沖煮水溫與咖啡風味-高溫香-低溫甜-三溫暖香又甜-元食咖啡-adjust the water temperature-YUAN CAFE-
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- čas přidán 21. 08. 2024
- 元食選豆
shope.ee/9UU4u...
沖煮水溫與咖啡風味
沖煮咖啡的時候
通常會用95度到80度之間的水溫沖煮
高水溫能夠把咖啡的香氣
萃取的比較好
低水溫可以避免過萃
比較不會萃取出苦澀味
第一壺使用95度高溫沖煮香氣佳
第二壺使用85度沖煮甜味好
第三壺使用興波咖啡三溫暖香又甜
第四壺使用手沖冠軍沖法甜味明顯
可以思考什麼水溫
呈現出豆子的風味
這也是手沖咖啡非常有趣的地方!!
元食cafe
FB： / yuan.cafe.17
#手沖咖啡 #沖煮水溫 #咖啡風味
#POUROVERCOFFEE
#watertemperature
#COFFEEFLAVOR
試著用較低的溫度沖煮，果真咖啡味道變乾淨好喝了! 雖然香氣少了些，但對於手上只有平價濾掛包的人來說，不失為一個好方法! 元食的節目都好實用啊~
好棒的經驗心得，高手的秘訣，非常謝謝！
影片值得重複觀看！
我自己喜歡用88度，不會高過90度也不會底於85度，厚實度與香度也保留得很好，試過90度會把香度蒸發走了，但底温又不能把味道出來！所以温度真的很緊要哦！謝謝你分享～認識又加深了點
我覺得最後一段50度主要的原因是你整體咖啡溫度就下降了啊~第一口一定就是味覺甜味高檔的溫度,並非是咖啡真的會比較甜...其他的放冷一點或許也會有這個甜味出現.....這算偷吃步的方法吧
我觉得第四壶甜味更容易被喝出来,水温更接近体温所以甜味会更多些,且酸味苦味低温也冲的萃取比较少
很棒喔👍👍👍
真好玩🤗
相當有趣～～
在旁邊準備一杯300CC常溫水，最後一注倒進手沖壺
沖水壼裝95度水100g，用在悶蒸及第一次沖水，接著裝100g水，搖一搖用壼體降溫後，再來第二次沖水，就符合三溫暖的要求了....應該
讚！！！
原來要溫度也要分段！
想买一只控温壶了😂😂
有個疑問，試喝的時候四壼的溫度都是一致的嗎？
每一壺都有從熱的喝到冷，除了第四壺本來溫度就較低，是從溫喝到冷，但因影片長度關係沒有全部拍攝
俊元.. 請問下用tiamo這個不是溫控手衝壺怎麼控制溫度？
先用溫度計量
元俊，我用85度冲浅焙的豆子可好？好期待啊，明天早晨起来试。浅焙的豆子磨细点好还是磨粗点好呢？
粗細大約像細砂糖，再依沖煮出來的濃度調整
因沒有溫度計，能否先把滾水倒入另一容器內降溫，再把第一泡的少量咖啡倒掉，只保留第二泡和第三泡的咖啡？
第一次注水的咖啡可以不用倒掉，除非是頭段有雜味才需要特別去除。滾水倒進手沖壺通常是95~90度，可以沖咖啡
謝謝指導。 ^^
期待已久的水溫對咖啡的影響說明，為了精準控制水溫我特別買了一把Brewista溫控壺，另外針對不同烘焙程度淺中深，應該有不同的沖煮溫度的經驗建議吧？俊元能否依照您的經驗給點建議？
通常是建議深焙低溫沖，淺焙高溫沖，但還是要依咖啡豆跟沖煮時想呈現的風味來決定！
元食cafe 之前有朋友建議我，淺焙90～88° 中焙86°～84°深焙82°～80°，所以我一直差不多用這樣的溫度操作，之前用溫度計感覺比較麻煩，現在用溫控壺就方便一點。
老師請問如果我第三段注水不要繞圈，直接中心給水，那麼在風味上會有怎樣的差異呢？謝謝您
會造成風味差異主要是浸泡及濾滴效果的不同，下次會介紹喔！
咖啡可以再加熱嗎？
風味會變
@@yuancoffee 所以第四種沖法不適合用再加熱
czcams.com/video/yqgKlqAUM9g/video.html
非常實用的一集，很有幫助，謝謝！
想請問一下，您視頻裡的沖煮，粉是放了多少呢？
咖啡粉15g
俊元，請問分段注水的方式，總注水時間大概要多久？每段注水之間的需要間隔多久呢？
分段注水以15g咖啡粉注水200g的情況，通常是2：00～2：30，每段注水等水面下降後就可以再注水，有些人會全部流完再注，都是可以的
那請問如果使用摩卡壺與美式滴漏壺是100度高溫萃取嗎？兩者似乎都是用滾水蒸氣上去的方式沖煮的
摩卡壺溫度會比較高，美式壺還好
請問這次試驗的粉水比
15g咖啡粉，總注水180g
@@yuancoffee 1比12.....重口味= =
不加蓋的偷吃步法被公開了！😆😆😆
想知道博主怎么看 James Hoffmann 视频中的观点：对于 light roast, the hotter the better. czcams.com/video/AI4ynXzkSQo/video.html
高溫沖煮能讓咖啡香氣明顯，風味較銳利，但持續的高溫容易過度萃取，可依豆子的種類與喜好的風味調整
100度C的水會把咖啡燙傷???咖啡在烘焙的過程裡，一爆的溫度幾乎都超過170度C，不了解100度C的水為何會燙傷咖啡呢???
生豆烘焙跟熟豆磨成粉注熱水萃取不同喔！
元食cafe 您回覆的內容相當認同，只是因為看了影片中您説「燙傷」兩字，覺得稍有未周，所以才會提問⋯請別介哦⋯
沒關係，「燙傷」只是我口語習慣的形容，並不是很正式的用語
訂閱起來(ﾉ*>∀
干嘛这么复杂要冲直接泡好 滤出来不行吗 ？
不同溫度、不同萃取時間沖出來的咖啡風味不同，版主就是示範用不同手法試驗如何沖出自己喜歡的味道。如果沒那麼講究確實直接沖就好。
French press，怡保白咖啡就是浸泡后过滤，土耳其咖啡根本不过滤。饮用习惯和风味不同而已。