Ich beschäftige mich aus medizinischer Sicht mit Fermentierte Lebensmittel .Sie sind in sofern interessant da sie wichtig für einen gesunden Darm sind,denn da helfen sie die guten Darm Bakterien und der Darmflora .
Hallo Steffi! Schöner lockerer Beitrag. Habe mit fermentieren von Spargel, Gurken und sonstigem Gemüsemischungen keine guten Erfahrungen gemacht. Liegt aber an mir, weil ich das zu lange fermentiert habe und auch nicht so ganz dahinter stehe. Allerdings habe ich Weißkohl und Rotkohl fermentiert mit 20 gr. Salz pro kg Kohl + Gewürze. Das Ergebnis ist sehr gut. Habe jetzt Sauerkraut nach 2 Jahren Fermentierzeit / Lagerzeit verwendet. Einfach sehr gut. Gelagert im meist dunklem Keller bei ca. 15°C. Ich verwende Weck-Gäser mit Öffnung 100 und setze Deckel für Öffnung 80 zum Beschweren ein. Damit ist das Problem Beschweren gelöst was grundsätzlich beim Fermentieren eins ist. Früher habe ich mal Sauerkraut im Faß gemacht und schnell wieder wegen der doch sehr unangenehmen Begleiterscheinungen wieder aufgegeben. Jetzt mache ich das in 750 und 1000 ml Gläsern. Deckel drauf mit Gummiring und drei Klammern. Dann gären / fermentieren lassen und dann ins Kellerregal. Perfekt. BG Klaus
Oh tolle Idee mit den Weck 100 Gläsern und 80 er Deckel zum Beschweren. Werde ich gleich mal schauen wie die reinpassen, zur Not vielleicht auch 60 er Deckel . Danke
aheuahoi Mit den 80 er Deckeln bekommt man eine bestmögliche Abdeckfläche bei geringer Höhe. Auch haben sie keine Hohlräume. Das Problem hatte ich mit ähnlichen Utensilien . Klar, geht auch und man kann gleich loslegen.
Hallo Steffi, vielleicht kann ich die Frage beantworten.. in 15:30 .. es ist aus dem Grund, dass die guten Mikroorganismen in (natürlichem) Wasser bei der Fermentation behilflich sind, und mit dem Abkochen werden diese eliminiert.. so habe ich es von einem alten polnischen Bauer mitgekriegt, als wir das Thema Salzgurken hatten.. er sagte mir, obwohl er zu Hause Wasser aus der Leitung hat, wie alle normale Menschen, trotz dem geht er mit einem Wassereimer nach draußen und holt dort zum Herstellung von Salzgurken Wasser aus dem Brunnen.. damit hat er viel bessere Ergebnisse als mit dem Wasser aus der Leitung.. man muss aber auch beachten dass Wasser in Mittel-/osteuropa mit Chlor desinfiziert ist und manchmal gaz schlimm schmeckt! Aus chlorhaltigen Wasser kann man nichts fermentiertes herstellen, die Lactobazillen werden zuverlässig abgetötet und das Essen verdirbt, garantiert!!
Hallo, vielen Dank für die mögliche Erklärung, das könnte Sinn machen! 😃 Und toll, dass Du auf die Frage reagiert hast! 😃👍 Das mit dem Wasser und dem Chlor ist echt ein Punkt. 🤔Viele Grüße, Steffi
Wenn die Fermentation abgeschlossen ist, für 25 min bei 85Grad in den Einkochautomat und fertig! Ewig haltbar , so ähnlich macht die Industrie das doch auch- Sauerkraut. Ist doch ein alter Hut! Fritz grüsst, prima Video!
Schade, ich hätte mir gewünscht viel richtiges über Fermentieren in Gläsern zu erfahren. Wenn ich aber solche Informationen erhalte, dass Gläser mit Twist-Off oder ähnliche Gläser beim Fermentieren "explodieren" können, dann hat die Dozentin im Physikunterricht nicht aufgepasst. Selbst wenn sich Druck im großen Ausmaß aufbaut fliegt der Twist-Off Deckel ab. Bei Bügelgläsern kann rein gar nichts passieren. Die Informationen über Haltbarkeit eines Fermentes sind ebenso nicht korrekt. Einem Ferment merkt man an, wenn es nicht mehr verzehrt werden darf. Es riecht beim Öffnen so unappetitlich, das man schon freiwillig verzichtet. Warum legt man in sterilisierte Gläser nicht sterilisiertes Gemüse? Die Milchsäurebakterien, die im Rahmen der Fermentation entstehen vernichten alle schlechten Mikroorganismen.
Hallo, tut mir leid, wenn Sie nicht das erfahren haben, was Sie wollten. Ich selbst kenne fast nur die Theorie des Fermentieren, ich werde mich in der nächsten Zeit mal etwas mehr damit beschäftigen müssen, wenn es die Zeit zulässt. Es gibt auf diesem Bereich sicher bessere Kapazitäten als mich. 😉 Kenne Sie z.B. den Blog von Syl Gervais? Hier ist der Link: syl-gervais.de/ Vielleicht finden Sie dort, was Sie suchen. Viele Grüße Steffi
Danke für Ihr Antwort. Eigentlich hatte ich vor, ihren Beitrag für meine Fermentierfreunde zu verlinke. Letztendlich habe ich es nicht getan, weil es Wasser auf die Mühlen einiger Trolle gewesen wäre. Ich gebe zu, das es nicht einfach ist einen solchen Beitrag zu gestalten. Fachleute sind Raritäten. Meine Empfehlung für einen Fachmann mit Erfahrungen auch für Filmbeiträgen ist: xn--schnelles-grnzeug-e3b.de
In der japanischen Tee-Zeremonie gibt es das "Stille Wasser", das zwar heiß geworden ist, aber noch nicht gekocht hat. Der Hintergrund ist, daß beim Kochen gebundener Sauerstoff aus dem Wasser ausgetrieben wird und sich so der Geschmack des Tees verändert. Im Kontext des Fermentierens habe ich davon noch nicht gehört. Der Tipp mit den Murmeln war ganz hilfreich, weil mir meine erste Charge Sauerkraut leider kaputt gegangen ist. Aber jetzt weiß ich ja, wie ich es beim nächsten Mal besser machen kann.
Spannend! 😃 Das mit dem heraustreiben des Sauerstoffes hatte ich noch nicht gehört/gelesen (ich kenne mich mit japanischen Teezeremonien allerdings auch nicht aus). Ich drücke die Daumen, dass das nächste Sauerkraut gelingt! 🙂 Viele Grüße, Steffi
…. und das nächste Mal bitte alle Mobiltelefone in der Nähe ausschalten oder in den Flugmodus schlafen legen. Toller Beitrag. Ich fermentiere mich gerade so durch querbeet. Den Hof finde ich super. So bin ich teilweise aufgewachsen. Wir haben noch Brot im Backhaus gebacken. Statt Kompost kann man direkt ein Hügelbeet anlegen. Natur und Pflanzen sind toll. Ich lasse gerade meinen Rasen zur bunten Wiese werden.
Würde es nicht Sinn machen, grössere Gläser und mehr Wasser zu nehmen? Wer kontrolliert schon täglich. 🙄 Übrigens gehen die Minideckel der Weckgläser als 'Stein' obenauf hervorragend.
Hallo, ich habe nicht alle Beiträge gelesen aber viele. Hoffe mein Tipp gibt's nicht doppelt. Ich fermentiere in 1,5 l Bügelgläser. Bis zum fermentierende lasse ich einfach die Gummidichtung weg (verschließen das Glas) und decke das Glas mit einem Küchentuch ab. Danach Dichtung drauf und ab ins Kühle,Dunkle bis zum Verzehr. Danke für' s Video 👍
Hallo Johanna, danke für den Tipp. Unter anderen Videos kam das auch schonmal. Ich selber nutze das für Kefir oder Joghurt. Die Dichtung sollte drauf bleiben. Der Überdruck kann raus, aber es kann nichts unerwünschtes hinein, also keine Hefen, Schimmelsporen usw. 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Danke für dieses schöne kurzweilige Video. Bei den Bügelgläsern lass ich zum fermentieren immer den Gummi weg, dann kann die Luft raus und nach ca 3 bis 4 Wochen Fermentation kommt der Gummi drauf und wird zu gemacht.
@@Steffikochtein Den Gummi wegzulassen, macht überhaupt keinen Sinn, dann kommt Sauerstoff doch herein, ich verstehe auch nicht, dass hier immer die selbes Standardantwort gegeben wird, dann besser keine Antwort, sonst fühlt man sich wirklich in die Irre geleitet.
@@anatojcic783 Hallo, ich habe Deine Frage auf ein voriges Video auch gesehen. Ich kenne mich zwar mit dem Fermentieren vom Technischen her aus, habe damit praktisch aber kaum Erfahrung. In diesem Video mit Brit habe ich es zum ersten Mal gemacht. Es ist mit Sicherheit besser, wenn das Behältnis die Möglichkeit gibt, die Luft abzulassen und es sich danach wieder komplett abdichtet. Auf der anderen Seite haben wir in der Luft des Glases sowieso schon genügend Mikroorganismen, die zu Ärger führen können, egal, ob des Glas Luft reinlässt oder nicht. Einige sagen, das Glas sollte dicht sein, andere sagen, es macht gar nichts aus, wenn der Deckel etwas Luft hineinlässt, weil die Säure im Inneren einem Befall entgegen wirkt. Trotzdem würde ich es vom Logischen her bevorzugen, ein Behältnis zu nehmen, dessen Verschluss wie eine semi-permeable Membran arbeitet. Das bringt uns zum nächsten Punkt. Logisch gesehen ist der Zug des Bügels auf die Dichtung bei den Bügelgläsern so stark, dass die Dichtung eigentlich weder so rum noch so rum irgend etwas durchlassen sollte. Dennoch schwören einige Fermentierer auf Bügelgläser, wenn es um das Fermentieren geht. Ich bin, was das Haltbarmachen betrifft, eher eine Technikerin. Für mich ist es logisch nicht nachvollziehbar - aber wenn es für so viele funktioniert, würde ich auch nicht darauf bestehen, dass die Logik Recht haben muss. Ich würde auf meine Meinung nur dann bestehen, wenn ein Vorgehen der Gesundheit schadet. Aber in diesem Fall kann es höchstens sein, dass mal etwas schlecht wird. Es tut mir leid, dass diese Antwort keine schwarz-weiß Lösung bietet. Ich hoffe trotzdem, dass es Dir weiter hilft. 🙂 Viele Grüße Steffi
Ich hatte es so verstanden, dass unbedingt ungespritzte Möhren zu dem Zweck der erhöhten Milchsäurebakterienzahlen auf der Oberfläche genutzt werden sollen. Wie verhält es sich denn mit den Milchsäurebakterien auf den geschälten Mohrrüben? Danke für‘s tolle Video!
Hallo Mark, was ich weiß ist, dass sich geschälte Möhren genauso gut fermentieren lassen, wie geschälte, deshalb gehe ich davon aus, dass das Ansammeln von Milchsäurebakterien bei den geschälten Möhren kein Problem ist. Ich denke ansonsten, dass das wieder so ein Thema ist, das die Geister scheidet. Ich, als "Technikerin", weiß, dass die meisten Verderb verursachenden Mikroorganismen auf der Außenhaut des Einkochgutes sitzen und dass besonders bei Erdgemüse die Grundverkeimung extrem gesenkt werden kann, wenn diese nicht nur gewaschen, sondern auch geschält werden. Dass unter all diesen Mikroorganismen auch Milchsäurebakterien sind, ist sicher richtig. Das wäre dann der Grund für das andere Lager zu sagen, man soll die Karotten nicht schälen. Es muss wohl jeder machen, wie er denkt. 😉 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein Vielen Dank für die späte und ausführliche Nachricht. Ja da gibt es wie so oft starke Meinungen zu. Zumindest probiere ich es genauso aus. VG aus dem Weserbergland und danke für die erfrischenden und bodenständigen Videos!
Du warst in Duderstadt? 😀 Das hätte ich mal wissen müssen. Ich wohne und arbeite nur 2 Minuten neben dem Gut Herbigshagen. Ich hoffe es hat dir hier gefallen und du kommst bald mal wieder 😀
Hallo! Ich komme sicher wieder! Wir haben mit Carolin (Leiterin der Sielmannstiftung) ins Auge gefasst, dort einen schönen großen Marmeladenwettbewerb zu machen. Da müssen wir aber sicher noch ein kleines bisschen warten, bis sich die Zeiten wieder ändern. Aber wenn, dann werden wir es bekannt machen. und ich freue mich schon drauf! 😃 Viele Grüße, Steffi 🙂
Hallo Steffi, aus welchem Material sind denn die Drahtbügel der bei >Gläser & Flaschen< angebotenen Drahtbügelgläser? Aus verzinktem Stahl oder aus Edelstahl? Vielen Dank
Hallo Georg, sie sind mal so, mal so. Die Gläser aus China haben meistens Edelstahl, unsere Industrie will nicht vom verzinkten Edelstahl weg. Ich denke, es ist eine Kostenfrage. 😉 Viele Grüße, Steffi
Hallo Steffi, das passt zwar nun überhaupt nicht zu deinem neuen Video, aber ich hoffe, das das nicht so schlimm ist. Habe gehört, dass es gefährlich ist, Gemüse einzukochen wegen Botulismus. Ich würde gerne wissen, was du dazu sagst
Hallo Gabriele, das ist ein leidiges Thema und ich bereite seit Ewigkeiten etwas dazu vor. In sehr seltenen Fällen kann es passieren, dass eingekochtes Fleisch oder Gemüse, das mit diesem Bakterium infiziert ist, dann auch gefährlich ist. Aber das kann nur im nicht sauren Milieu passieren. Und es passiert definitiv nicht, wenn man sich an die korrekten Einkochzeiten hält. Hier kann ich nur das Weck-Einkochbuch empfehlen. Diese Einkochzeiten sind seit über 100 Jahren bewährt und wirklich sicher (zum Teil sogar "übersicher"). Es ist eine weit verlässlichere Quelle als die vielen unterschiedliche. Aussagen, die man im Internet findet. Ich hoffe, in den nächsten Monat endlich einen gut fundierten Beitrag darüber zu bringen. Aber ich hoffe, das hilft schon einmal. 🙂 Viele Grüße Steffi
Hallo Gabriele, ich melde mich auf einen älteren Beitrag, weil es jetzt zumindest schon einmal eine kleine "eigene" Veröffentlichung über das Thema Botulismus gibt. Ich habe zu dem Thema Britta Gädtke von "Glasgeflüster" ein Interview gegeben, das heute online ging. Hier ist es: glasgefluester.de/botulismus-ein-interview/. Viele Grüße, Steffi 😃
Hallo, vor kurzem habe ich eine Nachricht gelesen (GEO), daß zunehmend antibiotikaresistente Keime in (auch industriell gefertigten) fermentierten Lebensmitteln (untersucht wurde v.a. Kimchi) gefunden werden, auch bei den Milchsäurebakterien und in Starterkulturen. Da Steffi sich ja z.B. mit dem. Thema "Botulismus" umfassend befasst hat, wollte ich fragen, ob Ihr auch zu dem o.a. Thema von Antibiotikaresistenzen eine Einschätzung geben bzw. Infos weitergeben könnt, wie dies in der Industrie gehandhabt wird (außer Pasteurisation). Vielleicht ist das Thema auch ein eigenes Video wert? Danke und Grüße, Peter.
Hallo Peter, danke für den Hinweis. Ich denke aber, das trifft weder die Fermentierer noch die Einkocher. Milchsäurebakterien machen uns nicht krank und beim Einkochen sterben alle Bakterien, auch die resistenten. Daher ist das wohl eher kein Thema für ein Video, weil es schlicht nicht relevant ist 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hallo Thomas, danke für die Antwort. Ich halte es allerdings durchaus für relevant, zumal es gerade die Fermentierer betrifft. Ich hatte die Anregung in diesem Kanal geschrieben, - da es hier auch Videos über das Fermentieren gibt, - Steffi entsprechende Gläser anbietet und - in diesem Kanal i.d.R. auch immer das Thema Lebensmittelsicherheit mitbetrachtet wird. Wahrscheinlich ist Antibiotikaresistenz kein kurzfristiges Problem, aber eine Sensibilität dafür dürfte langfristig mindestens dazu beitragen, drohende Resistenzen hinauszuzögern. Schließlich verbreitet sich ja gerade z.B. Kimchi in unserer Esskultur zunehmend, sodaß davon auszugehen ist, daß sich früher oder später pot. spezialisierte Bakterienstämme auf diesem Weg auch bei uns etablieren. Falls hier verlinkt werden darf, hier der Originalartikel (Kurzlink zum GEO-Artikel): t1p.de/geo-kimchi Ich denke, nach Lektüre des Artikels wird klarer, warum ich auf das Thema aufmerksam machen will. Es muß ja nicht gleich ein Video zum Thema sein... - aber Steffi wird bestimmt von vielen als Institution angesehen für den Bereich "_industrielle Lebensmittelsicherheit und Schlußfolgerungen für die private Küche_" - eine Äußerung dazu würde daher bestimmt viele interessieren. Grüße, Peter.
Hallo Peter, links muss ich erst freischalten, daher die Verzögerung. In aller Regel machen wir das aber 😀 Was mich an dem Artikel ein wenig stört: Es werden nur ungenaue Quellen angegeben. Und er strotzt nur von Begriffen wie "könnte", "potentielle Gefahr", "möglichweise", "Vermutung", "Annahme" usw. Mir macht das deshalb keine Angst. Ich werde Steffi aber auf Deinen Beitrag aufmerksam machen. Es kann ja gut sein, daß sie das anders sieht und aufgreift 👍 Mit der Fermentation ist sie aber noch recht am Anfang sich damit auseinanderzusetzen. So sucht sie noch nach dem perfekten Deckelsystem dafür. Videos dazu gibt es nur eins bisher, wenn ich mich nicht irre. Da kommt sicher noch mehr, aber bisher gibt es von ihr kaum Inhalte dazu. Ich kenne aber einen Kanal, der nichts andres macht, vielleicht haben die ja eine Meinung dazu: www.youtube.com/@sauermachtgluecklich 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hallo Thomas, danke für die Mühe. Immerhin sind in eher kurzen Artikel fünf m.E. prinzipiell verlässliche Quellen verlinkt, incl. zum BfR und zu einer Veröffentlichung als Preprint in einer medizinischen Zeitschrift mit Peer-Review. Bei solchen Quellenangaben lese ich dann auch mal aufmerksamer. Nichtsdestotrotz verlasse ich mich natürlich auch weiterhin auf meinen "gesunden Menschenverstand" und eigene Erfahrungen und werde auch weiterhin z.B. Sauerkraut machen. Schaden kanns trotzdem nicht, für sowas aufmerksam zu bleiben... Für die Lebensmittelindustrie scheint es jedenfalls bereits ein Thema zu sein. Grüße, Peter.
Lieber Peter, Thomas ist im Urlaub, deshalb melde ich mich noch einmal kurz selbst dazu. Ich danke Dir für die Anregung. Es ist sehr interessant und ich werde mich diesbezüglich schlau machen. Allerdings muss ich gestehen, dass ich derzeit größte Schwierigkeiten habe, unseren Kanal mit komplizierteren Themen zu bespielen, weil die Vorbereitung solcher Videos viele Stunden in Anspruch nimmt, die ich im Moment einfach nicht habe (wie Du vielleicht mitbekommen hast, haben wir uns einem Konzern angeschlossen und die ganzen damit einhergehenden Meetings und Geschäftsreisen überfordern mich ziemlich). Es gibt noch so einige, eher wissenschaftliche Themen, die ich gern aufgreifen würde, die leider im Moment ruhen müssen. Aber irgendwann wird es sicher gehen und dann kommt dieses Thema voraussichtlich auch dran. 🙂 Viele Grüße Steffi
probier noch rum mit fermentieren nimm weckgläser, gummi, deckel und klammern drauf ... gas blubbert raus. zum beschweren nehm ich vom steinmetz runde scheiben (liegt immer wieder mal im müll) oder kohlblatt und einen stein zum beschweren.
Hallo Steffi! Was das abkochen des Wassers angeht, so denke ich das man damit das Chlor (wenn vorhanden) verdunsten lässt. Macht man beim Blumengießen ja durchs stehen lassen. Ich jedenfalls koche das Wasser besonders im Sommer deswegen ab. MIr ist in den 25 Jahren die ich fermentiere noch kein Glas schlecht geworden. Ich lege immer ein Stück Kohlblatt (umgekehrt damit sich nicht die Kohlensäure drunter sammelt) drüber und einen Stein drauf. Manchmal genügt aber auch ein Stück Gemüse verkantet unter der Glasschulter, damit das Gemüse nicht hoch treibt. Möhre ist da prima, aber Kohlrabistreifen gehen auch. Man muss aufpassen das man keinen Gließkannemschimmel ißt. Dieser bildet sich an der Oberfläche, sinkt ab, bildet sich an der Oberfläche neu und sinkt ab usw. usf. Man erkennt ihn an diesem weißlichen Schmier oben. Unten hält man ihn oft für Hefe oder Milchsäurebakterien die sich abgesetzt haben. Man muss das Glas nach dem entlüften wieder verschließen. Nachts kühlt es ab und dann zieht das Glas Raumluft rein und der Inhalt verdirbt dann entweder durch Bakterien oder Schimmel. Ich habe mir einmal eine ganze Charge verdorben und musste den Inhalt wegwerfen weil ich Angst wegen des Drucks hatte und das entlüften zu sparen. Ich habe mich immer mit heiß ausspülen begnügt, ich habe die Gläser noch nie ausgekocht. Ich trinke den Sud oft wqenn mein Magen Probleme macht, das räumt richtig gut auf. Auch so allgemein tut Milchsäurevergorenes dem Bauch gut. Aber man hat manchmal das Gefühl das es irgendwie leer ist, da hilft ein Stück Knäckbrot oder etwas andwres Stärkehaltiges gut. Eine tolle Erfindung ist das gewesen!
Hallo Elvira, vielen Dank für den tollen Bericht! Du machst das schon seit 25 Jahren? Dann machst Du ja auch alles richtig 😀👍 Ich selber mache Joghurt und Kefir selber. Aber Gemüse/Sauerkraut hat bei mir noch nicht geklappt. DAs schimmelt oder gammelt immer. Aber mit Deinen Tipps werde ich mich noch mal herantrauen. Vielen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Seffi
@@Steffikochtein Dann wünsche ich dir viel Spaß beim guten Gelingen! Ich habe mir seinerzeit die Rezepte aus em Buch von Barbara Rütting zu Rate gezogen und losgelegt. Viel mit Gewürzen und Kräutern experimetiert, das hat Spaß gemacht, allerdings verändern sie den Geschmack durchs fermentieren und schmecken nicht mehr so als wären sie frisch, manchmal zum guten, aber nicht ganz zum schlechten und manchmal verschwindet der Geschmack. Mich hats viel gelehrt. p.S. Ich habe heute mal Birnen angefangen zu fermentieren und Molke vom Jogurth als Starter benutzt. Das hat nach 2 Stunden schon Blässchen gemacht und also angefangen zu gären. Toller Errfolg finde ich. Klappt also prima!
@@Steffikochtein Ich glaube dieses Buch gibt es nur noch im Antiquariat, es ist wirklich schon alt. Ich habs mir gerade mal geholt, 1984! 🤭 So lange hab ichs schon ... dabei heißt es ja, mein neues Kochbuch😂 Kern fürs fermentieren ist 15gr ;eer-oder Steinsalz ohne Jod oder Rieselhilfe auf 1 Liter abgekochtes Wasser. Also Gemüse schnibbeln ins Glas geben und das Salzwasser drüber geben 2 cm Platz zum Rand lassen.( ab Gestern würde ich sagen Molke vom Joghurt machen dazu geben). Warm stehen lassen 7-10 Tage, danach kühl stellen (also Keller). Je nach Lust und Laune Kräuter dazu. Das ist alles. Viel Spaß! Füllen tue ich die Gläser nebenbei beim kochen was so an Gemüse anfällt. Für 1 Person kaufe ich immer zuviel Gemüse, das kommt dann ins Glas. Also wird nichts weg geworfen! Zwiebel gebe ich immer mit rein, schmeckt gut! ( Ich mache das nicht seit 25, sondern 39.😮) Wie die Zeit vergeht! 🤔
Hallo Elvira, naja, ich habe 86 Abi gemacht, bin also auch etwas angestaubt 😉 Mir war nicht klar, dass das "die" Rütting war. Ich habs gefunden, weil sie aber immer noch als Schauspielerin und Politikerin Fans hat, ist das mit 20€ doch recht teuer. Ja, ich weiß, daß sie verstorben ist. Kennst Du den Kanal? Die machen nichts anderes als Fermentieren. Die haben, ähnlich wie Rütting auch, einen leicht esoterischen Unterbau, aber die Anleitungen klingen gut und plausibel: www.youtube.com/@sauermachtgluecklich Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Alexandra, ja, das kann passieren, ´genauso, wie beim Gemüse auch. Beim Fermentieren muss wirklich immer gut auf alles geachtet werden. 😃 Viele Grüße Steffi
Hallo Steffi, ich bin auf der Suche nach Gärgewichten. Wie ist das eigentlich mit den Glasnuggets? Könnte man diese evtl. auch verwenden oder gibt es da Bedenken wegen der Farbe? Diese wären auch optimal wenn man verschiedene Glasgrößen verwendet. Liebe Grüße Conny
Hallo Cornelia, wenn die Glasnuggets sauber sind, geht das in jedem Fall! Ich habe auch gerade Murmeln bestellt, die sind auch prima. Hier sind alls die Dinge, die wir zum Herunterdrücken haben: www.glaeserundflaschen.de/#search:query=beschwerungssteinen. Vielleicht ist ja auch da etwa dabei? Liebe Grüße Steffi
Hallo noch einmal! 🙂Es entstehe im Moment ganz viele Lehrgärten überall. Ich bin sicher, vielleicht kannst Du das bei einem in Deiner Nähe mal anregen? Sie bräuchten ja nur zusätzlich Kurse für Erwachsene anzubieten. 😉Viele Grüße Steffi
08:25 Immer wieder höre ich: Die Vitamine sitzen unter der Schale. Schäl nix, wenn Du alle Inhaltstoffe haben willst. Aber worauf basiert das? Gibt es da Studien drüber? Sorry fürs meckern, aber ich Zweifel halt gern mal Dinge an... Und Studien in dem Bereich kennst Du sicher besser als ich kleines Licht. Stichwort Spinat... Nur, weils jeder nachplappert, muss es noch lange nicht stimmen, oder? 😎👍
Hallo zusammen! Im Video wurde kurz erwähnt man könnte, um den Prozess zu unterbrechen das ferment einkochen…. Also einfach die fertigen Gläser so wie sie sind in den einkochautomat? Und dann wie lange und bei welcher Temperatur? Danke schonmal
Hallo Pascal, ja fast 😉👍 Man muss den Inhalt natürlich in geeignete Gläser umfüllen. Wie lange das dann eingekocht werden muss, hängt von dem ab, was fermentiert wurde. Es ist ein Unterschied, ob man Sauerkraut oder Bohnen fermentiert hat. Die Einkochzeiten kann man im Weck Einkochbuch für 12,80€ nachschlagen. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Vielen Dank für die Antwort! Tatsächlich war ich immer davon ausgegangen, dass ich etwas fermentierte, die Fermentation sich von alleine abschließt und ich es dann ewig lagern kann! Ich sollte mal meine Gläser unten durch schauen und durch probieren heute, ich glaube da sind ein paar aus dem Sommer, die ich mal kontrollieren sollte 🧐🧐🧐
Hallo Pascal, das stimmt auch: Fermentiertes hält sich auch so. Es fermentiert halt so lange, bis kein Zucker mehr vorhanden ist. Die Milchsäurebakterien verhungern dann und die Fermentation stoppt. Aber vielen Menschen ist das dann viel zu sauer. Durch das einkochen kann man den Vorgang vorher abbrechen. Je nachdem, wie sauer man es halt haben möchte 😀👍 In dem Kanal findest Du jede Menge Infos dazu: czcams.com/channels/423QCi689XMZExZpocyJAw.html Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Also bei uns gibt es sowas immer zur Brotzeit. Wie Mixed Pickels, oder Selleriesalat/ Karottensalat den es zu kaufen gibt. Oder vielleicht wie eine Salatbeilage.
Ich beschäftige mich aus medizinischer Sicht mit Fermentierte Lebensmittel .Sie sind in sofern interessant da sie wichtig für einen gesunden Darm sind,denn da helfen sie die guten Darm Bakterien und der Darmflora .
Hallo,
kennst Du den Kanal schon? Die machen nichts anderes: www.youtube.com/@sauermachtgluecklich
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi! Schöner lockerer Beitrag.
Habe mit fermentieren von Spargel, Gurken und sonstigem Gemüsemischungen keine guten Erfahrungen gemacht. Liegt aber an mir, weil ich das zu lange fermentiert habe und auch nicht so ganz dahinter stehe.
Allerdings habe ich Weißkohl und Rotkohl fermentiert mit 20 gr. Salz pro kg Kohl + Gewürze. Das Ergebnis ist sehr gut. Habe jetzt Sauerkraut nach 2 Jahren Fermentierzeit / Lagerzeit verwendet. Einfach sehr gut. Gelagert im meist dunklem Keller bei ca. 15°C.
Ich verwende Weck-Gäser mit Öffnung 100 und setze Deckel für Öffnung 80 zum Beschweren ein. Damit ist das Problem Beschweren gelöst was grundsätzlich beim Fermentieren eins ist.
Früher habe ich mal Sauerkraut im Faß gemacht und schnell wieder wegen der doch sehr unangenehmen Begleiterscheinungen wieder aufgegeben. Jetzt mache ich das in 750 und 1000 ml Gläsern. Deckel drauf mit Gummiring und drei Klammern. Dann gären / fermentieren lassen und dann ins Kellerregal. Perfekt. BG Klaus
Oh tolle Idee mit den Weck 100 Gläsern und 80 er Deckel zum Beschweren. Werde ich gleich mal schauen wie die reinpassen, zur Not vielleicht auch 60 er Deckel . Danke
Ich nehme zum Beschweren kleine Schnapsgläser, klappt super.
aheuahoi Mit den 80 er Deckeln bekommt man eine bestmögliche Abdeckfläche bei geringer Höhe. Auch haben sie keine Hohlräume. Das Problem hatte ich mit ähnlichen Utensilien . Klar, geht auch und man kann gleich loslegen.
Dagmar L In der Regel braucht man zwei Deckel pro Glas.
@@kmasg2752 Hab es ausprobiert mit der Passform der Weck Deckel zum Beschweren. Geniale Idee !!!! Danke
Die Glasdeckel von Weck-Gläsern passen oft sehr schön rein zum Beschweren :o)
Ja, das stimmt! 😃
Hallo Steffi, vielleicht kann ich die Frage beantworten.. in 15:30 .. es ist aus dem Grund, dass die guten Mikroorganismen in (natürlichem) Wasser bei der Fermentation behilflich sind, und mit dem Abkochen werden diese eliminiert.. so habe ich es von einem alten polnischen Bauer mitgekriegt, als wir das Thema Salzgurken hatten.. er sagte mir, obwohl er zu Hause Wasser aus der Leitung hat, wie alle normale Menschen, trotz dem geht er mit einem Wassereimer nach draußen und holt dort zum Herstellung von Salzgurken Wasser aus dem Brunnen.. damit hat er viel bessere Ergebnisse als mit dem Wasser aus der Leitung.. man muss aber auch beachten dass Wasser in Mittel-/osteuropa mit Chlor desinfiziert ist und manchmal gaz schlimm schmeckt! Aus chlorhaltigen Wasser kann man nichts fermentiertes herstellen, die Lactobazillen werden zuverlässig abgetötet und das Essen verdirbt, garantiert!!
Hallo, vielen Dank für die mögliche Erklärung, das könnte Sinn machen! 😃 Und toll, dass Du auf die Frage reagiert hast! 😃👍
Das mit dem Wasser und dem Chlor ist echt ein Punkt. 🤔Viele Grüße, Steffi
Was wäre das ideale Wasser zum Fermentieren?
Gefiltertes Wasser zum Beispiel aus dem Brita-System? Oder aus der Flasche? Vielen Dank und liebe Grüße.
Wenn die Fermentation abgeschlossen ist, für 25 min bei 85Grad in den Einkochautomat und fertig!
Ewig haltbar , so ähnlich macht die Industrie das doch auch- Sauerkraut.
Ist doch ein alter Hut!
Fritz grüsst, prima Video!
Klar und geradeheraus gesprochen - finde ich gut! 👍😃 Viele Grüße Steffi
Ich habe schon mal anderes Gemüse in dieser Form fermentiert und es hat super gut geschmeckt
Ich fermentiere schon länger Möhren ungeschält - die kleinen schwarzen Stellen kann man gut rausschneiden.
Schade, ich hätte mir gewünscht viel richtiges über Fermentieren in Gläsern zu erfahren. Wenn ich aber solche Informationen erhalte, dass Gläser mit Twist-Off oder ähnliche Gläser beim Fermentieren "explodieren" können, dann hat die Dozentin im Physikunterricht nicht aufgepasst.
Selbst wenn sich Druck im großen Ausmaß aufbaut fliegt der Twist-Off Deckel ab. Bei Bügelgläsern kann rein gar nichts passieren. Die Informationen über Haltbarkeit eines Fermentes sind ebenso nicht korrekt. Einem Ferment merkt man an, wenn es nicht mehr verzehrt werden darf. Es riecht beim Öffnen so unappetitlich, das man schon freiwillig verzichtet. Warum legt man in sterilisierte Gläser nicht sterilisiertes Gemüse? Die Milchsäurebakterien, die im Rahmen der Fermentation entstehen vernichten alle schlechten Mikroorganismen.
Hallo, tut mir leid, wenn Sie nicht das erfahren haben, was Sie wollten. Ich selbst kenne fast nur die Theorie des Fermentieren, ich werde mich in der nächsten Zeit mal etwas mehr damit beschäftigen müssen, wenn es die Zeit zulässt. Es gibt auf diesem Bereich sicher bessere Kapazitäten als mich. 😉 Kenne Sie z.B. den Blog von Syl Gervais? Hier ist der Link: syl-gervais.de/ Vielleicht finden Sie dort, was Sie suchen. Viele Grüße Steffi
Danke für Ihr Antwort. Eigentlich hatte ich vor, ihren Beitrag für meine Fermentierfreunde zu verlinke. Letztendlich habe ich es nicht getan, weil es Wasser auf die Mühlen einiger Trolle gewesen wäre. Ich gebe zu, das es nicht einfach ist einen solchen Beitrag zu gestalten. Fachleute sind Raritäten. Meine Empfehlung für einen Fachmann mit Erfahrungen auch für Filmbeiträgen ist: xn--schnelles-grnzeug-e3b.de
In der japanischen Tee-Zeremonie gibt es das "Stille Wasser", das zwar heiß geworden ist, aber noch nicht gekocht hat.
Der Hintergrund ist, daß beim Kochen gebundener Sauerstoff aus dem Wasser ausgetrieben wird und sich so der Geschmack des Tees verändert.
Im Kontext des Fermentierens habe ich davon noch nicht gehört.
Der Tipp mit den Murmeln war ganz hilfreich, weil mir meine erste Charge Sauerkraut leider kaputt gegangen ist.
Aber jetzt weiß ich ja, wie ich es beim nächsten Mal besser machen kann.
Spannend! 😃 Das mit dem heraustreiben des Sauerstoffes hatte ich noch nicht gehört/gelesen (ich kenne mich mit japanischen Teezeremonien allerdings auch nicht aus). Ich drücke die Daumen, dass das nächste Sauerkraut gelingt! 🙂 Viele Grüße, Steffi
…. und das nächste Mal bitte alle Mobiltelefone in der Nähe ausschalten oder in den Flugmodus schlafen legen. Toller Beitrag. Ich fermentiere mich gerade so durch querbeet. Den Hof finde ich super. So bin ich teilweise aufgewachsen. Wir haben noch Brot im Backhaus gebacken. Statt Kompost kann man direkt ein Hügelbeet anlegen. Natur und Pflanzen sind toll. Ich lasse gerade meinen Rasen zur bunten Wiese werden.
Hallo,
Klaus hat ja daraus gelernt und die Telefone werden ausgeschaltet, soweit er Einfluss darauf hat. Danke für das Lob 😀👍
Viele Grüße
Thomas
Würde es nicht Sinn machen, grössere Gläser und mehr Wasser zu nehmen? Wer kontrolliert schon täglich. 🙄
Übrigens gehen die Minideckel der Weckgläser als 'Stein' obenauf hervorragend.
Ja, das kann man machen und das wird auch viel gemacht. Und das mit den Deckeln ist in der Tat ein gute Lösung! 😃 Viele Grüße Steffi
Hallo, ich habe nicht alle Beiträge gelesen aber viele. Hoffe mein Tipp gibt's nicht doppelt.
Ich fermentiere in 1,5 l Bügelgläser. Bis zum fermentierende lasse ich einfach die Gummidichtung weg (verschließen das Glas) und decke das Glas mit einem Küchentuch ab. Danach Dichtung drauf und ab ins Kühle,Dunkle bis zum Verzehr.
Danke für' s Video 👍
Hallo Johanna,
danke für den Tipp. Unter anderen Videos kam das auch schonmal. Ich selber nutze das für Kefir oder Joghurt. Die Dichtung sollte drauf bleiben. Der Überdruck kann raus, aber es kann nichts unerwünschtes hinein, also keine Hefen, Schimmelsporen usw. 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke für dieses schöne kurzweilige Video.
Bei den Bügelgläsern lass ich zum fermentieren immer den Gummi weg, dann kann die Luft raus und nach ca 3 bis 4 Wochen Fermentation kommt der Gummi drauf und wird zu gemacht.
Vielen Dank! Ja, das ist sicher eine gute Art, damit umzugehen! 😃 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein Den Gummi wegzulassen, macht überhaupt keinen Sinn, dann kommt Sauerstoff doch herein, ich verstehe auch nicht, dass hier immer die selbes Standardantwort gegeben wird, dann besser keine Antwort, sonst fühlt man sich wirklich in die Irre geleitet.
@@anatojcic783 Hallo, ich habe Deine Frage auf ein voriges Video auch gesehen. Ich kenne mich zwar mit dem Fermentieren vom Technischen her aus, habe damit praktisch aber kaum Erfahrung. In diesem Video mit Brit habe ich es zum ersten Mal gemacht. Es ist mit Sicherheit besser, wenn das Behältnis die Möglichkeit gibt, die Luft abzulassen und es sich danach wieder komplett abdichtet. Auf der anderen Seite haben wir in der Luft des Glases sowieso schon genügend Mikroorganismen, die zu Ärger führen können, egal, ob des Glas Luft reinlässt oder nicht. Einige sagen, das Glas sollte dicht sein, andere sagen, es macht gar nichts aus, wenn der Deckel etwas Luft hineinlässt, weil die Säure im Inneren einem Befall entgegen wirkt. Trotzdem würde ich es vom Logischen her bevorzugen, ein Behältnis zu nehmen, dessen Verschluss wie eine semi-permeable Membran arbeitet.
Das bringt uns zum nächsten Punkt. Logisch gesehen ist der Zug des Bügels auf die Dichtung bei den Bügelgläsern so stark, dass die Dichtung eigentlich weder so rum noch so rum irgend etwas durchlassen sollte. Dennoch schwören einige Fermentierer auf Bügelgläser, wenn es um das Fermentieren geht.
Ich bin, was das Haltbarmachen betrifft, eher eine Technikerin. Für mich ist es logisch nicht nachvollziehbar - aber wenn es für so viele funktioniert, würde ich auch nicht darauf bestehen, dass die Logik Recht haben muss. Ich würde auf meine Meinung nur dann bestehen, wenn ein Vorgehen der Gesundheit schadet. Aber in diesem Fall kann es höchstens sein, dass mal etwas schlecht wird. Es tut mir leid, dass diese Antwort keine schwarz-weiß Lösung bietet. Ich hoffe trotzdem, dass es Dir weiter hilft. 🙂 Viele Grüße Steffi
Ich hatte es so verstanden, dass unbedingt ungespritzte Möhren zu dem Zweck der erhöhten Milchsäurebakterienzahlen auf der Oberfläche genutzt werden sollen.
Wie verhält es sich denn mit den Milchsäurebakterien auf den geschälten Mohrrüben?
Danke für‘s tolle Video!
Hallo Mark, was ich weiß ist, dass sich geschälte Möhren genauso gut fermentieren lassen, wie geschälte, deshalb gehe ich davon aus, dass das Ansammeln von Milchsäurebakterien bei den geschälten Möhren kein Problem ist. Ich denke ansonsten, dass das wieder so ein Thema ist, das die Geister scheidet. Ich, als "Technikerin", weiß, dass die meisten Verderb verursachenden Mikroorganismen auf der Außenhaut des Einkochgutes sitzen und dass besonders bei Erdgemüse die Grundverkeimung extrem gesenkt werden kann, wenn diese nicht nur gewaschen, sondern auch geschält werden. Dass unter all diesen Mikroorganismen auch Milchsäurebakterien sind, ist sicher richtig. Das wäre dann der Grund für das andere Lager zu sagen, man soll die Karotten nicht schälen. Es muss wohl jeder machen, wie er denkt. 😉 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein Vielen Dank für die späte und ausführliche Nachricht. Ja da gibt es wie so oft starke Meinungen zu. Zumindest probiere ich es genauso aus. VG aus dem Weserbergland und danke für die erfrischenden und bodenständigen Videos!
Du warst in Duderstadt? 😀 Das hätte ich mal wissen müssen. Ich wohne und arbeite nur 2 Minuten neben dem Gut Herbigshagen. Ich hoffe es hat dir hier gefallen und du kommst bald mal wieder 😀
Hallo! Ich komme sicher wieder! Wir haben mit Carolin (Leiterin der Sielmannstiftung) ins Auge gefasst, dort einen schönen großen Marmeladenwettbewerb zu machen. Da müssen wir aber sicher noch ein kleines bisschen warten, bis sich die Zeiten wieder ändern. Aber wenn, dann werden wir es bekannt machen. und ich freue mich schon drauf! 😃 Viele Grüße, Steffi 🙂
Hallo Steffi,
aus welchem Material sind denn die Drahtbügel der bei >Gläser & Flaschen< angebotenen Drahtbügelgläser? Aus verzinktem Stahl oder aus Edelstahl?
Vielen Dank
Hallo Georg, sie sind mal so, mal so. Die Gläser aus China haben meistens Edelstahl, unsere Industrie will nicht vom verzinkten Edelstahl weg. Ich denke, es ist eine Kostenfrage. 😉 Viele Grüße, Steffi
Hallo Steffi, das passt zwar nun überhaupt nicht zu deinem neuen Video, aber ich hoffe, das das nicht so schlimm ist. Habe gehört, dass es gefährlich ist, Gemüse einzukochen wegen Botulismus. Ich würde gerne wissen, was du dazu sagst
Hallo Gabriele, das ist ein leidiges Thema und ich bereite seit Ewigkeiten etwas dazu vor. In sehr seltenen Fällen kann es passieren, dass eingekochtes Fleisch oder Gemüse, das mit diesem Bakterium infiziert ist, dann auch gefährlich ist. Aber das kann nur im nicht sauren Milieu passieren. Und es passiert definitiv nicht, wenn man sich an die korrekten Einkochzeiten hält. Hier kann ich nur das Weck-Einkochbuch empfehlen. Diese Einkochzeiten sind seit über 100 Jahren bewährt und wirklich sicher (zum Teil sogar "übersicher"). Es ist eine weit verlässlichere Quelle als die vielen unterschiedliche. Aussagen, die man im Internet findet. Ich hoffe, in den nächsten Monat endlich einen gut fundierten Beitrag darüber zu bringen. Aber ich hoffe, das hilft schon einmal. 🙂 Viele Grüße Steffi
Hallo Gabriele, ich melde mich auf einen älteren Beitrag, weil es jetzt zumindest schon einmal eine kleine "eigene" Veröffentlichung über das Thema Botulismus gibt. Ich habe zu dem Thema Britta Gädtke von "Glasgeflüster" ein Interview gegeben, das heute online ging. Hier ist es: glasgefluester.de/botulismus-ein-interview/. Viele Grüße, Steffi 😃
Ich habe gehört das man bei fermentieren keine Luft hinzukommen darf, sprich man sollte den deckel nicht öffnen stimmt das ?
Liebe Erika, ja, es ist am besten unter Luftausschluss. 🙂 Viele Grüße Steffi
Hallo,
vor kurzem habe ich eine Nachricht gelesen (GEO), daß zunehmend antibiotikaresistente Keime in (auch industriell gefertigten) fermentierten Lebensmitteln (untersucht wurde v.a. Kimchi) gefunden werden, auch bei den Milchsäurebakterien und in Starterkulturen.
Da Steffi sich ja z.B. mit dem. Thema "Botulismus" umfassend befasst hat, wollte ich fragen, ob Ihr auch zu dem o.a. Thema von Antibiotikaresistenzen eine Einschätzung geben bzw. Infos weitergeben könnt, wie dies in der Industrie gehandhabt wird (außer Pasteurisation).
Vielleicht ist das Thema auch ein eigenes Video wert?
Danke und Grüße, Peter.
Hallo Peter,
danke für den Hinweis. Ich denke aber, das trifft weder die Fermentierer noch die Einkocher. Milchsäurebakterien machen uns nicht krank und beim Einkochen sterben alle Bakterien, auch die resistenten. Daher ist das wohl eher kein Thema für ein Video, weil es schlicht nicht relevant ist 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein
Hallo Thomas,
danke für die Antwort.
Ich halte es allerdings durchaus für relevant, zumal es gerade die Fermentierer betrifft.
Ich hatte die Anregung in diesem Kanal geschrieben,
- da es hier auch Videos über das Fermentieren gibt,
- Steffi entsprechende Gläser anbietet und
- in diesem Kanal i.d.R. auch immer das Thema Lebensmittelsicherheit mitbetrachtet wird.
Wahrscheinlich ist Antibiotikaresistenz kein kurzfristiges Problem, aber eine Sensibilität dafür dürfte langfristig mindestens dazu beitragen, drohende Resistenzen hinauszuzögern.
Schließlich verbreitet sich ja gerade z.B. Kimchi in unserer Esskultur zunehmend, sodaß davon auszugehen ist, daß sich früher oder später pot. spezialisierte Bakterienstämme auf diesem Weg auch bei uns etablieren.
Falls hier verlinkt werden darf, hier der Originalartikel (Kurzlink zum GEO-Artikel): t1p.de/geo-kimchi
Ich denke, nach Lektüre des Artikels wird klarer, warum ich auf das Thema aufmerksam machen will.
Es muß ja nicht gleich ein Video zum Thema sein... - aber Steffi wird bestimmt von vielen als Institution angesehen für den Bereich "_industrielle Lebensmittelsicherheit und Schlußfolgerungen für die private Küche_" - eine Äußerung dazu würde daher bestimmt viele interessieren.
Grüße, Peter.
Hallo Peter,
links muss ich erst freischalten, daher die Verzögerung. In aller Regel machen wir das aber 😀
Was mich an dem Artikel ein wenig stört: Es werden nur ungenaue Quellen angegeben. Und er strotzt nur von Begriffen wie "könnte", "potentielle Gefahr", "möglichweise", "Vermutung", "Annahme" usw.
Mir macht das deshalb keine Angst. Ich werde Steffi aber auf Deinen Beitrag aufmerksam machen. Es kann ja gut sein, daß sie das anders sieht und aufgreift 👍
Mit der Fermentation ist sie aber noch recht am Anfang sich damit auseinanderzusetzen. So sucht sie noch nach dem perfekten Deckelsystem dafür. Videos dazu gibt es nur eins bisher, wenn ich mich nicht irre. Da kommt sicher noch mehr, aber bisher gibt es von ihr kaum Inhalte dazu.
Ich kenne aber einen Kanal, der nichts andres macht, vielleicht haben die ja eine Meinung dazu:
www.youtube.com/@sauermachtgluecklich
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein
Hallo Thomas,
danke für die Mühe.
Immerhin sind in eher kurzen Artikel fünf m.E. prinzipiell verlässliche Quellen verlinkt, incl. zum BfR und zu einer Veröffentlichung als Preprint in einer medizinischen Zeitschrift mit Peer-Review. Bei solchen Quellenangaben lese ich dann auch mal aufmerksamer.
Nichtsdestotrotz verlasse ich mich natürlich auch weiterhin auf meinen "gesunden Menschenverstand" und eigene Erfahrungen und werde auch weiterhin z.B. Sauerkraut machen.
Schaden kanns trotzdem nicht, für sowas aufmerksam zu bleiben... Für die Lebensmittelindustrie scheint es jedenfalls bereits ein Thema zu sein.
Grüße, Peter.
Lieber Peter, Thomas ist im Urlaub, deshalb melde ich mich noch einmal kurz selbst dazu. Ich danke Dir für die Anregung. Es ist sehr interessant und ich werde mich diesbezüglich schlau machen. Allerdings muss ich gestehen, dass ich derzeit größte Schwierigkeiten habe, unseren Kanal mit komplizierteren Themen zu bespielen, weil die Vorbereitung solcher Videos viele Stunden in Anspruch nimmt, die ich im Moment einfach nicht habe (wie Du vielleicht mitbekommen hast, haben wir uns einem Konzern angeschlossen und die ganzen damit einhergehenden Meetings und Geschäftsreisen überfordern mich ziemlich). Es gibt noch so einige, eher wissenschaftliche Themen, die ich gern aufgreifen würde, die leider im Moment ruhen müssen. Aber irgendwann wird es sicher gehen und dann kommt dieses Thema voraussichtlich auch dran. 🙂 Viele Grüße Steffi
probier noch rum mit fermentieren
nimm weckgläser, gummi, deckel und klammern drauf ... gas blubbert raus.
zum beschweren nehm ich vom steinmetz runde scheiben (liegt immer wieder mal im müll)
oder kohlblatt und einen stein zum beschweren.
Super Tipp! 😃👍 Viele Grüße, Steffi
was wichtiges vergessen .... granitscheibe
marmor löst sich auf.
@@roer7321 Gut zu wissen!! 😱Viele Grüße, Steffi 😃
Hallo Steffi!
Was das abkochen des Wassers angeht, so denke ich das man damit das Chlor (wenn vorhanden) verdunsten lässt. Macht man beim Blumengießen ja durchs stehen lassen. Ich jedenfalls koche das Wasser besonders im Sommer deswegen ab. MIr ist in den 25 Jahren die ich fermentiere noch kein Glas schlecht geworden.
Ich lege immer ein Stück Kohlblatt (umgekehrt damit sich nicht die Kohlensäure drunter sammelt) drüber und einen Stein drauf. Manchmal genügt aber auch ein Stück Gemüse verkantet unter der Glasschulter, damit das Gemüse nicht hoch treibt. Möhre ist da prima, aber Kohlrabistreifen gehen auch.
Man muss aufpassen das man keinen Gließkannemschimmel ißt. Dieser bildet sich an der Oberfläche, sinkt ab, bildet sich an der Oberfläche neu und sinkt ab usw. usf. Man erkennt ihn an diesem weißlichen Schmier oben. Unten hält man ihn oft für Hefe oder Milchsäurebakterien die sich abgesetzt haben.
Man muss das Glas nach dem entlüften wieder verschließen. Nachts kühlt es ab und dann zieht das Glas Raumluft rein und der Inhalt verdirbt dann entweder durch Bakterien oder Schimmel. Ich habe mir einmal eine ganze Charge verdorben und musste den Inhalt wegwerfen weil ich Angst wegen des Drucks hatte und das entlüften zu sparen.
Ich habe mich immer mit heiß ausspülen begnügt, ich habe die Gläser noch nie ausgekocht.
Ich trinke den Sud oft wqenn mein Magen Probleme macht, das räumt richtig gut auf. Auch so allgemein tut Milchsäurevergorenes dem Bauch gut. Aber man hat manchmal das Gefühl das es irgendwie leer ist, da hilft ein Stück Knäckbrot oder etwas andwres Stärkehaltiges gut.
Eine tolle Erfindung ist das gewesen!
Hallo Elvira,
vielen Dank für den tollen Bericht! Du machst das schon seit 25 Jahren? Dann machst Du ja auch alles richtig 😀👍 Ich selber mache Joghurt und Kefir selber. Aber Gemüse/Sauerkraut hat bei mir noch nicht geklappt. DAs schimmelt oder gammelt immer. Aber mit Deinen Tipps werde ich mich noch mal herantrauen. Vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Seffi
@@Steffikochtein Dann wünsche ich dir viel Spaß beim guten Gelingen!
Ich habe mir seinerzeit die Rezepte aus em Buch von Barbara Rütting zu Rate gezogen und losgelegt. Viel mit Gewürzen und Kräutern experimetiert, das hat Spaß gemacht, allerdings verändern sie den Geschmack durchs fermentieren und schmecken nicht mehr so als wären sie frisch, manchmal zum guten, aber nicht ganz zum schlechten und manchmal verschwindet der Geschmack.
Mich hats viel gelehrt.
p.S. Ich habe heute mal Birnen angefangen zu fermentieren und Molke vom Jogurth als Starter benutzt. Das hat nach 2 Stunden schon Blässchen gemacht und also angefangen zu gären. Toller Errfolg finde ich. Klappt also prima!
Hallo Elvira,
ja, ich muss mich noch mal rantrauen. Bei anderen klappt es ja auch. Danke für den Buchtipp 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Ich glaube dieses Buch gibt es nur noch im Antiquariat, es ist wirklich schon alt. Ich habs mir gerade mal geholt, 1984! 🤭 So lange hab ichs schon ...
dabei heißt es ja, mein neues Kochbuch😂
Kern fürs fermentieren ist 15gr ;eer-oder Steinsalz ohne Jod oder Rieselhilfe auf 1 Liter abgekochtes Wasser. Also Gemüse schnibbeln ins Glas geben und das Salzwasser drüber geben 2 cm Platz zum Rand lassen.( ab Gestern würde ich sagen Molke vom Joghurt machen dazu geben). Warm stehen lassen 7-10 Tage, danach kühl stellen (also Keller).
Je nach Lust und Laune Kräuter dazu. Das ist alles. Viel Spaß!
Füllen tue ich die Gläser nebenbei beim kochen was so an Gemüse anfällt. Für 1 Person kaufe ich immer zuviel Gemüse, das kommt dann ins Glas. Also wird nichts weg geworfen! Zwiebel gebe ich immer mit rein, schmeckt gut!
( Ich mache das nicht seit 25, sondern 39.😮) Wie die Zeit vergeht! 🤔
Hallo Elvira,
naja, ich habe 86 Abi gemacht, bin also auch etwas angestaubt 😉 Mir war nicht klar, dass das "die" Rütting war. Ich habs gefunden, weil sie aber immer noch als Schauspielerin und Politikerin Fans hat, ist das mit 20€ doch recht teuer. Ja, ich weiß, daß sie verstorben ist.
Kennst Du den Kanal? Die machen nichts anderes als Fermentieren. Die haben, ähnlich wie Rütting auch, einen leicht esoterischen Unterbau, aber die Anleitungen klingen gut und plausibel: www.youtube.com/@sauermachtgluecklich
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wenn ich die Murmeln in ein Mulltuch lege, besteht nicht die Gefahr das sich an dem organischen Mull Schimmel bildet?
Also wenn es aus der Lake guckt
Hallo Alexandra, ja, das kann passieren, ´genauso, wie beim Gemüse auch. Beim Fermentieren muss wirklich immer gut auf alles geachtet werden. 😃
Viele Grüße Steffi
Hallo Steffi, ich bin auf der Suche nach Gärgewichten. Wie ist das eigentlich mit den Glasnuggets? Könnte man diese evtl. auch verwenden oder gibt es da Bedenken wegen der Farbe? Diese wären auch optimal wenn man verschiedene Glasgrößen verwendet.
Liebe Grüße Conny
Hallo Cornelia, wenn die Glasnuggets sauber sind, geht das in jedem Fall! Ich habe auch gerade Murmeln bestellt, die sind auch prima. Hier sind alls die Dinge, die wir zum Herunterdrücken haben: www.glaeserundflaschen.de/#search:query=beschwerungssteinen. Vielleicht ist ja auch da etwa dabei?
Liebe Grüße Steffi
Glasdeckel ist natürlich auch eine gute Idee und vielen Dank für die schnelle Rückmeldung.🙋
Super Beitrag. Gibt es sowas wie den Lehrgarten auch für Erwachsene?
Das wäre ja was für mich
Hallo noch einmal! 🙂Es entstehe im Moment ganz viele Lehrgärten überall. Ich bin sicher, vielleicht kannst Du das bei einem in Deiner Nähe mal anregen? Sie bräuchten ja nur zusätzlich Kurse für Erwachsene anzubieten. 😉Viele Grüße Steffi
08:25 Immer wieder höre ich: Die Vitamine sitzen unter der Schale. Schäl nix, wenn Du alle Inhaltstoffe haben willst. Aber worauf basiert das? Gibt es da Studien drüber? Sorry fürs meckern, aber ich Zweifel halt gern mal Dinge an... Und Studien in dem Bereich kennst Du sicher besser als ich kleines Licht. Stichwort Spinat... Nur, weils jeder nachplappert, muss es noch lange nicht stimmen, oder? 😎👍
Das kannst Du gern mal googeln - ich habe das noch von meiner Oma... Aber der Geschmack sitzt definitiv in der Schale. Das kann man schmecken! 🙂
@@Steffikochtein Das stimmt!
Ich fand die Erklärungen mangelhaft und vor allem nicht chronologisch erklärt. Schade eigentlich.
Ja, das geht sicher besser. Ich werde mich später sicherlich noch einmal auf andere Weise zu dem Thema äußern. 😉 Viele Grüße, Steffi
@@Steffikochtein Aber eure Gläser sind klasse und euer Kundenservice auch!
@@anatojcic783 Das freut mich! 😃 👍
Kann man nicht einfach bei den Bügelgläsern den Gummi weglassen? Dann ist es doch auch nicht dicht verschlossen
Ja, das kann man und das wird auch viel gemacht. Luft kann raus und es kommt trotzdem nichts rein. 😉Viele Grüße, Steffi
Hallo zusammen!
Im Video wurde kurz erwähnt man könnte, um den Prozess zu unterbrechen das ferment einkochen…. Also einfach die fertigen Gläser so wie sie sind in den einkochautomat? Und dann wie lange und bei welcher Temperatur? Danke schonmal
Hallo Pascal,
ja fast 😉👍
Man muss den Inhalt natürlich in geeignete Gläser umfüllen. Wie lange das dann eingekocht werden muss, hängt von dem ab, was fermentiert wurde. Es ist ein Unterschied, ob man Sauerkraut oder Bohnen fermentiert hat. Die Einkochzeiten kann man im Weck Einkochbuch für 12,80€ nachschlagen.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Naja gut, das mit den Gläsern war mir fast klar 😉 aber richten sich die einkochzeiten dann nach den normalen Zeiten für rohes Gemüse?
Hallo Pascal,
ja, genau. Die werden wie rohes Einfüllgut behandelt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank für die Antwort! Tatsächlich war ich immer davon ausgegangen, dass ich etwas fermentierte, die Fermentation sich von alleine abschließt und ich es dann ewig lagern kann! Ich sollte mal meine Gläser unten durch schauen und durch probieren heute, ich glaube da sind ein paar aus dem Sommer, die ich mal kontrollieren sollte 🧐🧐🧐
Hallo Pascal,
das stimmt auch: Fermentiertes hält sich auch so. Es fermentiert halt so lange, bis kein Zucker mehr vorhanden ist. Die Milchsäurebakterien verhungern dann und die Fermentation stoppt. Aber vielen Menschen ist das dann viel zu sauer. Durch das einkochen kann man den Vorgang vorher abbrechen. Je nachdem, wie sauer man es halt haben möchte 😀👍
In dem Kanal findest Du jede Menge Infos dazu: czcams.com/channels/423QCi689XMZExZpocyJAw.html
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi! Wozu und wann isst man das?
Also bei uns gibt es sowas immer zur Brotzeit. Wie Mixed Pickels, oder Selleriesalat/ Karottensalat den es zu kaufen gibt.
Oder vielleicht wie eine Salatbeilage.
@@SimoneRittinger danke für die Antwort.
Wenn man die Schale wegschneidet, ist es eigentlich völlig egal ob man Bio nimmt oder nicht...
Hm, da bin ich nicht so sicher ... 😉 Viele Grüße Steffi
Salz tötet alles was wir nicht haben möchtet, deswegen ich schäle nie meine Bio-Karotten. Fermentiere seit Jahre und es ist immer gut gelungen.
@@Macro813 In der richtigen Konzentration, ja. 🙂