天然真鯛の松皮造り（焼き霜造り）
Vložit
- čas přidán 24. 03. 2017
- まな板の横幅が６０センチなので、
５０センチオーバーの天然真鯛を刺身にしました。
焼き霜造りは、
香ばしい香りに良質な脂の旨味が口に広がります！
＃さばき方＃刺身＃真鯛
[４K高画質動画対応]
人気の出刃包丁（右利き用）⇓
amzn.to/2jJbesZ
人気の刺身包丁（右利き用）⇓
amzn.to/2FZlOVx
料理学校、
飲食業経験、
調理師免許等はありませんが、
趣味の料理を通じて共感する事ができたら嬉しく思います。
宜しければ、
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お待ちしております＾＾ - Jak na to + styl
真鯛の新しいビデオは下記で公開しています。
New video ⇓
czcams.com/video/NhRgSpFvNsI/video.html
Great respect for the fish and the dish looks delicious. What did you do with the liver and Roe? I'm guessing the other off cuts were used for a stock?
キャー！とても丁寧なお仕事で尊敬します☺ビールを飲みながら見ていますが食べたいです。
ありがとうございます！
美味しい鯛でした・・・
ビールにも抜群の相性です＾＾
鰓と内臓のとり方凄い勉強になりました
実践してみたいと思います！
おはようございます＾＾
色々な取り方もありますので、
参考になれば嬉しいです。
自分で作った刺身は美味しいですよ！
مبدع جدا ..فنان في استعمال السكين 👍👍👍
やっぱり天然真鯛は綺麗な色してるなぁ
姿造りも天然の方が映えそう
こんにちは＾＾
確かに、
綺麗で良い天然鯛でした！
言われている通り・・・
養殖物だと、
尾ビレが擦り減っているので、
姿造りは天然に限るでしょうね＾＾
お見事です。楽しませていただきました
ありがとうございます！
また、挑戦してみます＾＾
肉料理（meat dish)はサブチャンネルで公開しています。
czcams.com/channels/WiMo3BKXLVsYa1ojr5OgKw.html
自宅居酒屋の休憩所⇑
おじょうず！ 思わず食べたくなりました。
こんにちは＾＾
やる気に繋がります！
そして、
ありがとうございます！
悪い部分や癖を改善して、
上手になれるようにがんばりますね＾＾
鯛の捌きを、
かなりカッチョいい感じで裁いてましたね！
それでいて、基本的な作業もカッチョよくこなされてます。
偉そうでごめんなさい。
参考に成りました。
くろいぬしろいぬ さん
こんばんは^^
ありがとうございます！
魚を捌く動画に慣れてないので、
自分で見て色々と駄目な点に気付きました(^^;
動画に撮らなければ、
完成したのを見せるだけで、人に所作を見られることはないのですが・・・
見えないところでも、
所作って大事だなと改めて思いました。
17:55バーナーで炙っている所見てるだけで香ばしさが良い感じが伝わってきます！！
皮目に旨味が一番あるので、皮ごと食べてみてください！香ばしくて美味しいですよ！
職人さんかっこいいです！！
うまそう～
こんにちは＾＾
嬉しいお言葉、
ありがとうございます！
職人ではなく、
趣味の料理でスミマセン＾＾；
しかし、
この食べ方は美味しいですよ＾＾
美しい調理法とナイフケア！ほんの少しのカーボンナイフと巨大な素晴らしいdeba bochoがあります！すべての視聴者がどこで曲がりくねっていてもいいし、どこにいてもいいのでしょうか。
どうもありがとうございました
"Beautiful cullinary technique and knive care! There are awsomes carbon knives, and a gigant nice deba bocho! Where all viewers can bay or which is the knive brand?
Thank you very much"
自分も自宅料理人です。刺身を今日は作ります。
こんにちは＾＾
刺身は美味しいですよね！
同じ趣味という事で、
共感できる所があれば嬉しく思います＾＾
いや〜油ノリノリで美味そうじゃないっすか！勇士さんばっかりずるいですよ〜＾＾皮目を炙って焼き霜造り、最高ですね♪僕も食べたくなりました。
すみません＾＾；
この鯛は美味しかったですよ！
皮と皮目が旨い～
鯛の動画も、
良い鯛が手に入れば再アップしますね＾＾
丁寧なさばきかたですね
私も良い包丁が欲しくなってきました。
炙りの時は氷水で荒熱、締めないんですね
炙った香ばしさが半減されるからですか？
Beautiful art thank you .
I am the one who should thank you！
鯛はやっぱり皮目が大事ですね。しかし、この頃丁寧なのは今(2021年)と変わってないけど勇士さんの動きにも無駄があったんだ。最初から見事な手前じゃなくて、ちょっと安心しました。
今でも、慣れていない魚を捌くときは、普通に失敗したりもするので安心してください✨失敗する事も勉強になりますからね😀
魚についた水を拭き取ったり、血合いをしっかり取ったり、捌いてる途中にまな板が汚れたらすぐに綺麗にしてるとことか、凄く丁寧で清潔感があって素敵です！(*´ω｀*)
おはようございます＾＾
ありがとうございます！
最近では、
以前の動画の悪い部分を改善していますので・・・
是非、
新しい動画も見てもらえると嬉しいです＾＾
他の動画も少し見させていただきました！調理法など、参考にさせていただきます！(´ー｀*)
凄く丁寧ですね(^ ^)
そして音が気持ちいい、、
こんばんは＾＾
ありがとうございます！
最近の新しいビデオでは、
BGMを入れるようになりました＾＾
ゆっくりsekiya 音フェチ
Thank you for killing it before you started preparing it for food!
まだ不慣れな感じが可愛らしい笑
応援してます
ぽす。 さん
まだ、
不慣れです^^;
ありがとうございます^^
残ったとこはどうしたんですか？是非アップしてください。
め~でたいな〜めでたいなぁ〜♪
美味しそう〜〜♡(´ڡ｀*)ﾍﾟﾛｯ
炙り加減がたまらない😆
SATOKO・ K さん
こんばんは^^
ありがとうございます〜
やっぱり、
鯛は皮が美味しい！
その皮目を存分に楽しめる焼き霜造り・・・
呑めますよ(*゜▽゜)_□
自宅居酒屋-勇士 さん🐷
魚の皮は大好き(✻´ν`✻)
鮭の皮はね、食べない友達がお弁当に入れてくると~必ず私のご飯の上によこしますよ💨
鯛の皮😆まとめて口に入れたい💨
SATOKO・ K さん
私の家でも、
鮭の皮は私に来ますよ！
美味しいですよね(*゜▽゜)_□
初見です!とても美味しそうですね🎵おもわず食べたくなりましたw
ありがとうございます！
美味しいですよ～
鯛は皮も美味しい魚ですからね＾＾
内臓抜くときに緑色の部分って苦玉？
それとも別のものですか？
おはようございます＾＾
緑色のものは苦玉です。
なるべく、
潰さないようにした方が良いですよ！
good job
Thank you very much！
NEW⇓
czcams.com/video/NhRgSpFvNsI/video.html
Where is the music while you was eating ?😅
amazing!! what kind of snapper is it?tnk!!
This is red sea bream.
I appreciate your kindness!
Classic snapper quite popular in New Zealand it's called just snapper really
Fantastic. Are you in Japan or New Zealand ?
thank you!
I'm from Japan！
魚を見事に捌いてる。
お見事！d(⌒ー⌒)!
鯛の皮目も綺麗過ぎて、食べるのがもったいない(笑)。
ちび さん
こんにちは^^
ありがとうございます〜
久しぶりに捌きましたよ(*´∇｀*)
やっぱり、
切りたての刺身は美味しい！
炙った香ばしさ、
脂がにじみ出てきて・・・
これが、
呑めるんですよ(*゜▽゜)_□
自宅居酒屋-勇士 さん
( v^-゜)♪動画観ながら呑める！
ちび さん
そう言ってもらえると嬉しいです^^
動画を見ていて、
まな板が小さいなと思ったので、
新たに桧のまな板を購入しました(*´∇｀*)
改善していきますよ(*゜▽゜)_□
自宅居酒屋-勇士 さん
まな板が小さい?
私には十分大きくて立派に見えるけどなぁ( ・∇・)
まな板は銀杏が多そうだけど…。桧は高価で柔らかい印象。早く見てみたい(^.^)
ちび さん
一枚板の分厚く重いのにしようかと迷いましたが・・・
私専用のものになり、
毎回、洗ってどかさないといけないのを考えて継ぎを選びました。
面積は2倍くらいあるので広々として自由に動けそうです(*´∇｀*)
鯛の骨のために生まれたような巨大出刃ww
刃も欠けた事がありません＾＾
鱗の取り方が、俺と同じ🎵🎵⤴⤴
トゲヤバイよね
こんばんは＾＾
そうなんですよね～
棘が刺さると痛いですからね！
気をつけています＾＾
実際に動画見ながらやってみてもこんなにうまくできませんでした。鱗は堅いし、包丁がうまく通らない。内臓のにおいもすごかった。
おはようございます＾＾
私も、
まだまだですが・・・
最初から、
上手くはできませんでしたので安心してください。
練習すればするほど、
下手になるという事はなく、上手になっていくだけですので！
料理を趣味でしているので、
もう、三週間ほどは魚を捌いていませんが＾＾；
鯛の産地はどこですか？
魚屋目線で見ましたが良い鯛やと思います！
こんばんは＾＾
大分産だったと思います。
美味しい鯛でした！
ピッカピカの包丁ですね。勇士と名が入っていますが、どちらの包丁お使いなのでしょうか。
Hiroaki Kobayashi さん
おはようございます^^
質問の件ですけど、
堺の包丁屋に特注したものです。
鋼材は、
錆びにくい銀三で造ってもらいました。
鯛は皮目がうまいですもんね
湯引きにしても最高ですね！！
旨そうです。映像の感じはnaraさんを意識してそうですね。器は塚本快示さんでしょうか。
こんにちは＾＾
嬉しいお言葉、
ありがとうございます！
私は、
料理を趣味でしている素人・・・
そのため、
アントニオラティーニさんが言われている通り、
Narahirokazuさんの動画を見て、
料理の道具から捌き方に所作、器まで興味を持ち勉強しました。
しかし、
この動画を後で見てみると、
包丁の置き方や、まな板を清潔にするための拭き方など、
足りない所が所々あり、改善していこうと思っていますので、
これからも、宜しくお願い致します＾＾
Good
Thank you!
この出刃包丁は切れるなー！両刃なんだ！
自分の用途と好みに合わせて特注しました。
自分にあった包丁が一番です＾＾
所々ピントがあってなかったのが残念。
お見事な捌きでしたby素人
おはようございます＾＾
ありがとうございます！
最近の新しい動画では、
ピンボケが改善されているので、
宜しければ見てみてください＾＾
料理人ってのはだいたい、包丁は立派だけどまな板は汚いよね（タモリ）。同感ｗ
そこが個人的に好き
this for me is art,pationce. not fast fast faster. lol
What kind of fish?
It is red snapper.
red sea bream, actually
敢えて無言なんですか？
Don't tell me that it was a good job guys
Thank you！
This can't not
サムネがきまぐれクックに見えた
こんにちは＾＾
私も楽しく見ています！
湯引きするんかと思ったら炙るんかい！
魚を捌く動画好きです
まだ魚の扱いになれてない感じですがきれいな鯛ですね
身をもう少し丁寧に扱った方がいい感じします
出刃はオーバーサイズなのでは？
でもとても美味しそうですね
ありがとうございます！
趣味の料理のため、
魚を捌く事も少ないので＾＾；
しかし、
美味しかったですよ＾＾
自分も趣味で捌くので似たようなものです(笑)
嫁に文句を言われるので生ゴミの前日限定で魚買ってきてます
たまたま休みだと市場とかに行くのですが仕入れ先は市場ですか？釣りですか？
いつも、
近所のスーパーにある魚コーナーで購入しています。
当たり外れがありますが、
動画の天然鯛は当たりでした！
釣ってくるのが一番ですけど、
ず~っと行っていません・・・
しかし、
道具の手入れだけはしています＾＾
さらし の 布巾 で ふいたら きれいだったねえ。自分が食べるんでしょ。ひれ 関係 いらん だろ はさみ で きりませう
動画を見て、
サラシを使っているのがわかりませんか？
ヒレが不要なら取り除けば良いですが、
ハサミでなくて包丁でも構わないと思いますよ＾＾
@@yuji8039
「ふいたから きれいだったねえ。」と言いたかったのかも。
或は、さらしをゆすいで絞るシーンが映っていれば分かるでしょうが、固定カメラだし、アングル的に難しいでしょうね。でも、ちゃんと見えてますよ。
余談ですが、鰓とはらわたの取り方、血合いの取り方、こういうやり方もあるんですねぇ。目から鱗でした。
カメラワークまで考慮ありがとうございます！
魚の捌き方に絶対というのは無いので、自分で試してみて用途に合う捌き方をすれば問題ないかと思います。
しかし、鯛は美味しい魚ですよね＾＾