JEDNODUCHÁ DOMÁCÍ VÝROBA SALÁMU | SAUCISSON SEC
Vložit
- čas přidán 7. 01. 2021
- ► V dnešním díle budu dělat výborný domácí fermentovaný sušený salám Saucisson Sec, jehož výroba je snadná a jednoduchá a to si ukážeme ve videu :)
► Co používám na sušení:
Sušička - bit.ly/3hM7QuK
Vinotéka - bit.ly/3q5APNF
Vakuovačka - bit.ly/3s40tUi
Nářezový stroj Graef - bit.ly/3dYxSei
Řeznické potřeby, střeva atd - bit.ly/3sBnCMZ
Koření - bit.ly/3r9uaSP
Startovací kultury - bit.ly/3sE0LQY
Rolky na vakuování 20cm - bit.ly/35iczPD
Rolky na vakuování 30cm - bit.ly/2MHo5xF
►Ingredience na kg masa:
Praganda 22-26g
Dextroza 5g (v originálním receptu se píše 11g)
Sušený česnek 10g
Pepř černý mletý 2,5 g
Č. suché víno 30ml
střeva co jsem použil - bit.ly/3bQY9bL
startovací kultura 0,3 g (odkaz na kulturu - bit.ly/3q63fWT)
► Přidej se do naší veřejné Facebook skupiny, kam můžeš vkládat své fotky a videa ze sušení, nebo čerpat informace:
/ jendavkuchyni
► Můj instagram:
/ jenda_z_lesa
► Čím bylo točeno:
Sony Aplha A6400 - bit.ly/35KUevg
Objektiv Sigma 16mm F1,6 - bit.ly/2IOmbJB
GoPro Hero 8 Black - bit.ly/2IQZlRK
Mikrofón RODE Wireless GO -
Hrudní popruh ke GoPro - bit.ly/37fahkp
Softbox 70x50cm - bit.ly/33n0U14
Led Světlo - bit.ly/3o4JoH0
#jendavkuchyni #domácísalám #výrobasalámu
Přidej se do naší veřejné Facebook skupiny, kam můžeš vkládat své fotky a videa ze sušení, nebo čerpat informace:
facebook.com/groups/jendavkuchyni
ahoj salám mi začal plesnivět v místech kde b ylo střevo propíchlé aby utekl vzduch.Dá se stím něco dělat?Třeba vyudit nebo uvařit?
Skvělá motivační videa Jendo! Moc díky a pokračuj! ...ať se daří :)
Krásná práce. Po shlédnutí videa, si ihned objednávám na internetu vinotéku a zajedu si koupit maso !! Prosím více takových příspěvků!!
Jendo opet parada, jsi borec! Dalsi z inspirujicich videi!!
Super.Mas velmi inspirativne videa.Len tak dalej chlape.Nech sa dari a uz sa tesim ako skusim dalsiu dobrotu podla Tvojho navodu.👍
Keď tieto vydeá pozerám mám chuť na mäso a veľmi veľku .držím palce v ďalšej tvorbe
Pěkné dílo Jeníku.
Klobásky vypadají nádherně.
Ahoj. Parádní recept. Já se tě asi před dvěma týdny ptal zdali jde sušit maso mleté a případně v podobě salámů. Už jsi mi dvakrát odpověděl videem. Díky.
no to vypadá moc pěkně :)
Musím tě pochválit, je to dobrá inspirace. Ať se ti daří.
díky :)
Tak to je pecka. 😉
Pěkné video! Jen tak dále!!
díkes
Ty kráso, pustil jsem si video, samozřejěm bez jídla a celé video jsem měl hlad :D No bombastický
fakt super videa ! dobře se to na kouká i poslouchá👌
Dik
Opět masakr 👏👏👏👏👍
Pěkně pane 👍
Luxusní 👌
Super video
Ahoj, když jsem tě ponoukal k výrobě sušeného salámu, netušil jsem že se na to vrhneš tak brzy. Super, pro mě velká inspirace. Díky Ben
Být tebou tak jsem sticha
@@lukasjilek2962 ta čeština, ta čeština
Strašně se mi líbí nadšenci jako ty :-) i když do toho jdeš po hlavě tak dáváš tomu čas a neuspěcháš výrobu palec hore :-) začínal jsem fuetem taky dobrý,tenhle způsob konzervace mě baví stejně jako uzení a výsledkem jsou dobroty zdravější i chutnější než z obchodu.Fermentuji kupodivu bez startéru-v původním receptu nebyl-a jde to též,koupil jsem si od herolda plíseň a fermentoval vedle neplísňových a bez problémů :-) někdy zkus i čabajky pokud se použije maďarská paprika jsou luxusní a jídla z ní jsou skvělé :-) střeva používám 40tky a plním na tvrdo čímž se eliminuje většina bublin :-) dílu zdar
Ahoj...Super jak máš doma to maso a salámy povesene kde se dá...😂😂Ať se ti daří...
Sušený salám, dobrý nápad a hlavně že to jde i takhle jednoduše v malým a bez udírny. Jen sušit musím jinde, manželka nemá ráda nic pověšenýho v baráku.
Vypadá to luxusně jdu zkusit o víkendu tak snad se mi povede tak jak tobě. Dík za tip odběr samozřejmě je 💯💪💣👍👏
Ať se dílo povede! :)
Ouu super !! Mňam👍👍👍😋😋
jo jo garnyž :D vzala jsem si z tebe příklad, bohužel garnyž nebyla tak bytelná, jak ta tvoje :D super rady do startu, jako vždy ;) děkuju
Za málo ☺️
Jendo super a když tu pokojovou teplotu nahradíš udírnou studeným kouřem 23 st. výsledek zase jiný , Já taky vždy zkouším recept dle originálu a čekám na výsledek.Potom jedu svoje kombinace a vymýšlím pro okolí nové receptury :-D.To mě baví.Jen chci říct,že to co děláš má hlavu a patu a nejsou to hloupé bláboly jak jinde.Držím palce a po 10 letech jak já už budeš starej mazák uzenář,Díky.
Super skúsim to:)
Super👌❤️
Díkes
Skvělý, Jendo! Díky za inspiraci. Jak ten salám budeš uchovávat? Vakuovačka a lednice/mrazák?
po vyndání z vinotéky, jsem je dal na "volno" do lednice jako jiné masné výrobky :) ono to ještě trochu doschlo a přebytky jsem zavakuoval a dal do rodiny, tohle je spíš na krátké skladování..už nic nemám po týdnu :D
Jendo, co to používáš za robota na mletí masa ? Ty různé šajby na mletí byly k tomu nebo to bylo jako příslušenství ?
To nema chybu :)
Dobře tyy taky to chci zkusit :-)
Ahoj Jendo super video. Chci se zeptat ty šajby jsi měl k robotu, nebo jsi si je kupoval zvlášť.
k robotu byla jen ta 4,5mm, ty další jsem dokoupil na netu
Mňam to vypadá nádherně myslím že by si se tím mohl živit
Opět super video Jeníku :-) mohl bych poprosit o info o vinotéce,co používáš? Díky moc a pokračuj dál,je to bomba!!!!
ahoj, máš na ní odkaz pod videem v informacích :)
Uvodní tuk? Se jako zaleje vodou?
Prosím o recept vypadá luxusně
Ahoj, chtěl bych se zeptat. Dal si tam jen startovací kulturu LD20 a nebo i LS-25-2 (jak máš v popisku videa). Díky za odpověď.
Jen ld 20
Zdravím Jendo. Pěkné podrobné video - návod na sušený salám. Vyskouším ho také. Já se již dlouho věniji uzení. V poslední době studenému uzení, převážně klobás maďarského a slovenského typu. Toto je dost podobné. Dobrý nápad je s tou vinotékou. Jdu do ní také. Chci se zeptat, kde jste koupil zmiňovamý zvlhkovač vzduchu a měřič teplota - vlhkost. Držím palce v další práci a těším se na nové nápady. R.V.
bit.ly/2Y6Zuop
Dobrý den krásné video ale mám dotaz při sušení ve vinotéce jste říkal 12 až 15 stupňů tak se chci zeptat jestli při 15 stupních se mění doba ve vinotéce na méně jak 16 dní děkuji
16 dní je jen orientační doba, salám by měl ztratil alespoň 35% hmotnosti. Když to budu sušit na 12st, bude ta doba o kousek delší
Ahoj Jendo, moc pěkný video 👍, chystám se koupit vinoteku tak bych Tě chtěl poprosit jakou bych měl koupit, jakou by si mi doporučil a čím docílíš vlhkosti v té vinotece. Předem děkuji za odpověď Karel
čus, to je na delší povídání, mám natočený otázky a odpovědi, v týdnu to vyhodím ven a na všechno tam najdeš odpověď :)
Napíšem moje postrehy, pokiaľ chceš mať lepšiu salámu ako z obchodu. Mäso poriadne očistiť od blán, nechať len tuk (keď to krájaš na tenko je to OK, ale inak to lezie do zubov a zle sa to je). Nepoužívaj nakladaciu soľ, je to potom to isté, ako v obchode. Obyčajná soľ je konzervant, netreba tam dávať nič iné (rýchlosoľ (dusičnany) a pod. sprostosti). To LD 20, keď tam nasypeš, si na úrovni priemyselných salám. Robím klobásy pár rokov a pokiaľ sú domáce a poctivé, stačí poriadne pomlieť, soľ a koreniny, držia pokope, chutia ... Prajem veľa úspechov a chuti do budúcna :).
díky za názor :) jsou dva tábory sůl vs praganda. Mě zase jeden kámoš co dělá masné výrobky říká, že do tepelně neupraveného výrobku praganda patří, pro "sichr", když jsem ve videích používal jen sůl, lidi mě prudili, že nepoužívám pragandu..když používám pragandu, lidi mě pruděj, že je to nezdravé, že umřu, ať používám jen sůl :D tak já nevím
@@JendavKuchyni Tak s tým umieraním ... :D Ľudia často preháňajú. Písal som to kvôli tomu, že najviac hejtu od kadeakých odborníkov na zdravú výživu, je práve na dusičnany. Ja žiadny odborník nie som, ja zjem, čo nezje mňa, a ako čítam, tak už si to riešil. Používaj, čo je podľa teba najlepšie a máš najlepší výsledok a pod videom v komentároch bude aspoň živo :D.
Topovka
šikovný...
Ahoj,vyzera to vyborne👍🏻,zacal som sledovat vsetky Tvoje videa,mas skvele vysledky.Ja zatial udim studenym dymom pomocou dymogeneratora,asi treti rok,uz to mam trochu vychytane,ale susenie fermentaciou je pre mna velka vyzva a velmi ma inspirujes svojou pracou,vdaka.Kde sa da zohnat startovacia kultura?U Vas v Cechach som nasiel len jeden obchod kde je to vypredane,len na “poptavku” ale akokeby ten obchod dodaval len firmam a nie je to volne predajne.Nevies nejake ekvivalenty LD20 ky ktore by sa dali volne zohnat?Dakujem.
Cus, no já ji kupoval v tom shopu, kde teď není k dispozici 😑 zkus s mrknout na eshop herold
Ale to ovšem vypadá velice sympaticky! Úplně vidím ty varianty s kořením, nejlépe jednodruhovým - zelený pepř, jalovec, fenyklové semínko atd. Taky se zvěřinou by to mohlo bejt skvělý. Sakra, to budu muset někdy zkusit. Kde si koupil ten startér?
bit.ly/2LfiwpO
@@JendavKuchyni díky
@@JendavKuchyni za tu reklamu tady by ti ho měli zpětně proplatit! :-D
Musím sa pochváliť, už dva krát som sušil podľa tvojho postupu a bolo to neskutočné. Sušil som dve bravčové panenky, a potom bravčovú panenku a hovädziu sviečkovú a nevydržalo to ani deň po tom ako bolo "dielo hotové". Chytilo ma to neskutočne a určite vyskúšam aj vytvoriť vlastný salám...Keď ono k tomu môjmu obľúbenému pivku tieto dobroty tak skvelo chutia.
Super video, jen se chci zeptat proč se to rovnou nedává do té vinotéky?
kvuli fermentaci :)
@@JendavKuchyni Asi jsem méně chápavý , ale nerozumím odpovědi. Ptám se proč maso dáváte na dva dny nad kuchyňskou linku a potom do vinotéky. Vždyť v té vinotéce se dá lépe regulovat teplota a vlhkost než nad kredencem. Díky.
ptate se naprosto spravne a logicky, kdyz by lednice byla vypnuta a pripadne i otevrene dvirka tak aby tam byla pokojova teplota, tak by se to mohlo dat rovnou do te lednice a ne na kuchynskou linku. Po dvou dnech zavrit a nastavit susuci teplotu.
No a primo k te fermentaci: www.google.com/search?q=fermentace+masa&rlz=1CAHUTT_enCZ930&oq=fermentace&aqs=chrome.2.69i57j0l3j0i395l3j46i395.4510j1j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8
Ahoj Jendo, chtěl jsem tě poprosit jestli by jsi mi dal tip na vinotéku.jsem kuchař a začínám sušit maso.bohužel bydlím v paneláku v 1+1.nemám moc prostoru.děkuju Míra
Ahoj, chci se zeptat. Kdyby jsi měl možnost, sušil by jsi i maso z divokého prasete ? Nebo by jsi kvůli parazitům volil pouze tepelnou úpravu ? Jinak velice fandím a přeji hodně úspěchů, dobré chuti a sledujících :)
ahoj, v jedny fb skupině se to nedávno řešilo a převaha názorů byla nesušit, ale hodit do guláše :D právě kvůli parazitům..
Jendo, děkuji za odpověď. Bohužel myslel jsem si to, pokud to není přímo chov divokých prasat. Bude guláš, i když maso je to moc krásné ...
Mám takový amatérský dotaz.Je možný salám sušit v normální lednici? Je mi jasný, že je tam nižší teplota a bude to asi trvat dýl, ale nemám zařízení, kde bych udržel teplotu kolem 12 stupňů. Díky za odpověď.
nemám vyzkoušeno, ale nebál bych se toho :) přesně jak píšete, asi to bude trvat déle
Nebude tam problem s cirkulaciou vzduchu?Predsalen je to uzavrety priestor bez ventilacie.
Ahoj. Mňam 😊! Jendo, mam otázku trošku mimo 😊, ale jakou máš ledničku? Nam ted odešla a řešíme novou. Děkuji.
tak ted si to zrovna trefil!! Mám skvělou lednici od LG naprostá spokojenost a furt na ní mám hlídání ceny na heurece a před chvilkou mi přišel meil, že je ve slevě :) ..tady je - bit.ly/35m5ldu
Je teda dost velká, pro rodinu super :) Kdyby si chtěl nějaký info napiš mi na fb nebo tak
@@JendavKuchyni Super! Hledáme velkou lednici... Ani nevíš, jak jsi potěšil moji ženu 😂! Moc děkuji! Ať se ti daří!
@@Mi93mi93los díky Vám taky :)
@@JendavKuchyni mam ju tiez, je vyborna...paradoxne, citron, alebo cibula rozlrojena na plovicu vydrzi ako cerstva tyzden...v tom zeleninovom sufliku, druhy od spodu
Ahoj,aku vlhkost si mal vo vinoteke pri suseni?Daval si hned od zaciatku misku s vodou aby si zvysil vlhkost?Kupil som si podobnu vinoteku,dnes som ju zapojil a bez vody je tam pri 12stupnoch len 61%.Ale je zatial prazdna,len ju testujem.Skusil som dat misku s vodou,som zvedavy ci sa to dostane aspom na tych 70%.Vdaka.Palo
Jojo od začátku misku s vodou a měl jsem 70%rh
parada,diky za rychlu odpoved,mne uz to vyletelo tiez hore po pridani misky s vodou.Zajtra by mi mohli prist tie veci z heroldu tak koncom tyzdna pojdem podla Tvojho receptu,ale objednal som trochu hrubsie hovadzie creva.Pri tom fermentovani je doporucena aka vlhkost nevies?Ty si mal tusim 40 max,mozo osviezovacom vzduchu by sa dala zdvihnut ak by to bolo treba.
este jedna otazka tu vodu v miske si menil nejako alebo sa odparovala casom a dolieval si?Vdaka
@@jankasefi4455 netuším, zkus si to někde vygooglit...a jednou za 3-5 dní vodu vyleju a doplním čistou, odpařuje se
Dobré od pohledu, škoda, žes nedal ochutnat🤣. Co to je a na co to je ten "Startér". To jsou Ečka ? Jen tak dál
díky a tady si to můžeš přečíst :) bit.ly/2Xq2agm
Startér.... to jsou mikroorganismy, které se používají na fermentované výrobky a rozjíždí zrání toho díla.....
@@jansebesta6904 Díky
@@Bodoz53 není zač....😉
Zdravím chlape.... nesel by poslat seznam a vahy suchých slozek??? Koreni, dextróza a tak.....rad bych taky vyzkousel.pokut ano bylo by to super....
Vše mas pod videem
Ahoj kde objednáváš střívka??
Herold nebo masoprofit ☺️
Ahoj Jendo, co to máš za narážečku prosimtě. Si sní spokojen?
projeď si pod videem komentáře, někomu jsem tam posílal odkaz na ní :) a jsem spokojen, funguje jak má :)
Zdravím, dělali jsme také dle postupu, ale zdá se že jsou kyselé. Nějaký nápad? Díky 😉
trochu nakyslé to možná je, ale ne přímo kyselé..netuším
@@JendavKuchyni tak. Trochu nakyslé. Takže to je v pohodě 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
@@horelec a chutná? 😄 u nás to mělo velký úspěch
@@JendavKuchyni no manželka spokojená. Já raději teda přeuzenou :)
@@horelec u nás je to naopak 😃 je to jiný, je to fermentovany a tepelně neopracovaný, ta chuť je jinde, kdyby se přidala plíseň, tak věřím, ze se to bude chuťově blížit k fuetu
Tak takhle začínají mistři v Itálii přesně jako Ty, jestli Tě to takhle baví jako že to je i vidět z videí, tak je čas přesunout se na chalupu kde takovéto zázraky můžeš provádět !!! Nebo je možná čas založit si vlastní uzenářství ne?
Prosím o radu kde jsem udělal chybu, po 14 dnech ve vinotece při 14C jsem klobásku ochutnal a bylo to kyselé
jak moc kyselé?? jako mírně nakyslé to může být, ale né přímo kyselé, je to fermentovaný výrobek bez uzení, chuť bude jiná
Zdar, taky to teď zkouším, zítra budu plnit do střívek. Napadlo mě, nemůže být kyselost, třeba použitím “špatného” vína, nebo moc vína?
Parádne video, len sa spýtam aké črievka si použil? Myslím kaliber?
vepřové přírodní 32-34
@@JendavKuchyni díky, tak už mám dílo v lednici a zejtra budú plnit. Jsem zvedav jestli se mi to povedie alespoň tak jako tobe. Jo jinak kdybys chtel tak ti mužu napísať originalnni maďarský recept na Čabajku..
@@JendavKuchyni jeste se zeptam mam to poveseny od vcerejsiho večera a žatím to nemá tlakovou barvu jako ty ve videu, tak mam obavy jestli jsem neco nepo...
@@ambrozotruba2063 už si druhej co mi to píše za víkend :D hele nevím, postup si viděl jak jsem to dělal, ono za ty 2 dny fermentace by se to mělo vybarvit, nebo přístě jak se tam dá startér, tak ještě ten večer to narazit. Jakou máš teplotu u klobás na fermentaci?
@@JendavKuchyni ted jsem to byl zmieriť a je tam 21, nebo to je málo? Koukal jsem na to tak se mi zdá ze už se ta barva malinko mení, dnes o 21:00 to bude presne 24 hodín od narazeni, tak snáď se to povede😊
Já to neviděl celé, to jsem nevěděl že máš velkovýrobnu. Ben
Ahoj,da sa to vyrobit aj bez startovacej kultury?dik.
Viděl jsem, ze to někdo dela, ale osobně nemám zkušenost
Lebo u nas na SR neviem kde to mam kupit
davam jogurt + vino
Jendo, nedělám si srandu, ale ty tvoje videa by měly patřit do kulturního dědictví Unesco, protože tohle je LUXUS člověče 👌👌👌
Až tak bych nepřeháněl 😃😄 ale díky, vážím si toho 😊
@@JendavKuchyni - u jednoho videa jsi vzpomínal nějaký lis na mleté jerky, tak mrkni tady:
1url.cz/2z8px
To by mohlo být ono.
no parada
Jak dlouho vydrží když se teda hned nesní?
@Francis Dolarhyde v měsících v Lednici?
Nevydržel ani týden 😆 jinak v lednici jako ostatní masné výrobky a něco jsem zavakuoval pro rodinu
Ahoj a co botulotoxin nemáš z toho obavy?
Proto tam dává tu pragandu.
@@Plakatovecz aha díky
Neměl bych strach. Botulotoxin vzniká za nepřítomnosti vzduchu... Např. v konzervách...
Kde ten startér koupím
V Mototechne.🍻
Na punkace😂 ale dobre videa robis
Dá se to sušit i v bedně co si vyráběl kdyby se tam hodil vlhkoměr budeš tam dávat nebo ne
max fermentace při 22st, pak 13st a 70%rh a do vinotéky, lepší podmínky doma nemám
Ahoj... Píšu tady poněvadž nemám FB ani jinou možnost... Chci se optat co se stalo s videi o nožích a fireboxu? Tedy těch dvou sem si všiml že zmizely... No ale proč jsem je dohledával... Chtěl jsem se juknout na tvou zelenou bundu... V jednom videu si ji zmiňoval, tak jsem jí chtěl pohledat... Dáš mi prosím tip na tu bundu??? Děkuji a hezký den.
Ahoj, videa budou zase za pár dní online, probíhá reorganizace..tady je odkaz na bundu - bit.ly/39lhgtq
@@JendavKuchyni Super děkuji moc!!! :)
Čau čau paráda jak prosím tě udrzujes tu vlhkost v té vinotece děkuji za info jinak paráda a pokračuj v tvorbě
cus, díky, bylo mi doporučeno dát na dno vinotéky talířek/misku s vodou a to mi funguje, nebo namočený frote ručník. Jinak jsem si teď objednal z Ali jednotku a zvlhčovač, jednotka bude hlídat vlhkost ve vinotéce, když klesne pod danou hodnotu sepne se zvlhčovač a je to, máme vlhkost :D
@@JendavKuchyni a stejně je to divný :-) Na jednu stranu to má schnout, na druhou stranu se to zvlhčuje :-)
P.S. na tu linku nahoru, kdes to prvně měl zrát, se ti kočka nedostane? My máme dvě a opravdu nevím kam bych to dal.. Od kamaráda řezníka, který takhle vyrábí kde co, jsem dostal v balíku dobroty, které jsem měl pověsit. Vymyslel jsem místo, takový suterénní sklep, kam se nedostanou kočky. A ejhle, asi se tam nějak (nechápu kudy!!!) dostala kuna, nebo obr potkan..
@@JendavKuchyni Ahoj, já mám dvou komorovou vinotéku fagor, přepážky jsem vyndal, teplota nastavená nahoře i dole na 12 stupňů C, dávám tam misku s hrubozrnnou solí, každý den měním, ale vlhkost kolem 77%. Kolik tam máš vlhkost ty bez misky? Měřil jsi to?
@@vofkawolod5191 trapnejch 45%rh 😄
Všetko by bolo super, až na tie chemikalie. Rychlo sol a starter. Preto si doma robim vyrobky sam, aby sme nejedli chemiu. V opačnom pripade to nema vyznam.
Přidávám se a s chválím tě. Výborně ti to vychází, držet se tolikrát postupu se vyplácí. Vymazlený salám. Určitě taky zkusím časem. 😁😂
Dobrí deň chlapče do sušenej francúzskej salami sa dáva soľ a korenie a nedáva sa chémia ale inak dobrá práca
ta "chémia" asi nahrazuje čas, nebude mu to doma přece zrát půl roku..
Jendo, pročs nedal ty salámky do vypnutý vinotéky na ty 2 dny ? Tam můžeš navíc regulovat i vlhkost !
Ahoj, tak už jsem podle tebe udělal jerky a musel jsem koupit sušičku za 3500,- , na kolik mě vyjde tohle video ? :-D
Jdu na to!:-D
Ahoj, hele to je asi méně nákladné než jerky :) Maso cca za 3 kilča, startér LD 20 stojí kilko a máš to na cca 50x použití, střeva to samé..narážečka taky není extra drahá a pak jen do toho jít, není na tom nic, jen to narvat do střívek a dát sušit :)
@@JendavKuchyni Jendo díky za info. Video jsem viděl celé, takže opravdu jsi nepřidal nic mimo záběr? Ten startér tedy způsobí mj. to, že maso v konečném výrobku - salámu, není de facto "syrové" ? Na konci videa ten salám vypadá opravdu skvěle, věřím že i tak chutnal, jdu do toho, opět!:-) Díky za inspiraci!:-D Startér seženu kde, když nechci nakupovat jen na netu, věděl bys? i když se to asi dá koupit vše najednou, střívka máš umělá?
@@ollssonn nene mimo záběr jsem nic nepřidal, to bych si nedovolil
startér jsem kupoval zde - bit.ly/38r9Llo
vepřová přírodní střeva 32/34 - bit.ly/2XsSGRA
narážečka - bit.ly/3bliTtC
@@JendavKuchyni vyčerpávající odpověď :-), děkuji ! moc :-D
Neni to až moc tvrdy?dakujem a držim👍
Nene je to tak akundrát 😄
Zeptej se ženy 🙂😉
@@radekradek1520 :D
Môžme sa teda tešiť na Fuet? 😁👍 mňam
i tenhle salám můžeš naočkovat plísní :)
super prave mi prisli kolagenove streva tak snad to bude ok na salam jen by me ale zajimalo ty mas mlinek na maso a nemas k nemu nastavec na delani klobasek nebo mas proste rad klasiku
tohle je nejakej multifunkční kuchyňskej robot a nastávce nemám, koupil jsem si extra narážečku na
3 kg díla .)
díky za nápad, protože máme robota ETA, resp. vč. mlýnku, a funkci plnění by to mít mohlo. Otázkou je, zda to jako druhotná funkce bude tak dobře makat, jako originál plnička kterou použil Jenda.
@@ollssonn to ale neni o funkci normalne se jen misto ty sajby da takovej plastovej trychtyr zasroubuje se to nasadi strevo a plni plni se to stejne tak dobre ono to jak se to plni delaji prave ty ruce musi se to trosku pridrzovat ale to je jen o praxi
Super! Ale leze to penez co :D diky za videa
tak je to koníček a za ten se musí platit :D díky
jak píše Jenda, je to koníček, tak se to tak musí brát:-) Já jdu zítra na střelnici a to co stojí narážečka to tam zhruba vystřílím, kdybych tam nešel, mohl jsem mít dvě :-D
A , ešte som zabudol na jednu vec. Prečo tam dávaš tú Pragandu???? Taký salám Pragandový si predsa môžeš aj kúpiť. Umenie je to spraviť bez Pragandy. Na miesto nej pridaj trošku cukru a máš krásny výrobok a hlavne zdravý.
Ahoj, řekni svůj názor - udělal jsem SAUCISSON SEC přesně podle tvého návodu. Narážel do střev kal 32-34 - původní váha salámů 220-250g. Jediná změna je ve startovací kultuře - použil jsem SafePro® B-LC-007. 21 dní jsem měl ve vinotéce na 12 st. dalších 7 dní na 15 st. Úbytek na váze teprve 32% a hlavně - salám je pořád "měkký" - myslím (snad dobře), že by měl schnutím zpevnit. v čem by mohl být podle tebe problém? Díky za odpověď.
absolutně netuším, neznám tu kulturu, používám kultury jen z masoprofitu, ale po měsíci tak malej úbytek je zvláštní. Ochutnej a uvidíš :D a nezmínil si fermentaci
Samozřejmě, že proběhl i start fermentace - 2 a půl dne. Tak ochutnat - to už jsem učinil - ale nemám s čím srovnávat...Voní, plíseň není (nebo není vidět), jen konzistence je skoro jak na tatarák. :-(
Čoveče tam je něco špatně 😞 tohle není dobrý ...
...ale co to může být?
@@vaclavnovak4293 si u nás ve FB skupině?? "sušené maso s Jendou" tam se optej, tam jsou profíci a tam do budoucna můžeš čerpat recepty a postřehy :) jestli tam nejsi, tak hlavně klikni na to, že souhlasíš s pravidly, jinak tam lidi nepouštíme :D
Ahoj brat Čech. Tvoje videa sú fajn. Podrobne všetko vysvetľuješ. Škoda, že popis ingrediencii nedávaš priamo na obrazovku. Veľa ľudí nechce stále niečo hľadať, ako v tvojom prípade, keď to dávaš do popisu. Ja osobne som tam nikdy nič nenašiel. Trošku obmedzuj to sebavychvaľovanie. Radšej povedz , že je to KURVADOBRÉ. Hľadal som na nete niečo o plesňových výrobkoch a našiel som iba tvoje videa, za čo som ti fakt vďačný. Už som aj robil nejaké tie tvoje recepty a čakám na výsledok. Ak by si ty niečo hľadal o údení, tak sa ozvi. Ale , asi pochybujem, keď ,že bývaš v paneláku.
S pozdravom Emil.
Já bych to 16 dní nevydržel. Cestou k rodičům si říkám, že v ulici něco krásně voní a už vím odkud :-D
Kde bydlej rodiče?
parádní, jen kameru bych dal jinak, bolí mě z toho houpání hlava :D
Zdravím, já už se na to nemůžu dívat.. .Musíte nám posílat vzorky, aby Vaši fanoušci měli při sledování co ochutnávat 😁👍. Koupil jsem díky Vám stejnou sušičku od Conceptu a budeme doma s paní sušit vlastní.. Pak se nám budou Vaše videa sledovat daleko lépe 😁👍
tak to je super :) ať se vám daří
tu sušičku jsem taky koupil, někdy v létě myslím, hned jak vyšel díl Sušení masa :-D Ale to bylo na Vandráckym kanálu tuším, že Jendo? :-)
@@ollssonn přesně tak :)
@@JendavKuchyni nésu blbý:-)
chce to ešte údiareň :-)
v paneláku se moc nechýtám, ale tchán má barák a rozestavěnou udírnu, tak možná časem něco zkusím
@@JendavKuchyni no tak to si rád počkám, protože my ji na zahradě u baráku máme a moc se mi nedaří.. :-( Místo uzení z toho vždy vyleze přerostlý jerk...
Jendo, v dnešní komercializovaný době jseš jeden z mála co dělá osvětu zadara !!!
Jsi "hračička".😁
Málo však sleduješ Mistra Babicu. Jinak bys věděl, že sádlo se krájí "na čtverečky".😃
Kôli čomu na kocky keď to ide do mlinceka.
:D
@@ollssonn ja som povedal prečo to krájať keď sa to bude mleté na mlinci. mudrc.
@@ladislavmucka4981 já vím, a jak jinak bys to chtěl do mlýnku dostat, než nakrájené :-)
@@ollssonn 👍
Zdravím dělal sem přesně podle tebe a nemám takovou barvu mám je takový jako výsledný můžeš poslat kam bych mohl poslat fotky dík
Vybledlý
Dobrý den, nechcete tím živit. Když koukám jak Vám to jde od ruky.
zdravim, asi ani ne :D pro vlastní potřebu to je fajn ve velkém by mě to nebavilo :)
Když nemáš jemnější šajbu,tak maso pomel několikrát. Jinak OK.
Takhle to stačí 😄
mě to vůbec tak nechytlo barvu za ty dva dny fermentace.
tak asi něco děláš špatně?
Ťa chémia sa mi vtom nepáči...niečo zdravé ukáž
Je takovej problém si tam nedat tu pragandu? 😁
Chlapče keď chceš machrovať kúp si riadny mäsiarsky nôž
Machruju? 😃
míchat takhle dlouho je naprosto zbytečný... rozbiješ strukturu! pokud chceš míchat tak nesmyslně dlouho? vymíchej prvně libové a na posledních pár sekud přihoď tlusté :) rozdíl je dost znát :) po dobu fermentace (48 hodin) je potřeba alespoň 2x denně rosit aby povrch střeva neseschnul! maš si narazit dlouhého hada a pak jen přetáčet
díky za názor! Struktura se mi zdála krásná, tobě ne? Nebo tam bylo něco rozbitého?
Fermentace by byla určitě lepší někde v boxu, kde by jsem si mohl hrát s vlhkostí atd.
Takhle to narážet mi vyhovuje, ale někdy zkusím i hada :)
Ve finále, salám byl opravdu výbornej i na všechny "chyby" co jsem podle tebe udělal. Asi zkušený řezník by se mi smál, ale na to že jsem tohle dělal prvně, doma v paneláku, to dopadlo úplně skvěle. Už mám pověšený další :)
@@JendavKuchyni nemyslel jsem to špatně! Na poprvé jsi to zvládl dobře :) už pár let se věnuji masové výrobě :) udim, fermentuji, atd :) kdyby jsi chtěl nějakou radu? Ale co je opravdu důležité u té fermentace? Tak rosit těch prvních 48hodin kdy se rozjíždí breberky! Jak to seschne? Není to dobře! Ale na všechno časem dojdeš :) ať se daří!
@@GauSSik833 já taky nic nemyslel špatně :) díky
Super ale ......praganda, dextroza? starter? kam se poděla pointa??? když dělám něco doma tak bez jedů... nebo dělám něco do čeho je nemusím cpát abych se neotrávil.....:-(((
tak ty jedy opravdu neznám, ale je to na sušení tak to tam asi musí bejt.
Starter je prirodni kultura kvasinek...a dextróza je jednoduchy ovocny cukr...potrebny k tomu aby fermentace vůbec mohla zacit
Strasne mi tam vadi ta praganda. Je chemicky humus. Spis sebuamer na italy tam jsem ve svem toulani po evrope jedl to nejlepsi susene jak maso tak salamy. Ja to doma nedelam ale prisun mam stabilni prave z talosky. Tam se do smesi pouzivi jen prirodni veci.
Nechci rozpoutávat vášně, ale: praganda = 98%sůl, 1,75%cukr a 0,25%dusičnan a pokud to někdo dělá ve větším/velkém, tak si NEMŮŽE dovolit riskovat botox - takž pokud to nemáš z nějaké rodinné minifarmičky, tak si dovolím tvrdit, že žiješ v bludu. A chuť ve velkém dělá směs/poměr použitého koření, kterou ti žádný větší výrobce samozřejmě nesdělí..
@@cestmirtizek2199 dobre napísané.
@@ladislavmucka4981 Dík za reakci👍
@@cestmirtizek2199 🙋🙋
@@cestmirtizek2199 děkuji :)