Where to put waste. The restaurant of the workpiece. Bisque Sauce. Shrimp sauce soup.
Vložit
- čas přidán 28. 12. 2018
- Bisque is a classic French sauce for all seafood dishes. And it is made from the shells of crustaceans, or crabs. And I'll show you how to get the taste out of the shrimp shells.
#Bisque #Sauce #Shrimp #Billet #Chef #Vasiliymorgansage #Prigotavlivaetsya
Follow my recipes in the social.networks:
Facebook: / chefemelyanenko
VKontakte: chefvasiliyemelyanenko
Classmates :ok.ru/chefemelyanenko
Rutube: rutube.ru/video/person/1269596
Instagram: @vasilyev
Twitter: @vasemel
"Chef Vasily Emelianenko"
ингредиенты для соуса БИСК(из видео):
шелуха креветок (с 1 кг = 300 гр). 1 морковь, 1 луковица, 1 помидор, плюс чеснок, стебель сельдерея (или зелень старая) -обжарить на сливочном масле в кастрюльке с лаврушкой. добавить при обжарке подсолнечного масла + тимьян (или розмарин) + соль + (обжечь горелкой) + белое вино
Выпарить и залить водой (покрыть) кипятить минут 40.
раздробить блендером, процедить, добавить сливочное масло и уварить.
и видимо заморозить.
вверху закрепить бы этот комментарий Василию ))
у меня с 1100 королевских креветок получилось аж 600грамм шелухи(((( по-моему меня обманывают где-то
И ещё, добавлю. Соус получился очень ярким, таким, что я так и не понял куда его можно добавить, чтобы не было "не вкусно". Простоял полгода в морозилке, несколько раз добавляя куда-то. Ну и отдал "кошкам" в итоге.))
А как у вас дела с этим?
@@tgnbnm Спасибо, что поделились своим опытом.
@@tgnbnm том ям на таком Варю. Только без сельдерея. Терпеть его не могу
Я считаю, лучший повар-ведущий с канала Кухня-ТВ. Без дурацкого пафоса, по делу, полезно и т.п. Интересно и легко смотрится.
Люди! Не поленитесь!!! Это шедеврально вкусно 😍😍😍. Я редко ем креветки и наверное, год собирала шелуху, храня её в морозилке. И вот в конце лета, когда впихивать заморозки-заготовки было уже почти некуда, я собралась с духом приготовить биск. Приготовила, разложила в тонкие мини-контейнеры и убрала в морозилку. Вспомнила о Биске, когда вернулись с дачи домой и надо было быстренько приготовить первое. Картошка, морковка, лук, банка сайры... и биск. Ооо, такого вкусного рыбного супчика я никогда не ела!!! И собираюсь и впредь заготавливать биск, чтобы он всегда был у меня в наличии 👍
Желаю вам в наступающем году: чтобы жили вы в достатке, в работе был успех, со здоровьем всё в порядке, а карманы без прорех, не забывайте подписчиков - обучайте, просвещайте и на комментарии почаще отвечайте!
Уверен что тема с ресторанными заготовками интересна большому кругу зрителей Вашего канала. Если возможно, то делайте ещё видео в данном направлении.
И я бы лучше не сказал)
Ргс Шишига тизздрщлрщгснпгргшаапр
Василий Синютин ftyggyuzuгм
Едрид мадрид! 😳 век живи-век учись! Уверена, просмотревшие этот ролик больше не выкидывает шелуху от креветок)
Сейчас разбирал креветки, чтоб сделать биск, в голове после 10 минут этого занятия фраза из Венома: «В одну кучку тела, в другую бошки» 🤣
🤣🤣🤣🤣👍
Всего 320 комментов?!?;?; Хорошая подача материала , ровная и без понтов и лишних слов 👍👍👍
Ощущение как будто я присутствую на мастер классе. И мне нравится учиться!
Отходы в доходы!
💪 Спасибо! Улыбок, Счастья, Любви, Волшебства! 🌲
Вот мне нравится как Вы всегда технологию процесса объясняете. И уделяете внимание важным мелочам.
То чувство, когда только два часа назад выкинул шелуху от килограмма креветок, и тебе попадается этот видос..... :|
То чувство, что ты пукнул
😂👍🏻
То чувство когда живёшь во Владивостоке и выкидыаешь шелуху,фейспалм просто...знал бы соломенку подстелил)
Согласен)
@@FALOSPATRON Под костер святой инквизиции.
Хочется сказать огромное спасибо Василий,за все Ваши рецепты!Счастливого нового года,здоровья всей Вашей семье!!!
Василий, респект! Как раз пару кило креветок взял, теперь знаю что с шелухой делать! Между делом изучил мусорное ведро на кухне - нашел картофельные очистки, старый хлеб и кучу кофейных таблеток из кофеварки. Думаю вот, какой писк из этого можно замутить)
Из картофельных очисток получаются обалденные чипсы! Главное - хорошо помыть картофель перед чисткой. Когда-то прочла рецепт в книжке "Русская кухня в изгнании" и делала такие чипсы частенько👍🏻Хотя слова "чипсы" мы тогда и не знали))
Из хлеба сделайте квас,а остатки от кофе используйте как скраб для тела😁😁😁😁😁
Олег Воденников видел но не смотрел что из очисток делал кто-то из блогеров чипсы кажется лазерсон точно не помню
Сергей Петрович а у тебя в унитазе что-то лежит? У нормальных людей там пусто, спускают за собой, дятел
Здравствуйте,Олег. Не в коем случае не хочу Вас упрекнуть. Но Хлеб нельзя выкидывать,даже старый. С уважением Татьяна.
Шеф вы прям рецепты берете то что нужно людям!
Спасибо, Шеф. Канал - находка года (лично для меня). С подступающим Новым Вас. Крепчайшего сибирского здоровья.
Огромнейшее спасибо.Всю свою сознательную жизнь готовлю и использую креветки в разных блюдах,выкинула тонну шелухи и только сейчас пожалела об этом.А могла бы сварить «биск».Ну теперь,Василий,я умная ,ни одного усика от креветки не полетит в отходы.С Наступающим Вас,здоровья и счастья семье
а если кинуть в биск креветки чери галангал листья кафирского лайма шампиньоны и перчик чили - получится классический креветочный том-ям (сливки по вкусу)
Спасибо, Василий огромное. Вы-умничек, а ваши рецепты(я продукты не выбрасываю) - просто ценнейшая находка. Желаю Вам радости ежедневной. Украина.
Спасибо огромное.Вы как дед мороз выполнили мое пожелание приготовит из остатков хороших блюд ,съедобную еду.Но это даже круче.чем я ожидала.
Очень интересно смотреть,за всем что Вы делаете,Я сам Повар,имею хороший опыт работы,сам очень многое почерпнул от итальянского Шеф-Повара Микеле Броджиони и Французского Шеф-Повара Фредерика Нуае и мой первый Шеф Андрей Кононов здоровья им всем и огромная благодарность)))нет предела совершенству и развитию нашего дела.В основном со многим сталкивался и сам готовил,но у каждого свой поход,подлёт,подъезд,покат и в этом то и есть фишка наблюдения, Спасибо,информативно,интересно,достойно,вкусно,грамотно!!!)))
Спасибо - этот рецепт, как раз кстати! Всего хорошего в Новом году!)))
Василий, спасибо за вашу работу! Всех благ! All you need is love!
С наступающим Новым Годом!!!! Интересных встреч, приятных впечатлений и новых рецептов!!!!! Ждемс!!!
Вот это по нашему,по бразильски !!! :D Всё правильно-зачем добро выкидывать! Всё в дом,всё в дом!!!Спасибо,Мил Человек !!! С Наступающим ! Всех Благ в Новом Году!
Шеф! ГениАльно! Побольше таких ресторанных секретов.
А шеф Вивьен пробыл все блендером очень мелко и ничего не процеживая получился суп. Ничего не выбросил!))
Василий-шикарен!Спасибо)Давно очистки и отрезы не выбрасываю.Для бульонов и прочего самое то.
МОЙ ЭРДЕЛИК СЧАСТЛИВ, КОГДА Я ЕМ КРЕВЕТКИ......)))) БРАВО!!! И СПАСИБО
Очень вкусно, приготовила.
Спасибо, шеф.
Я рад)
Спасибо за секреты!! Я сам довольно профессионально готовлю, но Ваши советы это эксклюзив!! Не разу не жалею что подписался на Ваш канал. С уважением из солнечного Казахстана!!¡
Как классно, сегодня купила кг креветок для салатов, так что биск на подходе! Благодарю вас, Василий, вы просто супер, не пропускаю ни одно ваше видео! С наступающим Новым годом! Удачи, здоровья и всего наилучшего вашей семье и всем, благодаря кому сморю ваш канал!
Опять открытие! Спасибо, Василий!
Я еще от шока, полученного от просмотра ролика с соусом из сгущенки с васаби, не отошла, а тут такое! Не уверена, что применю это на практике, но всё равно спасибо, шеф!
Как всегда,шикарное видео. От достойного повора.
Василий,с Наступающим! Здоровья тебе и всей твоей семье!радости,счастья, веселья в новом году!и конечно же больше интересных рецептов
Спасибо за такое разумное применение шкурок, жизнь прожила а таком не слышала ,очень интересный и полезный рецепт.А хитин полезен для кишечника .Теперь благодаря Вам будем применять в дело.С удовольствием смотрю Ваш канал!!!😍Желаю здоровья.и хорошего настроения Вам и Вашей семье
Спасибо) С Праздником!!! ☺️
@@chefemel благодарю за отзыв, и Вас с наступающим праздником!!!😍💓👏
а если еще костные бульоны - в России не знают что такое мясной соус, а это упаренный костный бульон. Вообще бульон - это мусорка с кипятком, но получается концентрат вкуса и тех веществ, которых нет в обычных продуктах
@@TheIlJeep Уточните, кто именно в России не знает про соусы? Думаю и в остальном мире найдутся подобные незнатоки.)))
@@JustOneFeather большинство людей. в россии даже в ресторане тебе вместо белого соуса запросто принесут майонез
Абажаю биск!И дети хорошо кушают!Спасибо за показ!
Спасибо тёзка! Вроде сытый, а слюни текли :)
Хорошего отдыха в стране улыбок и с наступающим!
Очень понравилось такую заготовку делать! Благодарю!
Спасибо! Очень нравится ваш подход к полному использованию продуктов! Соус обязательно попробую , креветки регулярно довольно используем. Вы очень подробно разъясняете (подчас прописные истины с моей точки зрения.) и это правильно! Таким способом вы закрепляете прочно в головах зрителей все мелкие , но важные нюансы! Ну и вообще вы позитивный человек! Приятно посмотреть и послушать!
Люблю "паэйю" с морепродуктами. Биск покупаю. Хотел(хочу) приготовить сам. Просто огромное Благодарю. Адаптированно и внутренне очень свободно! Браво Маэстро. С таким Вашим подходом, все больше и больше наших соотечественников вольются в ряды Творцов Качества своей Жизни (немного пафоса. Куда без него?). Творческих достижений Вам!!!!!
Вот тебе и креветочный суп в ресторане! 😂😂 😂 Василий молодец! Больше секретов, чем нас кормят.👍 Мы Вас любим! С наступающим, удачи и крепкого здоровья! Спасибо, шеф!😘😍🤭
Между прочим это реально очень вкусно)
@@chefemel да, я пробовала креветочный суп в ресторане. Сверху плавали ТРИ! креветки. Остальное наверное было биск.) По цвету и текстуре ну очень похоже.
В этом нет ничего плохого, нам от предков-обезьян и древних людей достался работающий фермент, переваривающий хитин, потому что предки ели насекомых
@@nathanliteroy9835, да, в этом ничего плохого, кроме цены, нет и переварилось все прекрасно.
@@nathanliteroy9835 не ели насекомых наши предки!
Как всегда спасибо, молодец 👍
Спасибо большое за Ваш труд, за массу полезностей и вкусностей, а также за огромный позитив! С наступающим, всяческих Вам благ! Чтобы никогда не иссякал источник Вашего позитива и вдохновения!
Спасибо ☺️
Никого нет дома))) кадр!
Василий , делаете очень просто и вкусно , уже перепробовали Ваши рецепты и открыли много интересного для себя !
Ждем новых видео !!!!!
Просто бомба! Тока что приготовил, чуть ложку не откусил :) .
С наступающим Новым годом! С 2020 !
Спасибо за интересные рецепты.
Ну Василий вы меня удивили.... какой классный рецепт.... обязательно попробую сделать....
Изумительный совет и рецепт! огромное спасибо! Всех благ, здоровья в Наступающем новом году!!!!♡♡♡
Василий я вижу у вас на кухне множество современной посуды и приборов,но ложка из нейзильбера СССР меня удивила!!!Супер!!!👏👏👏👏И конечно же спасибо за рецепт!
Очень интересный рецепт! Спасибо! Продолжайте, пожалуйста, в том же духе!
Это гениально, Шеф !
Спасибо, Василий!!! Обязательно приготовлю
Василий, спасибо за видео. Классный материал))) Все круто)
Вкусно, люблю французские соусы.
Попробовал 👍бомба , спасибо за совет !
Какая прелесть ! Где ж вы раньше были, с этого и начинать надо было ! Классная вещь ! Надо креветок опять идти покупать. Спасибо ! Вашу семью и вашу съемочную группу С НОВЫМ ГОДОМ ПАРЯЩЕГО ОРЛА ! Здороаья, удачи,процветания каналу, новых интересных рецептов ! 🎄🍸🎅
Очень интересно, полезно и познавательно) Сколько всего я узнала на вашем канале, за всю свою жизнь не знала ничего подобного... Замечательно, что Вы есть! Мы Вас очень любим..! Василий! С наступающими праздниками..! Самого крепкого здоровья Вам и вашим родным!)))
Василий, спасибо огромное. Я благодарю за рецепты, и за подачу рецептов. С наступающим Новым годом здоровья, счастья успехов и благополучия. Соус из тунца просто бомба
Спасибо большое))
Спасибо, Василий👍👍👍👍
Наконец-то, Василий! Спасибо за видео, а то я остатки креветок с места на место перекладывал в морозилке. Чуть было не выбросил )
Большая умница!
Классный канал ! Смотреть интересно и нескучно , сижу , смотрю , хотя готовить вообще не собираюсь !
Узнал об этом французском супе года три назад...не могу решиться его приготовить,напоминает варево Шрэка 😀
Приготовили Ваш биск! Это очень вкусно!
Сколько мы выбросили . Теперь это будет мой любимый соус. Спасибо!!!!!
Я очень рад, что вам понравилось)
Огромнейшее спасибо за Ваш рецепт и пояснения! Только что закончила творить свой биск под Вашими чуткими руководствами! Получила массу восторгов и эмоций! Признаюсь, малёк отклонилась от Вашего руководства. Так уж случилось в моей жизни, что сливочное масло попадает к нам в холодильник исключительно из ресторанов, когда мы вместе с нашими любимыми клиентами ходим в рестораны и знакомим их с алгарвийской кухней ( у нас семейное турагентство). Порционные коробочки с маслом остаются от трапез и я их честно забираю домой ( за них же уже заплачено). А сейчас какой туризм и какие рестораны... У меня было кокосовое масло. Обжарила на нём . Его я в пищу никогда не употребляла. Я им кожу смазываю после пляжа... . Обжарилось, думаю, что мой биск оно не испортило. Потом, в конце я его не загущала маслом. Потом, собирая отжатую шелуху, вспомнила, как одна клиентка из России, активная дачница, поделилась своим секретом как она избавляется от муравьёв на своих грядках. Она закапывает рыбьи головы и муравьи пропадают. Так я пошла закапала эти ошмётки в саду. Может от них тоже муравьи пропадут)))). От всего сердца желаю Вам и Вашим близким здоровья, процветания и благосостояния! С уважением, Рита Шведчикова.
Спасибо! Лайк.☺
С Наступающим!👌
Спасибо!
Здравствуите.Вот ето здорово,а я дура в мусарник вибрасавала.самои уже 57 лет...ну дура.ошибки извините,латишка Инта.спосибо за ето и куриное сердечки. ,))
С Новым Годом
Продолжайте радовать
нас!!!!!!!❤❤❤❤❤❤
СновыМ Годом.Спосибо за биск и успехов напредедущий год.
Красава ! Грамотный Шеф +!
и лайк
Класс! Очень полезно
Ты прошу прощения, просто золотой!!!
я вас всем советую. вы топ из топов. ЛУЧШИЙ ПОВАР. повторял рецепты, все огонь. Пожалуйста не останавливайтесь
Ризотто с креветками делал почти как по этому рецепту (там столько овощей не добавлялось). Очень вкусно получилось. Теперь надо по Вашей схеме ещё попробовать. Наверное будет обалденное блюдо.
Панцири креветок вывариваем в сите , помещённого в кастрюлю 6 часов , Затем панцири достаём и варим в этом бульоне запечёные в духовке овощи ещё час , затем блендерим ,Процеживаем и упариваем в 2 раза . Так мы делаем в нашем рестике .
Т е сами панцири не блендерите?
волшебство какое-то
Вы волшебник))
Спасибо за рецепт. Завтрассделаю😊
Спасибо за рецепт. Я сделала , но вместо воды томатный сок добавляла. Вкус просто бесподобный. Заморозила по стаканчикам. Хочу в буйабес добавить и попробовать со сливками приготовить для рыбы соус.
Поздравляю с Днем Рождения и наступающим Новым Годом. Счастья, здоровья, успехов!!
Здорово!
Глаза у креветок можно было выковырять и сделать черную икру!
Да и мясо когда гадит это же икра! Кабачковая
😁😁😁
Гурманы набежали
@@user-sy4sq1ck3e Там уже можно классифицировать по сортам.
а если меня попросить то я могу из своего шоколадного глаза выдавить шоколадную пасту! )))))
Спасибо!!! Очень вкусно
С наступающим, этот новый год, планирую встречать за столом по вашим рецептам, думаю домашние оценят
Василий, я вас обожаю
Я готовлю похожий суп пюре из костей, обрезков, кожи - красной рыбы, которые собираю в морозилке, - с овощами. Всем очень нравится, но секретов не открываю. Думала и про суп из панцирей креветок. Теперь обязательно сделаю. Только размельченные овощи добавлю уже в готовый соус.
Огоньььь, сделал, просто бомбаааа
Спасибо 😊
Василий!все как обычно шедевральное в простынь😹😹! супер, классно,всем бы гарячникам и заготовщикам, которые только приступают к ножу и плите , послушать и посмотреть👍
Классно!!!
Я завтра сделаю, сегодня был салат с креветками. Василий спасибо!
Классный видеоролик от классного тезки! 😁
АГОНЬ БУЛЬОН!!! 💪💪💪
Вот, единственное, что смущает - это их дроблённые 👀глаза🦐🦐.
Я биск впервые для паэльи маринара сделал. Вообще чёткий соус👍🏽
Рецепт на заметку. С наступающим!
Класс.профессионально. с наступающим новым годом вас!
Повторил. Только не пробивал блендером, было очень много шелухи, просто отжал и получил бульон. Ну что сказать, на вкус умопомрачительно. Сладкий, масляный, адово креветочный, великолепно. Очередной респект Василию. Но! У меня модификация была. Во первых, очень много было шелухи и слабая электро плита. В этих условиях разогреть продукты для обжарки невозможно. Использовал казан, овощи обжарены, креветки тушёные. Вино и коньяк. Именно так. И как говорит Василий вынуть вкус, это прекрасно. Сейчас буду упаривать, но вкус уже просто фантастика. Респект за рецепт, Василий лучший!
хранить в морозилке или можно в холодильнике?
@@tgnbnm храню в морозилке без проблем
@@user-ib1kf6qv4y простите, а как: порционно (в ячейках для льда) или он не настолько замерзает, что можно "отрезать" сколько надо?
@@tgnbnm я в контейнере морожу, а там как душе угодно