NIKUMAN Brioches farcies japonaises - Le Riz Jaune
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- čas přidán 14. 02. 2019
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. Brioches farcies façon japonaise aujourd’hui avec les NIKUMAN, une recette qui se rapproche de celle des BAOZIS ( chinois ), aussi simple que délicieuse.
● Liste des ingrédients pour 8 brioches :
Pour la pâte :
- 350 g de farine de blé
- Un sachet de levure boulangère (4,6g)
- Une grosse cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Une grosse pincée de sel
- 20 cl d'eau
- Une cuillère à soupe d'huile
Pour la farce :
- 350 g de porc haché
- 4 shiitakés (qu'il faudra réhydrater 2H avant la recette et garder l'eau de trempage)
- Une cuillère à café de gingembre râpé
- 2 branches de cébette
- Une cuillère à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de sauce soja claire
- Une cuillère à soupe d'huile de sésame
- Une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïs
- Une cuillère à soupe de saké
● Déroulement de la recette :
1- Préparer la pâte : dans un saladier, mettre la farine, ajouter la levure boulangère, la levure chimique, le sucre, le sel, mélanger l'ensemble puis incorporer en 2 ou 3 fois les 20 cl d'eau. Pétrir 2 minutes, ajouter l'huile et pétrir de nouveau pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Former une boule, couvrir et laisser reposer entre 40 minutes et une heure.
2- Préparer la farce : mettre le porc haché dans un saladier, ciseler la cébette, l'ajouter à la viande, retirer les pieds des shiitakés puis les découper en brunoise, les mettre aussi dans le saladier, ajouter le gingembre râpé, 4 cuillères à soupe d'eau de trempage des shiitakés, le sucre, le saké, la sauce de soja, l'huile de sésame, le poivre et la fécule de pomme de terre. Bien mélanger l'ensemble jusqu'à obtention d'une texture homogène et pâteuse. Réserver au frais pendant que la pâte lève.
Avant d'attaquer la conception, former 8 boulettes avec la préparation de farce.
3- Fleurer la surface de travail, pétrir la pâte 2 minutes, former un boudin d'environ 20 cm, le découper en 8, reformer des boules avec ces 8 parts, puis les étaler afin d'obtenir un disque d'environ 10 cm de diamètre.
4- Pour la confection : déposer une boule de farce au centre d'un disque de pâte puis suivre la vidéo pour former votre brioche.
5- Déposer chaque brioche sur un petit morceau de papier sulfurisé puis les déposer dans un cuiseur vapeur pour une cuisson de 20 minutes environ.
Et il n'y a plus qu'à déguster !!
░░░░░░░░░ Bonne semaine à tous et bon appétit ░░░░░░░░░
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On les a fait ce soir une tuerie.
Le pain est excellent. Le dosage est parfait on se croirait dans un kombini au Japon 🇯🇵 avec le nikuman tout chaud. Merci encore !
C'est la première vidéo que je vois de votre chaine. J'adore. Le sujet (la cuisine obviously), la recette, le ton, le montage... Super. Bravo pour tout ce travail, et un grand merci beaucoup pour toutes ces recette. Portez vous bien !
arrivant à peine sur cette chaine, je ne laisse pas souvent de commentaire youtube mais voyant le peu de vue sur ces vidéos, je tiens à soutenir ces excelente recette et très bonnes vidéo en laissant un petit message.
merci pour ces vidéo, merci pour l'implication, ca régale toute la famille
Merci et bienvenue parmi nous ;)
Super comme d’habitude 🙏
Super, pas compliqué, merci chef 👍
Cette technique de modelage est tellement relaxante ! Merci !!
Même la voix est relaxante !
Hâte de tester ça, clairement il y a pas plus intriguant que la cuisine asiatique.
Tester et approuvé, c'est une tuerie.
👍👍
Merci pour ces brioches farcies ! ! ! ! ! Très bien comme d'habitude ! ! ! ! BRAVO A TOI ! ! ! ! 🍭💛😍🍊🍓🍚🍄🍎💖🌟
Tout le plaisir est pour nous 😉
Ça donne faim et envie d'essayer ^^
Encore une super recette ...!!! 😍😍
Nouvelle à vous suivre CZcams .... J'adore vos recettes comme vous dites simple et efficace !!!! 😊😊😊
Bienvenue parmi nous 😉
Bonjour, encore merci pour cette merveilleuse recette. J'ai adoré !
Avec plaisir 😊
Merci pour le message
Ça existe aussi les versions coréenne !😉👍👍👍
vidéo partagée dans des groupes d'amateurs de cuisine asiatique sur facebook et bien évidemment sauvegardée dans mes sauvegarde du sous groupe "cuisine" ... Vais tester un de ces 4. J'avais toujours eu la flemme d'essayer , pensant que c'était plus long et compliqué de faire la pâte... Mais après la vidéo, je vois que je me suis trompé depuis trop longtemps... Un grand merci pour la motivation. ;-)
Je pensais la même chose...
Merci pour ce partage, à faire très vite
Merci pour les partages 😉
Bonjour, encore une recette, simple, délicieuse :) Bon week-end.
Merci et bon week-end à vous aussi 😉
Bon sang j'en ai marre de voir la vignette de cette vidéo dans mes suggestions YT : ca me donne faim XD
Va falloir que je teste un de ces jours du coup...
Mer grande maître !!!! 😁😁😁😁
Je découvre votre chaine avec cette vidéo, je vais m'empresser d'essayer ça, ça à l'air parfaitement maitrisé!
Verdict après essai, une tuerie!
Ça ressemble à un bahn bao avec du saké 👍
Bon, je sais quoi faire demain ! merci !
Je les ai fait et vraiment un délice ! Merci beaucoup ☺️
Miam !
slt comme d habitude très belle recette bravo a toi , voila je te dit a +++ pour une autre vidéo a +++++
Merci 😉
J'ai fait un mix avec les bao (pour la pâte j'avais plus qu'un mix a banh bao) et la farce c'est celle des nikuman
C'est encore en cuisson mais la farce est délicieuse et la méthode de pliage est super facile quand on comprend le truc
Merci pour la recette je la referait ! (Reste plus qu'à goûter krrr)
Génial comme d'habitude, peut-on utiliser un cuit vapeur autre que en bambou? Mercid'avance
Oui vous pouvez 😉
Voilà, je râle j'ai tous sauf les shitakes grrr. Je vais bientôt tester.
grandfrais les vend au rayon frais
Lâche un like si tu connais NEGIMA
super vidéo merci mais le saké c'est obligé ?
Bonjour et merci, non vous pouvez ne pas en mettre
Merci pour la recette ! testée hier et c'était super bon !
Est-ce possible de les conserver une fois cuit ? et comment le réchauffer ?
Merci pour votre réponse :)
Une fois cuit on peut les conserver au congélateur et le réchauffer soit au micro-onde ou à la vapeur.
Coucou, ça donne trop envie, mon mari m'en a demandé, il faut que je teste 🤣 pour lui aucun problème, il mange de la viande. Mais pour moi ça va être un peu plus complexe, j'aurai bien opté pour du tofu fumé mais j'ignore quel serait le rendu 🤔 Une idée de légumes que je peux marier ensemble sans trop perdre les saveurs asiatiques de la recette svp? (Dsl pour la question bête 🤣) . Maintenant j'ai envie de remonter jusqu'à la toute première vidéo de la chaîne juste pour apprendre, parce que c'est satisfaisant et apaisant 🥰
Bonjour, on vous conseille plutôt du tofu (ferme) nature, et pour les légumes : champignons de paris ou shiitakés, cébette et oignon.
@@lerizjaune Merci beaucoup pour vos conseils, je vais tester comme ça, ça devrait être top 😍 Excellente journée
Sawadee! First
👍👍
Je vais essayer ça très bientôt ! Mais je ne vois pas la différence avec les baozis 🤔
Bonjour, tout d’abord merci pour cette recette ! Peut on remplacer la farine de blé par de la farine d’épeautre ou d’avoine ?
Bonjour, il n'y a aucune raison pour que l'on puisse pas la remplacer par une de ces 2 farines mais par contre nous n'avons pas plus d'informations concernant l'utilisation de ces farines.
👍👍👍🙏
Bonjour, est-il possible de faire sans la levure boulangère ?
Bonjour, oui vous pouvez le faire avec de la levure chimique mais la levée sera moins importante.
Merci pour la recette elle a l'air très bonne ! Mais impossible d'arriver à trouver de la cébette par chez moi, on peut le remplacer par autre chose ?
Oui par de la ciboulette ou de l"oignon botte.
@@lerizjaune j'ai testé la recette ce soir, c'était très bon ! merci pour toutes les recettes !
Hola, serait-il possible d'avoir le lien de ton panier vapeur ? Je ne sais pas quoi choisir...
Bonjour, vous pouvez opter pour ce modèle amzn.to/3bYgEZL
Bonsoir Chef Thai,
Pourriez-vous me communiquer quel est le porc haché que vous utilisez ? SVP Merci
Bonsoir, c'est de la poitrine de porc haché.
@@lerizjaune merci Chef
Bosses que tu utilise de la levure chimique car celle ci n'agit que au contact de la chaleur
C'est obligé de les faire cuire à la vapeur ou il peux y avoir une autre méthode ?
La recette est faite pour une cuisson vapeur, on pourrait à la rigueur les cuire comme les gyozas dans une poêle avec un peu d'eau à couvert mais il faut réadapter la taille des brioches dans ce cas.
@@lerizjaune d'accord, merci de votre réponse :)
Bonjour,
J'ai eu un petit problème lors de la recette... j'ai bien fait cuire au cuit-vapeur la brioche était bien cuite et bien moelleuse mais la farce pas cuite du tout. Auriez-vous des conseils? Merci :)
Bonjour, généralement 20 minutes de cuisson à la vapeur suffisent amplement à cuire la farce, peut-être que votre pâte est trop épaisse... ?
@@lerizjaune merci de votre réponse 😀, les baos étaient bien gros et se sont collés dans le cuit vapeur, peut-être est-ce ça aussi?
Quelle marque de farine vous utilice svp
La marque d'enseigne et c'est du T45
@@lerizjaune merci
Pourquoi dans votre vidéo ne montrer vous pas la cuillère d’huile
OU CE TROUVE LA LISTE des ingrédients et surtout les doses
Vous trouverez tout cela sous la vidéo cliquez sur "plus" en gras 👍
Bonjour. J'ai suivi vos quantités à la lettre mais ma pate est très collante et je n'arrive plus à la pétrir sans qu'elle me colle aux doigts.
Que dois-je faire svp ?
20cl d'eau pour 350g de farine de blé ? Impossible. Il manque au moins 150 voir 200g. Merci de fixer la recette dans les commentaires.
Si c'est bon car 20 cl c'est égal à 200 ml. Pour 350 g de farine, il n' y a pas de problème de mettre 20 cl (200 ml) d'eau.
"Le riz jaune", "le rire jaune" ... sérieux faut arrêter on est en 2020 :)
C’est juste un jeu de mot entre ce qu’ils font et leurs origines / couleur de peau, même si ils sont pas jaunes