Danke für das aufschlussreiche Video, das hab ich mich schon gefragt wie Lievito Madre hergestellt wird. Dank deiner super Erklärung kann ich mich mal daran wagen. Ich wünsche dir ein schönes Wochenende liebe Martina.
@stefaniehopp4266 Hallo Stefanie, einfach wiegen wieviel Ansatz du hast und dann die gleiche Menge Mehl und die Hälfte Wasser zugeben, verkneten und etwa zur Hälfte aufgehen lassen. Dann in den Kühlschrank bis zum nächsten Einsatz. Du kannst den Ansatz auch mit jeder anderen Menge Mehl füttern, dann dauert es einfach länger bis er sich verdoppelt. Aber beachte das Mengenverhältnis Mehl zu Wasser 2:1. Hoffe das wahr verständlich. Viele Grüße 👋🏻 Martina
@@MartinasKitchenchaos vielen Dank es war sehr gut zu verstehen, super erklärt und wenn ich mal nicht backen will einfach diese madre die ich habe mit weniger füttern oder ?
Auch wenn ich "Late to the Party" bin, habe ich anhand deines Rezepts meinen Gärald ansetzen können. der Erste versuch war ein Fehlschlag (ausgetrocknet, Gefäß war zu weit geöffnet), aber der 2. ein voller erfolg und gedeiht jetzt 3 Wochen sowie das erste Brot gemacht. Ein träumchen
OMG ..❤...große Freude endlich,😍 endlich, 😍endlich 😍 ein gut erklärtes Rezept von LM .Nun kann ich es endlich wagen und loslegen.🙏 Danke für die Inspiration und die super tolle Erklärung, 👌habe dich gleich abonniert und Glöckchen gedrückt😉......brauche mehr von solchen Videos /Rezepten . Du bist sogar schon verewigt in meinem Kochbuch 📕mit deinem Namen....daß es ja nicht verloren geht.Ich freue mich schon,liebe Grüße aus Unterfranken 🌏
Oh ☺️😚🤩🤩🤩, vielen lieben Dank für dein überschwängliches Lob. Es freut mich, dass dir mein Video verständlich erklären konnte wie man einen LM macht. Sollte es in den angegebenen 5 Tagen nicht klappen, einfach etwas länger warten. Manche LMs lassen etwas auf sich warten 😄😉. Gib Bescheid, wenn ich etwas verfilmen soll, das du bei mir vermisst. Ich suche immer wieder nach Inspirationen. Herzliche Grüße 👋🏻 Martina
Vielen herzlichen Dank für dein schönes Kompliment 😍 😍 😍, liebe Gabriele. Ich wünsche dir gutes Gelingen. Sollten doch noch Fragen auftauchen, dann melde dich bitte einfach bei mir 😃. Viele Grüße 👋🏻 Martina
Super gezegt! Wir machen, besser gesagt vermehren unseren Sauerteig, da wir all unsere Brote selber backen und auch für Hefeteige verwenden! Hat mir alles mein Vater (gelernter Bäcker und Konditor) beigebracht :-) Er selbst backt mit seinen 85 Jahren noch sehr gerne :-)) LG
Guten Morgen, liebe Martina ! Nachdem ich nun unzählige Vorschläge zu LM durchforstet habe, muss ich sagen: Deine Art der Zubereitung funktioniert einwandfrei! 👍 Klar, es braucht tatsächlich etwas Geduld, doch das Ergebnis hat mich, nachdem das erste Brot aus dem Ofen kam, richtig verblüfft! Es ist sowohl optisch, als auch geschmacklich, hervorragend 😋😋😋 Meine *Oma Anna*, so heisst das Anstellgut 😉 wird nun gehegt und gepflegt, wie mein Augapfel 😊 Vielen Dank für die sehr gute Anleitung! 👋👌🌹
Hallo liebe Margarete, das freut 😀 mich unglaublich, dass dir der LM so gut gelungen ist. Ja, pass nur gut auf deine "Oma Anna" 😍 auf, dann wird sie dir jahrelang treue Dienste leisten. Mein LM hat leider keinen Namen, da mir nie einer dafür gefallen hat, aber er ist bereits seit über 7 Jahren mein treuer Begleiter durch dick und dünn und wird ebenfalls gehegt und gepflegt. Ganz viel Freude und liebe Grüße wünsche ich dir Martina
Hallo Martina vielen Dank für deine ausführliche Erklärung. Endlich habe auch ich es geschafft, einen Lievito Madre herzustellen. Danke, danke, danke liebe Grüße aus Wien
Tolles Rezept. Ich habe einen angesetzt, das Rezept ging über 21 Tage. Das hier ist perfekt. Wie alle Deine Videos ein Genuss. Dankeschön liebe Martina.😀
Das freut mich, liebe Sonja 😀. Solltest du es nach meinem Rezept mal ausprobieren, dann gib mir doch bitte Rückmeldung wie er dir gelungen ist. LG Martina
Danke für das Zeigen, habe Dinkelmehl 630 benutzt und jetzt den 4. Tag - heute für mehr Rums im Teig nochmal Honig dazu gegeben, hat schon dolle viele Blasen. Bin gespannt.
Wie ich mich freue! Danke dass du mir meinen Wunsch erfüllt hast. Und sogar mit Benachrichtigung. Klasse! Ich werde morgen gleich anfangen mit dem Ansatz. Und dann wenn er soweit ist, wird dein Brotrezept gebacken. Du hast alles toll erklärt, da kann es nur gut werden. Ich werde zu gegebener Zeit berichten.. 🤗
Klar, gerne doch 😘. Ich freue mich immer über aktive Abonnenten, da konnte ich dir den Wunsch doch nicht abschlagen 😉. Hoffe er gelingt dir und freue mich auf Rückmeldungen. Lg Martina
@@MartinasKitchenchaos Rückmeldung kommt auf jeden Fall! Ich glaube, ich gehe jetzt schon in die Küche und fange damit an 😀 Es geht ja schnell.. Wünsche dir ein schönes Wochenende, ohne Schneechaos. 🤗
Nichts zu danken 😋. Als ich das erste Mal dein Rezept für LM ausprobiert habe war ich erst etwas skeptisch. Ich habe den LM zusammen mit Mehl, Wasser und Salz zu einem Teig für ein Weizenbrot verarbeitet uns 24 Stunden ruhen lassen. Da der Teig kaum sein Volumen geändert hat, dachte ich, dass er nichts geworden ist. Habe ihn trotzdem behutsam in den Ofen gegeben. Nach 45 Minuten Backzeit wollte ich den Teigling rausholen und dachte ,,wtf". Der war einfach mal 4 mal so groß 🤣🤣🤣. Und die Krume erst. 😍
Liebe Martina, vielen Dank für deine tolle Anleitung. Wenn ich jetzt nicht jede Woche damit backe, wann muss ich dann spätestens wieder Auffrischen und mit welcher Menge? Würde mich sehr freuen, wenn du mir hier weiterhilfst! Danke und viele Grüße 🤗
Hallo, danke für dein tolles Kompliment. Den Lievito sollte man etwa alle 2 -3 Wochen auffrischen, damit er immer aktiv bleibt. Schau dir hierzu am besten mein Video zum Auffrischen/Füttern an: czcams.com/video/n_A1AVmiVac/video.html . Er hält sich aber auch ohne auffrischen im Kühlschrank. Muss dann vor dem Einsatz aber erst wieder aktiviert werden. Hoffe das hilft dir weiter. Viele Grüße Martina
@@MartinasKitchenchaos Vielen Dank für deine schnelle Antwort. Und sorry: erst nachdem ich meine Frage gestellt habe, habe ich gesehen, dass es zum Thema einen 2. Teil gibt, in dem du alles super erklärst 🤗
Wunderbare sparsame Methode wo man am Ende keine Schubkarre voll Sauerteig hat! Für dunkle Brote wäre der vielen vermutlich zu mild, man kann davon aber einfach einen Ableger mit mehr Wasser machen, 1:1, 1:2 oder noch mehr Wasser, auch 1:5 geht. Der wird dann saurer.
Dankeschön 😀. Falls du bei dunklen Broten Roggenbrote meinst, da hast du absolut recht, die sollten mit einem guten Roggensauerteig versäuert werden, da die Enzyme im Roggenmehl sonst das Backergebnis negativ beeinträchtigen. Viele Grüße 👋🏻Martina
@@MartinasKitchenchaos Roggen sowieso, aber allgemein finde ich das dunkle Brote ruhig etwas herzhafter schmecken sollten. Aber das ist Geschmackssache. Du hast gute Beiträge.
Super erklärt! Bei mir ist gerade Tag 2 erreicht. Hab aber bereits Erfahrungen mit Roggensauerteig, den ich seit ein paar Monaten pflege und damit backe. Bin gespannt, wie mein Gebäck jetzt mit Lievito Madre schmeckt. Das bisher von mir gebackene Brot, hängt mir nämlich langsam zum Hals raus ;) Benutze es in erste Linie für meine Arbeitsstullen und etwas weniger Säure ist da sehr willkommen.
Dankeschön 😍. Aus meiner Erfahrung kann ich dir berichten, dass der Lievito Madre eine angenehm milde Säure mitbringt und einen super Ofentrieb macht. Ich liebe den LM und würde ihn nicht mehr hergeben 😉😘. Viele Grüße 👋🏻 Martina
Super Anleitung. Ich habe ihn direkt mal gestartet. Mal sehen ob es funktioniert. Ich hatte schon mal einen, den ich aber sträflich vernachlässigt habe. Ich habe ihn damals auch nie wirklich eingesetzt. Im Moment bin ich aber mal wieder dem Backwahn verfallen. Auf geht's..
@@stephanl.6309 Oder du gibst ihm etwas länger Zeit, mehr Luft oder anderes Mehl. Das sind auch noch Hebel an denen du ansetzen kannst. Wünsche dir mehr Glück beim nächsten Mal. Grüße Martina
Super erklärt 🤗 Bis hier verstehe ich es meistens, aber was mache ich danach? Wie viel nehme ich zum backen, wie viel lasse ich in Kühlschrank, wie oft muss ich ihm futtern in Kühlschrank? Danke Martina im Voraus ❤
Vielen Dank, liebe Pavla😍😘. Zu deinen Fragen kann ich dir mein Video zum pflegen des Lievito Madre empfehlen: czcams.com/video/n_A1AVmiVac/video.html , sowie meine Playliste mit Rezepten zum Backen mit Lievito Madre: czcams.com/play/PL7wjkVzoEj2D-tjAIxoe7GIFZs752kJ0Q.html . Wenn du danach noch Fragen hast, bitte gerne nochmal melden. Viele Grüße 👋🏻 Martina
@@pavlamoewes5657 Hallo Pavla, gerne doch 😀. Zu deiner Frage: bei den weiteren Fütterungen reicht lauwarmen Wasser aus. Dann sollte sich eigentlich schon was tun, nach der 3.- 4. Fütterung. Hoffe das hilft dir beim Start deiner eigenen "Gärhilde" = Lievito Madre. 😉. Viele Grüße 👋🏻Martina
Ich hatte in einem ähnlichen Vorgang Halbweissmehl verwendet und erhielt eine milde, nach Äpfelsäure (und Milchsäure) riechende l.m. Bin recht begeistert davon. Einen Teil hatte ich als dünnes Blatt getrocknet und bewahre das Im Kühlschrank auf. Bin nicht so zuverlässig im "Füttern" (der miaut und winselt ja nicht), so dass ich hin und wieder aus der getrockneten neu ansetzen muss, obwohl die Schimmel ja idR nichts gefährliches wären...
Hallo, ja der LM hat ein sehr angenehmes Aroma. Und Mehl kann man verschiedene verwenden. Allerdings würde ich den LM nicht mehr verwenden, wenn er schimmelt, dann entwickelt er gesundheitsschädliche Stoffe. Schönes Wochenende
Hallo Sylvia, es freut mich auch, dass du meinen Kanal gefunden hast 😃😍. Sollten Fragen auftauchen, dann melde dich bitte. Schönes Ostern wünsche ich euch 🐇🌻. Viele Grüße 👋🏻 Martina
@sebastiantutnixzursache3361 Hallo Sebastian, vielen Dank für dein schönes Kompliment 😃. Wenn er richtig stabil ist kann er 1-2 Monate im Kühlschrank bleiben ohne dass er abstirbt. Damit er aber richtig aktiv bleibt, sollte er mindestens alle 2 Wochen gefüttert/aufgefrischt werden. Viele Grüße 👋🏻 Martina
Sehr verständliche Anleitung, vielen Dank. Mit meinem Lievito Madre funktioniert es nicht richtig. Am zweiten Tag sah er tatsächlich gut aus, an den folgenden Tagen hat er sich aber kaum verändert. Ich habe eine dieser kleinen Folienhauben draufgemacht, da das Glas an sich einen Schraubdeckel hat. Zum Warmhalten habe ich eine Kühltasche mit einer heissen Wasserflasche. Zeitgleich mache ich einen normalen Sauerteig - ich wollte es auf jeden Fall ausprobieren, ich backe sonst nur mit minimal Hefe und über Nacht gehen lassen -, bei dem habe ich das gleiche Problem: an den ersten zwei Tagen war alles wie es sein soll, danach nur ganz wenig Entwicklung. Den "normalen" Sauerteig habe ich in einem Einmachglas mit aufgelegtem Deckel, er steht in der gleichen gewärmten Kühlbox. Raumtemperatur ist bei mir sehr schwankend und selten über 18°C ... ausser im Sommer natürlich. Was kann ich noch machen, oder was habe ich da falsch gemacht? Beide Sauerteige sind nach Anleitung gemacht, ich wechsle jedesmal die Gläser aus und spüle sie kurz vor Gebrauch noch mal heiss aus (und lasse sie dann natürlich abkühlen). Es hat keinen Schimmel und sie riechen anständig.
Hallo, wenn die Sauerteige nicht schimmeln und noch gut riechen, würde ich einfach weitermachen. Wahrscheinlich bekommen sie in der Kühltasche nicht genug frische Luft, vor allem der LM der mit Frischhaltefolie zugedeckt ist. Du brauchst auch das Glas nicht jedes Mal spülen nach dem Füttern. Da es ein sehr schmaler Grad zwischen sauber und klinisch rein ist. Wenn alles desinfiziert ist, können auch die guten Bakterien und Hefen nicht mehr arbeiten und werden abgetötet. Die Wärmemethode ist eine gute Idee, vielleicht versuchst du es mal, die Sauerteige nach der Fütterung ca. 1 Std. erstmal so an der Luft, mit Spalt zwischen Deckel und Glas, stehen zu lassen und erst dann wieder in die Kühltasche zurück zu packen. Bitte berichte mir, ob mein Vorschlag dir nützlich war. Danke. Viele Grüße Martina
@@MartinasKitchenchaos Merci vielmal für die schnelle Antwort!!! Das werde ich ausprobieren, ich habe gerade den Sauerteig aufgefrischt, der LM ist erst heute Abend dran. Der wäre eigentlich heute fertig, aber mit dem geringen Fortschritt hänge ich da lieber noch wenigstens einen Tag dran. Ich werde über das Ergebnis berichten.
@@MartinasKitchenchaos also, es hat nicht funktioniert. Beide Sauerteige haben sich nicht gerührt. Daher habe ich von vorne begonnen. Dieses Mal lasse ich sie nach dem Rühren eine Stunde offen stehen vor dem Warmstellen.
@@DieMimiDie Ja, genau. Der Lievito Madre hat, wenn er frisch aufgegangen ist, einen sehr milden, kaum wahrnehmbaren Geschmack, ganz anders als beim normalen Roggensauerteig. Viele Grüße 👋🏻 Martina
@@MartinasKitchenchaos ist ewig her, aber ich hab meinen Herrmann immer mit Weizenmehl gemacht, nicht mit Roggen. Damit hab ich Weißbrot, aber auch süße Stücke gebacken. Das war in den 90er und 00er Jahren und seit damals backe ich grundsätzlich mit 550er Weizenmehl, 405 hab ich nie mehr genutzt. Aber ich bin inzwischen verwitwet und lebe allein. Heute hat mich mal wieder die Lust erwischt, ein Brot backen zu wollen und so deinen Kanal gefunden. Ich hab nicht mehr die Kraft in den Fingern so sehr zu kneten und muss das darum anders machen. Schade, so ein Libre nochwas hätte mich ansonsten sehr fasziniert. So gucke ich mich mal auf deinem Kanal um. Heute lade ich erstmal nen ganz normalen Teig in meine Maschine, mach ein wenig Fertigsauer und ein wenig Backmalz dazu und lass das über Nacht gehen im Kühli. Morgen gibt das hoffentlich auch was leckeres. Viel Erfolg für alle deine weiteren Projekte
@petraklingemann2488 Vielen lieben Dank dir, liebe Petra 😍. Du kannst den Lievito auch in der Küchenmachine verkneten lassen. Ich jede falls liebe meinen LM. Der beschert mir so leckere Backwaren. Das mit dem Mehl halte ich genauso. Entweder 550 für helle Backwaren oder 1050 für herzhafteres wie Brote. Liebe Grüße und lass dir das Brot gut schmecken. Martina 👋🏻
Hallo Martina, ich bin hier neu bei Ihnen gelandet, weil ich auf der Suche nach einem ( gut erklärtem) Rezept für den Livieto Madre war. Sie haben das wirklich sehr gut erklärt, so daß ich im Laufe der Woche starten werde. Mit einem Ansatz für Roggensauerteig bin ich leider schon zweimal gescheitert und ich kann nicht verstehen, wo das Problem gelegen haben könnte. Vielleicht haben Sie da auch ein Video, bzw. Tipps, was ich da verbessern könnte.? Vielen Dank erstmal für Ihr Video und liebe Grüße aus Hessen.
Hallo Consuela, vielen Dank für das schöne Kompliment 😀. Leider habe ich nicht sehr viel Erfahrung mit Roggensauerteig, da ich nur meinen Lievito Madre verwende. Viele Grüße 👋🏻 Martina
Vielen Dank für dieses Video❤ Wie geht es weiter, wenn man den Teig dann in den Kühlschrank stellt, wie oft muss der Teig dann weiterhin gefüttert werden, wenn ich z.B. in den nächsten 4 Wochen nichts backen möchte? Vielen Dank im Voraus ❤
Hallo, am Anfang ist der LM noch sehr instabil und anfällig, daher sollte er wenigstens 1x in der Woche gefüttert werden. Wenn er älter ist, kann er auch längere Zeit im Kühlschrank ohne füttern überstehen. Allerdings ist der LM wie ein lebendiges Wesen, das ohne Nahrung irgendwann eingeht. Viele Grüße 👋🏻 Martina
Liebe Martina, ein sehr gutes und verständliches Video. Nur 1 Frage ist für mich noch offen geblieben. Wird das Gefäß richtig verschlossen oder der Deckel nur aufgelegt? Ich bin mir nicht sicher, was für Gläser ich mir dafür holen soll. Schraubverschluss oder eher nicht? Vielen Dank und eine neue Abonnentin haben Sie schon. (:
Hallo liebe Reni, vielen Dank für dein tolles Kompliment😍😍 und dein Abo👍. Der Deckel wird beim Gärvorgang nur aufgelegt, evtl. einen Zahnstocher zwischen Glas und Deckel legen. Damit Luft und damit auch die guten Bakterien an den Teig gelangen können, da sonst der ganze Prozess nicht starten kann. Erst wenn er komplett fertig ist und in den Kühlschrank wandert zur Lagerung, sollte das Glas möglichst luftdicht verschlossen werden, damit der Sauerteig nicht austrocknet. Ich hoffe ich konnte es verständlich erklären. Sonst bitte einfach nochmal melden. Liebe Grüße 👋 Martina
@@renigeb.r2113 Hallo liebe Reni, das freut mich aber sehr 😍😍😀. Dann pflege deine Eva gut, dann wird sie dir jahrelang treue und vor allem leckere Dienste leisten❤. Habe heute auch wieder mein Brot gebacken. Meine gefräßigen Manner vernichten es immer in Rekordzeit 😀😂😉. Es ist aber auch einfach nur lecker. Lasst es Euch dann gut schmecken. Lg Martina
Hallo Ruth, vielen Dank für deine lieben Worte 😍. Beim allerletzten Schritt habe ich das Glas zugedreht, da es anschließend in den Kühlschrank kommt und der Lievito dort nicht austrocknen soll. Viele Grüße 👋🏻 Martina
Dankeschön 😃. Das kommt darauf an, wie oft er aufgefrischt wird. Er sollte aber nach 1 Monat, bei regelmäßigen Auffrischungen alle 2-4 Tage soweit sein. Viele Grüße Martina
Hallo Phil, eigentlich nicht, habe es mit 1050er Mehl noch nicht ausprobiert. Am besten einfach mal testen. Sollte der LM zu trocken werden, kannst du ja ein paar Tropfen mehr Wasser zugeben. Viele Grüße 👋🏻 Martina
Hallo liebe Martina, jetzt mal eine vielleicht dumme Frage. Wenn man den LV mit Weizenvollkornmehl ansetzen würde, hätte er dann nicht sofort die nötige Triebkraft zum backen? Denn meines Wissens sind die wichtigen Milchsäurebakterien und Hefepilze nur in der Schale des Korns enthalten. LG
Hallo Steffen, diesbezüglich fehlt mir leider die Erfahrung. Habe noch nicht mit Weizenvollkornmehl experimentiert. Allerdings denke ich, daß der LM trotzdem eine Anlaufzeit braucht, nachdem er gut gestartet ist, da sich die richtigen Bakterien und Hefepilze erst aufbauen müssen. Ich würde sagen, dass dann nur die Startbasis eine bessere ist. Viele Grüße 👋🏻 Martina
Hallo Ruth, danke dir für das schöne Kompliment. Ja, das sollte auch mit Dinkelmehl funktionieren. Kann aber sein, dass es etwas von den Zeiten abweicht. Einen Dinkelsauerteig habe ich auch schon gemacht. Allerdings nicht als LM. Lg Martina
Hallo.danke fpr das gut erklärte Rezept .. Ich hab sa noch eine Frage.. Wenn ich puzza machen möchte, nehme ich alles was im Glas ist?? Für zb 1kilo pizza Teig ??,muss ich noch etwas Hefe mit rein machen?? Und wie lange hält es sich im Kühlschrank?? Danke im voraus..Lg.Michela
Hallo Michaela, du solltest immer etwas im Glas zurück lassen, da du es zum weiterzüchten brauchst. Normalerweise nimmt man etwa 100g LM statt 10g Hefe. Anfangs solltest du auf jeden Fall noch etwas Hefe mit in den Teig geben, da sich die Triebkraft des Lievito Madre erst entwickeln muss. Später kannst du die Hefe weglassen, solltest allerdings längere Gehzeiten einkalkulieren. Ich hoffe damit konnte ich dir deine Fragen beantworten. Viele Grüße Martina
Hallo Ismael, am Anfang brauchst du nur Mehl und Wasser. Für den schnelleren Start gebe ich noch ein paar Gramm Honig dazu. Olivenöl braucht man keines. Gruß Martina
Danke dir 😍, freut mich, dass dir das Video gefällt. Du kannst den Lievito Madre für alle Brote verwenden, außer für 100% Roggenbrot. Das sollte mit Roggensauerteig versäuert werden. Oder du möchtest eine etwas herbere Säure, da der LM sehr mild ist. Viele Grüße 👋🏻 Martina
Danke für das gute Video, da gibt es ja sehr viele und teils widersprüchlich. In einem hat jemand geschrieben, Weizensauerteig wäre nur für den Geschmack, aber nicht als Triebmittel gedacht. Meine Frage wäre nun. Wenn der Teig im Kühlschrank steht und nach ca. einer Woche nachgefüttert wird, egal, ob man etwas entnimmt oder nicht. Wie genau wird das gemacht? Wird die gesamte Menge entnommen und mit Wasser und Mehl gefüttert, dann etwas warmgestellt und wieder in den Kühlschrank, oder wird nur ein Teil entnommen gefüttert, etwas warm gestellt und dann wieder zugefügt....Da hat sich bisher niemand so richtig ausgedrückt. Du hast eigentlich die klarsten Aussagen. Ich denke auch, dass du es mir und den anderen jetzt verständlich erklären wirst. Vielen Dank.
Hallo liebe Silvia, vielen Dank für das super Lob🥰. Der Lievito Madre ist ein guter Geschmacksgeber /-verstärker, aber durchaus auch als Triebmittel (auch alleine) geeignet. Wenn du dir z.B. meine Videos zum Panettone oder den Fasnetsküchle anschaust, die habe ich nur mit Lievito Madre als Triebmittel gebacken. Zum Auffrischen/nachfüttern: Ich füttere erst dann nach, wenn ich den LM bis auf einen Rest von ca. 100g verbraucht habe. Auch wenn er bis dahin länger als 1 Woche im Kühlschrank steht. Das macht ihm nichts aus. Es wird nur ein Teil (in meinem Fall 100g) benutzt und der aufgefrischt/gefüttert, nicht der komplette LM. Den füttere ich auf 3x (100g Mehl:100g warmes Wasser / 100g Mehl:50g warmes Wasser / 100g Mehl:0g Wasser) nach. Jeweils warm stellen und warten bis er aufgegangen ist, dann die nächste Fütterung durchführen. Nach dem Aufgehen nach der 3. Fütterung entweder verwenden oder in den Kühlschrank stellen. Du kannst dir zu dem Thema aber auch mein weiterführendes Video zum Auffrischen / Füttern des Lievito Madre anschauen: czcams.com/video/n_A1AVmiVac/video.html Ich hoffe damit konnte ich dir alle Fragen beantworten. Sollten noch weitere auftauchen, einfach nochmals melden 😀. Liebe Grüße Martina
Hallo, ja vor dem Einsatz füttert man den LM und wenn er aufgegangen ist kann man damit Backen. Man kann auch auf Vorrat füttern und den LM bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren ohne neues füttern.
Hallo Bine, danke dir 😍. Ja mit Dinkelmehl funktioniert der Lievito ebenfalls. Habe meiner Schwester einen mit Dinkelmehl gezüchtet. Den Lievito Madre kannst du dann statt Hefe verwenden, allerdings ist die Gehzeit damit deutlich länger als mit herkömmlicher Hefe. Du kannst aber auch noch eine geringe Menge Hefe ( 2 - 5g) zugeben, dann geht der Teig schneller auf. Viele Grüße Martina
Dankeschön 😃, freut mich dass dir das Video gefallen hat. Ja, du kannst direkt damit backen, allerdings brauchst du am Anfang noch etwas Hefe zur Unterstützung, da er so jung noch nicht sehr triebstark ist. Viele Grüße 👋🏻 Martina
Vielen Dank für das tolle verständliche Video… ich bin heute schon bei Tag drei und mein Livieto Madre (der noch keinen Namen hat ;) macht alles so wie er soll. Da ich blutiger Anfänger in der Welt des Sauerteigs bin stellt sich die Frage ob ich diesen dann direkt so verwenden kann für mein Brot oder nur einen Teil davon auf die benötigte Menge für mein Brot anfüttern muss?! :) Ich brauche für mein Rezept 70g Sauerteig. Liebe Grüße aus dem Chiemgau 🙋🏽♀️
Hallo liebe Nina, vielen Dank fpr dein schönes Kompliment 😍😘. Zu deiner Frage: wenn du genügend Sauerteig hast, dass nach der Abnahme der benötigten Menge noch was übrig ist für die Weiterführung des LM, dann musst du ihn nicht auffüttern. Allerdings ist er ganz jung noch nicht so triebstark, daher muss er mit etwas Hefe oder Hefewasser unterstützt werden. Wenn er ein paar mal aufgefrischt wurde ist er für den alleinigen Einsatz bereit. Viele Grüße 👋🏻 Martina
hallo liebe martina. vielen dank für all die schönen videos.... eine frage bitte : bei meinen broten ist in der letzten ruhephase immer der trieb zu wenig, die letzte vergrösserung zu schwach. das brot schmeckt gut aber es geht nicht hoch auf. ich hab zu hause nicht die italienische sommerwärme. also : was spricht dagegen das brot (zur letzten stückgare) schon in eine gusseiserne backform zu legen und bei ganz wenig hitze 2 - 3 stunden auf jenen 30 grad ruhen zu lassen (jene 28 - 30 grad die ich im haus nicht finden kann)...das geht dann höher auf. dann schnell ofen aufmachen, laib mit mehl bestäuben, einritzen und den Backofen auf 230 grad hochfahren. der ofen ist in 5 minuten heiss und wenn der laib dann noch weiter a weng aufgeht wär mir das nur recht. dann wirds eh bei voller hitze gebacken . Frage : geht das ? oder ...... muss das brot unbedingt in den vorgeheizten ofen ?? smiles - vielen dank chris.
Hallo Chris, prinzipiell funktioniert das definitiv. Allerdings wird die Brotstruktur bereits in der Aufheizphase fest und kann sich dann nicht mehr entsprechend ausdehnen. Vor allem wenn du das Brot zum gehen bereits in den gusseisernen Topf gibst. Dieser sollte normalerweise im Ofen mit aufgeheizt werden, damit sich die Hitze plötzlich entfalten kann, denn so wird der Ofentrieb angestoßen. Probier einfach mal beide Varianten aus und entscheide dann für dich, welche dir mehr zusagt oder bei dir besser funktioniert. Lg Martina
Vielen Dank für diese klare und informative Darstellung. Ich würde gerne mein Lieblingsfrühstück, italienische Panettone, selber machen - und zwar mit Ihrem Weizensauerteig. Können Sie mir vielleicht zu einem Rezept verhelfen. Hinweis reicht! Beste Grüße!
Hallo Werner, besten Dank für dein großes Lob 😀. Als Rezept kann ich dir meines vorschlagen, hier der Link zum Video: czcams.com/video/H4uT8V7PZt8/video.html , Rezept auf dem Blog, Link dazu in der Infobox. Diese Panettone wird nur mit dem Trieb des Lievito gebacken. Uns hat sie jedenfalls super geschmeckt, hoffe dir ebenso. Viele Grüße Martina
Liebe Martina, mein Livieto Madre ist nun startklar und ich habe noch eine allerletzte Frage. Kann ich für jedes Sauerteigrezept die im Rezept genannte Menge vom LV nehmen oder muss der LV anders „dosiert“ werden als ein klassischer Sauerteig? Vielen Dank für deine Unterstützung in meinem Projekt und ein schönes Wochenende ☀️
Hallo liebe Nina, du kannst den Lievito Madre in jedem Rezept verwenden. Allerdings musst du beachten, dass der LM deutlich milder und vor allem trockener ist als normaler Sauerteig. Meistens ist die TA angegeben. Mein LM Rezept hat eine TA von 150 = 100g Mehl auf 50g Wasser. Du musst also wahrscheinlich etwas Wasser zugeben. Viel Erfolg und vor allem Spaß beim backen mit deinem Lievito. Viele Grüße 👋🏻 Martina
@@ae1075 Hallo, für Brötchen würde ich noch etwas Hefe zugeben damit sie besser aufgehen, aber maximal 0,5 - 1% der Mehlmenge. Mein Brot backe ich seit Jahren nur noch mit Lievito als Triebmittel. Viele Grüße 👋🏻 Martina
Hallo Elke, der LM ist eine Sauerteigart, die aber in der Regel viel milder ist als der normale Roggensauerteig. Er kann als Triebmittel eingesetzt werden, die Gehzeit verlängert sich aber signifikant, wenn keine zusätzliche Hefe beigegeben wird. Er kann also als beides eingesetzt werden. Ich hoffe das beantwortet deine Frage, wenn nein, einfach nochmal melden. Lg Martina
Hallo Alexander, ich würde nach ein bis zwei Monaten einen Probeteig machen und ausprobieren. Wenn der genügend aufgeht, hat er die Probe bestanden. LG Martina
Hallo María Ich schon wieder. Also ich habe jetzt wie dir erzählt nochmal einen Teig angesetzt Und wieder passiert nix. Ich weiß nicht was ich falsch mache. Der Teig ist weich, schimmelt nicht, ist eher zäh, aber nicht wie bei dir, dass sich aktive Bläschen bilden.
Hallo Renate, vielleicht war es dem Sauerteig nicht warm genug und er braucht daher etwas länger. Magst du ihm vielleicht ein bisschen mehr Zeit geben? Lg Martina
Hallo Eva, das habe ich in meinem Lievito Madre #2 Video beschrieben, hier der Link: czcams.com/video/n_A1AVmiVac/video.html. Wenn du dann trotzdem noch Fragen hast, melde dich bitte nochmal. Lg Martina
Hallo, ich bin Neuanfänger auf Lievito Madre Gebiet, und bei mir bildet sich im Glas immer eine trockene Schicht an der Oberfläche des Ansatzes. Wie gut muss das Glas eigentlich schliessen? Das hab ich noch nirgendwo gefunden.
Hallo Sabine, am besten geeignet ist z.B. ein Weckglas, wobei der Glasdeckel einfach nur aufgelegt wird. Es soll Luft reinkommen aber nicht so viel, dass der LM-Ansatz austrocknet. Er muss feucht bleiben, da sich sonst die Mikroorganismen nicht entwickeln können. Du kannst aber auch ein Schraubglas verwenden, bei dem du den Deckel locker auflegst. Hoffe diese Ideen helfen dir weiter. Viele Grüße 👋🏻 Martina
@@MartinasKitchenchaos danke für die superschnelle Reaktion! Der LM trocknet tatsächlich nur an der Oberfläche aus, auch mit einem locker geschlossenen Deckel. Drunter bilden sich proma Bläschen, ich hab den trockenen Teil einfach entsorgt. Aber es sieht trotzdem so anders aus als auf deinem Video, das hat mich verunsichert.
@@sabineklencke1176 Mmmhhh, merkwürdig. Eigentlich sollte der LM nicht antrocknen wenn er abgedeckt ist. Aber solange er nicht total stechend unangenehm riecht oder eine merkwürdige Farbe annimmt, würde ich einfach weitermachen.
Hallo, so wie du den Teig zum Schluss gefüttert hast, so kann man ihn dann im Kühlschrank lagern und wenn ich Pizza backen möchte, dann würde ich mir 10% davon entnehmen z.B. ich nehme 500g Weizenmehl (Typ 550) und noch 50g von dem LM dazugeben oder müsste ich den LM noch weitere Tage anfüttern? Und wie lange kann der LM im Kühlschrank lagern bis ich ihn wieder füttern muss? Liebe Grüße
Hallo Alla, der Lievito ist nach dem 5. Tag zwar fertig aber noch sehr jung mit wenig Triebkraft. Daher würde ich am Anfang noch etwas Hefe zugeben. Nach ca. 1 Monat mit regelmäßigen Auffrischungen, sollte er dann soweit sein. Wenn du regelmäßig Brot bäckst, dann wird er ja immer wieder gefüttert und somit aufgefrischt. Wenn nicht, würde ich ihn mindestens 1x pro Woche füttern. Wenn du nur LM als Triebmittel verwendest, musst du schauen, wie lange er dann gehen muss. Dass ist bei jedem unterschiedlich. Viele Grüße Martina
Also mir gefällt an deinem Rezept dass es nicht drei Wochen arbeiten muss. Aber was ich bis heute noch nicht weiß ist wie man ein Rezept ab ändert wenn lievito madre reinkommt
Dafür kann ich dir keine genauen Angaben machen. Nur soviel: Für z.B. einen Hefezopf aus 500g Mehl gebe ich ca. 200g Lievito Madre zu, dann die Flüssigkeitsmenge des Rezeptes etwas nach oben korrigieren, da der LM sehr trocken ist. Einfach vorsichtig rantasten. Bei diesem Beispiel etwa 50 - 60g mehr Flüssigkeit verwenden. Ich hoffe das hilft dir. Das funktioniert aber nur, wenn der LM nach meinem Rezept hergestellt ist. (wg. der Mengenverhältnisse). LG Martina
Hallo Martina, mein LM ist nach 6.Tag doppelt aufgegangen,muss aber sagen die ersten 4 Tage hat sich nicht viel getan, um noch bisschen mehr zu haben bevor er in den Kühlschrank kommt würde ich noch 2x mit 20 Wasser und 40 Mehl weiterfüttern. Ist das richtig oder was meinst du.lg hätte gern Foto gesendet aber geht hier nicht😊
Das ist toll👍🏻, liebe Stefanie, dass dein LM so gut gelungen ist 😃. Das mehrfache füttern ist eine gute Idee um ihn aktiver zu machen. Wenn er etwas älter ist, kannst du ihn mit immer genau der Menge füttern, die du für das nächste Backen brauchst und ihn dann im Kühlschrank parken. Faustregel ist, dass du für schnelle Ergebnisse so viel Starter hast, wie du Mehl zugibst (im Verhältnis mit Wasser 2:1). Man kann auch deutlich mehr Mehl zugeben, dann dauert es aber deutlich länger, bis der LM aufgegangen ist. Statt 2-3 Std. bis zu 1 Tag. Viele Grüße 👋🏻 Martina
Guten Morgen Martina, vielen Dank für die Anleitung. Ich habe den Teig vor ein paar Tagen nach deinem Rezept angesetzt, leider hat sich bei mir noch komplett nichts getan. Woran kann das liegen? Und wie lange kann es dauern, bis etwas passiert? Vielen Dank und frohe Ostern, herzliche Grüße
Hallo liebe Biggi, dir ebenfalls ein frohes Osterfest🐰🐣🐥, vielen Dank. Zum Lievito: hast du denn das Behältnis etwas offen? Damit Luft und Bakterien hinein können. Steht er warm? Normalerweise sollte sich nach 3-4 Tagen etwas tun, wenn nicht und der Ansatz riecht gut und hat sich nicht verfärbt oder Haare bekommen, würde ich einfach weitermachen, manchmal lässt der LM sich etwas Zeit. Sollte sich nach 2-3 Wochen immer noch gar nichts getan haben und er riecht auch nicht säuerlich, solltest du es vielleicht nochmal neu versuchen. Viele Grüße 👋🏻 Martina
@@MartinasKitchenchaos Liebe Martina, das ist ja riesig, vielen Dank für die Turboantwort :-)))). Der Teig steht auf der Heizung, die nicht ganz heiß ist, aber doch ziemlich warm. Den Deckel vom Gurkenglas hab ich nur aufgelegt. Der Teig riecht richtig gut eigentlich und zwar richtig nach Honig. Auf der Oberfläche trocknet er aber immer aus und bekommt eine angetrocknete dunklere Oberfläche, was glaub ich auf Luft hindeutet. Ich hab gestern nochmal parallel einen neuen angesetzt, mit einem anderen Honig.
Wenn du keinen Honig verwenden möchtest, kannst du ihn auch weglassen. Dann dauert der Ansatz unter Umständen aber länger. Der Honig ist dafür da, die für den schnellen Start benötigten natürlichen Hefen und Bakterien zu liefern. Daher darf er auch nicht erhitzt sein. Lg Martina
Hallo danke für die gute Anleitung. Habe genau alles befolgt, nur geht der Teig nicht auf. Ist jetzt der 4 Tag. Was mache ich falsch oder muss ich neu beginnen. Über eine Anwort würde ich mich freuen.
Hallo Thomas, manchmal lässt sich der LM etwas bitten. Bekommt er denn Luft? Steht er schön warm? Vielleicht gibst du ihm noch ein paar Tage mehr Zeit. Solange er nicht schlecht riecht, keine Haare bekommt oder sich schwarz, grün, lila verfärbt ist er noch ok. Sollte sich in ein paar Tagen immer noch nichts tun, kannst du es jederzeit mit anderem Mehl nochmal versuchen. Er muss natürlich auch die Gelegenheit bekommen, dass die natürlichen Hefen und Bakterien an den Teig gelangen können, die aus Wasser und Mehl den Sauerteig entstehen lassen. Ich hoffe diese Tipps helfen dir weiter. Liebe Grüße 👋🏻 Martina
@@MartinasKitchenchaos. Hallo liebe Martina. Ja er bekommt Luft und steht bei mir im Badezimmer bei ca 23 Grad. Dann werde ich ihn noch weiter betütteln und hoffen. Er riecht auf jeden Fall schon leicht säuerlich Danke vielmals bis bald
Hallo, wenn der Sauerteig aktiv ist (richtiger Sauerteig, kein Säuerungsmittel aus dem Supermarkt), dann kann man diesen Ansatz umzüchten. Einfach füttern wie ich im Video #2 (czcams.com/video/n_A1AVmiVac/video.html) beschrieben habe. Am Anfang vielleicht etwas mehr Mehl verwenden, da die Charakteristik des LM doch deutlich trockener ist als bei normalem Sauerteig. Viele Grüße Martina
Klar kann man den Sauerteig weiterführen. Immer ca 50 - 100g übrig lassen und diesen auffrischen. In diesem Video habe ich das erklärt: czcams.com/video/n_A1AVmiVac/video.html Viele Grüße 👋🏻 Martina
Erst mal super dein Video, wollte es nun auch mal ausprobieren, habe mir nun dieses Pulver, Lievito gekauft aber dann geht's los, du redest immer von dem normalen Mehl, sage mir bitte wann kommt das Lievito Pulver dazu. Ich hoffe du verstehst mich, wie ich das meine. Gruss Lynn
Hallo liebe Lynn, freut mich dass dir mein Video gefällt. Dieser Lievito wird tatsächlich nur mit normalem Mehl, Wasser und für den Kickstart ein bisschen Honig hergestellt. Kein Lievito Pulver nötig. Liebe Grüße Martina
@@MartinasKitchenchaos danke für die schnelle Antwort, dann ist dieses Lievito Pulver quasi der Hefe Ersatz und das was du machst so etwas wie der Hermann aus meiner Zeit den man auch weiter gegeben hat, ich probiere deinen am Wochenende mal aus
@@lynnwolter1479 Klar, gerne 🥰😀. Ich weiß allerdings nicht, ob das Lievito Pulver den Teig hochtreibt, das kenne ich nicht. Der Lievito ist ein ganz milder, neutraler Weizensauerteig, der Hermann ist ein süßer Sauerteig. Den Lievito kann man aber ebenfalls weitergeben.
Hallo FD, das kommt darauf an, wie schnell du das Brot backen willst. Ich nehme ca 300g LM dafür, kann mein Brot aber bereits 4 Std. später backen. Wenn du es länger gehen lassen kannst/willst, dann nimm einfach entsprechend weniger. Du kannst sonst etwa mit dem 10fachen des Hefegewichts rechnen. Viele Grüße 👋🏻 Martina
@@MartinasKitchenchaos danke für die Antwort von Ihnen. Werde dann mal einen LM ansetzen. Im Moment bin ich an einem Sauerteig. Versuche auch noch einen LM zu machen .Es grüßt DF
Hallo Hylda, nein alles gut. Mach einfach jetzt weiter als wäre nix gewesen. Es kann höchstens sein, dass er etwas länger braucht. Wenn er aber gut aussieht und auch so riecht ist alles im Lot. Viele Grüße 👋🏻 Martina
Hallo Martina, wieviel nimmst du für den Hefezopf oder Hefestreusel. Wenn du noch Lievito übrig hast wie fütterst du ? Ich habe immer gleiche Teile Lievito und Mehl , Wasser nur die Hälfte ? Ist das so ok ?
Hallo Claudia, für einen Hefezopf nehme ich auf 500g Mehl etwa 200g Lievito. Die Flüssigkeitsmenge vom Rezept dann entsprechend etwas erhöhen, da der Lievito ja recht trocken ist. Weiter füttere ich so: 100g Rest v. LM, dazu 100g Mehl+100g Wasser -> aufgehen lassen, 100g Mehl+50g Wasser-> aufgehen lassen, dann noch 100g Mehl -> aufgehen lassen -> Kühlschrank. Aber dazu gibt es demnächst auch noch ein Video. Lg Martina
Wenn der LM soweit ist, dass er im Kühlschrank wohnt, wann muss er wieder gefüttert werden, wenn ich ihn nicht gleich brauche? Wann kann er verwendet werden, ohne Hefe zugeben zu müssen, also wann ist er alleine triebstark genug?
Hallo Michaela, der LM sollte etwa einmal jede Woche gefüttert werden. Ab ca 5 - 6 Fütterungen (wenn sich der LM in ca. 3 Std. verdoppelt) sollte der Lievito alleine triebstark genug sein. Gehzeit für den Teig ist abhängig von der Triebkraft. Ich hoffe die Info war hilfreich. Viele Grüße 👋🏻 Martina
Hallöchen, danke für das tolle Video. Ich möchte mich nun auch ran probieren. Ich wollte mir eben passende Weck-Gläser bestellen. Darf ich fragen, welche Größen du da verwendest? Ich wollte jetzt (für das kleine Glas zu Beginn) eins mit 290ml Volumen (Höhe ca 8,7cm) und für das größere eines mit 850ml Volumen (Höhe 10cm) kaufen. Aber irgendwie erscheinen sie mir jetzt doch etwas groß 😅😅
Hallo, danke für dein nettes Kompliment 😀. Ich habe für den Start ein 290 ml Sturzglas und für später ein 1 L Tulpenglas verwendet. Genauso gut kann du aber auch ein anderes Glas für den Start und einen 1 L Joghurteimer für später verwenden. Schau einfach mal unterm Video, in der Infobox sind die Gläser verlinkt. Viele Grüße und ein gutes Neues Jahr Martina
Vielen lieben Dank für die nette Antwort! Dann schaue ich gleich mal rein :) Eine Frage habe ich noch - ich bin nun an Tag 3, aber meiner ist so gut wie gar nicht aufgegangen. Im Gegenteil: oben hat sich eine harte Kruste gebildet. Ich habe ihn in einer Decke eingemummt und unter die Heizung gestellt - kalt kann’s eig nicht gewesen sein und sonst habe ich auch alles befolgt. Ich habe jetzt erstmal normal weiter gemacht, aber woran könnte es liegen? Ich wünsche ebenfalls ein frohes neues Jahr 🎊
@@dontknow4809 Hallo, wenn sich bereits etwas getan hat, dann bist du auf dem richtigen Weg. Hast du das Glas zugedeckt? Wenn es eine harte Kruste entwickelt hat, ist die Oberfläche ausgetrocknet. Du solltest das Glas abdecken, nur eben nicht luftdicht. Am besten die harte Kruste entfernen und dann ganz normal weiter machen. Hoffe das hilft. Lg Martina
Hallo bin jetzt an Tag 4 nach Anstellen angekommen. Und seid 2 Tagen tut sich leider nichts mehr. Er richt sehr fruchtig aber er geht nicht auf. Davor war das anders. Habe ihn in der Küche bei 24 Grad stehen. Kannst du mir bitte helfen? Glg Annette
Hallo, Annette, gib ihm noch ein paar Tage Zeit. Der kommt schon noch in die Gänge. Manchmal dauert es etwas länger, je nach Mehl und Umgebungs-Voraussetzungen. Solange der LM angenehm riecht und sich nicht komisch verfärbt, ist alles gut. Viele Grüße 👋🏻 Martina
Hallo Martina, vielen Dank für deine ausführliche Anleitung. Hab meinen Sauerteig am Donnerstag angesetzt und es hat sich schon am 2. sichtbar etwas getan . Dann gefüttert und er ging los wie Schmitz Katze . Sonntag dann die 2. Fütterung , naja hätte besser sein können. Gestern dann die 3. Fütterung und es hat sich nix mehr entwickelt . Temperatur ist den ganzen Tag in der Küche konstant bei 23 Grad . Er hat mittlerweile 110gr. Hab ihn heute mit 110gr. Mehl und 55gr Wasser gefüttert . Ich hoffe er erholt sich wieder oder was könnte ich falsch gemacht haben ? LG Gerd
Hallo Gerd, er ist noch jung und muss die Hefwn erst noch entwickeln. Was so losging sind wahrscheinlich Säuren in Verbindung mit Kohlendioxid gewesen. Die richtigen Hefen entwickeln sich etwas später. Warte erstmal noch ein bisschen ab. Solange er nicht ekelig riecht, anfängt zu schimmeln oder sich komisch verfärbt ist alles gut. Gib ihn noch ein paar Tage Zeit. Sagst du mir Bescheid wie er sich weiter entwickelt? Viele Grüße 👋🏻 Martina
@@MartinasKitchenchaos vielen lieben Dank für deine schnelle Rückmeldung. Riechen tut er sehr gut , nicht einmal so sehr säuerlich eher blumig . Ich werde dich auf dem Laufenden halten ☺👍
@@MartinasKitchenchaos Mein LM hat sich jetzt seit vorgestern verdoppelt . Wenn ich jetzt am WE mit ihm backen möchte, sollte ich den heute nochmals füttern und dann in Kühlschrank stellen ? Nach der Kühlschrankruhe kann ich den kalt verbacken oder muss er zuerst bei Zimmertemperatur ruhen ? LG Gerd
@@gerdlochner9120 Hallo Gerd, das ist super👍🏻 und freut mich sehr für dich 😃. Ja, genauso wie du es beschrieben hast, würde ich es auch machen. Du kannst ihn kalt aua dem Kühlschrank heraus verwenden. Anfangs auf jedenfall noch Hefe zugeben, da er seine Triebstärke erst noch entwickeln muss. Ich wünsche dir viel Spaß beim backen mit deinem Lievito und lasst es euch/dir gut schmecken. Viele Grüße 👋🏻 Martina
Guten Morgen Martina, ich habe ja versprochen, nachzuberichten, wie es meinem 'fleißigen Lieschen' geht. Ich habe vor 4 Tagen 11 g von meiner getrockneten LM reaktiviert und gestern Abend zum 3. Mal aufgefrischt. Heute früh traute ich meinen Augen nicht. Nach dem Auffrischen, so gegen 22 Uhr, war mein 1-Liter-Weckglas zu ca. 3 cm gefüllt. Heute morgen fehlen noch 4 cm bis zum oberen Rand! Ich kann nicht sagen, wie sehr ich mich freue. Soll ich jetzt trotzdem heute und morgen nochmal füttern oder ist mein Lieschen jetzt fertig? Liebe Grüße
Hallo liebe Karin, das freut mich ungemein für dich 😃😃👍🏻👍🏻👍🏻. Ich denke dein LM ist jetzt einsatzbereit. Viel Spaß beim backen mit deinem fleißigen Lieschen. Liebe Grüße 👋🏻 Martina
Hallo Karin, nein das musst du auf keinen Fall. Jeder Sauerteig ist wieder anders. Es kommt auf die Zutaten an und auf die Umgebung. Gib ihm einfach mehr Zeit. Erst wenn er stechend unangenehm riecht oder Haare o.ä. bekommt, ist er kaputt. Sonst einfach jeden Tag füttern bis er richtig aufgeht. Es dauert vielleicht 1 - 3 Tage länger. Hab einfach Geduld. Viele Grüße 👋🏻 Martina
Hey, ganz lieben Dank für das Rezept des Lievito Madre. Ich habe den Teig genauso angesetzt wie du beschrieben hast. ABER leider gelingt er mir nicht so wie bei dir. Er geht einfach nicht so hoch auf. Zwar richt er fein säuerlich, aber er geht einfach nicht HOCH. Was habe ich falsch gemacht? bzw. kan ich ihn noch retten? liebe Grüße Beate
Hallo Renate, vielen Dank für dein schönes Kompliment. Manchmal lässt sich der LM etwas bitten. Bekommt er denn Luft? Steht er schön warm? Vielleicht gibst du ihm noch ein paar Tage mehr Zeit. Solange er nicht schlecht riecht, keine Haare bekommt oder sich schwarz, grün, lila verfärbt ist er noch ok. Sollte er in ein paar Tagen immer noch nicht aufgehen, kannst du es jederzeit mit anderem Mehl nochmal versuchen. Wenn er allerdings bereits fein säuerlich riecht, ist er auf dem besten Weg. Er muss natürlich auch die Gelegenheit bekommen, dass die natürlichen Hefen und Bakterien an den Teig gelangen können, die aus Wasser und Mehl den Sauerteig entstehen lassen. Ich hoffe diese Tipps helfen dir weiter. Liebe Grüße 👋🏻 Martina
@@MartinasKitchenchaos Hallo Martina. Danke fürs schnelle Antworten. Aber ungeduldig wie ich bin (leider) habe ich einen ganz neuen Versuch gestartet. Was mich noch interessiert, ist dein Argument, dass man nicht extra einen Vorteig herstellen muss. Ich backe seit einem Jahr Sauerteigbrote. Wie würde das denn mit dem Lievio M funktionieren? Gibt man den einfach „pur“ zum Rezept und vermischt in direkt vor Ort? Klappt es auch mit frisch gemahlenem Mehl? Viele Fragen-aber du hast mich inspiriert 😁 liebe Grüße Renate
@@renate2387 Hallo Renate, es freut mich, dass ich dich inspirieren durfte 😀. Der LM steht sozusagen fertig zum Einsatz im Kühlschrank. Erst nach Verbrauch des LM, natürlich bis auf einen Rest, wird dieser Rest wieder, wie in Video: czcams.com/video/n_A1AVmiVac/video.html beschrieben, aufgefrischt zum weiterführen. Danach steht er bis zu einer Woche wieder im Kühlschrank zum Einsatz parat. So jedenfalls mache ich das. Nur wenn ich richtig aktiven LM brauche fürs Backen von schweren Hefeteigen (z.B: Berliner czcams.com/video/3BJDyjSOWAI/video.html oder Panettone czcams.com/video/H4uT8V7PZt8/video.html) frische ich vorher auf. Frisch gemahlenes Mehl sollte keinen Unterschied machen, habe es persönlich aber noch nicht ausprobiert. Ich hoffe das hilft dir weiter. Sonst nochmal fragen. Viele Grüße 👋 Martina
Normalerweise nehme ich beispielsweise 30g Anstellgut und mache mit Mehl(350g) u Wasser den Vorteig, den ich 18-20 Stunden gehen lasse. Jetzt würde ich 380g LM direkt in die Mehlmenge geben? Oder 30g LM und 350g Wasser vermengen OHNE 24 Stunden Gehzeit direkt mit dem sog Hauptteig vermengen? Hast du vielleicht ein Rezept? ganz liebe Grüße für deine Mühe Renate
@@renate2387 Hallo Renate, du kannst dieses Rezept als Anhaltspunkt nehmen: czcams.com/video/JdnC4QR0M1Y/video.html. Allerdings die Hefe weglassen und die Gehzeit nach oben anpassen, bis der Teig sein Volumen etwa verdoppelt oder verdreifacht hat. Hoffe das hilft dir weiter. Grüße Martina
Hallo, wenn du bereits einen Weizensauerteig hast, brauchst du dir keinen neuen anzusetzen. Einfach mit Wasser und Mehl weiterführen wie in Video #2: czcams.com/video/n_A1AVmiVac/video.html beschrieben. Honig benötigst du nicht. Ist nur für einen schnelleren Start des Sauerteigs gedacht. Hoffe das beantwortet deine Frage. Wenn noch etwas unklar ist, einfach nochmals schreiben. Viele Grüße Martina
habe sowohl weizen als auch roggensauerteig (gärhart) im kühlschrank stehen. den wst hab ich aus dem gärhart gezüchtet. wollte bloss wissen ob ich bei der nächsten fütterung honig mit rein machen könnte für eine gewisse süsse? danke für die rasche antwort
@@monchikato Gerne 😀. Ich würde in einen Sauerteig keinen Honig reingeben, da er sonst leicht kippt, sprich schlecht wird. Nur mit saurem Milieu kann er weiterleben. Wenn du das Endprodukt etwas süßer haben möchtest, gib den Honig dort zu, bitte nicht beim Sauerteig.
Hallo Alla, natürlich kannst du das ebenfalls verwenden. Habe momentan auch immer das 550er im Einsatz. Helles Dinkelmehl kann man übrigens auch verwenden. Schöne Grüße und gutes gelingen Martina
@@MartinasKitchenchaos vielen lieben dank für die schnelle Antwort und dein informatives Video. Ich würde es gerne ausprobieren und dann mal Pizzateig daraus zu machen...ich muss noch einiges darüber lernen. Danke nochmals 👍👍
@@reneherrchen9105 Hallo Renè, normalerweise verringere ich das Mehl nicht. Du kannst es dir aber genau ausrechnen: du gibst z.B. 300g Lievito Madre zum Teig (LM besteht aus 200g Mehl und 100g Wasser). Du gibst dann 200g weniger Mehl zu und rechnest das Wasser im Rezept ebenfalls entsprechend um. Hoffe diese Info hilft. Gruß 👋🏻 Martina
Hallo, das wird wahrscheinlich nicht funktionieren, da der Sauerteig aus dem Lebensmittelladen, soweit ich weiß, keine lebenden Bakterien beinhaltet. Er versäuert nur, treibt den Teig aber nicht, daher bezweifle ich das. 👋🏻 Lg Martina
@@MartinasKitchenchaos Danke für den Hinweis. Ich werde wachsam sein, bzw. 2 Ansätze machen: 1.) mit Honig 2.) mit Päckchensauerteig. Dann werde ich berichten.
@@MartinasKitchenchaos Wie von Ihnen vorausgesagt wird das mit dem gekauften Sauerteigpäckchen nichts. Da ist nur Sauerteigaroma drin. Kein bisschen Gärung nach mehreren Tagen, während der Ansatz mit Honig (von meinen eigenen Bienen - absolut natürlich) schon längst Blasen wirft. Ich überlege, ob ich Dr. Oetker & Co. wegen Irreführung anzeige.
@@ghlscitel6714 Das freut mich, dass der natürliche Ansatz zu gelingen scheint. Viel Spaß beim backen damit. Rezepte dafür gibts bei mir auf dem Kanal reichlich: Backen mit Lievito Madre: czcams.com/play/PL7wjkVzoEj2D-tjAIxoe7GIFZs752kJ0Q.html Viele Grüße Martina
Der Lievito Madre Ansatz ist ohne füttern, 1 - 2 Wochen im Kühlschrank haltbar. Wenn er regelmäßig gefüttert wird, dann mind. einige Jahre. Meiner ist jetzt bereits etwa 7 Jahre alt. Lg Martina
Komisch... bei allen Videos die den Weizensauerteig vorstellen ist der nach 24 Std. schon fertig und sehr viel flüssiger als bei dir. Gibt es da Unterschiede ?
Hallo, der Lievito Madre den ich in diesem Video vorstelle, ist ein sehr fester dafür aber milder Weizen-Sauerteig. Und fertig angesetzt ist ein Sauerteig nur dann in 24 Std., wenn man ein sog. Anstellgut, also einen bereits fertigen Sauerteig hat. Hier zeige ich, wie du dir deinen eigenen Sauerteig anzüchtest. Liebe Grüße 👋🏻 Martina
@@MartinasKitchenchaos Vielen Dank für die schnelle Antwort. Es ist nur so, das ich mir jetzt 5 verschiedene Videos angeschaut habe, ehe ich auf deinen Kanal gestoßen bin. Und in allen Videos wird dieser Sauerteig ganz schnell zubereitet ( 24 Std )Es ist also nicht, wie du sagst, ein bereits fertiger Teig der nur gefüttert wird. Ich weiß ja, das man leider nicht allen Videos vertrauen kann. Es wird auch sehr viel Unfug eingestellt. Das habe ich leider beim Brotbacken und der Nudelherstellung erfahren müssen. Deine Methode erscheint mir schlüssiger zu sein. Wie lange kann ich den Teig aufbewahren ? Ich backe höchstens ein Brot in der Woche. Wir sind nur 2 Personen. Danke und liebe Grüße
Du kannst den Lievito problemlos eine Woche im Kühlschrank aufbewahren, bevor du ihn wieder füttern/auffrischen solltest. Ich würde dir aber raten, den Lievito immer am Tag vorher aufzufrischen, bevor du ein Brot backst. So hat er die meiste Triebkraft. Schau dir am besten mein Video zum Auffrischen dazu an. LG Martina
@@MartinasKitchenchaos Lieben Dank, das du mir so spät am Abend noch Antwortest. Habe grade doch noch ein Video gefunden wo das Anstellgut genauso gemacht wird, wie du es zeigst, Erst am 6. Tag kann der Sauerteig verarbeitet werden. Das Video zeigt einmal Weizen- und einmal Roggen Sauerteig. Aber auch da ist der W-Sauerteig sehr viel flüssiger und wird nicht geknetet. Das Video ist vom Kanal " Thomas kocht ". Ich finde es schon ziemlich verwirrend, wenn man noch nicht viel Erfahrung hat mit Backen von Brot und Brötchen und sieht dann X verschiedene Zubereitungsarten. Wünsche dir eine gute Nacht und danke für deine Antworten. LG.
Hallo Daniel, ich denke auch dem Sauerteig kann es zu warm werden. Allerdings noch nicht bei 30°C. Das ist die Temperatur bei welcher der LM-Ansatz bei mir immer steht. Ich stelle ihn im Bad an die voll aufgedrehte Heizung. Dort scheint es ihm zu gefallen. Was ist denn passiert? Gar nix oder verdorben? Lg Martina
@@danielf.7151 Dann haben wohl die Microorganismen gefehlt. Honig dazu gegeben? Konnte Luft dran? War das ganze vielleicht zuuu steril? Vielleicht lässt du ihm nich etwas mehr Zeit oder machst einen neuen Versuch? Gib mir Bescheid wie es ausging. Lg Martina
@@berndsoltau8283 Hallo Bernd, wie lange hast du den Sauerteig-Ansatz denn stehen lassen? Nochmals einen neuen Versuch mit anderem Mehl gestartet? Bio- oder Imkerhonig dazu gegeben? Ich stelle den Ansatz immer im Bad an die Heizung (wärmster Platz in unserer Wohnung), dort wurde es bei mir bisher immer was. Gibt bitte Bescheid wie es gelaufen ist. Gruß Martina
Hallo Sandra, gib ihm einfach etwas mehr Zeit. Wie bei allen Lebewesen, brauchen die einen mehr die anderen weniger Zeit. Solange er nicht anfängt zu schimmeln oder sehr unangenehm zu riechen, dann sollte er noch in Ordnung sein. Vielleicht braucht er einfach etwas länger. Viele Grüße 👋🏻 Martina
meiner treibt auch nicht übermäßig. ich denke, er braucht einfach seine zeit. bei der gelegenheit. haushaltshandschuhe haben sich beim kneten (aller teige) bewährt. 1. klebt der teig an gummihandschuhen weniger als an den bloßen händen. 2. spart man sich wasser, zeit und nerven, die man bei der entfernung von teig von den händen braucht. 3. kann der teig, der an den handschuhen klebt, wieder in den nächsten teig eingearbeitet werden und dadurch hat man 4. keinen verlust von teig bzw. mehl.
Kann mir jemand helfen? Habe genau so meinen Madre angesetzt - und er ist sehr sauer... Habe ihn vor dem Backen gefüttert und bei 27Grad im Ofen aufgehen lassen über Nacht. Am morgen war schon wieder eingefallen. Hat stark vergoren gerochen und das Brot ist sehr sauer. Ist dass das Problem, dass er quasi überreif geworden ist? Sollte man ihn genau dann einsetzen, wenn er quasi reif ist, sprich noch nicht eingefallen?
Hallo Herr Berkmann, idealerweise setzen Sie den Madre genau dann ein, wenn er fertig aufgegangen und noch nicht wieder eingefallen ist. Den fertigen LM brauchen Sie nach dem Füttern zum gehen lassen nicht in den Backofen stellen. Ich füttere meinen LM nach der 3-Stufen-Methode und stelle ihn nach dem aufgehen der 3. Stufe (alles bei Raumtemp.) in den Kühlschrank. Er fällt dann auch ein im Kühlschrank, kann aber dann auch so verwendet werden. Sollte der LM zu sauer sein, dann mehrmals hintereinander auffrischen und die Überreste verbacken oder anderweitig verbrauchen. Auch sollte er sehr fest sein, dann wird er gewöhnlich nicht so sauer. Vielleicht schauen Sie sich mal mein Video zum Auffrischen, Füttern an. Vielleicht gibt Ihnen dieses eine Idee. Viele Grüße Martina
@@MartinasKitchenchaos Danke für die Antwort! Ich habe mir einen festen und Flüssigen gezüchtet. Bisher aber nur den flüssigen verwendet, da dieser laut Lutz Geißler milder wird. Habe jetzt beim zweiten Brot den LM benutzt, als er fast ganz oben war: Brot war sehr schön mild. War also wirklich mein Fehler dass ich ihn zu lange gehen gelassen habe.
Danke für das aufschlussreiche Video, das hab ich mich schon gefragt wie Lievito Madre hergestellt wird. Dank deiner super Erklärung kann ich mich mal daran wagen. Ich wünsche dir ein schönes Wochenende liebe Martina.
Hallo liebe Maria,
es freut mich dass ich dir mit meinem Video helfen konnte 😍. Ich wünsche dir ebenfalls ein schönes Wochenende. Liebe Grüße
Martina
Hallo bin auf dein video gestoßen und habe den madre angesetzt, wie wird er gefüttert das man ihn immer hat? LG Steffi 😊
@stefaniehopp4266
Hallo Stefanie, einfach wiegen wieviel Ansatz du hast und dann die gleiche Menge Mehl und die Hälfte Wasser zugeben, verkneten und etwa zur Hälfte aufgehen lassen. Dann in den Kühlschrank bis zum nächsten Einsatz. Du kannst den Ansatz auch mit jeder anderen Menge Mehl füttern, dann dauert es einfach länger bis er sich verdoppelt. Aber beachte das Mengenverhältnis Mehl zu Wasser 2:1.
Hoffe das wahr verständlich.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
@@MartinasKitchenchaos vielen Dank es war sehr gut zu verstehen, super erklärt und wenn ich mal nicht backen will einfach diese madre die ich habe mit weniger füttern oder ?
@@stefaniehopp4266
Ja, einfach nur mit ca. 50g Mehl füttern, am besten aber mind. 1x pro Woche füttern, damit er aktiv bleibt.
Im übrigen finde ich es super, dass da keine Reste entstehen 👍👍👍
@@alla207 Vielen Dank 😃🤩, das war auch mein Beweggrund. Ich wollte keine Reste oder was wegwerfen müssen.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
Auch wenn ich "Late to the Party" bin, habe ich anhand deines Rezepts meinen Gärald ansetzen können. der Erste versuch war ein Fehlschlag (ausgetrocknet, Gefäß war zu weit geöffnet), aber der 2. ein voller erfolg und gedeiht jetzt 3 Wochen sowie das erste Brot gemacht.
Ein träumchen
@@bartdee1721 Das ist wirklich super 😃👍🏻. Viel Spaß beim Backen mit deinem Gärald.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
OMG ..❤...große Freude endlich,😍 endlich, 😍endlich 😍 ein gut erklärtes Rezept von LM .Nun kann ich es endlich wagen und loslegen.🙏 Danke für die Inspiration und die super tolle Erklärung, 👌habe dich gleich abonniert und Glöckchen gedrückt😉......brauche mehr von solchen Videos /Rezepten . Du bist sogar schon verewigt in meinem Kochbuch 📕mit deinem Namen....daß es ja nicht verloren geht.Ich freue mich schon,liebe Grüße aus Unterfranken 🌏
Oh ☺️😚🤩🤩🤩, vielen lieben Dank für dein überschwängliches Lob. Es freut mich, dass dir mein Video verständlich erklären konnte wie man einen LM macht. Sollte es in den angegebenen 5 Tagen nicht klappen, einfach etwas länger warten. Manche LMs lassen etwas auf sich warten 😄😉.
Gib Bescheid, wenn ich etwas verfilmen soll, das du bei mir vermisst. Ich suche immer wieder nach Inspirationen.
Herzliche Grüße 👋🏻 Martina
Vielen herzlichen Dank für die superausführliche Erklärung!! Jetzt kann nichts mehr schief gehen nach der tollen Anleitung!
Vielen herzlichen Dank für dein schönes Kompliment 😍 😍 😍, liebe Gabriele.
Ich wünsche dir gutes Gelingen. Sollten doch noch Fragen auftauchen, dann melde dich bitte einfach bei mir 😃.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
Super gezegt! Wir machen, besser gesagt vermehren unseren Sauerteig, da wir all unsere Brote selber backen und auch für Hefeteige verwenden! Hat mir alles mein Vater (gelernter Bäcker und Konditor) beigebracht :-) Er selbst backt mit seinen 85 Jahren noch sehr gerne :-)) LG
Danke dir, liebe Barbara 😍. Ich geb mir Mühe 😃.
Frisch gebackenes Brot mit gutem Sauerteig ist doch einfach am besten.
Lg Martina
Danke dir, liebe Barbara 😍. Ich geb mir Mühe 😃.
Frisch gebackenes Brot mit gutem Sauerteig ist doch einfach am besten.
Lg Martina
Guten Morgen, liebe Martina !
Nachdem ich nun unzählige Vorschläge zu LM durchforstet habe, muss ich sagen:
Deine Art der Zubereitung funktioniert einwandfrei! 👍
Klar, es braucht tatsächlich etwas Geduld, doch das Ergebnis hat mich, nachdem das erste Brot aus dem Ofen kam, richtig verblüfft!
Es ist sowohl optisch, als auch geschmacklich, hervorragend 😋😋😋
Meine *Oma Anna*, so heisst das Anstellgut 😉 wird nun gehegt und gepflegt, wie mein Augapfel 😊
Vielen Dank für die sehr gute Anleitung! 👋👌🌹
Hallo liebe Margarete, das freut 😀 mich unglaublich, dass dir der LM so gut gelungen ist.
Ja, pass nur gut auf deine "Oma Anna" 😍 auf, dann wird sie dir jahrelang treue Dienste leisten.
Mein LM hat leider keinen Namen, da mir nie einer dafür gefallen hat, aber er ist bereits seit über 7 Jahren mein treuer Begleiter durch dick und dünn und wird ebenfalls gehegt und gepflegt.
Ganz viel Freude und liebe Grüße wünsche ich dir
Martina
@@MartinasKitchenchaos
Ich habe den Namen gewählt, nach der liebsten Person, die ich jemals hatte, das war meine weltbeste Oma ❣️ 😍👌🏼
@@meggie.aw6 Dann freut es mich um so mehr, dass du deinen LM danach benannt hast.
Liebe Grüße Martina
Du streust Dir Mehl ins Auge? :o
Sorry, der musste raus ;)
Hi Martina, super toll erklärt. Danke dafür.
Danke dir, liebe Gabriele 😍😍😍
Hallo Martina
vielen Dank für deine ausführliche Erklärung. Endlich habe auch ich es geschafft, einen Lievito Madre herzustellen. Danke, danke, danke
liebe Grüße aus Wien
Oh, vielen Dank für dein tolles Kompliment 😍😍😍. Freut mich, dass ich dich unterstützen durfte.
Herzliche Grüße 👋🏻 Martina
Dir auch ein schönes Wochenende. Danke für das LM Rezept
Dankeschön, liebe Mo Su, dir ebenfalls ein schönes Wochenende. Ich hoffe dir gefällt das Video.
Lg Martina
Tolles Rezept. Ich habe einen angesetzt, das Rezept ging über 21 Tage. Das hier ist perfekt. Wie alle Deine Videos ein Genuss. Dankeschön liebe Martina.😀
Das freut mich, liebe Sonja 😀. Solltest du es nach meinem Rezept mal ausprobieren, dann gib mir doch bitte Rückmeldung wie er dir gelungen ist.
LG Martina
Super vielen Dank für die Anleitung, habe ich probiert, funktioniert super!
Vielen Dank für dein schönes Kompliment 😍 😍 😍. Freut mich, dass die Anleitung für dich funktioniert hat. LG Martina
Hat geklappt. Danken für die super Beschreibung:)
Oh, schön das freut mich sehr 😃.
Super erklärt und ich brauche nichts wegwerfen klasse👍
Danke dir, Rolf 😍😍. Das war auch meine Absicht dahinter.
Herzliche Grüße 👋🏻 Martina
Danke für das Zeigen, habe Dinkelmehl 630 benutzt und jetzt den 4. Tag - heute für mehr Rums im Teig nochmal Honig dazu gegeben, hat schon dolle viele Blasen.
Bin gespannt.
Oh, das ist toll 😃 , freut mich dass es bei dir so gut klappt 👍🏻.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
Vielen Dank für das Video! Bei mir hat es ganz gut geklappt :)
Das freut mich sehr, liebe Chelsea 😃. Viel Spaß mit deinem neuen Backfreund.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
👍👍ich wünsche euch ein schönes Wochenende LG 😘
Danke, liebe Denise 😘. Das wünsche ich dir/euch auch.
Lg Martina
@@MartinasKitchenchaos Bitte😘❤
@@deniseheermann1458 😘👋😍
@@MartinasKitchenchaos 😁🤗😊
Wie ich mich freue! Danke dass du mir meinen Wunsch erfüllt hast. Und sogar mit Benachrichtigung. Klasse!
Ich werde morgen gleich anfangen mit dem Ansatz. Und dann wenn er soweit ist, wird dein Brotrezept gebacken. Du hast alles toll erklärt, da kann es nur gut werden.
Ich werde zu gegebener Zeit berichten.. 🤗
Klar, gerne doch 😘. Ich freue mich immer über aktive Abonnenten, da konnte ich dir den Wunsch doch nicht abschlagen 😉.
Hoffe er gelingt dir und freue mich auf Rückmeldungen.
Lg Martina
@@MartinasKitchenchaos Rückmeldung kommt auf jeden Fall! Ich glaube, ich gehe jetzt schon in die Küche und fange damit an 😀
Es geht ja schnell..
Wünsche dir ein schönes Wochenende, ohne Schneechaos. 🤗
Dankeschön, das wünsche ich dir ebenfalls🤗,@@andreasal9708 .
Lg Martina
Juhuuu!!! Mein Wunsch wurde auch erfüllt. Danke liebe Martina. Liebe Grüße von Angelika @thebranculture
@@angelikaharoon7421 Hallo liebe Angelika, freut mich auch, dass ich dir mit dem Video eine Freude machen konnte und 🤩.
Lg Martina
Mein Lievito madre hatte sogar am 2. Tag schon richtig schön Blasen gebildet. ich habe weiter genau wie im Video gefüttert.
Das ist super 👍🏻🤩, liebe Ute. Dann weiterhin viel Erfolg und viel Spaß beim backen mit deinem LM.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
Tolles Video das mit dem Honig war neu für mich
Vielen Dank, lieber Jürgen 😃😍😎
Hallo Martina,
vielen Dank für die tolle Anleitung. Klappt hervorragend. Ich backe nur noch mit Livieto Madre. Da hat ein brutalen Ofentrieb 😊😊
Vielen Dank für das tolle Kompliment😍, lieber Daniel. Ja der Ofentrieb des LM hat es mir auch angetan. Absolut genial.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
Nichts zu danken 😋. Als ich das erste Mal dein Rezept für LM ausprobiert habe war ich erst etwas skeptisch. Ich habe den LM zusammen mit Mehl, Wasser und Salz zu einem Teig für ein Weizenbrot verarbeitet uns 24 Stunden ruhen lassen. Da der Teig kaum sein Volumen geändert hat, dachte ich, dass er nichts geworden ist. Habe ihn trotzdem behutsam in den Ofen gegeben. Nach 45 Minuten Backzeit wollte ich den Teigling rausholen und dachte ,,wtf". Der war einfach mal 4 mal so groß 🤣🤣🤣. Und die Krume erst. 😍
@@danielwessollek5857 So richtig genial, gell. So geht es mir auch jedes Mal.
Ein absolutes Erlebnis 😊😊
@@danielwessollek5857 Ja, finde ich auch 😍😀
Danke für den Tipp mit dem Joghurt-Eimer 😊 da hab ich einen leeren da und wäre gar nicht drauf gekommen 😅
Freut mich, dass ich helfen konnte. 😍😃
Liebe Martina, vielen Dank für deine tolle Anleitung. Wenn ich jetzt nicht jede Woche damit backe, wann muss ich dann spätestens wieder Auffrischen und mit welcher Menge? Würde mich sehr freuen, wenn du mir hier weiterhilfst! Danke und viele Grüße 🤗
Hallo, danke für dein tolles Kompliment. Den Lievito sollte man etwa alle 2 -3 Wochen auffrischen, damit er immer aktiv bleibt. Schau dir hierzu am besten mein Video zum Auffrischen/Füttern an: czcams.com/video/n_A1AVmiVac/video.html .
Er hält sich aber auch ohne auffrischen im Kühlschrank. Muss dann vor dem Einsatz aber erst wieder aktiviert werden. Hoffe das hilft dir weiter.
Viele Grüße Martina
@@MartinasKitchenchaos Vielen Dank für deine schnelle Antwort. Und sorry: erst nachdem ich meine Frage gestellt habe, habe ich gesehen, dass es zum Thema einen 2. Teil gibt, in dem du alles super erklärst 🤗
@@p823596 Kein Thema, ich antworte gerne.
Wunderbare sparsame Methode wo man am Ende keine Schubkarre voll Sauerteig hat!
Für dunkle Brote wäre der vielen vermutlich zu mild, man kann davon aber einfach einen Ableger mit mehr Wasser machen, 1:1, 1:2 oder noch mehr Wasser, auch 1:5 geht. Der wird dann saurer.
Dankeschön 😀. Falls du bei dunklen Broten Roggenbrote meinst, da hast du absolut recht, die sollten mit einem guten Roggensauerteig versäuert werden, da die Enzyme im Roggenmehl sonst das Backergebnis negativ beeinträchtigen. Viele Grüße 👋🏻Martina
@@MartinasKitchenchaos Roggen sowieso, aber allgemein finde ich das dunkle Brote ruhig etwas herzhafter schmecken sollten. Aber das ist Geschmackssache. Du hast gute Beiträge.
@@C00ltronix Vielen Dank 😀😍, freut mich, dass sie dir gefallen. Teilen und liken gerne erlaubt 😉😀.
Lg Martina
Super erklärt! Bei mir ist gerade Tag 2 erreicht. Hab aber bereits Erfahrungen mit Roggensauerteig, den ich seit ein paar Monaten pflege und damit backe. Bin gespannt, wie mein Gebäck jetzt mit Lievito Madre schmeckt. Das bisher von mir gebackene Brot, hängt mir nämlich langsam zum Hals raus ;) Benutze es in erste Linie für meine Arbeitsstullen und etwas weniger Säure ist da sehr willkommen.
Dankeschön 😍. Aus meiner Erfahrung kann ich dir berichten, dass der Lievito Madre eine angenehm milde Säure mitbringt und einen super Ofentrieb macht. Ich liebe den LM und würde ihn nicht mehr hergeben 😉😘. Viele Grüße 👋🏻 Martina
Super Anleitung.
Ich habe ihn direkt mal gestartet. Mal sehen ob es funktioniert. Ich hatte schon mal einen, den ich aber sträflich vernachlässigt habe. Ich habe ihn damals auch nie wirklich eingesetzt.
Im Moment bin ich aber mal wieder dem Backwahn verfallen.
Auf geht's..
Oh, super, Stephan. Das freut mich 👍🏻 . Hoffe dieses Mal wird er wieder was. Viel Spaß mit ihm. Bei Fragen gerne melden.
Viele Grüße Martina
@@MartinasKitchenchaos bei mir hat es leider nicht funktioniert. 😞
Ich werde es nochmal mit anderem Honig probieren.
@@stephanl.6309 Oder du gibst ihm etwas länger Zeit, mehr Luft oder anderes Mehl. Das sind auch noch Hebel an denen du ansetzen kannst.
Wünsche dir mehr Glück beim nächsten Mal. Grüße Martina
Danke dir endlich hab ich es kapiert
Hallo liebe Renate😀, es freut mich wenn dir mein Video hilfreich war 👍. Viele Grüße 👋 Martina
Vielen dank suuuuuuupppppppeeeeeeeerrrrrrr😍😍😍😍👏👏👏👏👌👌👌👌👍👍👍👍🙏🙏🙏💐💐💐💐
Daaaankeschön 😍😍😍😍😍
Freut mich, dass dir das Video gefällt. Lg
Super erklärt 🤗 Bis hier verstehe ich es meistens, aber was mache ich danach? Wie viel nehme ich zum backen, wie viel lasse ich in Kühlschrank, wie oft muss ich ihm futtern in Kühlschrank? Danke Martina im Voraus ❤
Vielen Dank, liebe Pavla😍😘. Zu deinen Fragen kann ich dir mein Video zum pflegen des Lievito Madre empfehlen: czcams.com/video/n_A1AVmiVac/video.html , sowie meine Playliste mit Rezepten zum Backen mit Lievito Madre: czcams.com/play/PL7wjkVzoEj2D-tjAIxoe7GIFZs752kJ0Q.html . Wenn du danach noch Fragen hast, bitte gerne nochmal melden.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
Vielen Dank liebe Martina. Noch eine Frage... du gibst auch bei jede Fütterung so warmes Wasser? Oder danach kalt, lauwarm? Dankeschön. VG Pavla
@@pavlamoewes5657 Hallo Pavla, gerne doch 😀. Zu deiner Frage: bei den weiteren Fütterungen reicht lauwarmen Wasser aus. Dann sollte sich eigentlich schon was tun, nach der 3.- 4. Fütterung. Hoffe das hilft dir beim Start deiner eigenen "Gärhilde" = Lievito Madre. 😉.
Viele Grüße 👋🏻Martina
Ich hatte in einem ähnlichen Vorgang Halbweissmehl verwendet und erhielt eine milde, nach Äpfelsäure (und Milchsäure) riechende l.m. Bin recht begeistert davon. Einen Teil hatte ich als dünnes Blatt getrocknet und bewahre das Im Kühlschrank auf. Bin nicht so zuverlässig im "Füttern" (der miaut und winselt ja nicht), so dass ich hin und wieder aus der getrockneten neu ansetzen muss, obwohl die Schimmel ja idR nichts gefährliches wären...
Hallo, ja der LM hat ein sehr angenehmes Aroma. Und Mehl kann man verschiedene verwenden. Allerdings würde ich den LM nicht mehr verwenden, wenn er schimmelt, dann entwickelt er gesundheitsschädliche Stoffe.
Schönes Wochenende
Hallo Martina schön das ich deinen Kanal entdeckt habe L G Sylvia 👍👍👍
Hallo Sylvia, es freut mich auch, dass du meinen Kanal gefunden hast 😃😍. Sollten Fragen auftauchen, dann melde dich bitte.
Schönes Ostern wünsche ich euch 🐇🌻.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
@@MartinasKitchenchaos Vielen Dank für deine Rückmeldung ich wünsche dir auch schöne Ostern LG Sylvia 👋🌹
@erichbieringer2538 Dankeschön, liebe Sylvia 🐰🐣🐤
Super Video - danke ! Wie lange hält denn so ein Lievito Madre im Kühlschrank ?
@sebastiantutnixzursache3361 Hallo Sebastian, vielen Dank für dein schönes Kompliment 😃.
Wenn er richtig stabil ist kann er 1-2 Monate im Kühlschrank bleiben ohne dass er abstirbt. Damit er aber richtig aktiv bleibt, sollte er mindestens alle 2 Wochen gefüttert/aufgefrischt werden.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
@@MartinasKitchenchaos super, danke 👍
Sehr verständliche Anleitung, vielen Dank. Mit meinem Lievito Madre funktioniert es nicht richtig. Am zweiten Tag sah er tatsächlich gut aus, an den folgenden Tagen hat er sich aber kaum verändert. Ich habe eine dieser kleinen Folienhauben draufgemacht, da das Glas an sich einen Schraubdeckel hat. Zum Warmhalten habe ich eine Kühltasche mit einer heissen Wasserflasche. Zeitgleich mache ich einen normalen Sauerteig - ich wollte es auf jeden Fall ausprobieren, ich backe sonst nur mit minimal Hefe und über Nacht gehen lassen -, bei dem habe ich das gleiche Problem: an den ersten zwei Tagen war alles wie es sein soll, danach nur ganz wenig Entwicklung. Den "normalen" Sauerteig habe ich in einem Einmachglas mit aufgelegtem Deckel, er steht in der gleichen gewärmten Kühlbox. Raumtemperatur ist bei mir sehr schwankend und selten über 18°C ... ausser im Sommer natürlich. Was kann ich noch machen, oder was habe ich da falsch gemacht? Beide Sauerteige sind nach Anleitung gemacht, ich wechsle jedesmal die Gläser aus und spüle sie kurz vor Gebrauch noch mal heiss aus (und lasse sie dann natürlich abkühlen). Es hat keinen Schimmel und sie riechen anständig.
Hallo, wenn die Sauerteige nicht schimmeln und noch gut riechen, würde ich einfach weitermachen. Wahrscheinlich bekommen sie in der Kühltasche nicht genug frische Luft, vor allem der LM der mit Frischhaltefolie zugedeckt ist. Du brauchst auch das Glas nicht jedes Mal spülen nach dem Füttern. Da es ein sehr schmaler Grad zwischen sauber und klinisch rein ist. Wenn alles desinfiziert ist, können auch die guten Bakterien und Hefen nicht mehr arbeiten und werden abgetötet. Die Wärmemethode ist eine gute Idee, vielleicht versuchst du es mal, die Sauerteige nach der Fütterung ca. 1 Std. erstmal so an der Luft, mit Spalt zwischen Deckel und Glas, stehen zu lassen und erst dann wieder in die Kühltasche zurück zu packen. Bitte berichte mir, ob mein Vorschlag dir nützlich war. Danke. Viele Grüße Martina
@@MartinasKitchenchaos Merci vielmal für die schnelle Antwort!!! Das werde ich ausprobieren, ich habe gerade den Sauerteig aufgefrischt, der LM ist erst heute Abend dran. Der wäre eigentlich heute fertig, aber mit dem geringen Fortschritt hänge ich da lieber noch wenigstens einen Tag dran. Ich werde über das Ergebnis berichten.
@@urshurakdieohnekanal9291 Dann freue ich mich schon Mal auf die, hoffentlich, positive Rückmeldung. Lg Martina
@@MartinasKitchenchaos also, es hat nicht funktioniert. Beide Sauerteige haben sich nicht gerührt. Daher habe ich von vorne begonnen. Dieses Mal lasse ich sie nach dem Rühren eine Stunde offen stehen vor dem Warmstellen.
@@urshurakdieohnekanal9291 Oh, schade 😥. Dann hoffe ich, dass der zweite Versuch erfolgreich ist 👍🏻. Viele Grüße 👋🏻 Martina
In den 90er Jahren hieß der hier in Deutschland Herrmann und wurde auch geteilt und mit einer Anleitung zur Pflege immer weiterverschenkt.
Ja, das war ein ähnlicher Sauerteig. Aber nicht ganz das selbe.
Das kann man nicht vergleichen! Beim Herrmann hat damit jedes Endprodukt einen typischen Geschmack bekommen. Das ist bei LM nicht der Fall 😊
@@DieMimiDie Ja, genau. Der Lievito Madre hat, wenn er frisch aufgegangen ist, einen sehr milden, kaum wahrnehmbaren Geschmack, ganz anders als beim normalen Roggensauerteig.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
@@MartinasKitchenchaos ist ewig her, aber ich hab meinen Herrmann immer mit Weizenmehl gemacht, nicht mit Roggen. Damit hab ich Weißbrot, aber auch süße Stücke gebacken. Das war in den 90er und 00er Jahren und seit damals backe ich grundsätzlich mit 550er Weizenmehl, 405 hab ich nie mehr genutzt. Aber ich bin inzwischen verwitwet und lebe allein. Heute hat mich mal wieder die Lust erwischt, ein Brot backen zu wollen und so deinen Kanal gefunden. Ich hab nicht mehr die Kraft in den Fingern so sehr zu kneten und muss das darum anders machen. Schade, so ein Libre nochwas hätte mich ansonsten sehr fasziniert. So gucke ich mich mal auf deinem Kanal um. Heute lade ich erstmal nen ganz normalen Teig in meine Maschine, mach ein wenig Fertigsauer und ein wenig Backmalz dazu und lass das über Nacht gehen im Kühli. Morgen gibt das hoffentlich auch was leckeres. Viel Erfolg für alle deine weiteren Projekte
@petraklingemann2488 Vielen lieben Dank dir, liebe Petra 😍.
Du kannst den Lievito auch in der Küchenmachine verkneten lassen. Ich jede falls liebe meinen LM. Der beschert mir so leckere Backwaren.
Das mit dem Mehl halte ich genauso. Entweder 550 für helle Backwaren oder 1050 für herzhafteres wie Brote.
Liebe Grüße und lass dir das Brot gut schmecken. Martina 👋🏻
Ja cool. Ich würde das gerne mal testen da ich nur einen roggensauer hab und der mir manchmal bisschen zu intensiv ist. Danke für des gute Video
Dankeschön, Philipp😃. Freut mich, wenn das Video dir weiterhilft. Viel Erfolg👍🏻 beim ausprobieren und viel Spaß beim verbacken. Lg 👋🏻Martina
Nimm etwas von dem Roggensauer und füttere von da an 1 Teil Wasser, 2 Teile Mehl. Geht auch sehr gut.
👍🏻Gute Idee
Hallo Martina,
ich bin hier neu bei Ihnen gelandet, weil ich auf der Suche nach einem ( gut erklärtem) Rezept für den Livieto Madre war. Sie haben das wirklich sehr gut erklärt, so daß ich im Laufe der Woche starten werde.
Mit einem Ansatz für Roggensauerteig bin ich leider schon zweimal gescheitert und ich kann nicht verstehen, wo das Problem gelegen haben könnte. Vielleicht haben Sie da auch ein Video, bzw. Tipps, was ich da verbessern könnte.?
Vielen Dank erstmal für Ihr Video und liebe Grüße aus Hessen.
Hallo Consuela, vielen Dank für das schöne Kompliment 😀.
Leider habe ich nicht sehr viel Erfahrung mit Roggensauerteig, da ich nur meinen Lievito Madre verwende.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
Vielen Dank für dieses Video❤
Wie geht es weiter, wenn man den Teig dann in den Kühlschrank stellt, wie oft muss der Teig dann weiterhin gefüttert werden, wenn ich z.B. in den nächsten 4 Wochen nichts backen möchte?
Vielen Dank im Voraus ❤
Hallo, am Anfang ist der LM noch sehr instabil und anfällig, daher sollte er wenigstens 1x in der Woche gefüttert werden. Wenn er älter ist, kann er auch längere Zeit im Kühlschrank ohne füttern überstehen. Allerdings ist der LM wie ein lebendiges Wesen, das ohne Nahrung irgendwann eingeht.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
@@MartinasKitchenchaos vielen lieben Dank für die mega schnelle Antwort. Alles Gute weiterhin für Sie 🍀💐😊
@@alla207 Dankeschön 😃, das gleiche wünsche ich Ihnen. 👋🏻
Liebe Martina,
ein sehr gutes und verständliches Video. Nur 1 Frage ist für mich noch offen geblieben. Wird das Gefäß richtig verschlossen oder der Deckel nur aufgelegt? Ich bin mir nicht sicher, was für Gläser ich mir dafür holen soll. Schraubverschluss oder eher nicht? Vielen Dank und eine neue Abonnentin haben Sie schon. (:
Hallo liebe Reni, vielen Dank für dein tolles Kompliment😍😍 und dein Abo👍.
Der Deckel wird beim Gärvorgang nur aufgelegt, evtl. einen Zahnstocher zwischen Glas und Deckel legen. Damit Luft und damit auch die guten Bakterien an den Teig gelangen können, da sonst der ganze Prozess nicht starten kann. Erst wenn er komplett fertig ist und in den Kühlschrank wandert zur Lagerung, sollte das Glas möglichst luftdicht verschlossen werden, damit der Sauerteig nicht austrocknet. Ich hoffe ich konnte es verständlich erklären. Sonst bitte einfach nochmal melden.
Liebe Grüße 👋 Martina
Vielen lieben Dank. Meine " Eva" fühlt sich wohl und gedeiht. Ich hoffe dann am Freitag dein tolles Brot backen zu können. 🙏😊
@@renigeb.r2113 Hallo liebe Reni, das freut mich aber sehr 😍😍😀. Dann pflege deine Eva gut, dann wird sie dir jahrelang treue und vor allem leckere Dienste leisten❤. Habe heute auch wieder mein Brot gebacken. Meine gefräßigen Manner vernichten es immer in Rekordzeit 😀😂😉. Es ist aber auch einfach nur lecker. Lasst es Euch dann gut schmecken. Lg Martina
Wurde das Glas im letzten Schritt zugedreht oder der Deckel nur aufgelegt? Gut erklärt !
Hallo Ruth, vielen Dank für deine lieben Worte 😍.
Beim allerletzten Schritt habe ich das Glas zugedreht, da es anschließend in den Kühlschrank kommt und der Lievito dort nicht austrocknen soll.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
Danke für die prompte Antwort 😁
@@ruthricharz5160 Sehr gerne 😃
Danke für das tolle Rezept
Sehr gern 😍. Es freut mich, wenn dir mein Video gefällt.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
Ab wann ist er triebstark genug, dass auf Hefe verzichtet werden kann?
LG
Tolles Video
Dankeschön 😃. Das kommt darauf an, wie oft er aufgefrischt wird. Er sollte aber nach 1 Monat, bei regelmäßigen Auffrischungen alle 2-4 Tage soweit sein.
Viele Grüße Martina
Wenn ich den Teig mit Weizen 1050 machen will, brauch ich dann mehr Wasser?
Hallo Phil, eigentlich nicht, habe es mit 1050er Mehl noch nicht ausprobiert. Am besten einfach mal testen. Sollte der LM zu trocken werden, kannst du ja ein paar Tropfen mehr Wasser zugeben.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
Hallo liebe Martina, jetzt mal eine vielleicht dumme Frage. Wenn man den LV mit Weizenvollkornmehl ansetzen würde, hätte er dann nicht sofort die nötige Triebkraft zum backen? Denn meines Wissens sind die wichtigen Milchsäurebakterien und Hefepilze nur in der Schale des Korns enthalten. LG
Hallo Steffen, diesbezüglich fehlt mir leider die Erfahrung. Habe noch nicht mit Weizenvollkornmehl experimentiert. Allerdings denke ich, daß der LM trotzdem eine Anlaufzeit braucht, nachdem er gut gestartet ist, da sich die richtigen Bakterien und Hefepilze erst aufbauen müssen. Ich würde sagen, dass dann nur die Startbasis eine bessere ist.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
Dankeschön für das gut erklärte Video.
Jetzt hätte ich aber eine Frage. Kann ich das auch mit Dinkel Typ 630 auch machen
Lg Ruth
Hallo Ruth, danke dir für das schöne Kompliment. Ja, das sollte auch mit Dinkelmehl funktionieren. Kann aber sein, dass es etwas von den Zeiten abweicht. Einen Dinkelsauerteig habe ich auch schon gemacht. Allerdings nicht als LM.
Lg Martina
Hallo.danke fpr das gut erklärte Rezept ..
Ich hab sa noch eine Frage..
Wenn ich puzza machen möchte, nehme ich alles was im Glas ist??
Für zb 1kilo pizza Teig ??,muss ich noch etwas Hefe mit rein machen??
Und wie lange hält es sich im Kühlschrank??
Danke im voraus..Lg.Michela
Hallo Michaela, du solltest immer etwas im Glas zurück lassen, da du es zum weiterzüchten brauchst. Normalerweise nimmt man etwa 100g LM statt 10g Hefe. Anfangs solltest du auf jeden Fall noch etwas Hefe mit in den Teig geben, da sich die Triebkraft des Lievito Madre erst entwickeln muss. Später kannst du die Hefe weglassen, solltest allerdings längere Gehzeiten einkalkulieren. Ich hoffe damit konnte ich dir deine Fragen beantworten. Viele Grüße
Martina
hallo Martina, eine Frage bitte: brauch die Rezepte levito madre auch etwas Olivenöl am Anfang? Danke
Hallo Ismael, am Anfang brauchst du nur Mehl und Wasser. Für den schnelleren Start gebe ich noch ein paar Gramm Honig dazu. Olivenöl braucht man keines.
Gruß Martina
Danke für dein Video👍 kann ich LM für alle Brote verwenden, oder brauch ich auch noch einen anderen Sauerteig..
Danke dir 😍, freut mich, dass dir das Video gefällt.
Du kannst den Lievito Madre für alle Brote verwenden, außer für 100% Roggenbrot. Das sollte mit Roggensauerteig versäuert werden.
Oder du möchtest eine etwas herbere Säure, da der LM sehr mild ist. Viele Grüße 👋🏻 Martina
Danke für das gute Video, da gibt es ja sehr viele und teils widersprüchlich. In einem hat jemand geschrieben, Weizensauerteig wäre nur für den Geschmack, aber nicht als Triebmittel gedacht. Meine Frage wäre nun. Wenn der Teig im Kühlschrank steht und nach ca. einer Woche nachgefüttert wird, egal, ob man etwas entnimmt oder nicht. Wie genau wird das gemacht? Wird die gesamte Menge entnommen und mit Wasser und Mehl gefüttert, dann etwas warmgestellt und wieder in den Kühlschrank, oder wird nur ein Teil entnommen gefüttert, etwas warm gestellt und dann wieder zugefügt....Da hat sich bisher niemand so richtig ausgedrückt. Du hast eigentlich die klarsten Aussagen. Ich denke auch, dass du es mir und den anderen jetzt verständlich erklären wirst. Vielen Dank.
Hallo liebe Silvia, vielen Dank für das super Lob🥰.
Der Lievito Madre ist ein guter Geschmacksgeber /-verstärker, aber durchaus auch als Triebmittel (auch alleine) geeignet. Wenn du dir z.B. meine Videos zum Panettone oder den Fasnetsküchle anschaust, die habe ich nur mit Lievito Madre als Triebmittel gebacken.
Zum Auffrischen/nachfüttern: Ich füttere erst dann nach, wenn ich den LM bis auf einen Rest von ca. 100g verbraucht habe. Auch wenn er bis dahin länger als 1 Woche im Kühlschrank steht. Das macht ihm nichts aus. Es wird nur ein Teil (in meinem Fall 100g) benutzt und der aufgefrischt/gefüttert, nicht der komplette LM. Den füttere ich auf 3x (100g Mehl:100g warmes Wasser / 100g Mehl:50g warmes Wasser / 100g Mehl:0g Wasser) nach. Jeweils warm stellen und warten bis er aufgegangen ist, dann die nächste Fütterung durchführen. Nach dem Aufgehen nach der 3. Fütterung entweder verwenden oder in den Kühlschrank stellen.
Du kannst dir zu dem Thema aber auch mein weiterführendes Video zum Auffrischen / Füttern des Lievito Madre anschauen: czcams.com/video/n_A1AVmiVac/video.html
Ich hoffe damit konnte ich dir alle Fragen beantworten. Sollten noch weitere auftauchen, einfach nochmals melden 😀.
Liebe Grüße
Martina
❤❤❤❤👌👌👌👌👍👍👍👍
😃😍😀
Was machen sie wenn sie den LM einsetzen , muss er dann nicht erst wieder aufgehen ? Vor dem Einsatz ……
Hallo, ja vor dem Einsatz füttert man den LM und wenn er aufgegangen ist kann man damit Backen. Man kann auch auf Vorrat füttern und den LM bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren ohne neues füttern.
Danke Dir 😘kann ich den auch mit Dinkelmehl ansetzen? Und verwendet man ihn dann anstatt Hefe? Liebe Grüße Bine
Hallo Bine, danke dir 😍. Ja mit Dinkelmehl funktioniert der Lievito ebenfalls. Habe meiner Schwester einen mit Dinkelmehl gezüchtet. Den Lievito Madre kannst du dann statt Hefe verwenden, allerdings ist die Gehzeit damit deutlich länger als mit herkömmlicher Hefe. Du kannst aber auch noch eine geringe Menge Hefe ( 2 - 5g) zugeben, dann geht der Teig schneller auf.
Viele Grüße Martina
Hallo
Vielen Dank für das tolle Video. Kann man dann nach den 5 Tagen dann auch direkt mit dem backen beginnen oder ?
Dankeschön 😃, freut mich dass dir das Video gefallen hat. Ja, du kannst direkt damit backen, allerdings brauchst du am Anfang noch etwas Hefe zur Unterstützung, da er so jung noch nicht sehr triebstark ist.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
Vielen Dank für das tolle verständliche Video… ich bin heute schon bei Tag drei und mein Livieto Madre (der noch keinen Namen hat ;) macht alles so wie er soll. Da ich blutiger Anfänger in der Welt des Sauerteigs bin stellt sich die Frage ob ich diesen dann direkt so verwenden kann für mein Brot oder nur einen Teil davon auf die benötigte Menge für mein Brot anfüttern muss?! :) Ich brauche für mein Rezept 70g Sauerteig. Liebe Grüße aus dem Chiemgau 🙋🏽♀️
Hallo liebe Nina, vielen Dank fpr dein schönes Kompliment 😍😘.
Zu deiner Frage: wenn du genügend Sauerteig hast, dass nach der Abnahme der benötigten Menge noch was übrig ist für die Weiterführung des LM, dann musst du ihn nicht auffüttern. Allerdings ist er ganz jung noch nicht so triebstark, daher muss er mit etwas Hefe oder Hefewasser unterstützt werden. Wenn er ein paar mal aufgefrischt wurde ist er für den alleinigen Einsatz bereit.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
Danke für die mega schnelle Antwort!!! 🥰 ich werde berichten!
@@Ninja0289 Oh schön😍, ich freue mich schon darauf 😃.
hallo liebe martina.
vielen dank für all die schönen videos.... eine frage bitte :
bei meinen broten ist in der letzten ruhephase immer der trieb zu wenig,
die letzte vergrösserung zu schwach. das brot schmeckt gut aber es
geht nicht hoch auf. ich hab zu hause nicht die italienische sommerwärme.
also : was spricht dagegen das brot (zur letzten stückgare)
schon in eine gusseiserne backform zu legen
und bei ganz wenig hitze 2 - 3 stunden auf jenen 30 grad ruhen zu lassen
(jene 28 - 30 grad die ich im haus nicht finden kann)...das geht dann
höher auf. dann schnell ofen aufmachen, laib mit mehl bestäuben,
einritzen und den Backofen auf 230 grad hochfahren.
der ofen ist in 5 minuten heiss und wenn der laib dann noch
weiter a weng aufgeht wär mir das nur recht. dann wirds eh bei voller hitze
gebacken . Frage : geht das ? oder ......
muss das brot unbedingt in den vorgeheizten ofen ??
smiles - vielen dank chris.
Hallo Chris, prinzipiell funktioniert das definitiv. Allerdings wird die Brotstruktur bereits in der Aufheizphase fest und kann sich dann nicht mehr entsprechend ausdehnen. Vor allem wenn du das Brot zum gehen bereits in den gusseisernen Topf gibst. Dieser sollte normalerweise im Ofen mit aufgeheizt werden, damit sich die Hitze plötzlich entfalten kann, denn so wird der Ofentrieb angestoßen.
Probier einfach mal beide Varianten aus und entscheide dann für dich, welche dir mehr zusagt oder bei dir besser funktioniert. Lg Martina
Vielen Dank für diese klare und informative Darstellung. Ich würde gerne mein Lieblingsfrühstück, italienische Panettone, selber machen - und zwar mit Ihrem Weizensauerteig. Können Sie mir vielleicht zu einem Rezept verhelfen. Hinweis reicht! Beste Grüße!
Hallo Werner, besten Dank für dein großes Lob 😀. Als Rezept kann ich dir meines vorschlagen, hier der Link zum Video: czcams.com/video/H4uT8V7PZt8/video.html , Rezept auf dem Blog, Link dazu in der Infobox. Diese Panettone wird nur mit dem Trieb des Lievito gebacken. Uns hat sie jedenfalls super geschmeckt, hoffe dir ebenso.
Viele Grüße Martina
Liebe Martina, mein Livieto Madre ist nun startklar und ich habe noch eine allerletzte Frage. Kann ich für jedes Sauerteigrezept die im Rezept genannte Menge vom LV nehmen oder muss der LV anders „dosiert“ werden als ein klassischer Sauerteig?
Vielen Dank für deine Unterstützung in meinem Projekt und ein schönes Wochenende ☀️
Hallo liebe Nina, du kannst den Lievito Madre in jedem Rezept verwenden. Allerdings musst du beachten, dass der LM deutlich milder und vor allem trockener ist als normaler Sauerteig. Meistens ist die TA angegeben. Mein LM Rezept hat eine TA von 150 = 100g Mehl auf 50g Wasser. Du musst also wahrscheinlich etwas Wasser zugeben. Viel Erfolg und vor allem Spaß beim backen mit deinem Lievito.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
Hallo kann man mit dem Sauerteig auch Brötchen backen. Wenn ja wieviel nimmt man dafür.
Hallo Gertrud, klar kann man damit auch Brötchen backen. Meinst du kpl. ohne Hefe oder zusätzlich zum LM mit wenig Hefe?
Lg Martina
Muss man beim Verwenden des LM z.B. für Brötchen dann auch immer noch Hefe dazu geben? Wenn ja, wieviel?
@@ae1075 Hallo, für Brötchen würde ich noch etwas Hefe zugeben damit sie besser aufgehen, aber maximal 0,5 - 1% der Mehlmenge. Mein Brot backe ich seit Jahren nur noch mit Lievito als Triebmittel.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
@@MartinasKitchenchaos
Danke für den Tipp
@@ae1075 Sehr gerne 😃
Hallo Martina, ist der LM jetzt der Ersatz statt für Hefe oder für Sauerteig? 🤔
Hallo Elke, der LM ist eine Sauerteigart, die aber in der Regel viel milder ist als der normale Roggensauerteig. Er kann als Triebmittel eingesetzt werden, die Gehzeit verlängert sich aber signifikant, wenn keine zusätzliche Hefe beigegeben wird. Er kann also als beides eingesetzt werden. Ich hoffe das beantwortet deine Frage, wenn nein, einfach nochmal melden.
Lg Martina
@@MartinasKitchenchaos Ja Super, Dankeschön 💐
@@elkeschulz2850 Gerne doch 😀
Lg 👋🏻 Martina
Hallo,
ab wann weiss ich dass der Sauerteig genug Triebkraft hat um zb beim Backen von Pizza keine Hefe mehr zugeben zu müssen? Vielen dank
Hallo Alexander, ich würde nach ein bis zwei Monaten einen Probeteig machen und ausprobieren. Wenn der genügend aufgeht, hat er die Probe bestanden.
LG Martina
Hallo María
Ich schon wieder. Also ich habe jetzt wie dir erzählt nochmal einen Teig angesetzt Und wieder passiert nix. Ich weiß nicht was ich falsch mache. Der Teig ist weich, schimmelt nicht, ist eher zäh, aber nicht wie bei dir, dass sich aktive Bläschen bilden.
Hallo Renate, vielleicht war es dem Sauerteig nicht warm genug und er braucht daher etwas länger. Magst du ihm vielleicht ein bisschen mehr Zeit geben? Lg Martina
@@MartinasKitchenchaos ok. Ich versuche abzuwarten. Muß ich vielleicht länger kneten u Falten?
@@renate2387 Ich denke am länger kneten liegt es nicht, eher an Zeit und Wärme.
Liebe Martina, kann ich für den Lievito Madre auch Dinkelmehl nehmen ???
Hallo liebe Silvi, ja mit Dinkelmehl funktioniert es ebenfalls sehr gut. Habe meiner Schwester einen LM aus Dinkelmehl gezogen. Lg Martina
Was ist der unterschied zu einen 1:1 Weizensauerteig?
Lievito ist milder, hat genialen Ofentrieb und vielseitiger.
Dankeschön, bin neu hier.
Wenn ich was weg nehme, wie vermehre ich ihn nach der Entnahme??
Danke schon mal.
Hallo Eva, das habe ich in meinem Lievito Madre #2 Video beschrieben, hier der Link: czcams.com/video/n_A1AVmiVac/video.html.
Wenn du dann trotzdem noch Fragen hast, melde dich bitte nochmal. Lg Martina
@@MartinasKitchenchaos Ganz lieben Dank, den hatte ich noch nicht gefunden.Freue mich schon auf Neuigkeiten von Dir.
@@Eva-gk2ks 😃👍🏻
Hallo, ich bin Neuanfänger auf Lievito Madre Gebiet, und bei mir bildet sich im Glas immer eine trockene Schicht an der Oberfläche des Ansatzes. Wie gut muss das Glas eigentlich schliessen? Das hab ich noch nirgendwo gefunden.
Hallo Sabine, am besten geeignet ist z.B. ein Weckglas, wobei der Glasdeckel einfach nur aufgelegt wird. Es soll Luft reinkommen aber nicht so viel, dass der LM-Ansatz austrocknet. Er muss feucht bleiben, da sich sonst die Mikroorganismen nicht entwickeln können. Du kannst aber auch ein Schraubglas verwenden, bei dem du den Deckel locker auflegst.
Hoffe diese Ideen helfen dir weiter.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
@@MartinasKitchenchaos danke für die superschnelle Reaktion! Der LM trocknet tatsächlich nur an der Oberfläche aus, auch mit einem locker geschlossenen Deckel. Drunter bilden sich proma Bläschen, ich hab den trockenen Teil einfach entsorgt. Aber es sieht trotzdem so anders aus als auf deinem Video, das hat mich verunsichert.
@@sabineklencke1176 Mmmhhh, merkwürdig. Eigentlich sollte der LM nicht antrocknen wenn er abgedeckt ist. Aber solange er nicht total stechend unangenehm riecht oder eine merkwürdige Farbe annimmt, würde ich einfach weitermachen.
Hallo, so wie du den Teig zum Schluss gefüttert hast, so kann man ihn dann im Kühlschrank lagern und wenn ich Pizza backen möchte, dann würde ich mir 10% davon entnehmen z.B. ich nehme 500g Weizenmehl (Typ 550) und noch 50g von dem LM dazugeben oder müsste ich den LM noch weitere Tage anfüttern?
Und wie lange kann der LM im Kühlschrank lagern bis ich ihn wieder füttern muss?
Liebe Grüße
Hallo Alla, der Lievito ist nach dem 5. Tag zwar fertig aber noch sehr jung mit wenig Triebkraft. Daher würde ich am Anfang noch etwas Hefe zugeben. Nach ca. 1 Monat mit regelmäßigen Auffrischungen, sollte er dann soweit sein. Wenn du regelmäßig Brot bäckst, dann wird er ja immer wieder gefüttert und somit aufgefrischt. Wenn nicht, würde ich ihn mindestens 1x pro Woche füttern. Wenn du nur LM als Triebmittel verwendest, musst du schauen, wie lange er dann gehen muss. Dass ist bei jedem unterschiedlich.
Viele Grüße Martina
Also mir gefällt an deinem Rezept dass es nicht drei Wochen arbeiten muss. Aber was ich bis heute noch nicht weiß ist wie man ein Rezept ab ändert wenn lievito madre reinkommt
Dafür kann ich dir keine genauen Angaben machen. Nur soviel: Für z.B. einen Hefezopf aus 500g Mehl gebe ich ca. 200g Lievito Madre zu, dann die Flüssigkeitsmenge des Rezeptes etwas nach oben korrigieren, da der LM sehr trocken ist. Einfach vorsichtig rantasten. Bei diesem Beispiel etwa 50 - 60g mehr Flüssigkeit verwenden.
Ich hoffe das hilft dir. Das funktioniert aber nur, wenn der LM nach meinem Rezept hergestellt ist. (wg. der Mengenverhältnisse).
LG Martina
Hab mich verschrieben, meinte natürlich LM 😊
Dachte ich mir schon 🙃😉
Hallo Martina, mein LM ist nach 6.Tag doppelt aufgegangen,muss aber sagen die ersten 4 Tage hat sich nicht viel getan, um noch bisschen mehr zu haben bevor er in den Kühlschrank kommt würde ich noch 2x mit 20 Wasser und 40 Mehl weiterfüttern. Ist das richtig oder was meinst du.lg hätte gern Foto gesendet aber geht hier nicht😊
Also weiter füttern
Das ist toll👍🏻, liebe Stefanie, dass dein LM so gut gelungen ist 😃.
Das mehrfache füttern ist eine gute Idee um ihn aktiver zu machen. Wenn er etwas älter ist, kannst du ihn mit immer genau der Menge füttern, die du für das nächste Backen brauchst und ihn dann im Kühlschrank parken.
Faustregel ist, dass du für schnelle Ergebnisse so viel Starter hast, wie du Mehl zugibst (im Verhältnis mit Wasser 2:1). Man kann auch deutlich mehr Mehl zugeben, dann dauert es aber deutlich länger, bis der LM aufgegangen ist. Statt 2-3 Std. bis zu 1 Tag.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
Ja genau.
Guten Morgen Martina, vielen Dank für die Anleitung. Ich habe den Teig vor ein paar Tagen nach deinem Rezept angesetzt, leider hat sich bei mir noch komplett nichts getan. Woran kann das liegen? Und wie lange kann es dauern, bis etwas passiert? Vielen Dank und frohe Ostern, herzliche Grüße
Hallo liebe Biggi, dir ebenfalls ein frohes Osterfest🐰🐣🐥, vielen Dank.
Zum Lievito: hast du denn das Behältnis etwas offen? Damit Luft und Bakterien hinein können. Steht er warm? Normalerweise sollte sich nach 3-4 Tagen etwas tun, wenn nicht und der Ansatz riecht gut und hat sich nicht verfärbt oder Haare bekommen, würde ich einfach weitermachen, manchmal lässt der LM sich etwas Zeit.
Sollte sich nach 2-3 Wochen immer noch gar nichts getan haben und er riecht auch nicht säuerlich, solltest du es vielleicht nochmal neu versuchen.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
@@MartinasKitchenchaos Liebe Martina, das ist ja riesig, vielen Dank für die Turboantwort :-)))). Der Teig steht auf der Heizung, die nicht ganz heiß ist, aber doch ziemlich warm. Den Deckel vom Gurkenglas hab ich nur aufgelegt. Der Teig riecht richtig gut eigentlich und zwar richtig nach Honig. Auf der Oberfläche trocknet er aber immer aus und bekommt eine angetrocknete dunklere Oberfläche, was glaub ich auf Luft hindeutet. Ich hab gestern nochmal parallel einen neuen angesetzt, mit einem anderen Honig.
Dann wünsche ich dir viel Erfolg. Mit etwas Geduld wird es schon klappen 😃👍🏻.
@@MartinasKitchenchaos Vielen Dank und vielen Dank für deine Videos und Antworten :-)
@@biggi-biggi Sehr gerne 😃, freut mich, wenn Sie dir gefallen 😍
Wann kann mann den hefe komplett ersetzen? Bzw. Nur sauerteig verwenden als hefe?
Vielen Dank und LG Grüße.
Wenn der Lievito Madre ein paar mal gefüttert/aufgefrischt wurde, sollte er reif genug sein um nur damit zu backen.
Lg Martina
Liebe Martina, kann ich den Teig auch mit Mehl 550 ansetzen?
Hallo Lissi, natürlich geht das auch. Das benutze ich momentan nur.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
Kann ich den Honig durch Agavendicksaft ersetzen ?
Wenn du keinen Honig verwenden möchtest, kannst du ihn auch weglassen. Dann dauert der Ansatz unter Umständen aber länger. Der Honig ist dafür da, die für den schnellen Start benötigten natürlichen Hefen und Bakterien zu liefern. Daher darf er auch nicht erhitzt sein. Lg Martina
Hallo danke für die gute Anleitung. Habe genau alles befolgt, nur geht der Teig nicht auf. Ist jetzt der 4 Tag. Was mache ich falsch oder muss ich neu beginnen. Über eine Anwort würde ich mich freuen.
Hallo Thomas, manchmal lässt sich der LM etwas bitten. Bekommt er denn Luft? Steht er schön warm? Vielleicht gibst du ihm noch ein paar Tage mehr Zeit. Solange er nicht schlecht riecht, keine Haare bekommt oder sich schwarz, grün, lila verfärbt ist er noch ok. Sollte sich in ein paar Tagen immer noch nichts tun, kannst du es jederzeit mit anderem Mehl nochmal versuchen. Er muss natürlich auch die Gelegenheit bekommen, dass die natürlichen Hefen und Bakterien an den Teig gelangen können, die aus Wasser und Mehl den Sauerteig entstehen lassen. Ich hoffe diese Tipps helfen dir weiter.
Liebe Grüße 👋🏻 Martina
@@MartinasKitchenchaos. Hallo liebe Martina.
Ja er bekommt Luft und steht bei mir im Badezimmer bei ca 23 Grad.
Dann werde ich ihn noch weiter betütteln und hoffen.
Er riecht auf jeden Fall schon leicht säuerlich
Danke vielmals bis bald
@@thomasbruns2519 Dann wünsche ich dir viel Erfolg. Wenn er schon säuerlich riecht, geht es ja bereits in die richtige Richtung.
Ich habe flüssige Sauerteig, kann ich damit als Livorno Madre umwandeln?
Hallo, wenn der Sauerteig aktiv ist (richtiger Sauerteig, kein Säuerungsmittel aus dem Supermarkt), dann kann man diesen Ansatz umzüchten. Einfach füttern wie ich im Video #2 (czcams.com/video/n_A1AVmiVac/video.html) beschrieben habe. Am Anfang vielleicht etwas mehr Mehl verwenden, da die Charakteristik des LM doch deutlich trockener ist als bei normalem Sauerteig.
Viele Grüße Martina
@@MartinasKitchenchaos danke für schnelle Antwort. Mein Sauerteig ist noch aktiv. Noch mal Vielen Dank!
@@kyoung-yewinzen7526 - Gut, dann sollte es kein Problem sein.
Sieht toll aus! Warum im microscopischen Bereich arbeiten?
Hallo, vielen Dank für dein Kompliment 🤩😀.
Was meinst mit "im mikroskopisch Bereich arbeiten"?
@@MartinasKitchenchaos mit sehr kleinen Mengen arbeiten
@@dronedrone1683 Na ja, klein anfangen und dann groß werden 😉😀
Kann man den Sauerteig dann auch weiterführen???????? Oder muss man immer wieder neu ansetzen?
Klar kann man den Sauerteig weiterführen. Immer ca 50 - 100g übrig lassen und diesen auffrischen.
In diesem Video habe ich das erklärt:
czcams.com/video/n_A1AVmiVac/video.html
Viele Grüße 👋🏻 Martina
Erst mal super dein Video, wollte es nun auch mal ausprobieren, habe mir nun dieses Pulver, Lievito gekauft aber dann geht's los, du redest immer von dem normalen Mehl, sage mir bitte wann kommt das Lievito Pulver dazu.
Ich hoffe du verstehst mich, wie ich das meine.
Gruss Lynn
Hallo liebe Lynn, freut mich dass dir mein Video gefällt. Dieser Lievito wird tatsächlich nur mit normalem Mehl, Wasser und für den Kickstart ein bisschen Honig hergestellt. Kein Lievito Pulver nötig.
Liebe Grüße
Martina
@@MartinasKitchenchaos danke für die schnelle Antwort, dann ist dieses Lievito Pulver quasi der Hefe Ersatz und das was du machst so etwas wie der Hermann aus meiner Zeit den man auch weiter gegeben hat, ich probiere deinen am Wochenende mal aus
@@lynnwolter1479 Klar, gerne 🥰😀.
Ich weiß allerdings nicht, ob das Lievito Pulver den Teig hochtreibt, das kenne ich nicht. Der Lievito ist ein ganz milder, neutraler Weizensauerteig, der Hermann ist ein süßer Sauerteig. Den Lievito kann man aber ebenfalls weitergeben.
Wie viel von dem fertigen Levito nimmt man denn für ein 500 gr mehl Brot ? Danke
Hallo FD, das kommt darauf an, wie schnell du das Brot backen willst. Ich nehme ca 300g LM dafür, kann mein Brot aber bereits 4 Std. später backen. Wenn du es länger gehen lassen kannst/willst, dann nimm einfach entsprechend weniger.
Du kannst sonst etwa mit dem 10fachen des Hefegewichts rechnen.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
@@MartinasKitchenchaos danke für die Antwort von Ihnen. Werde dann mal einen LM ansetzen. Im Moment bin ich an einem Sauerteig. Versuche auch noch einen LM zu machen .Es grüßt DF
Das freut mich 😀👍🏻
Hallo, ich habe dem 1. Wachstumsvorgang 48 Stunden Zeit gelassen. Muss ich den jetzt entsorgen und neu anfangen? Mfg
Hallo Hylda, nein alles gut. Mach einfach jetzt weiter als wäre nix gewesen. Es kann höchstens sein, dass er etwas länger braucht. Wenn er aber gut aussieht und auch so riecht ist alles im Lot.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
Hallo Martina, wieviel nimmst du für den Hefezopf oder Hefestreusel. Wenn du noch Lievito übrig hast wie fütterst du ? Ich habe immer gleiche Teile Lievito und Mehl , Wasser nur die Hälfte ? Ist das so ok ?
Hallo Claudia, für einen Hefezopf nehme ich auf 500g Mehl etwa 200g Lievito. Die Flüssigkeitsmenge vom Rezept dann entsprechend etwas erhöhen, da der Lievito ja recht trocken ist.
Weiter füttere ich so: 100g Rest v. LM, dazu 100g Mehl+100g Wasser -> aufgehen lassen, 100g Mehl+50g Wasser-> aufgehen lassen, dann noch 100g Mehl -> aufgehen lassen -> Kühlschrank.
Aber dazu gibt es demnächst auch noch ein Video.
Lg Martina
@@MartinasKitchenchaos au ja auf dieses Video warte ich jetzt aber auch gespannt.
Wenn der LM soweit ist, dass er im Kühlschrank wohnt, wann muss er wieder gefüttert werden, wenn ich ihn nicht gleich brauche? Wann kann er verwendet werden, ohne Hefe zugeben zu müssen, also wann ist er alleine triebstark genug?
Hallo Michaela,
der LM sollte etwa einmal jede Woche gefüttert werden. Ab ca 5 - 6 Fütterungen (wenn sich der LM in ca. 3 Std. verdoppelt) sollte der Lievito alleine triebstark genug sein.
Gehzeit für den Teig ist abhängig von der Triebkraft.
Ich hoffe die Info war hilfreich.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
@@MartinasKitchenchaos danke für die schnelle Antwort. Noch einen schönen Tag. Danke auch für die tolle Anleitung. LG
@@michaelazschiebsch305 Gern geschehen 😃. Und vielen Dank für dein schönes Kompliment 😍😍😍.
Die such noch einen schönen Sonntag.
Hallöchen, danke für das tolle Video. Ich möchte mich nun auch ran probieren. Ich wollte mir eben passende Weck-Gläser bestellen. Darf ich fragen, welche Größen du da verwendest? Ich wollte jetzt (für das kleine Glas zu Beginn) eins mit 290ml Volumen (Höhe ca 8,7cm) und für das größere eines mit 850ml Volumen (Höhe 10cm) kaufen. Aber irgendwie erscheinen sie mir jetzt doch etwas groß 😅😅
Hallo, danke für dein nettes Kompliment 😀. Ich habe für den Start ein 290 ml Sturzglas und für später ein 1 L Tulpenglas verwendet. Genauso gut kann du aber auch ein anderes Glas für den Start und einen 1 L Joghurteimer für später verwenden. Schau einfach mal unterm Video, in der Infobox sind die Gläser verlinkt.
Viele Grüße und ein gutes Neues Jahr Martina
Vielen lieben Dank für die nette Antwort! Dann schaue ich gleich mal rein :)
Eine Frage habe ich noch - ich bin nun an Tag 3, aber meiner ist so gut wie gar nicht aufgegangen. Im Gegenteil: oben hat sich eine harte Kruste gebildet. Ich habe ihn in einer Decke eingemummt und unter die Heizung gestellt - kalt kann’s eig nicht gewesen sein und sonst habe ich auch alles befolgt. Ich habe jetzt erstmal normal weiter gemacht, aber woran könnte es liegen?
Ich wünsche ebenfalls ein frohes neues Jahr 🎊
@@dontknow4809 Hallo, wenn sich bereits etwas getan hat, dann bist du auf dem richtigen Weg. Hast du das Glas zugedeckt? Wenn es eine harte Kruste entwickelt hat, ist die Oberfläche ausgetrocknet. Du solltest das Glas abdecken, nur eben nicht luftdicht. Am besten die harte Kruste entfernen und dann ganz normal weiter machen. Hoffe das hilft. Lg Martina
Hallo bin jetzt an Tag 4 nach Anstellen angekommen. Und seid 2 Tagen tut sich leider nichts mehr. Er richt sehr fruchtig aber er geht nicht auf. Davor war das anders. Habe ihn in der Küche bei 24 Grad stehen. Kannst du mir bitte helfen? Glg Annette
Hallo, Annette, gib ihm noch ein paar Tage Zeit. Der kommt schon noch in die Gänge. Manchmal dauert es etwas länger, je nach Mehl und Umgebungs-Voraussetzungen.
Solange der LM angenehm riecht und sich nicht komisch verfärbt, ist alles gut.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
Hallo Martina, vielen Dank für deine ausführliche Anleitung. Hab meinen Sauerteig am Donnerstag angesetzt und es hat sich schon am 2. sichtbar etwas getan . Dann gefüttert und er ging los wie Schmitz Katze . Sonntag dann die 2. Fütterung , naja hätte besser sein können. Gestern dann die 3. Fütterung und es hat sich nix mehr entwickelt . Temperatur ist den ganzen Tag in der Küche konstant bei 23 Grad . Er hat mittlerweile 110gr. Hab ihn heute mit 110gr. Mehl und 55gr Wasser gefüttert . Ich hoffe er erholt sich wieder oder was könnte ich falsch gemacht haben ?
LG Gerd
Hallo Gerd, er ist noch jung und muss die Hefwn erst noch entwickeln. Was so losging sind wahrscheinlich Säuren in Verbindung mit Kohlendioxid gewesen. Die richtigen Hefen entwickeln sich etwas später. Warte erstmal noch ein bisschen ab.
Solange er nicht ekelig riecht, anfängt zu schimmeln oder sich komisch verfärbt ist alles gut.
Gib ihn noch ein paar Tage Zeit.
Sagst du mir Bescheid wie er sich weiter entwickelt?
Viele Grüße 👋🏻 Martina
@@MartinasKitchenchaos vielen lieben Dank für deine schnelle Rückmeldung. Riechen tut er sehr gut , nicht einmal so sehr säuerlich eher blumig . Ich werde dich auf dem Laufenden halten ☺👍
@@gerdlochner9120 Ok, das würde mich freuen 👍🏻😃.
@@MartinasKitchenchaos Mein LM hat sich jetzt seit vorgestern verdoppelt . Wenn ich jetzt am WE mit ihm backen möchte, sollte ich den heute nochmals füttern und dann in Kühlschrank stellen ?
Nach der Kühlschrankruhe kann ich den kalt verbacken oder muss er zuerst bei Zimmertemperatur ruhen ?
LG Gerd
@@gerdlochner9120 Hallo Gerd, das ist super👍🏻 und freut mich sehr für dich 😃.
Ja, genauso wie du es beschrieben hast, würde ich es auch machen. Du kannst ihn kalt aua dem Kühlschrank heraus verwenden. Anfangs auf jedenfall noch Hefe zugeben, da er seine Triebstärke erst noch entwickeln muss.
Ich wünsche dir viel Spaß beim backen mit deinem Lievito und lasst es euch/dir gut schmecken.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
Wo genau lässt du den Teig ruhen bei welcher Temperatur ?
Im Winter meist in der Nähe der Heizung, im Sommer auf der Fensterbank. Einfach gut warm, ca. 28 - 33° C. Lg Martina
Guten Morgen Martina, ich habe ja versprochen, nachzuberichten, wie es meinem 'fleißigen Lieschen' geht.
Ich habe vor 4 Tagen 11 g von meiner getrockneten LM reaktiviert und gestern Abend zum 3. Mal aufgefrischt.
Heute früh traute ich meinen Augen nicht. Nach dem Auffrischen, so gegen 22 Uhr, war mein 1-Liter-Weckglas zu ca. 3 cm gefüllt. Heute morgen fehlen noch 4 cm bis zum oberen Rand!
Ich kann nicht sagen, wie sehr ich mich freue.
Soll ich jetzt trotzdem heute und morgen nochmal füttern oder ist mein Lieschen jetzt fertig? Liebe Grüße
Hallo liebe Karin, das freut mich ungemein für dich 😃😃👍🏻👍🏻👍🏻. Ich denke dein LM ist jetzt einsatzbereit. Viel Spaß beim backen mit deinem fleißigen Lieschen.
Liebe Grüße 👋🏻 Martina
@@MartinasKitchenchaos Wieder einmal Danke für deine prompte Antwort. Ich freue mich schon auf meine leckeren Schneebrötchen.
@@karinschillerac Sehr gerne doch 😃. Jetzt musst du mir aber verraten was Schneebrötchen sind. Die kenn ich noch nicht. Lg
mein Teig geht nach dem 2 Tag füttern nicht so auf wie deiner, muss ich nun von neu beginnen? 😢
Hallo Karin, nein das musst du auf keinen Fall. Jeder Sauerteig ist wieder anders. Es kommt auf die Zutaten an und auf die Umgebung. Gib ihm einfach mehr Zeit. Erst wenn er stechend unangenehm riecht oder Haare o.ä. bekommt, ist er kaputt. Sonst einfach jeden Tag füttern bis er richtig aufgeht. Es dauert vielleicht 1 - 3 Tage länger. Hab einfach Geduld.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
danke dir 😊 dann gebe ich nicht auf
@@karingehrer912
Genau👍🏻, einfach dran bleiben. Jeder LM ist, wie alle anderen Lebewesen, unterschiedlich.
Hey, ganz lieben Dank für das Rezept des Lievito Madre. Ich habe den Teig genauso angesetzt wie du beschrieben hast. ABER leider gelingt er mir nicht so wie bei dir. Er geht einfach nicht so hoch auf. Zwar richt er fein säuerlich, aber er geht einfach nicht HOCH. Was habe ich falsch gemacht? bzw. kan ich ihn noch retten? liebe Grüße Beate
Hallo Renate, vielen Dank für dein schönes Kompliment. Manchmal lässt sich der LM etwas bitten. Bekommt er denn Luft? Steht er schön warm? Vielleicht gibst du ihm noch ein paar Tage mehr Zeit. Solange er nicht schlecht riecht, keine Haare bekommt oder sich schwarz, grün, lila verfärbt ist er noch ok. Sollte er in ein paar Tagen immer noch nicht aufgehen, kannst du es jederzeit mit anderem Mehl nochmal versuchen. Wenn er allerdings bereits fein säuerlich riecht, ist er auf dem besten Weg. Er muss natürlich auch die Gelegenheit bekommen, dass die natürlichen Hefen und Bakterien an den Teig gelangen können, die aus Wasser und Mehl den Sauerteig entstehen lassen. Ich hoffe diese Tipps helfen dir weiter.
Liebe Grüße 👋🏻 Martina
@@MartinasKitchenchaos Hallo Martina. Danke fürs schnelle Antworten. Aber ungeduldig wie ich bin (leider) habe ich einen ganz neuen Versuch gestartet.
Was mich noch interessiert, ist dein Argument, dass man nicht extra einen Vorteig herstellen muss. Ich backe seit einem Jahr Sauerteigbrote. Wie würde das denn mit dem Lievio M funktionieren? Gibt man den einfach „pur“ zum Rezept und vermischt in direkt vor Ort?
Klappt es auch mit frisch gemahlenem Mehl?
Viele Fragen-aber du hast mich inspiriert 😁
liebe Grüße Renate
@@renate2387 Hallo Renate, es freut mich, dass ich dich inspirieren durfte 😀. Der LM steht sozusagen fertig zum Einsatz im Kühlschrank. Erst nach Verbrauch des LM, natürlich bis auf einen Rest, wird dieser Rest wieder, wie in Video: czcams.com/video/n_A1AVmiVac/video.html beschrieben, aufgefrischt zum weiterführen. Danach steht er bis zu einer Woche wieder im Kühlschrank zum Einsatz parat. So jedenfalls mache ich das. Nur wenn ich richtig aktiven LM brauche fürs Backen von schweren Hefeteigen (z.B: Berliner czcams.com/video/3BJDyjSOWAI/video.html oder Panettone czcams.com/video/H4uT8V7PZt8/video.html) frische ich vorher auf. Frisch gemahlenes Mehl sollte keinen Unterschied machen, habe es persönlich aber noch nicht ausprobiert.
Ich hoffe das hilft dir weiter. Sonst nochmal fragen. Viele Grüße 👋 Martina
Normalerweise nehme ich beispielsweise 30g Anstellgut und mache mit Mehl(350g) u Wasser den Vorteig, den ich 18-20 Stunden gehen lasse.
Jetzt würde ich 380g LM direkt in die Mehlmenge geben? Oder 30g LM und 350g Wasser vermengen OHNE 24 Stunden Gehzeit direkt mit dem sog Hauptteig vermengen?
Hast du vielleicht ein Rezept?
ganz liebe Grüße für deine Mühe Renate
@@renate2387 Hallo Renate, du kannst dieses Rezept als Anhaltspunkt nehmen: czcams.com/video/JdnC4QR0M1Y/video.html. Allerdings die Hefe weglassen und die Gehzeit nach oben anpassen, bis der Teig sein Volumen etwa verdoppelt oder verdreifacht hat. Hoffe das hilft dir weiter.
Grüße Martina
hallo. bevor ich jetzt einen neuen sauerteig ansetze könnte ich meinen weizensauerteig mit honig(mehl&wasser) füttern?
Hallo, wenn du bereits einen Weizensauerteig hast, brauchst du dir keinen neuen anzusetzen. Einfach mit Wasser und Mehl weiterführen wie in Video #2: czcams.com/video/n_A1AVmiVac/video.html beschrieben.
Honig benötigst du nicht. Ist nur für einen schnelleren Start des Sauerteigs gedacht.
Hoffe das beantwortet deine Frage. Wenn noch etwas unklar ist, einfach nochmals schreiben. Viele Grüße Martina
habe sowohl weizen als auch roggensauerteig (gärhart) im kühlschrank stehen. den wst hab ich aus dem gärhart gezüchtet.
wollte bloss wissen ob ich bei der nächsten fütterung honig mit rein machen könnte für eine gewisse süsse?
danke für die rasche antwort
@@monchikato Gerne 😀. Ich würde in einen Sauerteig keinen Honig reingeben, da er sonst leicht kippt, sprich schlecht wird. Nur mit saurem Milieu kann er weiterleben. Wenn du das Endprodukt etwas süßer haben möchtest, gib den Honig dort zu, bitte nicht beim Sauerteig.
Tolle Sauerteig.
Kann ich auch 550 Weizenmehl verwenden?
Hallo Georgia, klar kannst du das. Man kann den Lievito auch mit Dinkelmehl herstellen, wie mein aktuelles Experiment bewiesen hat..
Lg Martina
@@MartinasKitchenchaos Danke für die schnelle Antwort Martina,
gleich Morgen früh fange ich an:)
@@georgiagwgw4549 Oh, schön 👍🏻, das freut mich 😃. Viel Erfolg
Hallo. Kann man auch Weizenmehl Typ 550 verwenden?
Hallo Alla, natürlich kannst du das ebenfalls verwenden. Habe momentan auch immer das 550er im Einsatz. Helles Dinkelmehl kann man übrigens auch verwenden.
Schöne Grüße und gutes gelingen
Martina
@@MartinasKitchenchaos vielen lieben dank für die schnelle Antwort und dein informatives Video.
Ich würde es gerne ausprobieren und dann mal Pizzateig daraus zu machen...ich muss noch einiges darüber lernen. Danke nochmals 👍👍
@@alla207 Sehr gern geschehen 😍😃🫶🏻.
Hast du mein Video über den schnellen Pizzateig schon gesehen: czcams.com/video/oiYB5QokCb4/video.html
Helft mir mal. Ich will auch Sauerteigbrot backen. ❤
Hallo Renè, welche Hilfe benötigst oder erwartest du denn?
@@MartinasKitchenchaos René, nicht Renate. Was kann Man damit alles machen und wieviel Mehl nimmt man dann später weniger, wenn man LM einsetzt?
@@reneherrchen9105 Hallo Renè, normalerweise verringere ich das Mehl nicht. Du kannst es dir aber genau ausrechnen: du gibst z.B. 300g Lievito Madre zum Teig (LM besteht aus 200g Mehl und 100g Wasser). Du gibst dann 200g weniger Mehl zu und rechnest das Wasser im Rezept ebenfalls entsprechend um.
Hoffe diese Info hilft.
Gruß 👋🏻 Martina
@@MartinasKitchenchaos Dankeschön 😘
@@reneherrchen9105 Gerne 😃
Kann ich zum Impfen statt Honig einfach etwas Roggen-Sauerteig aus dem Lebensmittelladen nehmen?
Hallo, das wird wahrscheinlich nicht funktionieren, da der Sauerteig aus dem Lebensmittelladen, soweit ich weiß, keine lebenden Bakterien beinhaltet. Er versäuert nur, treibt den Teig aber nicht, daher bezweifle ich das.
👋🏻 Lg Martina
@@MartinasKitchenchaos Danke für den Hinweis. Ich werde wachsam sein, bzw. 2 Ansätze machen: 1.) mit Honig 2.) mit Päckchensauerteig.
Dann werde ich berichten.
@@ghlscitel6714 ok, super 👍🏻. Freue mich auf die Antwort 👋🏻
@@MartinasKitchenchaos Wie von Ihnen vorausgesagt wird das mit dem gekauften Sauerteigpäckchen nichts. Da ist nur Sauerteigaroma drin. Kein bisschen Gärung nach mehreren Tagen, während der Ansatz mit Honig (von meinen eigenen Bienen - absolut natürlich) schon längst Blasen wirft.
Ich überlege, ob ich Dr. Oetker & Co. wegen Irreführung anzeige.
@@ghlscitel6714 Das freut mich, dass der natürliche Ansatz zu gelingen scheint. Viel Spaß beim backen damit. Rezepte dafür gibts bei mir auf dem Kanal reichlich: Backen mit Lievito Madre: czcams.com/play/PL7wjkVzoEj2D-tjAIxoe7GIFZs752kJ0Q.html
Viele Grüße Martina
Hi wie Lage ist der Ansatz haltbarer im Kühlschrank?
Lg
Der Lievito Madre Ansatz ist ohne füttern, 1 - 2 Wochen im Kühlschrank haltbar. Wenn er regelmäßig gefüttert wird, dann mind. einige Jahre. Meiner ist jetzt bereits etwa 7 Jahre alt. Lg Martina
@@MartinasKitchenchaos
Wow ein Mitglied der Familie ☺️
@@marqueshart8827 Ja, absolut, lieber Marques 😀😍
keine Hefe?
Keine Hefe! Nur Mehl, Wasser und Zeit.
Komisch... bei allen Videos die den Weizensauerteig vorstellen ist der nach 24 Std. schon fertig und sehr viel flüssiger als bei dir. Gibt es da Unterschiede ?
Hallo, der Lievito Madre den ich in diesem Video vorstelle, ist ein sehr fester dafür aber milder Weizen-Sauerteig. Und fertig angesetzt ist ein Sauerteig nur dann in 24 Std., wenn man ein sog. Anstellgut, also einen bereits fertigen Sauerteig hat. Hier zeige ich, wie du dir deinen eigenen Sauerteig anzüchtest.
Liebe Grüße 👋🏻 Martina
@@MartinasKitchenchaos Vielen Dank für die schnelle Antwort. Es ist nur so, das ich mir jetzt 5 verschiedene Videos angeschaut habe, ehe ich auf deinen Kanal gestoßen bin. Und in allen Videos wird dieser Sauerteig ganz schnell zubereitet ( 24 Std )Es ist also nicht, wie du sagst, ein bereits fertiger Teig der nur gefüttert wird. Ich weiß ja, das man leider nicht allen Videos vertrauen kann. Es wird auch sehr viel Unfug eingestellt. Das habe ich leider beim Brotbacken und der Nudelherstellung erfahren müssen. Deine Methode erscheint mir schlüssiger zu sein. Wie lange kann ich den Teig aufbewahren ? Ich backe höchstens ein Brot in der Woche. Wir sind nur 2 Personen. Danke und liebe Grüße
Du kannst den Lievito problemlos eine Woche im Kühlschrank aufbewahren, bevor du ihn wieder füttern/auffrischen solltest. Ich würde dir aber raten, den Lievito immer am Tag vorher aufzufrischen, bevor du ein Brot backst. So hat er die meiste Triebkraft. Schau dir am besten mein Video zum Auffrischen dazu an. LG Martina
@@MartinasKitchenchaos Lieben Dank, das du mir so spät am Abend noch Antwortest.
Habe grade doch noch ein Video gefunden wo das Anstellgut genauso gemacht wird, wie du es zeigst, Erst am 6. Tag kann der Sauerteig verarbeitet werden. Das Video zeigt einmal Weizen- und einmal Roggen Sauerteig. Aber auch da ist der W-Sauerteig sehr viel flüssiger und wird nicht geknetet. Das Video ist vom Kanal " Thomas kocht ". Ich finde es schon ziemlich verwirrend, wenn man noch nicht viel Erfahrung hat mit Backen von Brot und Brötchen und sieht dann X verschiedene Zubereitungsarten.
Wünsche dir eine gute Nacht und danke für deine Antworten. LG.
Gern geschehen
Kann es dem Sauerteig auch zu warm werden? Ich hatte meinen ersten Versuch bei etwas über 30°C stehen und der ist leider nichts geworden.
Hallo Daniel, ich denke auch dem Sauerteig kann es zu warm werden. Allerdings noch nicht bei 30°C. Das ist die Temperatur bei welcher der LM-Ansatz bei mir immer steht. Ich stelle ihn im Bad an die voll aufgedrehte Heizung. Dort scheint es ihm zu gefallen. Was ist denn passiert? Gar nix oder verdorben?
Lg Martina
@@MartinasKitchenchaos Es ist nicht wirklich was passiert.
@@danielf.7151 Dann haben wohl die Microorganismen gefehlt. Honig dazu gegeben? Konnte Luft dran? War das ganze vielleicht zuuu steril? Vielleicht lässt du ihm nich etwas mehr Zeit oder machst einen neuen Versuch? Gib mir Bescheid wie es ausging.
Lg Martina
Komisch, bei mir war es genau so
@@berndsoltau8283 Hallo Bernd, wie lange hast du den Sauerteig-Ansatz denn stehen lassen? Nochmals einen neuen Versuch mit anderem Mehl gestartet? Bio- oder Imkerhonig dazu gegeben? Ich stelle den Ansatz immer im Bad an die Heizung (wärmster Platz in unserer Wohnung), dort wurde es bei mir bisher immer was.
Gibt bitte Bescheid wie es gelaufen ist. Gruß Martina
Mein LM geht trotz Fütterung nicht weiter auf nach Tag 4!
Was kann ich tun?
Hallo Sandra, gib ihm einfach etwas mehr Zeit. Wie bei allen Lebewesen, brauchen die einen mehr die anderen weniger Zeit. Solange er nicht anfängt zu schimmeln oder sehr unangenehm zu riechen, dann sollte er noch in Ordnung sein. Vielleicht braucht er einfach etwas länger.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
meiner treibt auch nicht übermäßig. ich denke, er braucht einfach seine zeit.
bei der gelegenheit. haushaltshandschuhe haben sich beim kneten (aller teige) bewährt.
1. klebt der teig an gummihandschuhen weniger als an den bloßen händen.
2. spart man sich wasser, zeit und nerven, die man bei der entfernung von teig von den händen braucht.
3. kann der teig, der an den handschuhen klebt, wieder in den nächsten teig eingearbeitet werden und dadurch hat man
4. keinen verlust von teig bzw. mehl.
@@mikethespike2643 Hallo Mike, danke für die hilfreichen Tipps 😃👍🏻👏🏻
Kann mir jemand helfen? Habe genau so meinen Madre angesetzt - und er ist sehr sauer...
Habe ihn vor dem Backen gefüttert und bei 27Grad im Ofen aufgehen lassen über Nacht. Am morgen war schon wieder eingefallen. Hat stark vergoren gerochen und das Brot ist sehr sauer. Ist dass das Problem, dass er quasi überreif geworden ist? Sollte man ihn genau dann einsetzen, wenn er quasi reif ist, sprich noch nicht eingefallen?
Hallo Herr Berkmann, idealerweise setzen Sie den Madre genau dann ein, wenn er fertig aufgegangen und noch nicht wieder eingefallen ist. Den fertigen LM brauchen Sie nach dem Füttern zum gehen lassen nicht in den Backofen stellen. Ich füttere meinen LM nach der 3-Stufen-Methode und stelle ihn nach dem aufgehen der 3. Stufe (alles bei Raumtemp.) in den Kühlschrank. Er fällt dann auch ein im Kühlschrank, kann aber dann auch so verwendet werden. Sollte der LM zu sauer sein, dann mehrmals hintereinander auffrischen und die Überreste verbacken oder anderweitig verbrauchen. Auch sollte er sehr fest sein, dann wird er gewöhnlich nicht so sauer. Vielleicht schauen Sie sich mal mein Video zum Auffrischen, Füttern an. Vielleicht gibt Ihnen dieses eine Idee. Viele Grüße Martina
@@MartinasKitchenchaos Danke für die Antwort! Ich habe mir einen festen und Flüssigen gezüchtet. Bisher aber nur den flüssigen verwendet, da dieser laut Lutz Geißler milder wird. Habe jetzt beim zweiten Brot den LM benutzt, als er fast ganz oben war: Brot war sehr schön mild. War also wirklich mein Fehler dass ich ihn zu lange gehen gelassen habe.
@@herrberkmann5908 Freut mich, wenn meine Antwort etwas helfen konnte. Sonst am besten bei Lutz Geißler nachfragen. Lg Martina