The Opera
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- čas přidán 26. 06. 2024
- Hello,
I would like to thank Chef Bruno Ciret, pastry chef at Ferrandi, who was generous enough to reveal his recipe and especially his technique on instagram. (his instagram account @brunoferrandiparis)
My goal was to be no more than an inch thick, well, it's not so easy. Ideally it's even 2.5 cm ... it will be for next time 😂
It's your turn to play and above all enjoy ;)
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List of ingredients and equipment:
▶️ lapatededom.com/the-opera/
Recipe for this dessert (step-by-step instructions and tips) :
▶️ lapatededom.com/product/opera...
All my recipe cards ( current and future ) :
▶️ lapatededom.com/product/all-c...
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If you find any translation errors, please send me a message to cards@lapatededom.com
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NEW : share your achievements and ask your questions via Discord :
/ discord
See you soon.
Dom
PS: don't forget to enable subtitles for explanations!
If you are in a hurry ... here is a direct access to the different steps.
00 Intro
00:18 The syrup
01:51 The joconde biscuit
08:06 The chocolate ganache
09:54 Butter cream
13:38 The "chablon"
14:25 The glaze
15:20 Assembly
20:37 Cutting
10:07 Decoration
22:44 Tasting - Jak na to + styl
Здравствуйте! Вчера я сделала оперу по Вашему рецепту! Как всегда торт на высоте! Отдельное спасибо за бисквит,он волшебный! До этого делала оперу по другому рецепту,там продуктов на бисквит было в два раза больше.,а пышка получилась меньше чем у Вас😀 Очередной раз убедилась,что печь торты нужно только по Вашим рецептам! У Вас талант учителя! С первого раза все получается ! Вы все делаете от души и доводите все чем занимаетесь до идеала! Спасибо!
This is essentially a virtual culinary school, I have never seen any cooking videos in such detail like these one. Many CZcamsrs make their videos too vague because their audience all has ADD. Thank you so much for this, as a former chef I can really appreciate the craftsmanship in the food and in the videos.
Thank you very much 🤩
I clicked to watch the recipe and I was blown away by the beautiful cinematography. This video brings back so many memories, when I was in cooking school I had to make lots of Opera cakes. It was one of the recipes we could be asked to make in the final exam so I practiced it really well. Thank you for this video.
Thank you so much !!
El pastel Opera es el típico exámen final.
Un spectacle ! Merci, Dominique ♥️
Je l’ai faite 2/3 fois et c’est une tuerie, meilleur opéra que je n’ai jamais mangé et qui a ravi tout mon entourage adepte du café !!!!👌🏼
Une recette à suivre à la lettre. Un opéra comme on en rêve. J’ai juste laissé tranquillement la dacquoise, préparée la veille, s’imbiber du sirop de café une nuit pour que l’ensemble soit parfaitement homogène. Merci beaucoup pour la qualité de la recette et de la vidéo toujours au top 👌
Bravo !! Il donne envie !! J'adore les gâteaux au café.
Merci, merci...
Bonjour, c'est toujours un plaisir de voir un travail pareil bravo et Merci de régaler nos yeux d'abord car le goût c'est certains que c'est excellent👍👏
Toujours extrêmement précis et diablement efficace , merci pour le partage !!
C magnifique 😍😍😍 j'attends toujours vos recettes
Vous êtes un génie, un diable de précision, de perfection. Vous apportez un vrai plus par rapport aux autres vidéos que l’on peut trouver sur la toile.
Merci infiniment Céline ;)
My God! So much work and patience! Congrats! French desserts are works of art and this L'Opera is simply a MASTERPIECE.
Une pure merveille ! Je vais m'y ateler.
Merci pour ce partage.
🥰 .... je vais m'endormir avec l'envie de déguster un opéra 😋 .... j'adore vos vidéos, vraiment !! J'en veux encore svp !!!! Merci, un régal....
Merci .vous êtes le meilleur des chefs que j'ai connue
C’est beau c’est propre c’est bien filmé c’est 10/10 bravo pour toutes ces vidéos et merci 🙏
Juste bravo, vos réalisations et le montage de vos vidéo sont parfaits, pas du tout ennuyant à regarder.
Votre vidéo est top.bien explique, clair, niquel. Merci.
Travail de pro , juste magnifique ❤️
Excellente recette, je m’y mets maintenant ! Tout est parfait, descriptif, montage vidéo, réalisation! Je vous adore!
Un grand Merci
Merci Dom j’aime regarder toutes vos vidéo
Excellent !! J'ai goûté hier un Opéra chez Lenôtre, et il n'était pas meilleur que celui que j'ai fait en faisant cette recette. Merci ! (6h de travail quand même !)
Merci pour vos explications claire et magnifique vous être un maitre dans le domaine de pâtisserie
Perfection and pastry as art. Thanks.
Bonjour accompagner d'un grand merci, et d'un grand merci à vous pour votre chaine, avec vous la pâtisserie devient un plaisir et une passion, simple et très clair bravo😊👌, continuez, bonne journée.
Merci infiniment
La dégustation ma achevée magnifique 👍🏾👍🏾
Una ópera magnífica, método y elaboración impecables!!! Muchas gracias por tu enseñanza!!! 🇦🇷👨🍳
Magnifique, comme d’habitude !
Ça y est je viens de le faire avec vos instructions à la lettre. Le résultat est presque aussi parfait que le vôtre. Merci beaucoup ☺️
Haaa super 🤩
Bonsoir Chef patte de Dom j'espère que vous allez bien vraiment magnifique gâteau Opéra vous êtes grave façon d'expliquer les étapes rien à dire chapeau ❤❤❤❤❤🌷🌷🌷🌷🌷merci infiniment que dieu vous protège chef 🌹🌹🌹🌹🌹
Magnifique i à l’air délicieux 😋👌👌👌
Bravo! Un’opera d’arte
Enfin la video tant attendu
Bon soir chef vous êtes un artiste bravo sans paroles vous avez pu transmettre votre savoir faire je viens de découvrir votre chaîne c'est top merci beaucoup
Naima du Maroc
Merci et bienvenue alors ;)
Look beautiful, thanks
Du grand travail 👍🏻 je vais le réaliser 🤩
Mon moment le plus pénible, c’est la dégustation à la fin de la vidéo. Vous avez réalisé les viennoiseries, j’attendais avec impatience la recette de la baguette viennoise, en tant cas, bravo, des recettes nettes et sans bavures 👍👍👍
Respect pour votre travail - patissier et video! Merci!
Merci beaucoup ;) J'y mets tout simplement du cœur à l'ouvrage :p
Wonderful video, thank you!
Superbe 😍
Magnifique merci
Merci pour cette superbe vidéo
Thank you very much mate , tried this today , had been nervous about it case I messed it up but turned out delicious- thanks very much for your effort in teaching others some techniques, your artistic videos and photos that show the beauty of food so well. I’ll be trying croissants next month so fingers crossed
God bless Chef Ciret and be his hands be forever protected !
Super video! Et merci pour la recette!
Top ! Je devais en faire un pour m'entraîner au CAP. Merci Dom 🙏🏽👍🏽
Mhhhh, che bontà!! 😋😋
Celui là sera pour la fête des mères 👍
Merciiii chefs 💗💗💗💗💗💗💗💗💗
Excellent recipe. La classe. Bravo. I would love to see a Mont Blanc recipe one day. Cheers!
Beau travail merci
Le plus sexy des gâteau pâtissiers je trouve! Superbe vidéo en plus
Fantastique Bruno! saluts de Uruguay
so beautifully!
Mille merci pour la chaîne
Cette qualité... Bravo !
Pour fin .. un noveau video ♡♡
La perfection bravo j'aime bcp
Merci du compliment
c'est beau , très propre , je suis débutante ça c'est pour les professionnel en pâtisserie , je vais essayer merci
cc , je l'ai réalisé ce jour , pas évident , j'y ai passé du temps et j'ai encore des progrès à faire , par contre on s'est régalés , même mes petits enfants ont adoré , merci beaucoup pour le partage ;) dommage que je ne puisse pas vous envoyer de photos :) bonne continuation !
Génial ! Vous pouvez toujours m'en envoyer directement sur mon email : contact@lapatededom.fr
Les premières fois ne sont jamais évidentes, mais les suivantes paraissent bcp plus simples.
Et j'avoue qu'il est très bon ;)
Merci la patte à Dom vous simplement génial !!!!
Merci beaucoup 🥰
Merci beaucoup chef
Bravo bravo bravo
Merci .Video tres pedagogique comme je les aimes car inratable ! enfin j’espere lollll
Merci, il n'y a pas de raison de le rater. Le plus compliqué c'est l'épaisseur ...
Merci pour cette nouvelle recette,toujours magnifiquement filmée et personnellement la musique n'est pas trop forte. Après votre fraisier que j'ai fait et pour lequel je n'ai eu que des compliments, grace à vous🤩 je vais tenter l'opera. Et d'ailleurs j'ai dans mon refregirateur un nouveau fraisier pour la fête des mères.
Merci beaucoup !!!
Un petit com' pour vous soutenir! bonne continuation :)
Merciiii
C'est très bien fait merci
Merci pour la recette ;)
Ho chef you are very professional about your pastry
Thank you very much.
la vidéo était si claire merci beaucoup pour l'explication tout était détaillé un grand bravo 🙏🙏🙏👩🍳💙🤍
Merci beaucoup !!!!
Tres belle préparation video agréable a regarder.. je kiff l opera ... le chocolat blanc deco pour moi perso est de trop :)
Very Good👍😊
merci pour cette vidéo , vous êtes d'une précision , d'une perfection , c'est un plaisir à regarder , j'aurai bien aimer le goûter moi aussi 😋 bonne continuation ;)
Merci à vous, ça me touche sincèrement !
Bonsoir,
Moi je dirais plutôt "La Patte de Dom". Il y a du métier ! Bravo !
Un grand merci ! En fait pas du tout, cela doit faire 4 ans que je m'interesse à la pâtisserie en tant qu'amateur et autodidacte ;)
perfect
bonne recette Dom
It works, THX!
Ola chef Dom je suis choquée tellement c'est un beau travail . Je dois justement faire mon 1er opéra avec un cadre mais après je veux vraiment apprendre à faire le vôtre
Par contre je ne connais pas en Belgique l ' extrait de caramel
Je vais me renseigner. Mais merci pour votre vidéo tellement bien expliquée. Bon dimanche
Je vous remercie beaucoup !!! Je ne saurai vous répondre pour l'extrait mais cela doit se trouver, au pire, ce n'est pas primordial ;)
Bonne fin de journée
Dom
Que buen trabajo debe estar deliciosa felicitación
Muchas gracias
C.est beau
Bravo pour toutes ces magnifiques réalisations que vous partagez avec nous! J'adorerai vous voir réaliser le grand cru vanille de Philippe Conticini.
Merci beaucoup, j'avoue qu'il me plaît ce dessert 🤗
great
Merci mon prochain défi
Perfeito
Propre comme toujours, j'ai une question, que changer ou rajouter pour faire un biscuit joconde a la pistache
Encore bravo pour vos recettes , vos explications sont claires . Petite question ....pourquoi le montage à l'envers ?
Bonjour, je vous remercie. Pourquoi à l'envers ? Pour 2 raisons, éviter l'utilisation d'un cadre et surtout afin d'avoir le dessus de l'Opera parfaitement plat ;)
Bonjour,
Il y a quelques années, j'avais questionné Christophe Felder au sujet justement de la hauteur de son opéra.
Il m'avait confirmé qu'elle ne devait pas excéder 3,5 cm, alors qu'à l'époque j'avais beaucoup de mal à faire moins de 4,5 cm qui était la hauteur de mon cadre. Il me semble également que les cadres professionnels font aussi 3,5 cm.
Sauf erreur de ma part, l'opéra se compose de 3 couches de biscuit, 2 couches de crème au beurre, 1 couche de ganache et 1 couche de glaçage soit 7 couches au total ce qui donne une moyenne de 0,5 mm par couche. Il me semble qu'il est difficile de faire moins au risque d'obtenir un entremets sans aucun moelleux, sans onctuosité et à mon goût sans gourmandise.
Mais après tout, tous les goûts sont dans la nature.
Félicitations pour ton exécution.
MICHEL31
Humm.. mon dessert préféré..je tuerais pour un opéra..
Je vous le donnerai volontiers ... j'aimerai rester en vie encore quelques temps lol
Bonjour dom !!!
Une merveille comme d’habitude, je m’y attelé pour le week-end prochain !!! Mais est’il possible de le faire d’avance et de le mettre au congélateur ???
Hello, oui c'est possible. Le truc c'est qu'il ne faut pas trop attendre pour le manger une fois réalisé car ça a tendance à s'assécher. Une fois congelé pas de problème 🤗
Bonsoir Dom,
J’adore votre opéra et je ne suis sûr cette recette désormais, cependant j’aimerais savoir si je peux la faire dans un cadre de 20x20cm? Dois-je donc faire 3 génoises pour le coup?
Il est si beau qu'il est triste de devoir le manger (Google translator).. it's a pitty eating this piece of art
Bonjour je viens de découvrir votre chaîne et elle m'a plu bcp vraiment top du top juste j'ai une question sur le biscuits est ce que je peu le préparer une journée avant pour gagner du temps car avec mon bébé je ne pourrais pas faire tout à la fois et comment je le conserve bon courage
Excellente vidéo comme toujours.
Y a-t-il une raison de faire sans cadre? Est-ce pour avoir des couches plus fines?
Cela le rend plus accessible, je dirai même que c'est plus simple et surtout comme il s'agit d'un montage à l'envers, on s'assure d'avoir le dessus parfaitement clean ;)
Bien rattrapée la crème au beurre ! 👍
Pas de mérite ... c'est normal que cela fasse ça ! Ou alors il faut mettre du beurre très très pommade, qui coule !
@@lapatededom La Pâte de Dom Le truc pour l'éviter c'est d'avoir le beurre à la même t° que l'appareil.
Ça m'était arrivé et j'ai rattrapé le coup en chauffant le bol au séche-cheveux 😉.
Quel travail ! Superbe comme toutes les autres fois. Dommage que je n'aime pas mais alors pas du tout le café. Il faudra que je cherche une variante pour le remplacer. Merci.
J'avoue que je serai bien tenté par une version aux fruits ;), type fraise !
Yummy yummy 👅👅👅👍
Excelente video comme d'habitude. Tjrs au top avec les explications.
Svp sa change quoi un montage a l'envers par rapport a un montage traditionel??
Merci beaucoup, cela assure d'avoir un dessus parfaitement lisse et plat ;)
@@lapatededom ok merci pour votre réponse . Jadors les détails que vous apoorter à chaque recette.vraiment chapeau
Très belle réalisation le sucre et l'eau pour la crème au beurre vs l'avez fait cuire a 118 ou 121 degrés ? Merci
Merci ! Étant donné que les quantités sont assez petites, on le fait à l’œil. Compter 30 secondes après que les premières grosses bulles apparaissent ;) Sinon ce serait effectivement 118°C.