中華仕込み 【南乳扣肉】 Preparing the pork stew. チャーシューメン
Vložit
- čas přidán 27. 08. 2024
- 皆様ご存じ中華一筋厨房では様々な仕込みをしております。
それは毎朝サラウンドシステムの如く全方向からのトントントンを引っ提げた野菜切りをはじめ、様々な香味油や調味料の仕込み、飲茶などの点心の仕込み、肉や海老などの下処理、更にはご注文を頂いてから調理時間を短縮するための調理仕込みなど、仕込みは毎日多岐に渡ります。
その中から本日ご紹介させて頂く動画は南乳扣肉です。
南乳とは豆腐を麹で発酵させた調味料で、扣肉はじっくり時間をかけて火を入れた豚肉という意味です。
名前通りたくさんの時間を要する仕込みですが、ここから仕上がる料理は数種類にもなる大変重要な仕込みでもあります。
その数種類の中からイチナベさんが作る最後の仕上げ料理はチーフが大好きでちょっと意外な極上のひと品。
ぺろりと平らげてしまった後に後悔をし、Switchのフィットボクシングでダイエットを始めたチーフ。
きっとご覧になっている皆様方にも美味しさと共にダイエットへ向かうチーフの気持ちが伝わるのではないかと思います。
≪レシピ≫ 豚バラ肉、軟白葱、おろし大蒜、紅腐乳、料理酒、醤油、スープ、塩、胡椒、鶏油、麺
昨日メルカリショップで驚くほど秒で売り切れとなった食べるXO醤ラー油と椒塩ですが、皆様方からのあまりのご好評に驚きを越え、怯えたのち、震えております。
また準備が整い次第販売させていただきます。
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いつも沢山のご視聴、暖かいコメントありがとうございます！皆様方のお声は私たち中華一筋KMOとMGの勇気と力に変わります。
概要欄も是非是非ご覧になってください！
夜に見てはいけなかった
、、、肉食いたくなるじゃないか
你是中國人麼？！
水頂戴って、最後喰ってる人が一番偉い人とみた！笑笑
@@moonryan3908 中國就是日本的一部分
@@moonryan3908 明显不是。。。
とにかく旨そう。最後に試食するチーフを見て、だんだん腹が立ってきましたｗ
落ち着いて…ご視聴ありがとうございますm(__)m
@@chukahitosuzi ,looks like a heart attack
麺に辿り着くまで時間がかかるラーメンは男達のロマン
わかります！！
じろうw
1:25からTKGの動画に出てくるタマゴ割りの音が聴こえてきて趣きが深い
個人的には炊きたてのご飯にたっぷりのせて食べたい。
こんなん絶対うまいに決まってる。
その食べ方も良いですね！叉焼丼！！
焼いて茹でて揚げて漬けて蒸す
幾多の工程を経て完成する料理
スゴすぎる
ご視聴ありがとうございます！
めちゃくちゃうまそうで笑うw
あと本当に美味しそうにしゃべりながら食べられると羨ましすぎてすごいダメージくる
こうして見ると中華鍋って非常によくてきた調理器具ですよね
欠点はIHが使えないってことぐらいすかね...
つまり万能鍋
@@user-hw4fr8lg4d 鉄なら使えるんじゃないかと思ったけどこんな形状でこんな使い方するなら無理ですよねー
みたことない掃除道具だなーと思ったら豚バラブロックだった
鍋洗ってる訳では無いですよ(^^)
カエルさん それは思った笑笑
xswl
秘技肉雑巾！！！
はーとsyuki 中国語でもなんとなく意味分かるなーと思ったら全部漢字なだけだった
This foodie would fly from Los Angeles, USA, just to eat this and fly home!!!Perfect video with no music, no narration, and no drama!!!
3:24 ずっと見てられる。ここ好き
ご視聴ありがとうございます！
若林 わかりみ
まだ見続けてるかな
揚げる時の油が千と千尋の神隠しの
1番値段が高いお湯にしか見えない…美味しそう…🥺
I
チャーシューの作り方豪快だしすごい大盛りで派手なラーメンかと思ってたら意外と見た目が質素だったw
14:30
既にこの状態でめちゃくちゃ旨そう🤤
さらっとスープ作るあたりカッコエエなぁ
嬉しいです！ありがとうございます！
それは美味しいでしょ 賄いが毎日そんな感じなら 本当に幸せですよね
友達が中国にいて、遊びに行ったことがある。
本場の中華料理は動画の通りとにかく油をガンガン使うんだが、これが本当にうまいんだ。特に好きなのは麻婆豆腐。また食べに行きたいな〜!
深夜に見るんじゃなかった…
とても美味しそうでお腹がすいて眠れなくなった笑笑
ご視聴ありがとうございます(＞＜)
なんだこの豪華なラーメンは…
やっぱ中国料理ってすげーよなーーーー
人間の五感をいちばん刺激する料理文化だよまじで。
日本食のが好きだけど、
ご視聴ありがとうございます！
仕込みお疲れさまです
こうやって今日も美味しい料理が見れて癒されます
投稿ありがとうございます
ご視聴ありがとうございます。
もう、夜中に見るんじゃなかった・・・
とりあえず中華鍋欲しくなる
中華鍋は普通に汎用性高いのでオススメですよ〜
どうせ美味そうだから見る前から高評価押した
恐れ入りますm(__)m
それすると見終わったあとに“なんで二回おせねえんだよぉ！”ってなる
渦角ひつじ それめっちゃ分かる
CF TK
つんでれかん可愛い
赤井 秀一
いや、わかんねーだろw
焼いて、茹でて、揚げて、蒸して...
そりゃ美味しくなるに決まってる、、🤤
あと、炙りを入れればほとんどの調理方法を含むことになる。
東海オンエアかよ
抱いて、寄せて、やめて、よして…
Kan Kan あったなそんな企画w
@@kato_junichi 縫いがない
自分の油でカリカリに焼き上げられる豚バラはいつ見ても美しいですね
3:04
内臓が弱くてベーコンの油だけで腹痛ラッシュの僕には楽園や天国や
たぶん食べられないけど見るだけで幸せです！
美味しそう〜
That is a work of art. Magnificent. I would give almost anything to try this dish. I simply adore Asian food.🍜
焼き・茹で・揚げ何という贅沢な工程
焼かれたり、茹でられたり、揚げられたり、蒸されたり…
豚肉にとっては、まさに地獄ですね…
ちょー美味しそうです！
調理する姿を見てもお腹がすい！とてもおいしそうに見えます。最高！購読 ♡
ありがとうございます！
@@chukahitosuzi english please
めちゃくちゃ鍋熱そうなのに触れるのすげぇ
あーーー、なんでまた23時過ぎにこんなバケモンみたいな動画見ちゃったかね。。。
3000円でもいいんで今食べさせてもらえんかのう？
わかるわぁ……ワイも今、深夜2時前に見てるから、腹が唸り始めた……
生姜とネギ。
基本ですね。
忘れられないのが、かなり昔に頂いた炒飯。
何かの調味料がその炒飯の美味しさにあったのはわかるけど、それが何かなのかいまだにわからず。
またあの炒飯を頂いてみたい🍜🍚
いつもながら手間のかかっている料理ですねぇ〜！単品で来るのかと思ったら麺の上に乗っけてくるとは…悪魔的な仕上りだ！🤤
悪魔的な仕上がり…嬉しい(＞＜)
油引かないんかなって思ったら、驚愕の方法で引いてて草生えた
油引くっていうか皮の面を焼いてるだけじゃないかなぁ？🤔
@@user-pc6gc9hf6r どう見ても皮脂です。本当にありがとうございます
@@user-ov8dv4lr2c いえいえ
めっちゃ拭きやすそうなお肉ですね！
来世は絶対に、中華料理人になるんだ
こんな美味しい料理作れたら絶対毎日楽しいだろうな…
そう思ってもらえて嬉しいですm(__)m
調理工程がうまい🤤
ありがとうございます！
中華料理って（調理過程）見たらわかる美味いやつやんって感じの多くない？
今回のはそれの代表かもしれません(^^)
中華包丁ってこう重さで切るみたいなイメージあったけどこのお肉きれいに切れるのってちゃんと切れ味すごいんだなぁ
お肉、少しぼろぼろになってしまいましたm(__)m
焼く煮る揚げる
この過程を見てるとき中華料理っていいなぁって思います
安アパートのIHもどきだと出来ないので 見て味を想像することしか出来ない
蓮の葉包みとかも見たいな
0:32 美味そうな万能ふきんだな・・ゴクリ
中華鍋に思い出をつけてるんですね、これは
随分と分厚い……(^^)
@@natuki_asagiri らーー
ふむ…お主らインドからやってきたな？
このコメ欄マサラの香りがするよ〜
思い切って休日に家で豪快に塊肉を仕込んで家族みんなで食べるのに憧れるけど
味付けミスって一人で全部処分するオチを恐れて挑戦できないヘタレです(笑)
思い切って挑戦してみましょ(^^)
甘辛い味にしとけば失敗はない。変に凝ろうとしたら取り返しつかんくなるw
焼いて？煮て？揚げて？蒸して？
シロウトに思いつく限りの調理全部やったら味が想像できないくらい旨そうだ
流石にこれをこの時間に見て暴れ散らかした✨🌱✨
ああー美味そうだなぁ！
いいなぁ贅沢チャーシュー麺
ご視聴ありがとうございます！
the can of the fermented tofu is under the vacuum, you need to pry the cap using a spoon to release the vacuum, then it is very easy to open the cap
Nice kinfo
お家で出来る！な中華料理も動画としていいですね
ご視聴ありがとうございます！
🍉今日もごちそうさまでした🌻食べに行きます🍀ありがとうございます🌿明日も楽しみです🍅🍺🐰
煮込みで腐乳使う発想なかったです。
参考になります！
ご視聴ありがとうございます！
肉の万能ふきん（わかる人にはわかる）
もはや芸術ですな。こんなの食べたらカップラーメンなんかもう別の食べ物に感じるんだろーな
カップラーメン大好きですm(__)m
中華料理の油の使い方は見ていて気持ちいい
ご視聴ありがとうございますm(__)m
もの凄く美味しそう
スライスしたのをさっと炙って食べたいです
ツマミに最高ですね(^^)
中国人の人類に対する最大の功績
中華料理を創ったこと
中国料理と中華料理はまたちょっと違うんだけどね
い い なんでそんなにイライラしてるの？
流石に草
い い よくわかんないけど野村さんもあの世で中華料理をたらふく食べてるとおもいます😋
い い フカヒレですよ？
サムネのインパクト半端なかったです、チャーシュー麺肉マシマシで注文したいです
嬉しいです！ご視聴ありがとうございます！
何この絶対に美味しいってわかる料理
嬉しい(>_
もしも私がこの豚肉だったら、豚肉に生まれて良かったと思えるに違いない！
お疲れ様です！
あー、うまそ！
焼きいれて、茹でて、揚げて、漬けて、蒸す！なんて贅沢な工程を経た豚肉なんだろうか。
豚さん🐖感謝だブゥー🐷
麺のびてもいいので関西まで出前お願いします🙏
出前行きたいです！！(＞＜)
最初の焼くとこ
ジュー…
豚バラ「うわあああぁぁぁ」
表面チラッ
豚バラ「くっ…離せこのやろう！」
ジュー…(押し付け)
豚バラ「うわあああぁぁぁぁ」
って脳内再生された…🥺
酷いことしてるみたい……(^^;
特性チャーシューめん、まずチャーシューの仕込みからして、さすがの仕事ですね。
ご視聴ありがとうございますm(__)m
ビンの蓋を開けるときは、蓋部分を捻るのではなくビン部分を捻ると良い
なるほど…
トルクの原理やね
勉強になる
蓋を何かの角でたたくのが、今までの普通の日本人の知恵。一般常識です。マジ知らないの？
⇒説明不足でしたね。蓋の角を円周に沿って、包丁の背中でも、大きめのはさみででも軽くカンカンたたいて少し蓋を変形させると簡単に開きます。ガシガシやってはだめです。
@@masa6634 それ初めて聴いた…。
蓋を上から強く平手打ちすると開きやすくなるというのは、体験上知っているのですが。
蓋が変形して開きづらくなったりしないんでしょうか。
煮え立った油鍋を素手で降ってるのすごい……
痩せ我慢なんてしてませんからね(＞＜)
食後なのに何故か飯テロになるんよなこれ
いつも丁寧な仕事で、不味い訳がない仕上がり！近くにお店あったら通っちゃうのになぁ〜
最近のラーメンうまいけど高ぇなって思ってたけど次から気持ちよくお金払えるわ
ご視聴ありがとうございます！
11:20 I love your delicate knife skill.
なんやかんや中華が一番好き
同じく！
私は寝る前の23時頃、コレを見てしまいました…
ほらあの肉…噛まずに唇に挟んだだけで切れそうなお肉…美味しそうな麺を啜る音…
お腹減ったあああああ
23時は1番危険な時間帯ですm(__)m
3:03油風呂だァァァー！一緒に浸からせてクレェェェ！！
火傷注意！！
魁‼︎男塾かな？
この時間に見るんじゃ無かった……
ここまで手間暇かけながら、この量の肉で麺を覆い尽くすとは贅沢の極みです(´；ω；`)
( ´・ω・`)っはんかち
誰かがラーメン食べるの見てこんなに腹が立つのは初めてです。
「これ！マジ美味い！！」....そりゃそうでしょうよ〜😭
テロンテロンの豚があんなにいっぱい🤤🤤
いいなぁ〜🥺
チーフ羨ましい(＞＜)
チャーシュー焼いて煮て揚げて蒸してる！家では出来ないね！食べたい！
6:00
That lid must've been so stubborn, hm?
I usually take a regular kitchen knife and strike the edges of the lid with it. It buckles and damages a bit, but it makes the lid a bit wider on the inside, making it easier to take it off.
美味~真香！
なんかある調理工程全部やった、みたいな料理ですね。脂の落ちや醤油の染み込ませる順番など素人目ですが参考になります。
ご視聴ありがとうございますm(__)m
最高に美味そうですっ🍺👍
小哥的做法还是很地道的，美食也是没有国界的，在中国也有很多日本来的高级厨师
我怎么觉得他是乱做的
まじで切らずに肉の塊のままかぶりつきてえ笑笑めっちゃ美味そう
1度やって見ます！
やっぱりこれが一番美味そう…
中華鍋とおたまの織り成す音が食欲をそそる。
ご視聴ありがとうございます！
最初の工程すごい楽しそう私もやりたい…
Не может быть.
one of my favorite dishes
信じられないくらい美味しそう
ありがとうございます！嬉しいです(＞＜)
こんな一流シェフの手間と時間と技工の限りを尽くし作り上げた2本のチャーシュー。それを惜しみも無く1本を贅沢に使ったチャーシュー麺。スープにはこのチャーシューを作り上げた伝統のタレかこれでもかと使われた究極の味。このチャーシュー麺は一体いくらになるのだろうか？自分的には10000円だとしても食べたい。今日にこのチャンネルを知り登録しました。この店は何処に行けば食べれるのか？自分は行きます。
店舗情報はごめんなさい(＞＜)
10000円だなんてとんでもございません！嬉しいです！
This looks amazing. I miss ramen.
My man just oiled his wok with a slab of pork
Noo😂😂 He was putting the golden color onto the skin and burning the hair off
いやー中華鍋の使い方上手すぎますね。勉強になります。自分もこれぐらい技術身につけたい。
とんでもございません！
わい「どーやって料理すんだろ」と思った矢先お肉べちーんからの手での料理で予想の斜め上すぎて高評価押した
ありがとうございますm(__)m
5:11 Taiwan黃日香👍🏻👍🏻
Hi chefs, thank you for making wonderful and delicious food! Please rest your hands well :)
これほどうまそうなチャーシューは見たことがない。
冷えて脂肪が白いチャーシューよりも、やはり出来立てのアツアツのほうが何倍もうまそうです。
このチャーシュー麺は2000円で出してもいいくらいよ。
めちゃくちゃ手間かけてるから。
チャーシューにラーメントッピングって感じで主役はチャーシューですね。
絶対美味いやつやん
The key ingredient is the fermented Bean Curd. The key process involves the Torching the skin, boiling the bacon, and the steaming the bacon in the Bean Curd/ scallion liquid. Try the last step with Curd along. No liquid.
3:20カロリーを重ねます！カロリーの暴力！！ハイカロリーは最高のご褒美😍
たまにはいいですよね！！
拷問みたいな緩急つける焼き方好き
Hi 👋 how are you , I liked your video. Excellent, and beautifully done. Thank you, I like your cutting board and knife 🔪. Your food 🥘 looks delicious 😋. I am hungry 😋. Thank you for sharing.💐😂🌹
チャーシューブロックのまま食ってみたい(願望)
今度やってみます、
ワイ包丁ベッタベタにするの嫌だから毎回ブロックで食ってるぞ。
凄い歯にはさがる。
最初の豚バラ肉のブロックを素手で焼き上げる時点でもう最高だよと思ってしまいましたΣd(≧∀≦*)
出来上がる工程見てるだけで幸せです✨
ご視聴ありがとうございます！
ラーメン好きなので思わずため息が出てしまった。
ご視聴ありがとうございます！
南乳が豆腐ようにしか見えない
美味しそう
南乳単体だとなかなか衝撃的な味です...。
ご飯にかけて食べる方もいらっしゃるみたいですよ！