ТОП-3 рецепта соусов: бешамель, голландский, «Белое вино»/Как приготовить классические соусы
Vložit
- čas přidán 5. 09. 2024
- Друзья, хочу поблагодарить моего зрителя - Shurik Zhiber - за хорошую идею для этого видео. Сегодня мы с вами рассмотрим приготовление трех классических соусов. Поверьте, они готовятся просто, и каждый соус подходит для различных блюд, что удобно. Пробуйте и выбирайте свое идеальное сочетание. Бешамель подойдет для: итальянской лазаньи, курицы, цветной капусты и других овощных и грибных блюд… Голландский соус подходит: к овощам, блюдам из яиц, к грибным и рыбным блюдам… Соус «Белое вино» дружит с рыбой и морепродуктами. Я в своей профессиональной деятельности использую все три соуса, невозможно отказаться ни от одного) Готовьте и живите вкусно)
Инстаграм / chef__zhurkin Друзья, подписывайтесь, будем вместе делать жизнь вкусной)
Всегда можно узнать немного больше. Мой Дзен zen.yandex.ru/...
И еще приглашаю вас в ВК alexand...
И добро пожаловать в Фейсбук / aleks.zhurkin
#делайкакшеф #александржуркин #советыотшефа #рецепты #простаяеда
#соусы #рецептсоуса #какприготовитьсоус #сливочныйсоус #домашнийсоус #соусвдомашнихусловиях #бешамель #голландскийсоус #голландез #соусбелоевино
Три вида соусов: «Бешамель», «Голландский», «Белое вино»
Ингредиенты соус «Бешамель»:
мука - 70 г
сливочное масло - 70 г
молоко - 700 г
лук репчатый - 50 г
гвоздика - 1 г
мускатный орех - 1 г
лавровый лист - 1 шт.
соль, перец - по вкусу
Ингредиенты соус «Голландский»:
яйцо куриное - 2 шт.
коньяк - 3 г
сок лимона - 2 г
сливки 33% - 50 г
сыр «Пармезан» - 15 г
цедра лимона - 1 г
соль, перец - по вкусу
Ингредиенты соус «Белое вино»:
рыбный бульон - 100 г
лук репчатый - 20 г
лук-шалот - 20 г
лук-порей - 20 г
сливки 33% - 100 г
вино белое - 150 г
масло сливочное - 50 г
соль - по вкусу
На рыбный бульон:
судак
вода - 2 л
лук репчатый - 100 г
Three types of sauces: "Bechamel", "Holland", "White Wine"
Bechamel ingredients:
flour - 70 g
butter - 70 g
milk - 700 g
onions - 50 g
cloves - 1 g
nutmeg - 1 g
bay leaf - 1 pc.
salt, pepper - to taste
Hollandaise ingredients:
chicken egg - 2 pcs.
cognac - 3 g
lemon juice - 2 g
cream 33% - 50 g
Parmesan cheese - 15 g
lemon zest - 1 g
salt, pepper - to taste
Ingredients "White Wine":
fish broth - 100 g
onions - 20 g
shallots - 20 g
leeks - 20 g
cream 33% - 100 g
white wine - 150 g
butter - 50 g
salt to taste
For fish broth:
zander
water - 2 l
onions - 100 g
Спасибо солнце шикарные
Один из самых интересных роликов. Очень нравится обучаться и понимать суть процессов,почему так, а не эдак.
Спасибо за Вашу работу.
Благодарю за отзыв! Постараюсь побольше уделять внимания необходимым пояснениям. Спасибо!
Александр, спасибо, что так доступно объясняете. Наконец-то мне стало всё понятно с этими соусами, раньше я их не делала, казалось, что это сложно и замороченно. А ещё огромная благодарность Вам за то, что Вы не употребляете в своих видеороликах нецензурные и непристойные слова и выражения в отличие от некоторых других Ваших коллег на Ютубе 👍
Надежда, спасибо за добрые слова! Согласен с вами, иногда некоторые моменты нам кажутся сложными, но потом наступает тот самый день, когда мы решаемся попробовать что-то новое. Конечно, сразу может и не получиться на все 100%, но постепенно опыт прибавляется, и в дальнейшем нам уже легче. У меня вот именно так, учусь всю жизнь) Желаю вам успехов и пусть у вас все и всегда получается :)
Александр,наиогромнейшее Вам СПАСИБО !!! Такого эффектного исполнения соусов я ещё не видел )))) СУпер!!! И Оператор-ТОПЧЕ!!!. ЗАчётно снимает,всё хорошо видно.Всё понятно,Всё просто и Всё по-вкуснятски)))) 👍🏼👍🏼👍🏼 Как всегда с удовольствием учусь у Вас и кайфую =)))))
Спасибо за такой безграничный позитив))
Супер нашла канал. А какие красивые сьемки и супер работа оператора. Очень понравилось!!!
Почему у вас так мало,я бы сказала ,подписчиков ?)я в восторге,вы настоящий шеф!)
Оч вкусные соусы. У Вас всё понятно и кажется просто. Соус белое вино надо попробовать. Два других готовила, но сейчас для себя кое что уточнила. Спасибо.
Александр, Вы - генератор соусных идей 🙂
Спасибо) Без классики никак нельзя, но и свои идеи всегда добавить хочется)
@@user-ru2jk9hr4u я все соусы только у Вас повзаимствую (много источников есть, но... как-то так) 🙂
Изящно, элегантно… цельно😊
Саш, коллега, в бешамель забыл мускатный орех. Но мне понравилось, что ты не стал делать луковое клуте, а просто нашинковал лук. Все равно через сито;) ...
И, молоко не теплое и не горячее, а, либо комнатной температуры либо из холодильника. В остальном - Молодец!
Спасибо ШЕФ! Соусы очень важны на кухне
Благодарю!
Спасибо огромное! Супер спасибо огромезное! Супер пупер мега спасибо!!!
Рад, что видео понравилось!
@@user-ru2jk9hr4u не то слово! Просто огонь ))
Спасибо за соусы!
Спасибо большое за новый Рецепт , теперь только так буду делать Бешамель соус , благодарю
Спасибо за отзыв :)
Добрый день, Александр!!! Я живу в Карелии) у нас очень много рыбы. Готовим и едим её очень часто. Недавно в местном ресторане попробовали рыбное суфле из форели. Очень вкусно! Хочется повторить это блюдо, но не нашла в интернете интересного рецепта. Если Вам не трудно, то могли бы Вы снять видео рецепта РЫБНОГО СУФЛЕ? Заранее спасибо)
Карелия - это же какая красота! Про суфле подумаю, а рыбные блюда точно будут. Рыбу очень люблю)
Спасибо!завтра попробую сделать белое вино!)))я голландский делаю на растопленном сливочном масле!надо будет попробовать со сливками!
Антон, удачи!
Сразу палец верх и смотрю с удовольствием очень интересный выпуск супер
Обязательно воспользуюсь рецептом
Качество супер как кино 🍿 Я тоже стараюсь снять качественный контент Ароматы Кавказа👍🏼👍🏼👍🏼
Благодарю за добрые слова. Желаю вам много благодарных подписчиков. Удачи и успеха!
Спасибо Шеф! Классика никогда не может быть скучной! Ваши рецепты шикарны! Скажите, а густата регламентирована или по ситуации?
Спасибо! Я многое делаю по ситуации, желанию и вдохновению) Бывает, нужен соус погуще, бывает более жидкий. Как говорится, дело вкуса. В рецепте, который закреплен под видео, пропорции близкие к классике.
Спасибо! Я несколько лет назад "заболел кулинарией", стал жалеть, что выбрал не ту специальность. И каждая мелочь в готовке стала важна. Очень Вам и Вашим коллегам благодарен и признателен!
@@dmitriykaznacheev1859 сначала может что-то и не получаться, зато потом ингредиенты начинаешь чувствовать. Удачи!
У вас интересная подача!
Спасибо!
Добрый день, Александр. Очень понравился Ваш контент. Недавно увидела и начала смотреть. Голландский всегда делала на сливочном масле, получается ооочень вкусно, но жирно. С оказией попробую Ваш вариант на сливках. Ру для бешамеля Вы делали с луком и специями. Ру удобно заготавливать впрок и в морозилке хранить. Делаете ли Вы так? И, если делать, есть ли смысл заготавливать так же с луком и специями, или для заготовки впрок лучше просто муку с маслом обжарить?
Желаю каналу процветать и здравствовать и держать марку. (очень надеюсь, что контент не упроститься до элементарных рецептов, как я наблюдаю зачастую)
Ольга, спасибо за добрые слова, очень приятно :) Я Ру в морозилке не храню, просто привык уже готовить "из под ножа", но хранить можно, только нужно замораживать без лука и специй.
@@user-ru2jk9hr4u , благодарю.
Доброго времени суток! Не могли бы пояснить, какой соус подходит к тем или иным блюдам? Спасибо!
Добрый день! Сразу под видео в тексте вы найдете эту информацию. Но от правил можно и отходить, выбор еще зависит от наших личных вкусовых предпочтений.
И вопрос по сути: лимон оспаривался кипятком что бы цедра была не такая яркая?
Чтобы аромат был сильнее и ярче.
@@user-ru2jk9hr4u аа .. а я думал наоборот.. учту, спасибо!
Дядь ,даёшь азиатски соуса!Понзу,кунжутный и ещё какой нибудь!Слабо?
Никита, практика показывает, что трудолюбивый человек может все))
Слишком много воды 👎👎👎👎
В классическом рецепте бешамель не используется ни лук, ни гвоздика, ни лавровый лист. Если конечно это классический рецепт соуса бешамель, а не творческие фантазии.
Это авторский взгляд)