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Omlouváme se.
PIZZA TONDA ROMANA: impasto, stesura e condimento
Vložit
- čas přidán 4. 08. 2024
- Un'alternativa alla classica pizza? Oggi vi propongo la TONDA ROMANA!
Un impasto molto sottile, con un piccolo bordo, appena pronunciato, ma che rimane croccante e friabile. Non a caso, detta anche SCROCCHIARELLA.
Queste sono le caratteristiche distintive che rendono unica la Pizza Tonda Romana.
Scopriamo insieme come ottenere questo risultato anche a casa:
📌 INGREDIENTI:
1 KG di farina*
600 gr d'acqua
22 gr di sale
3 gr di lievito
20 gr di olio
* Vuoi andare sul sicuro? Acquista la stessa farina che ho utilizzato io!
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Ti lascio il link: hrb.gy/sx9zzs
▶ Ho inserito i capitoli del video, così potrai rivedere la fasi del procedimento più facilmente. Spero che apprezzerai lo sforzo!
Se li trovi utili scrivimelo nei commenti.
00:00 Introduzione
00:55 Caratteristiche
02:05 Ricetta e Impasto
07:57 Staglio
12:32 Stesura
14:33 Farcitura
17:40 Condimento segreto 😁
18:35 Taglio e assaggio
Prossima settimana altra video ricetta, per non perderla iscriviti al canale!
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Bravissimo , sei gradevole da seguire... professionale e anche molto grazioso. Beata la tua lei , ha scelto benissimo.
Grazie Ninhursag.
Troppo gentile 😊
Che bomba Mirko!!! Super 💣💣💣💣
Grande Luca! Grazie mille ✌️
Solito spettacolo Mirko!!! 🤟
Grazie Gaetano ✌️
Che dire.... , semplicemente bravo. Fonte di ispirazione. 🤝
Ciao Domenico.
Grazie mille 🙏
Che spettacolo! Probabilmente la miglior ricetta per la romana mai vista❤
Grazie Anubi.
Mi fa piacere ti piaccia, se la proverai fammi sapere come viene il risultato finale!
Che tipo di farina ? Grazie mille
Spettacolo!!!!! 💙
Grazie mille Emmanuele 🙏
Grazie Mirko 🎉🙏
Grazie a te per il commento ☺️
vai Mirko. Bravo!!
Grande Fulvio.
Grazie del commento 😊
Complimenti Mirko, davvero perfetta, mi è piaciuto il tuo video e il modo chiaro di raccontare i vari processi, ottimo lavoro, volevo farti una domanda, a che temperatura va cielo e platea del p134?
Ciao Andrea.
Grazie per i complimenti =)
Io cuocio a circa 350 gradi, riguardo il bilanciamento cielo/terra ogni forno lavora in modo diverso e sicuramente dovrai fare qualche prova 💪
Grazie grazie grazie. Finalmente una ricetta ben spiegata. Per me è la migliore pizza la tonda Romana. Un saluto dal Belgio
Ciao Zero. Grazie mille 🙏
😮❤❤❤❤bravissimo
Ciao Lia.
Grazie mille 🙏
spettacolare...
Grazie Vincenzo 🙏
A vederla è ottima! Beato te che l’hai assaggiata! Sei veramente esaustivo su ogni passaggio! Complimenti!
Né approfitto per chiederti se nel forno classico di casa, su la pietra refrattaria devo mettere a forno ventilato o statico
Ciao Simone grazie per i complimenti, fanno sempre piacere! 😊
La cottura nel forno di casa è davvero complicata, ti mancano parecchi gradi per raggiungere la temperatura ideale.
Comunque io ti direi di cuocere a forno statico, col ventilato ho paura che avrai una pizza secca!
@@MirkoSavoiaPizzaChef ok grazie mille ! Ci provo complimenti ancora
Grande Mirko….sempre video utilissimi per noi appassionati…gran bella pizza e soprattutto topping spettacolo,volevo chiederti una cosa ,se è in che percentuale useresti un prefermento per questo tipo di pizza ?Grazie e ancora complimenti
Ciao Valerio.
Ho preparato una ricetta con biga al 50%. Ovviamente la biga viene riadattata al tipo di impasto!
grazie della risposta Mirko…sempre gentilissimo 👍👍
Bravissimo!! Ottima video ricetta
Se si vuole cucinare solo bianca e poi farcire mettendo due dischi di pizza una sorta di baciata come la cucineresti senza ingredienti?
Grazie😊
Ciao Rosario.
La cucinerei come una normale teglia allungando però i tempi di cottura
Molto bravo!
Grazie mille Phoenix 🙏
mamma mia che pizza 😋
e quanto simpatico che sei 😊!
Grazie mille ☺️
Bravissimo, ti seguo , sempre, una fomznda posso fare, questa pizza, solo con farina o oppure con la manitoba? Grazie mille, super, super bravo.😊
Ciao. Anche con manitoba
Sei grande, collega! Adoro i tuoi video! Grazie per la condivisione.💐
Ciao Elena.
Grazie mille 🙏
Perfect!!🔥
🙏🙏🙏
@@MirkoSavoiaPizzaChef gracias a ti Mirko , excelente video tutorial, continua así !! 💪
@@sebastiansanguinetiabascal7941 gracias 🙏
Grazie per i consigli maestro, riguardo alla farina quali sono le alternative e quali caratteristiche deve avere in generale, grazie 👍
Ciao Sybi in linea di massima io ti consiglio di usare una farina 0 o 00 di media forza!
Stavo pensando se invece volessi fare un mix di farine, ad esempio 80% farina 0 e 20% integrale, ci può stare? O meglio comprarne una già mixata?
La provo in pizzeria con la caputo, e vediamo cosa ne esce, altrimenti la farina pinsa devo ordinarla online
Gran bel lavoro ciccio
🤟
La tua Ferrarina SF23..non sbagli un impasto.grazie Mirko ottimo video.👏👍🍕🍺
È stato amore a prima vista con questa bambina ❤️
Ciao Mirko..che W dovrebbe avere la farina.. Grazie!
Buongiorno Mirko,una domanda,la cottura nel forno elettrico Spice Diavola Pro 2 a quanti gradi la consigli per la cottura della scrocchiarella romana?
Ciao Andrea.
Non ho mai provato quel forno, non posso aiutarti. Comunque la romana va cotta in circa tre minuti. Vedi tu le temperature da impostare per cuocere in quelle tempistiche
Ciao Mirko in primis complimenti, ti volevo chiedere posso cucinarla con un forno a legna?
Certamente. Fiamma debole, temperatura sui 350 in 3 minuti circa
I usually make Neapolitan, but my kids don't like the cornicione, next Pizza is Romana.
Grazie Mille sengior Pizziolo Mastero Mirko
Grazie 🙏
Ciao Mirko, apprezzo i tuoi video fatti senza tanti fronzoli.
Tempo fa ho chiesto in una pizzeria dove fanno questo tipo di pizza sottile con cornicione basso croccante e friabile, che idratazione usassero e mi hanno risposto l'80%.
Ritieni il dato attendibile o semplicemente non volevano rivelare il loro "segreto"?
Guarda è difficile da definire!
Gli impasti ad alta idratazione tendo ad “alzare” maggiormente i bordi quindi sicuramente questa cosa mi lascia perplesso. C’è da dire però che effettivamente schiacciando molto il bordo, magari aiutandosi anche in matterello per esempio, si possono avere bordi schiacciati!
Ecco perché è difficile darti una spiegazione! 😊
Se volessi prepararla con una normale farina "da supermercato" che W consigli? e che percentuale di farina di riso (se è indispensabile) ? Grazie mille.
Farina media forza 250-260 w
Farina di riso non fondamentale, eventualmente 5%
Grazie dell'ottimo video, spero puoi tigliermi un dubbio: c'è un motivo in particolare (pro e contro?) per cui per l'impasto alla romana non hai fatto la puntata (lievitazione dell'intera massa)?
E....senza evo l'impasto non risulterebbe ancora più croccante? Grazie mille
Nella pizza romana non serve puntata perché non è necessario creare il tipo di struttura e apertura che si ottiene facendo puntare L impasto.
L’olio nelle quantità in cui viene inserita non cambia quasi nulla riguardo la croccantezza del prodotto finito
Buongiorno e complimenti forse faccio una domanda stupida se impastato alla mattina presto e preparo i panetti senza metterli in frigo perché non ho posto posso poi farle per cena? grazie se risponderai 😊😊
Ciao Manu.
Certo. Ovviamente dovrai stare attento nella gestione dell' impasto, soprattutto nella quantità di lievito! che dovrà essere quella giusta per arrivare all' orario di cena con l' impasto pronto
Ciao bellissimo video.
Volevo chiedere da cosa dipende fare lo staglio prima oppure dopo il frigo. Prima della puntata , e dopo la punta nell'appretto. Buon lavoro
Ciao Marco.
Nella tonda romana sarebbe meglio stagliare senza fare puntata.
La puntata ha lo scoop di strutturare l impasto e dargli maggiore apertura in cottura. La teglia romana invece deve rimanere bassa, con alveoli fini e una leggera “sfogliatura”
@@MirkoSavoiaPizzaChef grazie mille per la spiegazione, continuo a guardare i Tuoi contenuti sempre molto molto curati e interessanti.
Buona giornata..
@@marcopiosso719 grazie mille per i supporto Marco 🙏
Ciao Mirko..seguendo la stessa ricetta ma per sole 5/6 ore di lievitazione a T ambiente senza maturazione..quanto lievito dovrei mettere? Grazie🙏🏻🙏🏻
Ciao Barbara
La scelta della quantità di lievito dipende da diversi fattori, in ogni caso per una lievitazione di 5/6 a una temperatura di 20 gradi e un impasto chiuso a 24 gradi ti direi che sei sui 4/5 grammi di lievito
Ciao su effeuno p134h che temperature imposto per cuocere la tonda romana? Grazie
ciao. sui 320 330 gradi
Ciao Mirko e complimenti per il video, vorrei sapere a quanti gradi deve stare il frigo ? Grazie.
Ciao Zend.
Io tengo una temperatura di circa 6 gradi
Grazie mille 🙏
Ciao Mirko 2 domande io ho Effeuno come forno confermi sempre 300 gradi cielo platea e biscotto fino giusto? Quantità di mozzarella su ogni pizza e quanti panetti ti escono con un kill di farina?
Ciao. 300 gradi dovrebbero andare bene. Calcola che come tempi siamo sui tre minuti di cottura!
Come quantità di mozzarella non saprei, sinceramente non l’ho mai pesata!
Come palline da un chilo di farina dovrebbero venirne fuori circa otto
Quando tiro fuori le palline dal frigo per quanto tempo devo lasciarle a temperatura ambiente prima della stesura e farcitura? Grazie mille!
Dipende da quanto sono lievitate. Se sono ancora indietro di lievitazione resteranno più tempo se sono avanti invece resteranno meno
Ciao Mirko e complimenti per i video. Vorrei farti un paio di domande per migliorarmi in una buona riuscita. Premetto che non ho usato la farina del video che pero' ho appena acquistato, ma ho usato un mix pizza della farine magiche. Al momento della stesura, ho trovato molto faticoso stendere la pizza, ho fatto tutta la tua procedura e a 4 ore dalla cottura ho tolto l'impasto dal frigo e messo a temperatura ambiente sempre dentro la cassetta di lievitazione ma effettivamente alla stesura l'impasto l'ho trovato ancora freddo, non so se questo possa influire. Altrimeti cosa posso modificare? Piu' idratazione? Piu' olio?. Comunque riproverò il tutto con la farina del video e vedo...
Ciao.
Se hai trovato l impasto troppo freddo semplicemente devo farlo acclimatare meglio.
Molto probabilmente il tuo frigorifero raffredda tanto oppure hai una temperatura ambiente bassa e l impasto fatica a scaldarsi!
Da quello che mi dici l’unica soluzione che mi viene in mente è questa!
Il resto delle soluzioni che mi hai proposto non sono legate al problema che hai avuto 😊
Buongiorno Mirko, tolte le palline lievitate dal frigo dopo le 24 ore ,
La stesura viene effettuata subito (a freddo) oppure tolte dal frigo devono riposare un po a temperatura ambiente, (se devono riposare a t a quanto tempo )
Grazie buona giornata
Ciao Giuseppe.
Le palline vanno stese quando sono lievitate indipendentemente che siano calde o fredde! Io le uso quando raddoppiano
Grazie Mirko per questo video, potrei sapere i 2 minuti a 300° in 13:39 F1 a che gradazione imposti il cielo e la platea, grazie per la risposta
Ciao Riccardo. Io tengo sopra 300 e sotto 320. Comunque ogni forno è fatto a modo suo dovrai comunque fare delle prove per sicurezza 🙂
Grazie per la risposta, comunque il mio forno è un f1 134 ha.
@@riccardoriccomagno9615 anche gli effeuno sono diversi tra loro. Posso avere sensibili differenze da un forno all altro
Finalmente un video dettagliato su questo tipo di pizza, non i solti gommoni napoletani.
Volevo chiederti se nell'F1 hai usato il biscotto o la refrattaria, grazie e ancora complimenti!
Ciao Claudio io adoro la napoletana per carità ma ogni tanto ci sta anche cambiare!
Riguardo alla cottura usa la refrattaria, col biscotto ti rimane cruda nel fondo
@@MirkoSavoiaPizzaChef Grazie Mirko, questo video mi ha anche convinto ad acquistare una spirale, perché con la planetaria non ottengo buoni risultati. A tale proposito, pensi sia sufficiente una mono-velocità o consigli una a 10 velocità?
@@claudiolr3886 con la spirale la qualità degli impasti è superiore o comunque ottenere un buon risultato è senza ombra di dubbio più complicato!
Io ti consigli una impastatrice con variatore di velocità!
Una volta che fai la spesa la fai e non ci pensi più 💪
Buongiorno Mirko, credo che utilizzerò una miscela di Pizzuti per tonda contemporanea e la adatto con un 10% di farina di farro integrale. Idratazione tra 60 e 63% max. Domanda: se volessi far una gestione di 30h totali, tu adegueresti il lievito? Abbassandolo di un po', facendo ad esempio un 0,25% sulla farina totale? Farei 1h max in puntata, staglio, 1h ta e poi in frigo fino a 1 o 2h prima di andar in cottura.
Ciao Crimson.
Sinceramente puoi anche lasciare la stessa quantità di lievito! Se il frigo lavora bene non dovresti avere problemi
Ciao Mirko, cuoci su biscotto o refrattaria??
Ciao Alessio.
Cuocio su refrattaria ✌️
Ciao, per infornare che pala utilizzi? Grazie
una normale pala in alluminio
Volendo farla senza brand specifico o blend di farine?
Grazie per la risposta e il servizio. 🙏
Io uso una 0 di media forza 250/280.
Il procedimento è praticamente lo stesso !
@@MirkoSavoiaPizzaChef
Perfetto, grazie Mirko 🙏
Ah dimenticavo! Nella ricetta con la farina 0 abbassa l idratazione al 58/57 anche 55 volendo!
@@MirkoSavoiaPizzaChef
Che dire?
Servizio “ just in time” 😅
Grazie ancora!
Ciao Mirko 2 domande io ho Effeuno come forno confermi sempre 300 gradi cielo platea e biscotto fino giusto? Quantità di mozzarella su ogni pizza e quanti panetti ti escono con un kill di farina?
Ciao, se dovessi farlo in giornata? Cioè senza frigo?
Dipende da molti fattori comunque siamo sulle 6/8 ore secondo me
Ciao Mirko. Ho provato questa ricetta con questa farina. Ho avuto qualche problema di gestione. Dopo 24h di frigo i panielli erano ancora moooolto indietro. Adesso controllo la temperatura del frigo perché dovrebbe essere 5 gradi. Ho portato i panetti a 72h non per scelta ma quasi per fini scientifici 😂 facendo fare le ultime ore a t.a.
Ho avuto difficoltà a stendere la pasta che rimane vicino alla corda esterna. Cioè allargo con le mani ma la pasta tirata è sempre quella in mezzo e non quella ai bordi. Sono corso ai ripari usando il mattarello che mi ha dato una discreta mano. Alla fine la pizza era buona e croccante
Ciao Enrico.
Le variabili sono davvero tanto!
Probabilmente c'è stata una non perfetta gestione del processo
Ciao, che farina o semola usi per stendere la pasta?
Una qualunque
Ciao Mirko, avrei due domande da porti, la prima è quanto tempo devo scaldare l’effeuno prima di infornare, la seconda è se eventualmente posso utilizzare panetti per precotture e congelare da tirare fuori al bisogno, condire e terminare cottura. Grazie 😊
Ciao Alex.
Il tempo che impiega il forno per scaldarsi è irrilevante in quanto ogni modello è diverso e impiega tempi diversi. Quello che conta è che sia alla temperatura giusta prima di infornare!
Riguardo al discorso del rigenero, sinceramente non ho mai provato ma te lo sconsiglio!
La tonda romana non è un prodotto pensato per il rigenero e secondo me perderebbe molto delle sue caratteristiche principali
Ciao..scusa la domanda.. ..per metà dose dimezzo anche il lievito?..alle stesse condizioni? Grazie
Ciao Barbara.
Sì certo!
Puoi metterne anche un pochino in più se vuoi!
Grazie mille grazie! ..ti seguo con grande piacere!!! ..senti ma si può refrigerare l’impasto e stagliarlo successivamente?.. ..e se si hanno solo 5/6 ore come si potrebbe procedere e con quanto lievito…?Grazie grazie 🥰🤗🙏🏻
Ciao Mirko, ho acquistato la farina che hai usato nel video, però vedo che le tue dosi sono diverse da quelle indicate in etichetta, che indica idratazione 65/70% e lievito 7 gr./Kg.
Hai forse visto che la tua ricetta da risultati migliori?
Ciao Claudio. Sì la ricetta indica altre dosi ma io ho trovato più croccantezza con queste dosi!
Comunque se ti va puoi provare entrambe le ricette così da avere un paragone!
Nel caso fammi sapere che sono curioso
che percentuale di proteine o di W consigli per una farina? quella del video non posso prenderla
270/290
si puo fare la pizza tonda romana con farina 00 Caputo blu?
Certamente 😊
Ciao, una curiosità. Studiando e facendo varie prove ho scoperto che l'olio nell'impasto ha una sua influenza solo se messo in determinate %, avendo anche conferma da alcuni video di salvatore farina (vita da pizza chef il canale), Giovapizza e Ciropizza, che sono molto teorici su questo tema. Pure Raffaele Bonetta ha scritto in merito.
A livello empirico facendo varie prove ho notato anch'io che le varie caratteristiche di estensibilità, profumi, friabilità e shef life si notano solamente sopra il 3-4%. Quindi ero curioso di chiederti come mai Metti il 2% d'olio e se avevi mai fatto delle prove senza.
Per il risultato finale complimenti, molto bella. Ricorda quella di 180g di Jacopo e Mirko.
La scrocchiarella è la mia preferita!😍
P.S. se provi a stendere direttamente in teglia dove hai la semola fai meno sporco, almeno a me ha cambiato la vita e mi rompono meno i coglioni dopo a pulire😅
Ciao Sob intanto grazie per i complimenti, mettere il nome di Jacopo in un commento che riguarda una mia pizza è già di per se un grande onore! 😍
Riguardo al discorso olio voglio essere sincero, ho messo il 2% per seguire la ricetta indicata sulla confezione.
Comunque in realtà nella mia “personale” ricetta metto il 3% che non è che cambia molto.
Approfitto del fatto che hai nominato altri amici/colleghi per esporre un pensiero generale.
Negli anni ho sentito (e continuo a sentire tuttora) professionisti di altissimo livello dire cose e poi altrettanti professionisti dire esattamente il contrario. Ho sentito anche alcuni portare avanti idee per poi cambiarle poco tempo dopo (sinonimo di intelligenza e autocritica).
Sulla base di questo ascolto sempre il parere degli altri ma alla fine faccio sempre di testa mia perché la panificazione diversamente da come alcuni provano a raccontarci non è una scienza sicura. C’è molto altro 😊
Detto questo devo darti ragione il 2% non lo senti ne come sapore ne come colorazione della pizza, sulla estensibilità sinceramente qualcosa percepisco. Sicuramente un po’ più nella col 3%!
@@MirkoSavoiaPizzaChef Ho capito, Grazie mille per la risposta, Vedo che sei sempre disponibile con tutti.
Il paragone con Jacopo ci sta tutto, lui usa un 58% con prefermento e rinfresco di farina di farro, e il Blend di farine che hai usato si discosta di poco. Anche il marchio dell'olio sul cornicione è una chicca che non tutti fanno.
Complimenti ancora, se pure sono vegetariano me la mangerei ad occhi chiusi😅
Penso che l'olio d'oliva faccia la differenza, soprattutto se viene aggiunto alla fine della ricetta. l'impasto guadagna più estensibilità ea parte il fatto che diventa più maneggevole, secondo me. abc 👍🇧🇷🇧🇷🇧🇷
@@casadigarbi5450 Certo certo quello è vero, la domanda verteva sul fatto che obiettivamente sotto una certa percentuale di olio metterlo o non metterlo è più o meno la stessa cosa, Comunque Mirko mi ha risposto in maniera più che ottimale
Ciao Mirko, la stesura la fai con farina di semola?
Ciao Angelo.
Sì, uso farina di semola rimacinata!
@@MirkoSavoiaPizzaChef grazie mille!
Scusa ma quanti panetti escono si può sapere? Altrimenti è un pochino dura regolarsi per le quantità...grazie
Basta fare un semplice calcolo matematico 1 kg di farina + 600 gr di acqua + 50 grammi (lievito, sale , olio)= 1650 gr
1650:180= 9
Circa 9 panetti
Per impastare bene, cioè per arrivare ad una temperatura di 25, 26° per far partire subito la lievitazione non sí rischia di incordare l'impasto e, quindi pregiudicare tutto? Bisognerebbe quindi usare una farina piú tenace ed aumentare l'acqua?
Ciao.
Gli impasti vanno incordati o almeno io li incordo. Come si vede nel video 😊
Ciao, complimenti! mi è sfuggita la temperatura. Potresti dirmela? GRAZIE
Temperatura di cosa?
@@MirkoSavoiaPizzaChef scusami! Cottura
@@andreaold2141 stai intorno ai 350 gradi! Circa 😛
Il biga con Le Mani SI puo fare grazzie Sono Marko da Malta ti seguo sempre
Non ho capito la domanda
Buongiorno complimenti x il video. Sono proprio alle prime armi faccio solo pizze contemporanea, cioè tutto insieme, anche fare pratica x che non è così facile come si vedono dai video. Vorrei fare un impasto 24 ore compreso a temperatura ambiente e poi nel frigo, quello che non so è finito l'impasto quando devo aspettare prima di metterlo nel frigo. Grazie
Ciao Sergio aspetta un oretta poi metti in frigorifero
@@MirkoSavoiaPizzaChef grazie della disponibilità
Grazie per il video, quindi terminato l'impasto, si fa il riposo di 15minuti poi si staglia e subito in frigo. Poi però quando togliamo dal frigo prima della stesura devo vedere se sono effettivamente raddoppiati i panetti? E' qui che ho dei dubbi. Grazie
Esatto Alberto! In realtà puoi anche decidere di portare avanti la lievitazione il primo giorno poi mettere in frigorifero e il giorno dopo in base a come sono cresciuti i panetti decidere quando toglierli dal frigorifero. Comunque ti faccia L importante è che al momento di informare i panetti siano lievitati correttamente
@@MirkoSavoiaPizzaChef ciao mirko, ma nel caso del video, quanto tempo e’ passato, da quando hai tolto i panetti dal frigo?
@@francescocammarano6154 ciao. Sinceramente non ricordo!
Generalmente quando preparo questo impasto, semplicemente qualche ora prima di cucinare apro il frigorifero e lo controllo e a seconda di quanto è lievitato decido se toglierlo o lasciarlo ancora in frigorifero!
@@MirkoSavoiaPizzaChef quindi ci possono essere anche dei casi , dove, appena tolti i panetti dal frigo, posso stendere la pizza? O faccio passare sempre quei 15/20 minuti? Grazie della disponibilita
@@francescocammarano6154 a me non piace stendere le pizze direttamente da frigorifero. Lascerei stemperare almeno un quarto d ora
Carcifino fritto top!
Ciao Andrea. Vero...è davvero buono!
La realizzazione è ottima però secondo me mancano terribilmente dei primi piani macro, magari facci più attenzione in seguito perché i dettagli fotografici oltre che essere un piacere per gli occhi sono un booster formidabile per le iscrizioni 💪🏻
Ciao Jackname.
Hai perfettamente ragione!
Questo è il primo video che ho preparato in ottica di preparazione di contenuti CZcams!
L ottica è quella di migliorare!
Grazie comunque per il tuo consiglio.
@@MirkoSavoiaPizzaChef 💪🏻👏🏻👏🏻
Ciao e ancora valido lo sconto del 10% sul sito pizza for you?
Ciao Sandro. Certo è sempre aperto! 😊
@@MirkoSavoiaPizzaChef ok farò un ordine a giorni💪
@@sandro6500 grande! Se hai bisogno di qualunque cosa scrivimi. Mi fa piacere
@@MirkoSavoiaPizzaChef grazie maestro 👍💪
Buongiorno. Se l'impasto dopo aver lievitato le 24h in frigo e fino al raddoppio a temperatura ambiente, quando deve essere lavorato non "cede" e fatico ad allargarlo, pur essendo al 60%, dove ho sbagliato e come posso rimediare? Grazie mille.
Ciao Kenny.
Posso essere diversi fattori difficile darti una spiegazione precisa.
Comunque generalmente i fattori principali potrebbero essere:
Troppo sviluppo in puntata (se l’hai fatta ovviamente)
Farina che trasmette troppa tenacità
Impasto non ancora pronto per essere steso (non ancora abbastanza lievitato)
Poca praticità in stesura
Ti rivedi in qualcuno di questi punti?
@@MirkoSavoiaPizzaChef intanto grazie per la risposta dettagliata 😊Nel terzo punto mi rivedo sicuramente visto che sono alle prime realizzazioni, ovviamente sono inesperto 😅😂
Per il resto però forse potrebbe essere lo sviluppo in puntata. Solitamente lo tengo circa 12/18h in frigorifero. Preparo l'impasto la sera prima. Metto in frigorifero. Esco il tutto dopo l'ora di pranzo per la lievitazione a temperatura ambiente. Preparo la pizza la sera. Mi consigli forse di accorciare il tempo al frigorifero e allungare quello a temperatura ambiente nel mio caso? Grazie mille
Quanti cm diâmetro?
32/33
che farina usi per stendere la pizza?
Ciao Maurizio.
Uso o farina di riso oppure semola rimacinata
grazie mille ! da Chicago!
Ciao, grazie per il video, l'unica cosa che non mi è chiara è che mi è parso di vedere che hai usato lievito fresco direttamente in farina senza scioglierlo e senza aggiungere nessuno zucchero. Potresti darmi qualche delucidazione su questo per favore? Grazie ancora
Ciao. Perché si usa lo zucchero nel lievito? 😅
Má cosa si può fare se si vive in Ecuador e quindi é impossibile trovare la farina " tonda " ?
Ne compri una con le stesse caratteristiche o simili
@@MirkoSavoiaPizzaChef quà solo c'é farina per panetteria , abbastanza forte , e farina per pasticceria,
Adesso capisco perché nella maggior parte delle pizzerie si mangia male: i pizzaioli quelli bravi sono rimasti a fare pizze su CZcams! 😂
Complimenti Mirko
Grazie mille Ivan troppo gentile! 😊
Comunque io lavoro anche in pizzeria! 💪
@@MirkoSavoiaPizzaChef lo so, ma troppo lontano da Cremona. 😉
ciao,,,,,a Roma la spianano anche con il mattarello,,,,,,
Ciao thecult.
Ne sono a conoscenza, vado molto spesso a Roma a mangiare la pizza
Si può usare questa farina con un idratazione del 55 per cento
Ciao Davide non ho ancora provato a scendere a questa idratazione ma per come l’ho vista lavorare ti direi che non dovrebbero esserci problemi
@@MirkoSavoiaPizzaChef ci ho provato è messo in lievitazione 48 ore ti aggiorno
@@davidemobrici933 molto bene. Aggiornami mi raccomando
@@MirkoSavoiaPizzaChef ciao Mirko impasto riuscito alla grande con quella idratazione
@@davidemobrici933 grande!
👏👏👏
Ciao lavoro in una pizzeria che usa esclusivamente farina Manitoba per fare la pizza romana. Io prima di fare lo staglio, lascio che il volume dell'impasto raddoppi, quindi di solito lo staglio lo faccio dopo 24 o 48 h addirittura.. e cuocio intorno i 345°.. che ne pensi..? Voglio provare come fai tu ma la farina e Manitoba
Ciao Ivan.
Qualunque metodo di lavoro va bene purché ti soddisfi!
Tutto sommato ti invito a provare questo metodo e chissà che magari possa piacerti 😊
Il problema è che i forni di casa di solito raggiungono i 300 gradi.. magari col ventilato potrebbe aiutare?
Quando ci porterai la vera ricetta della piada romagnola da romagnolo DOC?? ovviamente non la sfogliata, la lasciamo volentieri ai mangiatori di "cassoni" 😁😁 🤣
😂😂😂
La piadina non è roba mia ma di mia moglie! Chissà che non riesca a coinvolgerla 😏
@@MirkoSavoiaPizzaChef top 😊💪 più che altro sarebbe un video originale, sul tubo non ne esistono molti di video che fanno le piade romagnole, fatte da un romagnolo ovviamente, tutti i video che ci sono è di gente che scimmiotta un impasto e poi cuoce su padella, risultato pessimo, piade che sbollano o si gonfiano, PS fare una piada fatta bèṅ non è facilissimo 😉😉
Dai porta la gegya sul tubo!!! Daieeeeee
@@giuvude80 mi hai ispirato! Ci lavoro su..
@@Giangio_Music sarebbe il top
A quanto il forno?
350
Ma quanto lievito hai messo, mancano le dosi
In descrizione
Buongiorno , seguendo le dosi di acqua che ha indicato limpasto risulta mokto umido , impossibile da lavorare
Ciao manimpasta
Hai utilizzato la stessa farina del video?
sui bordi e' normale che faccia crunch....deve farla tutta la vera romana
✌️
🎄🎶🍷🍷🍷❤️🖐😋🎄🙏
🤟🤟🤟
una volta giocavo a risiko con un ragazzo che ti somiglia molto
Era più giovane di almeno 10 anni però 😂
in generale, quale prediligono di più gli italiani, la tonda classica o la napoletana?
☺️🇧🇷🇧🇷
Tonda classica
Ok
Ma l'impasto scoppietta? E che non riesco a sentirlo
Non capito la domanda
@@MirkoSavoiaPizzaChef volevo solo capire se l'impasto scoppiettava in macchina perché non si sente
@@andreaciavatta2339 ah ok! Sinceramente non ricordo!
Ma non è una caratteristica così importante.
L impasto per essere un buon impasto non deve necessariamente scoppiettare
Ok grazie
Perché a me seguendo le tue istruzioni mi si buca sempre....
Ah non lo so io. Probabilmente è una questione di manualità
la tonda romana senza pomodoro. Ma datti all'ippica...
Complimenti Ktc sei il mio primo hater.
Finalmente posso dire di essere bravo 😘
@@MirkoSavoiaPizzaChef hater e' una parola abusata,non mi ci ritrovo dentro. E' per caso ho aperto il video sulla pizza tonda romana e mi aspettavo il pomodoro. Invece niente. All' asciutto.
@@tacito441 il fatto che la tua aspettativa sia rimasta delusa non è un buon motivo per mancare di rispetto una persona che con dedizione e impegno cerca di portare un contenuto gratuito alla comunità!
Offendere e screditare in questo modo gratuito è un comportamento da hater, altro che abuso del termine!
Detto questo.. io scendo a Roma almeno due volte L anno e giro diverse pizzerie e in tutte le pizzerie compresa quella di Jacopo mercuro in menù si trovano pizze bianche quindi non capisco il commento insensato e irrispettoso.
Non posso che invitarti ad essere più educato e rispettoso nei confronti di chi perde diverse ore del proprio tempo per offrire un servizio gratuito ad appassionati e ammanti della pizza.
Un abbraccio a presto
Mirko
@@tacito441tu che giudichi, datti alle pecore😂😂😂
ciao, il mio frigo non arriva a 4-5 gradi di temperatura, mediamente a 8 gradi, va bene lo stesso?
Ciao Giama. Puoi usare il frigo anche a 8 gradi ma stai attento a tenere sotto controllo la lievitazione! Con 8 gradi l' impasto continua a lievitare, lentamente ma lievita
grazie Mirko@@MirkoSavoiaPizzaChef
17 grammi di proteine: che farina!!
Ciao Silvio.
Ottima farina!
Ciao Mirko ho iniziato a seguirti da poco, ma ho già notato la tua bravura nella manualità e della conoscenza in generale in questo fantastico mondo della panificazione, io sono un grande appassionato e mi piace prendere spunti da chi la materia la conosce molto bene,...
Volevo chiederti e se abbassassi la temperatura a circa 270,giustamente si allungherebbero i tempi di cottura, ma secondo te il risultato finale sarebbe lo stesso o rischierei di trovarmi una pizza troppo biscottata
???
Grazie mille!!
Ciao Matteo.
Ti sei risposto da solo 😛😁
@@MirkoSavoiaPizzaChef grazie mille