Прекрасно! Спасибо, Шеф Вивьен! Этот соус отражает, я думаю, идею многих французских соусов - извлечь вкус из прижаренных ингредиентов, обогатить вкус вином, сливками и сливочным маслом.
Смотрю уже не первый ролик. Многие думают- вот французская кухня это что-то только ресторанное... Посмотрев, понял что многое это довольно просты и рецепты доступные для домашнего приготовления ☺️
Я думаю это очень вкусно! Обожаю перец! Огромное спасибо, замечательно рассказываете и показываете. Слушаю вас с удовольствием) Совсем недавно на вашем канале, а уже пересмотрела целую кучу видео! Спасибо! Браво!
Отличный стиль готовки! Ваш Перечный соус великолепен! Шеф Вивьен, я в Тулузе обожаю ресторан l’entricote Антрикот там всегда очередь огромная. Подают одно блюдо - говядину с жареной картошкой в каком то волшебном соусе. Наверно это их секретный рецепт, но я уверен вы бывали и пробовали ибо это сетевой ресторан.
Рецепт шикарен, благодарю за ваши рецепты. Но кроме рецепта я еще узнал и то, что каждый вечер у супруги мы просим потолочь нам перец. Вы просто находка.)
Супер техника приготовления! Спасибо, Вивьен! Я готовил похожий соус, но без долгого выпаривания с добавлением половины столовой ложки муки. Но, кажется, Ваш вариант с фламбе и выпариванием лучше, хоть и дороже. Буду пробовать.
Hello Chef Vivien, true Gascon! Thank you very much for all your hard work and great recipes! I love your techniques and your point of view at cooking. I follow your recipe when I make my duck liver pate, which everyone loves! lPlease help:))) I love Cod fish and I’ve been on the look out for good sauce that compliments the fish but doesn’t over power it (and goes good with mashed potatoes). I would be very grateful if you could suggest anything to me. Please and Thank you! Happy New Year and all the best wishes!
Привет шеф, всё замечательно. Я прекрасно понимаю что Ты хочешь сказать. Если позволишь озвучу пару моментов 0:10 - пикантный соус , (соус умеренной остроты ), 1:06 нужна мясная прижарка, 6:05 круглый соус,я раньше тоже мучился пока не нашёл правильное объяснение- сливки или масло придадут бархатистость, 7:47 вмонтировать масло в соус. Думаю нужно приготовить демиглас . Знаю что уйдёт масса времени, зато потом проще будет показывать, объяснять.👍👍👍
В Швейцарии это, наверное, самый популярный соус, но подают его часто с колбасками или "флайшкэз", с порошковым пюре, и готовят с дешевыми ингридиентами :( А вот со стейком, да в таком исполнении - просто праздник!
Друг делал перечный соус на базе большого количества лука, жарить его, карамелизовать, как на луковый суп вы делали. Потом туда сливок и тушить чтобы лук стал почти растворяться. И в конце намолоть чёрного перца. Это уже по вкусу. Ваш соус на основе бульона тоже должен быть бомба! Надо попробовать. А что вы думаете про сладковато-кислые соусы к стейкам? Такой как брусничный например.
@@chefvivien да, надо мой вкус утончать, сейчас он грубый все же. Но все равно, то что делаю по вашим материалам, приемам других шэфов, друзьям и их жонам очень нравится :) Французская кухня это как законодатель, а Бокюз - папа.
Вино и коньяк куплю )) но вот зажигалки нет и даже если бы была то не решилась бы так поджечь! Надеюсь получится более менее без поджигания и надеюсь вместо мясного бульона подойдёт обычный мясной кубик разведённый водой? Мясной бульон обычно же сразу будет супом и врятли долго будет храниться.
Уважаемый Шеф! Скажите пожалуйста: можно ли Ваш соус, приготовленный заранее, хранить в течении некоторого времени и постепенно использовать? Спасибо за Ваши замечательные видео.
На мой взгляд соус хочется чуть гуще. Для этого либо долго выпаривать, либо чуть больше крахмала при приготовлении, или муки. Однако вкус уверен то, что нужно!!! Спасибо!
04 02 22 🌋Бульен темного цвета почему ??? Как Вивьен варит бульен из кости! Супер "фаер шоу" , спасибо ! Я уже понял из видео сегодня ,что єто мое любимое блюдо , стейк рубленный с перечным соусом , только без "фаер шоу " , иначе пожар будет в квартире!
Вы сказали что сливаете с котлет сок и кровь,в России говорят что кровь животным сливают когда забивают их.и все что выходит из котлет или стейка это сок но не кровь.Кому верить?)Возможно вы сделаете такое видео где все обьясните понятно и доступно.спасибо)
🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥:
Французская классика:
czcams.com/video/QFlrHT-aGes/video.html
Закуски:
czcams.com/video/QFlrHT-aGes/video.html
Советы шефа:
czcams.com/video/C9m9wJ8SbIc/video.html
Азия:
czcams.com/video/RxWv-kt4tcU/video.html
Овощи:
czcams.com/video/K0Z1I8oU-9E/video.html
Супы:
czcams.com/video/Ban3oOLJECQ/video.html
Рыбы и морепродукты:
czcams.com/video/DYtlX8F47_U/video.html
Праздник:
czcams.com/video/qo4YchcBuvU/video.html
Десерты:
czcams.com/video/URuJFL3GZeM/video.html
Чеф, покажи свой демик!
точнее текстуру соуса в который добавляют сливыч называется "шелковистость" - от silk
Волшебно
Спасибо за нюансы французской кухни в доступной понятной форме
Прекрасно! Спасибо, Шеф Вивьен! Этот соус отражает, я думаю, идею многих французских соусов - извлечь вкус из прижаренных ингредиентов, обогатить вкус вином, сливками и сливочным маслом.
Перечный соус превосходный, бомбический шеф Вивьен! Спасибо!)🌟🌟🌟
Смотрю уже не первый ролик.
Многие думают- вот французская кухня это что-то только ресторанное...
Посмотрев, понял что многое это довольно просты и рецепты доступные для домашнего приготовления ☺️
Супер!!!!! Спасибо шеф!!!!!!! Побольше рецептов с соусами !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Абсолютно новый уровень приготовления еды для меня. Подписка. И побольше французских терминов!
Спасибо! 👏Довольно простой и доступный рецепт. Потихоньку учимся у Вас тонкостям французской кухни😊
Спасибо, что вдохновляете готовить)
Спасибо!
Отличный рецепт! Стэйк и соус - это всегда гармонично. Люблю французскую кухню.
Стейк + перечный соус, смешанный с грибным (50/50) - офигенно! Это - по-русски. =))
Я думаю это очень вкусно! Обожаю перец! Огромное спасибо, замечательно рассказываете и показываете. Слушаю вас с удовольствием) Совсем недавно на вашем канале, а уже пересмотрела целую кучу видео! Спасибо! Браво!
Лайки всем Вашим видео и Вашему искусству готовить, об’яснять, увлекать, очаровывать!
Дорогой Шеф Вивьен, спасибо вам за Русский язык. Очень хорошо вы говорите. Я уже не говорю о поварском таланте. Вы большой молодец. Браво!
Отличный стиль готовки! Ваш Перечный соус великолепен! Шеф Вивьен, я в Тулузе обожаю ресторан l’entricote Антрикот там всегда очередь огромная. Подают одно блюдо - говядину с жареной картошкой в каком то волшебном соусе. Наверно это их секретный рецепт, но я уверен вы бывали и пробовали ибо это сетевой ресторан.
Рецепт шикарен, благодарю за ваши рецепты. Но кроме рецепта я еще узнал и то, что каждый вечер у супруги мы просим потолочь нам перец. Вы просто находка.)
Приятно слушать и всё понятно.
Сегодня приготовила соус по вашему рецепту. Восторг!!!!!✨✨✨✨очень вкусно. Вы мой шеф! Самый лучший!
Круто!!
Где бы мы ещё такое увидели?!
Благодарю!!
Вивьен, отличная готовка, просьба, пробуйте свое блюдо, очень ждал от вас дегустацию, но видео оборвалось.
Супер техника приготовления! Спасибо, Вивьен! Я готовил похожий соус, но без долгого выпаривания с добавлением половины столовой ложки муки. Но, кажется, Ваш вариант с фламбе и выпариванием лучше, хоть и дороже. Буду пробовать.
СпасиБо за науку😊... Вам, только кажется, что Вы французский Шеф Вивьен настоящий Гасконец, Вы Космический Шеф🌕💫🌎🌍🌏🌟✨🌛🌞❤🌻🌻🌻🌾🌾🌾
Шеф Вивьен, можете сделать видео, как готовить бульон на кости или просто бульон?
Да, хорошая идея!
Вивьен, спасибо за еще один вкусный рецепт, только не бросайте свой канал, вы прекрасный шеф, жду с нетерпением нового выпуска
Хотела на субботний обед сделать пасту, но будет стейк и соус ❤️ Спасибо, шеф, и мадам.
Hello Chef Vivien, true Gascon! Thank you very much for all your hard work and great recipes! I love your techniques and your point of view at cooking. I follow your recipe when I make my duck liver pate, which everyone loves! lPlease help:))) I love Cod fish and I’ve been on the look out for good sauce that compliments the fish but doesn’t over power it (and goes good with mashed potatoes). I would be very grateful if you could suggest anything to me. Please and Thank you! Happy New Year and all the best wishes!
Блюда из картошки мои любимые блюда а из кортошки можно столько блюд приготовить с удовольствием жду ваши новые рецепты;)
Вивьен прекрасный соус, спасибо за рецепт. Хочу больше рецептов соусов, но и просто больше любых рецептов. Спасибо вам большое!!
Сегодня приготовил второй раз. Получилось значительно лучше чем в первый. Практика, знаете ли…😊. Спасибо за рецепт.
Перечный соус начинать со стейка я ещё не пробовал :) крутой подход. Главное вытяжку не спалить.
Хотелось бы по больше видео по соусам, от сложных до простых
Привет шеф, всё замечательно. Я прекрасно понимаю что Ты хочешь сказать. Если позволишь озвучу пару моментов 0:10 - пикантный соус , (соус умеренной остроты ), 1:06 нужна мясная прижарка, 6:05 круглый соус,я раньше тоже мучился пока не нашёл правильное объяснение- сливки или масло придадут бархатистость, 7:47 вмонтировать масло в соус. Думаю нужно приготовить демиглас . Знаю что уйдёт масса времени, зато потом проще будет показывать, объяснять.👍👍👍
да, спасибо, коллега 😉
@@chefvivien соус демиглас рецепт будет?
Пойду за коньяком и белым вином) Спасибо за рецепт❤
Бомбический соус и прекрасный Шеф Госконец !!
Это просто магия какая-то! Спасибо, шеф; это мой любимый соус. А можно ролик про sauce béarnaise?
czcams.com/video/jihL8Xg-8OQ/video.html
Спасибо за тонкости в приготовлении соуса👍
Comment rapide et pas difficile! Super! Merci chef! Vos recettes sont tout simplement magnifiques! Je prends tout en usage!
👍
Вивьен, спасибо, что добавляешь изюминку в нашу жизнь. Точнее перчинку!)
БРАВО МАЭСТРО!!!!!!! 👍
Я так долго нормальный рецепт икала этого соуса!!! Спасибо!!!❤
Божественно вкусно! С Вербным Воскресением вас!
Милаха!! Так интересно 😍, занимательно! Спасибо 👏 👏
Большое спасибо за рецепт!
Шеф , мое почтение , луковый суп , прям ммм ммм , прекрасно.
Поклон. 🌻😘
Жаль раньше не видел этот рецепт, стейки частенько дома жарил, думаю на вкус просто супер
You're a good man Vivien!
В Швейцарии это, наверное, самый популярный соус, но подают его часто с колбасками или "флайшкэз", с порошковым пюре, и готовят с дешевыми ингридиентами :( А вот со стейком, да в таком исполнении - просто праздник!
Классно 👍 Спасибо Вивьен! You are a magician. Every recipe is a masterpiece. Want more recipes from you 😍
Очень люблю утку в перечном соусе во Франции! Ваш вариант соуса попробую приготовить)
Очень -очень- очень понравился соус ! Спасибо!
Спасибо, товарищ Шеф! Выглядит ошень аппети!
Благодарю!! 🙏 😇
Годный канал , продолжайте в том ж духе)
Благодарю за вкусный рецепт
Обожаю ваши рецепты, щеф!
Благодарю Вас за рецепт. Очень захотелось повторить.
Уроки у вас крутые, которые на сайте платные. Хочу попробовать.
Супер, Шеф!
Настоящий художник
Щеф очень круто
Вы можете соус морковный к мясом какой нибудь идеальный вариант
Заранее спасибо
Какой замечательный у вас канал!
Во французской кухне вообще много всяких соусов
Спасибо за рецепт! Это мой любимый соус для мяса тоже!
Спасибо! Хороший рецепт!
Очень вкусно показано!!! 👏
Друг делал перечный соус на базе большого количества лука, жарить его, карамелизовать, как на луковый суп вы делали. Потом туда сливок и тушить чтобы лук стал почти растворяться. И в конце намолоть чёрного перца. Это уже по вкусу. Ваш соус на основе бульона тоже должен быть бомба! Надо попробовать. А что вы думаете про сладковато-кислые соусы к стейкам? Такой как брусничный например.
Почему бы нет. Просто это другой соус. И кисло-сладкие отлично
@@chefvivien да, надо мой вкус утончать, сейчас он грубый все же. Но все равно, то что делаю по вашим материалам, приемам других шэфов, друзьям и их жонам очень нравится :) Французская кухня это как законодатель, а Бокюз - папа.
Вино и коньяк куплю )) но вот зажигалки нет и даже если бы была то не решилась бы так поджечь! Надеюсь получится более менее без поджигания и надеюсь вместо мясного бульона подойдёт обычный мясной кубик разведённый водой? Мясной бульон обычно же сразу будет супом и врятли долго будет храниться.
Спасибо за рецепт! Расскажите, пожалуйста, про сырные соуса. Например с сыром Stilton, дорблю или горгонзола. Спасибо!!!
или рокфор. Растопить сыр, добавить сливки и перец, выпаривать
Спасибо за ответ! При растапливании сыра необходимо использовать растительное или сливочное масло? Чем регулировать кислоту?
Верю с первых слов, что вкусно
Надо будет попробовать с шашлыком.
супер шикарно!!!!
Уважаемый Шеф! Скажите пожалуйста: можно ли Ваш соус, приготовленный заранее, хранить в течении некоторого времени и постепенно использовать? Спасибо за Ваши замечательные видео.
На мой взгляд соус хочется чуть гуще. Для этого либо долго выпаривать, либо чуть больше крахмала при приготовлении, или муки. Однако вкус уверен то, что нужно!!! Спасибо!
Дайте пожалуйста ссылку на рубленный стейк. В плей листе Мясо только обычные.
Вивьен, пожалуйста научите готовить соус Demi-Glace (Glace de Viande) 🙏🏼
Заранее большое Вам спасибо! 👍
супер)
Интересное название у раздавленного перца)
Браво Шеф! Мерси боку.
Великолепный рецепт!
Вопрос.
Такое большое количество жареного перца не сильно отразится на остроте мяса?
СПАААААСССИБОООО!! КЛАСС!!!
Сколько времени может храниться перечный соус ? Спасибо за ответ
MERCI ⚘
Привет, шеф! Твороженная запеканка в Вашем исполнении интересует, спасибо!
Изящная простота!)))) Великолепно! Сливки для соусов 33 процентные или 20 процентные используете?
30% и выше
Уважаемый Вивьен, допустимо ли деглассировать красным вином? Ведь оно же потом будет сопровождать стейк.
Да, конечно
Ну а смысл. Вином запивать надо.
@@knochengier тоже неплохой вариант 😂
Добрый вечер! Какая Сковорода? Карбон ( углеродистая сталь)?
Шеф, ты когда приготовил блюдо, пробуй и расскажи о вкусе.
А стейк из фарша, ето просто фарш без ничего, сложений как котлета?
не думал что так просто)
Спасибо за рецепт. Два вопроса: сколько его можно хранить в холодильнике и почему бульон такой темный (можно ли использовать светлый)?
Со светлым бульоном будет другой соус)
Хранить 2 дня в холодильнике
@@chefvivien спасибо! Не нашла у вас на канале как варится темный бульон(( буду искать на просторах интернета🙂
Сделайте или может посоветуйте соус для рыбы.
Спасибо!
04 02 22 🌋Бульен темного цвета почему ??? Как Вивьен варит бульен из кости! Супер "фаер шоу" , спасибо ! Я уже понял из видео сегодня ,что єто мое любимое блюдо , стейк рубленный с перечным соусом , только без "фаер шоу " , иначе пожар будет в квартире!
тёмный бульон скоро будет
@@chefvivien Дякую / Ukraine
Идея понятна и очень интересна. Но не совсем понятно, что с панировкой и добавлением рубленого перца в соус. Он же будет попадать на зубы
да, должен попадаться на зубы)
нужно больше пук-пук :D
Соус 💣
@Шеф Вивьен Я люблю перечный соус, но как мне его приготовить, если я не люблю такое количество черного перца на стейке?
Вы сказали что сливаете с котлет сок и кровь,в России говорят что кровь животным сливают когда забивают их.и все что выходит из котлет или стейка это сок но не кровь.Кому верить?)Возможно вы сделаете такое видео где все обьясните понятно и доступно.спасибо)
Super!👨🍳👍🏆
При такой интенсивности кипения со сливками соус превращается в хлопья. Может есть какой-то прием?
🔥🔥🔥