Rouladen - Metzgerei Brath - Fleischwerkstatt
Vložit
- čas přidán 20. 08. 2024
- Heiko Brath zeigt in der Fleischwerkstatt, wie man Rouladen rollt und welche Zutaten bei ihm klassisch verwendet werden. Die Zubereitung findet in der Pfanne und dann im Ofen statt.
Mehr über meine Metzgerei:
www.metzgerei-...
Fleischversand
www.metzgerei-...
Grillkurse und Events:
secure.deskapp...
Folge mir auf Instagram:
/ heikobrath
Folge mir auf Facebook:
/ heikobrath
______________________
Video produziert von Paul Gärtner - www.PaulGärtner.de
Roulade ist was feines! Habe eine Tipps mitgenommen, wird demnächst im DO nachgemacht.
cool wie dieses riesige Hackmesser im Hintergrund mitschwingt ;-)
Anders als bei uns interessant ! Werd ich mal probieren müssen ! 👍🏻
Ja genau,so macht man's. Anstatt das fleisch vorm Senf bestreichen zu würzen,nö inne Pfanne damit auch ja alles verbrennt. Glaube nicht das die zwei hauchdünnen Scheiben Bacon ausreichen um ordentlich Geschmack an die Rouladen zu kriegen. Erinnert irgendwie an
" Hensller's schnelle Nummer" 😜
Am Ende entscheidet der Geschmack....
@@MetzgereiBrath1960 Salz und Pfeffer gehören in die Roulade - nicht in die Pfanne, wo zumindest der Pfeffer verbrennt
Wieso würzen Sie die Rouladen nicht mit Salz und Pfeffer, dann Senf und den Rest - vollkommen unverständlich
@@andjustus4all Genau das hab ich auch gedacht! Das Gemüse ist nicht einreduziert, sondern gleich wieder Plörre drauf gekippt. Das kann keine schön geschmorte Soße geben. Mir kommt das hier sehr lieblos vor.
Ich guck mir das mal an. Und geb dann meinen Senf dazu.
Du solltest auch noch ein Restaurant auf machen. Das sieht einfach nur Traumhaft aus!!!
Danke für deine Videos... Wenn ich in ein paar Jahren in Rente gehe koche ich alles nach ;-)
Der Tod kommt schneller als du denken kannst, jetzt machen und genießen,.
rouladen ohne pfeffer und salz ?
Aber er hat doch gezalzen und gepfeffert...🤔
Ja, das ist machbar, da es ja auch tausende Sorten an Senf gibt...!! Zuvor beim Einkaufen von Mostrich auf dessen Zutatenliste einen Blick werfen...! Zum Einstreichen der Rouladen-Innenfläche auch ggf. nach Belieben eine Mischung aus Scharfem Senf, Weißwurst-Senf, 🍅 Tomatenmark oder Ketchup, sowie Schmand (Sauerrahm) miteinander verquirlen, dann mit einem Löffel abschmecken, dessen Rücken auch für das Glattstreichen Verwendung findet...!! Guten Appetit und zuvor Gutes Gelingen...!!!
Rotwein nehme ich auch als Grundlage für sie Soße.Aber in der Soße noch Äpfel und Lauchzwiebel.Die Äpfel geviertelt ,die Lauchzwiebeln mit einer Schere ,in so 1cm Stücke geschnitten.
Das schöne ist doch immer die Vielfalt der Möglichkeiten
Ich hatte mich schon sehr gewundert . Eine Stunde für vier Rouladen im Backofen ? Mindestens 1,5 Stunden . Bei mir auf jeden Fall . Eher länger . Auch lass ich den Bräter auf den Herd .
Im Backofen ist halt die sichere Variante, dass es nicht anbrennt. Viele Leute suchen nach den einfachen Wegen,. wo halt nix mehr passieren kann
Man kann die Roulade auch vor dem bestreichen mit Senf salzen und pfeffern oder?
Ja, wenn man will
Entscheidend ist am Ende das Ergebnis 😉
It's a nostalgic food :-)
Alter Falter, was soll den das sein Bitte ? Die Rouladen sind ja nicht mal gewürzt, schlimmer gehts nimmer.
Respektvoll kommentiert wäre auch eine Möglichkeit gewesen. Du hast sie leider nicht probieren können. Ich kann dir nur sagen, dass du mit ordentlichem Senf und einem gut gemachten Speck, in Kombination mit der Sauce, eine sehr schmackhafte und definitiv NICHT fade Roulade hinbekommst. Vorraussetzung sind aber immer sehr gute Lebensmittel. Und das Fängt bei Fleisch an!
@@MetzgereiBrath1960 ja klar, hätt ich jetzt auch gesagt. Und das erzählst nen Koch.lach.
Warum nicht? Manchmal funktionieren auch Dinge, die andere anders machen. Probier es doch einfach mal aus.
Sind doch gewürzt, nur von aussen! ☺ Und der Rest ist ganz klassisch! Wieso sollte DAS also nicht funktionieren? 😮
Innen würzen und persilli,,getrocknete Steinpilze dann wird es perfekt
Nö!
@@steppib.4598 Doch Sie Schuft, watt muss datt muss, sagt die YT-Polizei ...
Ich vermute, dass es Millionen oder gar Milliarden Variationen für Rouladen gibt!!
Was ist das denn für ein Bindfaden? LG und Danke für das tolle Video!
klassischer Metzger-Rollbratengarn
Ufff sehen so lecker aus😋😋. Was könnte ich ausser Wein und Schinken verwenden ? Also ohne Schwein und Alkohol.
Anstelle Schwein kannst du auch Pute- oder Rinderschinken verwenden
Anstelle Wein kannst du auch mit etwas Balsamicoessig arbeiten
Anstelle Schwein kannst du auch Pute- oder Rinderschinken verwenden
Anstelle Wein kannst du auch mit etwas Balsamicoessig arbeiten
Metzgerei Brath
Dankääää , hab es so gemacht . Sooo leckaaa geworden . Danke noch mal für das Rezept !
Puten- oder Geflügel-Schinken...!! Der Alkohol verkocht zu 99 Prozent, jedoch kann auch vorsichtshalber Traubensaft angewendet werden...!!
Gibt es einen Tip woran ich merke, daß die Roulade "durch" ist? Ich denke mal, ein Bratenthermometer nützt nix, oder?
Meine 2.Frage wäre: Werden die Rouladen auch genauso gut, wenn ich sie auf dem Herd in einem Bratentopf schmore?
Bratentopf geht genauso
Kernthermometer geht schon auch. Solltest bei über 75°C sein
@@MetzgereiBrath1960 Dankeschön:)
Ja, zweifelsfrei, jedoch musst Du diese Kasserole gewissenhaft bewachen, da im Backrohr die Hitzverteilung von allen vier Seiten kommt...!! Auf dem Ceranfeld nur von unten...!!
für kinder empfehle ich die füllung durch den hexler zu drehen. gleiches ergebnis und die kinder essen es auch ^^
Die Füllung muss nicht unbedingt gewolft werden, jedoch sollte für Kinder keinerlei Bacon, oder Schwarzwälder oder Südtiroler 🥓 Speck in die Rouladen eingerollt werden, da dieser auch ggf. zwischen den einzelnen Zähnen haftet und mühsam heraus gehobelt werden muss....!!
Wir streichen die Rouladen immer noch mit Senf ein
Hat er doch gemacht
Es ist wahr, ich hatte ja nun Deine Rouladen gestern Abend aus dem DO und was soll ich sagen... Ein Traum! Dazu etwas Orangenrotkraut und einen Kartoffelknödel mit Baconjamtopping....
Verköstige jedoch zuvor eine Orange, damit Du Dich vergewissern kannst, welchen Säuregrad die Apfelsine aufweist...!! Wenn diese sehr sauer ist, die Orange halbieren und mit Zucker bestäuben...!! Blutorangen (Moro) sind grundsätzlich säuerlicher, aber dezenter in der Farbnuace beim 🥊 Rotkohl...!!
Ich esse gernr Rouladen ich fülle die aber ohne gurke das andere mache ich auchso
Gut gemacht ABER würzten tut man VOR dem Rollen beim Salz ok kann man ab und zu geben ABER nicht beim Pfeffer der verbrennt beim anrösten.... Also Salz und Pfeffern bevor man zurollt.
danke für deinen Einwand
"Tut man" ... 😂
Salz und Pfeffer?
Oma hat NIE die Zwiebeln angedünstet - und der Speck war Fett
So gibt es eben, Gott sei Dank, eine kulinarische Vielfalt in unserem Land
Tomatenmark und Möhren waren auch nicht in der Soße!
@@dierheinelfe5491 Ja! und Rouladen waren auch keine drinn ;)
Wo kann man das "Thing" kaufen ,3:10minute ? Weiß nicht wie heiß es auf deutsch
Küchengarn?
@@steppib.4598 Meine Vermutung: Er hat das Wort 'Ding' gesucht, welches er auf deutsch nicht kannte. Die eigentliche Frage war wo man das kaufen kann. Antwort: Internet.
Ich finde Dich so süß wie Du redest. Bussie....
He just doubledipped the spoon that touched the raw rouladen into the Senf ouffffff
I noticed that too. At first I thought he had put some mustard in a separate bowl...But No.
Kannse machen, musse aber nich' ...
Ich nehme als Füllung auch Sardellen und Kapern ;-)
NO 🙄
Schauspieler
Kannst Du auch Pomm-Frites?
Kannst Du auch einemal von die Rezept ein Video in die folle Spielfilmlänge ?
So mit machen Schießerei und küssen die alle Frauen?.
Da kann ich zwischendurch auch nachdenklich meine Spülmaschine beobachte...
Bei den‚Kochvideos’ habe ich das Gefühl,
es geht nur ums das ‚drumherum’ um sich selbst zu loben.
Wie gut es duftet und wie lecker es schmeckt…
Vom Kochen haben die meisten Kandidaten hier keine Ahnung.
Deine Technik ist super und die rouladen sehn gut aus auch das mit dem Faden klappt gut ABER man püriert nicht sondern PASSIERT wie kannst du nur das ganze eingekochte Pürieren ? denk mal nach ein sieb holt das beste raus aber ich schnippel und koche nicht für 2-3 Stunden um das ergebnis dann zu zerstören die Sauce braucht nur die Essenz vom kochen und kein Püree aus den Zutaten deswegen hast du auch 10% dislikes .... und ich meine das Ehrlich
Danke für deine konstruktive Kritik! Da gebe ich dir durchaus auch recht
Geht auch aus der Hinterschale und auch Vorderschale?
schmeckt so nicht
deine Meinung . ich habe sie gegessen und wir machen sie immer so
eine gute stunde mit deckel im backofen?
zeich mal den deckel
was für ein geistiger Dünnschiss