Dipende, ad esempio guardando i video sulla stesura della romana di Andrea Cannata, che ora fa, in Spagna, uno stile di pizza più simile a quello della napoletana, ma a Roma ha imparato da ragazzino a fare la pizza, lui dice che l'uso del mattarello è diffuso, che usarlo non è affatto il segno di essere un principiante. Io credo che alcuni lo usino e altri no a seconda di come sono abituati e di quello che trovano più veloce, visto che per i bravi professionisti il problema non è tanto o solo il fare bene, ma il fare bene e presto, il tempo è denaro... Comunque non abito a Roma e non ho visto personalmente decine di pizzaioli romani lavorare, potrei anche sbagliarmi, ciao.
@@andreachinaglia5804 Si, si è +/- così, ma tra i maggiori tipo Marco Montuori e Amedeo Di Segni sono per la stesura a mano. Comunque per me solo (quasi) napoletana verace (questa sera sia verace e provo la romana di Nicola)
E sempre un piacere imparare dalle tue nozioni,molto chiaro e appassionante,ti sai muovere su qualsiasi impasto,Bravo davvero,Grazie della condivisione del tuo sapere...Ottimooo
Ciao nicola, sembra buonissima, in caso di cottura su forno standard a casa senza pietra refrattaria, come consigli di settare il forno per il risultato più simile?
Grande, bellissima pizza. Volevo chiederti se volessi gestire in frigo mantengo le stesse dosi e procedura? Mettendo in frigo dopo un paio di ore? Grazie
Video meraviglioso e utile come tutti gli altri...grazie per condividerli con noi. Una curiosità ..Ho la stessa planetaria (e stesso colore 🙂) ... quanta farina al massimo pensi si riesca ad impastare??? Grazie ancora
Molto bella. Un consiglio: per una teglia 30x40 quanti grammi dovrebbe essere il panetto per farla uscire cosi sottile? Se si usa il matterello, verrebbe ugualmente? Grazie
Ciao Nicola complimenti per il video ..ho la stessa modifica che hai te sull'effeuno volevo chiederti se faccio l'impasto alla sera per la sera dopo quanto lievito metto? La metà?
Ti ringrazio per il video. Ti chiedo come mai cuoci con una platea così alta nel forno. Il risultato è comunque ottimo. Posso chiedere per la napoletana che temperature imposti nell'effeuno? Grazie
Proverò senz'altro a replicarla seguendo i tuoi ottimi consigli. Alcuni usano olio di semi per ottenere più croccantezza, hai mai fatto prove di questo tipo?
Ciao, complimenti per i tuoi video. Che planetaria usi? Secondo te può sostituire bene la spirale? Vorrei evitare di spendere 700-800 euro per una grilletta.
Ciao Domenico, qualsiasi planetaria non potrà mai sostituire una spirale, fanno un lavoro completamente diverso. Il mio consiglio è di investire sulla spirale.
Io non ho mai provato quella planetaria, però come ho già commentato in un video precedente mi sembra che lavori molto bene per il fatto che il gancio non è un gancio, ma è fatto in modo simile alla spirale delle impastatrici e come quello schiaccia l'impasto contro il fondo della ciotola simulando l'azione dell'impastare a mano, manca la barra frangi impasto centrale e la ciotola non ruota come avviene in una vera impastatrice, ma direi che impasta molto meglio della stra grande maggioranza delle planetarie. Il problema è che attualmente quel tipo di gancio a spirale è disponibile solo per le Kitchenaid (quella è la marca) da 6,9 litri, mentre per i modelli più piccoli il gancio è simile a quello che si trova nella maggior parte delle altre planetarie www.kitchenaid.it/accessori-standard-planetaria?fq=Tipo=Gancio+Impastatore Una Kitchenaid da 6,9 litri può costare come o più di una grilletta quindi se il tuo scopo è impastare e non un uso più generale della planetaria di certo la grilletta, o altre macchine altrettanto valide e con prezzo paragonalbile come la pina, giusto per fare un esempio è certamente l'acquisto più sensato. Se invece vuoi spendere meno credo che la strada sia comprare una planetaria a doppio gancio, si trovano almeno 3 o 4 modelli, a volte lo stesso modello con marca diversa, a prezzi variabili dai 100 euro in offerta ai 300 euro. Non hanno certo la qualità costruttiva della kitchenaid, ma il loro lavoro di impastare lo fanno, forse anche meglio vista l'azione del doppio gancio. Io ne sto utilizzando con successo una e riseco ad esempio a lavorare partendo da una biga al 45%, ma anche a chiudere impasti all'80%, tutto con i ganci e senza mai superare le velocità consigliate dal produttore con il gancio e impasti duri. Cosa che non vedo mai fare nei video in cui vengono usate planetarie a gancio singolo e non fatto a spirale, gli impasti vengono chiusi, ma forzando la macchina sia per la velocità utilizzata sia per l'utilizzo della foglia e non del gancio e a quel punto piuttosto che distruggere una macchina ogni 2 anni o meno meglio spendere di più e comprare una impastatrice vera che ti dura una vita. Anche con una doppio gancio, come con la kitchenaid con il gancio a spirale, il risultato non è paragonabile a quello di una vera impastatrice, ma comunque buono, però te la cavi con una spesa molto minore (un po' di autolisi iniziale comunque aiuta, anzi fa miracoli, con qualsiasi planetaria 😉).
Video fantastico. Pensi che questa pizza abbia un sapore migliore con la fermentazione a temperatura ambiente di 6 ore, o sarebbe più gustosa o più digeribile se metti le palline di pasta 24 ore in frigorifero? Grazie!
Ciao, certamente, si chiama Rosario, credo il numero uno attualmente in circolazione! Scrivimi in privato su Instagram @pizzapane_fantasia così ti metto in contatto con lui.
Ricetta interessante anche se molti qui a Roma lasciano in massa per 24 ore frigo e poi stagliano con 4/6 ore di appretto ambiente... Un altra cosa che facciamo a Roma è metterci sopra la mozzarella tritata messa in frigo tutta la notte.. Comunque gran bella pizza! Complimenti
Posso farla nel mio forno di casa ,il mio che è un forno elettrico normale ,mi arriva a 230 gradi, perché nella mia cucina il forno non funziona più. Perciò ho comprato sempre dei forni a parte , quando poi non funziona più, ne compro un altro . Viene bene lo stesso,la scrocchiarella ,solo che a me non si cuoce in 3 minuti . Grazie
Secondo me un ottimo risultato, sei anche bravo ad evitare l'errore principale che spesso accade stendendo la scrocchiarella, assottigliare troppo il bordo del disco che poi risulta facilmente bruciato. Quello e una temperatura di cottura azzeccata secondo me ti hanno dato un risultato veramente notevole. A proposito della cottura ti faccio una domanda: il termostato della platea era regolato a 365°, ma mi sembra che tu abbia usato la cordierite e non il biscotto, lo confermi? Io non mi sento a mio agio ad usarla con temperature sopra i 300° per paura di bruciare il fondo, ma se confermi direi che ho sempre ecceduto dalla parte della prudenza. Ciao.
Grazie Andrea, ti posso assolutamente confermare che bisogna utilizzare la cordierite e ti assicuro, ed il video è autenticissimo, non bruci il fondo 💪🏼 Il biscotto non è adatto per questo tipo di cottura.
@@pizza_pane_e_fantasia non ho mai dubitato dell'autenticità del video, ti ho chiesto conferma perchè dalle immagini non potevo escludere che si trattasse di un biscotto sottile, grazie della risposta, devo imparare a fidarmi di più della cordierite.
io di solito se non so cosa mangiare faccio cosi ma senza lievito e viene stra buona! cosa cambia con il lievito? alla fine la differenza con il lievito è la stesura giusto? perché un grammo di lievito è la dose che sua un famoso pizzaiolo napoletano per la sua pizza napoletana.
@@pizza_pane_e_fantasia Grazie 1000. La congiunzione astrale vuole proprio che stavo studiando come fare la scrocchiarella tipo Roscioli e sei arrivato proprio a fagiolo . 😅👍🏼👏👏
Nicola, ottimo video. Preciso. I veri pizzaioli romani, i veri, stendono a mano e farciscono fino al limite bordo. Complimenti!
Dipende, ad esempio guardando i video sulla stesura della romana di Andrea Cannata, che ora fa, in Spagna, uno stile di pizza più simile a quello della napoletana, ma a Roma ha imparato da ragazzino a fare la pizza, lui dice che l'uso del mattarello è diffuso, che usarlo non è affatto il segno di essere un principiante. Io credo che alcuni lo usino e altri no a seconda di come sono abituati e di quello che trovano più veloce, visto che per i bravi professionisti il problema non è tanto o solo il fare bene, ma il fare bene e presto, il tempo è denaro... Comunque non abito a Roma e non ho visto personalmente decine di pizzaioli romani lavorare, potrei anche sbagliarmi, ciao.
@@andreachinaglia5804 Si, si è +/- così, ma tra i maggiori tipo Marco Montuori e Amedeo Di Segni sono per la stesura a mano. Comunque per me solo (quasi) napoletana verace (questa sera sia verace e provo la romana di Nicola)
Molti a Roma stendono a mano e poi danno solo una botta de matterello veloce.. crea sfogliatura dei bordi...
Ciao Nicola, tempo fa ti chiesi di proporre questo tipo di impasto sottile...grazie!!!sei sempre il massimo è veramente invitante!
Grazie mille Roberta, davvero gentilissima ☺️
Nic non sono un amante della crocchiarella romana..ma la qualità didattica dei tuoi contenuti è di altissimo livello 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Vicenzo, grazie davvero di cuore 🙏🏼
Fatta questa sera nel forno a legna è fantastica.
Butto le altre ricette ed adotto questa.
E sempre un piacere imparare dalle tue nozioni,molto chiaro e appassionante,ti sai muovere su qualsiasi impasto,Bravo davvero,Grazie della condivisione del tuo sapere...Ottimooo
Bellissime parole le tue, grazie davvero di cuore!!!
Complimenti ! Ottima pizza... Saluti da Reggio Calabria
Grazie mille Demetrio, un saluto anche a te 🥰
Ti seguo da un po' e sei davvero forte. È la prossima pizza che provo a fare!
Ti ringrazio Enrico 🥰
Ciao Nicola, sei davvero bravo domani provo a fare la pizza 😊
Salve Nicola ti seguo da quando hai aperto il canale sempre preciso e competente. Complimenti.
Ciao Giacomo, grazie mille, gentilissimo 🥰
Ciao nicola, sembra buonissima, in caso di cottura su forno standard a casa senza pietra refrattaria, come consigli di settare il forno per il risultato più simile?
Bravissimo Nicola. La semplicità di una pizza vince sempre 🤟🤟🤟
Ottimo, bravissimo!
Grande, bellissima pizza. Volevo chiederti se volessi gestire in frigo mantengo le stesse dosi e procedura? Mettendo in frigo dopo un paio di ore? Grazie
Grande come sempre Nico!!!!🔥🔥🔥🔥
Buongiorno Nicola quando farai un tutorial del pandoro ? Io ho fatto lo scorso anno il panettone e è stato favoloso aspetto con ansia grazie !!
Ciao Nicola, complimenti per la spiegazione 👏🏻 Posso cuocerla su pietra refrattaria nel forno di casa?
Ciao Ilaria, grazie mille!! Certamente, fai scaldare molto bene la pietra.
Video meraviglioso e utile come tutti gli altri...grazie per condividerli con noi. Una curiosità ..Ho la stessa planetaria (e stesso colore 🙂) ... quanta farina al massimo pensi si riesca ad impastare??? Grazie ancora
Molto bella. Un consiglio: per una teglia 30x40 quanti grammi dovrebbe essere il panetto per farla uscire cosi sottile? Se si usa il matterello, verrebbe ugualmente? Grazie
Grandissimo come sempre!❤️
EnzoPHM🍕
Grazie di cuore Enzo 🥰
Bravissimo Nico 👏
ciao complimenti
Bravo Nicola 👍
Grazie mille Francesco 🤗
Ciao Nicola complimenti per il video ..ho la stessa modifica che hai te sull'effeuno volevo chiederti se faccio l'impasto alla sera per la sera dopo quanto lievito metto? La metà?
Ciao Rosario, dimezza la quantità di lievito ed aiutati sempre con il frigo nel tenere a freno, qualora servisse, la lievitazione 💪🏼
@@pizza_pane_e_fantasia un altra domanda....ma il farro serve per dare più sapore e croccantezza all'impasto?
Complimenti, sei bravissimo, se non voglio mettere, farina di farro, che farina, posso mettere, sempre 40 grammi? Grazie.
Ciao, grazie mille!!
Volendo, una farina tipo 1. Altrimenti tutta bianca va benissimo!
Ti ringrazio per il video. Ti chiedo come mai cuoci con una platea così alta nel forno. Il risultato è comunque ottimo. Posso chiedere per la napoletana che temperature imposti nell'effeuno? Grazie
Proverò senz'altro a replicarla seguendo i tuoi ottimi consigli. Alcuni usano olio di semi per ottenere più croccantezza, hai mai fatto prove di questo tipo?
Grande Nic !
Grazie Rosario 😘
Ciao, complimenti per i tuoi video. Che planetaria usi? Secondo te può sostituire bene la spirale? Vorrei evitare di spendere 700-800 euro per una grilletta.
Ciao Domenico, qualsiasi planetaria non potrà mai sostituire una spirale, fanno un lavoro completamente diverso. Il mio consiglio è di investire sulla spirale.
Io non ho mai provato quella planetaria, però come ho già commentato in un video precedente mi sembra che lavori molto bene per il fatto che il gancio non è un gancio, ma è fatto in modo simile alla spirale delle impastatrici e come quello schiaccia l'impasto contro il fondo della ciotola simulando l'azione dell'impastare a mano, manca la barra frangi impasto centrale e la ciotola non ruota come avviene in una vera impastatrice, ma direi che impasta molto meglio della stra grande maggioranza delle planetarie.
Il problema è che attualmente quel tipo di gancio a spirale è disponibile solo per le Kitchenaid (quella è la marca) da 6,9 litri, mentre per i modelli più piccoli il gancio è simile a quello che si trova nella maggior parte delle altre planetarie
www.kitchenaid.it/accessori-standard-planetaria?fq=Tipo=Gancio+Impastatore
Una Kitchenaid da 6,9 litri può costare come o più di una grilletta quindi se il tuo scopo è impastare e non un uso più generale della planetaria di certo la grilletta, o altre macchine altrettanto valide e con prezzo paragonalbile come la pina, giusto per fare un esempio è certamente l'acquisto più sensato.
Se invece vuoi spendere meno credo che la strada sia comprare una planetaria a doppio gancio, si trovano almeno 3 o 4 modelli, a volte lo stesso modello con marca diversa, a prezzi variabili dai 100 euro in offerta ai 300 euro. Non hanno certo la qualità costruttiva della kitchenaid, ma il loro lavoro di impastare lo fanno, forse anche meglio vista l'azione del doppio gancio. Io ne sto utilizzando con successo una e riseco ad esempio a lavorare partendo da una biga al 45%, ma anche a chiudere impasti all'80%, tutto con i ganci e senza mai superare le velocità consigliate dal produttore con il gancio e impasti duri. Cosa che non vedo mai fare nei video in cui vengono usate planetarie a gancio singolo e non fatto a spirale, gli impasti vengono chiusi, ma forzando la macchina sia per la velocità utilizzata sia per l'utilizzo della foglia e non del gancio e a quel punto piuttosto che distruggere una macchina ogni 2 anni o meno meglio spendere di più e comprare una impastatrice vera che ti dura una vita.
Anche con una doppio gancio, come con la kitchenaid con il gancio a spirale, il risultato non è paragonabile a quello di una vera impastatrice, ma comunque buono, però te la cavi con una spesa molto minore (un po' di autolisi iniziale comunque aiuta, anzi fa miracoli, con qualsiasi planetaria 😉).
Buongiorno Nicola, posso chiedere che percentuale d'acqua hai utilizzato?
Grazie mille
Buona giornata
Ciao Luca, trovi la ricetta in descrizione.
@@pizza_pane_e_fantasia grazie Nicola...🙂🍕
La proverò con il mio diavola pro e refrattaria 👍
Ciao, ti scrivo per curiosità riguardo la ricetta… la farina di farro e indispensabile proprio o basta una farina 0?
Ciao, va benissimo anche tutta 0 o 00
Video fantastico. Pensi che questa pizza abbia un sapore migliore con la fermentazione a temperatura ambiente di 6 ore, o sarebbe più gustosa o più digeribile se metti le palline di pasta 24 ore in frigorifero? Grazie!
Grazie Alex 🤩
Secondo me, considerato il tipo stesura e di cottura, non cambia niente!
@@pizza_pane_e_fantasia Grazie!
È una stesura sottile e adeguatamente cotta. Non dà alcun problema di digeribilità.
Ciao, complementi, una domanda quanti gr per una pizza di 35 e 40 cm?
Grande Nicola
bravo Nic
Ma la ricetta 🤩
È scritta in descrizione 😉
Buona serata, se non sono indiscreto su 1 kg di farina, quanta acqua è quanto olio? Grazie
Ciao, trovi la ricetta completa in descrizione
Grazie mille, ho visto dopo che c'era la ricetta. Mi scusi per il disturbo.
@@Pinnicola nessun disturbo, ci mancherebbe!
scusami non le avevo viste grazie.
belle! ma il basinicola va prima della cottura o dopo?!?!
Ti ringrazio!!! Come preferisci
ciao, posso chiederti da chi hai effettuato la modifica pid?
Ciao, certamente, si chiama Rosario, credo il numero uno attualmente in circolazione! Scrivimi in privato su Instagram @pizzapane_fantasia così ti metto in contatto con lui.
@@pizza_pane_e_fantasia ciao nicola, mi lasci il contatto di chi ti ha fatto la modifica?
ottimo video e possibile sapere le dosi grazie.
Ti ringrazio, le dosi sono scritte in descrizione.
Perché il farro ? Grazie e saluti dall'Ecuador
Grazie del video. Mi interesserebbe molto capire perché "tecnicamente" non fai fare la puntata? Mi puoi spiegare meglio i pro o i contro? Grazie
Ciao, perchè utilizzi la planetaria e non la spirale?
Ciao nicola ma la ricetta ..? Grazie mille
Ciao, la trovi in descrizione
CHE FORNO CONSIGLI PER QUOCERE?
Quanti grammi di pomodoro e fior di latte si aggiungono a una pizza di 28-30cm?
Ricetta interessante anche se molti qui a Roma lasciano in massa per 24 ore frigo e poi stagliano con 4/6 ore di appretto ambiente...
Un altra cosa che facciamo a Roma è metterci sopra la mozzarella tritata messa in frigo tutta la notte..
Comunque gran bella pizza!
Complimenti
FAZ NA MÃO CASSETE!!!
Posso farla nel mio forno di casa ,il mio che è un forno elettrico normale ,mi arriva a 230 gradi, perché nella mia cucina il forno non funziona più. Perciò ho comprato sempre dei forni a parte , quando poi non funziona più, ne compro un altro . Viene bene lo stesso,la scrocchiarella ,solo che a me non si cuoce in 3 minuti . Grazie
Bellissima pizza ed ottima descrizione del procedimento, ma l'elenco e le dosi degli ingredienti non ci sono!
Comunque bravo
Ti ringrazio! Trovi tutto in descrizione
Secondo me un ottimo risultato, sei anche bravo ad evitare l'errore principale che spesso accade stendendo la scrocchiarella, assottigliare troppo il bordo del disco che poi risulta facilmente bruciato. Quello e una temperatura di cottura azzeccata secondo me ti hanno dato un risultato veramente notevole. A proposito della cottura ti faccio una domanda: il termostato della platea era regolato a 365°, ma mi sembra che tu abbia usato la cordierite e non il biscotto, lo confermi? Io non mi sento a mio agio ad usarla con temperature sopra i 300° per paura di bruciare il fondo, ma se confermi direi che ho sempre ecceduto dalla parte della prudenza. Ciao.
Grazie Andrea, ti posso assolutamente confermare che bisogna utilizzare la cordierite e ti assicuro, ed il video è autenticissimo, non bruci il fondo 💪🏼
Il biscotto non è adatto per questo tipo di cottura.
@@pizza_pane_e_fantasia non ho mai dubitato dell'autenticità del video, ti ho chiesto conferma perchè dalle immagini non potevo escludere che si trattasse di un biscotto sottile, grazie della risposta, devo imparare a fidarmi di più della cordierite.
io di solito se non so cosa mangiare faccio cosi ma senza lievito e viene stra buona! cosa cambia con il lievito? alla fine la differenza con il lievito è la stesura giusto? perché un grammo di lievito è la dose che sua un famoso pizzaiolo napoletano per la sua pizza napoletana.
Video ok ! Devi dire che cuoci su refrattaria e non biscotto, e con puntata e appretto corto farina con poco glutine..
Ancheio ho quel bilancino piccolo grigio
Forse uno tra i migliori 💪
Le dosi dove sono
in descrizione
Perchè solo 40 grammi di farro? Giovapizza per esempio fa 50 + 50%
Liguria Rulez!
Ma le dosi? Io non le ho mica viste!
Ci sono, basta guarda attentamente tutto il video.
Hai provato a buttare tutto in macchina senza curarti dell'inserimento?
Con questo tipo di impasto, si può tranquillamente senza problemi.
@@pizza_pane_e_fantasia ne sono sicuro ma secondo me viene ancora più morbido in stesura
Grande Nicola.
Non hai misurato a che T ti è uscito l’impasto?
Ciao Silvano, grazie mille ☺
Circa 24°
@@pizza_pane_e_fantasia
Grazie 1000.
La congiunzione astrale vuole proprio che stavo studiando come fare la scrocchiarella tipo Roscioli e sei arrivato proprio a fagiolo . 😅👍🏼👏👏