It looks wonderful Michele. Have just discovered the joy of bread making during lockdown. Your channel popped up. I really enjoyed watching and listening to you . Grazie mile.
Ciao Michele, una domanda: ipotizzando che utilizzo 0.5 grammi di lievito, il mio poolish sarà pronto più o meno dopo 7-8 ore, poi impasto insieme al resto... in teoria ci vorranno altre 7-8 ore per la 1a lievitazione? E dopo la formatura ci vorranno altre 7-8 ore prima della cottura? Oppure 7-8 ore si devono calcolare per tutto il processo (prima lievitazione, formatura) fino al momento della cottura? Ci vorrebbe un bel video sul lievito e gestione dei tempi, è la parte più difficile almeno per me... GRAZIE!
Buongiorno Michele ...complimenti per la professionalità e di conseguenza per la presentazione delle ricette chiare e comprensibili !!! Per favore quale marche e tipi di farina semola per la preparazione. Grazie e buona giornata ❤️
Lucavillano Zorzetto Ma che dici! Pure io son capitata x caso qui e lo ho visto x la prima volta , ma ho capito tutto è bene! Fai come me : rivedi il video e prendi appunti mano a mano su ogni passaggio. Guarda come diventa semplice!
Ciao, con la pizza non mo faccio problemi ma con il pane preferisco di no. Questo perché le goccine di olio che si formano a contatto con la farina fanno delle crosticine nn proprio nelle da vedere o toccare ^^
Ciao Michele, innanzitutto complimenti sei molto bravo e spieghi in maniera chiarissima. Lo stesso impasto lo posso usare per una pizza in teglia? Grazie
Quando li metti nella ciotola e poi nel contenitore, li chiudi con qualcosa?? Tipo pellicola?? E li lasci a temperatura ambiente o nel forno spento con luce accesa?
Beh forse il tuo pane è andato oltre, perché si è reso conto di non stare al passo del grande maestro e voleva raggiungerlo.... :) bravo come sempre Michele e tantissimi Auguri
complimenti per i video! se volessi fare questo impasto a mano, che pieghe faccio per amalgamare la massa al poolish? Purtroppo non ho l'impastatrice. grazie in anticipo
Maria te lo dico con molta serenità. Commenti costruttivi, anche se contro ciò che dico, sono ben accetti. Però lo spam (mondezza) sul canale non la voglio...ergo...non intasare con commenti inutili sennò sono costretto a bloccarti.
Ciao Michele complimenti x i tuoi video veramente eccezionale. Domanda. Il polish è la massa le prepari la sera e l indomani li usi? O solo la massa prepari la sera prima? Grazie
MIchele, una curiosità che mi rincorre da tempo. Ho una farina 0 che ha W 270 e un'altra 0 che ha W 320: fermi gli stessi altri ingredienti e le modalità di panificazione, cambia solo il tempo di maturazione che sarà ovviamente maggiore per la 320. La domanda è questa: ma alla fine che differenze ho fra i due pani? :-) Grazie
A livello di maturazione se riesci ad ottenere il massimo da entrambe nulla. Ovviamente però quella che lavora d più e più ore avrà meno lievito nell’impasto
buonasera, ma il tempo di lievitazione dell'impasto si deve aggiungere a quello del poolish? es. se ho un impasto di 24 ore, devo fare il poolish 6h + impasto 24ore? oppure oppure le 24 ore devono essere complessive 6 + 18?? e se dovesse essere come nel primo caso si aggiunge altro lievito?
Ciao Michele! Vorrei provare stasera a fare il mio primo pane. Ho il cestino da 35 cm( 1kg circa) faccio 500 gr farina e 400 acqua ? Quanto lievito? Inoltre quando lo metto nel cestino posso metterlo in frigo per 4 ore e poi lo inforno?
Ciao, sinceramente non ricordo nello specifico le farine del video. Per il poolish usa una farina forte. Per il resto va molto a tuo gusto, se preferisci una cosa neutra o rustica; e sopratutto dalle H che poi programmi prima della cottura.
Buongiorno! Utilizzando una multicereali per il poolish ( preparato la sera e lasciato 12 ore TA ) , è possibile creare la massa la mattina con una farina di tipo 1 e utilizzare gli stessi tempi di lievitazione? Grazie
CIAO SE IO VOLESSI AGGIUNGERE UN PO' D'OLIO E UN PO' DI ZUCCHERO NELLA MASSA QUANTI GR MI CONSIGLI.. IO HO UN FORNO STATICO A GAS ...PER QUANTO DEVO TENERLO IN FORNO E A QUALE TEMPERATURA.....POSSO USARE LA SEMOLA E LA MANITOBA SIA PER IL POOLISH CHE PER LA MASSA?
Ciao rosa puoi aumentare tranquillamente. Io quando non si è pratici sconsiglio di superare il 25/30%. Ovviamente sulla % del lievito dipende dalle h che vuoi fare.
Ciao, è necessario far maturare la massa in frigo tutta la notte? Perché ho dimenticato di farlo ieri e l'ho fatto adesso (mentre il poolish è già pronto da ore). Come posso rimediare?
Ciao Michele, volevo chiederti un informazione riguardo il taglio. Ho provato in una pagnotta a fare il taglio a X sopra e ho notato che la massa si è sgonfiata almeno del 30% (scendendo di un paio di cm) l'errore che potrei aver commesso è stato quello di essere sceso troppo con la lama oppure potrei aver sbagliato a dare la formazione della pagnotta stessa nello step precedente?
Volendo fare 1 kg di farina all'80%, il poolish resta sempre di quelle dosi? O si fa un 30% del totale, quindi 300 di farina, 300 di acqua e 3 grammi di lievito.
Ciao e complimenti sei un grande !!! Volevo farti una domanda ... la massa che si trova in impastatrice l hai fatta miscelando gli ingredienti rimasti ? Perché nel video non la fai vedere ! Grazie mille
Ciao praticamente la massa è composta da 300 gr di farina 200 gr h20 10 gr sale. Mentre il poolish è composta da 100gr farina 100gr h20 1gr lievito di birra
Hi Michele, did you think about it to make subtitles on English? It would be great cause there are thousands of people who don't speak Italian! At least an automatic subtitle trough Google. Especially for pizza.
ciao Michele una domanda per questa ricetta può andare bene una farina macinata a pietra non so con esattezza che forza a ma credo che sia molto debole
It looks wonderful Michele. Have just discovered the joy of bread making during lockdown. Your channel popped up. I really enjoyed watching and listening to you . Grazie mile.
👍
Ma per quanto deve stare dentro il forno e a quale temperatura?
Hut ab, Mensch… tolle Arbeit… ich gratuliere 👏🏼👏🏼👏🏼
Che meraviglia😊❤
ho fatto la sua ricetta di pane veramente era buonissimo grazie mille
Bravissimo è professionale
Grazie .
Bellissimo,oh caspita,molto bello!
Grazie mille! Da tuo fan che vive dall'altra parte del mondo ✌😋
Ciao Michele, una domanda: ipotizzando che utilizzo 0.5 grammi di lievito, il mio poolish sarà pronto più o meno dopo 7-8 ore, poi impasto insieme al resto... in teoria ci vorranno altre 7-8 ore per la 1a lievitazione? E dopo la formatura ci vorranno altre 7-8 ore prima della cottura? Oppure 7-8 ore si devono calcolare per tutto il processo (prima lievitazione, formatura) fino al momento della cottura? Ci vorrebbe un bel video sul lievito e gestione dei tempi, è la parte più difficile almeno per me... GRAZIE!
Ti ringrazio pane venuto meraviglioso, continua a darci chicche anche su CZcams!
E bellissimo complimenti
Bravo! Sei grande
Gran bel video
Scusa Michele che farina hai usato per fare questo pane. Grazie
Wowwww che bello! Complimenti!
COME SEI BRAVO, COMPLIMENTI
Grazie Francesca ^^
Buongiorno Michele ...complimenti per la professionalità e di conseguenza per la presentazione delle ricette chiare e comprensibili !!!
Per favore quale marche e tipi di farina semola per la preparazione.
Grazie e buona giornata ❤️
Bravo
Ma è spettacolare!!!😋😋😋
Grazie Cecilia. Avessi rispettato bene i tempi di infornata gli veniva na recchia da urlo.
Ma il forno a che temperatura va messo grazie. Bravo.
infatti!!!
Uno come me che vede la ricetta per la prima volta.. non ci capisce nulla..
complimenti per la chiarezza!
Lucavillano Zorzetto Ma che dici! Pure io son capitata x caso qui e lo ho visto x la prima volta , ma ho capito tutto è bene! Fai come me : rivedi il video e prendi appunti mano a mano su ogni passaggio. Guarda come diventa semplice!
Complimenti: è un pane meraviglioso! :-) Approfitto per farti i migliori auguri di buone feste a te e alla tua famiglia. Ciao :-)
Ciao caro grazie e tanti auguri a te !
Bravissimo!!!!
Ciao Michele la massa col sale una volta tirata fuori dal frigo va lasciata a temperatura ambiente prima di unirli al poolish? Sei molto bravo
Ma no, usala subito così, eventualmente, ti aiuta anche ad avere un impasto non eccessivamente caldo appena finisci di impastare
ciao, secondo te sarebbe fattibile per questo tipo di pane la cottura nella pentola di ghisa? grazie mille!
Temperatura, umidità, minutaggio? Bel pane,ottimo.lavoro
Ciao Michele, ti consiglio di mettere un filo d’olio nel contenitore con l’impasto finale, ci metti 1 secondo a ribaltarlo sul tavolo, saluti!
Ciao, con la pizza non mo faccio problemi ma con il pane preferisco di no. Questo perché le goccine di olio che si formano a contatto con la farina fanno delle crosticine nn proprio nelle da vedere o toccare ^^
Ciao Michele, innanzitutto complimenti sei molto bravo e spieghi in maniera chiarissima. Lo stesso impasto lo posso usare per una pizza in teglia? Grazie
Sublime
Già è troppo tirare fuori il massimo da un forno domestico,bravo complimenti
bravo Michele, anzi direi bravissimo!
Grazie mille Elia ^^
Quando li metti nella ciotola e poi nel contenitore, li chiudi con qualcosa?? Tipo pellicola?? E li lasci a temperatura ambiente o nel forno spento con luce accesa?
Grande, oggi provo. Mi puoi dire temperature e tempi del forno? non usi vapore? statico? grazie in anticipo
Beh forse il tuo pane è andato oltre, perché si è reso conto di non stare al passo del grande maestro e voleva raggiungerlo.... :) bravo come sempre Michele e tantissimi Auguri
Eeeee magari! Grazie comunque per le tue parole. Sei sempre il top!
Grazie
se la forma era ovale? come fa ad uscire rotonda?
complimenti per i video! se volessi fare questo impasto a mano, che pieghe faccio per amalgamare la massa al poolish? Purtroppo non ho l'impastatrice. grazie in anticipo
La massa che fai maturare in frigo la impasti appena tolta dal frigo o la fai acclimatare?
Grazie e complimenti
like !perfeito!
PULIRO' L'AUTO CON UNA O SOLA! GRAZIE CARMEN!
Maria te lo dico con molta serenità. Commenti costruttivi, anche se contro ciò che dico, sono ben accetti.
Però lo spam (mondezza) sul canale non la voglio...ergo...non intasare con commenti inutili sennò sono costretto a bloccarti.
ciao michele colplimenti,
per la cottura come bisogna orientarsi, cioè gradi e tempi.
grazie mille.
Ciao Michele complimenti x i tuoi video veramente eccezionale. Domanda. Il polish è la massa le prepari la sera e l indomani li usi? O solo la massa prepari la sera prima? Grazie
Io ho provato entrambe le cose e il pane è venuto bene
Una buena mortadela bolognesa y pronto amigo . saludos desde Uruguay
Eheh grazie Victor!
Ciao, scusa una domanda, che tipo di farina hai usato??? Grazie per la ricetta
Ciao michele posso sapere che farine devo usare?? Sia per il poolish che per la massa?? Io ho una petra 1 molino quaglia
bravissimo
Ciao Michele che farina hai usato per questo pane . Ciao grazie
Buon giorno Michele , la farina che utilizzi che W o che quantitativo in proteine ha ? tanto per capire ... Grazie . Eros
Ciao Michele complimenti per i video. Non avendo il cestino, posso lasciare il pane sul piano a lievitare?
meglio un canovaccio spolverato di farina di grano duro
Per quanto tempo si puo tenere il lievitino se in giornata non si può utilizzare?
Grazie anticipatamente
Ciao Michele vorrei chiederti una cosa .. Come si stabile quanto poolish utilizzare rispetto alla farina ?
MIchele, una curiosità che mi rincorre da tempo. Ho una farina 0 che ha W 270 e un'altra 0 che ha W 320: fermi gli stessi altri ingredienti e le modalità di panificazione, cambia solo il tempo di maturazione che sarà ovviamente maggiore per la 320. La domanda è questa: ma alla fine che differenze ho fra i due pani? :-) Grazie
A livello di maturazione se riesci ad ottenere il massimo da entrambe nulla. Ovviamente però quella che lavora d più e più ore avrà meno lievito nell’impasto
Come presupponevo...... Grazie e buone feste.
Buone feste a te Giorgio ^^
Ciao Michele ma ss cn questo metodo volessi fare dei piccoli panini?
Ciao Michele. Grazie. Posso usare anche farine integrali con le stesse modalità? Grazie e ciao! Donatella
Ciao, potresti dare indicazioni precise per la cottura in forno di casa?
Grazie
1 c
Scusa ma non CI SONO informazioni sulla temperatura del forno, ne tempo di cottura. ?
Bravo!!!
Ma temperatura e tempo di cottura?
Ciao Michele ma i tempi complessivi di lievitazione sono 4 di polish + 8 di impasto ? TUTTO A T.A ?
Si, tutto tA
ciao michele, quando metti limpasto nel cestino e deve starci altre 4 ore circa che fai lo copri o metti solo un po di semola sopra.
Semola e copro
Complimenti per il pane, questo motodo posso usarlo con qualsiasi farina??? Integrale, semola, farina1....
Grazie
SI
Salve volevo sapere che farina ha usato
buonasera, ma il tempo di lievitazione dell'impasto si deve aggiungere a quello del poolish? es. se ho un impasto di 24 ore, devo fare il poolish 6h + impasto 24ore? oppure oppure le 24 ore devono essere complessive 6 + 18?? e se dovesse essere come nel primo caso si aggiunge altro lievito?
Vorrei fare questo pane ma ho problemi con il forno è a gas e grill come posso fare?grazie
Ciao Michele! Vorrei provare stasera a fare il mio primo pane. Ho il cestino da 35 cm( 1kg circa) faccio 500 gr farina e 400 acqua ? Quanto lievito?
Inoltre quando lo metto nel cestino posso metterlo in frigo per 4 ore e poi lo inforno?
Complimenti per tutti i video.
Ma che farina usare col polisch per fare il pane? Non è un segreto vero??? Grazie
Ciao, sinceramente non ricordo nello specifico le farine del video. Per il poolish usa una farina forte. Per il resto va molto a tuo gusto, se preferisci una cosa neutra o rustica; e sopratutto dalle H che poi programmi prima della cottura.
Magari l hai gia detto ma leggere tutte le risposte è un casino grazie mille😊
ma la maturazione della massa puo avvenire anche a temperatura ambiente?
Buongiorno! Utilizzando una multicereali per il poolish ( preparato la sera e lasciato 12 ore TA ) , è possibile creare la massa la mattina con una farina di tipo 1 e utilizzare gli stessi tempi di lievitazione?
Grazie
Certo, i tempi dipendono dalla quantità di lievito o temperatura ambiente.
@@micheleincucina4718 grazie! Potrei fare ad esempio 0,1 g per il poolish ( 100 farina e 100 acqua ) e poi 2/3 g per la massa
Ciao, posso chiedere che tipo di farina?
Scusa Michele per cortesia puoi spiegare meglio perché due dosi rimpasto se puoi spiega più semplice in modo che possa fare questo benedetto pane
Ciao! Se io non avessi il cestino cosa consigli di usare?
Ciao Michele, per la massa ho usato una 300W di tipo 2.. va bene? Sembra un po' asciutto
ciao, io ho una farina 0 con W 350. va bene per il poolish?
CIAO SE IO VOLESSI AGGIUNGERE UN PO' D'OLIO E UN PO' DI ZUCCHERO NELLA MASSA QUANTI GR MI CONSIGLI.. IO HO UN FORNO STATICO A GAS ...PER QUANTO DEVO TENERLO IN FORNO E A QUALE TEMPERATURA.....POSSO USARE LA SEMOLA E LA MANITOBA SIA PER IL POOLISH CHE PER LA MASSA?
Ciao Michele, quindi se non ho capito male la massa che va in frigo per una notte è senza lievito?
come si sceglie il momento di infornare
Cosa si gestisce più facile? Il solido o il liquido? Grazie
Liquido
Ciao Michele se faccio 1kg di farina il polish sempre 100 gr di acqua 100 farina e 1 gr di lievito o devo pure raddoppiare la dose del polish. Grazie
Ciao rosa puoi aumentare tranquillamente. Io quando non si è pratici sconsiglio di superare il 25/30%. Ovviamente sulla % del lievito dipende dalle h che vuoi fare.
Ciao e complimenti; potresti indicarmi i tempi e temperature per la cottura?
Grazie.
Ciao Carlo.
20m statico 250 con vapore
30m statico 200 senza vapore
15 minuti 200 ventilato a fessura
Michele scusa ma perché non si incorda?Da cosa può dipendere?Grazie e scusami
Ciao, è necessario far maturare la massa in frigo tutta la notte? Perché ho dimenticato di farlo ieri e l'ho fatto adesso (mentre il poolish è già pronto da ore). Come posso rimediare?
Ciao Michele, volevo chiederti un informazione riguardo il taglio.
Ho provato in una pagnotta a fare il taglio a X sopra e ho notato che la massa si è sgonfiata almeno del 30% (scendendo di un paio di cm) l'errore che potrei aver commesso è stato quello di essere sceso troppo con la lama oppure potrei aver sbagliato a dare la formazione della pagnotta stessa nello step precedente?
Il CriticOne Bigmax ha lievitato troppo, da come hai descritto era fuori lievito!
Fai un video sulle chiusure per dare forza all’impasto !! Bravissimo comunque
Volendo fare 1 kg di farina all'80%, il poolish resta sempre di quelle dosi? O si fa un 30% del totale, quindi 300 di farina, 300 di acqua e 3 grammi di lievito.
Si ti conviene aumentare il peso del poolish. Inlievito prova 2/3gr
Maestro posso impastare a mano? qualche indicazione in particolare?
Ciao e complimenti sei un grande !!! Volevo farti una domanda ... la massa che si trova in impastatrice l hai fatta miscelando gli ingredienti rimasti ? Perché nel video non la fai vedere ! Grazie mille
Ciao praticamente la massa è composta da 300 gr di farina 200 gr h20 10 gr sale. Mentre il poolish è composta da 100gr farina 100gr h20 1gr lievito di birra
Hi Michele, did you think about it to make subtitles on English? It would be great cause there are thousands of people who don't speak Italian! At least an automatic subtitle trough Google. Especially for pizza.
Hi Stefan! I want translate all my video in english because i prefer that my follower watch a video. I need more time but i Made
Purtroppo non ho l'impastatrice e dopo aver unito massa e poolish mi rimane tutto molto appiccicoso e non liscio come da video. Come risolvo?
Perché fare un un'impasto di 400 gr con il sale e poi prendere 300gr.
Non mi è chiaro il procedimento. Grazie
Che farina? 0...00....e con quale W? Grazie Miche'
Per la cottura i tempi e i gradi quali sono
A che temperaturahai cotto il pane grazie.. bel pane complimenti
Ciao Giuseppe. Guarda il precedente video sul pane a lievitazione naturale. Spiego la cottura passo per passo.
ciao Michele una domanda per questa ricetta può andare bene una farina macinata a pietra
non so con esattezza che forza a ma credo che sia molto debole
Si ma non per fare il poolish
@@micheleincucina4718 Grazzie tante
Ciao Michele sei bravo cmq un mio parere personale l'autolisi si fa anche sopra il 55% sempre autolisi e' e si ottengono i stessi risultati 😉🤙🏻
Evitando linciaggio devo rifarmi alla letteratura. Poi ogni sperimentazione se fatta con raziocinio è ben voluta
Buonasera se x la massa volessi usare solo farina di semola di grano duro? O magari una miscela tra grano duro e 00?
Puoi farlo.
@@micheleincucina4718 grazie
Magnifique
Come mai che il mio pane non e fermo il vostro e spendido. Non parlo bene sono del Belgio. Grazie molto.
.ido
Use manitoba flour
ciao Michele , so che ogni forno è diverso ma potresti dirmi la cottura da te utilizzata??? usi il metodo "vapore"' grazie mille sei bravissimo
ciao mafalda in generale consiglio di fare cosi:
10/15m 250 con vapore statico
40m 200 statico
15m 200 ventilato a fessura
Ciao, ma una volta preparato il poolish deve lievitare prima di aggiungerlo alla massa o si può mettere direttamente alla massa?
Marco Scò Si si Marco, lo ha detto nel video. Deve lievitare per almeno 4 ore.
Ciao Michele! Se uso per il poolish di 12 ore farina w400 e per la massa farina caputo blu pizzeria che è una 250-260?
Non mi fa impazzire ma puoi farlo.
@@micheleincucina4718 e cosa mi consiglieresti invece?
@@angiolettovale una buona tipo1 o tipo 2