Как французские повара три дня варят СОУС ДЕМИГЛЯС | Темный бульон - соус эспаньол - демигляс
Vložit
- čas přidán 22. 06. 2024
- Чем отличаются демигляс, гляс и соус демигляс? Как приготовить настоящий телячий fond brun / темный бульон? Почему невозможно сделать французский соус демигляс, не приготовив сначала другой соус?
ЭТАП 1:
Для темного бульона вам потребуется:
✔️ 1 кг костей телятины
✔️ 1/2 телячьего копыта ИЛИ свиная кожа
✔️ 2 средних моркови
✔️ 2 луковицы
✔️ 1 ст. ложка томатной пасты
✔️ для буке гарни: лук порей, лавровый лист, тимьян, стебли петрушки
✔️ 3 зубчика чеснока
✔️ около 2х литров воды
✔️ черный перец горошком
✔️ опционально гвоздика
ЭТАП 2:
Для соуса эспаньол вам потребуется:
✔️ 1 л темного бульона
✔️ для ру: 40 г муки, 40 г сливочного масла
✔️ 1 морковь
✔️ 1/2 луковицы
✔️ 40 г томатной пасты
✔️ 200 г помидоров
✔️ 80 г грудинки
✔️ 80 г шампиньонов
✔️ для буке гарни: лук порей, лавровый лист, тимьян, стебли петрушки
✔️ зубчик чеснока
✔️ соль, перец
✔️ 2 ст. ложки растительного масла
ЭТАП 3:
Для соуса демигляс вам потребуется:
✔️ 1/2 л соуса эспаньол
✔️ 1/2 л темного бульона из телятины
✔️ 20 г сливочного масла
✔️ соль, перец
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
chefvivien?igsh...
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 вступление к рецепту
1:59 темный бульон
18:28 соус эспаньол
26:06 соус демигляс
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #Демигляс #ПрофессиональнаяКухня - Jak na to + styl
🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥:
Французская классика:
czcams.com/video/QFlrHT-aGes/video.html
Закуски:
czcams.com/video/QFlrHT-aGes/video.html
Советы шефа:
czcams.com/video/C9m9wJ8SbIc/video.html
Азия:
czcams.com/video/RxWv-kt4tcU/video.html
Овощи:
czcams.com/video/K0Z1I8oU-9E/video.html
Супы:
czcams.com/video/Ban3oOLJECQ/video.html
Рыбы и морепродукты:
czcams.com/video/DYtlX8F47_U/video.html
Праздник:
czcams.com/video/qo4YchcBuvU/video.html
Десерты:
czcams.com/video/URuJFL3GZeM/video.html
А если я уже всё поглядел, а улиток нет, и что теперь мне делать? Но улитки это конёк Бургундии, как наверное и лягушки, а хочется экзотики от шефа. )))
делаю на хребте и хвосте блек ангуса, но вот кости топлю 2 часа при 140 градусах - тогда нет горчащего нагара, а реакция майара и вытапливание жира происходит.
для овощей использую подовую печь на 450 градусах - и пригар ровный и и карамелится все - соус имеет приятную фруктовую сладость от моркови
ну и демиглас только перед третьей закладкой становится похожим на себя, поэтому делаю три :)
@@TheIlJeep Дома такое не сделаешь, поэтому то, что Вы пишете - для профи.
Эй народ! Парень классный, старается, рассказывает. Много хороших рецептов. Посмотрели, не жидитесь на лайки! Палец вверх. Вам не трудно, а гасконце в радость! Всем добра))
100% с вами согласна! Так как он один шеф, с которым мы можем пройти базовые курсы во Франции, я сама это проходила во Франции, и не понаслышке знаю, как это стрессово среди настоящих акул кулинарии, а с ним еще раз пройти просто удовольствие!!!❤Жаль, что его раньше не было, когда я эти курсы проходила.
Не жадитесь Вы наверное хотели сказать...=)
Не поспорить)
@@mrmillcake8525 ксенофоб наверно .
Проходимец 🐓🇫🇷 «кукни» «просиль» 🐸
Даёшь все 5 базовых соусов, было бы очень интересно посмотреть!
Sille voux pleaux mon cher Chef VIVIEN!
Было бы очень интересно!
Поддерживаю
Бешамель, велюте, майонез, голландский, демигляс. На этом канале теперь не было разве что велюте, и то могу ошибаться.
@@alexeykuznetsov6809 ещё сметанного не было.
Это невероятный канал про еду!!!! Вивьен - мастер! А учиться нужно только у мастеров. Большой респект ему! Он открывает французскую кухню и, когда начинаешь делать как он показывает, то понимаешь, что секреты все в твоих руках, твоей любви к приготовлению разных блюд, что это такой необъятный мир и следует получить только базовую технику и ту любовь, которую Шеф демонстрирует, показывая и раскрывая тонкости и секреты французской кухни. Он не выделывается, его манера говорить на русском ))) видно, что он старается и старается для своих зрителей, его юмор и, конечно, мастерство!!! Огромное уважение! Надеюсь, что он будет продолжать и радовать нас своими секретами!
Вивьен очень щедрый шеф. Здесь можно получить бесценные знания, детали и секретики, которые делают блюда по-настоящему французскими. Очень рада, что отыскала его блог. Это как будто пошла в лес за опятами, а нашла черный трюфель. 😁 Мерси , Вивьен!
И какие секреты он рассказал? Нет секретов. Просто правильные рецепты
@@asaefremova1171 правильных рецептов мало. Вы такое слово, как технология слышали?
@@alexkoz34 Смешно. Даже кулинарию кто-то умудряется политизировать, вместо того, чтобы расслабиться и получить истинное удовольствие от прекрасного. Не думала, что на этот блог потянутся озабоченные руссофобы. Судя по языку, на котором ваш пост написан, ничто русское Вам не чуждо, включая рацион. И, пожалуйста, не снижайте впечатление от просмотра своими ядовитыми комментами. Яд и еда - понятия несовместимые.
@@user-tt7ur6ol5d слышала. И что? Я много разных слов знаю.
@@asaefremova1171 Набор продуктов и их количество = рецепт, а технология - волшебство, сотворяющее Блюдо. Человек с рецептом на кухне может легко испортить самые лучшие продукты, а МАСТЕР - никогда! Потому, что он знает секреты мастерства. Можете оставаться при своем, но и мне не навязывайте чужое мнение. Прощайте.
Всегда нравилось и считаю очень важным когда в кухне как вы объясняют ПОЧЕМУ можно и нельзя так или иначе. У вас лучший кулинарный канал на русском языке, ну может один из лучших.
С какой-то космической скоростью вы стали любимым учителем (из тех кого слушают с открытым ртом) изучать классику у носителя 😍😍😍 это огромный подарок, миллион мерси шеф🥳
Ура..наконец есть прекрасный кулинар с обаянием и знанием французской кулинарии ..как прекрасно просто и ясно все преподносится! Спасибо и браво!! Ждем новых рецептов!! Не покидайте нас!
спасибо
Полностью согласен, я в восторге!
Господи, это целое искусство! После такого соус есть уже жалко будет)
Как же хорошо, что у нас есть Вивьен! Очень доступно и доходчиво объясняет принципы французской кухни. Спасибо ему огромное!
Да,очень всё доходчиво,про сковороду и про шум.И так просто объясняет, и так ,оказалось понятно,что Шефами стали мы все!
Привет, дорогой любимый шеф! блисташший и хрусташший верьевошька, успокоение на полчаса для моей души, ваша академическая школа французской кухни не имеет аналога на нашем ютубе, столько любви к своему делу и столько энергии, чтобы рассказать всего лишь про соус ( почему-то я слышу дОмигляс..), но вряд ли нам еще кто то расскажет так же, не то что лучше, поэтому без сомнений рассказывайте все, что сами посчитаете нужным, ведь в любом рассказе у вас находятся свои тонкости и интересности, Merci beaucoup, ждем ))
Набор тупых слов 🤮
Слышится «о», тк demi-glace произносится «дёмигляс», ё не всегда ставится в русском.
@@Anastasie1986 Возможно, остальным все равно, а мне интересно, поэтому спасибо, лучше знать, чем не знать ))
Вот чем Французская кухня отличается от остальных , я ее называю - Высокая кухня . Это искусство , за что короли награждали поворов высочайшими званиями . Я готовил ДЕМИГЛАС 48 часов и подал его к жареному гусю . Знаете, что обидно - нашему обывателю это все равно , демиглас , что кетчуп !?!? Теперь готовлю себе и наслаждаюсь . ДЕМИГЛАС - основа хранится в морозилке продолжительное время . Спасибо Вивьен за класс , который даёт удовольствие гурманам .
Не огорчайтесь..это для гурманов соус...
Сооласен , таким, кому что кетчуп что соус не надо готовить. Пусть едят как всегда. Не стоит
Есть же кубики, зачем заморочки.
Я готовил кетчуп 2 часа, а они попросили демиглас, я что им производитель поноса?
Да-да. Французская кухня выше всех похвал. Улитки, лягушки - национальное блюдо. Говно в обёртке. Пусть кто-то из них умудрится шашлык вкусный приготовить
Спасибо большое! Шеф Вивиен и Прекрасный оператор. Сделала все три этапа. Соусы получились
ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ. Справилась за двое суток 😃. Прекрасный кулинарный опыт.
Я в восторге от знаний, подачи и старания в плане языка. Невероятно обаятельно, не представляю себе человека, которому бы это видео не понравилось
Отличное видео! Подробно, толково всё объяснил. Это - демигляс, а это - соус демигляс. Смотри не перепутай!
Просто слов нет! Действительно высокая кухня! Низкий поклон Вам Вивьен!
Огромное спасибо шефу! Прекрасное видео, все понятно. Видно, с какой любовью и уважением к французской кухне все приготовлено. Но три дня варить соус для меня лично- это безумие.... Слава трудолюбивым французским поварам!
C"est parfait!!!! Прекрасный разбор особенностей соуса!!!! Je vous remercie)))))Уделяйте внимание , пожалуйста, именно мелочам приготовления!!! От них и зависит вкус блюда!
Уважаемый шеф Вивьен! Замечательно! Как хочется видеть и учиться у профессионалов! Все снимайте! Все рецепты! Вы прекрасны!
спасибо
Класс!!! Очень интересно! Спасибо! Вивьен снимите, пожалуйста, ролик про культуру еды во Франции. Что традиционно едят на завтрак, обед, ужин. Какие напитки и т.д. Чем отличается культура еды в городе и в сельской местности?
Это шедеврально! Я понимаю, что никогда в жизни не смогу это приготовить😢😢 остается смотреть и восхищаться! Вивьен Вы мой кумир!!!👏👏👏👏👏👏👏👏
Что помешает приготовить?
@@asaefremova1171 сложности с добычей телятины на кости и духовой шкаф с максимальной температурой 230 градусоы. А Вам что мешает?
главное верь в себя, может просто произойти щёлк и вот на каких то выходных утром ты уже чешешь в продуктовик предвкушая наведения хаоса на кухне... Обычно в такие моменты получается сама вкусная еда
ПОЧЕМУ???? А я приготовлю. Бульон из говяжих костей варю постоянно. Буду двигаться дольше. Вивьен ВЕЛИКОЛЕПЕН!
@@user-cm7vb1px9i как минимум потому, что товарищ говорит, что говяжьи не пойдут, нужны исключительно телячьи. А к нашим: Шеф Василий, В гостях у Ивана, к Лазерсону, в конце концов. Кстати, Василий говорит, что 3 дня варить демигляс бред и, вполне, можно из говядины ;-) Ну их, этих лягушатников :)
Уважаемый шеф, спасибо за то, что вы делитесь именно базовыми знаниями. Продолжайте, пожалуйста, снимать подобные ролики. Очень интересно!
А вы до этого только капусту квашеную ели?
@@asaefremova1171до этого они смотрели ваш кулинарный блог и ничему не научились. Поэтому сейчас смотрят Вивьена)))
Здорово, шеф! Такой мастер-класс на высшем уровне! И так доходчиво! Спасибо!
Нам всем повезло! Появился настоящий шеф повар, настоящий артист в своем деле!
Дорогой и уважаемый Шеф Вивьен!
Смотрю второй раз! Прекрасно! Это концентрированная истинно французская кухня! Спасибо!😊❤
Очень сложно найти рецепт правильных соусов в интернете. Я почти не разбираюсь в кулинарии, но понимаю, что этому Шефу можно полностью доверять.
В точку! Работал поваром много лет и глядя на его видео могу точно сказать что да, это именно тот кому можно верить и доверять
100% можно доверять, он показывает 100% рецепты французов с их культурой гастрономии, я сама проходила эти курсы кулинарии во Франции, это точно известные классические рецепты не только во Франции. Это мировая база кулинарии.😉
@@alexkoz34 Конечно доверяю. Ты думаешь, что если бы не он мы бы стали такой нацией и не дали бы отпор фашистам на исконна русской скрепами благославленной земле?
Пункт первый:
Шеф всегда прав!
Пункт второй:
Если не понял, читай пункт первый 👆
Конечно лайк 👍👍👍👍👍👍жаль только один можно поставить. Я бы залайкала)))
Вивьен, огромное Вам спасибо за эти бесценные видеорецепты, за секреты и лайкахи. Очень щедро с Вашей стороны - делиться даром с нами.
Вам желаю самого лучшего, пожалуйста, продолжайте нас и дальше радовать и баловать Вашим творчеством ❤
Всем добра !!!
Знания действительно бесценные.
Французская кухня очень изыскана, и в том числе благодаря изысканности соусов.
Спасибо Вивьен, вы прилагаете много эмоций. Не каждый русскоязычный повар смог бы подобрать нужные сравнения. Очень доходчиво.
Приготовила печеночный парфе, мадеры не оказалось, добавила вино инжирное, порто и коньяк были! Шеф, поклон до земли!
👍
Спасибо вам большоеза рецепт, да ещё и русский язык выучили,молоток.
Это просто праздник какой-то...
Аналогов на русском языке нет.
Шеф, Вы - лучший!!!
Какой же Вы замечательный человек-повар!!! Аграменный мерси за то, что Вы так доступно и буквально знакомите нас с тонкостями французской кухни. Смотреть на это все уже очень уже очень вкусно.
Аграменный - это новое слово, наверное, будет для шефа 😁
Профессионально и по человечески, не то что другие повара✌️✌️✌️ с мнимыми стажировками непонятно в каких ресторанах. Спасибо за Ваши рецепты
Конечно хотим Болоньезе. А ещё лучше сразу лазанью.
Да вообще всё хотим! Болоньезе хоть и избитая тема, но вот уверен на 100% Вивьен покажет и мы поймем, что всё это время делали его не правильно 😂
Один из лучших каналов про кулинарию! А про французкую кухню - лучший!
Поставил вываривать мясо и кости на ночь а утром забыл выключить и ушёл на работу , получился super деми гляс , это соус нового уровня вкус углей и гари. Хорошо что не спалил дом. Спасибо вам рецепт очень понравился думаю буду готовить на постоянной основе.
Готовить такой соус конечно не буду, но смотреть очень интересно! Смотрел такой соус у Лазерсона, он конечно все сильно упростил и получилось совсем не то ))) Спасибо Вам за возможность смотреть рецепты в оригинале! И за правильно произнесенную "веревочка" отдельный респект!!!
😂 в-е-р-е-в-о-ч-к-а
Лазерсон...он тоде нужен для старта, кто начинает сам кулинарить. На Вивьен, это уже другой шаг..
@@f12163 на 100% прав. Кто начинает готовить прямая дорога к Лазерсону) Второй шаг Емельяненко и потом уже Вивьен)
@@user-yj1mz4yx8k И Василий, и Илья Исакович крепкие "многостаночники", я много хорошего от них почерпнул. А здесь национальная кухня "из первых рук". Не в обиду нашим, но что касается именно французской кухни - разница как между самим Карузо, и тем, что сосед напел.
@@user-yi3by6jm4n крепкий многостаночник Лазерсон как то кормил Елизавету Il)))
Спасибо Вам огромное за то, что так быстро откликнулись на просьбу! 🤝
Это самый подробный и понятный видео-рецепт, который я видел на CZcams.
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Надеюсь, расскажете про все 5 основных соусов французской кухни.
Еще раз ОГРОМНОЕ СПАСИБО! 👍
спасибо. Посмотрите плейлист соусы. Уже есть бешамель, оландез и вот эспаньол. Остались только велюте и томатный сделать 😉
@@chefvivien томатный? 😳 вот прям вообще интересно! Не слышал даже о таком французком базовом соусе
Благодарность оператору, без вас мы бы не погрузилась в эту прекрасную волшебную атмосферу французской кухни, французкого характера . Поклон вам 🎉🎉😊 Это волшебно 🤗🤝🙏🌄🌅🌞🌝. А шуточки шефа - пальчики оближешь ))))😅😂
Ваш русский могу слушать бесконечно. Ваши рецепты смотрю просто запоем, это просто как путешествие, очень интересное и совсем не трудно. Вы большой молодец, спасибо за канал!
спасибо)
Спасибо, шеф! У Вас талант учителя!
Я тоже это заметила.
Потрясающее разъяснение про соусы, все предельно понятно, спасибо!
Как хорошо, что я вас нашла. А мой муж, француз, рад этой находке еще больше меня. Спасибо что делитесь.
Я этот соус очень люблю.. Особенно кубиками с картофельным пюре - сказка
Молодец шеф объяснил чётко красиво доходчиво теперь я понял 👍🏻 спасибо вам. Professionnel dans son domaine👨🍳👍🏻🙋🏻♂️
Только под конец понял, что я же не за соусом зашёл а именно за самим демиглясом, но так интересно, что не смог пропустить, впрочем как и всегда. Огромное спасибо за рецепт, очень кайфую от подачи, и от самих рецептов👍
Шеф , вы открываете нам глаза ! На мир настоящей кухни !!! Низкий вам поклон 🙇 . Дай Бог вам и вашей семье процветания во всех сферах ! Очень хочется всему научиться , моя 12 ти летняя дочь делала безе в месте с вами , она прыгала на кухне от счастья , что все получилось !!! Еще раз спасибо вам и вашей жене 🌹
спасибо)
Шеф, конечно мы хотим соус болоньез! 😊
Какая прелесть! Подача божественная, уморительная! Запоминается отлично!
Поддакивалка
наконец то хоть один нормально обьяснил как деми гляс делать
Я даже не искал это видео и смотреть не собирался....Но подача материала и харизма ведущего сделали свою работу. 35 минут пролетели даже и не заметил)
О да! Это то что надо! Просто шикарно!
Покажите остальные основные соусы, и болоньезе и вообще ….
чуть-чуть по-чуть-чуть, пожалуйста)))
Вы что, кроме кетчупа соусов не знаете?
Спасибо, Шеф! Le meilleur des professeurs CZcams!
Лучший канал по кулинарии. Вивьен, огромное вам спасибо!
Наконец-то! Шеф Вивьен, спасибо, что раскрыли неоднозначную тему демигляс. Я очень вам благодарен!
Спасибо за видео, обычно в других рецептах для соуса демигляс использовали красное вино. Оказывается и не надо оно.
Ждём болонезе.
Можно вино, но это не классика
Отличный канал, рад подписаться и жду новые видео с нетерпением.
Знак настоящего мастера в том, что он может просто, доступно, и без апломба объяснить довольно сложные вещи. Мастеркласс 100%.
Вы находка для страждущих новых знаний в кулинарии! Благодарю!
Ура...лайк перед просмотром)
Большое спасибо! Шеф Вивьен,Вы обещали мастер-класс по изготовлению цукатов из корки апельсинов. Жду с нетерпением!!!!!😁
Вивьен спасибо большое, Вы как всегда на высоте. Имела честь с Вами поработать, талантливый и справедливый руководитель- это было круто.
Круто .
Как же замечательно когда есть Мастер своего дела, настоящий французкий Шеф повар, который покажет и раскажет про великую Французкую кухню, и все это на очень хорошем русском языке!🙃😏 Спасибо вам Шеф!
Comme c'est merveilleux quand il y a un Maître de son métier, un vrai Chef français, qui montrera et racontera la grande cuisine Française,et tout cela dans une très bonne russe!🙃 😏 Merci chef!
Красота какая, так подробно👍
Спасибо, Шеф!
Шеф, великолепно! Открыли целый мир соусов мясных. Браво!
Открыли целый мир? А до этого вы чем питались? Кетчупом из магазина?
Спасибо, что параллельно объясняете терминологию французской кухни.
Вау! Спасибо большое!!!!!
Блестяще, как будто на лекции о высокой кухне сижу!!!
Браво, вам удачи и успехов!!!
Ждем новых рецептов 👍👌
Благодарим Вас за труд и бесценные советы. Великолепная подача Шефа!
Француз по русски лучше обьясняет чем русские повара, теперь все понятно👍🏻
Русские повара говорят по-советски. Логика нарушена. Люди не понимают что говорят и как сказать.
@@knochengier А в этом есть разница? Грамотные люди были как при советах та же и сейчас . Но сейчас их стало меньше .
@@U.T.V Не грамотные, а принципиально другие. Образование до 60-х было ок, потому что преподавали русские, которые родились или получили образование в империи.
С исчезновением таких людей пропал язык. Но это не только в России, так везде, просто у нас совсем катастрофа (вырезаны Петербург и Москва целиком). Люди объясняются на говноязыке советском, как на иностранном. Крестьяне хлынули творить и логика предложения пропала.
@@knochengier к сожалению , да. Уходит, уходит русский.
Да, и нет шуток на тему ниже пояса.
огромное спасибо, шеф Вивьен, все понятно и очень доходчиво, а еще немного грустно, что до сего дня я готовил соус демигляс не правильно, а еще грустнее что даже he я готовил не правильно... еще раз большое вам спасибо.
Почему неправильно. Это обыкновенный жареный холодец.
Великолепный ролик! Спасибо огромное за Ваш труд, за передачу опыта и знаний! Так доступно и понятно редко кто объясняет. Надеюсь, что Ваш канал быстро наберёт большое количество подписчиков!
Какой же гасконец без шляпы с полями и зенитовского шарфа) за соус лайк!)
Привет, Шеф!
Благодарю тебя за твои рецепты, которые и я готовил, они «рабочие», хоть ТТК пиши. Спасибо за честность и искренность к своему делу!
Просто бог! Вся логика в одном видео! Спасибо!
пожалуйста, приготовьте и Белый вариант из рыбы, и курицы, Спасибо
Чудесный шеф и замечательный преподаватель. Обаятельный!
Спасибо Шеф!
Ваши уроки просто шарман!
Просвещение и понимание хорошего вкуса.
Очень хочется чтобы французская кухня была в моде у нас в России.
Все изящно, с мелкими деталями. Пусть будет меньше гамбургеров и хот догов в нашей жизни, а веганы не отнимут всё вкусное))))
Когда-то культура Франции влияла на культуру России.
Литература, поэзия...
Екатерина II переписывалась лично с Вольтером и Дидро и даже купила их библиотеки.
Это была элегантная форма материальной помощи: купить у философа библиотеку, назначив его же ее хранителем и своим библиотекарем, то есть книги оставались у него.
так она ж немка, с детства учила французский.
Много посмотрел.. Соус Винегрет повторил.. Луковый суп просто огонь получился.. Фламбе и Гратен заочот). Но больше всего уважение вызывает владение РУССКИМ.. Так держать!Ну и кастрюля прямо наш размер))).
😂 спасибо
Очень симпатичный ШЕФ! Как приятно и интересно смотреть. Хочется лучше узнать быт его замечательной семьи. Спасибо!
Спасибо Шеф за подробный рецепт соуса! Всё конкретно и самое главное без пафоса. Здоровья Вам!
Спасибо Шефу за доступную подачу профессиональных кулинарных секретов, успехов Вам и развития каналу!
Спасибо вам мсье Вивьен, ещё один рецепт в книжку, будет чем ещё радовать семью за столом, крепкого вам здоровья и новых творческих успехов :)
В такой кастрюле раньше воду грели, пока водонагревателей не понаставили. Разве с дачи алюминиевый тазик вернуть. Но завораживает! Так и хочется завтра с утра бежать за костями на рынок
Кости это очень крутой ингредиент. В некоторых кухнях кости часто стоят дороже, чем мякоть мяса.
А ещё знаете какая часть коровы самая вкусная? Хвост!
@@nsbioy Да, бульон из хвостов супер.
Как же это мило, готовить с таким шефом первый раз демигляс! ☺
Шеф Вивьен, Вы Супер!!! Спасибо, что делитесь и учите тонкостям, с любым вашим рецептом хочеться готовить!! Я рада, что знакома с Вами. Кухня Франции ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Вы пожалуйста, готовьте больше блюд из французской кухни и ресторанные блюда!
Домохозяйских блюд и каналов и так хватает на Ютюбе...
вот этот комментарий прям в топ надо вывести. а то был тут один шеф, теперь салат из капусты и замороженные котлеты готовит
@@user-cg1kb9et4m 😂😂😂 да ладно, он исправится..... наверно)))
@@user-cg1kb9et4m, так его об этом просят. И правильно приготовленные замороженные ранее котлеты всегда найдут своего едока. Уменьшится инфляция, вырастут зарплаты, запретят 12тичасовой рабочий день воспитателей, водителей, преподавателей, врачей, учителей, строителей ради средней зарплаты - ну и что останется делать миллионам людей долгими зимними вечерами? Будут всех шефов от кулинарии просить обучить их тонкостям различных кухонь народов мира, я так считаю) Пенсионеры перестанут работать хотя бы за 3 года до потери работоспособности, ещё они смогут хотя бы креп сюзет освоить.))
@@SpitfireAcefly полностью согласен,какой уровень жизни,то и пользуется спросом.
Вот это сейчас было ооооочень круто. Спасибо Шеф.
Спасибо вам огромное, вы так старательно всё описываете и рассказываете.
Уважаемый Шеф Вивьен, спасибо за то, что вы учите нас. Ваши уроки познавательны и интересные. Вы не только показываете как делать, но и по мере знания не простого русского языка объясняете почему. Удачи вам!
Спасибо. Наконец-то реальность о домигляс вариантах!
Дорогой Шеф Вивьен! Посмотрел второй раз с большим удовольствием! Я давно хотел погрузиться в самую глубину и классику французской кухни! Большое спасибо!
Слово "бульёооооонь" - как отдельный вид искусства😄👍🏻 огромное спасибо за такой пласт информации😋👍🏻
Кстати, бульон - французское слово. Иронично как француз мучается с произношением французского слова, а русские делают ему замечание 😅
Да, bouillon-буйон
Вы превосходный учитель!
Наконец-то, все разложено по полочкам и понятно изложено.
СПАСИБО Оооогромное!
Урок просто замечательный.
И да, конечно, мы хотим продолжение... и болоньез и белый бульон и соус... и все остальное.
Поставила бы тысячу лайков, если бы это было возможно 👍
Настоящий французский шеф на русском. Это невероятно здорово. Огромное спасибо шефу вы лучший, настоящий гасконец. Только один вопрос - а сколько стоит 100 грамм этого великолепного соуса :)))? В евро.
Стоит от 10€. Сама искала неделю назад, нашла в метро, но решила сделать сама. Надо было для телячьих щёчек. Получилось вкусно. Теперь благодаря Шефу Вивьен есть рецепт пошаговый и подробный. Обязательно приготовлю. Приготовила много ваших рецептов просто шедеврально. Из того что за короткое время успела приготовить особенно хочу выделить печёночный паштет и суп Биск. Удачи вам и вашему каналу
@@margaritak33 Это очень дорого за желе. А что, не пробовали из муки делать? Если по-быстрому обжарить костяную муку и выпарить. Должно быть то же самое, нищ ва?
@@knochengier Если бы всё было так просто, думаю, ушлые маркетологи давно бы уже продавали холодец быстрого приготовления (типа развёл с водой, добавил отварного мяса и поставил в холодильник застывать) и растворимый хаш, который можно в кружке за 10 минут заварить.
@@skukosys так и есть, просто нужно соблюдать режим. А это уже деньги. Режим это очень дорого.
@@skukosys Кстати, именно все так и есть, если желатин смешать с бульенным кубиком. Только они должны быть как надо. Бульон типа роллтон не то. А желатин на печёных костях вообще не видел. Но все это проще простого. Другое дело, что на рынок не пустят.
Наслаждаюсь каждым роликом дорогого Вивьена. Рада, что нас уже более 90 тысяч!!! 🎉🎉🎉💥🤗 Спасибо за мастер-класс, Шеф, отлично рассказано и показано.🌹🔥🌟
За что я люблю французскую кухню, - за детальный подход к рецептуре, где нет мелочей, нет суеты и ненужной спешки. Ни в одной кухне мира нет ничего подобного. Браво! Когда я смотрю видео уроки Вивьена - тогда забываю обо всем. Это увлекательно по той простой причине, что знания, с которыми делится наш французский шеф бесценны, это базовая основа для многих и многих блюд. У меня есть учебник франц.кухни,там даны рецепты по регионам, классика. Но учебник не даёт ясного понимания всех нюансов национальной кулинарии и многое непонятно... А здесь все предельно ясно и разложено по полочкам... Вот это и привлекает. Спасибо большое шефу и его бессменному оператору, вместе вы одно целое...и ещё хочется сказать, почему русские любят французскую кулинарию...это произошло после того, как царь Пётр Великий открыл "окно в Европу", и стали массово приезжать в Россию иностранцы, в том числе из Франции, русская кухня много взяла от французских кулинаров и адаптировала под свои особенности, таких блюд в российской кулинарной традиционной кухне великое множество. Никакая другая кухня в России не пользуется большей популярностью, чем французская, даже знаменитая итальянская на втором месте...
Спасибо
Шеф, приготовил по вашему рецепту и демигляс и соус, это бомба,просто слов нет ,ещё раз спасибо за рецепт.
Следующий рецепт собственно Болоньезе, жирок то остался😏