Осахаривание сырья солодом|Рецепт зерновой браги|Проект для начинающих самогонщиков Азбука Винокура
Vložit
- čas přidán 14. 10. 2018
- Готовлю брагу для бурбона. Произвожу осахаривание кукурузного сырья ржанным солодом
По мотивам браги на сайте проекта
www.azbukavinokura.com/braga-...
Сайт “Азбука Винокура” - это ресурс для начинающего самогонщика.
www.azbukavinokura.com/karta-...
Поддержать проект:
Яндекс кошелек 4100 1465 8134 773
или через
www.azbukavinokura.com/sotrud...
При проектирование структуры сайта, я выделил пять основных шагов, которые проходить самогонщик при получение крепкого домашнего напитка.
Шаг 1. Брага. В этом разделе отражены, как общие вводные для всех браг, так и рецепты простых браг, которые можно сделать в условиях “панельки” начинающему винокуру. В этом разделе вы найдете рецепты - сахарной, зерновых и фруктовых браг.
www.azbukavinokura.com/shag-1...
Шаг 2. Перегон. Этот раздел посвящен основным техникам перегона дистиллята в домашних условиях. Здесь вы найдете живые примеры работы, как на простейших прямоточниках, так и современных бражных колоннах-конструкторах. Есть страница, посвященная работе на Аламбике. Отдельно освещены методики фракционной перегонки и так же популярный среди дистиллиров “метод Габриэля”
www.azbukavinokura.com/shag-2...
Шаг 3. Очистка. Само название раздела - уже говорит о его важности в получении достойного самогона в домашних условиях. Облагораживание, речь о котором пойдет в следующем разделе - это всего лишь доведение домашнего самогона до предпочитаемых вкусовых предпочтений. www.azbukavinokura.com/shag-3...
Шаг 4. Облагораживание. В этом разделе сайта мы практически на финишной прямой производства домашнего самогона. Позади остались приготовление браги, перегоны и очистка. Раздел содержит три подстраницы - общая теория настаивания, простые рецепты настоек (более 70 популярных среди самогонщиков рецептов) и теория выдерживания в бочках.
www.azbukavinokura.com/shag-4...
Шаг 5. Употребление. Финишный этап всего процесса. В данном разделе приведены рекомендации по грамотному употреблению (максимально-возможному снижению последствий употребления). Рецепты закусок.
www.azbukavinokura.com/shag-5...
Разделу “Техника безопасности” не присвоен свой шаг, но это не помешало поставить его первым в оглавление содержания сайта. Изложенный тут материал написан на основание обширной практики коллег по хобби.
www.azbukavinokura.com/tehnik...
Остальные разделы сайта, вынесенные в оглавление, являются вспомогательными, хотя для многих они могут стать не менее интересными, чем промаркированные атрибутом “шаг”. Кратко перечислю их:
Базовая теория - основы теории по первым четырем “шагам”. Что обеспечивает брожение? Физика процесса перегона? Химия и физика очистки. Теория облагораживания.
Термины - каждое сообщество имеет свой набор терминов и сокращений, не зная которые вы будете не понимать - о чем идет речь?
www.azbukavinokura.com/teoriy...
Инструментарий - вы думаете что для самогоноварения достаточно бидона, змеевика и ведра охлаждения. как когда то нашим бабушкам и дедушкам?
www.azbukavinokura.com/instru...
Выбор аппарата - как правило на сайт приходят коллеги, которые уже что-то из оборудования купили. Хорошо, если у них были правильные советчики и они обладают оптимальным аппаратом под свои потребности. Но если вы еще не купили или серьезно настроены на ап-грейд, вам сюда!
www.azbukavinokura.com/vybor-...
Экономика - домашний сэм дешевле “казенки”? Тоже так считал, пока не просчитал себестоимость. Многие не соглашаются с методой, но это дело каждого, что он считает расходом, а что нет. В любом случае, для меня это хобби, сколько бы оно не стоило
www.azbukavinokura.com/ekonomika
Ссылки на каталоги. Раздел появился не давно. Постоянно обновляется. Перечислю только наиболее важные с моей точки зрения:
Каталог магазинов для самогонщиков. Магазины, которые торгуют товаром по нашей тематике. Представлены магазины РФ и Казахстана
www.azbukavinokura.com/katalo...
Каталог производителей. Названия и адреса производителей оборудования для самогоноварения
www.azbukavinokura.com/proizv...
Каталог Бондари. Названия и адреса производителей дубовых бочек
www.azbukavinokura.com/bondari
а также каталоги: Фестивали, Где купить сырье, наборы для настаивания, аксессуары и т.д. и т.п.
Блог проекта - в этом разделе вы найдете частное мнение основателя проекта на разные вопросы, интервью с коллегами по хобби и многое, многое другое.
www.azbukavinokura.com/blog
Заходите, уверен вам понравиться мой ресурс.
Ссылка на файл с технологической картой приготовления браги
docs.google.com/spreadsheets/d/1dpfz7VGaNIb2w0WLH_idc35LU1R2F4LwB95kjJMq-co
You prolly dont care but does any of you know a tool to get back into an Instagram account..?
I stupidly lost the account password. I love any tricks you can give me!
@Tanner Marley instablaster ;)
@Finnegan Yahir i really appreciate your reply. I got to the site on google and Im in the hacking process now.
I see it takes a while so I will get back to you later when my account password hopefully is recovered.
@Finnegan Yahir It worked and I finally got access to my account again. I am so happy!
Thank you so much, you saved my account !
@Tanner Marley happy to help =)
Я делаю так. Металлическую губку для посуды отрезаю кусок и вставляю в кран изнутри бака. И очень хорошо фильтруется.
Это интересно)
Здравствуйте как плотно забиваешь отверстие?
я тоже так раньше делал потом внутрь бака поставил базуку за 400 руб лучше выходит
@@user-ex9gs1eb7p , что за базука за 400 руб ?
@@nickamber5365 целиндр из сетки металической на конце резьба
СПАСИБО ПАВЕЛ.
Я ещё ни разу не пожалел, что купил кран бабочку на 2 дюйма, но ещё и переход для слива нужен, а это тоже деньги)! Как ни крути), дорогое у нас хобби)! Но невероятно интересное и вкусное)!
какой общий бюджет получился и где покупал?
Я у дистилляруса покупал кран, две тысячи с копейками, а переходы у меня были, но тоже в районе тысячи штука. Можно дешевле в группе Кодзи в ВК взять, у Вячеслава.
спасибо!
Павел,спасибо за Вашу работу.А когда будут новые стримы?Вопросов уйма,а спросить некого((
Зачёт!
спасибо!
Несоложеное сырье необходимо подготовить для работы амилаз. Крупы варят с приличным гидромодулем , только такой избыток воды предотвратит подгорание .
И только после хорошего разваривания крахмал доступен для действия солода.
То что вы здесь показали - это пустой перевод сырья.
Да жалко. как-то не комильфо на воде брагу ставить а хороший продукт, который можно было по нормальному осахарить и использовать он выкинул.
Самогон(водноспиртова жидкость) при зерні потрібно готовить:
1.Зерно(пшениця,рож,рис,кукурудза)треба дробить до помолу,щоб получилась мука(95℅помол).
Зерно повинно буть чисте,сухе-крохмал пшениці,ржі від 55℅ і вище,а рису десь за 60℅ крохмалу.
2.Проростить солод ячмень,десь за 5-7суток,до цьоо промить,замочить,в теплі 18-22°температура пророщув ,поливать і перевертать кожного дня до 3-4разів.,пророщують в темнуватому теплому місті.
Качество готового солоду: корвшок зеленуватий в 1.5 рази більший за зернину,корішків повинно буть 5-6.
Солод повинен буть розсипчатий,а не одіяло проросше з бактеріями.
Потім приготовляють солодове молочко,чиста,стирілтна питьєва вода і готовий солод дроблять на дробілочці,концентрація повинна буть 5.5-6.0.
В данному солоді є фермент альфа амілаза і бета амілаза,вони сприяють осахарити затор,тобто крахмал.
Іще забув,пророщений чменний солод повинен пахнуть свіжими огірками.
3.Гідромодулб для пшениці ,ржі робить з чистоі води 1:2.8.
варить це при темпер .102-104°,щоб розбить клітки крохмалу в муці,т.як вони кріпко сидяь,варить від 45до 55 хвилин,якось треба помішувати,щоб концетрація була від 18,5до19.
4.Получили сусло,або затором назвіть,і тільки осахарювання солодовим молчком,яке ви приготовили раніше,робить строго прттемпер.58-62°,ніяких 66°не повинно буть.
Стирільно мішайте сусло і молочко з концент.18,5-19,і на осахарюванні затор подержать десь до 1 години.
5.Росхолодить строго затор до 28°,і задать спиртові дріжжі,тоже розмішать чуть -чуть.
7.Поставить біля теплого місця і з першої години строго контролірувать темпер бродіння від 26до28,це вче відбродить за 65-70годин,і получите готову зрілу бражку,кріпость якоі буде від 8,5до9,5℅.
8.яби були термотолерантні дріжжі,то там темпер.бродіння була від 30до32°..
Це все по крахмалтному зерну описав я.
По цукру попроще.
Не забудьте гідрозатвор при бродінні. Іще,осахарену масу(затор,сусло)опреділяйти на пробу по йоду,щоб було так і не лишнє,тоже вредно і переросход солоду(ячмінь).
Ячміня на вирощування солоду беріть 16℅, до вашого общого зерна в якому знаходиться крохмал(дивіться щоб не купили зерно або муку з клейковиною).
Все,удачі при перегонці.
Як зрозумиты, зерно з клейковыною, чи бэз?
@@user-fc7gw9ww4g Зерно не хлібопікарне з клейковиною, а з крохмалом 55-58℅.
Есть ли принципиальная разница,если взбраживать с дробиной,а потом фильтровать и отжимать?Такая себе красно-белая схема..
Конечный результат по АС?
Да Паш, кран супер)) давай чё нить думай..!)
привет! А что тут думать :))), на кран бабочку надо рублики откладывать :)))
У меня куб с выходом на 3/4 дюйма.. Отлично сливается
Так и не понял почему не до 100° нагрел первую воду, не осахарил сырье в итоге. Сусло мутное походу из-за муки. Может стоило бентонитом очистить или это слишком долго и нельзя столько времени оставлять сусло без дрожжей?
Может я что-то пропустил , само зерно при нагревании становится солодом ? Или всё-таки я пропустил и его отдельно добавляли ?
Солод это пророщеное зерно. При термческой обработке выделяется крахмал который ферменты приобрвзуют в сахара.
Дак у тебя же есть отверстие 2 дюйма, купи кран бабочку и все проблемы решатся...
Крупы необходимо разваривать. Иначе не весь крахмал будет доступен ферментами солода
Согласен. Подскажите, как Вы развариваете? Последовательность действий и температурные режимы. Есть ли различие при использование разного сырья? Спасибо.
Гм 1/3, воду доводим до кипения, быстро переливаем в ферментер и при помощи дрели с насадкой замешиваем кашу, укрываем минут на 15, после этого в этой каше весло не промешаешь. Градусах на 85 я вношу половину от расчетного амилосубтилина и размешиваю, каша становится жидкой, укрываю до температуры 68-72° затем вносим либо солод, либо оставшиеся ферменты и осахариваем, я оставляю на ночь. Меньше 20% не было не разу, крайний раз с солодом было 21.5
Для всего крахмала необходимо делать отварку.
Часть крахмала остаётся в зерне и не может растворится в заторной воде .
@@pavelpopov7622 ж
@@user-hm5lq7jd5b Тому 95.0℅ муку,полкчену із крохмального зерна,при ГМ 1:2.8,варять 45-60 хвилин при 135-145 °С,розмішуючи стирильно,солод добавляють при 57-62°С,осахарюють 45 хвилин,спиртові ткрбодріжджі задають пр 29-30,бродіння ведуть три доби,при 32-29°С.первонвчальна концетоація сусла повинна буть 16-18℅ при внесенні солода(треба свій солод вирощувать і робить з нього солодове молочку,його потоібно 16.0℅від маси муки.Кислотність зрілої бражки на перегонку строго повинна бути 0.45-0.55.При цій перегонці получите одну перегонку з органолептикою спиртовий роствор,роль грає свій солод.
Как за день? Минимум 10 дней...
Спасибо за такое подробное разъяснение. Именно по шагово. Это точно для начинающих. Для меня. Остался только один вопрос. Многие винокуры отдельно варят долго, часа два кукурузу и только потом осахаривают. Вы же всё вместе смешали и довели засыпь до 64. Так есть ли смысл варить два часа кукурузу?
Здравствуйте. спасибо за положительную оценку.
Они молотую или цельную разваривают?
Крупу кукурузу именно желательно час два варить для большего вывода крахмала. Остальные крупы легче отдают. Но при варке надо солод после охлаждения до 68-70 вносить. Солод понизить температуру до 63-65. И оставить на осахаривание уже на 2 часа.
@@maxfirul желательно всё варить. А потом осахаривать
Кто может подсказать, можно ли осахаривать солодовым экстрактом или обязательно должно быть сухой молотый солод
В экстракте нет ферментов.
Здравствуйте! Подскажите сколько 1кг солода может осахарить сырья?
Если базовый. То 3-4 кг минимум
@@AzbukaVinokura Павел ещё такой вопрос! Если крупы с магазина залить кипятком для распаривания , подождать как остынет до 65 и внести солод. Такой метод сработает?
За ранее спасибо!
@@user-og9di9os5n обычно так все и делают
Не знаю как вам, но мне лучше сделать односолодовый. С этими крупами возни много, сначала 2 часа вари, потом столько же осахаривай, остужай. Если делать затор на 60л. дня не хватит.
Здесь всё дело видимо в экономии на солоде, крупы значительно дешевле, но "гемора" естественно больше.
Мороки багато, а органолептика буде на висоті!
Исходное сырьё только дурак выбрасывает А умный ставит на сахаре и отлично получается!
солод осахаривает зерно а спиртуозность из него тоже получается или только с крупы которую он осахаривает?
С него тоже получается. Как подтверждение - односолодовые виски🤗
@@AzbukaVinokura ну да,как я не догадался болда
От общей массы зерна 0,45-0,47 АС.
С дробиной выход всегда чуть больше
А можно осахарить на 6 кг сырья 2кг солода ?
Нужно. 1кг солода ,осахарит 4 кг
Пригорает?
И какой выход получился 3 литра 30 градусов?
А остужать обязательно чиллером?
Не обязательно. Любым удобным вам способом
Вопрос не в этом? Что будет если не искусственно быстро остудить медленно само собой? Я где то смотрел или читал что скиснет.
@@pngem1
Так и есть. Существенно растет вероятность заражения сусла, что может свести на нет все предыдущие усилия...
@@AzbukaVinokura а если остужать медленно и применять антибиотики?
@@pngem1
Не знаю. Я так не пробовал. Позвольте порекомендовать вам форум хоум дистеллер. Я думаю там это уже обсуждалось. Спасибо
Скажите а если кодзи ? Как будет?
Миллион видео. Не ленись поищи.
Запах не приємний буде після перегонки, багато буде кислот, альдегідів, пропанолу, общим букет всього.
кукуруза по любому не осахарилась, потому что не разварилась. Поэтому и сахаристость всего 10.
Сам так же попадал с кукурузой в первый раз.
5+ твоим стараниям, твой канал в подписке.
Я новичок. а если збродить с дробиной и отжать перед перегонкой ?
Можно и так.
Спасибо.
@@user-bs6tu3sl3q 🤝
можно, но получается не кошерно... если небрежно перегнать можно хватануть изоамилол... особенно на кукурузе...
Здравствуйте фальш дно будет задерживать такую смесь?
если нет ПВК, то порекомендую использовать как фальш-дно, так и мешок для смеси.
ставите в куб фальш-дно, заливаете жидкую часть, оставшийся брух помешаете в мешок и отправляете в куб. перегонял так несколько раз на плите. ничего не подгорело.
!!! ВАЖНО - мешок может всплыть и перекрыть выходное отверстие дистиллятора, что может привести к взрыву. Я перегоняю с конусной крышкой, у меня этот момент исключен. если у вас нет такой крышки, заливайте в куб жидкость так, чтобы если мешок всплывет он не перекрыл выходное отверстие.
помните про ТБ при самогоноварении
www.azbukavinokura.com/tehnika-bezopasnosti
Я делал из риса . Сначало сварил рис ( густую кашу ), потом укутал в одеяло (так стояло 3 часа ) , потом добавил холодной воды (чтобы снизить температуру до 65), и внёс солод и опять укутал в одеяло . Когда температура упала до 57 опять нагрел до 65 . Остыла до 32 внёс дрожжи . Самогон получился очень вкусный .
ps .дрожжи почти весь съели рис , остались мелкие крупинки .Ах да брагу делал 1к1 ( 10литров каши +10 литров воды )
Зачем с 57 до 65 поднимали? Где вычитали?
@@AzbukaVinokura нигде , это мой способ , а нагревают 2раз чтобы полностью прошло осахоривание . Если бы была возможность держать стабильно 65-63 я бы держал , но такой возможности у мения нет ))),Пробовал сразу варить с солодом получается ерунда . Способ который я описал в верху он оптимальный.
@@JekaLisable Некоторые винокурни тоже так делают, если что. Заливают солод на результат 65 (63?)градусов, час стоит, затем поднимают температуру с 63 до 67, еще час стоит. Даже какой-то известный виски так делают. Лень ссылки искать, честно. Они могли бы и так 2 часа температуру держать, но вроде принципиально так с температурой играют, типа, по рецептуре.
Гидромодуль 1 кг риса к 1 литру воды?
@@user-uv8wp3zg6v каша вариться 2,5кг риса 8л воды , готовое сусло доводиться до 16 л .
Не хочу раскрывать секрет, но выбрасывать дробину в унитаз, после затирки это почти преступное расточительство городских людей (я тоже не деревенский). Хотя бы на корм животным...
Сырье не перегорает?
Руслан, здравствуйте.
Нет, сбраживание по белой схеме.
В итоге браги вышло порядка 27 литров?
Да, примерно так 26-27 литров
Можно увеличить количество засыпи до 8кг (примерно) или уменьшить первую воду до 12 литров - этим подымется процент сахара в сусле. У вас гидромодуль выходит 1к5, оптимально 1к3,5
спасибо за качественный комментарий! Попробую в ближайшие выходные.
@@AzbukaVinokura не понял? С 6 кг 27 литров?
@@AzbukaVinokura А что если добавить в сусло килограм дектрозы?
Не делайте так никогда. Это видео нужно назвать как НЕ надо осахаривать сусло.
А может лучше в пвк слить и перегнать всё ! с дробиной в пароген ! а
при наличие пвк возможности винокура существенно расширяются. Думаю. Но место (кухня на квартире) не сильно позволяет развернуться...
@@AzbukaVinokura пак тоже не дешево стоит. Сто раз подумаешь стоит ли брать. Да и размер большой. В наших кухнях не развернуться. Вот у самозванцев классная лаборатория всё винокуры завидуют.
Делаю пвк на 50 литров. Места займёт не намного больше.czcams.com/video/giredCC1wlA/video.html
Вот на таких видео "для начинающих" начинающие и делают ошибки, непонимая процесса осахаривания.
Павел, можете объяснить с научной точки зрения, чем зерновой дистиллят отличается от солодового в плане вкусоароматики?.. и главное почему?..
с научной точки зрения не смогу
@@AzbukaVinokura ну хотя бы как то...
вот про виски пишут "зерновой", "солодовый"... а в чем разница то?.. спирт и спирт...
@@user-px9dg3rc6w
посмотрите вот тут, по ссылке
www.azbukavinokura.com/history-napitkov-whiskey
это выдержки из книги
@@AzbukaVinokura Да, именно это я и искал, спасибо. Видел этот текст у вас, но просто не в читывался...
Это вопрос технологии, практики сложившейся из жизни. Зерно осахаренное солодом идёт на ректификат и затем этот безвкусный ректификат украшают добавкой дорогого солодового дистиллята. Если я не прав, то не по своей вине. Так везде описано по кр.мере касаемо виски. Но наверное прав, магазинный виски бюджетный весь таков, из смеси ректификата и дистиллята и очень сильно бьёт по башке. И это считается элитным напитком элиты. В действительности раздутый миф и даже пожалуй хуже (нае....о людей)
ПОКА КРАХМАЛ НЕ КЛЕСТЕРИЗУЕТСЯ, ОН НЕ ОСАХАРИТСЯ. НУЖНО ВАРИТЬ И ПРИ ОСАХАРИВАНИИ ДОБАВЛЯТЬ РИСОВУЮ ЛУЗГУ
Бережоного бог бережет, а небережоного конвой стережот
А нельзя сделать как у вас показано в односолодовой браге, сначала нагреть воду до 70 градусов, а потом засыпась солод, а то пригорает!!!
здравствуйте. Можно. Но, почему не знаю, выход ас немного меньше с кг сырья.
@@AzbukaVinokura пока медленно нагреваете там еще пара пауз происходит... белковая и еще какая то... расщепляется больше компонентов и выход в результате больше...
С ржаной мукой так не получиться . Она уже при 55 градусах клейтерезуется и будут образоваться комки при внесении в горячую воду. И она подвержена пенообразованию надо место для пены оставлять.
@@user-px9dg3rc6w и
Не вижу коментосов
Птицам можно они едят.
Не, без ПВК это мучение
+1
ПВК очень сильно помогает снизить трудозатраты на определенные операции
Я тоже попучался с кастрюлей,решил делать пвк
Какая температура второй воды?
здравствуйте. Температура водопроводная (у меня фильтра проточный "гейзер"), около 15-20 градусов.
Vinokur TV Azbuka промывочная Вода должна быть 82 градуса
а нпхер охлаждать, этож её пиво
Ужас
Вообще не о чем.
Дак у тебя же есть отверстие 2 дюйма, купи кран бабочку и все проблемы решатся...
есть. Присматриваюсь. только бабочка под 2 дюйма не 2 копейки стоит :(((