Hallo, das ist sehr nett, herzlichen Dank. Sie ist halt wirklich so und spielt nicht vor der Kamera. Dabei bleibt sie zwar Mensch, aber auch mit einer großen Portion geballtem Fachwissen. Das macht vielleicht den Unterschied zu vielen anderen Menschen in Social Media Formaten aus 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, ich fermentiere seit vielen Jahren und habe die beste Erfahrung mit Bügelgläsern gemacht. Allerdings sind die Bügel usw. aus Edelstahl. Die Entlüftung funktioniert einwandfrei, auch bei geschlossenem Deckel. Das geht sehr gut. Ich lagere die ungeöffneten Fermente bis zu einem Jahr in der Küche bei Zimmertemperatur, nach dem Öffnen kommen sie in den Kühlschrank. Die Zinkbügel sind, wie du schon sagtest, nicht gut zu gebrauchen. Danke für das Video
Fermentiere auch in Weckgläsern, allerdings verschließe ich direkt mit Klammern. Da kommt garantiert keine Luft rein, überschüssiges geht aber raus. Vorteil, habe immer die passende Portion und muss keine Sorge haben, dass der Rest evtl schlecht wird. Benutze die 60er Deckel zum Beschweren, die 80er klemmen bei nicht ganz vollem Glas schon mal fest. Metalldeckel sind nicht so gut fürs fermentieren, ein Kunststoffdeckel mit Ventil, das Luft raus aber nicht reinlässt, fürs S-Glas wäre daher ideal.
Hallo, freue mich, dass es heute wieder ein Video gibt. Ich fermentiere mein Sauerkraut immer in dem grössten Weckglas ( 3 l) . Da passen 2 große Kohlköpfe rein. Ich presse den Kohl nach dem kneten in das Glas und decke ihn mit 2 Kohlblättern ab. Dann kommt darauf, je nach Resthöhe ein 80er Glas ( entweder 165 oder 200ml) über Kopf darauf und dann der Deckel des großen Glases mit Gummi und 2 Klammern. Das ganze stelle ich dann auf einem Tablet ins Wohnzimmer, da dort die Temperatur am gleichmäßigsten ist. Es fängt schon am 2.Tag an zu blubbern und das Tablet ist umbedingt notwendig um die austrettende Flüssigkeit aufzunehmen, die man täglich wegwischen sollte. Wenn der Gärvorgang abgeschlossen ist (es tritt mindestens 2 Tage keine Flüssigkeit mehr aus) stelle ich das Glas für 4 Wochen in den Kühlschrank. Da wir keinen Keller für die Lagerung haben, koche ich das Sauerkraut dann fertig mit Gewürzen und Zwiebeln, fülle es in Weckgläser und koche es ein.
Eingekocht sind aber die guten Bakterien weg. Könntest du es nicht nochmal in kleinere Gläser umfüllen. Damit der Platz im Kühlschrank reicht. 3 Liter Gläser sind echt riesig.
Hallo Julia, wenn die Gärung aufgehört hat, es also nicht mehr blubbert, sind die Milchsäurebakterien verstorben. Dann kann man es also ohne Verlust einkochen. Weck sagt dazu, man soll es 120 Minuten bei 100°C im Wasserbad einkochen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Moin von der Nordsee, mit deinen Weckgläsern und auch den Bügelgläsern habe ich beste Erfahrungen gemacht. Auch ich nutze deine kleineren Weckdeckel als Gewicht, aber auch deine Fermentiergewichte. Der Plastiksch.... , wohl möglich aus China, versuche ich zu vermeiden. Liebe Nordsee Grüße 👋👋
Hallo Steffi, gsnz ehrlich: Ich fernentiere sehr oft und hsbe die besten Erfahrungen mit deinen Bügelgläsern gemacht. Dabei bleibe ich auf in Zukunft und kann das auch guten Gewissens jedem empfehlen. Liebe Grüße, Christina😊
Moin moin Steffi und Team fermentieren ist eine tolle Sache und das Video ist natürlich auch toll und ich bevorzuge wirklich das mit dem Weckgläsern und Gummiring darin geht das wunderbar ich wünsche euch allen noch einen schönen Sonntag liebe Grüße Ariel
Super vorgestellt, vielen Dank. Ich fermentieren in Bügelgläsern und Weckgläsern. Bin aber auch an Schraubglaslösungen interessiert. Liebe Grüße und einen schönen Sonntag, Gaby
Hallo Steffi, ich fermentiere seit Jahren Sauerkraut und Paprika in ganz normalen Twist Off Gläsern. Die stehen erstmal 14 Tage bei raumtemperatur auf einem hohen Tablett, wobei die gläser zunächst nicht fest zugedreht sind. Wenn aus den gläsern keine flüssigkeit mehr Austritt, Verschlüsse ich die Deckel fest und die gläsr wandern in den kühlen Keller. Mein Keller hat im Winter 6-8grad im heißesten Sommer max 13grad. Haltbarkeit mindestens 12 Monate, in einige fällen bis 18monate. Nachteil wie bei Essig sauer eingelegtem: Deckel rosten sehr schnell.
Abgedeckt im Glas habe ich noch nie und mir ist auch noch nie was schlecht geworden. Da ich alleine bin, nehme ich ausschließlich gäeser mit 200-300ml Inhalt, für 1-2 Portionen.
@@annelieliebscher8052nein eben nicht,muss lebensmitteltauglich sein.Kann soviel ich weiß Blei enthalten. Ich hab vom großen A sehr gute und nicht teure Glasgewichte.
Hallo Steffi, ich fermentiere seit vielen Jahren in Weckgläsern und auch in Gläsern mit Schraubdeckeln. Dabei mache ich die Gläser wirklich randvoll (notfalls mal etwas Salzwasser nachfüllen), es läuft Flüssigkeit aus, das ist normal. Ganz ohne Gewichte oder Entlüften oder besondere Deckel funktioniert die Fermentation auch einwandfrei. Wichtig ist nur, Salz ohne Zusätze zu verwenden. Viele Grüße aus Herford
Liebe Steffi mit Team😀, ich fermentiere seit mehreren Jahren und habe schon Vieles ausprobiert. Da die Sauberkeit beim Fermentieren ausschlaggebend ist, verwende ich in der Zwischenzeit ausschließlich Weckgläser. Man kann die Gläser und die Deckel sehr sauber halten und bekommt dann ein schönes Ergebnis ohne leidige Schimmelsporen. So wie Du es angesprochen hast, eignen sich die verschiedenen Deckel wunderbar zur Beschwerung. Was natürlich auch geht ist: Schraubgläser aller Art und den Deckel nicht ganz zudrehen. Da entweicht auch genügend Gas. Das funktioniert aber nur, wenn der Deckel picobello sauber ist. Liebe Grüße, Nicole
Hallo Nicole, vielen Dank für das Teilen Deiner Erfahrungen. So etwas direkt aus der erprobten Praxis ist immer ganz besonders wertvoll 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Wie schön, ein neues Wort zum Sonntag, liebe Steffi 🤗 ... und noch dazu endlich mal wieder was zum Fermentieren ! Ich nutze Weckgläser, samt Gummiring und Klammern ... mein letztes Glas Blaukraut steht inzwischen schon 10 Monate bei Zimmertemperatur ... Und mit meinen neuen S-Gläsern habe ich Gelbe Rüben fermentiert ... nur den Deckel nicht ganz fest zugeschraubt. Funktioniert auch gut. Trotzdem super, dass Du Deckelalternativen überlegst ... multifunktional ist immer gut 😊 Für meine Oxymels nutze ich auch Weck ... da finde ich die Tulpengläser zum Schwenken perfekt. Herzlichen Gruß aus dem Süden, Anita
Danke Steffi. Ich habe zum fermentieren ein altes, min. 30 - 40 Jahre altes 1 Liter Weckglas genommen und darauf einen Joghurt Deckel aus Silikon, die man beim Discounter kaufen kann, gelegt. Schließt perfekt ab und ist aber nicht zu fest, sodass Luft entweichen kann. Ja, bisschen experimentieren was altes Küchenzubehör hergibt ist manchmal hilfreich. LG Betty 😉
Hast mich überzeugt. Bin schon lange am überlegen. Jetzt hab ich bei euch im Shop das Starterset und das Buch bestellt. Danke für die Entscheidungshilfe. ❤
Hallo Torsten, das ist super! Wenn Fragen auftauchen: Immer her damit. Und viel Spaß bei Deinen ersten Einkochversuchen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ich fermentiere in dem was da ist. Bügelglas (ich lasse bei Bedarf die Luft ab) oder auch Twist off Glas. Hab gerade ne Menge Frucht-Secco, Tepache und Cidre so gemacht. Bei Twist Off Gläsern nehme ich zum Beschweren auch gerne mal einen Zip-Beutel mit Erbsen/Linsen/o.ä. drin. Das passt sich jeder Öffnung an...
Die Sprouting Tops habe ich mir kürzlich auch besorgt, da die aus Metall rosten. Das Spülen und Abgießen funktioniert richtig gut, allerdings lagert man die dann wohl nicht stehend sondern liegend (integrierter Rollstop). "Fairment" hat die Pumpe auch. Vermutlich gibt es auf der Website eine Anleitung. Ich fermentiere in Bügelgläsern. (nach "Wilde Fermente")
Hallo Steffi Weil ich oft irgendwelche Schraubgläser wiederverwende, für die ich dann keine passenden Zubehörteile Gewichte habe, "tinkere" ich oft - probiere also alle möglichen Alternativen. Zum Fermentieren nehme ich zB dann gern einfach eine dünne Plastiktüte (Frühstücksbeutel), gebe schon mal einen Schluck Wasser rein und platziere diese auf dem Fermentiergut. Nun die Tütemit Wasser auffüllen, bis das Glas so gut wie voll ist.. Die Tüte legt sich passgenau auf die Füllung und beschwert ausreichend. Zum Schluss einen Knoten rein und gut. Man kann dann mit dem Schraubdeckel lose (!) verschließen oder einfach ein Stück Küchenkrepp als Häubchen mit einem Gummi oben befestigen. Einfach als Schutz vor Frucht- bzw. Essigfliegen. Die Luftbläschen aus der Gährung steigen problemlos an der Tüte vorbei, ohne diese anzuheben. Die Anwendung klappt auch super mit Bügelgläsern. Mit den gezeigten Gummideckeln mit Loch (Schlitz) habe ich keine so guten Erfahrungen gemacht. Hier ist mir oft schon Fermentiergut "umgekippt". Keine Ahnung, warum...
Hallo, sehr interessante Idee. Viele Leute möchten Plastik vermeiden, daher ist Steffi auf der Suche nach einer Lösung, die auch auf unsere Glasmündungen passt. Oder sie möchten nicht "herumbasteln" sondern eine einfach Lösung kaufen. Wer aber lieber kreativ sein möchte findet sicher Deinen Ansatz super. Ich auch 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Kombucha mache ich in großen Mason-Gläsern und spanne ein Stück Baumwollstoff mit dem Ring drüber (aerob). Für Wasserkefir (anerob) habe ich so einen roten Deckel mit Ventil und sogar Funktion zum Datum einstellen. (Fairment) Manchmal kommt Kombucha auch in einen großen Getränkespender mit Gummi-gehaltenem Baumwollstoff drüber.
Hallo Gudrun, ich selber nehme die auch. Und es sind ja Arbeitsgeräte, da ist es mir echt egal, ob die Bügel noch hübsch sind. Sie erfüllen ihren Zweck. Ich lackiere ja auch nicht jedes mal nach der Benutzung meinen Spaten neu 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Doch, 2 Klammern + Ring aufs Weckglas! Die Luft kann trotzdem entweichen. Habe mit dieser Methode bisher 100% Erfolg und zwar auch bei frickeligen Fermenten wie Gewürzgurken mit reduziertem Salzgehalt. Durch den flachen Deckel ohne Luftraum und die Klammern, die verhindern, dass Sauerstoff zurück ins Glas kommt, hat Schimmel keine Chance. Könnte man für die S-Gläser nach dem gleichen Prinzip nicht einfach reusable Tattler lids nehmen und den Ring nicht komplett festknallen? Bin zwar kein Freund von der Kombination Kunststoffdeckel plus Säure, aber scheint ja genug Leute zu geben, denen das egal ist. Und für die anderen gibt's Weck ;)
Mach ich auch so, schon seit Jahren. Also Weck mit Klammern. Habe früher Bügelgläser für mein Sauerkraut oder Salzzitronen genommen, was aber die Bügel ziemlich verschleisst. Es tritt ja doch Flüssigkeit aus, die das Metall angreift.
Also ich kann auch nur bestätigen, was andere schon geschrieben haben - diese „Fermentiernippel“ sind nicht gut. Ich habe die originalen für Mason Jars gekauft. Wie bekannt rostet der Ring sehr gerne und die Nippel schlissen nicht richtig ab, so dass ich immer wieder Schimmelbildung hatte. Ich verwende sie nicht mehr und warte auf den Tag, an dem ich dafür eine andere Verwendung finde. Ich bin jetzt wieder beim Weckglas mit Dichtung und Deckel :) Löblich möchte ich noch erwähnen, dass ich vom S-Glas echt begeistert bin und mit Vorliebe jetzt Tomatensauce heiss abgefüllt habe. Danke dafür, macht das Leben echt einfacher! 😊
Hallo Tina, im Video zeigt Steffi ja deshalb auch einen Plastikring für diese "Nippeldeckel". Sie hat das ja auch gekauft um das alles mal zu testen und sich einen Überblick zu verschaffen. Gut möglich, dass nichts davon es in Steffis Shop schafft 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Fritz, ich habe auch schon gelesen, dass einige Leute die Klammern anders ansetzen. Also nicht auf 9 und 15 Uhr, sondern auf 5 und 11 Uhr. So kann der Überdruck besser hinaus 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ich fermentiere in Weckgläsern, so wie schon Oma. Als Beschwerung hab ich Kieselsteine in verschiedenen Größen, die werden einfach ausgekocht und beschweren auch gut. Ich verwende als überzeugte Permakulturanhängerin ein Ding gern für verschiedene Aufgaben, so habe ich auch ein Stückerl Insektenschutznetz, das kommt mit einem Gummi ums Weckglas und ergibt ein perfektes Sprossenglas. Das Netz verwende ich auch fürs S-Glas, wenn ich nicht will, dass die bei mir am Land häufig vorkommenden kleinen Mostfliegen wo drankommen.
Hallo Steffi und Team......Vielen Dank für das informative Video übers Fermentieren. !!! Habe noch eine Bitte in Sachen Marmeladenwettbewerb vom Gut Basthorst. Werden die Rezepte bzw. Zusammensetzung der Gewinnermarmeladen noch veröffentlicht? Oder hab ich das irgendwie übersehen. Auch bei Gesa "natürlich selbstgemacht" konnte ich nichts finden. 🤷♀️ LG Hilde aus NRW
@@hildelammers3195 HAllo Hilde, ich würde deinen Kommentar als eigenen Kommi posten, also nochmal oben rein. Sonst wirst du keine Antwort bekommen weil du ihn als Komentar unter einen anderen gepostet hast. liebe Grüße
Hallo Elvira, alles gut 😉 Alles, was älter als 14 Tage ist, sehe ich nicht mehr. Ich muss sonst stundenlang herunterscrollen und alles neu lesen. Daher ist Dein Tipp völlig richtig, vielen Dank dafür 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
die beste lösung ist der altbewährter gärtopf aus steinzeug(keramik mit wasserrinne, gibt es von 2-25 liter, warum in die ferne schweifen, wenn das gute liegt so nah. liebe grüße guter bericht
ich finde Fermentiertöpfe auch gut - fände noch besser, wenn es die Beschwerungssteine aus Glas gäbe. Mir ist schon mal Sauerkraut verschimmelt, weil ich zu spät gesehen hatte, dass das Wasser in der Rinne verdunstet war. Da ist Glas hygienischer, finde ich. Inzwischen steige ich immer mehr auf Weckgläser um, weil ich Sauerkraut auch verschenke - und es dann hygienischer finde, ein Portionsglas zu verschenken, als Sauerkraut aus einem 5l Topf umzufüllen.
Hallo Steffi, hast Du Dir Sterilock mal angeschaut? gibt es auch für Regular mouth mason, war bei ebay und den üblichen Suchwegen fündig geworden -- aber eher in UK... hier hab ich eine nette Zusammenstellung gefunden: makesauerkraut - fermentation-lids ich bin ja immer noch für möglichst einfache konstruktionen: so was wie einen Schraub-Kunststoffdeckel mit Loch in der Mitte, in den eine Rille so tiefgezogen wird, dass man da etwas Wasser reinfüllen kann und dann einfach ein Glas-Teelichtglas oder ein kleines Schnapsglas drüberstülpen. wenn fertig fermentiert kann man das Glas einfach in die Spülmaschine tun, den Deckel durch normalen Schraubdeckel ersetzen und wenn die Rille einfach und 'rund' genug ist, kann man auch den Deckel einfach saubermachen. naja, dann ist man nahe bei der Lösung 'HOPTOP', die man z.B. auf etsy findet - dort aber auch nur für wide mouth
Moin von der Nordsee, liebe, liebe Steffi..... Ich hoffe ich habe mich verhört 🙏🙏. .... ausgebombt..... möge euch und auch sonst niemand ausgebombt werden...... Mein " schiss mich tot" habe ich auch ersatzlos gestrichen. Habe schon viel von dir gelernt und nun noch oben drauf in Zukunft noch mehr auf meine Worte zu achten. Es sagt sich so schnell und soll bitte niemals passieren. Ich bin und bleibe dein/ euer Fan ❤❤
Hallo Monika, ja, das fiel mir auch auf. Sowas kann schon mal passieren, wenn man live redet. Ich weiss, es sollte nicht, aber es kann... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ich erinnere mich an frühe Kinderzeiten. Da kamen die Sachen in Tontöpfe mit losem Holzdeckel und obenauf einen dicken Lesestein. Natürlich ist bei den heutigen Kleinmengen ein Glas sinnvoller, aber wozu Geld für Systeme ausgeben, die man nicht braucht?
Hahaha. Ich habe gestern genau darüber mit meine Mama gesprochen. Dass ich mich erinnert kann, dass man in solchen großen Fässern Salzgurken und Sauerkraut fermentiert hat. Und oben nur ein Holzdeckel und Stein lag. Und alles so lecker und ohne Schimmel war ❤
Ja, aber wenn ich mich recht erinnere hatte der Topf oben eine Rinne, die mit Wasser befüllt wurde und der Deckel lag darin, damit nichts reinkrabbeln konnte.
Hallo Steffi, ich hab vor 2 Jahren bei dir den Sauerkraut Fermentiertopf gekauft! Der ist Spitze!!!Jetzt mach ich heuer schon zum 4. Mal Feines Sauerkraut drin. Also absolute Emfehlung!!! GlG. Karola
Ich benütze auch Weck Gläser mit ring und Klammern, and entziehe dem Glas nach dem schließen die Luft, und somit Sauerstoff. Das Glas gebe ich in ein größeres Gefäß mit einem Ventiel für eine Pumpe. Oft bleiben bei Gemüse (besonders Broccoli oder kleingeschnipseltem) Luftbläschen klemmen, und die verursachen das das Gemüse hochgedrückt wird, trotz Gewicht, und der Sauerstoff kann Schimmel verursachen. Die Pumpe entzieht diese Bläschen, sowie die Luft im oberen Raum den Glases. Auch wenn die Gärgase entstehen, pumpe ich 1-2 mal am Tag um den Unterdruck beizubehalten, so das keine Luft eindringen kann, und um das überlaufen vom Inhalt zu verhindern.
👍😀 Fermentieren ist (noch) nicht mein Thema , aber ich meine mich zu erinnern, das in einem Video mit Peter Wiese, einfach kleine Gläser zum Runterdrücken genutzt wurden. P.S. Ich freue mich über jedes Video.😂
Hallo Andea, es gibt alle möglichen Ideen, auch kleine Steine, Kugellagerkugeln aus Edelstahl oder Glasmurmeln, alles jeweils in einem Gefrierbeutel. Steffi ist aber auf der Suche nach passenden Ideen, die sie dann für unsere europäischen gängigen Deckelsysteme herstellen kann 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, die Deckel für die 70 er Deckel Gläser besitze ich. Leider finde ich die Glas- Öffnung zu klein die Gläser lassen sich schlecht befüllen. Wir Männer haben größere Hände. Jetzt zu den Deckeln mit Silikon. Mit ist es leider passiert dass zwei Gläser meines Mangold Kimchis verschimmelt ist. Leider kommt etwas Luft rein. Deshalb kommt jetzt zusätzlich ein Schnapsglas oben drauf. Übrigens habe ich neulich Federweißer genommen um mir meine Hefe zum Backen zu vermehren. Den Federweißer habe ich in die Wärme gestellt als es ordentlich blubberte habe ich einen Poolish (Vorteilg) gemacht. Die Pizza ist sehr gut geworden. Insgesamt finde ich die meisten Lösungen welche speziell fürs Fermentieren angeboten werden zu teuer. Meine Idee ist ein Deckel mit Siebstempel, damit lässt sich das ganze nach unten drücken. Meine Mutter verwendet für das Fermentieren eine Kaffee-Siebstempel Kanne wie die French Press. Ein Solcher Mechanismus ließe sich doch auch für ein Glas mit Schraubdeckel produzieren.
Hallo Christoph, Steffi ist genau deiner Meinung, dass die 70er Gläser für das Fermentieren (und auch für manche andere Verwendungen) eine zu kleine Öffnung haben. Sie arbeitet daran, auch Gläser mit 86er Mündung hier in Europa produziert zu kriegen. Das ist aber nicht ganz so einfach, weil unsere Glaswerke nicht auf solche Gläser eingerichtet sind. Es ist also nicht sicher, ob das gelingt und wenn ja, wann. Daher wird es wohl kurz oder mittelfristig bei Lösungen für die 70er Gläser bleiben. Was eine Siebstempel-Lösung angeht, das ist eine gute Idee. Aber ganz billig würde so eine Lösung wohl auch nicht. :-) Vg Klaus
Und wenn Du was produzieren willst : Diese Pinöpel-Deckel sind in vielen Tests durchgefallen, weil die zu viel rein lassen, da die Öffnung zu groß ist. Für den Druckausgleich reicht ein Stich mit einer Stecknadel. Also produziere solche Silikonscheiben ohne Pinökel für Mason Ringe und der Käufer soll einmal mit ner Stecknadel in der Mitte durchstechen. Ohne Druck ist es dann dicht und mit Überdruck, kann dieser, da er sich ja langsam aufbaut durch das Nadelloch raus.
Hallo, guter Hinweis. Steffi hat die Sachen ja auch erstmal zum Testen bestellt. Es kann durchaus dabei herauskommen, dass das alles nichts taugt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ich fermentiere Kimchi und Sauerkraut ausschließlich in Bügelgläsern. Alle anderen Versuche enden bei mir immer mit Schimmel. Essig und Kombucha mach ich komplett ohne Deckel und nur mit einem Mulltuch und Gummiband. Für Wasserkefir finde ich diese rot-weißen Deckel von Fairment perfekt. Sie haben ein Ventil UND eine Datumsanzeige, und ich glaube sie passen auf Ball Gläser/ Mason Jars.
Hallo Steffi In den S-Gläsern mussten doch die einfachen aber schweren ikea teelicht halter als Beschwerung reingehen. Dann bräuchtest du keine anderren Deckel produzieren, da alles unter der Flüssigkeit geschützt bleibt. Ich fermentiere leider nur noch Sauerkraut, da keiner in der Familie noch anderes fermentiertes isst. LG
Allerdings nehme ich, wenn ich nur kleine Mengen mache, wo der Gärtopf zu groß ist einfach Weckgläser mit Gummiring und Klammern. Die haben das Ventil von Haus aus eingebaut. Es kann nichts rein und wenn ea gärt, kann der Überdruck genau wie beim Einkochen raus. Einfacher geht es nicht! Ich habe anfangs auch ohne Gummi getestet, aber da besteht ne hohe Chance, dass es verdirbt. Die Gläser mit Gummiring und Klammern sindja dafür, dass Überdruck raus kann. Also einfach Gummi und mit Klammern verschließen, funktioniert einwandfrei!
Fermentieren für mich nur in Bügelgläsern. Das funktioniert bei mir schon seit 10 Jahren einwandfrei. Teilweise habe ich gute Fermentiergewichte und teilweise nutze ich einfach kleine Glasdeckel von Weck. Der ganze Schnickschnack, der zum Fermentieren angeboten wird ist meiner Meinung nach Geldmacherei.
Hallo Esther, ich verstehe, das man das so sehen kann. Steffi wird aber immer wieder gefragt, ob sie nicht passende Fermentierdeckel im Sortiment hat. Daher beschäftigt sie sich nun damit. Das Ergebnis kann durchaus auch sein, dass sie zu dem Schluss kommt, dass das alles nichts taugt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, die Silikoneinsätze sind nicht so toll. Wenn man sie etwas zu lange drauf lässt, biegen sie sich nach innen durch, lassen alles rein und dann schimmelt es. Die Aufsätze wie bei fairment, die gleichen gibt es auch von maison und sie ähneln der Variante 1,sind viel zuverlässiger und universeller.
Hallo, herzlichen Dank für Deinen Hinweis. Im Moment testet Steffi das alles ja nur. Ob es davon jemals was in den Shop schafft, ist noch nicht raus. Vielleicht produziert sie ja selber etwas völlig neues. Mal abwarten 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Kilner hat auch Metalldeckel, die bei mir bisher nicht gerostet sind. Bei Metalldeckeln (alle) ist wichtig, dass diese nicht bereits beim Sterilisieren rosten. Geschenke mit rostenden Deckeln sind leider für die Tonne.
Hallo Caroline, danke für den Tipp. Bei Steffi kann man auch Edelstahldeckel von Happy Tappi kaufen. Die rosten auch nicht: www.glaeserundflaschen.de/marken/happytappi/ 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Moin Steffi. Es ist so, wie du sagst. Ich nehme Bügelgläser gerne zum Fermentieren. Wenn die saure Flüssigkeit übersprudelt, gibt es Probleme mit der Verzinkung. Die Drähte fangen an zu rosten. Eigentlich kann man sie entsorgen. Wenn man die Drähte abnimmt und vorsichtig abschmirgelt, geht es noch mal. Man mag das Glas ja nicht in den Container werfen. Also, was ist die Lösung? Gruß, Hein.
Hallo Hein, ganz einfach: Weniger ins Glas füllen oder schlicht damit leben. Der Inhalt kommt ja nicht mit den Bügeln in Kontakt. Mein Spaten rostet auch, das ist halt so... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, wieso hast du nicht für die tollen S-Gläser passende Glasgewichte und Silikoneinsätze 😩 Einmal Aufwand und dann sicher ein Renner! Denn unkompliziert ist unkompliziert, und unkompliziert ist gut. Ich würde sooooo gerne von den Ball-Gläsern zu dir switchen... Von mir aus nehme ich gerne die vorhandenen Plastikringdeckel.
Hallo Lisa, ja, es klingt so einfach, stimmt. Leider ist es das nicht. Steffi musste erst einmal antesten, ob das Glas überhaupt von den Kunden angenommen wird. Im Frühjahr kommen dann weiter Glasgrößen wie 1000ml und später 250ml. Spezialdeckel sind dann der nächste Schritt. Jeder einzelne Schritt ist sehr teuer. Es müssen für etliche 10.000 Euro Werkzeuge hergestellt werden. Es müssen Patente geprüft und angemeldet werden. Und man muss es natürlich auch produzieren lassen. Die Deckel und somit auch die Mason Jars Aufsätze für die CT-70 Mündung passen. Das heißt bei denen "Regular", soweit ich weiß. Die "Wide" passen nicht. Ich hoffe, das hilft erstmal weiter, bis Steffi was eigenes hat 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ja, klar, das glaube ich, dass das eine enorme Arbeit und Investition ist! Ich meine mit unkompliziert, dass es dann für die Kunden unkompliziert ist. ;) Ich zum Beispiel switche erst, wenn ich dann auch Silikondeckel fürs Fermentieren habe. Genau aus dem Grund habe ich die (sauteuren) Wide Mouth Gläser überhaupt erst gekauft. Und die Blechdeckel sind nicht so doll. Aber ich bin eine Person 😀 Der Markt bin ich natürlich nicht.
Hallo, bei der Vielfalt der Systeme kann ich das leider unmöglich beantworten. Am besten suchst Du den Hersteller im Internet und fragst direkt dort mal nach 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Moin 🥰 ich suche verzweifelt nach Deckeln die auf die kleinen portions Gläschen marmelade passt. Mass Durchmesser 32mm und unterm Glas steht TG 53 32.ich hoffe du kannst mir helfen .Liebe Grüße Sonja
Hallo Sonja, das ist schwierig per Text zu machen. Viel einfacher ist es, wenn Du das Glas und ein Lineal bereit hälst und unseren Kundendienst anrufst. Die Nummer findest gaaanz unten links auf der Shopseite von Steffi: www.glaeserundflaschen.de/ Die Menschen dort sind sehr nett und machen genau das mehrmals am Tag. Oder Du schaust Dir das mal an. Steffi erklärt hier, wie man das selber messen kann: www.glaeserundflaschen.de/steffi/steffi-kocht-ein/steffi-erklaert/twist-off-deckel-richtig-messen/ 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi! Das einfache System wie ein Flaschennuckel könnte mich nicht überzeugen. Für mich wäre sehr wichtig, dass keine Mostfliegen in den Wasserkefir/ Kombucha reinkommen, daher ist der Vorschlag mit dem Gärröhrchen am besten. LG
Ich habe leider die Erfahrung und die Beobachtung gemacht, dass diese speziellen Fermentiergläser wenig taugen. Irgendwann kommt da immer wieder Sauerstoff rein, was dann zu Schimmel führt. Ganz besonders diese Verschlüsse mit diesem "Nippel" sind einfach nicht dicht genug. Am besten sind bisher Weck- und Bügelgläser geeignet. Darin kann man sein Sauerkraut auch bedenkenlos ein Jahr im Vorratsschrank stehen lassen. :)
Danke für das Video und die Vorstellung der Systeme. Bei "deiner" einfachen Lösung habe ich eine Anmerkung. Wenn das "Gummiteil", das man in den Schraubring einlegen kann aus Silikon ist, kann es passieren, dass das Silikon nach 2, 3, 4 Jahren schmierig wird. Ich habe das Problem bei diversen Getränke Glas Abdeckungen aus Silikon. Oder gibt es eine gute Lösung, schmierige Silikon Deckel wieder sauber zu bekommen. bekommen???
Hallo, danke für den Hinweis. Ich kenne das gar nicht. Es kann an der Qualität der Deckel liegen. Reines Silikon ist eigentlich sehr lange verwendbar. Wenn ein Material mal angefangen hat sich zu zersetzen, kann man das meist nicht mehr rückgängig machen. Steffi hat auch solche Deckel im Sortiment, vielleicht machst Du damit bessere Erfahrungen? www.glaeserundflaschen.de/verschluesse/fuer-glaeser/frischhaltedeckel/ 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ich hätte da eine Frage zum Thema Botulismus. Im Weck und in Vorrat halten Buch wird Fleisch (vorgekocht) ganz normal einmalig im Wasserbad eingekocht. Du sagst immer die Rezepte sind sicher. Beim Kanal Wurzelwerk kam heute ein neues Video wo gesagt wird es gibt nur 3 sichere Varianten. 1. Druckkochtopf (keine Option für mich) 2. Vor dem Verzehr kochen (bei Streich und Leberwurst oder Jausenfleisch nicht möglich) 3. 3mal in Folge einkochen Was ist nun richtig...? Abgesehen davon würde man wenn man die Gläser erst frühestens 3 Monate nach dem einkochen aufmacht nicht sowieso erkennen wenn da was schlecht wird oder kann es sein das nach 3 Monaten das Vakuum intakt ist, die Sachen gut aussehen und riechen und trotzdem Botulinumtoxin enthalten sein könnte?
Hallo, ja, ich kenne das Video natürlich. Sie beruft sich auf amerikanische Quellen, die weit über das Ziel hinausschießen. Es ist deshalb nicht falsch es so zu machen, wie sie es in ihrem Video vorschlägt. Die Weckmethode funktioniert aber auch und ist sicher. Das ist seit über hundert Jahren bewährt und es gibt auch Studien, die das belegen. Dennoch schürt Marie ein wenig Ängste, wenn sie sagt, nur im Pressure Canner von der Marke Presto ist Einkochen sicher. Der Topf hat zum einen keine EU-Zulassung und muss auf eigenes Risiko importiert werden. Zum anderen ist Einkochen immer eine Relation von Dauer und Hitze. Wenn Dir das Ding um die Ohren fliegt, zahlt keine Versicherung ohne CE-Zeichen... Und sie sind voll befüllt sehr schwer. Also auf keinen Fall auf ein Ceranfeld stellen... Es sei denn, man ist sehr mutig... Je weniger Hitze, desto länger (bei rund 90°C ist allerdings eine Grenze nach unten erreicht). Und je höher die Temperatur, desto kürzer kann man einkochen. Sicher ist das alles, also nicht ins Bockshorn jagen lassen. Das dreimalige Einkochen wurde vor der Weckmethode angewendet, als man noch nicht so genau wusste, wie und warum das im Wasserbad funktioniert. Man kann natürlich heute wieder über 100 Jahre alte Methoden als Allheilmittel heraussuchen. Und auch das funktioniert. Ist aber überflüssig. Ich kann Dir, wenn Du immer noch unsicher bist, nur empfehlen, dass Du Dir mal Steffis Videoreihe zu Botulismus anschaust. Die 3-teilige Reihe startet hier: czcams.com/video/bBx3UeeV9XE/video.html Also nochmal ganz deutlich: Die Weckmethode mit erprobten Rezepten funktioniert sicher. Du musst keine Angst haben. Oh, ganz übersehen: Die Zeit mit den 3 Monaten... Es ist so, dass es tatsächlich Bakterien gibt, die keine Gase produzieren und somit den Unterdruck nicht aufheben. Aber nach weniger als 6 Wochen finden die nichts mehr zu futtern und sterben. Dann werden sie zersetzt und das produziert Gase. Der Effekt: Der Unterduck geht weg. Wir geben immer noch ein wenig Zeit dazu und daher sage ich immer, nach 8 Wochen ist alles ok Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein vielen Dank für die ausführliche Antwort. Dann kann ich ja beruhigt weiter einkochen. Irgendwie schon verwirrend wenn es da keine einheitliche Meinung gibt. Wenn ich mir einen Druckkochtopf aus Amerika kaufen müsste für die paar Mal wo ich Fleisch einkoche, würde ich es ganz bleiben lassen und ich hätte auch mehr Angst, dass mir das Teil um die Ohren fliegt als, dass ich mich an meinem Eingekochten vergifte. In den vielen Jahren wo ich jetzt einkochen ist mir noch nie etwas schlecht geworden, ich achte immer darauf Zeit und Temperatur genau einzuhalten und sehr sauber zu arbeiten.
@@Steffikochtein meine Großmutter hat immer gesagt, dass das frisch Eingekochte noch nicht gegessen wird, erst wenn sicher nichts schlecht geworden ist kann man es essen. Und ja wenn es hält dann hält es wirklich ewig. Vor ein paar Jahren habe ich beim umräumen eine Marmelade von 1995 gefunden und sie war noch richtig lecker und da sie komplett dunkel stand war sogar die Farbe noch ganz gut.
Ich muss mal etwas ganz anderes fragen: wer isst eigentlich die vielen Marmeladen im Hintergrund? Ich sehe in den verschiedenen Videos dass die sich immer mal wieder ändern. 😂 LG Christina
Hallo Christina, das meiste sind ja keine Marmeladen, sondern schlicht alles mögliche, was sie so einkocht. Und die Familie fällt regelmäßig darüber her 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Angelika, ich glaube, das ist keine gute Idee. Mir ist kein Rezept und auch keine Konserve aus dem Supermarkt bekannt, bei der das ohne Säure erfolgreich umgesetzt wurde. Anscheinend ist rote Beete etwas zickig. Wenn es ginge, gäbe es das auch im Weck-Buch oder im Supermarkt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Angelika, da hast Du mich kalt erwischt. Ich kannte das bisher nicht 😀 Ich nehme das Rezept jetzt mal als gegeben hin und beziehe mich auf Das Video von Steffi zum Einkochen Im Schnellkochtopf. Da sagt sie, dass Gemüse ohne Säure mit 25 Minuten im Schnellkochtopf eingekocht wird. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Angelika, Gesa von www.youtube.com/@NaturlichSelbstgemacht hat heute ein Video hochgeladen mit roter Beete. Allerdings nicht als Suppe, sondern die Knollen selber. Aber immerhin ohne Säure. Vielleicht hilft das ja auch weiter? czcams.com/video/rOhFnvVsVXs/video.html Viele Grüße Thomas - Team Steffi
schöne sachen gibt es heut zu tage,nur frage ich ob man das wirklich haben muss?.seit 8j fermentiere ich gemüse brottrunk und apfelessig kimchi,sauerkraut ohne alles-- nur im schraubglas-deckel nicht zugedreht- (oder je nach dem ein stück babywindel^^) und nur einmal im hochsommer gab es schimmel beim blumenkohl.aber da war ich selber schuld.erinnere ich mich an die frühen 70er machte oma sauerkraut in einem topf der aussah wie eine bodenvase und eine schüssel obendrauf.ich meine es war immer simpel aber klappte auch immer.kühlschrank kam erst ende der 70er.bis dahin der kalte keller u.o.speisekammer.nur glasbeschwerer kaufte ich ...
Hallo Ulla, ich gebe Dir recht, einiges davon taugt vielleicht nicht viel. Aber das ist ja ein Test, den Steffi machen wird. Im Sortiment hat sie bisher nichts davon. Aber den Gärtopf mit der Wasserrinne gibt es natürlich immer noch in verschieden Größen. Das mit der Schüssel war sicher eine Notlösung, weil der Original-Deckel mal kaputt ging 😎www.glaeserundflaschen.de/#cfcb/embedded/products/f[categories][]=Fermentieren&m=and&q=g%C3%A4rtopf Da der schon im Sortiment ist, hat Steffi den natürlich nicht zum Testen bestellt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ich fände Glasgewichte die in 82er Sturz genau passen super, denn die auf dem Markt passen auch immer nur auf Masons. Ansonsten ein guter Kompromiss sind einfache Bügelgläser und dann ein ausgedienter to 82 Deckel mit Oberseite nach unten oben rein, den dann der Glasdeckel runter drückt. Für große Mengen wie Sauerkraut stelle ich einfach zwei gleiche Lebensmittel-Plastikeimer ineinander und beschwere den oberen mit Wasser zB.
Lustig, dass du das sagst mit den nicht in die 82er Sturzgläser passenden Glasgewichten. Steffi war dieses Manko auch ein Dorn im Auge und deshalb hat sie extra Glasgewichte entwickelt und produzieren lassen, die passen. Du findest sie unter "Steffis Glasgewicht" im glaeserundflaschen.de-Shop. VG Klaus
Hallo Steffi, habe bei Sally Fermentiergläser mit Deckel von Gefu gesehen, die sie auch in ihrem Video "Gemüse einlegen mit meiner Mama" benutzt. Allerdings fehlen mir in dem Video ein paar Informationen. Muss man die Gläser nach einiger Zeit in den Kühlschrank stellen? oder können sie wegen des Essigs einfach z. B. im Keller gelagert werden? Vielleicht kannst du mir helfen? Liebe Grüße Anke
tja, Weck geht Pleite, weil sie echt moderate Preise behalten hatten - und andere verkaufen Gläser zu Wucherpreisen. 20 Euro für ein 500 ml glas mit einem Glasgewicht und einem Deckel mit einem Ventil, welches nicht näher beschrieben ist, finde ich schon ganz schön knackig. bzgl Lagerung ist viel Geschmackssache: bei Zimmertemperatur wird das Gemüse eben immer saurer, im Kühlschrank geht der Fermentierprozess langsamer. Kimchi isst man normalerweise schon nach recht kurzer Fermentierdauer, bei Sauerkraut hab ich die Erwartung, dass es bis Ostern geniessbar ist. am besten einfach probieren und wenn es nicht saurer werden soll in den Kühlschrank stellen oder aufessen. Bei Sallys Rezept ist auch Essig dran - ich nehme nur Salzlake. Aber das dies in der Türkei Tradition hat, funktioniert das Rezept von Sallys Mutter bestimmt auch. Wenn kein Sauerstoff an das Gemüse kommt, sollte es eigentlich nicht kippen. LG Kerstin (Kundin von Steffi, nicht von ihrem Team)
Hallo Anke, die Gärung hört irgendwann einfach auf. Entweder ist der Säurepegel zu hoch oder es gibt keine Nahrung mehr für die Milchsäurebakterien. Das erkennst Du daran, dass kein CO², also keine Luftblasen mehr produziert werden. Es kann dann einfach weiter im Gärtopf gelagert werden und hält sich etwa ein Jahr. Es muss aber immer von der Flüssigkeit bedeckt sein, sonst wird es schlecht. Wenn Du die Gärung vorher unterbrechen möchtest, weil es Dir sauer genug ist oder Du es länger haltbar machen möchtest, kann man es einkochen. Weck sagt z.B. für Sauerkraut, man soll das für 120 Minuten bei 100°C einkochen. Das gilt dann auch für andere Gemüse. Keine Sorge wegen der dann doch so wertvollen lebenden Milchsäurebakterien. Sie sind eh schon verstorben, wenn die Gärung aufhört... Eine gute Quelle für Informationen rund ums Fermentieren ist der Kanal www.youtube.com/@sauermachtgluecklich Die machen nichts anderes und man kann dort auch Fragen stellen, die beantwortet werden. 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, nach meinem USA Aufenthalt für 10 Jahre habe ich mit in Deutschland natürlich auch die Mason Ball Gläser besorgt. Leider musste ich feststellen, das nach kurzer Zeit, ich sag mal ein bis drei Jahren, die Verschlüsse und Deckel Rost angesetzt haben, so das ich diese entsorgt habe. Gibt es Alternativen dazu? LG aus Sachsen. 😄
Hallo Peter, coole Mucke übrigends auf Deinem Kanal 😎 Für die Regular Mouth, also die 70er, gibt es welche aus Edelstahl: www.glaeserundflaschen.de/marken/happytappi/ Ich hoffe, das hilft weiter 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ich fermentiere in Weckgläsern, aber nur in die großen passen die kleinsten Weckdeckel als Gewicht. Kleinere Glasgewichte finde ich nicht, und ich möchte keine Plastiktüten oder so benutzen. Und - vielleicht kann mir jemand helfen, ich habe einen alten, großen Gärtopf für Sauerkraut bekommen, braun, mit Lasur. Da er sicher aus den 80ern stammt, habe ich Bedenken, ob er noch eine Bleilasur hat. Weiß jemand, ob die für Gärtöpfe verwendet wurde? Ich möchte keine Schwermetallvergiftung riskieren, nur weil der Topf so schön ist 😅
@@qsha3003 Das hab ich auch schon gemacht, ganz kleine Gläschen haben reingepasst 👍 Ich fand es aber nicht so optimal, weil sie leicht kippeln. Aus Keramik habe ich 2 winzige Tellerchen, die gehen auch. Es wäre praktisch, gäbe es diese Gewichte in ganz klein, die kann man so schön greifen. 🙂
Hallo Nici, Es gibt Steffis Glasgewichte und es gibt die Presselis: www.glaeserundflaschen.de/#cfcb/embedded/products/m=and&q=glasgewicht www.glaeserundflaschen.de/#cfcb/embedded/products/m=f&q=presseli Beides ist so hergestellt, dass nichts ins Einfüllgut übergehen kann und sie können Jahrzehnte verwendet und sogar vererbt werden. Zu Deinem Gärtopf: Auch in den 80ern wusste man schon, dass Blei nicht gut ist. Zudem kostet es mehr die Glasur mit Bleiglas zu machen. Sie wurde deshalb auch damals schon ohne Blei gemacht. Es ist schlicht geschmolzenes Glaspulver. Echtes Bleiglas ist auch recht empfindlich, daher wäre man auch in den 80ern nicht auf die Idee gekommen, die eigentlich sehr harte Glasur mit Blei zu schwächen. Ich sehe daher keine Probleme bei der Glasur. Lasur ist übrigends nur für Holz 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke für die Infos! Die Glasgewichte sind leider zu groß, ich brauche kleinere, und die Pressellis sind aus Kunststoff, wenn ich das richtig sehe, aber ich möchte nichts aus Kunststoff 😉 Das klingt plausibel, dann kann ich den Topf doch benutzen! Yeah😀 (Und ja, ich habe Lasur und Glasur verwechselt🤦♀️😅)
In Bezug auf das Blei. Da gibt es von einer niederländischen? Firma ein Testkit. So einen Stift, den man auf die Lasur aufträgt. Der ist noch gar nicht so alt von der Entwicklung her. Das ist so das einzige Hausmittel was ich kenne um das herauszufinden. Aber nicht nur die Lasur kann mit Blei belastet sein, auch der Ton selbst. 😂 Schau mal bei Lead-free Mama aus den USA vorbei. Die hat eine Webseite wo sie tausende Keramiken mit einem richtigen Profigerät auf Blei testet. Oft kann man da über Ähnlichkeiten ableiten, was das eigenen Schätzchen an Blei so mitbringt. Seitdem ich mich mit dem Thema genauer beschäftigt habe mache ich um viele Keramik einen Bogen. Leider, muss ich sagen, denn ich bin eigentlich ein Fan von Keramik und Co, aber die Gesundheit ist mir wichtiger. Übrigens sollen diese Teststäbchen aus China, die man überall im Internet findet, viele falsch-positive Ergebnisse liefern oder manchmal ach gar nichts. Die sollen denkbar ungeeignet sein. Es gibt von 3M ein Testkit für Lacke an Türen und Fenstern etc. Also für Anstriche und dann den besagten Porzellantest von der europäischen Firma. Das sollen wohl die beiden einzigen zuverlässigen Haushaltstests sein. Ich hoffe, das hat Dir ein wenig geholfen. (PS: gerade saure Sachen lösen ja gerne das Blei raus, falls welches drin ist. 😅) Leider wird oft fälschlicherweise angenommen, dass das Thema Blei im Geschirr ein Thema von gestern war. Leider stimmt das so pauschal nicht. Ich musste mich da auch erstmal reinlesen. Kann aber auch sein, dass der Topf ne nette Salzlasur hat. Man steckt da leider nicht drin. Die EU hat erst kürzlich die Grenzwerte für Blei in Keramik und Co nochmal gesenkt. Also daran kannst Du schon sehen, dass selbst die EU noch Nachbesserungsbedarf sah. 😂 Daraufhin haben einige Porzellanhersteller schlimm protestiert: Sie bekommen den Glanz so nicht mehr hin etc. etc. . Voll das Drama.😂😂 Zum Comment von Thomas: Wenn Blei die teurere Wahl ist , dann stellt sich die Frage, warum gerade Billiglasuren aus Fernost gerade so dieses Bleiproblem aufweisen. Mit Blei kann man schön billig Glanz erzeugen, durch Blei haftet z. B. die Farbe am Gefäß besser etc. etc. Wirklich interessantes Thema, leider auch traurig, was man dabei so alles zu Tage fördert. Edit und Nachtrag: Mir dämmert es gerade warum Thomas das Thema Blei mit teuer verknüpfen könnte. Er arbeit ja in der Glasbranche und es gibt ja immer diese Trennung von wegen teures geschliffenes (und leider ungesundes ) Bleiglas versus billiges Pressglas/ Industrieglas. Aber das kann man thematisch nicht in einen Topf hauen. Fiel mir gerade nur so als Nachtrag ein. (Meine Omi war z.B. ein echter Fan von Kristallglas. Heute wird mir ganz anders, wenn ich daran zurückdenke. 😅)
Wirklich cool ist der Fermentationsaufsatz der Mason Ball Gläser mit einem integrierten Datumsrad. Da kann man einstellen, wann man das Ferment angesetzt hat.
Ach, ich hatte Steffis Wort zum Sonntag schon vermisst 😄 Die Idee mit den Weckdeckeln zum Beschweren ist genial. Dass ich da nicht selber draufkommen konnte. Darf ich hier mal eine andere Frage stellen? Bei mir zuhause hat niemand Gelee gekocht, und ich kann deshalb nicht auf Omas etc. Erfahrung zurückgreifen. Jetzt habe ich ein amerikanisches Rezept fü corncob jelly entdeckt, das ich unbedingt ausprobieren wollte. Die Amis nehmen Flüssigkeit:Zucker 1:1 mit Fruchtpektin und pasteurisieren nach dem aufkochen. Unser Gelierzucker (in DK) wird für Gelees nicht empfohlen, aber ich kriege 2 Apfelpektin Produkte von jeweils Tørsleffs und Dr Oetker. Beide schreiben, dass das Gelee erst am Tag nach dem Abfüllen verschlossen werden darf. Und da beides bewährte Produkte sind, nehme ich das schon ernst wenn die das schon extra auf der Packung angeben. Ich hab's jetzt so gemacht, befürchte aber, dass mir das zu schimmeln anfängt. Konservierungsmittel ist ausser Zucker nicht drin. Bei allen deutschen Rezepten die ich im Internet finden konnte, wird das Gelee direkt nach dem Abfüllen verschlossen. Ja, was jetzt?
Hallo! Diese Art Gelee zu machen ist mir tatsächlich noch nicht untergekommen! Und Sinn macht es mir auch nicht wirklich. 🤔 Da es 1:1 ist, dürfte es nicht schimmeln. Und wenn es geliert, würde ich einfach mal versuchen, es gleich nach dem Abfüllen zu verschließen. Wenn‘s geht, ist es auch in Ordnung. 🙂 Diese Anleitungen würde ich mir aber wirklich gern mal anschauen. So schnell werde ich nicht wieder in Dänemark sein, aber wann auch immer es sein wird, merke ich es mir mal vor. 🙂 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Kann hier leider keine Links einstellen, google translate kann die Texte aber gut übersetzen Tørsleffs gul melatin TILBEREDNING: Saft eller frugt opvarmes derefter til kogepunktet og koger 1 min. Sukker røres i lidt efter lidt i den kogende masse og koger godt igennem i 1 min. Beregn først kogetiden fra det øjeblik, hvor hele massen koger. Skum geléen eller marmeladen og hæld den på skoldede, Atamon-skyllede glas, der dækkes med et viskestykke og lukkes dagen efter. Gul Melatin skal altid tilsættes før sukkeret! Das Produkt, das ich im Endeffekt genommen habe - Dr Oetker geleringspulver - dürfte in Deutschland Gelfix klassisch heissen. Auf der Packung steht Hvis du vil undgå kondens i låget, så vent med at komme låg på til geléen er helt kold. Læg istedet et rent viskestykke hen over glassene og lad geléen stå til den er kold. Når geléen er helt kold kommes skoldede låg på. Geliert ist es schön, und weil es ein Versuch war, habe ich auch nur eine kleine Menge gemacht. Bis jetzt schimmelt nix, aber sollte ich wieder Gelee machen kommt der Deckel gleich drauf.
Klar macht Pumpe und Luft raus ziehen sinn! Solange sich noch kein CO2 gebildet hat und das Glas Luft enthält kann es verderben. Wenn man die Luft durch CO2 (aus ner Patrone z.B. ersetzt, oder Vakuum zieht, ist die Gefahr gebannt, bis sich ein CO2 Polster durch Gärung gebildet hat.
Hallo, klingt sinnvoll, vielen Dank. In dem Fall ist die Pumpe aber wohl eher dazu um den Überdruck abzulassen, damit man das Glas überhaupt aufbekommt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Stephanie, es war ja zunächst mal nur ein "unboxing". Der eigentliche Test steht ja noch aus. Letztlich geht es darum ein System zu entwickeln, was auf unsere üblichen Deckelsysteme passt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein ja, ich weiss.. Sollte auch nur ein Tipp sein, da mit DEM Silikon Teil viele leider keine gute Erfahrung gemacht haben. Und danke für eure Videos und Experimente! 😍👍
Hallo Mariu, vielen Dank. Steffi geht es eher darum herauszufinden, welches System gut klappt und ob sie es auf die hier üblichen Deckelsysteme anpassen kann. Mal abwarten, was bei ihrem Test heraus kommt... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ja, das habe ich verstanden, aber ein System was Steffi bereits vorgestellt hat, hat in diesem Test versagt. Die Fermentation hat nicht funktioniert, da Fremdkeime sich vermehren konnten, was auf der Konstruktion des Ventils wahrscheinlich beruht. Daher bitte das Video anschauen!@@Steffikochtein
Hallo Mariu, Steffi hat die Idee, die Schwachstellen herauszufinden, sie zu verbessern und dann selber herzustellen. Dazu muss sie natürlich alles selber testen. Es geht also nicht darum ein System in den Shop aufzunehmen, sondern eher ein Steffi-System zu entwickeln. Das sind Investitionen in 5-6 stelliger Höhe, je nachdem was sie selber herstellen muss. Da sind solche Videos natürlich ein guter Hinweis. Aber sie können nicht die eigene Erfahrung ersetzen 😎👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi und Team , da mein Mann nur selten Sauerkraut isst und auch keine fermentierten Gurken , lohnt es sich nicht für mich das zu machen . Lg Emmi
Hallo Emmi, das geht mir hier leider genauso: Meine Frau mag das nicht. Aber so 1-2 Mal im Jahr setze ich mich durch und mache Szegediner Gulasch. Da muss sie dann durch... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi. Jetzt muss ich mal fragen: der weisse Verschlussring, habt ihr den im Shop? Ich konnte den nicht finden? Die einfach Fermentieraufsätze aus Silikon sind schön bunt und einfach zu handhaben. Die würde ich sofort nehmen.
Hallo, kurze Antwort: Nein. Steffi hat ja die Dinge bestellt, weil sie sie eben nicht im Shop hat und sie testen möchte. Vielleicht schafft es ja mal das ein oder andere Teil ins Sortiment. Oder sie stellt selber etwas her 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Den weißen Ring hatte sie aber schon öfter. Den habe ich schone in mehreren Videos gesehen. Z.B. im Video vom 23. Juli. Den nennt sie dort einen Kunststoffring und schraubt ihn dann auf das S-Glas. Der gehört also offensichtlich nicht zu den Sets die sie hier vorstellt :)
JETZT verstehe ich warum alle von dir so begeistert sind, 😃 es macht tatsächlich FREUDE dir zuzuhören und zuzuschauen…. 😄👍
Hallo,
das ist sehr nett, herzlichen Dank. Sie ist halt wirklich so und spielt nicht vor der Kamera. Dabei bleibt sie zwar Mensch, aber auch mit einer großen Portion geballtem Fachwissen. Das macht vielleicht den Unterschied zu vielen anderen Menschen in Social Media Formaten aus 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, ich fermentiere seit vielen Jahren und habe die beste Erfahrung mit Bügelgläsern gemacht. Allerdings sind die Bügel usw. aus Edelstahl. Die Entlüftung funktioniert einwandfrei, auch bei geschlossenem Deckel. Das geht sehr gut. Ich lagere die ungeöffneten Fermente bis zu einem Jahr in der Küche bei Zimmertemperatur, nach dem Öffnen kommen sie in den Kühlschrank. Die Zinkbügel sind, wie du schon sagtest, nicht gut zu gebrauchen.
Danke für das Video
Fermentiere auch in Weckgläsern, allerdings verschließe ich direkt mit Klammern. Da kommt garantiert keine Luft rein, überschüssiges geht aber raus. Vorteil, habe immer die passende Portion und muss keine Sorge haben, dass der Rest evtl schlecht wird. Benutze die 60er Deckel zum Beschweren, die 80er klemmen bei nicht ganz vollem Glas schon mal fest.
Metalldeckel sind nicht so gut fürs fermentieren, ein Kunststoffdeckel mit Ventil, das Luft raus aber nicht reinlässt, fürs S-Glas wäre daher ideal.
Hallo, freue mich, dass es heute wieder ein Video gibt.
Ich fermentiere mein Sauerkraut immer in dem grössten Weckglas ( 3 l) . Da passen 2 große Kohlköpfe rein. Ich presse den Kohl nach dem kneten in das Glas und decke ihn mit 2 Kohlblättern ab. Dann kommt darauf, je nach Resthöhe ein 80er Glas ( entweder 165 oder 200ml) über Kopf darauf und dann der Deckel des großen Glases mit Gummi und 2 Klammern. Das ganze stelle ich dann auf einem Tablet ins Wohnzimmer, da dort die Temperatur am gleichmäßigsten ist. Es fängt schon am 2.Tag an zu blubbern und das Tablet ist umbedingt notwendig um die austrettende Flüssigkeit aufzunehmen, die man täglich wegwischen sollte. Wenn der Gärvorgang abgeschlossen ist (es tritt mindestens 2 Tage keine Flüssigkeit mehr aus) stelle ich das Glas für 4 Wochen in den Kühlschrank. Da wir keinen Keller für die Lagerung haben, koche ich das Sauerkraut dann fertig mit Gewürzen und Zwiebeln, fülle es in Weckgläser und koche es ein.
Eingekocht sind aber die guten Bakterien weg.
Könntest du es nicht nochmal in kleinere Gläser umfüllen.
Damit der Platz im Kühlschrank reicht.
3 Liter Gläser sind echt riesig.
Hallo Julia,
wenn die Gärung aufgehört hat, es also nicht mehr blubbert, sind die Milchsäurebakterien verstorben. Dann kann man es also ohne Verlust einkochen. Weck sagt dazu, man soll es 120 Minuten bei 100°C im Wasserbad einkochen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Moin von der Nordsee,
mit deinen Weckgläsern und auch den Bügelgläsern habe ich beste Erfahrungen gemacht. Auch ich nutze deine kleineren Weckdeckel als Gewicht, aber auch deine Fermentiergewichte.
Der Plastiksch.... , wohl möglich aus China, versuche ich zu vermeiden. Liebe Nordsee Grüße 👋👋
Hallo Steffi,
gsnz ehrlich: Ich fernentiere sehr oft und hsbe die besten Erfahrungen mit deinen Bügelgläsern gemacht.
Dabei bleibe ich auf in Zukunft und kann das auch guten Gewissens jedem empfehlen.
Liebe Grüße,
Christina😊
Moin moin Steffi und Team fermentieren ist eine tolle Sache und das Video ist natürlich auch toll und ich bevorzuge wirklich das mit dem Weckgläsern und Gummiring darin geht das wunderbar ich wünsche euch allen noch einen schönen Sonntag liebe Grüße Ariel
Super vorgestellt, vielen Dank. Ich fermentieren in Bügelgläsern und Weckgläsern. Bin aber auch an Schraubglaslösungen interessiert. Liebe Grüße und einen schönen Sonntag, Gaby
Hallo Steffi, ich fermentiere seit Jahren Sauerkraut und Paprika in ganz normalen Twist Off Gläsern. Die stehen erstmal 14 Tage bei raumtemperatur auf einem hohen Tablett, wobei die gläser zunächst nicht fest zugedreht sind. Wenn aus den gläsern keine flüssigkeit mehr Austritt, Verschlüsse ich die Deckel fest und die gläsr wandern in den kühlen Keller. Mein Keller hat im Winter 6-8grad im heißesten Sommer max 13grad. Haltbarkeit mindestens 12 Monate, in einige fällen bis 18monate.
Nachteil wie bei Essig sauer eingelegtem: Deckel rosten sehr schnell.
Abgedeckt im Glas habe ich noch nie und mir ist auch noch nie was schlecht geworden. Da ich alleine bin, nehme ich ausschließlich gäeser mit 200-300ml Inhalt, für 1-2 Portionen.
Liebe Cacilie, das ist super Art, Sauerkraut zu machen! Toll! 😃👍 Liebe Grüße Steffi
Ich hab so kleine flache Glaskerzeständer als Gewicht benutzt gibt es verschiedene grössen...lg Gabi
Würde ich nehmen ,wahrscheinlich sind die nicht lebensmittelecht.
Ich denke, Glas ist Glas und unbedenklich.
@@annelieliebscher8052nein eben nicht,muss lebensmitteltauglich sein.Kann soviel ich weiß Blei enthalten. Ich hab vom großen A sehr gute und nicht teure Glasgewichte.
Hallo Steffi, ich fermentiere seit vielen Jahren in Weckgläsern und auch in Gläsern mit Schraubdeckeln. Dabei mache ich die Gläser wirklich randvoll (notfalls mal etwas Salzwasser nachfüllen), es läuft Flüssigkeit aus, das ist normal. Ganz ohne Gewichte oder Entlüften oder besondere Deckel funktioniert die Fermentation auch einwandfrei. Wichtig ist nur, Salz ohne Zusätze zu verwenden. Viele Grüße aus Herford
Hallo Erika,
vielen Dank für Deinen Bericht 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi mit Team😀, ich fermentiere seit mehreren Jahren und habe schon Vieles ausprobiert. Da die Sauberkeit beim Fermentieren ausschlaggebend ist, verwende ich in der Zwischenzeit ausschließlich Weckgläser. Man kann die Gläser und die Deckel sehr sauber halten und bekommt dann ein schönes Ergebnis ohne leidige Schimmelsporen. So wie Du es angesprochen hast, eignen sich die verschiedenen Deckel wunderbar zur Beschwerung. Was natürlich auch geht ist: Schraubgläser aller Art und den Deckel nicht ganz zudrehen. Da entweicht auch genügend Gas. Das funktioniert aber nur, wenn der Deckel picobello sauber ist. Liebe Grüße, Nicole
Hallo Nicole,
vielen Dank für das Teilen Deiner Erfahrungen. So etwas direkt aus der erprobten Praxis ist immer ganz besonders wertvoll 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wie schön, ein neues Wort zum Sonntag, liebe Steffi 🤗 ... und noch dazu endlich mal wieder was zum Fermentieren ! Ich nutze Weckgläser, samt Gummiring und Klammern ... mein letztes Glas Blaukraut steht inzwischen schon 10 Monate bei Zimmertemperatur ...
Und mit meinen neuen S-Gläsern habe ich Gelbe Rüben fermentiert ... nur den Deckel nicht ganz fest zugeschraubt. Funktioniert auch gut.
Trotzdem super, dass Du Deckelalternativen überlegst ... multifunktional ist immer gut 😊
Für meine Oxymels nutze ich auch Weck ... da finde ich die Tulpengläser zum Schwenken perfekt.
Herzlichen Gruß aus dem Süden, Anita
Hallo Anita,
vielen Dank!
Die Idee mit dem Schwenken bei den Tulpengläsern ist ganz toll, vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke Steffi. Ich habe zum fermentieren ein altes, min. 30 - 40 Jahre altes 1 Liter Weckglas genommen und darauf einen Joghurt Deckel aus Silikon, die man beim Discounter kaufen kann, gelegt. Schließt perfekt ab und ist aber nicht zu fest, sodass Luft entweichen kann. Ja, bisschen experimentieren was altes Küchenzubehör hergibt ist manchmal hilfreich. LG Betty 😉
Hallo Bettina,
das ist eine richtig gute Idee. Vielen Dank für den Hinweis 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Moin Steffi, vielen Dank für deine Infos. Einen schönen Sonntag. LG
BRAVO - genau das habe ich bisher mit den Weckglaesern und Buegelverschlussglaesern auch so gemacht 😃😄😆👍👍👍👍👍
Hallo,
siehst Du, das meinte ich: Manchmal gibt es mehr als eine Methode 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hast mich überzeugt. Bin schon lange am überlegen. Jetzt hab ich bei euch im Shop das Starterset und das Buch bestellt. Danke für die Entscheidungshilfe. ❤
Hallo Torsten,
das ist super! Wenn Fragen auftauchen: Immer her damit.
Und viel Spaß bei Deinen ersten Einkochversuchen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich fermentiere in dem was da ist. Bügelglas (ich lasse bei Bedarf die Luft ab) oder auch Twist off Glas. Hab gerade ne Menge Frucht-Secco, Tepache und Cidre so gemacht. Bei Twist Off Gläsern nehme ich zum Beschweren auch gerne mal einen Zip-Beutel mit Erbsen/Linsen/o.ä. drin. Das passt sich jeder Öffnung an...
Die Sprouting Tops habe ich mir kürzlich auch besorgt, da die aus Metall rosten. Das Spülen und Abgießen funktioniert richtig gut, allerdings lagert man die dann wohl nicht stehend sondern liegend (integrierter Rollstop).
"Fairment" hat die Pumpe auch. Vermutlich gibt es auf der Website eine Anleitung.
Ich fermentiere in Bügelgläsern. (nach "Wilde Fermente")
Hallo Steffi
Weil ich oft irgendwelche Schraubgläser wiederverwende, für die ich dann keine passenden Zubehörteile Gewichte habe, "tinkere" ich oft - probiere also alle möglichen Alternativen.
Zum Fermentieren nehme ich zB dann gern einfach eine dünne Plastiktüte (Frühstücksbeutel), gebe schon mal einen Schluck Wasser rein und platziere diese auf dem Fermentiergut. Nun die Tütemit Wasser auffüllen, bis das Glas so gut wie voll ist.. Die Tüte legt sich passgenau auf die Füllung und beschwert ausreichend. Zum Schluss einen Knoten rein und gut. Man kann dann mit dem Schraubdeckel lose (!) verschließen oder einfach ein Stück Küchenkrepp als Häubchen mit einem Gummi oben befestigen. Einfach als Schutz vor Frucht- bzw. Essigfliegen.
Die Luftbläschen aus der Gährung steigen problemlos an der Tüte vorbei, ohne diese anzuheben.
Die Anwendung klappt auch super mit Bügelgläsern.
Mit den gezeigten Gummideckeln mit Loch (Schlitz) habe ich keine so guten Erfahrungen gemacht. Hier ist mir oft schon Fermentiergut "umgekippt". Keine Ahnung, warum...
Hallo,
sehr interessante Idee. Viele Leute möchten Plastik vermeiden, daher ist Steffi auf der Suche nach einer Lösung, die auch auf unsere Glasmündungen passt. Oder sie möchten nicht "herumbasteln" sondern eine einfach Lösung kaufen.
Wer aber lieber kreativ sein möchte findet sicher Deinen Ansatz super. Ich auch 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Kombucha mache ich in großen Mason-Gläsern und spanne ein Stück Baumwollstoff mit dem Ring drüber (aerob). Für Wasserkefir (anerob) habe ich so einen roten Deckel mit Ventil und sogar Funktion zum Datum einstellen. (Fairment) Manchmal kommt Kombucha auch in einen großen Getränkespender mit Gummi-gehaltenem Baumwollstoff drüber.
Auch ich fermentiere auch im Bügelglas. Alles was du gesagt hast stimmt, z.B. das die Bügel echt leiden. Aber klappt super.
Hallo Gudrun,
ich selber nehme die auch. Und es sind ja Arbeitsgeräte, da ist es mir echt egal, ob die Bügel noch hübsch sind. Sie erfüllen ihren Zweck. Ich lackiere ja auch nicht jedes mal nach der Benutzung meinen Spaten neu 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Doch, 2 Klammern + Ring aufs Weckglas! Die Luft kann trotzdem entweichen. Habe mit dieser Methode bisher 100% Erfolg und zwar auch bei frickeligen Fermenten wie Gewürzgurken mit reduziertem Salzgehalt. Durch den flachen Deckel ohne Luftraum und die Klammern, die verhindern, dass Sauerstoff zurück ins Glas kommt, hat Schimmel keine Chance.
Könnte man für die S-Gläser nach dem gleichen Prinzip nicht einfach reusable Tattler lids nehmen und den Ring nicht komplett festknallen? Bin zwar kein Freund von der Kombination Kunststoffdeckel plus Säure, aber scheint ja genug Leute zu geben, denen das egal ist. Und für die anderen gibt's Weck ;)
Mach ich auch so, schon seit Jahren. Also Weck mit Klammern. Habe früher Bügelgläser für mein Sauerkraut oder Salzzitronen genommen, was aber die Bügel ziemlich verschleisst. Es tritt ja doch Flüssigkeit aus, die das Metall angreift.
Also ich kann auch nur bestätigen, was andere schon geschrieben haben - diese „Fermentiernippel“ sind nicht gut. Ich habe die originalen für Mason Jars gekauft. Wie bekannt rostet der Ring sehr gerne und die Nippel schlissen nicht richtig ab, so dass ich immer wieder Schimmelbildung hatte. Ich verwende sie nicht mehr und warte auf den Tag, an dem ich dafür eine andere Verwendung finde. Ich bin jetzt wieder beim Weckglas mit Dichtung und Deckel :)
Löblich möchte ich noch erwähnen, dass ich vom S-Glas echt begeistert bin und mit Vorliebe jetzt Tomatensauce heiss abgefüllt habe. Danke dafür, macht das Leben echt einfacher! 😊
Hallo Tina,
im Video zeigt Steffi ja deshalb auch einen Plastikring für diese "Nippeldeckel". Sie hat das ja auch gekauft um das alles mal zu testen und sich einen Überblick zu verschaffen. Gut möglich, dass nichts davon es in Steffis Shop schafft 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Mach ich seit Jahren in Weck Gläsern, allerdings auch mit Gummi und Klammern. Überdruck tritt aus, kein Problem.
Prima Video, TOP!!
Hallo Fritz,
ich habe auch schon gelesen, dass einige Leute die Klammern anders ansetzen. Also nicht auf 9 und 15 Uhr, sondern auf 5 und 11 Uhr. So kann der Überdruck besser hinaus 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein man geht natürlich davon aus, daß 12 Uhr am Stängel der Erdbeere ist.
Ich fermentiere in Weckgläsern, so wie schon Oma. Als Beschwerung hab ich Kieselsteine in verschiedenen Größen, die werden einfach ausgekocht und beschweren auch gut. Ich verwende als überzeugte Permakulturanhängerin ein Ding gern für verschiedene Aufgaben, so habe ich auch ein Stückerl Insektenschutznetz, das kommt mit einem Gummi ums Weckglas und ergibt ein perfektes Sprossenglas. Das Netz verwende ich auch fürs S-Glas, wenn ich nicht will, dass die bei mir am Land häufig vorkommenden kleinen Mostfliegen wo drankommen.
Permakultur for the win! 🤩
Hallo Steffi und Team......Vielen Dank für das informative Video übers Fermentieren. !!!
Habe noch eine Bitte in Sachen Marmeladenwettbewerb vom Gut Basthorst.
Werden die Rezepte bzw. Zusammensetzung der Gewinnermarmeladen noch veröffentlicht? Oder hab ich das irgendwie übersehen. Auch bei Gesa "natürlich selbstgemacht" konnte ich nichts finden. 🤷♀️
LG Hilde aus NRW
@@hildelammers3195 HAllo Hilde,
ich würde deinen Kommentar als eigenen Kommi posten, also nochmal oben rein. Sonst wirst du keine Antwort bekommen weil du ihn als Komentar unter einen anderen gepostet hast.
liebe Grüße
Hallo Hilde,
es ist geplant eine Broschüre/Buch heraus zu geben. Das wird aber eine weile dauern...
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Elvira,
alles gut 😉 Alles, was älter als 14 Tage ist, sehe ich nicht mehr. Ich muss sonst stundenlang herunterscrollen und alles neu lesen. Daher ist Dein Tipp völlig richtig, vielen Dank dafür 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Geniale Idee mit den Weckgläsern und -Deckeln!!! Danke!
Hallo Petra,
sehr gerne und vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
die beste lösung ist der altbewährter gärtopf aus steinzeug(keramik mit wasserrinne, gibt es von 2-25 liter, warum in die ferne schweifen, wenn das gute liegt so nah. liebe grüße guter bericht
ich finde Fermentiertöpfe auch gut - fände noch besser, wenn es die Beschwerungssteine aus Glas gäbe. Mir ist schon mal Sauerkraut verschimmelt, weil ich zu spät gesehen hatte, dass das Wasser in der Rinne verdunstet war. Da ist Glas hygienischer, finde ich. Inzwischen steige ich immer mehr auf Weckgläser um, weil ich Sauerkraut auch verschenke - und es dann hygienischer finde, ein Portionsglas zu verschenken, als Sauerkraut aus einem 5l Topf umzufüllen.
Hallo Steffi, hast Du Dir Sterilock mal angeschaut? gibt es auch für Regular mouth mason, war bei ebay und den üblichen Suchwegen fündig geworden -- aber eher in UK... hier hab ich eine nette Zusammenstellung gefunden: makesauerkraut - fermentation-lids
ich bin ja immer noch für möglichst einfache konstruktionen: so was wie einen Schraub-Kunststoffdeckel mit Loch in der Mitte, in den eine Rille so tiefgezogen wird, dass man da etwas Wasser reinfüllen kann und dann einfach ein Glas-Teelichtglas oder ein kleines Schnapsglas drüberstülpen.
wenn fertig fermentiert kann man das Glas einfach in die Spülmaschine tun, den Deckel durch normalen Schraubdeckel ersetzen und wenn die Rille einfach und 'rund' genug ist, kann man auch den Deckel einfach saubermachen.
naja, dann ist man nahe bei der Lösung 'HOPTOP', die man z.B. auf etsy findet - dort aber auch nur für wide mouth
Moin von der Nordsee,
liebe, liebe Steffi.....
Ich hoffe ich habe mich verhört 🙏🙏. .... ausgebombt.....
möge euch und auch sonst niemand ausgebombt werden......
Mein " schiss mich tot" habe ich auch ersatzlos gestrichen.
Habe schon viel von dir gelernt und nun noch oben drauf in Zukunft noch mehr auf meine Worte zu achten. Es sagt sich so schnell und soll bitte niemals passieren.
Ich bin und bleibe dein/ euer Fan ❤❤
Hallo Monika,
ja, das fiel mir auch auf. Sowas kann schon mal passieren, wenn man live redet. Ich weiss, es sollte nicht, aber es kann... 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich erinnere mich an frühe Kinderzeiten. Da kamen die Sachen in Tontöpfe mit losem Holzdeckel und obenauf einen dicken Lesestein. Natürlich ist bei den heutigen Kleinmengen ein Glas sinnvoller, aber wozu Geld für Systeme ausgeben, die man nicht braucht?
Hahaha. Ich habe gestern genau darüber mit meine Mama gesprochen. Dass ich mich erinnert kann, dass man in solchen großen Fässern Salzgurken und Sauerkraut fermentiert hat. Und oben nur ein Holzdeckel und Stein lag. Und alles so lecker und ohne Schimmel war ❤
Ja, aber wenn ich mich recht erinnere hatte der Topf oben eine Rinne, die mit Wasser befüllt wurde und der Deckel lag darin, damit nichts reinkrabbeln konnte.
Na ja, die Leinentücher zum drauflegen, die dann des öfteren ausgekocht werden mussten fand ich dann nicht so berauschend.
Hallo Steffi,
ich hab vor 2 Jahren bei dir den Sauerkraut Fermentiertopf gekauft! Der ist Spitze!!!Jetzt mach ich heuer schon zum 4. Mal Feines Sauerkraut drin. Also absolute Emfehlung!!! GlG. Karola
Hallo Karola,
vielen Dank für die nette Rückmeldung und weiterhin viel Erfolg beim Krautmachen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich benütze auch Weck Gläser mit ring und Klammern, and entziehe dem Glas nach dem schließen die Luft, und somit Sauerstoff. Das Glas gebe ich in ein größeres Gefäß mit einem Ventiel für eine Pumpe. Oft bleiben bei Gemüse (besonders Broccoli oder kleingeschnipseltem) Luftbläschen klemmen, und die verursachen das das Gemüse hochgedrückt wird, trotz Gewicht, und der Sauerstoff kann Schimmel verursachen. Die Pumpe entzieht diese Bläschen, sowie die Luft im oberen Raum den Glases. Auch wenn die Gärgase entstehen, pumpe ich 1-2 mal am Tag um den Unterdruck beizubehalten, so das keine Luft eindringen kann, und um das überlaufen vom Inhalt zu verhindern.
Hallo Judy,
das ist auch ein guter Ansatz und funktioniert offenbar sehr gut. Herzlichen Dank für den Tipp 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein natürlich wäre es gans toll, wenn es einen Edelstahl Weck Deckel mit Ventiel gäbe so wie das für die S- und Mason Gläser.
👍😀
Fermentieren ist (noch) nicht mein Thema ,
aber ich meine mich zu erinnern, das in einem Video mit Peter Wiese,
einfach kleine Gläser zum Runterdrücken genutzt wurden.
P.S. Ich freue mich über jedes Video.😂
Hallo Andea,
es gibt alle möglichen Ideen, auch kleine Steine, Kugellagerkugeln aus Edelstahl oder Glasmurmeln, alles jeweils in einem Gefrierbeutel. Steffi ist aber auf der Suche nach passenden Ideen, die sie dann für unsere europäischen gängigen Deckelsysteme herstellen kann 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, die Deckel für die 70 er Deckel Gläser besitze ich.
Leider finde ich die Glas- Öffnung zu klein die Gläser lassen sich schlecht befüllen. Wir Männer haben größere Hände.
Jetzt zu den Deckeln mit Silikon. Mit ist es leider passiert dass zwei Gläser meines Mangold Kimchis verschimmelt ist. Leider kommt etwas Luft rein. Deshalb kommt jetzt zusätzlich ein Schnapsglas oben drauf. Übrigens habe ich neulich Federweißer genommen um mir meine Hefe zum Backen zu vermehren. Den Federweißer habe ich in die Wärme gestellt als es ordentlich blubberte habe ich einen Poolish (Vorteilg) gemacht.
Die Pizza ist sehr gut geworden.
Insgesamt finde ich die meisten Lösungen welche speziell fürs Fermentieren angeboten werden zu teuer.
Meine Idee ist ein Deckel mit Siebstempel, damit lässt sich das ganze nach unten drücken.
Meine Mutter verwendet für das Fermentieren eine Kaffee-Siebstempel Kanne wie die French Press.
Ein Solcher Mechanismus ließe sich doch auch für ein Glas mit Schraubdeckel produzieren.
Hallo Christoph, Steffi ist genau deiner Meinung, dass die 70er Gläser für das Fermentieren (und auch für manche andere Verwendungen) eine zu kleine Öffnung haben. Sie arbeitet daran, auch Gläser mit 86er Mündung hier in Europa produziert zu kriegen. Das ist aber nicht ganz so einfach, weil unsere Glaswerke nicht auf solche Gläser eingerichtet sind. Es ist also nicht sicher, ob das gelingt und wenn ja, wann. Daher wird es wohl kurz oder mittelfristig bei Lösungen für die 70er Gläser bleiben.
Was eine Siebstempel-Lösung angeht, das ist eine gute Idee. Aber ganz billig würde so eine Lösung wohl auch nicht. :-) Vg Klaus
Hier Steffi nochmal selbst: Was hältst Du denn von sowas: www.glaeserundflaschen.de/pressello-presto-oe-6-5-cm-2-stueck ? 😃
Liebe Grüße Steffi
Und wenn Du was produzieren willst :
Diese Pinöpel-Deckel sind in vielen Tests durchgefallen, weil die zu viel rein lassen, da die Öffnung zu groß ist.
Für den Druckausgleich reicht ein Stich mit einer Stecknadel.
Also produziere solche Silikonscheiben ohne Pinökel für Mason Ringe und der Käufer soll einmal mit ner Stecknadel in der Mitte durchstechen.
Ohne Druck ist es dann dicht und mit Überdruck, kann dieser, da er sich ja langsam aufbaut durch das Nadelloch raus.
Hallo,
guter Hinweis. Steffi hat die Sachen ja auch erstmal zum Testen bestellt. Es kann durchaus dabei herauskommen, dass das alles nichts taugt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich fermentiere Kimchi und Sauerkraut ausschließlich in Bügelgläsern. Alle anderen Versuche enden bei mir immer mit Schimmel. Essig und Kombucha mach ich komplett ohne Deckel und nur mit einem Mulltuch und Gummiband. Für Wasserkefir finde ich diese rot-weißen Deckel von Fairment perfekt. Sie haben ein Ventil UND eine Datumsanzeige, und ich glaube sie passen auf Ball Gläser/ Mason Jars.
Hallo Rachel,
vielen Dank für Deine Ideen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi
In den S-Gläsern mussten doch die einfachen aber schweren ikea teelicht halter als Beschwerung reingehen. Dann bräuchtest du keine anderren Deckel produzieren, da alles unter der Flüssigkeit geschützt bleibt.
Ich fermentiere leider nur noch Sauerkraut, da keiner in der Familie noch anderes fermentiertes isst. LG
Hallo,
gute Idee! Ausser, das Steffi sie nicht verkauft und immer wieder danach gefragt wird 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Allerdings nehme ich, wenn ich nur kleine Mengen mache, wo der Gärtopf zu groß ist einfach Weckgläser mit Gummiring und Klammern.
Die haben das Ventil von Haus aus eingebaut.
Es kann nichts rein und wenn ea gärt, kann der Überdruck genau wie beim Einkochen raus.
Einfacher geht es nicht!
Ich habe anfangs auch ohne Gummi getestet, aber da besteht ne hohe Chance, dass es verdirbt.
Die Gläser mit Gummiring und Klammern sindja dafür, dass Überdruck raus kann.
Also einfach Gummi und mit Klammern verschließen, funktioniert einwandfrei!
Hallo,
ja, das stimmt, herzlichen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Fermentieren für mich nur in Bügelgläsern. Das funktioniert bei mir schon seit 10 Jahren einwandfrei. Teilweise habe ich gute Fermentiergewichte und teilweise nutze ich einfach kleine Glasdeckel von Weck. Der ganze Schnickschnack, der zum Fermentieren angeboten wird ist meiner Meinung nach Geldmacherei.
Hallo Esther,
ich verstehe, das man das so sehen kann. Steffi wird aber immer wieder gefragt, ob sie nicht passende Fermentierdeckel im Sortiment hat. Daher beschäftigt sie sich nun damit. Das Ergebnis kann durchaus auch sein, dass sie zu dem Schluss kommt, dass das alles nichts taugt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, die Silikoneinsätze sind nicht so toll. Wenn man sie etwas zu lange drauf lässt, biegen sie sich nach innen durch, lassen alles rein und dann schimmelt es. Die Aufsätze wie bei fairment, die gleichen gibt es auch von maison und sie ähneln der Variante 1,sind viel zuverlässiger und universeller.
Hallo,
herzlichen Dank für Deinen Hinweis. Im Moment testet Steffi das alles ja nur. Ob es davon jemals was in den Shop schafft, ist noch nicht raus. Vielleicht produziert sie ja selber etwas völlig neues. Mal abwarten 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Kilner hat auch Metalldeckel, die bei mir bisher nicht gerostet sind. Bei Metalldeckeln (alle) ist wichtig, dass diese nicht bereits beim Sterilisieren rosten. Geschenke mit rostenden Deckeln sind leider für die Tonne.
Hallo Caroline,
danke für den Tipp. Bei Steffi kann man auch Edelstahldeckel von Happy Tappi kaufen. Die rosten auch nicht: www.glaeserundflaschen.de/marken/happytappi/
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke Thomas. Eure Tipps sind Gold wert ❤
Moin Steffi. Es ist so, wie du sagst. Ich nehme Bügelgläser gerne zum Fermentieren. Wenn die saure Flüssigkeit übersprudelt, gibt es Probleme mit der Verzinkung. Die Drähte fangen an zu rosten. Eigentlich kann man sie entsorgen. Wenn man die Drähte abnimmt und vorsichtig abschmirgelt, geht es noch mal. Man mag das Glas ja nicht in den Container werfen. Also, was ist die Lösung? Gruß, Hein.
Hallo Hein,
ganz einfach: Weniger ins Glas füllen oder schlicht damit leben. Der Inhalt kommt ja nicht mit den Bügeln in Kontakt. Mein Spaten rostet auch, das ist halt so... 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi,
wieso hast du nicht für die tollen S-Gläser passende Glasgewichte und Silikoneinsätze 😩
Einmal Aufwand und dann sicher ein Renner! Denn unkompliziert ist unkompliziert, und unkompliziert ist gut. Ich würde sooooo gerne von den Ball-Gläsern zu dir switchen...
Von mir aus nehme ich gerne die vorhandenen Plastikringdeckel.
Hallo Lisa,
ja, es klingt so einfach, stimmt. Leider ist es das nicht.
Steffi musste erst einmal antesten, ob das Glas überhaupt von den Kunden angenommen wird. Im Frühjahr kommen dann weiter Glasgrößen wie 1000ml und später 250ml. Spezialdeckel sind dann der nächste Schritt.
Jeder einzelne Schritt ist sehr teuer. Es müssen für etliche 10.000 Euro Werkzeuge hergestellt werden. Es müssen Patente geprüft und angemeldet werden. Und man muss es natürlich auch produzieren lassen.
Die Deckel und somit auch die Mason Jars Aufsätze für die CT-70 Mündung passen. Das heißt bei denen "Regular", soweit ich weiß. Die "Wide" passen nicht.
Ich hoffe, das hilft erstmal weiter, bis Steffi was eigenes hat 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ja, klar, das glaube ich, dass das eine enorme Arbeit und Investition ist! Ich meine mit unkompliziert, dass es dann für die Kunden unkompliziert ist. ;)
Ich zum Beispiel switche erst, wenn ich dann auch Silikondeckel fürs Fermentieren habe. Genau aus dem Grund habe ich die (sauteuren) Wide Mouth Gläser überhaupt erst gekauft. Und die Blechdeckel sind nicht so doll.
Aber ich bin eine Person 😀 Der Markt bin ich natürlich nicht.
Wie stelle ich denn diese abluftventile ein? Ich hab da oben ein rädchen mot anzeige
Hallo,
bei der Vielfalt der Systeme kann ich das leider unmöglich beantworten. Am besten suchst Du den Hersteller im Internet und fragst direkt dort mal nach 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Moin 🥰 ich suche verzweifelt nach Deckeln die auf die kleinen portions Gläschen marmelade passt. Mass Durchmesser 32mm und unterm Glas steht TG 53 32.ich hoffe du kannst mir helfen .Liebe Grüße Sonja
Hallo Sonja,
das ist schwierig per Text zu machen. Viel einfacher ist es, wenn Du das Glas und ein Lineal bereit hälst und unseren Kundendienst anrufst. Die Nummer findest gaaanz unten links auf der Shopseite von Steffi:
www.glaeserundflaschen.de/
Die Menschen dort sind sehr nett und machen genau das mehrmals am Tag.
Oder Du schaust Dir das mal an. Steffi erklärt hier, wie man das selber messen kann: www.glaeserundflaschen.de/steffi/steffi-kocht-ein/steffi-erklaert/twist-off-deckel-richtig-messen/
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich danke dir
Hallo Steffi! Das einfache System wie ein Flaschennuckel könnte mich nicht überzeugen. Für mich wäre sehr wichtig, dass keine Mostfliegen in den Wasserkefir/ Kombucha reinkommen, daher ist der Vorschlag mit dem Gärröhrchen am besten. LG
Hallo,
guter Hinweis, vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich habe leider die Erfahrung und die Beobachtung gemacht, dass diese speziellen Fermentiergläser wenig taugen. Irgendwann kommt da immer wieder Sauerstoff rein, was dann zu Schimmel führt. Ganz besonders diese Verschlüsse mit diesem "Nippel" sind einfach nicht dicht genug.
Am besten sind bisher Weck- und Bügelgläser geeignet. Darin kann man sein Sauerkraut auch bedenkenlos ein Jahr im Vorratsschrank stehen lassen. :)
Hallo Jacques,
vielen Dank für das Teilen Deiner Erfahrungen. Genau so etwas möchte Steffi ja herausfinden 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke für das Video und die Vorstellung der Systeme. Bei "deiner" einfachen Lösung habe ich eine Anmerkung. Wenn das "Gummiteil", das man in den Schraubring einlegen kann aus Silikon ist, kann es passieren, dass das Silikon nach 2, 3, 4 Jahren schmierig wird. Ich habe das Problem bei diversen Getränke Glas Abdeckungen aus Silikon.
Oder gibt es eine gute Lösung, schmierige Silikon Deckel wieder sauber zu bekommen. bekommen???
Hallo,
danke für den Hinweis. Ich kenne das gar nicht. Es kann an der Qualität der Deckel liegen. Reines Silikon ist eigentlich sehr lange verwendbar. Wenn ein Material mal angefangen hat sich zu zersetzen, kann man das meist nicht mehr rückgängig machen. Steffi hat auch solche Deckel im Sortiment, vielleicht machst Du damit bessere Erfahrungen? www.glaeserundflaschen.de/verschluesse/fuer-glaeser/frischhaltedeckel/
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich hätte da eine Frage zum Thema Botulismus.
Im Weck und in Vorrat halten Buch wird Fleisch (vorgekocht) ganz normal einmalig im Wasserbad eingekocht. Du sagst immer die Rezepte sind sicher.
Beim Kanal Wurzelwerk kam heute ein neues Video wo gesagt wird es gibt nur 3 sichere Varianten.
1. Druckkochtopf (keine Option für mich)
2. Vor dem Verzehr kochen (bei Streich und Leberwurst oder Jausenfleisch nicht möglich)
3. 3mal in Folge einkochen
Was ist nun richtig...?
Abgesehen davon würde man wenn man die Gläser erst frühestens 3 Monate nach dem einkochen aufmacht nicht sowieso erkennen wenn da was schlecht wird oder kann es sein das nach 3 Monaten das Vakuum intakt ist, die Sachen gut aussehen und riechen und trotzdem Botulinumtoxin enthalten sein könnte?
Hallo,
ja, ich kenne das Video natürlich. Sie beruft sich auf amerikanische Quellen, die weit über das Ziel hinausschießen. Es ist deshalb nicht falsch es so zu machen, wie sie es in ihrem Video vorschlägt. Die Weckmethode funktioniert aber auch und ist sicher. Das ist seit über hundert Jahren bewährt und es gibt auch Studien, die das belegen.
Dennoch schürt Marie ein wenig Ängste, wenn sie sagt, nur im Pressure Canner von der Marke Presto ist Einkochen sicher.
Der Topf hat zum einen keine EU-Zulassung und muss auf eigenes Risiko importiert werden. Zum anderen ist Einkochen immer eine Relation von Dauer und Hitze. Wenn Dir das Ding um die Ohren fliegt, zahlt keine Versicherung ohne CE-Zeichen... Und sie sind voll befüllt sehr schwer. Also auf keinen Fall auf ein Ceranfeld stellen... Es sei denn, man ist sehr mutig...
Je weniger Hitze, desto länger (bei rund 90°C ist allerdings eine Grenze nach unten erreicht). Und je höher die Temperatur, desto kürzer kann man einkochen.
Sicher ist das alles, also nicht ins Bockshorn jagen lassen.
Das dreimalige Einkochen wurde vor der Weckmethode angewendet, als man noch nicht so genau wusste, wie und warum das im Wasserbad funktioniert. Man kann natürlich heute wieder über 100 Jahre alte Methoden als Allheilmittel heraussuchen. Und auch das funktioniert. Ist aber überflüssig.
Ich kann Dir, wenn Du immer noch unsicher bist, nur empfehlen, dass Du Dir mal Steffis Videoreihe zu Botulismus anschaust. Die 3-teilige Reihe startet hier: czcams.com/video/bBx3UeeV9XE/video.html
Also nochmal ganz deutlich: Die Weckmethode mit erprobten Rezepten funktioniert sicher. Du musst keine Angst haben.
Oh, ganz übersehen: Die Zeit mit den 3 Monaten... Es ist so, dass es tatsächlich Bakterien gibt, die keine Gase produzieren und somit den Unterdruck nicht aufheben. Aber nach weniger als 6 Wochen finden die nichts mehr zu futtern und sterben. Dann werden sie zersetzt und das produziert Gase. Der Effekt: Der Unterduck geht weg. Wir geben immer noch ein wenig Zeit dazu und daher sage ich immer, nach 8 Wochen ist alles ok
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein vielen Dank für die ausführliche Antwort. Dann kann ich ja beruhigt weiter einkochen. Irgendwie schon verwirrend wenn es da keine einheitliche Meinung gibt.
Wenn ich mir einen Druckkochtopf aus Amerika kaufen müsste für die paar Mal wo ich Fleisch einkoche, würde ich es ganz bleiben lassen und ich hätte auch mehr Angst, dass mir das Teil um die Ohren fliegt als, dass ich mich an meinem Eingekochten vergifte.
In den vielen Jahren wo ich jetzt einkochen ist mir noch nie etwas schlecht geworden, ich achte immer darauf Zeit und Temperatur genau einzuhalten und sehr sauber zu arbeiten.
@@Steffikochtein meine Großmutter hat immer gesagt, dass das frisch Eingekochte noch nicht gegessen wird, erst wenn sicher nichts schlecht geworden ist kann man es essen.
Und ja wenn es hält dann hält es wirklich ewig. Vor ein paar Jahren habe ich beim umräumen eine Marmelade von 1995 gefunden und sie war noch richtig lecker und da sie komplett dunkel stand war sogar die Farbe noch ganz gut.
Deine Glasbeschwerer fehlen, die sind super.
Hallo Julia,
das war ja ein unboxing mit bestellten Produkten, die Steffi nicht im Sortiment hat 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich muss mal etwas ganz anderes fragen: wer isst eigentlich die vielen Marmeladen im Hintergrund? Ich sehe in den verschiedenen Videos dass die sich immer mal wieder ändern. 😂 LG Christina
Hallo Christina,
das meiste sind ja keine Marmeladen, sondern schlicht alles mögliche, was sie so einkocht. Und die Familie fällt regelmäßig darüber her 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hi Steffi .....eie ganz andere Frage......kann ich rote Beete Suppe für 25 min. Im Schnellkochtopf einkochen
Hallo Angelika,
ich glaube, das ist keine gute Idee. Mir ist kein Rezept und auch keine Konserve aus dem Supermarkt bekannt, bei der das ohne Säure erfolgreich umgesetzt wurde. Anscheinend ist rote Beete etwas zickig. Wenn es ginge, gäbe es das auch im Weck-Buch oder im Supermarkt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein wenn ich Säure in Form von Äpfeln dazugeben sowie in den rezept im Herbstprospekt?
Hallo Angelika,
da hast Du mich kalt erwischt. Ich kannte das bisher nicht 😀
Ich nehme das Rezept jetzt mal als gegeben hin und beziehe mich auf Das Video von Steffi zum Einkochen Im Schnellkochtopf. Da sagt sie, dass Gemüse ohne Säure mit 25 Minuten im Schnellkochtopf eingekocht wird.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein ok danke
Hallo Angelika,
Gesa von www.youtube.com/@NaturlichSelbstgemacht
hat heute ein Video hochgeladen mit roter Beete. Allerdings nicht als Suppe, sondern die Knollen selber. Aber immerhin ohne Säure. Vielleicht hilft das ja auch weiter? czcams.com/video/rOhFnvVsVXs/video.html
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
schöne sachen gibt es heut zu tage,nur frage ich ob man das wirklich haben muss?.seit 8j fermentiere ich gemüse brottrunk und apfelessig kimchi,sauerkraut ohne alles-- nur im schraubglas-deckel nicht zugedreht- (oder je nach dem ein stück babywindel^^) und nur einmal im hochsommer gab es schimmel beim blumenkohl.aber da war ich selber schuld.erinnere ich mich an die frühen 70er machte oma sauerkraut in einem topf der aussah wie eine bodenvase und eine schüssel obendrauf.ich meine es war immer simpel aber klappte auch immer.kühlschrank kam erst ende der 70er.bis dahin der kalte keller u.o.speisekammer.nur glasbeschwerer kaufte ich ...
Hallo Ulla,
ich gebe Dir recht, einiges davon taugt vielleicht nicht viel. Aber das ist ja ein Test, den Steffi machen wird. Im Sortiment hat sie bisher nichts davon. Aber den Gärtopf mit der Wasserrinne gibt es natürlich immer noch in verschieden Größen. Das mit der Schüssel war sicher eine Notlösung, weil der Original-Deckel mal kaputt ging 😎www.glaeserundflaschen.de/#cfcb/embedded/products/f[categories][]=Fermentieren&m=and&q=g%C3%A4rtopf
Da der schon im Sortiment ist, hat Steffi den natürlich nicht zum Testen bestellt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein
Ich fände Glasgewichte die in 82er Sturz genau passen super, denn die auf dem Markt passen auch immer nur auf Masons.
Ansonsten ein guter Kompromiss sind einfache Bügelgläser und dann ein ausgedienter to 82 Deckel mit Oberseite nach unten oben rein, den dann der Glasdeckel runter drückt.
Für große Mengen wie Sauerkraut stelle ich einfach zwei gleiche Lebensmittel-Plastikeimer ineinander und beschwere den oberen mit Wasser zB.
Lustig, dass du das sagst mit den nicht in die 82er Sturzgläser passenden Glasgewichten. Steffi war dieses Manko auch ein Dorn im Auge und deshalb hat sie extra Glasgewichte entwickelt und produzieren lassen, die passen. Du findest sie unter "Steffis Glasgewicht" im glaeserundflaschen.de-Shop. VG Klaus
@@Steffikochtein ah das ist ja klasse. Die hab ich noch gar nicht entdeckt. Werde ich gleich mal schauen danke ❤️
Hallo Steffi, habe bei Sally Fermentiergläser mit Deckel von Gefu gesehen, die sie auch in ihrem Video "Gemüse einlegen mit meiner Mama" benutzt. Allerdings fehlen mir in dem Video ein paar Informationen. Muss man die Gläser nach einiger Zeit in den Kühlschrank stellen? oder können sie wegen des Essigs einfach z. B. im Keller gelagert werden? Vielleicht kannst du mir helfen? Liebe Grüße Anke
tja, Weck geht Pleite, weil sie echt moderate Preise behalten hatten - und andere verkaufen Gläser zu Wucherpreisen. 20 Euro für ein 500 ml glas mit einem Glasgewicht und einem Deckel mit einem Ventil, welches nicht näher beschrieben ist, finde ich schon ganz schön knackig.
bzgl Lagerung ist viel Geschmackssache: bei Zimmertemperatur wird das Gemüse eben immer saurer, im Kühlschrank geht der Fermentierprozess langsamer. Kimchi isst man normalerweise schon nach recht kurzer Fermentierdauer, bei Sauerkraut hab ich die Erwartung, dass es bis Ostern geniessbar ist. am besten einfach probieren und wenn es nicht saurer werden soll in den Kühlschrank stellen oder aufessen.
Bei Sallys Rezept ist auch Essig dran - ich nehme nur Salzlake. Aber das dies in der Türkei Tradition hat, funktioniert das Rezept von Sallys Mutter bestimmt auch.
Wenn kein Sauerstoff an das Gemüse kommt, sollte es eigentlich nicht kippen.
LG Kerstin (Kundin von Steffi, nicht von ihrem Team)
Hallo Anke,
die Gärung hört irgendwann einfach auf. Entweder ist der Säurepegel zu hoch oder es gibt keine Nahrung mehr für die Milchsäurebakterien. Das erkennst Du daran, dass kein CO², also keine Luftblasen mehr produziert werden. Es kann dann einfach weiter im Gärtopf gelagert werden und hält sich etwa ein Jahr. Es muss aber immer von der Flüssigkeit bedeckt sein, sonst wird es schlecht.
Wenn Du die Gärung vorher unterbrechen möchtest, weil es Dir sauer genug ist oder Du es länger haltbar machen möchtest, kann man es einkochen. Weck sagt z.B. für Sauerkraut, man soll das für 120 Minuten bei 100°C einkochen. Das gilt dann auch für andere Gemüse.
Keine Sorge wegen der dann doch so wertvollen lebenden Milchsäurebakterien. Sie sind eh schon verstorben, wenn die Gärung aufhört...
Eine gute Quelle für Informationen rund ums Fermentieren ist der Kanal www.youtube.com/@sauermachtgluecklich
Die machen nichts anderes und man kann dort auch Fragen stellen, die beantwortet werden.
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, nach meinem USA Aufenthalt für 10 Jahre habe ich mit in Deutschland natürlich auch die Mason Ball Gläser besorgt. Leider musste ich feststellen, das nach kurzer Zeit, ich sag mal ein bis drei Jahren, die Verschlüsse und Deckel Rost angesetzt haben, so das ich diese entsorgt habe. Gibt es Alternativen dazu? LG aus Sachsen. 😄
Hallo Peter,
coole Mucke übrigends auf Deinem Kanal 😎
Für die Regular Mouth, also die 70er, gibt es welche aus Edelstahl: www.glaeserundflaschen.de/marken/happytappi/
Ich hoffe, das hilft weiter 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hallo Thomas, Danke für den Tipp. Ich bin aber nicht Peter, ich bin die Dame am Bass! :P
Hallo,
upps... Ich bin halt von den Videos ausgegangen😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich fermentiere in Weckgläsern, aber nur in die großen passen die kleinsten Weckdeckel als Gewicht. Kleinere Glasgewichte finde ich nicht, und ich möchte keine Plastiktüten oder so benutzen.
Und - vielleicht kann mir jemand helfen, ich habe einen alten, großen Gärtopf für Sauerkraut bekommen, braun, mit Lasur. Da er sicher aus den 80ern stammt, habe ich Bedenken, ob er noch eine Bleilasur hat. Weiß jemand, ob die für Gärtöpfe verwendet wurde? Ich möchte keine Schwermetallvergiftung riskieren, nur weil der Topf so schön ist 😅
Evtl könntest Du mit kleinem Tellerchen aus Keramik beschweren oder mit einem anderem kleinem Einmachglas
@@qsha3003 Das hab ich auch schon gemacht, ganz kleine Gläschen haben reingepasst 👍 Ich fand es aber nicht so optimal, weil sie leicht kippeln. Aus Keramik habe ich 2 winzige Tellerchen, die gehen auch. Es wäre praktisch, gäbe es diese Gewichte in ganz klein, die kann man so schön greifen. 🙂
Hallo Nici,
Es gibt Steffis Glasgewichte und es gibt die Presselis:
www.glaeserundflaschen.de/#cfcb/embedded/products/m=and&q=glasgewicht
www.glaeserundflaschen.de/#cfcb/embedded/products/m=f&q=presseli
Beides ist so hergestellt, dass nichts ins Einfüllgut übergehen kann und sie können Jahrzehnte verwendet und sogar vererbt werden.
Zu Deinem Gärtopf: Auch in den 80ern wusste man schon, dass Blei nicht gut ist. Zudem kostet es mehr die Glasur mit Bleiglas zu machen. Sie wurde deshalb auch damals schon ohne Blei gemacht. Es ist schlicht geschmolzenes Glaspulver. Echtes Bleiglas ist auch recht empfindlich, daher wäre man auch in den 80ern nicht auf die Idee gekommen, die eigentlich sehr harte Glasur mit Blei zu schwächen. Ich sehe daher keine Probleme bei der Glasur. Lasur ist übrigends nur für Holz 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke für die Infos!
Die Glasgewichte sind leider zu groß, ich brauche kleinere, und die Pressellis sind aus Kunststoff, wenn ich das richtig sehe, aber ich möchte nichts aus Kunststoff 😉
Das klingt plausibel, dann kann ich den Topf doch benutzen! Yeah😀 (Und ja, ich habe Lasur und Glasur verwechselt🤦♀️😅)
In Bezug auf das Blei. Da gibt es von einer niederländischen? Firma ein Testkit. So einen Stift, den man auf die Lasur aufträgt. Der ist noch gar nicht so alt von der Entwicklung her. Das ist so das einzige Hausmittel was ich kenne um das herauszufinden. Aber nicht nur die Lasur kann mit Blei belastet sein, auch der Ton selbst. 😂
Schau mal bei Lead-free Mama aus den USA vorbei. Die hat eine Webseite wo sie tausende Keramiken mit einem richtigen Profigerät auf Blei testet. Oft kann man da über Ähnlichkeiten ableiten, was das eigenen Schätzchen an Blei so mitbringt. Seitdem ich mich mit dem Thema genauer beschäftigt habe mache ich um viele Keramik einen Bogen. Leider, muss ich sagen, denn ich bin eigentlich ein Fan von Keramik und Co, aber die Gesundheit ist mir wichtiger.
Übrigens sollen diese Teststäbchen aus China, die man überall im Internet findet, viele falsch-positive Ergebnisse liefern oder manchmal ach gar nichts. Die sollen denkbar ungeeignet sein. Es gibt von 3M ein Testkit für Lacke an Türen und Fenstern etc. Also für Anstriche und dann den besagten Porzellantest von der europäischen Firma. Das sollen wohl die beiden einzigen zuverlässigen Haushaltstests sein.
Ich hoffe, das hat Dir ein wenig geholfen.
(PS: gerade saure Sachen lösen ja gerne das Blei raus, falls welches drin ist. 😅)
Leider wird oft fälschlicherweise angenommen, dass das Thema Blei im Geschirr ein Thema von gestern war. Leider stimmt das so pauschal nicht. Ich musste mich da auch erstmal reinlesen.
Kann aber auch sein, dass der Topf ne nette Salzlasur hat. Man steckt da leider nicht drin.
Die EU hat erst kürzlich die Grenzwerte für Blei in Keramik und Co nochmal gesenkt. Also daran kannst Du schon sehen, dass selbst die EU noch Nachbesserungsbedarf sah. 😂 Daraufhin haben einige Porzellanhersteller schlimm protestiert: Sie bekommen den Glanz so nicht mehr hin etc. etc. . Voll das Drama.😂😂
Zum Comment von Thomas: Wenn Blei die teurere Wahl ist , dann stellt sich die Frage, warum gerade Billiglasuren aus Fernost gerade so dieses Bleiproblem aufweisen. Mit Blei kann man schön billig Glanz erzeugen, durch Blei haftet z. B. die Farbe am Gefäß besser etc. etc.
Wirklich interessantes Thema, leider auch traurig, was man dabei so alles zu Tage fördert.
Edit und Nachtrag: Mir dämmert es gerade warum Thomas das Thema Blei mit teuer verknüpfen könnte. Er arbeit ja in der Glasbranche und es gibt ja immer diese Trennung von wegen teures geschliffenes (und leider ungesundes ) Bleiglas versus billiges Pressglas/ Industrieglas. Aber das kann man thematisch nicht in einen Topf hauen. Fiel mir gerade nur so als Nachtrag ein. (Meine Omi war z.B. ein echter Fan von Kristallglas. Heute wird mir ganz anders, wenn ich daran zurückdenke. 😅)
Wirklich cool ist der Fermentationsaufsatz der Mason Ball Gläser mit einem integrierten Datumsrad. Da kann man einstellen, wann man das Ferment angesetzt hat.
Hallo Nadine,
das ist ein interessanter Hinweis, vielen Dank! 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ach, ich hatte Steffis Wort zum Sonntag schon vermisst 😄
Die Idee mit den Weckdeckeln zum Beschweren ist genial. Dass ich da nicht selber draufkommen konnte.
Darf ich hier mal eine andere Frage stellen?
Bei mir zuhause hat niemand Gelee gekocht, und ich kann deshalb nicht auf Omas etc. Erfahrung zurückgreifen. Jetzt habe ich ein amerikanisches Rezept fü corncob jelly entdeckt, das ich unbedingt ausprobieren wollte.
Die Amis nehmen Flüssigkeit:Zucker 1:1 mit Fruchtpektin und pasteurisieren nach dem aufkochen.
Unser Gelierzucker (in DK) wird für Gelees nicht empfohlen, aber ich kriege 2 Apfelpektin Produkte von jeweils Tørsleffs und Dr Oetker. Beide schreiben, dass das Gelee erst am Tag nach dem Abfüllen verschlossen werden darf. Und da beides bewährte Produkte sind, nehme ich das schon ernst wenn die das schon extra auf der Packung angeben.
Ich hab's jetzt so gemacht, befürchte aber, dass mir das zu schimmeln anfängt. Konservierungsmittel ist ausser Zucker nicht drin. Bei allen deutschen Rezepten die ich im Internet finden konnte, wird das Gelee direkt nach dem Abfüllen verschlossen. Ja, was jetzt?
Hallo! Diese Art Gelee zu machen ist mir tatsächlich noch nicht untergekommen! Und Sinn macht es mir auch nicht wirklich. 🤔 Da es 1:1 ist, dürfte es nicht schimmeln. Und wenn es geliert, würde ich einfach mal versuchen, es gleich nach dem Abfüllen zu verschließen. Wenn‘s geht, ist es auch in Ordnung. 🙂 Diese Anleitungen würde ich mir aber wirklich gern mal anschauen. So schnell werde ich nicht wieder in Dänemark sein, aber wann auch immer es sein wird, merke ich es mir mal vor. 🙂 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Kann hier leider keine Links einstellen, google translate kann die Texte aber gut übersetzen
Tørsleffs gul melatin
TILBEREDNING: Saft eller frugt opvarmes derefter til kogepunktet og koger 1 min. Sukker røres i lidt efter lidt i den kogende masse og koger godt igennem i 1 min. Beregn først kogetiden fra det øjeblik, hvor hele massen koger. Skum geléen eller marmeladen og hæld den på skoldede, Atamon-skyllede glas, der dækkes med et viskestykke og lukkes dagen efter. Gul Melatin skal altid tilsættes før sukkeret!
Das Produkt, das ich im Endeffekt genommen habe - Dr Oetker geleringspulver - dürfte in Deutschland Gelfix klassisch heissen. Auf der Packung steht
Hvis du vil undgå kondens i låget, så vent med at komme låg på til geléen er helt kold. Læg istedet et rent viskestykke hen over glassene og lad geléen stå til den er kold. Når geléen er helt kold kommes skoldede låg på.
Geliert ist es schön, und weil es ein Versuch war, habe ich auch nur eine kleine Menge gemacht. Bis jetzt schimmelt nix, aber sollte ich wieder Gelee machen kommt der Deckel gleich drauf.
Klar macht Pumpe und Luft raus ziehen sinn!
Solange sich noch kein CO2 gebildet hat und das Glas Luft enthält kann es verderben.
Wenn man die Luft durch CO2 (aus ner Patrone z.B. ersetzt, oder Vakuum zieht, ist die Gefahr gebannt, bis sich ein CO2 Polster durch Gärung gebildet hat.
Hallo,
klingt sinnvoll, vielen Dank. In dem Fall ist die Pumpe aber wohl eher dazu um den Überdruck abzulassen, damit man das Glas überhaupt aufbekommt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
👍👍🥰🥰
Leider ist dein Favorit (die "Gumminippel") in der Fermentiergruppe nicht sehr beliebt.. Viele haben damit ein Schimmelproblem😐
Hallo Stephanie,
es war ja zunächst mal nur ein "unboxing". Der eigentliche Test steht ja noch aus. Letztlich geht es darum ein System zu entwickeln, was auf unsere üblichen Deckelsysteme passt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein ja, ich weiss.. Sollte auch nur ein Tipp sein, da mit DEM Silikon Teil viele leider keine gute Erfahrung gemacht haben. Und danke für eure Videos und Experimente! 😍👍
Interessanter Test von Fermentierdeckeln: czcams.com/video/-Ra1AANY440/video.html
Hallo Mariu,
vielen Dank. Steffi geht es eher darum herauszufinden, welches System gut klappt und ob sie es auf die hier üblichen Deckelsysteme anpassen kann. Mal abwarten, was bei ihrem Test heraus kommt... 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ja, das habe ich verstanden, aber ein System was Steffi bereits vorgestellt hat, hat in diesem Test versagt. Die Fermentation hat nicht funktioniert, da Fremdkeime sich vermehren konnten, was auf der Konstruktion des Ventils wahrscheinlich beruht. Daher bitte das Video anschauen!@@Steffikochtein
Hallo Mariu,
Steffi hat die Idee, die Schwachstellen herauszufinden, sie zu verbessern und dann selber herzustellen. Dazu muss sie natürlich alles selber testen. Es geht also nicht darum ein System in den Shop aufzunehmen, sondern eher ein Steffi-System zu entwickeln. Das sind Investitionen in 5-6 stelliger Höhe, je nachdem was sie selber herstellen muss. Da sind solche Videos natürlich ein guter Hinweis. Aber sie können nicht die eigene Erfahrung ersetzen 😎👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi und Team , da mein Mann nur selten Sauerkraut isst und auch keine fermentierten Gurken , lohnt es sich nicht für mich das zu machen . Lg Emmi
Hallo Emmi,
das geht mir hier leider genauso: Meine Frau mag das nicht. Aber so 1-2 Mal im Jahr setze ich mich durch und mache Szegediner Gulasch. Da muss sie dann durch... 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi. Jetzt muss ich mal fragen: der weisse Verschlussring, habt ihr den im Shop? Ich konnte den nicht finden?
Die einfach Fermentieraufsätze aus Silikon sind schön bunt und einfach zu handhaben. Die würde ich sofort nehmen.
Hallo,
kurze Antwort: Nein. Steffi hat ja die Dinge bestellt, weil sie sie eben nicht im Shop hat und sie testen möchte. Vielleicht schafft es ja mal das ein oder andere Teil ins Sortiment. Oder sie stellt selber etwas her 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Den weißen Ring hatte sie aber schon öfter. Den habe ich schone in mehreren Videos gesehen. Z.B. im Video vom 23. Juli. Den nennt sie dort einen Kunststoffring und schraubt ihn dann auf das S-Glas. Der gehört also offensichtlich nicht zu den Sets die sie hier vorstellt :)