Рецепт. Часть 2: как правильно карбонизировать свое первое пиво?
Vložit
- čas přidán 23. 08. 2024
- Мы решили показать как с нашей точки зрения карбонизировать свое первое пиво.
Как сделать дрожжи - • Как правильно чистить ...
Предыдущее видео - Рецепт: как сварить первое пиво дома правильно? - • Рецепт: как сварить пе...
Видео про расчет карбонизации - • Цифры, факты и советы:...
Группа сообщества в ВК - inquisi...
Поддержка канала - money.yandex.r...
Сотрудничество - inquisitorhb@mail.ru
Спасибо за просмотр, вся инфа в описании.
Чувак что можеш сказать про винный гриб,который продают для настойки вина на томатной пасте.
Спасибо, Виталь.
Как всегда все по делу, грамотно, даже рекламу от тебя спокойно воспринимаю
Лью праймер прямо в бродилку, по бутылкам муторно.
немного мутнее получится. а так согласна с вами
Так же делаю
На какой день бутылки надуваются, первый раз праймером карбонил.?
Уважаемый Хуй, дык ведь не надо баллонов, клапанов всяких... Проще... Нет? И , кста, ссыль на простейшее оборудование для карбонизации киньте, плз.
@Huj Mamin Ага, всё понял, спа! Изучаю вопрос.
Всё классно !!! Не понял только одно: зачем после перекиси промывать спиртом? Нельзя ли просто дезить спиртом? Я так делаю: ни разу ничего не словил.
Следует обратить внимание новичка на то, что расчётное количество бутылок не всегда совпадает с реальным. Даже если ферментер имеет шкалу объёма, на дне остаётся дрожжевой осадок и некоторое количество пива, которое уже нельзя залить в бутылку. Однако, лучше заготовить чуть больше праймера, чем чуть меньше.
Допустим, мы отвесили нужное количество патоки. Потом мы туда влили некоторое количество воды (некоторое - значит неизвестное). Прокипятив сироп, мы выпарили опять же некоторое количество воды. Чтобы разделить весь полученный праймер на нужные порции, мы должны:
1. Взвесить весь получившийся праймер, затем разделить его массу на расчётное количество бутылок, затем отвесить одну порцию праймера и определить её объём, и лишь затем последовательно отмерять такой же объём для каждой из бутылок. Либо
2. Измерить объём всего полученного праймера и его разделить на расчётное количество бутылок, затем отмерять порции по полученному результату.
Второй способ проще. Отбирать нужный объём праймера и заливать его в бутылки удобно шприцем соответствующего случаю объёма.
@@andrewshubhar Не соглашусь. Во-первых, то, о чём вы пишете, стоит немалых денег. Во-вторых, надо ещё приноровиться к этому оборудованию, а мы новички, не стоит забывать. Научившись делать всё вручную, потом уж можно переходить и к автоматике.
@@andrewshubhar "Автоматика" - это противоположность "ручному", а если что-то экономит время и труд, это уже в какой-то мере автоматика.
Не нужно забывать, что речь идёт о начинающих, точнее, о тех, кто варит своё первое пиво. Стоит ли для первого пива закупать оборудование на тысячи - каждый решает сам, но здравый смысл подсказывает, что не стоит. Уж одну-то порцию пива можно сварить на том, что есть в наличии, понравится - велком ту МирБир. А нет? Кега - это только часть того, что потребуется. Баллон с CO2, редуктор, шланги, манометры, фитинги... Имеет смысл, если варишь сотни литров. Начинающие этого не делают.
Вот уже под сотню варок, но смотришь и как первый раз. Спасибо, парни!
Ставлю в холодильник после карбонизации и оно становится мутным почему то.
Я человек простой, видосики на Ютубе смотрю на скорости 1,5x-1,75x и только Величайшую Истину от Инквизиторов всегда внимаю на первой скорости даже если тема уже давно изучена ;)
Уточните пожалуйста, в видео говорится, что после окончания работы гидрозатвора, можно начинать разливать на карбонизацию. А если плотность ещё меняется? Получается на карбонизацию разливается недобродившее пиво. Ведь по всем книгам тех же Палмера и Папазяна, получается отсутствие бульков в гидрозатвора,не является показателем окончания брожения...
*Я сливаю с дрожжевого осадка в промежуточную ёмкость, туда же сливаю прокипяченную декстрозу и уже разливаю по бутылкам. Пены вообще нет.*
*А раньше да, высыпал декстрозу в каждую бутылку и с общего чана (без снятия с осадка) разливал молодое пиво... пены было....*
Тоже так делал,а потом купил пегас и баллон с углекислотой и про осадок в бутылке забыл)))
тоже так делаю. И каждый раз боюсь ошибиться с количеством карбона, меток с объемом на емкости нет :(
@@Drogan007))) а весы купить!???))) я, на 25 литров, кипячу 200 гр. декстрозы. Соответственно 8 гр. на литр. Для меня 8 гр это идеал. А раньше кидал 10 гр, от пены не было покоя, и меньше тоже ни о чем.
@@user-rf8xd4bv5y Весы есть. Отмеряю 120 грамм сахара на 15 литров отбродившего сусла. Но цифра 15 л весьма условна, узнаю ее точно только после того как по бутылкам разолью.
@@Drogan007 а если взять мерную кружку и выливать в ферментер (они по номиналу 30-ти литровые) и через 3-4 раза делать штрихи на емкости, как, собственно, сделал я. И когда я достаю бродильную емкость с погреба, смотрю на свои риски и понимаю, 25... 27... А уж дальше, весы, 200 гр и понеслась...
Всё ясно и понятно... я думаю после этой серии поучительного видео пивоваров в стране прибавится!
Друзья, приветствую. Вопрос может не много не в тему. Но к теме карбона и окисления.
Сусло бродит, я добавляю хмель на сухое, иногда на главное. Конечная плотность хорошая. Разливаю пиво в кег. Стараюсь сделать почти закрытую бескислородную систему: сверху в ферментер даю СО2, в дырку где был гидрозатвор и жидкость под лёгким давлением опять таки через шланг идёт в кег, который тоже заблаговременно продул СО2.
И вот вижу остатки пива в ферментере. Запах просто идеальный, фруктовый, сильный и цвет апельсиновый, светлый.
Стоит мне пиво закарбонить через баллон, а потом позлить по бутылкам, всё это уходит к херам. Пиво темнеет. Вкус уходит. Аромат и вкус хмеля бледнеет раз в 5.
Понимаю, что окисление. Не могу разобраться откуда. Не сталкивались с подобным?
Подскажите пожалуйста, столкнулся с проблемой карбонизации... Карбонизировал декстрозой (8 грамм на литр). Выдержал около недели при температуре брожения. Бутылки надулись (стали жесткими). Поставил в холодильник, но через пару дней бутылки стали намного мягче чем были. По итогу, вскрыв бутылку получил просто пиво без газов (карбонизации никакой не чувствуется). В чем может быть проблема??? И как это можно исправить? По вкусу пиво хорошее, горечь есть, не скисло! Его как бы можно пить, но без газов что-то не то)))
забыли сказать что все операции нужно производить возле горелки чтоб с форточки бацилл не надуло)))
Бутылка надулась, значит всё, карбонизация закончена?
лучше краник и филер для розлива.
У вас на видео белый шланг для розлива пива. Вопрос - получится ли карбонизация с красным шлангом?
красный это не из нашей галактики.
Нет не получится.Надо синий шланг. Синий шланг это как синяя изолента-это наше всё.🤣🤣🤣
едрить-колотить вы на перекиси зависшие. ))) как по мне водопроводной теплой воды предостаточно для споласкивания.
мне кажется отбродившее начисто пиво залитое в бутылки еще нужно постараться испортить.
П.С. интересно было бы если бы вы сделали такой эксперимент - как испортить выбродившее пиво.
ну да, это сложно. Без кислорода мало кто справится. Но лучше перебдеть. А воду лучше не теплую, а реально горячую использовать, не включая холодный кран вообще. Для перестраховки
@@andrewshubhar у нас в Одессе уже лет 30 автономки везде. центрального отопления нет нигде. трубы пластиковые и обычно в каждом доме огромные отстойники для воды. хотя летом в этих отстойниках вода протухшая от жары.
Кипятком промыть сойдет? Стекляные бутыли
@@allielose главное чтобы не лопнуло стекло. если бутыль был грязный, то я развожу обычную соду в теплой воде и этим раствором мою. можно для верности уксуса налить в бутыль к соде - будет что-то на подобии перекиси.
@@andrewshubhar за такую воду в России можно и срок получить, фоткаем, набираем образец в бутылку, записываем дату, отправляем в прокуратуру или роспотребнадзор, лайфхак.
я бутылки подготавливаю так: хорошо мою от остатков предыдущего пива горячей водой из под крана где то при 60с затем заливаю 70%ные головы и трясу. сойдет такой метод? скисания покачто ни разу не было
Максимально доступное объяснение))
Зачем вымывать перекись? Она же водой станет
а если красные весы покрасит в белую сойдет.?
Огромное спасибо, господа! Больше правильных практических навыков! Будем бороться с рассийской поганью, кот. у нас называется пивом!
Огромное спасибо. Всегда любил научный подход к подобным вещам. Как говориться - "вместо тысячи форумов")))
Вопрос, количество воды для разбавления патоки учитывалось в пропорциях 1:2?
Доброй ночи
Пиво стоит две недели в погребе
Открыл газа нет и пены нет
Карбонизация праймером была
Возможно сейчас еще добавить фруктозы
Для газа или уже поздно?
Спасибо за видео!
Доброго времени суток.Ваш подписчик.Пиво находится на карбонизации второй день,в качестве праймера использовал сусло после промывки -до кипячения.Два дня никакого движения в бутылках не происходит.Температура +20 бутылки "мягкие".Как долго происходит карбонизация?Может быть такое,что пиво уже перебродило и я опоздал с внесением праймера?
готовое сусло - это сусло(праймер) после всех манипуляций, после кипячения,
до кипячения тоже выделятся все сахара итд.. - но плотность будет ниже
Когда я добавил на карбонизацию 12 грамм декстрозы на литр у меня стеклянные бутылки как гранаты начали взрываться
Целая куча не нужных и бесполезных телодвижений. Ваша инструкция скорее отвадит от желания варить пиво чем сподвигнет. Варю пиво около года , дезинфекцию делаю кипятком или паром из парогенератора , сахара ( декстрозы) 7 гр / л более чем достаточно. В общем мой личный совет , делайте как проще , а то заепетесь.
Лучше перекарбон чем недокарбон😋
Я больше 5гр/л не делаю. Если пшеничку разливать после недели брожения, то и 3-4гр/л хватает, чтобы перекарбон не словить. После 2 недель брожения 5гр/л норм. А после холодного охмеления самый идеальный вариант 4гр/л, чтобы дрожжи и хмель со дна не всплыли при вскрытии бутылок.
@@igorpraim ну сухой хмель я в мешке кидаю,а в остальном просто бывали случаи когда газа не хватало,теперь паранойя😁
@@666astero666 методом проб и ошибок пришел к выводу что достаточно 7-8 грам/литр фруктозы.
Понятия сахара при карбонизации у каждого свое, я даю 10-11.5 г/л но я люблю что бы более пенное было. И если не дезенфицировать тару, получишь меньший срок годности пива.
Дезенфицирую только бак перекисью когда ставлю на брожение, с бутылками ваще не заморачиваюсь, если пиво сбродило в баке то бутылку помыл чистой водой насыпал сахара 7гр и забыл, сколько варил еще не разу не скисло и меньше заморочек) надо показывать как проще готовить пиво)
Не скинет в бутылке, если не хранить более месяца, но скиснет если больше. И вкус меняется еще как, чем чище процесс тем чище вкус.
Когда выльешь первый раз партию литров 100, начнешь всё дезинфицировать)))
@@vjacheslav_mihajlovich ну пока такого не было, перекись видимо выручает))
@@user-ol3fb5rs2s просто у тебя вода хорошая видимо, потому что если я свою воду из крана поставлю в бутылке, там и бацилус субтилис, и хлорелла и динозавры через неделю заведутся))😂
Спасибо за видео! Вопрос: как долго может простоять сусло после окончания брожения и не испортиться? Скажем, простоит 5 недель что с ним будет?
ничего не будет, если всё стерильно было.
молчание гидрозатвора не говорит о конце брожения
Ребят подскажите. А лучше покажите что сделать для того чтоб максимально уменьшить осадок дрожжей при карбонизации. Тема в интернете практически не раскрыта.
использовать пробку дрожжеуловитель, а лучше не парится и принудительно карбонить с баллона.
Народ, подскажите!!! Сварил впервые пиво по указанному рецепту получилось очень вкусно! Но с полторашки пиваса сносит с ног. Так и должно быть или я что то напутал?
Может быть начальная плотность сусла была очень высокой?
Есть такой инструмент как лейка
Ставлю в холодильник после карбонизации и оно становится мутным почему то.
Это углекислота растворяется в жидкости ничего страшного
А если сусло 20% сколько процентов праймера отбирать?
Вся эта фасовка праймера по бутылкам - ненужная возня. Сначала просто насыпал декстрозу по 8г/л, потом пришел к схеме либо отобрать 10% праймера в пэт и заморозить, либо, если забыл слить праймер, то кипячу декстрозу 8-9 г/л + немного воды, как в ролике. Праймер сливаю после кипячения в продезинфицированную емкость, туда же сливаю пиво, и уже пиво с праймером разливаю по бутылкам. Дезинфицирую СтарСаном. Кстати, авторы, что про него скажете?
Про Старсан был ролик. В качестве дезинфектанта так себе.
@@user-qz7iv5dd2e Подскажите, куда смотреть? У авторов не нашел, может искал плохо. Впрочем, за штук 15 домашних варок со старсаном в качестве деза проблем не было.
@@aleksejsmlokits1902 честно говоря, не подскажу точное название ролика, но это скорее всего "Дезинфекция оборудования". Либо "Заражение сусла", "Йодная дезинфекция" или "Микроволновая дезинфекция". Я бы на вашем месте особо не напрягался. Если явную заразу не ловили, значит в целом работаете чисто. Многие йодом годами пользуются и всё нормально. Вообще в домашних условиях словить что-то патогенное достаточно сложно.
Несколько ращ Делал по 12 г на литр, как рекомендуют инквизиторы, тогда пена лезит из бутылки и в бокале одна пена. 12 г оч много, 8 г более чем достаточно.
вы потом 5 попробуйте, вообще офигеете
@@igorpraim пробовал , действительно офигел, пены оч мало.
@@user-dp3tb9jo5o ну вот последние 2 варки пшенички были разлиты на карбон 4гр/л. Брожение 2 недели при температуре 20. Задача дрожжей пакетик на 50л. Без колдкраша перед розливом. Пены идеальное количество))
@@user-dp3tb9jo5o если все условия такие же, но брожение 1 неделя, то получается перекарбон. Дрожжи WB06.
@@igorpraim это уже перекарбон в следствии недоброда
«Развести водой и прокипятить» а сколько водьІ давать?
50/50 по весу
Молорики,все правильно и доходчиво рассказали . Я самогоном дезимфицирую,все ок.
Что будет если не смывать перекись водорода?
Ничего, пиво скушает и не почувствуете
через пол часа перекись распадется на воду и углекислый газ.
Я вношу праймер в бродильник, и через 15-30 минут разливаю по бутылкам. Так разве нельзя?
Я так же делаю, 3 года полёт нормальный.
@@derjabin78 Примерно тот же стаж))
А потом половина бутылок с перекарбоном, а вторая не надулась. Проходил. Особенно актуально при колдкраше перед розливом, там вообще перемешивание плохое.
А я лью сироп (довольно жидкий) в промежуточную ёмкость, перекачиваю туда пиво шлангом, оно при этом как следует перемешается. Раньше ждал пару часов для активации дрожжей, потом - забил, а результат тот же. Далее - по бутылкам!
@@ilyabredov6567 да я и сам так делаю )))
Дарова мужики, а я всегда прамер лил в пиво ждал час а потом разливал по бутылками. Я че ошибался все это время
вылил праймер в бродилку, поднял весь мусор, который две недели оседал, нах надо...
Почему-бы, бутылки не дезинфициировать только спиртом, всегда так делаю. Зачем везде эта перекись?
Бутылки я тоже только спиртом дезаю... Без перекиси
Перекись канистра 10 литров 40% стоит 1к рублей, разбавляем, получам 60 литров дез средтства за 1 к рублей(17 рублей литр), сколько будет стоить 60 литров спирта?
Здравствуйте. Сварил первый раз пиво. Но похоже где то накосячил.. Дрожжи использовал s-33. Сусло вышло около 7-8 литров. Сбродило за пол дня,ГЗ активно булькал. Потом так же резко перестал. ГЗ выровнялся. И всё. Никакой пены не было. Вообще. Сейчас третий день. Подскажите пожалуста что мне делать? Рецепт такой был: солод пэйл эль 2кг. 7 литров затор и 3 литра промывочный. Темп.паузы 68°С-40м, 72°С-20м, 78°-5минут. Кипятил 60м. Хмель традиционый альфа 5.5. 10гр-за 60м, 5гр-за 10м, 3грамма за 5 минут. Ну и дрожжи s-33. Открывал ферментатор. Пены нет.. На запах кислости и уксуса нет. Только аромат хмеля.
Гидрозатвор зло))) лишняя дырка в крышке и только))) В смысле не показательно ниразу. Ждите две недели и не кипишуйте, или по ареометру смотрите как плотность прекратит падать, но лучше тупо выждать две недели, так как это улучшает чистоту вкуса - дрожжи успевают "подчистить за собой", добродить. Плюс пиво успеет нормально осветлиться, перед розливом правда можно ещё на холод на пару дней вынести если есть куда, это тоже уменьшит количества осадка в бутылке, - все дрожжи вы всё равно не удалите, останутся те единичные которые скушают праймер или сахар и карбонизируют.
@@5ajiamyt спасибо за совет! Пиво получилось! Ничего не скисло. Это был мой первый опыт в пивоварении. Поэтому и переживал, что, что то идет не так!)
@@justclick5637 на какой день брожения в итоге разливали по бутылкам?
@@5ajiamyt на 10. 5 дней на карбонизации и дня три в холодильнике держал.
@@justclick5637 10 дней имхо тоже нормуль, всяко отбродило. У меня у самого не больше десятка варок пока, но постепенно рука набивается и уже хочу купить балон СО2 с редуктором и прочими шлангами чтобы сбраживать под давлением в б/у-шных ПЭТ-кегах, забыть про этот чортав осадок в бутылках и трату время на карбонизацию)
Чтой то както непрофессианально розлив,особенно убило когда шлангом в бутылку лил сверху и половина пены стало,хоть бы шланг на дно бутылки опускали))))
В конце видео вы говорите, что нужно оставить бутылки при тех же условиях, при которых шло брожение, пока бутылки не надуются, а затем поставить их в холодильник. вот на какой срок их нужно оставить в холодильнике, день, два, неделя? и еще вопрос , у меня вышло 38 бутылок по 0,5 и все бутылки я никак не смогу уместить в холодильнике. насколько критично оставить их при комнатной температуре, а пред употреблением за сутки-двое их ставить в холодильник?
Можно ли ополаскивать после перекиси кипяченой водой?
Да
Если сахара 12 грамм/литр, то декстрозы примерно 17 грамм на литр?
Декстроза вроде 0,7 по сравнения с сахаром.
0,7 это непонятно откуда взято. По сути это та же глюкоза, то есть сбраживаемый сахар. Если не разбодяжена ничем, то никаких поправочных коэффициентов внесение декстрозы не требует
декстрозу нужно умножать на 1,2 от сахара, проверено 100500 раз..
А если бутылки затвердели через сутки? Всё равно уже убирать в холод? Или нужно всё-таки время чтоб сахар(праймер) добродил?
Я всегда "карбоню" неделю.
Надулись и сразу убираю в холодильную камеру 8 градусов. Пшеничка на wb06 может надуться быстрее, чем за сутки
@@igorpraim Да, на 06 очень быстро надуваются. Получается что оставшиеся сахара дображивают в холодильнике? Или не дображивают вовсе?
@@user-hc6hd2cv5m дображивается все чудесно
Здравствуйте!
Что если не поставить пиво в холодное место?
В целом если это ПЭТы то срок хранения уменьшается в разы, и как сказали для осадка дрожжей и осветления, хотя у меня с этим проблем не было и при комнатной температуре.
странный секс...для дезы есть православный копеешный НУК, для розлива сиропа по бутылкам (если без разливочника жить) есть православный 10-20 кубовый шприц
Зачем перекись а потом еще и спиртом? Спирта 70% достаточно. Зачем лишние телодвижения?
Я просто распыляю на все нук+перекись и смываю горячей водой. 3 года проблем не имею.
Обязательно перекись вымывать? Я не смываю. Вроде все нормально.
Перекись медицинская, из аптеки? А то я тоже сейчас смываю, боюсь, что бензоат затормозит дрожжи - может просто лишнее телодвижение?
@@ilyabredov6567 я покупаю 37%, бодяжу 1/5 дезю всё, 5 минут и разливаю. Никаких проблем не было.
Не обязательно. Это так, перестраховка от влияния на вкус + ритуал )
@@InquisitorHomeBrewing как перекись может повлиять на вкус , если она со временем распадается на кислород и воду?
@@amplee361 а где купить? Я живу не то что не в Москве, а даже не в областном центре. Отдельно через интернет заказывать не особо хочется, а мирбировцы в ассортимент не включают.
перекесь не нужно смывать
Это сколько ж времени надо...
А почему не вылить весь праймер в бак?Чтоб дрожжи не поднялись?
Сложновато перемешать, чтоб не взмутить осадок. Лучше тогда использовать промежуточный бак. куда перелить пиво, добавить праймер, перемешать и - по бутылкам
а как узнать сколько сахара в мёде?
от сорта зависит, в среднем 80-85%
Например спросить у Гугла или Яндекса... 🤦
А 12 грамм мальтозы не много? Вроде 5-7 грамм глюкозы по классике.
Емкость бутылок - 1 литр
@@ZeroCoolDark ну да, я сыплю декстрозу 3-5 гр/л, в зависимости от длительности и условий брожения
@@igorpraim 6 грамм в среднем, но до 10 допустимо. 12 грамм мальтозы, а сахаров в ней меньше же
@@igorpraim 3-5гр это будет пиво как будто вчера не допили и оно до утра в бокале постояло...
Какой же у Виталика прекрасный голос 😍
Карбонизировал декстрозой расчет 9 грамм на литр, карбонизация отсутствует. 4 дня стоит, маааленький осадок и всё.
Разобрались уже почему?
@@uprekayshiy_goose уже не помню, 😆😆😆
О! и Витальдиньо туда же
Зачем сахвр покупать если сусло есть? На халяву
Чтоб созревало быстрее.
Тоже верно. Но с суслом сложнее, видео ж для новичков.
@@InquisitorHomeBrewing наоборот легче. Бухнул акуратно и разливаешь. И эту прелюдию пропускаем по мензуркам лить. Или на весы ставить каждую бутылку. И мыть пол не надо после этих переливаний.
Глюкозу можно, чтобы не кипятить сироп?
Всё кипятить!!!
Можно глюкозу, но всё равно кипятить! У меня 90г глюкозы моногидратной на 18л пива дают чуток перекарбона. Слишком уж ПЭТ твёрдые, а за стекло так вообще страшновато.
Спасибо за ответы
Посмотрел... Традиционный дизлайк. А че? Имею право!
Что же это - ревность или желание быть не как все?
@@user-sx9hl6xp6s какая ревность? Просто есть 2 кнопки. Мне нравится правая.
Андрей Воловодов Андрюша, ты наверное малолетка!....
@@aleksargentina не угадал, Шурик. Более полувека уже.))
Более полувека как малолетка. У мужиков, как говорится, первые 40 лет детства особенно тяжёлые)))
Пизнец, продались, одна реклама и повтор из пустого в порожнее!..
Повтор того как не надо разливать по бутылкам. Честно говоря ждал старого шоферского способа. Как будто нет гофросифонов и трубки с клапаном. И декстроза не упомянута а сахар рекомендуют. Странные ребята.
@@george164_cnc8 так они странные с самого начала
Да, парни грамотные. Очень грамотные, но зарабатывать тоже нужно.
@@dubinav1 Ну да, как Тимон и ПумБа. Зачем так галимо
Друзья, а вопрос в чем? Во первых, создание контента такого уровня занимает очень много времени. Во вторых для создания такого контента необходимы квалификации, на которые люди потратили по несколько лет своей жизни.