипать мука от солода, образовывая толстую шубу, ТЭН снизу не выдержал и расплавился.
не, потеря может быть от слишком длинного удлинителя и с малым сечением кабеля) я в этом шуруплю)
Привет! Подскажи плиз!!!??? Делаю не сколько варок и пиво выходит горьким, даже наверное вяжущим, горечь по калькулятору выходит 25!!! Может ли это быть из за воды, фильтр аквафор(мембрана, смола и уголь) вола вкус имеет не много кислый !!!??????
Всё возможно!попробуй бутилированую воду только не шишкин лес,я с такой проблемой не сталкивался даже.
А солод перемплываешь чем?
Homebrewer Митяй спец. Мельницей для Пивного солода, в магазе где и солод беру !!!
хммммм я в замешательстве((((даже и не знаю что посоветовать!в хмеле может проблема,с ним может что то не то,я пил горькое пиво IPA вот оно оч горькое а то что я варил оно не горькое
Homebrewer Митяй хмель перле 6.8 - не думаю! Короче всю голову сломал! Остаётся тольк по тому же рецепту сварить, используя другую воду
Более подробней надо было, промыаки конечно много
Будем дорабатывать рецепт!но пшеничка эта мне очень понравилась!варить буду ещё!
так у тетя же не кипит! это 99 градусов а не 100
всё кипит!
@@homebrewer это не кипячение)
@@santa319 пусть будет по твоему
Wb-06 дают слишком сухой профиль, не оч
Интересно что имели в виду. Менее сладкое пиво становится? Многим моим друзьям нравится именно менее сладкое пиво.
Солода 5,3 кг. Воды 33 - литров 5 что забрал солод итого на варку получили 28 литров. По отношению к солоду гидромодуль получается за 5, почему так много, пиво ведь будет очень жидкое, тела совсем нет?
Так гидромодуль считается на этапе затирания!
Затор 18.2 на 5.3 кг!гидромодуль 3.4
Зачем тогда столько промывки ?
@@user-ue6zx1ib5d такой рецепт,не я его сделад!и то я 2 литра вычел из него был 16л.
промывка вроде берется 2.5 - 3 л на кг солода
Не плямкай
Хорошо
В паулайнере используется хмель халлертау, и засыпь не менее 60% пшеничного солода, а ты сварил просто вкусное пшеничное пиво, но точно не пауланер, ну и есно в плотность не попал. Смысла видео не понял
Я этот рецепт нашол на беер.рф,!это клон пауланера!не я его придумал!
@@homebrewer ну да беер.рф это авторитетный источник со 100% рецептами, которые сами немецкие пивовары пишут, да? Если ты варишь клон, то хотя бы нужно было залесть, найти историю пива оригинала, не полениться перевести с немецких источников инфу, на немецких форумах посмотреть рецепты пауланера и сделать выводы. Тем более если ты на святую семёрку немецких пив позарился. То что ты сварил это ни каким боком не пауланер НИКАКИМ!
@@user-kf2uc9jk1u хорошо,я тебя услышал!
@@user-kf2uc9jk1u www.brewersfriend.com/homebrew/recipe/view/207249/hefe-weisse-paulaner-clone
@@sergeykovtun1462 и что это значит?