Brot selber backen - Sauerteigbrot Nr. 3, das müsst ihr unbedingt probieren, so was von lecker
Vložit
- čas přidán 29. 08. 2024
- Hallo liebe Freunde, willkommen in Kalinkas Küche!
Heute backe ich wieder ein Sauerteigbrot und ich bin begeistert wie lecker schmeckt es.
Ich wurde Euch empfehlen dieses Brot nach zu backen, Ihr werdet es nicht bereuen.
Viel Spaß und guten Appetit!!!
ZUTATEN:
Vorteig:
- 30 g Anstellgutteig
- 100 g Weizenmehl
- 100 ml Wasser-zimmertemperatur
Haupteig:
- Vorteig
- 400 ml warmes Wasser oder Molke
- 400 g Weizenmehl Type 405
- 250 g Roggenmehl
- 2 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Brotgewürz
Bei 180 Grad Ober - Unterhitze in vorgeheiztem Ofen 50 - 60 Minuten backen.
Eine Schale mit heißem Wasser auf den Boden des Ofens rein stellen.
Brotgewicht: 1225g
Link zur Backform-Tupper: amzn.to/3MHGZir
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Hallo Kalinka, ich finde deinen Kanal einfach super👍🏻habe den Sauerteig nach deinem Rezept gemacht. Hat prima geklappt👌
Habe schon Sauerteig verschenkt und gerade das 2. Brot gebacken.
Setze gerade dieses Brot an, bzw. den Vorteig🥰. Bisher sind die Brote perfekt und lecker. Danke für die tollen Rezepte😍
Sehr gerne 😉
Freut mich sehr dass es dir gefällt 👍🏻😊
Lg Ljuba
Ich habe das Brot heute gebacken, es ist super geworden, mein Mann ist total begeistert.Es ist so toll, dir zuzuhören und die Rezepte nachzubacken. Ich kann dir stundenlang zuhören, du sprichst so ruhig, das ist fast schon wie eine Meditation, ganz toll.
Mach bitte weiter so und bleib gesund🙋😍
Vielen lieben Dank ❤❤
Brot ist Leben !
Brot braucht nur 4 Dingen : Mehl,Wasser,Salz und Sauerteig,alles andere ist kein Brot.
Nicht das Gelumpe aus der Weltraumforschung,mit Zusätzen..die die Bäcker nicht mal ausweisen müssen.
Also,macht’s wie Ljuba : backt euer Brot selber..
Roggenmehl nicht zu lange kneten..ich benutze 80 % Roggenmehl ( 1150 ) und 20 % Weizenmehl ( 550 Bio )
Roggenteig klebt mehr,als Weizenteig.
Ich mache meinen Teig abends und lasse ihn mindestens 8 Stunden im Kühlschrank..früh backe ich das Brot.
Je länger der Teig geht,umso besser ist der Geschmack.
Roggenteig geht nicht so auf,wie Wizenmehl.
Ich backe mein Brot direkt auf dem umgedrehten,heißen Backblech..mit heißen Wasser in einer Schale,damit die Kruste sich langsam bildet.
Das Brot backt besser,bei 250 Grad ( ne halbe Stunde ),dann das Wasser Gefäß raus und noch 20 Minuten.
Für das Plastegefäß nicht so geeignet,dann schmilzt und stinkt die tupperbüchse.
Klasse Rezept, schmeckt sehr lecker. Habe es im Dampfbackofen gebacken, es spart die Wasserschale. Werde es auch mal mit Molke probieren...Danke, für die super Rezepte 💐😊 lg
Sehr gerne 😊👍🏻
Das Brot werde ich auch gleich ausprobieren ❗️
Wieder so ein tolles Rezept von dir!!!
Ganz lieben Dank!
Danke für die tollen Rezepte. Dieses Brot ist für mich das Richtige. Vielen Dank und bleib gesund.
Das Brot ist super lecker , backe es heute zum 2. mal. 😀 Danke Kalinka
Hallo Ljuba, danke für das tolle Rezept, werde es gleich morgen ausprobieren. Habe bisher 2 Brote mit Sauerteig gebacken, waren lecker aber die Kruste war wie Beton musste sie abschneiden. Habe sie trotz eines feuchten Tuches nicht weich bekommen. Woran kann das liegen. Feuchtest du dein Tuch auch an? Würde mich über eine Antwort sehr freuen. Liebe Grüße Rita.
Liebe Rita, das ist mir neu 🤷♀️ habe immer schöne Kruste und ich mache mein Tuch nicht nass.
Backst du mit Ober - Unterhitze?
Manchmal mit Umluft ist Brot zu trocken und hart.
Probiere bitte nach dem Brot abgekühlt ist, es in das Backpapier einwickeln und in einen Plastikbeutel geben.
Wünsche dir viel Erfolg 👍🏻
Danke für das tolle Rezept,werde es machen backen danke ,bleib Gesund. LG 🍀💝🍀🍀🌹🍀👍👍👍👍👍👍
Hallo Ljuba, das Brot ist der Hit. Ich habe es jetzt mehrmals gebacken und es passt auch gut in meinen Zeitablauf.
Außerdem habe ich etwas Experimentiert, ich füge immer noch ein brühstück hinzu, was für nochmehr Geschmack sorgt und es noch länger frisch hält. Danke, auch für den Tipp die Kruste weicher zuhalten! LG Ulli
Hallo Ljuba, dieses Rezept werde ich auf jeden Fall auch ausprobieren. Auch ich bin eigentlich sehr ungeduldig, werde aber noch heute Abend den Sauerteig ansetzen . Könnte ich auch Sonnenblumen- oder Kürbiskerne mit in den Teig geben (natürlich gewässert)? Hab ❤️ lichen Dank für dieses wieder so liebevoll erklärte Rezept!💁♀️😍
das brot sieht sehr gut aus... das rezept werde ich testen...
hast du keine mühle indeiner nähe? ich kaufe mein mehl nur noch da und finde es ist viel besser... sauerteig ist gefüttert mit 1050 er mehl.. dann morgen nochmal und mal sehen wann ich backe..
Liebe Kalinka, ich habe heute den Teig zubereitet, mit zwei kleinen Änderungen. Statt Weizenmehl 405 habe ich Dinkelmehl 1050 genommen, und ich habe 2g frische Hefe zugenommen, weil mein Anstellgut noch sehr jung ist. Der Teig ist super aufgegangen und ich war bereit, den Teig zu formen und in den Bräter zu legen. Leider war der Teig extrem klebrig, gar nicht so schön wie bei dir😢. Ich konnte ihn nicht zu einem Laib formen und habe ihn nun mit Ach und Krach in den Bräter bekommen. Was ist passiert, daß der Teig so klebrig geworden ist? Ich habe mich wirklich sehr genau an die Mengenangaben gehalten! Liebe Grüße, Sabine
Das ist wegen Dinkelmehl, mit Roggenmehl wäre es auch so klebrig , es sollte 10 bis 20 Prozent weniger Wasser nehmen als bei Weizenmehl 🤷♀️
Hallo Ljuba, danke für das Rezept. Habe es nachgebacken. Mein Brot ist in der Höhe nicht so wie Deines. Was habe ich falsch gemacht? ☹
Hast du im Form gebacken?
Eventuell etwas länger aufgehen lassen, so dass es sichtbar ist 😊
Hallo Ljuba, ja ich habe mein Brot in einem Bräter gebacken. Ich versuche es einfach nochmal. Es ist ja noch kein Bäcker vom Himmel gefallen. @@KalinkasKueche
Hallo Ljuba dein Brot sieht sehr lecker aus , aber ob ich den nachmache weiß ich nicht 🤷♀️ aber das liegt daran das ich extrem ungeduldig bin, außerdem würde ich das sicherlich auch vergessen 😄😄 bei mir muss es leider immer schnell gehen. Aber im Winter ist es etwas anders mal sehen vielleicht dann 😊. Lg Emmi
Hallo liebe Ljuba ! Danke für das Rezept. Ich habe das Brot gerade gebacken . Ob es schmeckt, weiß ich noch nicht. Es ist noch zu heiß.Leider ist mein Brot rundherum eingerissen. Was habe ich falsch gemacht ?
Sieht lecker aus.Was ist Anstellgut und wie wird das gemacht?Nur Hefe mit Wasser oder was?Du machst das ganz furchtbar toll!💐👍
Andrea Elsasser Sauer Schaue dir bitte dieses Video an 😊czcams.com/video/SRxskC9bOfk/video.html
LG Ljuba
@@KalinkasKueche was macht man mit dem übrigen Anstellgut?In den Kühlschrank?
@@andreaelsassersauer628 Ljuba erklärt alles in dem Video..
Sehr gut erklärt. :-)
Lieben Gruss aus Bulgarien
Alexandra vom Kanal: Die Auswanderer Doku
Danke für das Video. Ist das Anstellgut aus Roggenmehl? Frage deshalb , da du im Rezept das Astellgut mit Weizenmehl am Vortag gefüttert hast.
Merlin W Ja es ist Anstellgut aus Roggenmehl, funktioniert aber wunderbar auch mit Weizenmehl 👍🏻
LG Ljuba
Vielen lieben Dank für die super schnelle Antwort.@@KalinkasKueche
Liebe Kalinka, hast Du nicht auch Hefe im Teig?
Hallo Kalinka kann ich das Brot auch im Gusseisentopf mit Deckel backen ? Ändert sich was an der Backzeit ? Vielen Dank im voraus 😀
Wurde dir empfehlen bei 230 Grad erst 40 Minuten backen , dann den Deckel ab und wenn nötig ist bei 200 Grad weitere 10 Minuten backen.
@@KalinkasKueche Dankeschön
Ich habe das Rezept ausprobiert. Leider ist mein Brot nicht so gut hochgegangen. Es war etwas platt. Und obwohl ich ihn 55 Minuten bei 230 Grad im Tontopf mit dem Deckel gebacken habe, hatte er teilweise rohe Stellen. Ich vermute mein Anstellgut war zu jung und ich hätte das Brot länger als 2 Stunden im Tontopf ruhen lassen. Aber warum das Brot nicht durch war, ist mir ein Rätsel.
Es ist schwierig zu sagen, wenn man es nicht gesehen hat.
Ob es war zu viel Flüssigkeit im Teig?
Und wenn ich das Brot aus dem Form rausnehme, backe ich das Brot ohne Form noch zusätzlich 7 - 10 Minuten nach. Und dann Klopftest ist sehr wichtig.
@@KalinkasKueche Ich werde es noch mal probieren und länger backen. Geschmacklich hat das Brot meinen Kindern gefallen. Danke für den Ratschlag.
@Kalinkas Kueche ,Guten Morgen liebe Kalinka☀️Bitte was ist das für eine Brotbackform die Du benutzt ich kann die unter Deinem Video nicht finden.
Möchte Dir auch sagen das Du wundervoll bist.Lieben Dank
Das ist von TupperWaren :-)
Hab schon paar mal versucht nur mit Sauerteig und ich finde das Brot zu sauer, wenn ich bisschen Hefe dazu mache dann schmeckt es mir gut...
Was mache ich falsch?
Natalia Strow Vvl hast du zu viel von Anstellgut genommen.
Ruhezeit über Nacht anhalten.
Schwer zu sagen wenn man es nicht sieht 🤷♀️
LG Ljuba
Den Sauerteig warm auffrischen. 10g Anstellgut aus dem Kühlschrank 50g Roggenvollkornmehl, 50g Wasser warm. Warm stellen, ca 25-28 Grad bis der Sauerteig aufgegangen ist und nach oben gewölbt. Dann entweder nochmal so auffrischen, oder in den KS stellen Im geschlossenen Glas. Zum Sauerteig ansetzen fürs Rezept 10-20g Anstellgut aus KS entprechend dem Rezept mit Mehl und Wasser ansetzen.