Cómo hacer ENSAIMADA MALLORQUINA | Receta ORIGINAL |
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- čas přidán 30. 07. 2024
- La Ensaïmada es un dulce tipico de la isla de Mallorca (España). Es una masa dulce que se estira y se impregna toda con manteca de cerdo originalmente. En este caso, he decidido sustituir la manteca por mantequilla para que todas las personas podamos hacerlo en casa. Por encima lleva azúcar glas para darle un toque más dulce.
Esta receta original de ensaimada te va a encantar por su textura sedosa y dulce.
Te animo a que lo pruebes, y me digas qué te parece!
INGREDIENTES:
Masa madre (noche anterior):
-20 gr harina.
-10 gr agua.
-0,5 gr levadura fresca.
Masa:
-250 gr harina de fuerza (W300)
-70 gr agua.
-25 gr mantequilla.
-1 huevo.
-70 gr azúcar.
-3 gr levadura fresca.
-5 gr agua.
Relleno:
-100 gr mantequilla.
El video a trozos:
0:00 Introducción
1:15 Prefermento Ensaimada
1:53 Masa de Ensaimada
4:30 Estirando la masa
5:36 Engrasando la Ensaimada
6:45 Enrollado
7:14 Formado en espiral
8:18 Horneado
9:30 Probando la Ensaimada Mallorquina
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Mis respetos a los que pueden y saben elaborar productos con harina y levadura. Soy negada a lis efectos de imitarlos. Sólo me placer degustar y felicitar acaloradamente a loa reposteros. Así lo hago hoy. Felicitaciones. Argentina
Hola Enriqueta! Muchas gracias por tu comentario🥰 estoy seguro que con mis videos podrías lograr hacer estas elaboraciones igual en tu casa.
Un abrazo!
En casa se hace.
Ahora me toca a mí....
Gracias por evocar tanta ternura
Muchisimassss gracias amiga🙋
Muchas gracias por la receta!!!! Es una maravilla , la verdad que me ha entrado la necesidad de hacerla , a ver que sale .Gracias de nuevo !!!
Hola Aurora! Muchas gracias por tu comentario. Seguro que te sale genial. A por ella!
Es muy rica!!!!
Gracias Maria!
Tuve la oportunidad de comer esa delicia en mallorca me encantó por eso busque la receta y tratare de hacerla si no me resulta obligado a viajar a mallorca otra vez.
Hola Luis! Aunque es una versión muy similar e igual de rica que la ensaïmada, destacar que la auténtica de Mallorca se hace con la manteca de cerdo (saïm), pero el sustituto más cercano y que queda genial es la mantequilla.
Un saludo y ánimo si la pruebas a hacer💪
Que pinton!!!!
Muchass gracias Pepa! Ya ves que es fácil de hacer😉
Pero que ricura habéis echó…muchas gracias por enseñar tus secretos..
Gracias…saludos.👍🙏👋🙂✔️😋😋👏👏
Hola Francisco! Muchas gracias a ti por tu comentario. Me alegro que te guste un saludo amigo!
Me encanta la ensaimada mallorquina, seguro que hago esta receta 😉
Hola Marta! Me alegro que te guste. Tu eres de mi equipo fan de las ensaimadas de Mallorca🤤🤤 Ya me dirás que te parece. Un saludo!
Me encantó la receta gracias 😊
Muchas gracias Tatiana🥰
Hola Marco,realmente tengo que decirte de todas las recetas que mire, esta es la que más me gusto, lo único que use manteca de cerdo, me salió espectacular hasta el sabor de la isla❤
Hola! Un placer saludarte amiga.
Me alegro mucho que te haya gustado la receta🥰 la versión original de ensaïmada es con manteca de cerdo, asi que te habrá salido de 10, estoy seguro.
Un saludo!
Que receta mas buena❤❤❤
Muchisimas gracias Montse!
Me encata
Graciiiass🥰
Nunca pensé que fuera tan fácil!!
Yo tampoco la verdad me ha soprendido a bien esta receta! Muchas gracias😘
Pocos dulces se comparan a una ensaimada, además es súper versátil, se le puede rellenar de todo, de membrillo, de cabello de ángel, de chocolate, de crema catalana, o de salados como una deliciosa sobrasada mallorquina o ibérica. A mí particularmente me encanta sola si está bien hecha
Hola Jaime. No puedes tener más razón👏 yo si tuviera que elegir sería de cabello de ángel o chocolate. Aunque como tu bien has dicho, las masas y en general la comida buena, se saborea tal cual y no necesita mucho más.
Un saludo compi!
Mi madre era nacida en palma se mallorca y siempre me parlaba de las enseimadas. Hé buscado muchas recetas de elles pero la tuya es la mejor enseimada que hé visto en las redes. Ahora si que la voy a intenter de hacer en recuerdo de mi madre. Gracias à ti. Te veo desde Francia del pays basco frances. Un saludo y muchas gracias de parte de Anita
@@anitalabourdique355 hola Anita! Qué ilusión tu comentario🥰 muchisimas gracias de corazón! Espero que te guste y te salga genial seguro la receta. Un saludo para la tierra tan bonita donde estás🖐
hola amigo soy de Argentina para comer una ensaimada tengo que conducir 200 kilómetros ..... hoy pruebo la receta se ve espectacular ....pregunta ¿ los 5 gr. de agua que van con los 3 gr de levadura , los sacas de los 70 gr de agua del principio o aparte.... gracias
A parte
gracias me salio deliciosa pero me falta mejorar las capitas de la masa la tuya se ve espectacular gracias otra vez ❤
Que buena pinta . Los 25gramos de mantequilla de la masa , también puede ser manteca de cerdo ?
Hola Mari Carmen muchas gracias😍 Si, sin problema. En ese sentido puedes ir jugando con las cantidades. Por ejemplo, puedes no añadirlo a la masa, y poner esos 25 gr más cuando estas embadurnando la masa.
Importante que sea manteca de cerdo , l
La hicimos el otro día y fue un éxito. Muchas gracias. Como al final son casi 3 días hast tenerla hecha ¿se puede congelar la masa cuando ya se ha puesto la mantequilla o la manteca de cerdo? Y por último tienes receta de croissant? Muchas gracias
Hola Gabriel! Muchisimas gracias por tu comentario!
Si, teoricamente se puede congelar la masa, aunque no durante mucho tiempo. Aún asi, una vez horneada, también puedes congelarla.
En cuanto a la receta de croissant, te dejo un enlace de un video que subí hace un tiempo:
czcams.com/video/b7JsIpO0x3I/video.html
Espero que lo disfrutes!
Genial, muchísimas gracias. La idea es congelarla por una semana o así. Muchas gracias por la del croissant
Hola marcos no tengo levadura en pasta para el prefemento Cúanto puedo usar de levadura en polvo y de harina
Hola Nora! Espero que esté bien ese tal Enrique😂
La proporción es 1 gr de levadura seca por 3 gr de levadura fresca
Hola Nora! Espero que esté bien ese tal Enrique😂
La proporción es 1 gr de levadura seca por 3 gr de levadura fresca
Hola hoy he hecho esta ensaimada y puedo decir que está buenísima. Me podrías decir si la puedo cortar en porciones para hacerlas en pequeño? O si la puedo rellenar de cabello de ángel ? Si la pudiera rellenar de cabello de ángel ,también le debo de echar la mantequilla ? Un saludo
Hola Mari Carmen! Cómo me alegro que te haya gustado de verdad💚🙏 Pues mira la mantequilla la uso comp sustituto de la manteca de cerdo (que es lo que se usa originalmente). Dicho esto, puedes dividir las masas en las porciones que tu quieras para hacer "mini ensaimadas". Yo lo que haría sería dividirlas, y después les pones individualmente la mantequilla. En cuanto al cabello de ángel, puedes ponerle las dos cosas. Primero pondría la mantequilla, y posteriormente, el cabello de ángel. Espero haberte ayudado!
Un saludo Mari Carmen👏
@@emesinese muy amable en responderme y si que me has ayudado con las dudas que tenía . Este finde hago más 😋
Por favor, si quiero hacerla con manteca de cerdo (me gusta mucho más), se pone también esa manteca en la mezcla de la masa, o mantequilla en la masa y manteca al untar?
Gracias!
Es una auténtica maravilla, tu receta.🙏
No tomo azúcar, ni harina…
Pero la ensaimada bien hecha siempre fue mi bollería preferida y la prepararé para mi familia y por supuesto, un pedazo pequeño, me pienso comer!! 😀🥰
Hola Joana! Muchisimas gracias por tu pregunta porque es muy interesante.
Pues mira yo lo que haría sería agregar mantequilla a la masa y para untar, usaría manteca de cerdo. Aunque realmente puedes poner manteca de cerdo en ambas. Igual que con mantequilla.
Muchisimas gracias por tus palabras tan agradables. Un saludo🙏☺️
Muchísimas gracias por tu rápida respuesta!
La combinación de primero mantequilla y luego manteca, me parece muy apetecible. Ya mismo la haré 🥰
Será un placer ver o saber cómo te queda. Un abrazo Joana!
Cuánto tiempo puede llevar el amasado a mano?
Depende. Yo te recomiendo que hagas reposos plegados si amasas a mano hasta que pase la prueba de la membrana o veas la masa bastante lisa y elástica.
La puedo hacer con masa madre integra??l es la que tengo
Hola Gilma, te refieres al prefermento si lo puedes hacer con masa madre? Si, no hay problema, de hecho todo lo que sea con masa madre y encima integral, mejor. Yo pondría unos 30-40 gr de masa madre en tu caso. Un saludo!
@@emesinese muchas gracias por contestar a mis hijas les encanta la ensaimada se las haré el fin de semana 😋
Hola Gilma! Me alegro que les guste. Es bastante sencilla de hacer y si se tiene paciencia con los tiempos de fermentación, sale riquisima! Un abrazo y espero tu opinión con el resultado😉
Siento decir que sin SAÏM ( manteca ) no se puede llamar ensaimada , el mismo nombre lo dice
Se puede hacer sin manteca o mantequilla?
Si no usas manteca, pon mantequilla o en su defecto margarina. Pero algún tipo de grasa debe llevar creo yo para que sea lo más parecido posiblr a la ensaïmada
@@emesinese muchas gracias por la aclaración :)
Muy bien explicado, pero para mí una ensaimada con mantequilla no me parece bien, se hace siempre con manteca como bien dice la palabra.
Hola Maria Jesus! Estoy de acuerdo que la receta original de ensaïmada es con manteca de cerdo, pero no creo que esté mal hecho con mantequilla. Simplemente es diferente, pero rico igual😉
Hola Marcos, seguro que está deliciosa y que tiene un sabor a mantequilla fantástico, pero siento decirte que si no lleva "saïm" no es ensaïmada.... es lo mismo que si me dices que vas a hacer una paella pero que como no tienes arroz le pones fideos, ya no será paella será fideuá....pues eso.
En el sentido estricto soy consciente que la palabra saïm se refiere a grasa de cerdo, y es lo que se usa en la ensaïmada clásica de las islas. Pero creo que por usar mantequilla, no deberíamos volvernos tan exquisitos para decir que no es ensaïmada. Básicamente porque no tiene la forma distinta como ejemplificas con el arroz y la fideuá.
No se hace con mantequilla!!!una ensaimada es con manteca de cerdo
Saim es manteca de cerdo.
Sino la receta es buena.!!!
Hola Juana! Soy consciente que saïm es manteca de cerdo y la original es con ese ingrediente. Pero a mi personalmente, me gusta más trabajar con mantequilla y también por un tema de sabor. El resultado final, como se aprecia en el video es magnifico. Pero gracias por tu comentario!
Eso no es una ensaimada
Hola buenas tardes Paco!
Cómo va el dia? Espero que genial.
Porqué piensas que no es una ensaïmada?
Un saludo!
@@emesinese
No sé si eres mallorquín, pero la ensaimada, como su propio nombre indica, se hace con saïm, que traducido es manteca. Sería algo así como una tarta de manteca, y si le pones mantequilla, pues mucho sentido no tiene llamarla ensaimada. Pero bueno, la intención es lo que cuenta, supongo. Un abrazo desde Mallorca.
@@pacogerte8405Hola, manteca y mantequilla no es lo mismo?, yo realmente no lo sé. Muchas gracias.❤❤❤
Es como si hicieras un croissant frances, o un brioche con manteca. En general toda la bollería es deliciosa con mantequilla, peeeeroo la ensaimada lo que la identifica es su manteca de cerdo. Dedito 👎, no todo vale 😊
Hola! Si, efectivamente la ensaïmada lleva manteca de cerdo como su nombre indica. Pero hay veces que las personas no tienen a su alcance eso y si mantequilla, por eso he querido hacer esta versión que sale casi idéntica con la tradicional.
@@emesinesemarcos disculpa no se quien es Enrique una tremenda equivocación de nombre ya corregí el nombre gracias por tu excelente receta la preparo luego te cuento una de las mejores en los canales que e visto felicitaciones disculpa por canbiar nombre 😱🫢😂😂😂👍
@@norarivero2960 hahahaha es broma no te preocupes!