Video není dostupné.
Omlouváme se.
RECETTE : Pieds de veau à la marocaine, plat spécial hiver, Ker3in **LACHOUFAMILY**
Vložit
- čas přidán 9. 01. 2024
- Bienvenue dans notre cuisine où nous allons aujourd'hui explorer un trésor de la gastronomie marocaine : le Ker3in, un plat traditionnel de pieds de veau. Ce mets, à la fois riche en saveurs et chargé d'histoire, est un pilier de la cuisine marocaine, connu pour sa texture unique et son goût profondément satisfaisant. (ce plat existe aussi dans d'autres pays, mais nous vous présentons notre façon de le préparer, la façon marocaine).
Fiche recette imprimable et téléchargeable ici : fitrahma.com/pieds-de-veau-ke...
*Les origines des pieds de veau, ker3in*
Le Ker3in, avec ses racines profondément ancrées dans la culture marocaine, est un exemple parfait de l'utilisation complète et respectueuse de toutes les parties de l'animal dans la cuisine. Ce plat remonte à des époques où rien n'était gaspillé, et où chaque morceau de viande était valorisé. Les pieds de veau, bien que souvent considérés comme un ingrédient modeste, sont transformés grâce à une cuisson lente et soignée en un plat réconfortant et savoureux.
*Préparation et ingrédients*
Le secret du Ker3in réside dans sa préparation méticuleuse et l'utilisation d'épices traditionnelles marocaines. Pour commencer, les pieds de veau sont soigneusement nettoyés et blanchis, une étape cruciale pour assurer la texture parfaite. Ils sont ensuite mijotés lentement avec de l'ail ainsi que du cumin. Ces épices, non seulement ajoutent de la saveur, mais apportent également des bienfaits pour la santé.
*3kg de pieds de veau
*200gr de pois chiches
*Une dizaine de gousses d'ail
*1 citron confit
*20gr de beurre
*Une pincée de safran
*8cl d'huile d'olive
*2 litres d'eau (environ, selon le diamètre de la cocotte)
*1 CAS 1/2 de cumin
*Cuisson et technique*
La cuisson lente est essentielle pour le Ker3in. Cela permet aux pieds de veau de devenir tendres et de libérer leur collagène, qui se transforme en une gelée savoureuse, enrichissant le bouillon. Cette texture gélatineuse est l'une des caractéristiques uniques du plat. Traditionnellement, le Ker3in est cuit dans une marmite sur un feu doux pendant plusieurs heures, mais il peut également être préparé dans une cocotte minute pour réduire le temps de cuisson.
*Matériel*
- Cocotte Seb Clipso : amzn.to/3FnuQfY
- Plaque à induction portable : amzn.to/4020vx0
- Chalumeau de cuisine : amzn.to/3vuwdYH
*Variations et accompagnements*
Bien que la recette traditionnelle des pieds de veau soit simple, il existe des variations régionales qui incluent l'ajout de pois chiches ou de différents légumes. Ce plat est généralement servi avec du pain marocain, qui est parfait pour absorber le bouillon riche et savoureux. Il peut également être accompagné de salades marocaines ou d'autres plats d'accompagnement pour créer un repas complet.
*Signification culturelle*
Au-delà de sa saveur, les pieds de veau sont un plat qui parle de l'histoire et de la culture marocaines. Il illustre l'importance de la communauté et du partage dans la culture marocaine, étant souvent préparé pour des rassemblements familiaux ou des occasions spéciales. C'est un plat qui rassemble les gens, symbolisant l'hospitalité et la générosité.
*Conclusion*
En résumé, le Ker3in n'est pas seulement un plat, c'est une expérience culinaire qui transporte ceux qui le dégustent au cœur du Maroc, avec ses richesses culturelles et ses traditions. Il incarne la philosophie de la cuisine marocaine : transformer des ingrédients simples en plats extraordinaires. J'espère que cette introduction vous aura donné envie d'explorer ce plat unique et de l'ajouter à votre répertoire culinaire. Restez avec moi pour la suite de cette vidéo où je vous guiderai à travers chaque étape de la préparation de ce mets marocain authentique.
Comment pouvez-vous nous aider ?
Vous pouvez nous aider en aimant cette vidéo, en mettant un commentaire, en la partageant avec votre entourage, en vous abonnant à notre chaîne. On adore partager avec vous, mais cela nous demande beaucoup de travail en amont, et si vous pouvez prendre le temps de nous faire un retour, cela a beaucoup de valeur.
N'hésitez pas à consulter notre blog également ici : fitrahma.com/
Merci la famille !
J adore les pieds de veau ! Obligée de faire ce plat avec ma maman qui les cuisine trop bien! Je te ferai un retour de cette recette à 4 mains dès qu on l aura faite, merci 🥰
Si tu peux adapter la choucroute en version halal ou bien un petit salé, donc lentilles et saucisses fumées halal ce serait top😄
Que de bonnes suggestions ! Ca me fait plaisir de savoir que tu aimes les pieds de veau, en fait je connais pas grand monde qui aime, meme moi je n'en mangeais pas avant, faute d'avoir gouté un plat bien préparé ! La chance de cuisiner ce plat avec ta maman, hate d'avoir ton retour 🥰
Alors j’adore ce plat. Je vous promets que j’ai passer mes vacances d’hiver à en manger une fois par jours pendant mes 15/j de séjour ❤❤❤
ah carrément !! là je te crois si tu en as mangé tous les jours, c'est ton plat préféré alors ?😊😊
C'est délicieux. 😋
tellement bon !
Sa donne faim déjà envoyant la miniature !❤
Ah chouette alors ! Car beaucoup n'osent pas manger les pieds de veau. Du coup cela fait plaisir à lire 🥰🥰
@@LaChouFamily oui juste une question est-ce vous pourriez refaire des recettes macdo
@@ELycia_yt oui c'est prévu très prochainement, c'est vrai qu'on me le demande régulièrement !
@@LaChouFamily oui Mais vous êtes des pros,!
@@ELycia_yt 😊😊🥰🥰
❤❤❤❤،،👍👍👍👌👌
merciiii 🌹💕💕
Coucou 👋
Merci beaucoup pour ta recette Rahma mais ce n' est vraiment pas ma tasse de thé le pied de veau ou tout autres abats. Je n en mange pas du tout. Gros bisous 😘🌹
Coucou 💞 ne t'inquiètes pas, tu es loin d'être la seule dans ce cas 🤣 dommage on t'a pas convaincue 😅 bisous 😘😘
Merci !
Coucou comment vas-tu ? Merci beaucoup une nouvelle fois pour ton super Thanks, c'est adorable de ta part ! Ne te ruine pas quand même 😊 meme si je comprends le geste, je suis un peu pareille 😄 belle journée à toi 🫶
@@LaChouFamily je vais bien merci ça me fait plaisir de te faire ce jolie cadeaux tu le mérites sincèrement 🥰🥰
Je vais utiliser ce budget pour un gateau kinder je crois 😁😁 un tiramisu kinder bueno peut etre 😎😎
@@LaChouFamily j'adore les Kinder trop bon
Vous n’avez pas mis de sel dans la recette ?
Coucou, bien vu et très bonne question 👍👍 Le sel peut affecter la texture des pieds de veau et rendre la peau et le collagène trop fermes ou caoutchouteux. En les cuisant sans sel, on peut mieux préserver leur texture gélatineuse distinctive. Voilà l explication 😊😊