Montage Entremets Le Royal - CAP Pâtisserie |
Vložit
- čas přidán 15. 06. 2022
- Dans cette vidéo "Techniques de glaçage - Montage d'un entremets avec cerclage" sous forme de cours de pâtisserie, je vous montre :
● Recette(s)
✔︎ Biscuit : • Réaliser un Biscuit Da...
✔︎ Mousse : • Mousse chocolat "Métho...
✔︎ Glaçage chocolat : • Glaçage miroir parfait...
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![Le Royal ou Trianon [ CAP Pâtissier ]](/img/n.gif)
Je vous propose cette vidéo sur le montage de A à Z d'un entremets avec cerclage, décors. Au plaisir
Bonjour Fernando,
Je voulais simplement vous remercier pour tout ce que vous nous donnez. On sent vraiment que vous avez la passion de votre métier.
Et quelle générosité dans la transmission de vos connaissances! Vous donnez de votre temps pour chacun, et vous nous encouragez avec beaucoup de pédagogie.
Vous êtes une personne formidable.
Merci infiniment chef 😊
Bonne continuation à vous et longue vie à votre chaine.
Merci beaucoup pour cet vidéo j’ai tout appris et noter demain je l’attaque qui plus est vous utiliser des outils de travaille que l’on a tous à disposition nous novices de la pâtisserie 😊merci CHEF 👨🍳 ☺️
😊😊😊
Je vous remercie pour ce beau partage et les technique
Avec grand plaisir 😊 N’hésite pas à partager sur Instagram
J’ai hâte 🤩
😀😊 Hésite pas à partager
Gracias chef por la comparte la receta
😀😀😊
Merci pour l'explication vous n'avez oublié aucun détail j'ai compris tout rapidement encore merci.
Avec plaisir 😊
Bonjour chef Fernando mais le jour de l'examen ils demandent aussi le biscuit praliné votre biscuit daquois il est au chocolat c'est ça ?
Salut @homecooking5,
Merci pour ta question ! Le jour de l'examen, il est possible qu'ils demandent un biscuit praliné pour l'entremets Le Royal. Mon biscuit dacquois est une variante au chocolat, mais tu peux adapter la recette selon les exigences de l'examen. Assure-toi de bien vérifier les consignes spécifiques pour être prêt le jour J. regarde dans mes videos la recettes au chocolat;-)
Bonne préparation et n'hésite pas si tu as d'autres questions !
Merci je regarderai
bonjour le jour de lexamen on doit mettre l'entremet au congelateur ou surgelateur ? combien de temp ? MERCI
et le glacage pouvez vous donner une recette de glacage minute pour lexamen car impossible de faire un glacage miroir le jour j
Bonjour,
Merci pour ta question !
Le jour de l'examen, tu devras mettre l'entremets au congélateur pour qu'il prenne bien avant le glaçage. En général, il faut le laisser au congélateur pendant environ 1 à 2 heures, mais cela peut varier en fonction de la taille et de la composition de ton entremets.
Pour le glaçage, voici une recette de glaçage minute simple et efficace pour l'examen :
Glaçage Minute
Ingrédients :
200g de chocolat noir
200g de crème liquide entière
20g de beurre
Procédé :
Fais chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition.
Verse la crème chaude sur le chocolat noir haché et laisse reposer une minute.
Mélange doucement jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène.
Ajoute le beurre en petits morceaux et mélange jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Utilise ce glaçage directement sur ton entremets congelé.
Ce glaçage ne donnera pas l'effet miroir, mais il est rapide et efficace pour obtenir une belle finition.
Bonne chance pour ton examen et n'hésite pas si tu as d'autres questions !
À bientôt,
Bonjour Chef
Je suis en stage pâtisserie (EP1).
Les pâtissiers m'ont dit qu'il n'y avait pas la fabrication de la pâte feuilletée au cap car trop long mais il y avait la fabrication de la pâte levée feuilletée avec la fabrication soit des croissants, pains au chocolat ou pains aux raisins.
Est-ce vrai, merci
Bonjour, le plus simple voici un lien via un article que j'ai réalisé sur les sujets Ep1 de 2023🙂
Je confirme, c'est possible la pâte feuilletée 😁 si besoin ne pas hésiter à prendre un petit rendez-vous téléphonique avec moi.
Au plaisir
www.patiscoach.education/post/cap-patissier-sujets-epreuves-pratiques-ep1-ep2
Re c'est juste des exemples [ sur le lien] car il y a encore d'autres sujets qui peuvent tomber. Au plaisir
Le diamètre de cercle svp
Suivant le type de décor possible, de faire un cerclage avec un cercle de 20 cm ou plus😊 ne pas hésiter de m’envoyer des photos via Instagram
samrch pas ce gataux n'est pas du chocolat royal
Bonjour @MohidJamal-oo3hi, merci pour ton commentaire.
Il semble y avoir une confusion sur le nom ou la composition de l'entremets que j'ai présenté dans la vidéo. L'entremets "Le Royal" est effectivement une recette classique à base de chocolat, connue aussi sous le nom de "Trianon" dans certaines régions.
Il se compose de plusieurs couches, dont une mousse au chocolat et un biscuit dacquoise ou une base croustillante, par exemple avec des feuilletines et du praliné.
Si tu as des questions spécifiques sur la recette ou si tu cherches des clarifications sur un certain aspect de l'entremets, n'hésite pas à me le faire savoir. Je suis là pour aider et éclaircir tout malentendu. Bonne pâtisserie !