Bourání hovězí zádní čtvrtě - 110kg | Kompletní návod jak rozbourat čtvrť z býka |Mistr Málek
Vložit
- čas přidán 5. 01. 2022
- Bourání hovězí čtvrtě je už trošku vyšší level než vepřová půlka. Pojďte se podívat, jak se bourá celá hovězí zadní čtvrť z býka i s kompletním vykostěním její části.
Ze zadní čtvrtě se vytěží cca v procentech :
7 % roštěná
2 - 3 % pravá svíčková
25 % hovězího zadního z kýty
16 % harfy, morkové kosti na polévku
8 % kližky + karabáček
9 % pupku
2 - 3 % falešné svíčkové (váleček z kýty)
9 % tučný lojovatý ořez + klouby
11 % žebro s kostí a masem
9 % ořezu
Vše je jen orientační, záleží na plemeni a zmasilosti kusu. Toto je bráno u býka 24 měsíců.
Web Mistra Málka zde: www.mistrmalek.cz
Rozhodněte se pro správný OBOR!!!
Chcete být také řezníkem/řeznicí? Dodělat si školu? Mrkněte na naší školu v Ústí nad Labem www.obchodniskola.cz/ - Jak na to + styl
To je hotová poezie řeznického umění. Kdyby Mistr Málek žil v 15. století v Praze, měl by pravděpodobně ve vlastnictví několik domů na Starém Městě, pár masných krámů českých a německých, byl by váženým členem řeznického cechu, zasedal by ve staroměstské radě, půjčoval peníze šlechtě nebo králi a možná měl i nějakou ves ve vlastnictví. Takhle má jen youtube kanál, ale je spokojený a stačí mu odběr a lajk. :D
Tak teď nevím, zdali se mám smát, nebo mistra litovat. Zvláštní stav nálady, kterou lze definovat slovem " ambivalentní" 😁
pěkně !:-)
Zidovsti lichvari byli tenkrat drzeni v mezich.
Moc příjemný, poslouchat a koukat na Vás, mistře, místo na zprávy v tv !!! Bééézva a děkuji za parádní ukázku. 😁🐂😘👍
Je vidět , že to chlapec už někdy dělal . Je to borec a jeho práce se mi hodně líbí . Jen tak dál
Na každém pohybu je vidět léta a léta praxe a o to víc je krásné, že ty vaše řeznické léta předáváte mladé generaci.
Skvělá a krásná práce! 👍
Po létech praxe nikdo nemůže tvrdit, že ČÉŠKA je chrupavka.
@@zdenek8931 neprud- je s podivem že povl se chyta na nepodstatnosti
Teda pane mistře, ta řezničina je dřina.. ale srdce se směje na tu nádheru! A což teprve huba!!! Palec nahoru
Sakra, to je dřina. Krásná práce. 👏
Krásná práce pane mistr.
Krásná práce Mistře!
nejvíc práce udělala ta pilka na pozadí 😀
krásná práce mistře
Super práce 👍👍👍
Super práce šéfe
Moc pěkná práce pane Málek
Dobrá práce pane Mistr jste borec
Ďakujem Pan Malek znova ďalšie krasne video 😉 Len tak ďalej radi sa učíme od Mistra 🤩
Krásná práce, krásný masíčko.
Mistrovská práce!
Kdybych nešel na automechanika... Ale, pecka pane Mistr, pecka!
Pěkná práce jako vždy. Palec nahoru👍👍
jste prostě Mistr!!!
Mistře skvělá práce,líbí se mi tvá videa a rád se na ně dívám a vždy dostanu nějakou inspiraci. Jen tak dál Mistře.
Krásná profesionální práce 👍🏻
Jste borec, děkuji
Mistr je borec 😀
Ať se daří 😀
Super spracovanie 👍
Masa jak dřeva. Jeníku moc pěkné video to se moc nevidí a tak like za tu dřinu 👍zdravím🙋♂
Krásná práce 👌👍
Je fakt paráda, dívat se na někoho, kdo to umí. Sice to pak vypadá jako sranda, ale sranda to není. Takovýchto videí moc není, a proto velké díky za to.
krása, pěkná rychlá práca.
Krásná práce
Jako řezník řezníkovi: Dobrá práce pane :)
To byla moc pěkná ukázka, jste fakt dobrej a jen tak dál Pane Mistr.
To je radost koukat 👏
Na to není co říct!!! Prostě pěkná práce a bomba!!!!🙂👍👍👍
To je nádhera !!! Jste moc šikovný. Prostě profík !!!👍💗
Ahoj Mistře 👍💪 nádhera prostě orchestr rukou.....👏👍👏👍
No paráda. Zase niečo perfektné od vás👍👍👍👍👍👍
Mistr Válek je opravdu mistr, respekt Vaší práci. Děkuji
Skvělé jako vždy!
To byla paráda 👍🏻.
Dekuje Wam bracia Czesi/Slowaki za pikne szkolu.
👓👓⏭️⏭️🏧🏧
Ahoj bratře Poláku 🖐️. Díky za stráž hranic, skvělé spisovatele a umělce a dobrý lidi.
Bomba pane mistr! :-)
Úžasné a inspirující video. Radost se dívat a učit se novým věcem. Děkuji
Co říci, je to dřina. Ale když to baví a má to smysl je to super.
Poklona
Tak to už je pro velký kluky. My , co si jednou za rok kuchneme o vánocích mřenku, o tomto počinu můžeme mít jen vlhk...teda řeznický sny.
Nádherné a velmi poučné video. Chce to šikovnost a také sílu na bourání hovězího. Video je bomba.
Nože nabroušené z předchozího dílu :) pěkné video.
Z vlastní letité zkušenosti z velkojatek říkám, profi ukázka s velice dobrým výkladem.
No krasa. Vis kam riznout, na to se dobre kouka.
Nádherná prácička. A koukám jak tam učedníci pilně řezali kosti. Řezník ke kterýmu chodím to bere na cirkulárce s vidiakotoučem s jemnými zuby.
Správná exkurze do řeznického cechu. Díky Pane Mistr.
Je vidět, že víte, co děláte!
Uff maestro O5 super video 👍 tak tohle byla paradni pracicka,👌diky moc a jen tak dal a myslim si (doufam ze ne sam)tak tenhle rychlik uz nezastavis... jdu skouknout dalsi video😋
Moc hezká ukázka bourání s výborným komentářem .
Abych pravdu řekl tak v tvém podání bych se snad do toho masa pustil i za syrova.Zhledl jsem už několik podobných videí.Asiati to je buch buch a je rozbouráno.Zadne emoce,ale je vidět jen obchod.Amíci mají větší bejky😏 ale ve spoustě případů toho spoustu nařežou pilou a ze všeho udělají steaky.V tvém podání vidím řemeslo a využití masa různými způsoby.A tak jdu do ledničky.Je to možná morbidní ale při zvuku bourání masa dostávám chuť
Pánevní plátek (pavučinka) je výborný i jako řízek. Krásná práce.
Jsi borec
Krásná práce. Tomu říkám koncert... Léta praxe a odříkání asi. Mistře, díky za poučné video. Ještě jsem to nikdy neviděl takto okomentované. Super. Chtěl bych další video s následným porcovanim a komentářem, na co konkrétní maso použít. Ještě jednou díky a jen tak dál. Tvoje videa jsem začal sledovat teprve nedávno přes Starýho fotra, takže super, že spolupracujete. Hezky to funguje.
velmi zaujimave, konecne vidim, kde sa prava svieckova presne nachadza...chlapec, teda mistr je velice sikovny a vidno, ze ma prax a praca je to tazka, namahava a musi pracovat v chladnom prostredi, aby sa mäso nepokazilo...
Pekna robota hovedzie mam velmi rad manzelka mi ho robi skoro stale.
Tak ne že bych to chtěl porcovat, ale video je velmi poučné, a Vaši učni by měli být šťastni, že mají takového mistra. Doufám, že jsou :)
To je nádhera a o nůž jsem se pořezal i pres obrazovku
Mistr 💯💯💯👍💪🙏
Díky za video ještě by si mohl ukázat jak udělat balíčky hovězího 10kg z půlky jako se prodávají vyvážené a co se do nich vlastně má dávat atd ... určitě víš o čem je řeč
Výborně..👍bude někdy bourání i přední čtvrti? Zdar a sílu.!!😉
Nadhera😍uplne vidim ty hromady zradla co se z toho udelaj🤤🤤🤤
Je vidět že to je dřina ale když někdo umí dobře se na to kouká. Klobouk dolů
Díky, Konečně vím,, z které strany začít. Boural jsem srnčí půlku, anatomie bude asi podobná, ale zlobil jsem se s tím pomalu půl dne. Je krásné vidět, že když se ví kam říznout, tak jdou jednotlivé kusy samy od sebe.
vyborna praca aj s vybornym komentovanim.
parádní práce... jediné co mě jako kuchaře zarazilo byl ten pupek...na polívku nebo někdo na grill... však flank steak je dnes nejžádanější maso na steaky. díky jeho dobrý ceně, výraznýmu aroma a dobrýmu tukovýmu krytí. A tuk je nositel. Rozhodně ale budu sledovat další videa a odběr si zasloužíte všemi 10ti.
Mistře Málku, super video, kéž by bylo před 5-ti lety :-) Já pořád nechápu přední zadní ... květová špička do předního ... Nejsem řezník, tak nerozumím te terminologii, jakože kus z květové špičky jde do předního ... jako kvalitou?, nebo jak, já to nechápu. Pro mě je zadní čtvrť a zadní maso (+ roštěnce, atd.) a přední čtvrť (plec, X-plecí, krk, atd ...) ... Jsem z toho jelen :-) ale velmi poučné video :-)
Falešná svíčková se nachází u plece. Tohle má různé názvy:
Frogando
Kapr
A jistě v různých regionech ještě jinak
Trojúhelník se jmenuje špička
Po vídeňsku kavalír schpic a je to vyborné maso k různým omáčkám
Jinak perfekt práce.😊😊😊
pekne video, už len nabudúce rozobrať prednú štvrť :D
malku jsi borec
Výborne video mistre, krasne sa na Vás kuka a počúva. Jedna pripomienka a nechcem aby ste to bral jako že si musim rypnut. Skúste nabuduce popísat ktore maso sa načo hodi. Ja to viem ale vela ludí tápe pri kupe a rozmyslaju co si maju načo kupit. Dúfam že som Vás tym neurazil. Práci zdar.
Na Vás je radost koukat!
To jsem rád
Harfa a žebro nejpeší na vývar který se vaří po zvolna a máte super polévku hovězí s nudlemi.
Supr užitečný video+odborný výklad ...Já maso mrazím, to pak není úplně ono, jinak bych si domluvil na jatkách palici a naložil si roštěnku a naložil steaky :-)
Teda ve vašem podání je to koncert, a k tomu vás koment, super.. Děkujeme :)
Radost to sledovat, kdyz to nekdo umi...
Zavzpomínal jsem na učnovská léta :)
Jde Vám to jako po másle pane Mistře. Radost pohledět.
Mistře, a já za svoji chválu srdíčko nedostanu ? :D:D
@@jointik2496 Ne, ale kopanec za otravování a podlézání bude doručen zítra 😁 ( nic ve zlém, ale takový nahrávce jsem neuměl odolat)
perfektné.
Zdravím mistře!
Díky za zajímavé video. Lajk a pouhý konzument se dozvěděl co práce stojí za tím,když si jde pro ten kus masa k řezníkovi. Super! Jsem pro více takových videí. Jde vám to od ruky a dobře se na to kouká.
Ať se vám daří 👍
Závidím Vám, že dokážete být " jen" pozorovatel a necháte se stáhnout do výroby. Já tu sílu neměl...
řezničina je dobrá řemeslná činnost
Tomu se říká horor pro vegany 😂
Skvělá práce,jen jsem čuměl s otevřenou hubou. Můj vrchol porcování je kuře 😄
Já opravdu hodně začínám litovat že jsem se před mnoha lety když sem se rozhodoval kam na učňák nerozhodl pro tenhle obor.
Zajímalo by mě, jestli vám díky tomu youtube kanálu přibylo uchazečů do učení. Protože mi to přijde jako super motivace a krásná ukázka řemesla.
Na to zapomente ze sa dneska mladež bude ucit za masara dnesni politika vede k likvidacii malych strdnych podnikov zostanu len korporacie viz babis ked sa slaboduchy jedinec vyuci remeslu skonci u babisa jak otrok sermujuci nožmi za par penez to je pre mladež fakt desiva predstava o svetlejšich zajtrajskoch dovi dopo na slovensku prebiehju kampane zhanaju masarov krajcirov murarov ale kdeze dneska vsetci chcu pracovat hubu
Můj synator studuje na programátora a vážně uvažuje o rekvalifikaci na řezníka s tím že se hodí oboje. Už má výuční list jako elektrikář, takže věřím, že některé mladé se snad chytit podaří. Nejlíp by bylo, kdyby řezník po někom zdědil vybavení. Pakliže jej nemá, a nemá základní kapitál na to ho pořídit, tak zbývá jen ta korporace. Věřím ale, že soukromník se svým vybavením nezadluzeny, by se uživil. Nebylo by to asi na vyskakování si, ale na uživení a slušný život by to hodilo.
Moc pěkné miste nechci dělat chytrého myslím si že to maso s harfy je dobré do výroby mohl by jste ukázat předek
Krásný pořad pro vegany.
Krásná práce Mistře. Chtěl bych se optat, mám tabulovou špičku, bez tukového krytí, má tak 3 cm šířku. Copak se z ní dá vytvořit?
Díky a už se těším na další videa.
Těžká závist... já jsem rád, když si nařežu chleba. Aspon vím, co vlastně jím,když mám guláš :-) Každopádně bych byl rád,kdybyste nám v budoucnu udělal norimberské bratwursty :-)
Jak to děláte, tak to vypadá strašně jednoduše. Ale kdybych to dělal já bez praxe tak to dělám půl dne 😀 Skvělá práce jako vždy.
:-D pul dne? Ja bych nad tim travil tyden... Neskutecny umeni
Super práce radost koukat :)
Díky fotře 😄👍🥇
Bombaaa!,..Diky..;-)
dřina ale krásné pokoukání když se to umí😉
Mistře, jste borec, jen by mě zajímalo jako pedagoga, zda se na Vás studenti dívají, dávají pozor, zapisují si poznámky nejen do tabletů, ale hlavně do hlavy. Je to úžasné, co s tím nožem dokážete !!! Klobouk před Vámi smekám !!!
Učni před sebou vidí mistra s nožem co umí za pár minut rozporcovat a umlet celou krávu. Ti si dělají ze strachu takový poznámky, a v předklonu, že zaznamenají i pauzu mezi nádechy a frekvenci mrkání 😁😁😁
V mase se moc nevyznám, tak alespoň se něco přiučim. Pekně ořezaný maso. Běžně se s tim asi tolik neserou, že by to tak okrajovali.
Sem si připadal že to mistře bouráte někde v tuhrárně?Když tam byla slyšet ta pila .Jinak zas super video :)
Frajer, aby to měl těžší tak to dělá levačkou , to už je extra klasa :-)
Přesně, pravou to umí každý 😄
@ fakt jsi machr vše nej
hlavne s tim nepřestavej. toco delas ma smysl
@ Delaš to fakt dobře a uplně pracuju v jiným oboru- stavebnictví, ale zjistil jsem že chci bejt řezník a už jsem to měl dávno udělat