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Le porc au caramel - Les carnets de Julie
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- čas přidán 13. 01. 2017
- Le porc au caramel - Les carnets de Julie
En France, la cuisine asiatique est connotée d’un petit goût d’exotisme. Elle séduit une part importante de la population. Mais si les différences entre un plat chinois et un plat japonais sont plus ou moins visibles, il n’est pas toujours évident de distinguer les spécificités propres à chaque pays en matière culinaire, cuisine indienne mise à part. Tout comme l'Europe a ses spécialités Régionales, l'Asie possède les siennes.
Les Pays limitrophes comme la Chine, la Thaïlande, le Vietnam, le Cambodge auront des références communes et des produits similaires mais la diversité géographique, historique et climatique donne lieu à des spécialités propres à chaque région.
Sans le savoir, les Français consomment souvent des plats traditionnels vietnamiens. Cette cuisine est souvent présente aux menus des restaurants chinois en France. Tout l’art des plats vietnamiens repose sur le nuoc mam. Cette sauce à base d’anchois et de poissons fermentés dans le sel donne un goût caractéristique à cette gastronomie dont les recettes varient du nord au sud.
Le Porc au caramel est un classique des restaurants asiatiques. Il s’agit d’un subtil plat de viande sucré-salé, mijoté dans du sucre et de la sauce de soja ou de nuoc man, à la jolie couleur ambrée.Contrairement à son nom et tel que l’on peut le retrouver dans les restaurants dits asiatiques, la version vietnamienne du Thit heo kho n’est pas sucrée mais plutôt salée. Quoiqu’il en soit, c’est un plat qui fait voyager, et qui n’a pas fini de ravir les papilles de petits et grands.
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En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!
merci Julie , je suis cuisinier en cantine de collège , tes vidéos m'aident à améliorer chaque jour le repas de nos ados , merci pour ton humour , ton talent et ta beauté .
La recette populaire du Sud-Viêtnam est celle qui contient du lait de coco et du nuoc-mam. C'est celle que ma nourrice faisait pour nous régaler sur un petit four à charbon de bois. Etant d'origine sino-viêtnamienne, je n'aime pas les autres recettes trop sophistiquées où je ne retrouve pas le goût originel et authentique du porc au caramel de mon enfance.
Merci pour ce beaux partage du patrimoine culinaire français ! On se régale ici en Belgique
Coucou Julie tes émissions me ravie à chaque fois.miam miam Anne de l'île de la Réunion
Bonne année Julie ! Et aussi à Micheline, Thierry, et le chimiste :)
T'aurais pu au moins écouter le nom du "chimiste" alias Raphaël Haumont
Julie se lâche "Viens donc badigeonner ma poitrine"! Ooooooh JU-LIE!!! Très belle émission!
excellente emission
Cette vidéo a 2 ans mais le concept est génial !
Mention très honorable avec éloge à Nicholas ...
Nicolas!
Sûrement bon , mais trop de chichi prout prout etc... c’est sa variante quoi.
J'adore l'émission, mais serait il possible d'avoir les prochains épisodes en 720 ou même 1080p ? Merci !
Caut
Miiiiiam,trop envie d'en manger :d
Excellente video, merci.
Pour ma curiosité. Ce n’est pas la seule vidéo où les images sont inversées. Pour quelle raison? En format numérique c’est tellement simple que de corriger ce défaut, si je ne me trompe?
vraiment très interressant
Je fait le porc au caramel ou le poisson au caramel avec du sucre de palme (100% sucre de palme) et le jus de coco, ça donne un parfum d'Indochinois.
Belle cuisine
du ketchup dans le porc au caramel whaou !!!!!! incroyable . Bon enfin chacun ses gouts
Oui enfin, c'est pas du ketchup du commerce. Vu qu'il y a de la tomate du sucre et du vinaigre, dans un ketchup maison, on peut très bien remplacer le ketchup maison par du double concentré de tomate.
Mmmmm that barbecue though. 😋
C est un plat de sugestion shirley temple
👍😯
Bonjour, travaillez sur une "planche à découper" en plastique ou arcopal.
Pourriez-vous nous dire où peut-on trouver du vrai sauce de soja ? Car, dans les magasins asiatique on n'en a pas trouvé.
magasin bio
Sandra parce que dans les magasins asiatique il n'y a pas marquer "sauce soja" c'est en chinois/ou vietnamien et c'est soit écrit en chinois soit il est écrit en petit soy sauce.
Vous pouvez aussi chercher kikkoman. C'est la marque la plus connue du Japon pour la sauce soja
Le thit kho ya pas de sauce soja....
41:18 "Viens donc badigeonner ma poitrine Thierry !" ^^
Sinon, pourriez-vous rendre la HD aux abonnés ?
Dégage si t'es pas content
@@businesstime2465 Tu ne trouves pas ça dommage qu'une émission produite par France Télévisions en 2017 soit en 480p ?
@@DaimonChroniques : personnellement non, je vois très bien, ça me convient parfaitement. Mais si vraiment c’est horrible pour toi, tu sais que tu peux changer la qualité de vidéo.
@@businesstime2465 Malheureusement non, 480p est ici la résolution maximale.
@@DaimonChroniques : Bah écoute moi ça me convient parfaitement, toi si tu fais une fix êtes sur ça t’es mal barré, comment tu fais pour regarder des films en streaming ??
En fait, il y différentes versions de Porc caramel en Chine mais dans la version "mao", le sauce de soja n'est pas utilisée.
Porc au caramel viet, n'a rien à avoir avec le porc au caramel chinois.
Juste petite précision. Thit ne signifie pas "viande de porc" ,mais "viande". Viande de porc c'est Thit heo. Kho signifie dans ce cas "mijoté". je passe sur la prononciation car ce n'est pas évident. On ajoute souvent des oeufs et c'est le "thit kho trung"
6:13 😍
41:19 🤤
Je suis pas content parce que vous avez oublié le sucre de canne
Flan au çîtrôn.
Au secours la recette du porc au caramel de mr marx n'a rien à voir avec un porc au caramel 😱 j'ai arrêté à 12 minutes
Vous n’avez pas compris le concept de l’émission Jeanne visiblement...
Du coup dis nous ta recette
Je ne cuisine ni ne mange pas de "produit" ( les mathématiques sont bien peu nourrissant ) Je cuisine et je mange des ALIMENTS. Thierry Marx à force de revisited les plats pour faire Sa cuisine fini par faire n'importe quoi. Quand à Raphaël Aumont qui ramène sa science à tout bout de champ, il nous casse le plaisir de cuisiner.
En réalité, pour notre grand camarade timonier M.A.O., le porc fait grossir l'autre partie quand on aime être accompagné de gamines.
Je trouve l'attitude de Julie régulièrement puérile et peu respectueuse du chef, je me demande comment il l'a supporte. Pour le reste, merci.
D'accord avec toi sur toute a ligne
Guips Y parce quelle super gentille et sympathique, elle au moins elle a la joie de vivre, bande de dépressif...
Ce sont de grands amis et bons vivants et surtout pas coincés comme vous.😁😁😁
C'est tout, sauf du porc au caramel ! C'est n'importe quoi !. On peut inventer ce qu'on veut.... j'ai arrêté au bout 10 mn