LA VERA STORIA DIETRO ALLA BIGA DI SUSTA: intervista a Roberto Susta
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- čas přidán 10. 10. 2023
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🔎 In questa esclusiva intervista, il Maestro Roberto Susta, rinomato pizzaiolo e titolare della celebre pizzeria Sustable a Volla, ci apre le porte del suo mondo fatto di sapori autentici e innovazioni culinarie. 🍕
La biga, tradizionalmente utilizzata nella panificazione, ha trovato una nuova vita nelle mani del Maestro Susta, che l'ha adottata per rivoluzionare gli impasti della pizza in stile napoletano. 🔄 Con la sua maestria, ha creato pizze che ora vantano una fisionomia e un sapore completamente diversi, un vero trionfo di gusto e tradizione con un tocco di modernità. 🌟
Ma come è nata questa brillante idea? E chi l'ha avuta per la prima volta? Il Maestro Susta, con il suo affabile carisma, ci svela il percorso che l'ha portato a questa scoperta epocale, mescolando sapientemente la tradizione della biga con l'arte della pizza napoletana. 🎨
Oltre a essere un pizzaiolo di talento, il Maestro Susta è anche un apprezzato formatore che condivide la sua passione e conoscenza con aspiranti pizzaioli, contribuendo a portare l'arte della pizza a nuovi, straordinari livelli. 🎓
👀 Sei pronto a scoprire i segreti mai svelati dietro l'innovativa biga di Susta? Clicca su play e lasciati trasportare nella storia di una rivoluzione culinaria che ha cambiato per sempre il volto della pizza napoletana! 🎥 - Jak na to + styl
Grazie Gigio per questo prezioso video. Seguo te e seguo il maestro Susta ed è un’occasione di arricchimento vedere questi approfondimenti.
Bravissimi tutti e due
Numero unissimo Roberto
Susta è l'unico maestro di pizza che ha studiato e ha una conoscenza accademica della panificazione
Da ora in poi sul comodino,mettete le foto di persone,come queste.
Di chi vuole bene,veramente al mondo pizza.
Grazie Gigio ,grazie Roberto 🙏
❤
❤
La biga a vita😂😂🎉🎉❤❤❤
Grande Giogo grazie ❤❤❤
Ciao Gigio, ti seguo a manetta, ti scrivo qui perché così mi leggi, quando avrai tempo ci farai un video di una pizza alla pala con lievitazione 24h cone avevi fatto per la pinsa? La tre ore è buona ma vorrei provare 24 che tanto sarebbe sempre no stress. Grazie dell attenzione è sempre un gran piacere seguirti 🎉🎉🎉
Auguroni!
Grande Roberto..che bella persona che sei
Grazie
Da quando faccio l'impasto con la Biga ( non lievitata ma fermentata) non sbaglio più un impasto, e faccio tutti i tipi di pizza ( Napoletana, Romana, in Teglia e Bianca focaccia.
Grazie ❤
Per me la viga è fantastica, dona sapore e profumo all'impasto.
Grazie mille
Maestro Susta also invented the best method for manual mixing of Biga: "Biga No Stress" . Maestro Susta Pizzaiolo Avant Garde!!!
Thankyou ❤
@@pizzaiolonapoletano5242 🙏
Da quando faccio l'impasto con la biga del maestro Susta inserendo una percentuale di germe di grano non l'ho più lasciata, un sapore e una scioglievolezza unica che difficilmente trovo in pizzeria anche quelle napoletane e lo dico da napoletano.
Grazie mille
La pizza senza caffeina più buona che ci sia!
La passione del Maestro Susta per il suo mestiere e' veramente incredibile. Spero veramente di poter visitare "Sustable" un giorno. Gigio, un grandissimo "thank you" per la tua ricetta infallibile czcams.com/video/bRmKN0QEscE/video.html...mi hai cambiato la vita. Toni Dall'Australia.
Filosofia e cucina ❤
Domande sulla *iga ! 😂
Susta ha il coraggio di far conoscere il proprio genere
💯😍
Ma non è ora di smettere di dire che se una persona di notte beve e ha acidità dopo aver mangiato la pizza è colpa dell'impasto? È colpa solo del topping spesso esagerato, dosare gli ingredienti è fondamentale, queste cose Gigio dovresti saperle non avere vergogna a contraddire Susta quando senti certe castronerie
Forse è arrivata ora che la smetti tu di commentare perché prima di commentare devi andare a studiare hai capito adesso te lo spiego io così ti do una bella lezione la pizza viene fatta con proteine insolubili le tali non si sciolgono in acqua nella pizza viene formato il glutine Una sostanza che in natura non esiste nasce solo quando si uniscono le proteine in insolubili con acqua e in base alla ricetta del maestro a seconda del lievito che si mette e soprattutto dalla quantità di sale che si usa si può decidere la digeribilità di una pizza il sale e il nemico del glutine perché lo rende rigido tenace e gommoso ed elastico Quindi quando si mangia una pizza si mangia i polimeri sostanze dello stesso tipo che si legano tra di loro l’unica cosa che posso dirti che sia le proteine del glutine che quella della mozzarella si muove somigliano tantissimo e quindi ambedue sono gli elementi che rendono la pizza indigeribile la mozzarella e il glutinegrazie e arrivederci e salutami il tuo amichetto scienziato
@@pizzaiolonapoletano5242 Guardi, con questa risposta non ha fatto una bella figura sia nei modi che nei contenuti. Quindi piadine, grissini, torte oppure impasti diretti dove non sono eseguite ore e ore di maturazione e lievitazione o biga, chi li mangia dovrebbe non digerire e bere a volontà?.
Purtroppo vengono diffuse troppe leggende metropolitane e chi le diffonde e ci mette la faccia dovrebbe sapere cosa sta dicendo, secondo me un vero maestro è Franco Pepe, la saluto.
@@Lapizzaconibaffi figurati se Franco ti risponde ad un commento !
@Lapizzaconibaffi Se esiste qualche studio scientifico che testimonia che la digeribilità dipende esclusivamente dal condimento condividi la fonte. Digerire zuccheri complessi è più dispendioso che digerire zuccheri semplici, su questo la fermentazione impatta direttamente, poi si può discutere di quanto. Per via indiretta la fermentazione può conferire all'impasto caratteristiche che lo portano a una cottura più estensiva e omogenea, perché i gas all'interno riescono a espandere in modo più distribuito e capillare (in gergo si parla di concetti come alveolatura, apertura, vetrosità, ragnatele, ecc.) e anche questo ha un effetto sulla digeribilità. Sono dinamiche complesse ed è semplificatorio pensare che è colpa solo di cosa c'è sopra la pizza.
@@edonan85 Sai che mangi un sacco di prodotti a base di farina che non subiscono lunghe fermentazioni come grissini cracker torte piadine. Eppure li non mi sembra che ci si ponga il problema di far scomporre zuccheri attraverso ore ed ore di maturazione oppure si passano notti in bianco a bere.
Ma dove sono le prove che è stato il primo ad utilizzare la biga per la pizza?
Dove sono le prove che non sia stato il primo?
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