Die Kunst der Fermentation - Webinar mit Olaf Schnelle
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- čas přidán 26. 02. 2023
- Der gelernte Gärtner Olaf Schnelle ist ein absoluter Experte, wenn es um die Fermentation geht. Seit mittlerweile über 20 Jahren beliefert er mit seiner Gärtnerei @Schnelles Grünzeug die Top-Gastronomie Deutschlands mit essbaren Wildkräuter & Blüten, seltenen Würzkräuter, Gemüseraritäten und wildem Obst - seit 2017 fermentiert er einen Teil seines Anbaus.
In diesem Webinar erfährst du nicht nur, was genau Fermentation überhaupt ist, sondern wie einfach du auch zu Hause dein Lieblingsgemüse länger haltbar machen kannst.
Passende Gewürze zum Fermentieren und für deine Küche findest du hier: bit.ly/3L3NFW0
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Ich finde Olaf's Konzept, Gemüse anzubauen mit einer Überschussplanung, und dann den Überschuss als Mehrwert-Produkt saisonunabhängig zu verkaufen sehr clever.
Vielen Dank, an Olaf, du hast mir als Anfänger, ein paar wertvolle Erkenntnisse gegeben 🤗👍
Sehr informatives Video, habe wieder einiges dazu gelernt, danke.
❤❤❤ Dankeschön ❤❤❤
Vielen Dank für ganz tolle Videos 🙏🍀
Ganz herzlichen Dank 🙏🏻
Danke für das tolle Interview! Ein Hinweis wegen des Rausguckens von Genüse usw... ich benutze auch solche Schnappbügelgläser, schüttle sie jeden Tag etwas, sodass die Flüssigkeit auch alles benetzt und hatte noch nie Schimmel. Liebe Grüße 🙏🏻👋🏻
Danke für deinen Tipp! Ich selbst konnte es leider noch nicht ausprobieren, werde es jedoch bei der nächsten Runde der Fermentation testen. Liebe Grüße 😊
Sauer macht doch lustig. Ich liebe es❤
auch ich bin vom einrexen aufs fermentieren gekommen, wie einst: Gesund für den darm und lecker allemal. Man muss abwiegen, eines ist fermentiert besser, wie etwa sauerkraut und salzgurken, anderes schmeckt eingekocht besser. Haltbar ist beides, geschmack muss ein jeder für sich entscheiden.
danke interessante stunde
👏🏻 Danke!
Sehr gerne! 😊
Tolles informatives Video. Ich habe hier erfahren dass ein " Zu WARM " gibt . Meine Frage lautet : Gibt es auch ein " ZU KALT " ?
Hi Petra, das ist wirklich eine interessante Frage! Wenn die Temperatur zu niedrig ist, wird die Fermentation verlangsamt oder startet möglicherweise gar nicht. Dadurch kann der Prozess entweder länger dauern, oder im schlimmsten Fall könnte das Lebensmittel verderben, bevor die Fermentation überhaupt beginnt.
ich hatte mal
krautsalat lange im kühlschrank vergessen. da er nicht verschimmelt war, probierte ich ihn und war begeistert, er schmeckte viel besser als direkt frisch gemacht (ich knete das kraut immer für salat, bis der saft herauskommt).
Also bei 8 Grad Kühlschrank braucht die Fermentation wohl viel länger…😅
Womit kann ich am besten süßen? So, dass es die fermentieren nicht hindert (falls es sowas überhaupt gibt) und dann auch noch möglichst gesund ist?
Hi Andre! Süßen hat keinen direkten Einfluss auf den Fermentationsprozess. Dennoch kann es vorkommen, dass dein Ferment “zu süß” wird - das hängt natürlich vom individuellen Geschmack ab. Du kannst verschiedene Süßungsmittel verwenden, wie Honig, Agavendicksaft, Reissirup oder Rohrzucker. Gesundheitlich betrachtet sind sie alle Zuckervarianten und sollten in Maßen genossen werden. Probiere am besten verschiedene Optionen aus.
Eine interessante und köstliche Kombination entsteht, wenn du ein nicht gesüßtes Ferment in einem süßen Gericht verwendest. Die Süße muss dabei nicht immer direkt im Ferment stecken. Ich hoffe, konnte dir etwas weiterhelfen 😊
Erbitte Hinweis- was ist "Meriquidi?" (Würzung des Rotkohls) danke!
Miriquidi bedeutet Dunkelwald - so wurde früher der Urwald im sächsischen Erzgebirge genannt. Wir haben unsere Gewürzmischung, die wir in Kooperation mit Profikoch und Autor Markus Sämmer kreiert haben, nach diesem ungewöhnlichen Namen benannt. Wir finden der Name und der Geschmack passen hervorragend zusammen. Schau sie dir gerne mal in unserem Shop an, dort findest du auch weitere Informationen dazu 😊
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