FOOLPROOF PIZZA DOUGH - NO MORE MISTAKEN PIZZAS - EASY AND FAST recipe
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- čas přidán 3. 08. 2024
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In this episode of the Casa Effeuno series, I show you the impossible-to-make-wrong dough, easy, fast, that you won't tear when drafting, the same recipe for both pizzas ready in less than 3 hours and for long-maturing pizzas. It seems impossible but it's just... INFALLIBLE™ dough.
And don't forget to use my code GIGIO15 for a 15% discount on products from the Evolution and EasyPizza line.
Furthermore, in this episode I demonstrate the versatility of Effeuno ovens and the fact that it is possible to cook any type of leavened product. Not only is it possible, but they come out 10 times better than with a normal home oven.
Recipe for 4 loaves of 280g
650g of medium-strength Caputo pizzeria type flour
450g of fresh water
12g of diastatic or syrup-type malt
12g of salt
3.5g of dry yeast or 7g of fresh yeast - Jak na to + styl
Sempre avanti giggione🎉 complimenti come sempre OTTIMO
Grande Gigio. Video fantastico 🙂👍
Fantastica , bellissima 😊
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Se il malto è in polvere cambiano le dosi?
Ciao, puoi mettere anche il link della cassetta di lievitazione
@@micheletreglia3456 fatto! Grazie per il suggerimento
Ho provato il tuo impasto, pur avendo un normale forno le pizze sono venute molto buone, pur non avendo io molta esperienza in fatto di panificazione non ho avuto alcuna difficoltà seguendo il video passo passo.
Ergo ci hai fornito un ottimo tutorial! Grazie infinite Gigio! Sei il migliore!
Grazie mille!
Giao Gigio!! Faccio il tuo stesso impasto ma al momento di stendere mi trovo dei panetti che si allargano da soli, rendendo difficile la stesura e rischiando di avere pizze bucate. Dove sta secondo te il problema? Grazie 🙏 @@GigioAttanasio
Complimenti Gigio!!! Sempre un piacere guardare i tuoi video!!!
Ciao gigio! Complimenti per i tuoi contenuti, sono curiosa circa il xke della resistenza platea spenta. Ho il tuo stesso forno versione 500 gradi, ma questa modalità non l ho mai provata. Mi dici secondo te quali siano i pro per questa tipologia di cottura? Grazie mille per l eventuale risposta😊
Ciao Gigio! Grazie mille! Ti adoro!
Un consiglio, il realtà nei frighi moderni la parte bassa, ovvero quella delle verdure, si aggira intorno agli 8 gradi, la parte più fredda e lo scompartimento subito prima
I have used maple syrup from mane (state us)
For first fermentation
And dough gets really big
Works good for same day pizza.
Grazie del video Gigio, ormai in città non la fa nessuno piu buona di me!
A dire la verità io faccio come te, però utilizzo la planetaria almeno inizialmente, tanto la ciotola mi viene comoda per il dopo.
E anche sulla dose di malto ci vado molto cauto, diciamo che per la pizza in giornata ce lo metto come dici tu, mentre per pizze da mangiare domani o dopodomani, lo riduco molto fino ad azzerarlo.
Comunque eccezionale, adesso la pizza idratata al 70% è molto piu facile
Bravo Gigio
Ciao Gigio e complimenti per i video, volevo chiederti se hai mai fatto un impasto ad alta idratazione miscelando alla farina anche un po' di semola
Bellissima ricetta, complimenti! Un consiglio: quanta manitoba devo mischiare con la caputo nuvola per farle reggere l'idratazione del 70%? Grazie mille!
Non per fare il criticone, ma con quella farina e con quel forno il risultato è scontato. Io che vivo all'estero sono costretto con i prod. locali, però proverò la tua tecnica, bravo in ogni caso.
Grazie gigio!!!!
Ciao Gigio complimenti per i video che fai, una domanda che mi pongo da tempo, ho visto che non hai fatto la prima lievitazione (la puntata mi sembra si dica)
Non capisco se è necessaria ed è meglio oppure si può fare come vome hai fatto tu direttamente lo staglio.
grazie
Grazie 1000!!
Bravissimo ❤
Ciao
Complimenti per il bellissimo video.
Una domanda, a cosa serve il malto di astasico? Si può utilizzare anche con impasto fatto nell'impastatrice? Grazie
Ma lo sai che è uscito discretamente bene? Ero un po' scettico, ma alla prova dei fatti non è uscito niente male! Grazie mille e complimenti per questo metodo! 👏👏👏👏👏👏👏
Grazie per averci provato!
Ottimo video come sempre.
Io per non avere sorprese ho standardizzato il tutto e l'unica variabile rimane il tempo a Ta
che i panetti devono rimanere fuori frigo x pizzare poi.
👏👏👏👏 chapeau!
Ciao Gigio, grazie per questo bel video e ricetta.
Ho eseguito alla lettera il processo di no-knead ma ho una domanda.
Una volta preparati i panetti e' possibile metterli direttamente in frigo e lasciarli lievitare per il giorno dopo invece di farli lievitare prima, lavorarli e poi lasciarli riposare nel frigo per il giorno dopo?
In questo caso, credi che bisognerebbe ri-lavorarli e poi lasciarli lievitare nuovamente o si possono usare direttamente una volta lasciati fuori dal frigo per un paio di ore?
Grazie per il tuo feedback e buon lavoro!
Ciao Gigio. Sempre ottimi contenuti. Volevo sapere, seguendo questa ricetta è possibile congelare i panetti? Se si quando lo consigli? Grazie
Complimenti per la tua bravura nello spiegare benissimo… hai scritto nel box informazioni dove comprare ciò che hai usato… mi diresti anche la ciotola dove l’hai presa? Grazie
Ciao Gigio. Se volessi lasciar maturare l'impasto in frigorifero per 30-33 ore, la Caputo pizzeria va bene o dovrei utilizzare una farina più forte? In questo caso è richiesta qualche accortezza particolare per ottenere un ottimo risultato come il tuo? Grazie
Complimenti!!! Posso sostituire il malto?
Ciao Gigio se dovessi utilizzare il lievito madre in che misura potrei sostituirlo al lievito di birra? Grazie
Ciao, intanto video utilissimo, ho provato la ricetta, facendola la sera prima per la sera dopo e mi è capitato che quando ho tolto tutto dal frigo non erano più panetti , ma palloni, si erano ammassati uno sull'altro . In questo caso conviene rifare le palline e farli riposare un oretta/ oretta e mezza prima dell'infornata? e cosa può essere capitato ?
Ciao Gigio,complimenti,ma spegnendo la resistenza inferiore senza farla raffreddare nn succede nulla? É da poco che ho acquistato il forno e nn vorrei rovinarlo, grazie
Ciao Gigio ma se non volessi aspettare il raddoppio e decidessi di stringere i panetti direttamente e di metterli in frigo per il giorno dopo va bene?
Ciao Gigio complimenti per il bel video , volevo chiederti ma in relazione alle elevate temperature di questi periodi sarebbe il caso di abbassare la quantità di lievito?
Ciao, in generale, direi di sì. Si possono anche dimezzare le dosi oppure considerare la metà del tempo di lievitazione.
Bravo meglio tu che i malati di pizza😂😂😂
Complimenti umiltà e grande professionalità come il grande Susta
Bravo Gigio complimenti. Ho provato a mettere in pratica questa ricetta. Purtroppo mi sono lievitate troppo. Riproverò mettendo mezza dose di lievito
Mi dispiace! Puoi provare con meno lievito oppure metterli in frigo appena raddoppiano ma solo dopo averli rigenerati. Col caldo le tempistiche per il raddoppio potrebbero calare sensibilmente.
@@GigioAttanasio ok proverò, grazie Gigii
Ciao, ho appena visto il video e volevo chiederti se era possibile, una volta fatta laminazione, mettere l' impasto in massa in frigo a 4 gradi, poi dopo 18/24 ore fare lo staglio e lievitazione a TA per 4/5 ore ? Grazie mille, in anticipo.
Ciao Gigio, complimenti per i tuoi video. Vorrei provare questo impasto in 3 ore ma non ho trovato il malto. Si può precedere anche senza?
Ciao e complimenti per tutto..una sola domanda : tecnicamente a cosa serve il malto ? Senza non verrebbe uguale ? Grazie.
Complimenti !!! Ma se si vuole fare una pizza alla pala Romana ?
ciao,carissimo ma si può usare la planetaria x impastare?
Si puo' sostituire il malto con lo sciroppo d'acero? Grazie
Potrebb
e indicare anche quanto lievito madre nel caso si sceglie! Grazie
Buongiorno, ciao, complimenti per i video sempre completi esaustivi e ben fatti. ho una domanda da fare, ma se non ho il forno che hai tu, ma un fornetto che arriva ai 250 gradi o poco più? questo impasto va bene uguale? Devo adottare accorgimenti particolari? Grazie
nnnnnnn
Ciao Gigio quindi con questa tecnica posso fare l impasto il pomeriggio e pizzare la sera? L importante che vengono buone la pizze .Ps io ho l effeuno Evolution ha
Complimenti per il video, come sempre al top!
Una domanda, mi consigli un malto da prendere on line o su amazon per favore.
In caso di malto in polvere, le dosi cambiano?
Grazie
Ho letto da qualche parte se usi la polvere è 1 grammo pe kg di farina
@@InstantKaarma non fatela così facile col malto, a seconda del suo potere diastasico le dosi cambiano, e se non si conoscono le unità Pollack è meglio evitare altrimenti si rischia di metterne troppo e la pizza viene gommosa. Il problema è che i produttori spesso non danno indicazioni quindi bisogna andare a tentativi, personalmente non andrei oltre 0.8% sulla quantità di farina, o magari eviterei del tutto...
Tutti credono che il malto sia l'ingrediente segreto da mettere sempre e comunque, ma bisogna spiegare perchè si mette, come si dosa, che cosa fa nell'impasto, eccetera, altrimenti sembra una cosa buttata lì 😅
@@FabioulousPizzagrazie per il chiarimento e quindi come sostituire il malto? Zucchero, miele? E in quale quantità sul tot farina? Grazie 😄
@@ele1056 in effetti il malto non ha un "reale" sostituto, perchè chimicamente è diverso dallo zucchero e dal miele. Sinceramente, per una lievitazione breve come la prima proposta da Gigi, non lo userei proprio, mi permetto di dire che non ha senso 😅
Però è bello sperimentare! Quindi trova un qualsiasi malto (io lo preferisco in polvere perchè più pratico da usare) e verifica che ci siano le indicazione del produttore. Se non ci sono, allora stai al di sotto del 1% sulla quantità di farina ✌🏻
Mai più sbagli negli impasti. Bravissimo Gigio!
Grazie mille, Sergio!
@@GigioAttanasio 9o9oujjjjjjjj
Ciao carissimo, ti chiedo una cosa. Questi forni in casa reggono il voltaggio? Scusa ma saranno ben potenti... Grazieeeee
Ciao, prima di tutto complimenti per i video e la ricetta. Mi chiedevo se potessi consigliarmi una impastatrice domestica, personalmente andrei per la grilletta, tuttavia è praticamente introvabile in UK. Potrei sbagliarmi ma mi è sembrato che molti dei tuoi video siano girati in UK e mi chiedevo se magari avessi qualche dritta da darmi. Saluti
Grande Gigio! Ormai sei la mia guida suprema nel meraviglioso mondo della pizza. Ho una domanda. Se optassi per una lunga lievitazione in estate quanto tempo prima dovrei tirar fuori l'impasto dal frigo? Grazie 😊
Ciao, se segui passo passo la ricetta, puoi tirare fuori i panetti anche un paio d'ore prima di pizzare, indipendentemente da quanto lunga è la maturazione in frigo
@@GigioAttanasio ciao Gigio, hai per caso fatto un video con ricetta uguale, ma utilizzando planetaria o Impastatrice? Grazie
Non ancora ma è un'ottima idea
Ciao Gigio! A cosa serve il malto?
Cosa mettere nel posto del malto? Grazie ,io ho IL FORNETTO e x il forno la pietra raffretaria
Il malto da qualcosa di diverso nel gusto?...se dovessi usare le mie fatine miste integrali che hanno maggior forza, devo variare la.dose dell'acqua?
Ciao Gigio, ma cosa succede se non mettiamo il malto?
Speciale 😊
Great recipe
Faccio prima a mangiarla in pizzeria😂
Buonissima, ma se non ho il forno che hai tu? Con un forno normale che accortezze devo usare
Bravo...
La farina caputo
Sacco rosso / o blu ?
In francia ce questi sacchi di farina.
Tanti saluti da 🇫🇷 🇮🇹 ❤❤❤❤😅
Gran bel video gigio! Posso chiederti perchè anche nel caso debbano andare in frigo prima li fai raddoppiare?
In realtà devi immaginarla come una puntata fuori dal frigo mentre quando le riappallottoli è come se facessi l'appretto. La parte fuori dal frigo è importante anche per attivare la lievitazione.
@@GigioAttanasioci sta giusto, ma nn si aggiunge tenacità all impasto?
con un forno simile viene bene fatta in qualsiasi modo!
Ciao questa storia del malto la adoro ....aiutami posso fare questo impasto in grosse quantità ?..in impastatrice ecc..!?..potresti darci la ricetta per pizzeria ...😥
Complimentoni
Mi chiedevo se si potesse fare lo stesso processo con una percentuale di biga sottraendo dalla ricetta le %di ingredienti presenti nella biga stessa, per tutto il resto tempi etc etc invariati. Immagino di no e mi scuso per la domanda magari insensata.. Ciaooooo
Dove si trova il malto? Grazieee
è necessario utilizzare il malto?
Stessa quantità di lievito anche se porto a 12h la maturazione in frigo?
Che spettacolo di pizza! Io ho provato a farne due a mano con farina integrale, lievito madre, mozzarella di bufala senza lattosio, salsa pomodoro ciliegino siciliano, olio EVO... non ti dico come sono venute... straordinarie! La cosa più buffa è che le ho ritagliate a forma di castello, perché in quanto architetto ho un debole per le fortezze millenarie! Se hai tempo dai un'occhiata al video che ho fatto, nel mio canale :) Grazie e continua così!
Ottimo ci voleva prima questo Video 😂 al mio anniversario di matrimonio mi e stato regalato una impastatrice xPizza. Ora sto esperimentando come fare l’impasto giusto con l’impastatrice 🤷🏻♂️
Consigli Gigio?
Ciao Gigio volevo chiederti se i panetti posso lasciarli in frigo per circa 6 / 8 ore anziché 12 come dici nel video .. cerco un impasto che posso farlo la mattina e la sera infornare 😊 Grazie anticipatamente
Ciao, non ci ho mai provato, potrebbe essere un'idea sperando che crescano regolarmente in 8 ore in frigo
P. S. Il Forno è una bomba💣 ma costa un botto. 👍
Ciao gigio! Intanto grazie per aver condiviso con noi questa ricetta! Ti volevo chiedere a quanti gradi imposto il frigo dopo il raddoppio nel caso in cui volessi fare la pizzata l’ indomani? Non vorrei esagerare😂
Ciao, direi che intorno ai 6°C avrai la temperatura perfetta
@@GigioAttanasio grazie!
Ciao la tua ricetta è fantastica ma ho una domanda: a che temperatura potrei cuocere la pizza in un comune forno di casa? Grazie 😋
alla massima temperatura del tuo forno che non supera i 250° di sicuro... forno statico sopra e sotto in cottura, mi raccomando. Ti consiglio poi di accenderlo almeno 30minuti prima per farlo scaldare con modalità ventilato alla massima temperatura e se hai la pietra refrattaria è meglio.
Dove si compra il malto? Nei supermercati non c è. Grazie
Boss,bel filmato come al solito.Domanda banale: se devo fare 3 pizze,devo riaccendere la resistenza inferiore per ogni pizza?ciaoooo
Il biscotto regge bene 4 pizze. Se la temperatura dovesse scendere basterà accendere la resistenza inferiore per qualche minuto
@@GigioAttanasio Però non uso il biscotto da 3 cm..prima che si scaldi vado in pensione.ciiaaaaooooo
Ciao e grazie dei consigli, potresti spiegare meglio la fase cottura? 450 gradi sopra, 150 sotto e poi spegni sotto nella fase di cottura? non sono pochi 150°? per quanti minuti la fai cuocere?
Grazieeee
Ciao, la pietra si scalda anche per conduzione, convezione e irraggiamento. Per questo motivo raggiungerà comunque i 460°C, anche spegnendo la resistenza ed eliminando la conduzione.
Ciao Gigio, stesso impasto per forno di casa? pensi sia possibile avere risultati decenti?
Ciao, prova pure col metodo combo padella-grill
ciao, seguendo le tue dosi l'impasto è molto idratato e mi risulta difficile fare la pirlatura delle palline come fai vedere nel video,
perchè l'impasto si appiccica alle mani...
Ah dimenticavo... dove posso acquistare il malto? Grazie
Sarà buonissima.Potrei sapere la marca del forno e le sue funzioni? Grazie mille ❤
Marchio Effeuno, modello P134H. Il forno raggiunge 509°C con doppia resistenza per cuocere sia il sopra che il sotto perfettamente, come con un forno a legna. Usando il codice GIGIO15 c'è uno sconto del 15%. A presto
Ma si può fare anche il pane.
..
E niente... dopo averla replicata 10 volte, con 20 gradi o 40, con ogni tipo di farina o mix, posso affermare che effettivamente questo è IL METODO DEFINITIVO. Sono molto curioso di sapere come hai fatto ad arrivare a questo risultato eccezionale e con quali ragionamenti: puoi svelarci le tue idee? Grazie ancora!
Occhio Gigio che il malto in sciroppo che suggerisci nei link non è diastasico! Ho chiesto direttamente al produttore...
Nuova iscritta
Dove trovo il malto grazie
Ciao Gigio! Complimenti innanzitutto. Sarebbe fattibile l'utilizzo del lievito madre nel procedimento? Grazie
Ciao! Fattibile è fattibile ma le tempistiche sarebbero molto più lunghe facendo venire meno lo scopo del procedimento, a meno di non usare 700g di lievito madre. Ovviamente sconsiglio di usarne così tanto. A presto
@@GigioAttanasio ok grazie!
Bravo, ma dove si trova il malto?? e l'olio non si mette?? Grazie per la risposta
Ciao, ho messo i link di Amazon in descrizione. Niente olio in questo caso.
Ciao Gigio, una domanda: è corretto dire che l'impasto della napoletana classica va fatto senza olio, ma, se si usa il forno di casa, anche con la pietra refrattaria, l'olio bisogna mettercelo, perché altrimenti la cottura prolungata secca il cornicione e lo rende duro?
ciao,a posto del malto cosa si può usare?
Miele
gigio.....ho sempre preso spunto da tuoi video e da tue indicazioni su quantità di lievito.....ma in questo video mi spiazzi, per 600 gr di farina 7 gr di lievito.....io ne uso circa 1.5gr per la stessa quantita di farina ....poi faccio lievitazione classica di 8 ore.....non mi spiego quest quantita'
In effetti
il malto puo essere sostituito con sciropo di agave?
Meglio il miele
In alternativa al malto posso usare miele?
Sì
Il malto astasi dove si trova?
Il malto e obbligatorio??
ciao io uso il lievito secco Caputo, seguendo la tua ricetta ne devo mettere sempre 3.5 grammi?
Ciao, sì sempre 3.5
ciao gigio, il malto di cui parli è il malto d'orzo? dove posso trovarlo?
Ciao, è il malto d'orzo. Trovi i link in descrizione o nel primo commento al video
@@GigioAttanasio grazie gigio
Gigio gran bel video complimenti! Solo un dubbio... ma il malto dove si compra?
Grazie mille. L'ho trovato su Amazon ma se ti fai un giro on line è piuttosto comune
@@GigioAttanasio Grazie 👍🏻
Io in qualche supermercato l'ho visto, anche se mai comprato.
Prova a cercare nei forni dove fanno il pane, li usano la polvere di malto non lo sciroppo
Buongiorno, vorrei sapere la denominazione di questo forno (e dove si può acquistarli): va a 220.....????
Buongiorno. È un Effeuno P134H e arriva a 509°C.
Ciao Gigio.perche ho il problema nel effeuno come il tuo che la pizza non viene colorata?
Ha qualcosa di fare con la pietra?
Ciao, la colorazione è direttamente correlata con la farina e i tempi di lievitazione. Per questo consiglio di usare il malto. A presto
@@GigioAttanasio di sotto
Ricetta valida anche con lievito madre (ovviamente adattando la quantità a temperatura / tempo voluto di maturazione)?
Valida per lunghe lievitazioni mentre è difficile che sia pronta in 3 ore a meno di non usare quintali di lievito madre
parlando di lievito madre va da sé che le 3 ore sono un no go! Mi interessava fondamentalmente l'impasto.
Ciao va bene il malto d orzo oppure di riso?
Ciao, malto d'orzo
Ciao Gigio, so che non sarà possibile, ma chiedo ugualmente, io uso sempre solo lievito madre, perciò questa pizza mi dirai, che non mi è possibile fare?? salvo comunque il video, grazie!!
Ciao, a usarlo puoi ma le tempistiche saranno completamente differenti e verrebbe meno la praticità di questo impasto, a meno di non mettere mezzo chilo di lievito madre, cosa che ovviamente sconsiglio. A presto
La mia ricetta è già infallibile 😅
Buonasera Gigio, come mai dopo i primi 15 minuti l’impasto mi rimane incollato alle mani ? Mentre a te nel video non si attacca? Cosa sbaglio? Grazie
Studiate, ricercate
Ciao Gigio si può fare questo tipo di impasto alle 14 per poi fare le pizze alle 20 ?
grazie per la eventuale risposta