Легендарный рыбный суп по шагам: настоящий МАРСЕЛЬСКИЙ БУЙАБЕС
Vložit
- čas přidán 27. 06. 2024
- Для супа БУЙАБЕС вам потребуется:
✔️ 2 кг рыбы минимум 3-4 разных сортов. Чем больше разной рыбы, тем лучше. Например, барабулька, дорадо, сибас, окунь
✔️ 1 луковица
✔️ 1 небольшой лук-порей
✔️ 1 морковь среднего размера
✔️ 1/2 фенхеля
✔️ 1 стебель сельдерея
✔️ 2 зубчика чеснока
✔️ 3 средних помидора. Можно консервированные помидоры или томатная паста
✔️ шафран
✔️ кожура апельсина
✔️ для букета гарни: стебель петрушки, тимьян, лавровый лист, зеленая часть лука-порея
✔️ оливковое масло
✔️ соль, перец, опционально piment d'Espelette
✔️ багет или другой хлеб
Для соуса РУЙ:
✔️ 2 желтка
✔️ 2 зубчика чеснока
✔️ 1 ст ложка горчицы
✔️ 200 мл оливкового масла
✔️ шафран
✔️ лимон
✔️ соль, перец, опционально piment d'Espelett
Футболки и фартуки Шеф Вивьен 👇👇👇
chefvivien.vsemaykishop.ru/
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 вступление к рецепту
0:40 из какой рыбы будем готовить буйабес
1:56 как разделать рыбу для супа
6:26 бульон для буйабеса
13:50 крутоны
15:07 соус руй
17:44 готовим рыбу
19:59 подача
20:34 как едят буйабес
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #КлассическийБуйабес #СоусРуй - Jak na to + styl
🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥:
Французская классика:
czcams.com/video/QFlrHT-aGes/video.html
Закуски:
czcams.com/video/QFlrHT-aGes/video.html
Советы шефа:
czcams.com/video/C9m9wJ8SbIc/video.html
Азия:
czcams.com/video/RxWv-kt4tcU/video.html
Овощи:
czcams.com/video/K0Z1I8oU-9E/video.html
Супы:
czcams.com/video/Ban3oOLJECQ/video.html
Рыбы и морепродукты:
czcams.com/video/DYtlX8F47_U/video.html
Праздник:
czcams.com/video/qo4YchcBuvU/video.html
Десерты:
czcams.com/video/URuJFL3GZeM/video.html
Вивьен, приготовьте курицу карри в сливках … с рисом на гарнир. Очень простой и легкий рецепт , подалуйста
@@user-xs5fh6cz4o ор
Как мне повезло найти вас на просторах интернета. Отдельное спасибо вашей жене-она открыла вас нам. Спасибо Мадам!
Шедеврально! Не только прекрасный шеф-повар, но и великолепный учитель и рассказчик! Спасибо за удовольствие.❤
Вивьен, вы просто находка для русскоязычного зрителя. Дай Бог Вам здоровья и Вашей семье.
Шеф про суп рассказал, как роман сочинил! Вкусно просто от просмотра👍
Классно сказано "...роман сочинил"!😊
Для лежачих на диване мечтателей. Но не для повторяющих его рецепты.
Липко от камента🤮
@@nicknick2824 А кстати, я лично часто внедряю рецепты Вивьена в нашу семейную кухню, он меня очень вдохновляет. И, надо сказать, до сих пор вседа всё получалось отлично! (хотя я далеко не профессиональный повар) Сколько разных кулинарных фишек от него научилась, несчесть! всем реекомендую смело повторять его рецепты в жизнь! Ну, и шоу прекрасный конечно!
Очень вкусно ❤️🧡💛💚💙💜
Мадам знает потребности простых людей,шеф Вивьен привносит свою культуру. Большое вам спасибо.
Готовит красиво, говорит красиво, ест -тоже красиво!
Одно слово -Красавец ❣️😄
Вивьен, спасибо за рецепт!
Свежайший судак и головы карпа для бульона, семена фенхеля вместо свежего, остальное все было как в рецепте, и это просто восторг! Боюсь представить, как это вкусно из свежей морской рыбы!
Спасибо, Шеф! Опять захотелось в Марсель! А что, уже бывали? Да нет, уже хотелось.
Целая Энциклопедия французской кухни!
Спасибо,Шеф
Вивьен готовит, как песню поет! А, главное, что так захотелось приготовить этот волшебный супчик!
Здорово. Наконец-то!
Лучшее, что я ел в Провансе. А сам ни разу не рискнул приготовить.
Вот теперь, точно попробую.
Я, наверное, отстал от жизни, но помню, что в 2008-2013 несколько раз ел bouillabaisse в Марселе в ресторане на воде напротив Chez Michel. И назывался он вроде Olivier. Там цены тогда были пониже, чем в Michel, он был не такой пафосный, но было очень вкусно !
Сейчас глянул ресторанный гид, а его не нашел...
Жаль, там всех клиентов на входе встречал сильно пожилой хозяин. Реально, он помнил почти всех. Нас вспомнил через 2 года после первого посещения. Мы не смогли заказать столик и пошли наудачу. Он нас вспомнил (!) и организовал доп.столик на двоих. И дальше всегда радовался нашим визитам. Видимо, ресторан закрылся.
Очень жаль, что больше не сможем пообщаться.
Вас он развёл, на то, что вспомнил, типа, я вспомнил васс и всиооо билоооеее...
@@alamba7 как раз нет. Он действительно нас вспомнил, поэтому и распорядился принести для нас дополнительный столик.
@@yurynicolaevitch1220 Николаич, ну нельзя же бить таким наивним!!!
@@yurynicolaevitch1220 а доп ресто он для васс не предоставил?
Эх Вивьен! Тебе нужно попасть в Сибирь и отведать тройную уху из местной рыбы. Было бы с чем сравнить твой буйабес.
Тройная точно круче!
Буайбез вкуснее любого самого веусного супа в мире, вкл борщ. Потому что он пахнет мореи
Буйабес ели с супругой в Марселе в ресторане Мистраль в 2014. 80 евро на двоих. Вот там был реально сложный рецепт и куча морепродуктов, включая лангустов, крабов и большое количество мелкой разноцветной рыбы. Подача была такой: отдельно очень насыщенный оранжевый бульон, тертый сыр. Рыба и морепродукты на большой, трехэтажной этажерке. Было незабываемо!
У шефа Вивьена рецепт учитывает реалии сегодняшнего дня. Но бравО, шеф! Спасибо!
Это месиво ничего общего не имеет с буйабесом!
@@user-yq2rf9gd8h обоснуй
@@schreibikusbanana916 Что обосновать?
@@user-yq2rf9gd8h месиво обоснуй?
Согласен, обоснование в студию!
Какое счастье Вас видеть, учиться, наблюдать! Огромное спасибо 🎉❤❤❤
Уррраааааа! Уважаемый Вивьен! Очень давно ждал этот легендарный суп в вашем исполнении, завтра на обед у нас будет буйабес. Благодарю
Расскажите, как вы в реальности делали и что в итоге получилось.
Не скрывайте подробностей - типа взял банку кильки , и по совету шефа еще и банку бычков в томате ( он же говорит надо много разной рыбы). Вывалил в воду, поставил на огонь, потом расхерачил всё блендером.
А дальше?
он что? блендерит с костями рыбными и головами?!
@@demonsdinc.5584 в них весь вкус. непробитые части остаются в сите при процеживании. биск по тому же принципу готовится
С трудом досмотрела видео, думала что слюной подавлюсь, очень вкусный рецепт, спасибо. Шеф пожалуйста покажите рецепт паштета (в тесте) который Вы готовили на свадьбе
Спасибо за настоящую Францию!! Очень давно жду от настоящего гасконца настоящий гасконский garbure.
Я балдею от вас!!! И особенно ваш свист ! Вы так все мастерски и понятно нам рассказываете, большое спасибо! Счастья вам и вашей семье!
Вивьен великолепный повар с огромным опытом! Спасибо за рецепт! Браво! Слышал, что когда то буйабес был супом портовых рабочих Марселя и бедняков :)
А лягушки и улитки были едой бедных крестьян.
Милый, милый гасконец! :)
Дорогой Шеф Вивьен! Спасибо за Ваш труд для нас! Вы лучший! Вы никуда не торопитесь и все у Вас замечательно выходит и-быстро!
Шеф, спасибо огромное за вашу версию этого легендарного супа, давно ждала!
Браво шеф Вивьен! 💯👍👍👍👍👍
👏👏👏 Крапиву лет 💯 в глаза не видела, а сушённым апельсиновым коркам почти год - дождалась рецепта и на русском языке! Суп отменный!
Лучше мандаринные сушить.
Самый лучший шеф!! Настоящий гасконец!!!❤❤❤
Спасибо повару,согласна со всеми,поэт на кухне,словно роман написал,а русский шикарный для иностранца...я с удовольствием смотрю всегда его канал
Эх хвост чешуя, не поймал я ничего.
Палец вверх поставил
Спасибо большое, Вы привили мне любовь к Французской Кухне. Благодаря Вам я стал лучше понимать выражение "Высокая Французская Кухня"
Очень хотела приготовить этот суп и сегодня наконец попробовала! Все получилось, у меня было три вида рыбы - сибас, морской окунь и зубатка. В конце для прикола ещё немного креветок чищеных добавила ( мой секрет). Очень вкусно получилось, семья в восторге. Все специи и овощи были (сельдерей, лук-порей, шафран - цвет конечное аппетитный от него), кроме фенхеля. Спасибо шефу!!!
Шеф, вы супер. Дале несмотря на акцент, каждое слово и фраза абсолютно понятны. И рецепт просто бомбезный. Респект вам.
Какой добрый человек!!!!
Шеф Вивьен просто прелесть! ❤❤❤НЕ надо кушать суп за 15 евро😂 , НАДО кушать за 80 евро❤❤❤
Правильно он говорит. Чем часто тратить деньги в МакДональдс, лучше раз в месяц сходить в хороший гастрономический ресторан.
Слов нет... восторг!
Утинное конфи научите нас готовить,шеф Вивьен.
👍👍👍 Класс!!! 🤩😍😋
🐟🐟🐟 Будем готовить!
🙏🙏🙏 Отдельное спасибо за лайфхак с пакетом! 😁😁😁
Чудесно прекрасно видеть вас, учиться к вас и радоваться❤
Счастливо всем!
Интересный рецепт ухи,
нужно обязательно попробовать.
Спасибо!
Смотрю как весёлую и вкусную комедию!!
Прекрасные рецепты и подача!!
Благодарю!
Недавно набрела на вас.
Спасибо за секретики и позитив!
Вивьен, спасибо за отличный рецепт, отличное видео, за ваше обаяние. Очень здорово!
Наконец-то я увидела в живую этот шедевр. Спасибо ❤❤
Хороший адаптированный рецепт! Базовый. А дальше полет фантазии. Я добавляю мидии, лангустины, кальмары. Добавляю молодую картошку. Но главное бульон конечно! Спасибо большое!
Дорогой Шеф Вивьен, Настоящий Гасконец! Спасибо! Вы лучший! Вы никуда не торопитесь и все у Вас замечательно выходит и-быстро!❤😊😂
Шев Вивьен, спасибо вам за рецепт рыбного супа «Бульябес». Попробую приготовить.
Спасибо! Очень приятно, что вы читаете наши комментарии и выполняете наши просьбы.
Огромное спасибо, Шеф!
Спасибо за рецепт, шеф Вивьен! Я выросла на Дону и была уверена, что наша уха самая вкусная ) но…переехала в Испанию и научилась готовить sopa de marisco с чирлас( маленькими ракушечками, белой рыбкой типа судака, треской, морковкой, белым вином,томатами и перцем ). Это просто чудо! Теперь предстоит попробовать Ваш рецепт с фенхелем , сельдереем, пореем…. Деликатес) Спасибо, шеф! Вы невероятно вкусно рассказываете)
Перец сладкий свежий или молотый черный ?
Наша уха из речной рыбы, да если ее еще много и бульон получается наваристым, то такая уха никакому буйабесу не уступит.
Ужасно хочу ухи!
@@lyubovyeremina6011 ну и идите тогда, хера вы тут торчите. Задолбали своей ухой уже.
@@user-uf5iy9he5n Асия, ведите пожалуйста себя культурно.
Я не сказала ни одного плохого слова про буйабес. Замечательно вкусный суп.
Мы под этим видео беседуем, общаемся и делимся своим мнением, в частности и про другие блюда.
Разве это запрещено? Чем вызван ваш гнев?
Шииикарно. Сделаю с карасями.😂😂😂😂
Спасибо за тëплое дружеское общение!!! Слушаю Ваш спокойный голос и учусь готовить... Здоровья и счастья Вашей семье!
Головы от креветок не выбрасываю, собираю в морозилке и когда готовлю рыбный суп, сначала кидаю зти головы, вывариваю и выбрасываю, потом все как обычно, очень ьирекомендуб, бульон пооучается супер.
Просто шедевр! Особенно с хрустом французской булки в конце. Вы- супер!...)
Спасибо большое ! Посмотрел с огромным удовольствием ! ! !
Какой Вы классный вообще и шикарный повар! Спасибо!
Как красиво шеф говорит коверкая русские слова,но приятно слушать.
Шеф, браво!!! Бесподобный рецепт! Превосходно! Трапезничать на природе вокруг сочной зелени... усиливает впечатление от вкуса!!! Спасибо за Ваш труд!
Рецепты просто шикарные!
п.с.
Соус Х...У,..Й +)))))
Гасконец КРАСАВА!
Здоровья и любви вам.
Это бомба! Я живу на Волге, буду готовить из судака и.. Еще что то придумаю! Супер!!! ❤
И я на Волге- дорада охлажденная есть всегда))
Палтус, камбала и треска. Морской судак и сардины мелкие- вещь. В пюре их
Вот это да! Такого рыбного супа я ещё не пробовал. Обязательно попробую повторить, но со скидкой на местный рыбный рынок. ;)
О! Наконец-то! Спасибо огромнейшее!
Интересно, увлекательно, с тонким французским юмором... Но я не понял - овощи после заправки бульоном, перед закладкой рыбы, Шеф сказал, что их лучше варить часов 6 - 8 на медленном огне? Или я ошибся? И где эти полчаса? Еще взял на вооружение, что дорогущий шафран можно заменить куркумой и паприкой! ("Будьет похоже!") Что значит - учитель! А вместо фенхеля можно закладывать наш традиционный букет - лук, морковь, стебель сельдерея, бадьян (анис). Запомнил на будущее. Спасибо, гасконец Вивьен! Спасибо, Шеф!👏
Браво, Маэстро! Вы Поэт Французской кухни!!!❤❤❤
Ураааааа ... двойное удовольствие! Шеф Вивьен и Буабес!!!
Спасибо, шеф
Дорогой шеф, Вивьен!
Я приготовил буйабес по Вашему рецепту и он получился таким же, как у Вас. Ну по видео, таким же оранжевым и насыщенным рыбным бульоном. С 3 сортами рыбы и сладкой северной креветкой. И крутоты и соус руй. Да, это вкусно. Но конечно он не готовится за полчаса, я потратил 5 часов на все, и это очень трудоемко. Повторю ли я еще когда-нибудь этот суп. Не знаю, в ближайшее время точно нет. Спасибо, Вивьен, рецепт очень крутой. Благодаря Вам я узнал этот вкус!
Марсель забыть невозможно. Буйабес там особенно вкусный. Спасибо!❤
Говорящая рыба - это супер))))!!!!
Спасибо, наслаждаюсь Вашим приготовлением. Мастерство и русский юмор к месту. Вы лучший
Потрясающе!!! 👏👏👏👏👏👏 Чисто поэма ❤
Спасибо за знаменитый рецепт и Ваши объяснения!
Восхитительный рецепт. Отдельная благодарность за рекомендации по замене продуктов, которых нет под рукой. Спасибо.
Боже, прямо чувствуется вкус этого насыщенного рыбного бульона во рту, как всегда великолепно, браво❤
Но ценник задран. Этот суп делают из сорной костистой рыбы, остатков филирования и панцирей ракообразных. Ну и филешки совсем немного. А поддельный шафран сушеной коркой перебить - это самое дело.
То же что и уха, только речная рыба кукурузой больше пахнет.
@@knochengier Да вы гурман, каких нет! А откуда информация за поддельный шафран?
Спасибо!
Шеф Вивьен, благодарю за такой интересный рецепт. Очень ждала рецепты из рыбы!
Всех благ Вам и Вашей семье!
Приветствую Вивьен!
Я выросла на берегу Белого моря, где в рыбный суп считалось добавлять что либо кроме рыбы и картошки-не камильфо
Но Ваш рецепт меня зацепил т.к я любопытна.
Обязательно попробую приготовить и сообщу о реакции семьи.
Спасибо
.
Рыбный суп без картошки вкуснее! Но сельдерей, порей обязательны!
@@user-re5tu9jb1qзачем отбивать сельдереем тонкий аромат окуней, например? Ни к чему.
Превосходно. Огромное спасибо.
Моя мечта попробовать такой суп на берегу Средиземного моря❤
Это как наша уха)
Благодарю,супер 👍!
Спасибо, Вивьен !
Живу в морской стране, кроме селедки нет ничего натурального.
Помнится, 1996 год мы были в экспедиции с голландскими биологами в Мурманске и Нарьян Маре . Один день мы летали на вертолете . Мне не до переводов было совсем. Когда вернулись на землю, капитан вертолета принес мне огроменныю семгу , настоящую . Сказал: " Тебе, поешь , а то вся зеленая , замаялась" В отеле нам часть приготовили , часть засолили. Потом пошел откорм муксуном .
Спасибо Вам, шеф Вивьен! Наверно можно сварить много такого бульона и заморозить, а потом доставать и только варить в нём рыбку.❤
Спасибо Шеф! Рыбу также чищу))), обязательно попробую приготовить❤
Рыбу _так же_ чищу
@@universum9876 возможно Алина имела ввиду, что для супа она тоже чистит рыбу, а не варит неразделённой.
А не то, что чистит рыбу тем же способом)))
@@WinyThePoohда это иба нько тут такой))
Спасибо шеф! Приготовила по вашему рецепту- это Ооооооочень вкусно! Потрясающе! Сравнить не с чем. Ты его ешь и еще больше хочется! Рекомендую всем попробовать! Соус потрясающе дополняет суп и крутоны прям к месту. Я под впечатлением!!!! Готова учиться у вас дальше
вот я по мясу обычно развлекаюсь,но тут прям захотел повторить рецепт! спасибо,кстати,что очень доходчиво все объясняете!
Здравствуйте! Спасибо большое! Все рассказано и показано ком иль фо. А можно, пожалуйста, отдельно иногда видео про теорию ингридиентов. Например, основное про масло, яйца, муку. Как они себя ведут при разных температурах и взаимодействии с другими ингридиентами. Понимаю, что это колоссальная теория, но хотя бы основное или частями, т.к. именно это потом и поможет избежать ошибок в готовке.
Бубу очень благодарна.
Превосходно! Благодарю за замечательный рецепт
Мы ели этот суп в 2018 году в ресторанчике в Нице! До сих пор помню потрясающий вкус! Сама не рискну готовить!
Спасибо ! Наконец то долгожданный рецепт !!!
Спасибо, шеф!
Шеф Вивьен,спасибо за прекрасный рецепт!Это мой любимый суп и благодаря Вам я теперь могу его приготовить сама!!!Процветания и новых рецептов!Привет с Украины ❤️🇺🇦
БлагоДарю за гастрономические секреты и доброту!
Супер буйабес! Спасибо, обязательно повторю
Вау! Все поняла! Вчера купила минтай, завтра куплю горбушу и приготовлю аля- буйабес)))
Спасибо, что откликнулись на просьбу!! Будем пробовать повторить!
Спасибо за отличный рецепт!
Браво! Спасибо большое!💐
Спасибо за ликбез!Много тонкостей у рыбного супчика!Вкуснятина!
Бонжур! Комо Сава! Благодар. За отличные рецепты! Как и всегда )
Спасибо вашему семейству, всего вам самого наилучшего !!! ✨🙏💕
Вивьен , ждем ваши рецепты свадебного стола ! Стол был шикарный !
Обалденно!!! Браво Щеф !
Спасибо Шеф! Завтра буду готовить!