Le pot-au-feu - Les Carnets de Julie
Vložit
- čas přidán 10. 02. 2017
- Le pot-au-feu - Les Carnets de Julie
Le pot-au-feu renvoie aux bases universelles de la cuisine. A l’origine c’est dans le pot qu’on jetait les ingrédients de la soupe quotidienne, c’est-à-dire le bouillon, qui est aux prémices du pot au feu. Au XIIIème siècle, la « viande en pot » désignait une viande bouillie par opposition à une viande rôtie.
Ce plat, devenu le repas populaire par excellence, symbolisait le plat unique du pauvre. En effet, il fournit à lui seul la soupe, la viande et les légumes, ce qui en fait un plat complet, assez riche tout en restant sain, et surtout composé d’ingrédients de base de la cuisine paysanne.
Ce n’est qu’à partir du XVIIIème siècle que le pot au feu s’impose également sur les tables de la cuisine bourgeoise. Il s’enrichit alors de viandes diverses, de morceaux maigres et gras qui apportent du goût et de la texture au bouillon. Certaines enseignes lui offrent même une place de choix au menu.
Du fait de ses origines paysannes, les recettes de pot au feu et les tours de main des cuisiniers sont aussi variés que les régions de France. Ainsi, le hochepot, l’azinat ou encore le kig ha farz sont des déclinaisons de la recette en fonction de leurs terroirs respectifs.
Retrouvez nous tous les samedis à 16H15 sur France 3 !
Et sur les réseaux sociaux :
www.france3.fr/emissions/les-c...
/ les.carnets.de.julie
/ lcdjf3
/ les_carnets_de_julie
En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris! - Zábava
Julie est en train de compiler le meilleur pour chaque recette
Une des émissions les plus passionnantes ! J’adore quand tous ces chefs font tous si différemment avec tant de bonnes raisons
I love Julie and her culinary adventures, and wish we could have CC.
J'ADORE les carnets de julie également toutes ses délicieuses recettes qu'elle nous fait découvrir et partager. Bravo 👋 adorable julie merci merci pour toutes ces recettes que tu as dans ta besace
Je suis fan de vos vidéos Merci Julie ❤ !
Je suis alsacienne et voisine de mado, pour les quenelles je rajoute de l'ail au presse ail, elles sont plus gouteuses et si je n'ai pas de chapelure j'utilise aussi de la semoule fine que je mélange avec de la farine. Merci pour le partage ! miam miam vive le pot au feu!
J'adore cette émission depuis que je l'ai découvert sur la 3 tous les samedis après-midi que du plaisir 😍😍
Merci pour cet exposé de recettes de pots au feu diverse et varié. J'en prepare un pour mes parents qui ne cuisinent plus vu leur grand âge ce weekend et ma mère est super contente rien qu'à l'idée.
Je me suis réveillée à 04:45 cause des douleurs qui provient de ma jambe et écoutant Julie et son pot au feu jusqu’à 05:35. Je n’y pensais plus que j’avais mal. Je vous remercie Julie d’avoir présenter votre cousin, Michel Guerin et puis 2 autres personnes.
Les 5 pot au feu différents. Je me suis régalé.
J’habite en Suède, ils trouvent que la cuisine française est très bonne, mais compliquée. Je vais essayer. Merci. Jacqueline
Je suis asiatique et je détourne le pot au feu en soupe de nouille c’est trop bon !
🧐🧐😖😖😖
C l'origine de la soupe pho , ignare😢
C'est top de retrouver cette émission sur youtube, merci pour tous les bons tuyaux :)
Magnifique le pot au feu du cousin de Julie !
Quand au Parmentier, je suggère de passer les restes des légumes et du bouillon à la "girafe " pour en faire une soupe onctueuse et épaisse dans laquelle on pourra rajouter ce que l'on veut comme des lardons, de la crème, des châtaignes, de la coriandre ou du parmesan !
Bonjour Julie , merci pour toutes ces très bonnes recettes qui m'aident au quotidien a une saine alimentation , tu as toujours de super idées .le bonjour a ton équipe de tournage bravo. 👍🏻j'ai vu l'émission la restauration de micheline et maintenant elle est en forme pour d'autres aventures.
Mon CHEF préféré
Trop bon le pot au feu avec un bonne mayonnaise !
Et avec les restes du pot au feu on fait des farcies ^^
Perso, j'suis adepte du pot au feu servit dans son bouillon.
Déstructurer un plat le prive de son âme originel.
Gros bisous pour vous trois de la Guadeloupe Nous faisons la soupe grasse et la soupe Zabitan
« Blanchir en commençant à froid. » ah bon 🤣
Pour les os à moelle... Prenez un bas des jolies jambes de la Mamie du Chef😂😂😂, un os couché au fond, au contact, un noeud de ficelle à rôti dessus, et ainsi de suite avec les autres... Vous aurez un chapelet où la moelle va cuire et donner son goût en restant dans l’os pour éviter d’aller à la pêche, c’est tellement rigolo de creuser au couteau...
ça marche aussi avec de la gaze achetée en pharmacie, mais faut les faire un par un, dessus dessous.....🤙🤙🤙
nationalisayion total!!!🚩
C est bien
J'attends l heure de votre émission shirley tout temple
Je rediģe le commentaire Julie andrieux j adore vos plats je suis très bonne cuisinière manque d argent j att
Attention, cuire les légumes à la vapeur leur communique bien les saveurs du bouillon. Mais au contraire, par c3ttextechnique, les légumes ne communiquent pas leur saveurs au bouillon.
Julie adieux j adore votre cuisine demoiselle je presse le matin à 3 heures du matin et samedi regarder votre émission shirley temple
ce truc est au pot au feu, ce que le hamburger est au tournedos Rossini.....
Moi aussi, j'aime l'émission et je peux améliorer mon vocabulaire en français, car je suis étudiant de la langue ici au Brésil! J'en essaye de faire quelques recettes, bien sûr!
Bravo pour la qualité du français, déjà :)
Monica Levy C'est une très bonne chose ! Et continue comme ça, ton français est très bien ! 😊
Toutes mes félicitations. Cela fait plaisir.
bien-sûr qu'ils se lavent les mains. c'est simplement coupé au montage. soyez intelligent il sagit d'un grand chef étoilé!
clarisse jj bonjours
A new York ils ont de l'eau potable au robinet ??
on en mange ju-seque en colombie!!!
"exité mes récepteurs , chef !"...un peu coquine la Julie !
Je préfère largement le chef Michel Dumas beaucoup moins de chichi
Vraiment très sympa 👍 Êtes vous capricorne ♑ ?
Non. Elle est verseau ascendant recto.
29' ... 4h 30 de cuisson ...au prix de la hausse du gaz , le plat du moyen âge est devenu un plat de luxe !....On est pas à Versailles !
08:22 pourquoi met-il des clous de girofle s'il trouve que cela apporte "un goût parasite" ?
Shirley temple regarde les carnets de Julie qui m émerveillé vos plats comment avoir la recette
Shi
Perso, je suis plus d'accord avec le cousin... je vois des choses qui m'hallucinent à travers ces recettes du PAF, qui est pourtant simple et à la portée de tout le monde... j'ai l'impression de voir des versions jazzy d'une recette qui, excusez-moi, peut-être... disons, plus Rock'N'Roll... (c'est une image) et surtout plus simple et toute aussi bonne..mais bon... à chacun son truc, et surtout ses goûts...
je suis aussi musicien et comprend aussi le palais que je nommerai des gens "Jazzy" de la "bouffe" lol... je respecte leurs sens...et je comprends... car j'ai du sang Italien dans les veines et la bouffe, ça rigole pas...
J'exerce tout mon respect envers les chefs de cuisine, tel que Thierry (les thierry sont les meilleurs, lol, j'en suis un) perso, mon PAF, me prend environ 3h00 à 4h00 de cuisson et de prépa...
je suis étonné de voir que la viande ne cuit pas avec le bouillon de légume, mijoté avant, dans cette émission... attention... je ne suis pas chef cuistot... et,je n'ai aucune prétention dans ce domaine...
mais avec ma façon, je n'ai jamais eu de graisse en surplus... je rajoute même de l'huile d'olive... c'est vous dire malgré l'os à moelle... et je n'ai jamais eu d'écume à "écumer"... et pourtant, tout le monde se régale, ne serait-ce qu'avec la soupe... pour réduire un peu l'acidité des légumes pour les personnes sensibles de l'estomac, il est possible de rajouter un tout petit peu de bicarbonate de soude alimentaire... ça fera quelques bulles... mais supprimera aussi, malheureusement, quelques saveurs au palais... Soupe en premier, puis vient le plat de viande et légumes (plus cornichons, moutarde à l'ancienne...selon les goûts)...
C'est quoi cette obsession de clarifier le bouillon?
Mr thierry Marx ferait bien d'arrêter de revisiter les classiques et d'être moins " tendance" , et plus devant son piano que devant les micros !...tout est devenu " Gastro "...portions minimalistes , sauf l'addition !..je comprend les Lyonnais et leurs " bouchons " ...au moins c'est " correct " !
Entièrement d’accord
21' ...toutes les femmes vous diront que toutes les notes de queues vont être des notes de têtes !
Un coup elle le vouvoye...un coup elle le tutoie ....pas vraiment intime leur relation !
quel cinéma !
Gastronomie française vous me faite rire, ça n'a rien à voir avec le pot au feu, ma pauvre maman qui était cuisinière, aurait crier au sacrilège.
C'est du n'importe quoi .
Amusant cette question "est-ce-qu'ils se lavent les mains"... Je dirais "NON" et surtout pas... celà ajoute du goût!... nous sommes en France les derniers... en protection sanitaire...LOL...NON...
sérieusement!... vous avez à faire à des gens sérieux!...les scènes sont coupées pour éviter de longues attentes inutiles... c'est tout!...
J'adore cette émission, mais quelque chose me choque ; ils ne se lavent pas les mains avant de commercer à cuisiner ; ou c'est coupé au montage ?
on leur coupe leur main, et elles repoussent !
Hihihi !
Tu sais c'est des métiers où on se lave les mains 30 à 40 fois par jour
moi c'est 30 à 40 fois pendant que je prépare un repas !!!!
Nicole Nicou la c'est de l'excès
Quel chichi pfff
42 vegans sectaires n'ont pas aimé...
😂😂😂😂
J'ai remarqué que Julie arrive, se déshabille et ne se lave jamais les mains. Je ne mangerai pas chez elle !!!
Beaucoup de gens ne se lavent les mains que lorsqu'ils se rhabillent. Allez savoir pourquoi.
moi aussi j'ai remarqué que je l'avais jamais les mains cette émission est très bien mais elle je ne la supporte pas elle croit tout savoir et coupe la parole à tout le monde elle se prend pour qui cette Julie
Ah elle en fait des jalouses chez les vieilles rombieres la belle Julie :-)
@@13rdp 😉
Julie. Toutes tes recettes sont meilleurs que celles révisées par ce pseudo chef