EASY BIGA Recipe for Neapolitan Pizza: PIZZAS LIKE CLOUDS READY in 2 HOURS @pizzaiolonapoletano5242
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- čas přidán 3. 08. 2024
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Maestro Roberto Susta finally clarifies all the doubts and questions we have always had about the Biga. We will enter the laboratory of the Sustable Pizzeria to learn the secrets behind the chariot and its explosive pizzas. Don't miss even a second because Master Susta will reveal many tricks and clarify once and for all the process behind an INFALLIBLE dough.
Watch the whole video for a quick and easy recipe! - Jak na to + styl
Adoro questa spiegazione di BIGA del grande Maestro Roberto Susta. Esprime veramente il modo corretto di fare il BIGA. Ti ringrazio per aver realizzato questo video, molto utile e comprensivo. Come molti video sulla BIGA, le persone fanno diversamente ed è fondamentale capire come farlo correttamente, cosa che il Maestro Roberto Susta spiega perfettamente in questo video. Grazie mille !
Grazie ❤
Grandissimo Maestro. Uno dei video piu' belli che hai girato
Grazieeee
Adesso manchi solo tu ❤😂
Devi fare un video con il Maestro Susta.
Grande Gigio, che bello questo video con il grande Roberto, è una persona disponibilissima e gentile. Grandi entrambe. 👍🙂
❤
Wow grandissimi!! Grazie e un abbraccio🤗🙏💪
Grande Roberto, sempre preciso nello spiegare i procedimenti!!
Grazie mille 🙏
Ragazzi che belle pizze! Grazie di cuore per questa ricetta :) viva la Biga
Gran bel video! Da mettere in cassaforte. Grazie Gigio.
Grazie Maestro Susta.
❤
Bravo, Maestro !!!
Grazie Maestro per tutti i consigli, il sapere va trasmesso e lei è il numero 1. 🍕👍💪👏
Grazie mille
Grande Gigio!!! Che bello rivederti mammamia...e poi sempre video utilissimi e piacevolissimi...sei sempre il migliore Boss. Spero di rincontrarti pesto...un caro abbraccio❤️🍕🍀
❤
Perfetto!!
Grazie maestro, con lei c'è solo da imparare ❤
Molto comoda da preparare anche in casa! Devo provarla assolutamente! Grazie maestro
Roberto susta uno dei migliori questo video e il top veramente spiegato alla regola solo una cosa ma dopo aver chiuso la biga quanto fai di puntata prima dello staglio?
solo una parola....Fantastico. Viva Napoli.
Grande Gigio e grandissimo il Maestro Susta😊
❤
Bellissimo Video grazie GigioPizza per essere Venuto da Me❤
Il Maestro Roberto Susta è il Vero Pizzaiolo Napoletano con un suo stile personale
Grazie ❤
Un grande don Roberto. Grazie per condividere.
❤ Grazieeee a voi
Grandissimo maestro Susta. Un riferimento per tutti noi appassionati ❤
❤
Grazie Gigio,ha ragione il Maestro: c'è sempre da imparare e questo video è la prova👍🍕
❤ grazie
Roberto Susta gets my vote for the best personality in pizza!
Thankyou
20 minuti di puntata La biga prima di andare in frigo per 20 ore va messa come spiegato all’inizio delle domande
Un aiuto per tutti
Si
@@pizzaiolonapoletano5242 grandissimo pizzaiolo grazie a te ho della grandi soddisfazioni quando faccio pizza in casa
Che Dio benedica sempre te e la tua famiglia
Non perché condividi ma perché sei una persona brava
Giò bravo e simpatico come sempre ma grandissimo maestro susta
❤
Un grande MAESTRO non solo nei fatti ma anche nel saper TRASFERIRE le proprie conoscenze ,perchè come diceva Albert Einstein “Se non lo sai spiegare in modo semplice, non l’hai capito abbastanza bene”.
❤
Un ringraziamento sia a Gigio che al Maestro che ci svela i suoi segreti.
Ho provato la ricetta a casa e l'impasto è letteralmente eaploso 😅
L'unico neo il sapore del lievito nell'impasto era forte.. ho sbagliato qualcosa io?
Bravo!
Grande Digio e Grandissimo Maestro Susta, per me un riferimento!
Grazieeee
Bravo Gigio 😉👍
Diciamo che se sto prosciutto cotto è di qualità,io so un prete...
❤😅
perfetto grazie
Bellissima esperienza. Complimenti caro Gigio!
Grazie, Sergio!
❤
Grazie del video
❤
Grande Maestro.
Grande Maestro..
Roberto the best!
Unico il maestro susta💙💙
Grazie
Devo venire assolutamente a Volla per assaggiare questa pizza. Complimenti!❤
Grazieeee ti aspetto
Hey ! Thank you from Quebec ! Badabing Badaboom ! hihi
❤
Grande Chef🎉 😘
❤
Sarebbe bellissimo una spiegazione definitiva sulle farine. Quali sono le farine che il maestro consiglia bilanciate? quellE adatte alla biga.
Ricetta provata con ottimi risultati grande maestro Susta
Grazie ❤ti aspetto in pizzeria
grande Roberto, l'umiltà in persona.
Grazie ❤
Documento professionale importante,grazie Gigio,grazie Roberto!
Grazieeee
Grazie
❤
Grande Susta
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Grande Gigio non ti fai mancare nulla nei tuoi raid in Italia ! 😂
❤😂
Bel video Gigio,un abbraccio a tutta la famiglia
Grandeeee
❤
Roberto sei il mio idolo 😘😘😘
❤❤❤❤
Grazie anche a Roberto Susta :)
❤
A me Susta quando lo vedo mi mette allegria 🥰😘
❤
Grazieeee ❤
Complimenti a te e al maestro. Video pieno di indicazioni e di dritte che derivano dall'esperienza. Gigio per favore ti chiedo come adattare il procedimento col licoli, se possibile. Grazie
Grazieeee
Un Prosciutto cotto di qualità è un'altra cosa, questa è spalla!
Ma in un video il maestro dice di tenere la biga a temperatura ambiente 18-20 gradi fino al giorno dopo, qui la mette in frigo. Insomma dove conviene?
Complimenti per il video, mi sai dire a due velocità bisogna mettere la tuffante?
Buongiorno maestro, finalmente più fatti e meno chiacchiere, complimenti. Domanda: mix di farine di forza diversa sono da scartare a priori per la formazione della biga? Semola 40% - Nuvola csputo 20% - Tipo 1 40%....grazie
Grazie ❤
bravo Gigio ( il palino si mette sotto la pizza lateralmente e non di fronte 😂 ) .. il maestro susta un grande !! condivide i prorpi segreti ( soprattutto per un prodotto che ha inventato lui ) non è da tutti .. grazie 👏👏
❤❤❤
l'umiltà di questo signore è disarmante, grazie.
Grazie ❤
Maestro mi può indicare temperatura e tempo di cottura di questo impasto ? Il forno performante ce l’ho 💪🏻
Quando fai questi video il titolo divrebbe essere, zitti e ascoltate, punto. Grazie ancora 👏🏻👏🏻👏🏻
Grazieeee
Buongiorno e complimenti, sono inesperto, volevo chedere i grammi di lievito totali per cui sono 20 , 10 con la biga e 10 dopo giusto?
Ciao , posso Sapere come incide sul sapore , sulla croccantezza e la riuscita della pizza? Grazie
👍👍👍👍❤️
Volendo cuocerla nel fornetto effeuno ph134, a che temperature vanno impostati i termostati?
Grande Maestro, sempre molto puntiglioso nelle spiegazioni senza lasciare alcun dubbio. Grande umiltà e professionalità 👏🏻👏🏻👏🏻
❤
Ciao, ho replicato la ricetta grandissimo risultato ma quando stendo la pizza mi ritrovo tantissimi bolloni d'aria nel cornicione, hai idea di cosa sbaglio grazie
I lieviti muiono alla temperatura al di sopra dei 60 gradi quindi non faranno mai male se la cuoci bene la pizza i fatti le pizze crude non cotte bene ti fanno male e no le digerisci
Bel video, nel caso uno non avesse a disposizione una planetaria, quale tecnica consigli per l'impasto della seconda parte (per la prima seguirei la guida della biga no stress)?
Ciao, farò un video in merito
Possiamo sigillare il BIGA per farlo fermentare nel frigorifero o dobbiamo fare dei buchi affinché possa respirare mentre è nel frigorifero o possiamo fare entrambe le cose?
Ho, imparato molto da questo video grazie.
Un paio di domande: cosa usare in alternativa allo staccante spry?
A che temperatura deve stare la biga in frigo?
Olio
Buongiorno...ma adesso che le temperature si stanno abbassando le quantità di lievito restano le stesse?e poi un'altra domanda...se faccio lo staglio verso le 15.30 per motivi di lavoro come lo gestisco volendo infornare la sera?
Grazie mille in anticipo
Spettacolare..in frigo per quanto nella prima fase?
Comunque bellissimo video serviva proprio una delucidazione sulla biga 100% perché tutti dicono di aggiungere una farina più debole 😩
❤❤❤
Roberto ma 1%di lievito va per biga e dopo per l'impasto completo un altro 1%?
hey thank you so much for the video!
just one question after the doug is finished and you put it in the container with 25 degrees, what happens to the doug before you roll the balls? does it go into the fridge or how long does it rest?
We simply made the dough balls. No rest needed
❤
❤
Quindi a chiusura impasto non ce ne olio (1%) e ne malto diastatico (1%) in questa ricetta? Grazie e complimenti per il video a te e al maestro @pizzaiolonapoletano5242
Avrei una domanda da fare al maestro Susta. Se fa un impasto di 25 kg di farina userebbe 250 + 250 gr di lievito?
Grandioso!!!
Peso panetti e temperatura forno??
300 forno elettrico anke 380
Ciao maestro...
Vevo chiederti il perche la biga mi viene semore molto acida..
Non capisco l'errore visto che seguo la regola.
Grazie per la risposta
Scusami gigio ma se il giorno prima ho messo 3 g di lievito madre secco….succede qualcosa se il giorno dopo mettono quello di birra fresco?sempre 1%? Voglio capire se altera la lievitazione
Una domanda, la biga dovrebbe stare a 18 gradi, soprattutto così poco idratata... E io anche lavoro così con il prefermento freddo. Ma mi chiedo se serva davvero. Come fai ad avere una biga strutturata e fermentata correttamente a 4 gradi? Allora hai una semplice autolisi che non t dà nulla a livello aromatico e di struttura.. O sbaglio?
Non indicate la temperatura per la biga, e ne la quantità d'ore per farla fermentare. Ma spettacolare
nel video sta scritto che la biga va messa almeno 20 ore in frigo
caro maestro mi dice cortesemente a quanti gradi in frigo deve maturare la biga? mi e' gradita una risposta grazie
4 gradi
La ricetta su You Tube, non c'e`
Ciao, Roberto ti ha detto all' incirca un minimo e massimo di temperatura dell' impasto finito grazie
21
Grazie maestro
Una domanda da principiante:a parte il caso in questione della pizza napoletana, negli altri lievitati (pala, teglia)l olio: si o no? perché ? Eventualmente in che percentuale? Grazie mille
Il lievito separa il glutine immagina quanto mangi un panino olio un panino classico quindi se metti l’olio happy morbidezza devi abbassare la temperatura per cuocere la pizza se no viene cruda
A livello funzionale l'olio o qualsiasi altro grasso è utile se vuoi mantenere sofficità più a lungo e/o dopo cotture più dolci e lunghe che ti fanno evaporare più acqua. Questo perché l'acqua evapora, mentre il grasso no. In una teglia o pala che cuoci fino alla croccantezza e lasci in vetrina decine di minuti puoi rischiare di far seccare troppo il prodotto se non usi grassi nell'impasto. In genere se ne usa circa il 2%. In una napoletana cotta in modo più violento e mangiata subito questo non è apprezzabile
Ricevuto. Grazie mille
Gigio la biga quanto tempo deve fermentare e a quanti gradi?grazie in anticipo per la risposta
4°C sarebbe perfetto. Basta metterla nella zona più fredda del frigo. È pronta già dalla 16a ora in poi.
@@GigioAttanasio grazie mille gigio complimenti per tutto ho iniziato a fare la pizza con i tuoi video e ho lasciato a bocca aperta tantissime persone replicando il tuo metodo combo..
❤
Si potrebbe provare a fare a mano questa tipologia di preparazione?
No
Chiuso l’impasto subito panetti o si deve rimettere in frigo?
Si può anche mettere in frigo per ritardare un’oretta ma giusto un’ora
Quanto tempo lasciate riposare l'impasto prima di realizzare i panetti ? Grazie dalla Francia!😋
Non c'è bisogno di riposo. Una volta incordato si può procedere allo staglio
❤
Grande maestro sabato faccio la sua ricetta. Se uso lievito in polvere caputo devo sempre mettere 10 grammi o cambia essendo in polvere? E il malto lo si mette il giorno dopo mentre si chiude impasto giusto? Grazie. Cmq da oggi seguo il maestro....
Il lievito secco e tre volte più potente quindi ne devi mettere 3 g e poi tutta la ricetta invariata mi raccomando raccomando l’uso della farina perché se usi questa farina la pizza viene molto molto meglio
Grazie mille davvero gentile. Mi potresti dire che farina usi? Di preciso per biga. La seguo volentieri su CZcams e su Instagram adesso.
@@ivangrossi1096 allora Vigevano Vesuvio 50% Vigevano e 50% Farina per ÀPizza qualsiasi marca va bene così ti faccio anche risparmiare
Grazie mille.. il risparmio nn è un problema l'importante è il risultato 😂
Caputo magnitoba nuvola super va bene lo stesso?
Qua si sfata un po il mito del lievito bilanciato, penso che riducendolo alla metà per l'appretto ci vorrà più tempo ,ma il risultato sarà egualmente valido.
Sisisi
Scusatemi ma dopo averla impastata e messa nel contenitore di plastica quanto tempo deve stare e dove prima di fare i panetti
Dipende da come vuoi l’impasto se vuoi dei buchi grandi devi far stare almeno un’ora io faccio riposare al massimo mezz’ora hai visto ti ho risposto
@@pizzaiolonapoletano5242 non avevo dubbi laia era solo una provocazione ma ero sicuro della risposta buon natale e felice anno nuovo.
@@aniellosgambati4869 Auguriii a te e famiglia
ciao Maestro perché mettere 10g in più nel rinfrescare la biga serve? Sono francese, ho capito male.
Allora serve perché il lievito produce gas il gas consente di far gonfiare il panetto poi se vuoi meno gas metti meno lievito
Maestro,
è possibile completare l'impasto con Poolish ?
in sostanza Biga + Poolish ?
premetto sono un dilettante che mi piace fare delle prove "IN CASA"
Si
Gigio complimenti! Ma la biga va subito in frigo?
Con Vigevano sì, con altre farine, 1 ora a temperatura ambiente prima del frigo
❤
@@GigioAttanasiocome mai sta differenza tra farine? Vigevano inserisce qualche miglioratore all interno?
Non ho una planetaria. Tutto ciò è fattibile a mano oppure sarebbe troppo difficile e non un buon risultato? Qualcuno ne ha un'idea?
A scanso di equivoci, la panna sopra la fiocco è semplice panna da cucina giusto?
Sì. Puoi usare anche quella vegetale se preferisci
@@GigioAttanasio grazie
Ma queste dosi in percentuale, vanno bene sia in estate che in inverno?
Ni❤