Choucroute à la carte ! - Les carnets de Julie
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- čas přidán 3. 02. 2017
- Choucroute à la carte ! - Les carnets de Julie
La région de l’Alsace regorge de nombreuses spécialités culinaires, mais celle qui n’est plus à présenter est l’incontournable choucroute. Pourtant cette spécialité n’est pas du tout native de France, car c’est en Chine que cette « sauerkraut » a vu le jour. En effet, elle n’a garni les généreuses assiettes Alsaciennes qu’à partir du Vème siècle. Cette recette à base de chou blanc fermenté est devenue un plat emblématique de ce terroir, offrant la possibilité de multiples adaptations. Elle est composée traditionnellement de nombreux morceaux de viande (généralement du porc) ainsi que de saucisses typiques appelées “Knacks”, et elle est parfumée de baies de genièvre. C’est grâce au sel que ce chou se conserve, et la choucroute présente alors une très grande richesse en vitamines, lui ayant permis autrefois de lutter contre de nombreuses maladies.
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En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris! - Zábava
Trying to imagine a US cooking show where the chef rolls up the host's sleeves so charmingly!
Merci Chulie.....pour cette belle recette d' Alsace ! j' adore en préparer et en plus j' ajoute de grosses tranches de saucisson à l' ail , charcuterie banale qui prend un gout divin cuite dans le Riesling , des cervelas ( en forme de boudin ) coupés en deux , striés , et passés à la poêle , délicieux et surtout ne pas oublier les quenelles de foie ! ne pas oublier côté aromates d' ajouter des graines de carvi ! bon appétit
J'ai déjà goûter c'est trop mais hélas seule ma grand mère alsacienne avait le secret et elle est décédé 😪
Superbes vidéos. Bravo Julie, Thierry et Raphaël. Vous nous faites voyager c’est génial !!!!!!
J'adore et la choucroute et l'accent alsacien Hopla 😊😁
superbe emission, comme toujours ! merci pour le partage
Un vrai bonheur de la gastronomie française 🇨🇵😃😃😃😃😃👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Alsacienne pas française
Extra ! C'est super bien expliqué, puis vous êtes bien sympas tous les deux ! Un grand merci 😊
Et bien moi, je vit dans un pays musulman en tant que française athée. Et je suis ravie de trouver une recette que je puisse réaliser ici ! C’est top .
Le gendarme ...ou Landjäger, se mange crue sur le chemin de retour du Boucher/Metzger!
And your program is amazing BTW!
Found it most interesting. Thank you!
Cuire les knacks à 78°c, enfin la solution pour éviter d'avoir des knacks explosées, on fait tous cette erreur de les cuire à des températures excessives, on essaie n'importe quoi pour rien, fendre les bouts, faire des entailles, les percer, alors que la solution était si simple, ne pas les cuire au dessus de 78°c.
Merci.
Superbe émission, merci
superbe emission, comme toujours ! merci
Cela me fait marrer quand je vois les commentaires, probablement des gens qui sont rester au moyen age. Cette version est tout a fait accepter. Merci Thierry
Esra Duke c'est pas une question d'être resté au moyen âge. La choucroute c'est une recette et des ingrédients. Si vous désirez faire autrement libre à vous, mais ayez la décence de ne pas appeler ça une choucroute
Il faut regarder l'épisode sur le pot au feu avec le cousin de Julie, (Marc) , ou il dit je cite : '' c'est une question de choix tu peux mettre des pâte au lieu du riz dans ton risotto si ça t'amuse mais ça ne seras pas du risotto.... ce sera autre chose '' perso je comprend les commentaire, c'est comme faire une bouillabaisse avec du saumon ... c'est un non-sens total dans l'absolue de la recette.... là pour la choucroute c'est un peu là même ... (comme pour ''la choucroute de la mer'' ... ça n'as pas vraiment de sens.... mais si ta envie dans donnée un .... pourquoi pas ^__^... )
Gracias por dejarme conocer algo de la gran gastronomía francesa. Deliciosa
Felicitaciones
Pour parer l'acidité d'une choucroute au vin blanc, petite astuce faire bouillir le vin avant d'arroser le chou
En Finlande on peut faire de la choucroute mais on ne fait pas fermenter le chou, on le coupe en lamelles et on le précuit en le faisant revenir dans une poêle, le chou ainsi cuit peut être associé aux mêmes ingrédients, mais au lieu d'être acide il est doux, caramélisé, on l'utilise pour beaucoup d'autres recettes.
Le gendarme est une bonne saucisse crue que l'on peut manger crue.
On peut faire de la choucroute avec du chou rouge fermenté.
Ça doit être délicieux
Ben du coup ce n'est pas de la choucroute !
C'est du chou sauté !
@@deltoroguillermo5863 L'origine du mot choucroute vient de Sauerkraut en allemand : littéralement chou aigre, alors que la recette finlandaise est douce, donc techniquement c'est vrai que ce n'est pas une choucroute.
On sent bien ce petit goût de noisette
Vive l'Alsace !
oui !
Vive la Bretagne !
les navets salés, un délice, meilleur que la choucroute
Julie je retrouve vos recette dans mon portable shirley temple
Merci Julie tu ma fait revoir comment faire la choucroute, je doit justement en faire pour une amie d'ici la fin de l'hiver, je cuisine depuis que jais 18 ans suis né en 1963.
En Moselle on ajoute aussi des quenelles de foie de veau pochées dans l'eau, encore meilleur que la version alsacienne :p
Rien de meilleur que la version alsacienne
Ou encore meilleur, la version chinoise avec du chien bouilli ! Miam !
Yann Haffner en Alsace aussi!
Faites tous choer à vouloir être meilleur bande de jaloux
❤❤❤❤❤❤
Quand j'etais petite, pas alsacienne du tout, et avant l'époque du congélateur, mes parents , pour conserver les choux du jardin, faisaient leur propre choucroute. Je me rappelle les fûts dans la cave.
Decaëns Marie celà n.avait rien à voir avec la choucroute industrille. Bien meilleure! Ce n.est pas compliqué pour qui à un grand pot en grès et une cave !
La choucroute sans porc de Thierry est volontairement faite pour les riches muslims on dirait. Pourquoi pas un couscous avec un bon carré de porc avec les merguez ?
Lorsqu’il me reste de de potée au chou,, j’ajoute du coucous pour compléter.
Ptddddrr à 14 mn ils ont mit la chanson de Mister v 😂😂😂😂
merci pour la vidéo, les saucisses un peu explosé 😅
super
Est-il possible d'avoir l'adresse de cette charcuterie Alsacienne à Paris ?
La choucroute crue, c'est aussi très bon en salade avec un filet d'huile d'olive !
fcnloscrcs c’est bon pour la santé.
Exacte
Les ancêtres du paléolithique qui mangeaient le contenu de l'estomac des animaux s'il venaient de tuer, ça à jeté un froid !😋🤣🤣🤣
Que pensez-vous de la choucroute précuite de grande surface style herta ou autres
En même temps il aurait fait une choucroute au poisson cela n'aurait pas autant dérangé les commentateurs. Après j'ai une grosse préférence pour la choucroute au porc, mais c'est la même chose avec d'autres plats, un tajine de poitrine de porc ne m'attire pas par exemple
Elamdae oui, surtout que le tajine est un plat du Maghreb...
👍🤔
je suis un peu sceptique , pourquoi le cuisto coupe sa viande comme ça ?? pour moi la choucroute ça doit rester rustique et convivial , la désolé mais ça ne me donne pas trop envie d'y toucher ... :/
Merci
Kraut 😎
mdr mister v qui remix savez vous planter les choux..loooool
A Paris seulement peut-on appeler des choux cuisinés sans porc de la choucroute Alsacienne
Il y a la bonne chroucroute et la mauvaise choucroute comme il y a le bon chasseur et le mauvais chasseur! :-)
même en été !
Un petit conseils pour les knacks je mets toujours un peu de bière puis j'éteins l'eau et je couvrent 5 mn bon appétit
La seule bonne manière de faire chauffer ses knacks, c'est de les plonger hors du feu dans l'eau frémissante et de couvrir.
Connaissez vous le pulbiber ??? Poivre timbre ?!! De turquie
wine is fermented by the yeast fungus, the same used for bread... ls levures
La methode de conservation du navet est exactement la meme que celle pour le choux chinois couramment appliquee dans la region du nord-est de la Chine.
Et oui, on sait tous que la choucroute est d'origine chinoise ! Il n'y a guère que les alsaciens qui se la sont approprié !
Desong SHANG je cuisine la choucroute de navets comme la choucroute de choux.!
Rien à f de lachine
Ah! Oui du raifort et la saucisse de Colmar mais pas de morteau
2:57!
Vive l’Alsace
Comment enlever l'air? ??
Le monde féminin se divise en deux : Julie et les autres !!!
Pourquoi dites vous que Thierry Marx est engagé socialement dans le générique ?
36:00 hmmmm saucisses à tartiner !
Moi je faisais juste rechauffer les saucisses a la fin .. sur le dessus....
Bonjour Julie et a tous, au départ la choucroute était avec du poisson et plus tard avec de la viande. pourquoi? car le poisson commencer êtres une denrée rare dans nos fleuve.
RICHARD Frédéric la choucroute de poisson à été inventé il y a seulement quelques décennies par la maison Kamertzell à Strasbourg...
Il y a toujours eu plus de porc que de poisson de rivière, qu'est ce qu'il ne faut pas entendre
je vous invite de voir a Colmar ou bien à l'écomusée ou sur internet et ils vont expliquer que au tout débout la choucroute est servi avec du poisson.
Inventée par la maison Kamertzell ? J'en doute !
C'est plus chinois qu'alsacien en fait
pq selon la legende ???
C'est trop long. Julie dilue, redonde....
😂 et pendant ce temps-là on a faim.
Une charcuterie parisienne à Paris … qui en plus conseille de la Morteau dans la choucroute. ??
Thierry Marx est un excellent cuisinier (et homme d'affaire) que j'admire énormément , mais (il y a un mais ... ?!!) oui il y a un mais donc .... Mais a force de revisiter les recettes traditionnelles est ce que l'on peut encore appeler son plat de choucroute simplement parce que c'est un plat au choux fermenté ? Une choucroute sans cochonnailles c'est comme un avion sans ailes ( dirait Charlélie en tant que Lorrain) . Alors comme toujours une réussite appétissante et certainement un très savoureux plat de Thierry, mais certainement pas une choucroute. De fait on se laisse bien plus tenter par la choucroute Lorraine de Michel Roth.
Oui c'est une choucroute ! C'est que la majorité des gens ne connaissent pas la définition d'une CHOUCROUTE. Littéralement la choucroute veut dire choux aigre. Il n'a jamais dit qu'il faisait une choucroute Alsacienne. Et si on le fait venir dans l'émission c'est justement pour qu'il donne sa touche de cuisinier professionnel et inventive. Je remarque que la culture de Thierry Marx en tant que Cuisinier est éminemment supérieur à la majorité des gens. Et je trouve son traitement quelques fois plus que limite.
@@leloquent3669 Oui, si la choucroute (Sauerkraut de son nom) en tant que tel se trouve bien être de fines lanières de choux blanc fermentées en saumure. La choucroute nommée en tant que spécialité régionale consiste a préparer le choux et sa garniture. Le plat étant originaire de Lorraine, de Sarre, et d''Alsace il est donc de bon ton de se référer à la garniture de ces régions. En tant que Lorrain ma définition de la choucroute reste une garniture 100% porcine.
A-ha ha la choucroute à 150 euros! Excellente certes, mais la charcutière se fait des couilles en or.
Et il y en a qui en profitent !
C'est pour ça qu'on en mange pas tout le temps par contre.
C'est pas du tout un plat de la semaine.
On prononce.. k a(e)ss(e)ler
Pourquoi pas du vin rouge pour la choucroute au boeuf ?
MrBallasuda ça colorerait le choix et c’est pas intéressant, ce n’est pas une daube. Et puis le but je pense, c’est de pouvoir être dégustée par des musulmans (et juifs ).
Mais la choucroute n'est destinée ni aux musulmans ni aux juifs, ou alors c'est plus une choucroute
Luc Uricher c’est le quart d’heure du raciste de service? Si vous étiez alsacien ou tout simplement cultivé, vous sauriez qu’il existe de la « charcuterie » casher.
Et si on cuisinait dans les Ehpad du groupe SOS !
Cuisson des knacks Maximum 80 degrés 20 Minutes et nikel on peut les gardées au chaud elles négligent Pas
du vin blanc sec suffit!
Les légumes fermentés, je les mange crus ou je les ajoute dans mes salades. Je ne les cuit pas car la cuisson détruit les probiotiques et les vitamines. J'aime la choucroute tout autant.
Du Carvi ! Carvi ! Bordel, c'est mieux avec le choux !
Une choucroute fermentée artisanale dans un grand pot de grès, à la maison, c.est autre chose. Elle prend le temps de bien fermenter ! Rien a voir avec l.industrielle ! Pas acide..julie, si votre choucroute n.est pas trop salée !.moi, je fais dessaler mes viandes !
Une choucroute sans porc tu appelle ça autrement mais pas une choucroute, faut pas déconner ! Une paella sans fruits de mer et un couscous avec une palette, tu peux le faire mais svp, nommé cela autrement !
Thierry Marx, tu nous a fait une magnifique choucroute halal.... La vraie choucroute c'est du Halouf ! Point barre !
c'est plus casher que hallal tel le pasrtami
En quoi ça dérange si il a envie de faire une recette sans porc ????? Chacun fait ce qu'il veut. Alors oui peut être que ce n'est plus une vrai choucroute traditionnel. Mais tellement de plats que vous mangez aujourd'hui sont revisiter et pourtant ont garder leur noms d'origine et personnes n'en fait un drame !!! C'est dingue ça !!! Et pour info il n'y a pas que les musulmans qui ne mange pas de porc !! Renseigne toi ignorant !!
Ne tutoyez pas les gens que vous ne connaissez pas c' est de l' ignorance en savoir vivre ça !!!!!!!!!!!!!!!!
Je suis d'accord, moi, je fais le couscous avec du porc
Il y a des musulmans de mes amis qui mangent du porc ! Ils sont peut-être un peu moins cons que la moyenne et savent ce qui est bon ?
Ils boivent même de l'alcool ! Étonnant, non ?
@@lucuricher650 c'est pas un musulman ça juste un mec qui se cache de ses parents 😂
Ah ouais ? Tu le connais ?
Thierry Marx sait comment flinguer une recette traditionnelle ou peut être est-ce pour faire croire à ceux qui ne mange pas de porc (lisez dans mes pensées) qu'ils peuvent eux aussi déguster une vrai choucroute... Non cette recette est tout, sauf une choucroute !
Germain Millet d'accord avec toi
Germain Millet il a juste simplement détruite la recette 😂
Oui. Il n'y a que les musulmans qui ne mangent pas de porc hein les gars ;)
Germain Millet et alors moi j'étais dans un restaurant type cuisine du monde et il.y avait du choux de la choucroute en version sushis et c'était super bon alors qu'on ce qu'on s'en fous du porc ou pas tant que c'est bon! Rien ne vous oblige à en manger !
Et puis moi j'ai toujours eu horreur de la tonne de viande dans la choucroute, je préfère sans viande ou avec du poisson plus sain et meilleur!
Ils ne sont pas Alsacien sa ce voit sa raconte n'importe quoi triste
prendre un vin de moselle liebevraumilch fruité et sucré !
Il prends des produits hors de prix, et en plus c'est pas de la choucroute ça !!!
Tout du moins c'est pas la vraie recette
Il n'y a pas de vraie recette !
Mon dieu c’est quoi cette recette là c n.importe quoi ... la choucroute cuit pendant plusieures heures dans un restaurant tu sert ça comme il présente les gens partent avec la faim au ventre ...Julie fait la vraie choucroute pas comme vous monsieur .... Yeyette !..
La choucroute comme la potée, le boeuf bourguignon, la paella ou le couscous sont des plats familizux et conviviaux à l'origine...
Les plats traditionnels ont une recette de base avec des variantes régionales, locales ou familiales...
Rien n'interdit à un cuisinier de revisiter et de présenter différemment un plat pour répondre aux goûts de ses clients...
C'est le principe de la gastronomie des chefs étoilés ou pas...
Personnellement, je n'apprécie pas trop cet esthétisme...
Je préfère la simplicité...
Tous les goûts sont respectacles même ceux que l'on ne partage pas...
RAS LE BOL DE TOUTES CES REDIFS ❗️c'est pour cela que j'ai mis le pouce en bas. J'adorais cette émission AVANT, mais maintenant je m'en suis lassée...
Les navets a la place du choux mais meme pas en reve
Faut gouter avant d'en parler
C'est pourtant délicieux !
Et même mélanger choucroute et naveline, c'est super bon.